Voilà une recette terriblement gourmande qu’il faut à tout prix tester au moins une fois, il s’agit de la recette du Caramel au beurre salé. C’est pourquoi j’ai voulu vous en parler en détail dans cet article pour que vous sachiez tout sur elle, avec tous les détails et les astuces pour la réussir sans faute et la décliner à volonté ! 😉
Vous pouvez la tartiner pour le petit-déjeuner, garnir vos macarons, en fourrer vos crêpes sucrées, l’intégrer dans vos garnitures pour les parfumer ou tout simplement la manger à la petite cuillère (pêcher ultime ! hihi), ce sera toujours un bonheur à partager !
Ce Caramel au beurre salé a une texture parfaite pour fourrer nos Layer Cakes de Cake Design.
Cette recette est également parfaite comme base pour réaliser de petits inserts de Caramel au beurre salé, par exemple en remplacement des inserts de ganache dans ma recette du Coeur Coulant au Chocolat. Il suffit de le rendre moins épais, voir le transformer en coulis. J’en parle en détail dans le bas de l’article.
Vous pourrez utiliser cette recette :
- En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection comme ceci -clic-)
- Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop souple)
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Recette du Caramel au beurre salé
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Surtout, lisez bien la recette en entier d’abord, et ne quittez pas votre casserole des yeux pour ne pas faire bruler votre caramel (qui deviendrait alors trop amer).
Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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Les outils que je recommande :
La Recette du Caramel au beurre salé
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients du Caramel au beurre salé
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
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|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 47g | 4g | 15g | 50g | 13g | 0.54€ |
| 15 cm | 105g | 9g | 34g | 113g | 29g | 1.21€ |
| 20 cm | 185g | 15g | 60g | 200g | 50g | 2.15€ |
| 25 cm | 290g | 24g | 94g | 313g | 79g | 3.36€ |
| 30 cm | 417g | 34g | 135g | 450g | 113g | 4.84€ |
| 35 cm | 567g | 46g | 184g | 613g | 154g | 6.59€ |
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|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 59g | 5g | 20g | 64g | 16g | 0.68€ |
| 15 cm | 133g | 11g | 43g | 144g | 36g | 1.54€ |
| 20 cm | 236g | 20g | 77g | 255g | 64g | 2.74€ |
| 25 cm | 369g | 30g | 120g | 398g | 100g | 4.28€ |
| 30 cm | 530g | 43g | 172g | 573g | 144g | 6.16€ |
| 35 cm | 722g | 59g | 234g | 780g | 195g | 8.39€ |
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La Préparation du Caramel au beurre salé
Si vous avez la possibilité d’utiliser un thermomètre de cuisine, n’hésitez pas, je vous donne des indications pour vous aider à ne pas devoir tout faire “à l’oeil” comme dans la plupart des recettes. Ainsi, plus de peur de faire brûler son caramel ! 😉
Voilà donc les ingrédients dont vous aurez besoin :
1- Dans une large casserole à bord haut (pour éviter les projections et les risques de brûlures), mettez l’eau et versez le sucre en poudre, le sucre vanillé en pluie sur toute la surface de la casserole de manière homogène. Remuez pour bien mélanger l’eau et les sucres (évitez de mettre du sucre sur les côtés de la casserole, il cristaliserait par la suite et serait difficile à réintégrer à notre caramel au beurre salé).
Nous n’avons pas encore commencé la cuisson à ce stade là.
2- Faites chauffer le tout à feu moyen, et à présent ne touchez surtout plus à rien !
!!! Surtout ne mélangez pas !!!
Tout d’abord vos sucres vont se dissoudre dans l’eau, puis devenir sirupeux en épaississant.
C’est alors que le caramel va commencer à se former en se colorant petit à petit. Ce n’est pas évident à voir à l’oeil nu avec le sucre vanillé qui colore notre sucre blanc, mais vous pouvez le sentir à l’odeur déjà tout simplement, Mmmm !!!
Le but est d’emmener notre caramel jusqu’à 170°C (ne dépassez pas les 180°C sous risque de voir votre caramel brûler, et avoir un goût amer).
3- Entre temps, faites chauffer votre crème liquide à la limite de l’ébullition (cela permettra de limiter le choc thermique). Pour ma part, je l’ai fait chauffer au micro-onde pendant 2 minutes en surveillant (plus facile pour vous prendre des photos), mais vous pouvez le faire à la casserole comme ceci également (la photo est tirée d’une autre recette 😉 ) !
4- Une fois votre caramel prêt, qu’il a une jolie couleur dorée/ambrée (j’arrête de le cuire à 170°C sur mon thermomètre), nous allons “décuire le caramel” en ajoutant les prochains ingrédients de la recette.
! Attention aux projections surtout pour la prochaine étape, ne vous brûlez pas !
5- Ajoutez au caramel une petite quantité de crème liquide entière chaude en filet en remuant énergiquement. Cela vous permettra d’éviter la formation de grumeaux.
6- Puis, tout en continuant de remuer, ajoutez le reste de la crème liquide chaude petit à petit en filet. Il faut continuer de cuire, tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Une fois toute la crème intégrée, s’il y a quand même des grumeaux car le caramel durcit, c’est normal (la crème est plus froide que le caramel, ça fait choc thermique), ce n’est pas grave, continuez de cuire en remuant pour que ça fonde.
Pour ma part, j’arrête de cuire mon caramel au beurre salé à 110°C sur mon thermomètre pour avoir une consistance de pâte à tartiner, mais vous pouvez arrêter bien avant si vous souhaitez une texture moins épaisse.
7- Hors du feu, une fois que vous n’avez plus de “bouillons” dans votre casserole, ajoutez le beurre demi-sel froid en morceaux et incorporez le bien (émulsionnez vivement pour que la matière grasse soit bien intégrée). Vous devriez obtenir une consistance semi-liquide.
Vous pouvez remettre votre caramel au beurre salé à cuire à feu doux pendant quelques minutes si vous souhaitez qu’il ait une consistance encore plus épaisse, mais pour ma part, je l’aime “comme ça” (surtout qu’il épaissit en refroidissant !).
S’il vous reste des grumeaux, vous pouvez les faire fondre en cuisant doucement également.
Certaines personnes aiment ajouter un peu de fleur de sel à cette étape. C’est entièrement une question de goût personnel. Si cela vous dit, mettez en un petit peu, goûtez, puis ajustez ! (attention à ne pas finir le Caramel au beurre salé en “goûtant/ajustant” ! ^^)
8- Transvasez votre caramel au beurre salé dans le récipient de votre choix, couvrez le (ou fermez le bocal) et laissez le refroidir. Puis, conservez le au réfrigérateur.
Le Caramel au Beurre Salé deviendra plus ferme une fois refroidis (comme une pâte à tartiner). S’il est “trop ferme” à votre goût lorsque vous devez l’utiliser, n’hésitez pas à le passer quelques secondes au micro-onde. 😉
"
! Attention si vous prévoyez de “grosses quantités” !
Ce n’est pas évident de faire une grosse quantité de caramel d’un coup. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de citron au début pour éviter que le sucre ne “masse” dans la casserole.
Jessica
La Conservation du Caramel au beurre salé
20°C max
2 Heures
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles du Caramel au beurre salé
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 341 Kcal / 1428 kj |
| Protéines | 0,99 g |
| Matières grasses | 19,62 g |
| dont acides gras saturés | 13,08 g |
| Glucides | 40,43 g |
| dont sucre | 40,31 g |
| Fibres alimentaires | 0,01 g |
| Sel | 0,23 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Caramel au beurre salé
Les Questions Fréquentes sur le Caramel au beurre salé
Quelle est la différence entre du Salidou et du Caramel au beurre salé ?
Concrètement, le “Salidou” est un produit de la marque “La Maison d’Armorine”.
Donc on peut dire que le Salidou est du caramel au beurre salé, mais le caramel au beurre salé n’est pas forcément du Salidou. 😉
Comment faire une ganache ou une crème au beurre au caramel au beurre salé ?
C’est très simple, il vous suffit d’y incorporer une partie de votre crème au beurre au caramel (refroidit) en fin de préparation.
La quantité est en fonction de votre goût personnel. 🙂
Si vous souhaitez un Caramel au beurre salé plus épais
Il vous suffit de mettre plus de beurre demi-sel moins de crème liquide entière. Si vous avez déjà mis toute la crème, alors remettez le caramel sur le feu pour obtenir la consistance que vous souhaitez.
Si vous souhaitez un Caramel au beurre salé moins épais
Il vous suffit de mettre moins de beurre demi-sel et plus de crème liquide entière (surprenant, non ? hihi).
Comment faire un coulis de Caramel au beurre salé ?
Concrètement, pour avoir un Caramel au beurre salé qui reste liquide, même froid, c’est le même principe que j’explique juste avant pour le rendre “moins épais”.
Puis ajoutez-y un peu de lait entier pour le détendre au final. 🙂
Vous avez des grumeaux dans votre caramel au beurre salé ?
Vous n’avez pas du assez bien fouetter au moment d’incorporer la petite quantité de crème liquide. Le mieux est de le remettre à cuire sur feu doux et de bien fouetter, les morceaux devraient alors fondre.
Pourquoi le caramel au beurre salé est amer ?
Si votre caramel au beurre salé est trop amer, c’est que votre caramel initial a été trop cuit. On peut généralement le voir à sa couleur qui est très foncé… Mais c’est une question de dosage, et également de goût aussi !
Si vous avez plusieurs fois ce souci, essayez d’utiliser un thermomètre de cuisine comme moi, vous ne devriez plus le rater. 🙂
Vous avez peur de rater votre caramel pour faire votre caramel au beurre salé ?
Normalement, si vous suivez bien mes conseils en regardant mes photos, il n’y a pas de raison que vous loupiez votre caramel (surtout si vous utilisez le thermomètre).
Néanmoins, si cela peut vous rassurer, il existe 2 autres “techniques” pour obtenir du caramel au beurre salé sans ce “moment de stress” hihi :
1- Dès la 1ère étape, faites fondre à feu doux le beurre et les sucres ensemble en mélangeant avec une maryse (pour bien racler les bords et les coins) sans discontinuer. Quand le mélange sera doré (mais attention, pas ambré car cela voudrait dire que votre beurre est devenu “noisette” et a trop cuit), reprenez à partir de l’étape de l’ajout de la crème liquide hors du feu.
2- La solution de “super facilité” : faites tout simplement fondre dans de la crème liquide des bonbons au caramel (caramel mou, daim, carambar etc.) et ajoutez un peu de beurre demi-sel ou de fleur de sel au final.
C’est la technique que j’utilise pour ma terrible “Ganache Carambar” par exemple !
Pourquoi ne pas faire un caramel à sec ?
Vous pouvez tout à fait faire votre caramel “à sec”, c’est à dire en faisant chauffer uniquement les sucres sans eau.
J’aime partir d’un sirop de sucre (mélange de sucre et d’eau) pour “aider” le sucre à caraméliser. La caramélisation est plus homogène et le sucre masse moins à mon goût.
Lors de la cuisson, l’eau s’évapore et la vérification de la caramélisation se fait plus facilement je trouve.
Comment faire des bonbons de Caramel au beurre de salé ?
La préparation est exactement la même, ce sont les proportions d’ingrédients qui devront varier.
Vous pouvez faire des bonbons avec ces quantités :
– 250g de sucre en poudre
– 80g d’eau
– 80g de crème liquide entière
– 80g de beurre demi-sel
Une fois que vous avez fini la préparation, coulez la (à défaut de moules individuels) dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez refroidir les bonbons de Caramel au beurre salé pendant 2h à température ambiante (vérifiez au doigt qu’ils ont “pris”), puis détaillez les avec un couteau à dent de scie. Miam !
Et voilà, normalement vous êtes incollable sur le caramel au beurre salé, donc plus d’excuse pour ne pas essayer au moins 1 fois cette super recette ultra gourmande !
Shana adorait que je la réchauffe et la mélange à un yaourt nature, elle en a fait ses desserts pendant 1 semaine entière (après, il n’y en avait juste plus, donc elle n’a pas pu continuer ! hihi) !
Donnez moi votre avis en commentaire surtout ! 😉
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Merci pour tous ces conseils :-)! C’est une de mes préparations préférées! Juste à la cuillère, c’est délicieux! Je fais généralement mon caramel à sec mais il est vrai que c’est un peu compliqué de ne pas l’avoir “amer” ou plus cristallisé sur les bords… J’ai pas de patience… Il n’en est pas mauvais pour autant mais galère à nettoyer! Je vais donc tester cette technique en comparaison.
coucou Jessica ,j’adore ton site mais là je viens de faire une crème au beurre americaine (j’écris un commentaire ici car les commentaires sur cette recette sont fermés et je n’ai pas de compte facebook) et c’est là que j’ai compris pourquoi beaucoup d’américains souffrent de diabète ,et encore j’ai un peu diminué les doses ,je croyais avoir fait une erreur mais non après vérification il s’agit du bon grammage de sucre glace ., en fait ça anesthésie la bouche et on ne ressent aucun goût . Je crois que je vais m’en tenir aux autres crèmes au beurre ,excuses moi d’avoir mis ce commentaire ,c’est la 1ere fois que j’en écris un négatif ,je t’écris des commentaires sous le nom claire.erevan sur instagram et ils sont tous positifs .
A bientôt Jessica
claire
Coucou Claire,
Tu n’as pas à t’excuser, je n’aime pas non plus la Buttercream, comme je l’indique dans mon article d’ailleurs. ^^
Mais comme il s’agit d’une recette de Cake Design et que beaucoup de personnes l’aiment, j’ai quand même mis la recette sur mon blog. 🙂
pourquoi mon commentaire est il en attente de modération depuis longtemps ?
A bientôt
claire
Parceque c’était la période de confinement et qu’avec mes enfants à la maison, j’ai manqué de temps pour répondre à tous les messages. 🙂
Bonjour , ce caramel est le meilleur que j’ai fait,une tuerie !!!Une foie réaliser,le pot à était vidée illico presto et j’ai du en réaliser un deuxième (ce qui ne ma pas vraiment déranger…) !Il a un excellent goût de caramel,facile à réaliser,meilleur qu’au commerce !Bravo Jessica !!!!!
Aaaaah merci beaucoup de ton retour Florence, ça me fait super plaisir ! ^^
Bonjour pour le caramel beurre salé vous notez Sucre vanillé alors que sur la photo on dirai du sucre roux .
Est-ce une erreur ?
Bonjour Sandrine,
Il s’agit bien de sucre vanillé, mais celui “des îles” qui est plus foncé. 🙂
Ah je n’y avais pas pensé Merci 😊
Bonjour Jessica,
J’aimerai savoir si avec cette recette il est possible de réaliser une ganache montée ou alors une Chantilly Mascarpone ?
Merci d’avance
Bonjour Morgs,
Oui, il suffit d’en faire une version pas trop ferme, et de l’incorporer dans la ganache montée ou la chantilly mascarpone en fin de préparation.
Pour les quantités, c’est une question de goût, il faut doser ! ^^
Bonjour! Merci pour cette recette. Je l’ai fait et mon caramel est plus foncé que le vôtre. J’ai arrêté la cuisson vers les 160 degrés car j’avais peur qu’il ne brûle. Quoiqu’il en soit, il est bon au goût. Est-ce que la cuisson était à température trop élevé? J’essaierai la prochaine fois de baisser la température peut-être? Quel est votre avis? Merci.
A 160°C, on obtient un caramel blond généralement (il brûle à partir de 190°C).
La couleur peut provenir du sucre vanillé. ^^
S’il était bon, ne changez rien. 😉
Merci. C’est vrai qu’il était bon. J’ai pris de l’extrait de vanille pure, ça doit être ça… 🙂 Je vais le refaire c’est sûr. J’ai essayé plusieurs recettes avant celle-ci et ça ne donnait pas de bons résultats…
Bonjour, alalalala votre blog est une véritable mine d’or, mercii pour tout ce que vous nous proposer
Petite question : puis-je utiliser cette recette comme ganache de fourrage dans un drip cake ( avec un boudin de ganache au chocolat bien sûr ) et pour les coulure aussi ??
Si non est ce que vous pouvez me conseiller une recette de caramel beurre salée pour ce drip cake ?
Bonjour Djenna,
Ravie que mon blog vous plaise ! ^^
Oui, aucun souci pour l’utiliser en garniture de fourrage, comme je l’indique en haut de l’article au dessus du sommaire. 🙂
Bonjour, pour faire du caramel peut on utiliser que du sucre roux ? Car je n’utilise presque jamais de sucre blanc. Et pourquoi utilise t on du beurre demi sel et pas du beurre salé ? Car la aussi je n’ai que du beurre salé et on l’appelle bien caramel au beurre salé ^^ (je me pose cette question depuis longtemps 😅)
Merci pour la réponse.
Bonjour,
Vous pouvez utiliser du sucre roux sans souci. 🙂
Vous pouvez aussi utiliser du beurre salé, mais le rendu sera plus salé que dans ma version, c’est tout. 😉
Bonjour Jessica, ce caramel peut se conserver combien de temps ? (au frigo, à l’air libre…?)
Bonjour Maeva,
En bas de l’article, il y a un paragraphe sur la conservation. 🙂
Bonjour Jessica,
Merci encore pour toutes ces recettes gourmandes 🙂
Peut on utiliser la base de recette recette pour faire du carmel tout court s’il vous plait? Pour le travailler en deco apres comme cheuveux d’ange..
Merci beaucoup <3
Bonjour Jasmine,
Oui sans souci. 🙂
Bonjour ,
Alors s’est la toute première fois que je me lance dans le caramel beurre salé et votre recette est juste génial. En suivant les étapes à la lettre j’ai réussi du premier coup , moi qui pensais galérer au début mais non , enfin de compte s’est d’une simplicité enfantine . Moi qui adore le caramel pourquoi je n’en ai pas réaliser par moi même plus tôt au lieux de l’acheter en grande surface ? Je me le demande … En tout cas un grand merci pour votre recette je suis R.A.V.I.E.
Au plaisir .
Stéphanie
Après plusieurs tests de recettes différentes j’ai opté pour celle ci ..super bien expliqué en détail comme toujours et réussi un régal, le plus dur c’est d’attendre pour le manger !!hâte de le découvrir dans mon gâteau 🙂
Hahaha, je comprends tout à fait le point “le plus dur” ! ^^
J’espère qu’il était bon dans le gâteau. 🙂
Bonjour je dois faire un caramel pour l’intérieur d’un layer cake ”chocolat/caramel” et je me demande si c’est possible d’utiliser ce caramel sans mettre le beurre salé s’il vous plaît
Bonjour Emma,
Si vous ne mettez pas le beurre, vous n’aurez pas une texture aussi onctueuse je pense… Mais c’est à tester !
Si vous faites l’essai, venez me dire votre retour surtout ! ^^
Merci pour votre reponse et si je mets du beurre doux vous pensez que ça pourrez marcher ? Ce qui me derange c’est le sel 😅
Oui, ça fonctionnera très très bien avec du beurre doux ! ^^
Bonjour pouvez vous me dire comment faire un coulis de caramel à l’orange à partir de votre recette de caramel beurre salé ?
Merci
Bonjour Elodie,
En fonction de l’intensité d’orange que vous voudrez, vous pouvez remplacer la moitié ou la totalité de la crème liquide entière en jus d’orange.
J’ajouterai également du zeste d’orange à la fin pour “pousser” l’arôme. 🙂