Premiers gâteaux de cake design : recettes, planning, conservation…

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Bonjour,
Pour les 2 ans de mon fils début décembre, je me lance dans la confection de mes premiers gâteaux de cake design, sur le thème de Mickey : un pour le goûter avec les copains le samedi et un pour le dessert du repas de famille le dimanche. J’aurais plusieurs questions, histoire de ne pas me louper… :
Recettes
Je compte faire la même recette pour les 2 gâteaux, de dimension 20 x 8 cm. Je voudrais partir sur une base de Molly cake nature, imbibé de sirop léger, fourré avec une crème au beurre à la meringue suisse aromatisée au praliné noisette, le tout recouvert de ganache chocolat noir et de pâte à sucre. 2 questions se posent :

  • avec cette association, les gâteaux ne vont-ils pas être trop sucrés ?
  • quelle quantité de pate de praliné noisette utilisée, sachant que j’ai prévu pour chaque gâteau une crème au beurre à base de 143 g de blanc œufs, 106 g de sucre et 195 g beurre (calcul fait avec la cakeculette) 

Planning
J’ai donc 2 gâteaux à faire pour 2 jours différents. Au niveau du planning, je suis un peu perdue. Est-il possible de faire :

  • Jeudi : cuisson des Molly cake (le gâteau pour dimanche ne va-t-il pas être trop sec le jour J ?) + cuisson du sirop, de la meringue et de la ganache (conservés au frigo, est-ce OK jusqu’au dimanche ?)
  • Vendredi après-midi : fourrage et couverture des gâteaux (est-ce OK niveau délai pour le samedi ET le dimanche ? le fourrage et la ganache ne vont-ils pas séchés ?)
  • Samedi début d’après-midi : mise en place de la pâte à sucre et décor pour le gâteau du goûter
  • Dimanche matin : mise en place de la pâte à sucre et décor pour le gâteau du midi

Conservation
Jusqu’à la pause de la pâte à sucre, je compte conserver mes gâteaux dans des boites en carton au frigo. Une fois recouvert de pâte à sucre, puis-je continuer à les conserver sans risque dans leur boite au frigo ? Sachant que je n’ai pas de frigo ventilé… Ou puis-je le conserver à température ambiante 3/4 heures ?
Désolée du pavé mais j’ai vraiment peur de me louper…
Merci d’avance pour vos réponses !
Stéphanie
 

1 Réponses
Jessica avatarJessica personnel

Bonsoir Stéphanie,

– Le Molly Cake et la crème au beurre à la meringuée suisse sont assez sucrées, mais le chocolat noir va permettre de casser cela, donc ça ne me choque pas personnellement au niveau des associations.
Par contre ATTENTION, pour un goûter avec des copains à 2 ans, je vous déconseille fortement le praliné noisette dans une question d’allergène (mieux vaut aromatiser la crème au beurre à la confiture). Ou alors renseignez-vous bien auprès de tous les parents pour savoir s’ils peuvent en manger surtout. 🙂

– Pour la quantité d’ajout de praliné noisette, c’est un peu « en fonction de votre goût ». Le mieux est d’en ajouter petit à petit et de goûter tout simplement. Comme vous l’utilisez uniquement pour fourrer vos gâteaux, le changement de texture n’est pas un problème (comme ça pourrait l’être pour la couverture).

– Pour le planning, comme vous imbibez vos gâteaux lors du montage, il ne devrait pas y avoir de souci au niveau de la dégustation, aussi bien pour le gâteau du samedi que celui du dimanche. Sortez bien vos 2 garnitures du réfrigérateur au moins 1h (voir 2) avant le montage pour qu’elles s’assouplissent et soient plus simples à travailler.

– Pour la conservation, je parle en détail de ce souci de conservation au réfrigérateur non ventilé dans mon article des Mythes du Cake Design. Et pensez bien à sortir vos gâteaux 30min/1h avant la dégustation pour qu’ils reviennent à température ambiante et retrouve leur souplesse à la dégustation. 🙂

N’hésitez pas si vous avez d’autres questions Stéphanie, et si non, mettez moi une photo des gâteaux dans la galerie de la communauté surtout ! ^^

Didoon73 avatarDidoon73 replied 2 semaines ago

Bonjour,
Merci beaucoup pour toutes ses précisions !
Stéphanie

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