Je ne bois pas souvent du café (je préfère un bon chocolat chaud en général hihi ^^), néanmoins, j’ai toujours beaucoup aimé les éclairs au café.
Et c’est en mangeant l’une de ces douceurs que je me suis dit que j’aimerai bien goûter un gâteau avec le parfum de café en fourrage, et le déguster lors d’un goûter.
Il ne m’en a pas fallu plus pour me lancer illico dans une recette de Ganache Café et chocolat blanc !
Sur le coup, je me suis dit que le parfum se marierait également super bien avec du chocolat noir, et que j’obtiendrai une ganache riche en goût…
Néanmoins, j’avais une véritable envie de sentir essentiellement le café, sans en avoir l’amertume. Le Chocolat blanc m’a donc semblé parfait pour compenser grâce à sa teneur en sucre, et je ne me suis pas trompée !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Vous pourrez utiliser cette recette :
- En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection, elle est humide et super souple)
- Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Attention, elle est très très souple ! Si vous souhaitez quelque chose qui “tienne”, il faudra la monter. 🙂
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Ganache Café
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Les outils que je recommande :
Recette de la Ganache Café
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 27g | 200g | 67g | 2.44€ |
| 15 cm | 61g | 450g | 151g | 5.48€ |
| 20 cm | 107g | 800g | 267g | 9.75€ |
| 25 cm | 168g | 1250g | 418g | 15.23€ |
| 30 cm | 241g | 1800g | 601g | 21.93€ |
| 35 cm | 328g | 2450g | 818g | 29.85€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 35g | 255g | 85g | 3.1€ |
| 15 cm | 77g | 573g | 192g | 6.98€ |
| 20 cm | 137g | 1019g | 340g | 12.41€ |
| 25 cm | 213g | 1592g | 532g | 19.39€ |
| 30 cm | 307g | 2292g | 765g | 27.93€ |
| 35 cm | 418g | 3120g | 1042g | 38.01€ |
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La Préparation
1- Prenez un bol qui passe au bain-marie, et cassez y votre chocolat blanc.
7- Filmez votre Ganache Café au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur plusieurs heures afin qu’elle « prenne ».
8- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
La Conservation
20°C max
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 449 Kcal / 1879 kj |
| Protéines | 6,12 g |
| Matières grasses | 30,20 g |
| dont acides gras saturés | 18,15 g |
| Glucides | 38,00 g |
| dont sucre | 38,00 g |
| Fibres alimentaires | 0,00 g |
| Sel | 0,22 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Et vous voilà avec une délicieuse ganache au bon goût de café !
Sa texture est très souple, donc mettez bien un boudin de protection autour de votre étage de fourrage.
Bien entendu, ça ne sera pas forcément au goût de tous (notamment des enfants), donc soyez vigilant lorsque vous faites cette garniture. ?
Si la recette vous plait, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous ! ^^
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Je suis nouvelle sur votre site mais je vous félicite pour vos explications complètes avec les calories et les les quantités pour moules encor bravo et bonne continuation et vos explications sont claires et précises
A bientot
Bonjour Jessica,ravie de vous relire,contrairement à vous le café nous on l’adore avec le chocolat, même les enfants, et cette recette sans la montée je l’ai intégré dans un entremet aux deux parfums pour les dix ans de ma fille il y a 3 ans,et c’est aussi un délice montée pour garnir un cupcake au chocolat….Bonne chance pour le salon,dommage je ne peux faire un tour?. Néné
bonjour,visuellement je suis entièrement tenter de la réaliser…merci bien de nous avoir initié
Bonsoir,
Merci pour toutes vos recettes . Elles sont super bien expliquées.
Pour réaliser une ganache montée, quelle proportion de crème froide doit on ajouter à la ganache en règle générale ?
Merci de votre réponse
Il n’y a pas de règle car cela dépend de la texture de la ganache.
Généralement, je la tente “comme ça” sans rien changé, puis je rajoute ma crème froide au fur et à mesure en fonction de la texture que je souhaite. 🙂
Bonjour, si j’utilise du chocolat au lait aromatisé au café est ce qu’on sentira plus le goût du café ou le fait que ça soit chocolat au lait va masquer?
Et 2eme petite question, avec quoi faire un boudin de protection ? Merci de votre retour.
N’ayant pas fait l’essai et ne connaissant pas le chocolat que vous voulez utiliser, je ne saurai dire. Le mieux est de tester. 🙂
Pour le boudin de protection, c’est à votre goût, il n’y a pas de règle. 🙂
Vous pouvez faire une crème au beurre meringuée arômatisée à l’extrait de café par exemple.
Bonjour, pour le café c’est un arôme ou vraiment un café pur ??? merci
C’est du vrai café, comme vous le boiriez dans une tasse. 🙂
Bonjour du coup pour le café, c’est le café en poudre ou un café déjà coulé ? merci d’avance.
Un café déjà coulé. 🙂
Bonjour, comme cette ganache ne peux être utilisée en couverture peut on la coupler avec une couverture chocolat blanc ? Ou cela risque d être écoeurant ? Merci d avance de votre réponse Jessica
C’est totalement possible, par contre, je vous déconseille d’y ajouter un biscuit très sucré (comme le Molly Cake par exemple).
Puis je diviser par deux la quantité de sucre du molly cake ou cela risque d altérer la recette ? Sinon par quel gâteau remplacer le molly cake pour avoir la même hauteur et légèreté de ce dernier, merci ☺
Bonjour
J’aime tellement tout vos conseils 🤗
Je souhaite réaliser des macarons café. Pour ceux au chocolat je fais une ganache. Pensez vous que votre recette de ganache café puisse servir à garnir des macarons ?
Merci 🙂
Malheureusement, j’ai peur qu’elle ne soit trop souple.
Esssayez plutôt de faire une ganache au chocolat blanc dans laquelle vous mettez du café soluble dans la crème avant de l’incorporer au chocolat (c’est ce que je ferai surement ^^).
Bonjour je n’aime pas beaucoup le chocolat blanc. Avez-vous une recette pour faire avec du chocolat noir svp ? Merci beaucoup d’avance
Essayez de partir de ma recette de ganache chocolat noir, et ajoutez-y 10% du poids en café. 🙂
Bonjour, j’aimerais réaliser cette ganache pour un Heart Cake. À la base je voulais la monter avec de la crème liquide mais je pense que comme ça elle pourrait tenir non?
Associée à un curd passion, les parfums sont ils compatibles?
Merci 😊
Bonjour Angélique,
Je vous conseille vivement de la monter, elle est trop liquide sinon. 🙂
Pour les associations de goût, j’ai créé un article pour aider : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/association-des-gouts-quels-parfums-pour-mon-gateau/
Mais faites vous confiance si l’ensemble vous donne envie dans l’idée ! ^^
Oh zut, elle est déjà faite et refroidie :-(… Je peux rajouter la crème froide en plus maintenant?
Ma réponse vient “trop tard”, mais oui, c’était possible mais plus difficilement intégrable. 😉
bonjour,
jadore votre site vous faites des merveilles.
j’aurais une question je viens de réaliser la ganache au café es ce normal qu’elle soit liquide? je ne pourrais jamais fourrer mon gateau, va t elle doucir avec le froid?
merci
Oui elle est assez souple, c’est pourquoi je dis qu’il faut utiliser un boudin de protection.
Ou alors, il faut la monter une fois bien refroidis en la fouettant. 🙂
Bonjour Jessica, a la place d’utiliser un café fait peut on mettre du café soluble dans la crème directement ? Si oui, as tu une idée de la quantité ? Merci beaucoups pour tout ce que tu fais 🙂
Oui sans souci, ta ganache aura même une meilleure tenue.
Pour la quantité, suis les recommandations inscrites sur ton café soluble en prenant la quantité de crème comme si c’était une quantité d’eau.
Après, c’est à doser en fonction de tes goûts personnels aussi. 😉
Bonjour,
Je trouve votre site génial, on apprend énormément !
J’aimerai savoir si avec cette ganache café je peux fourrer des choux ?
Merci d’avance
Bonjour Danaé,
Oui, sans souci ! ^^
Ravie que mon site vous plaise. 🙂
Bonjour, j’ai de l’extrait de café maison est ce que je peux m’en servir au lieu d’en préparer un
Merci
Bonjour Claudie,
Oui c’est possible, mais il faudra en mettre moins en quantité. 🙂