Vous avez probablement déjà vu ces superbes gâteaux sculptés en 3 dimensions, que ce soit des personnages ou des objets.
Ces gâteaux 3D demandent bien entendu un certain doigté pour leur conception et réalisation.
Mais ils nécessitent surtout un gâteau qui s’émiette le moins possible et qui a une excellente tenue lors des découpes ! Sans un gâteau avec ces propriétés, vous pourrez vous arracher les cheveux avant de parvenir à un résultat satisfaisant…
Voici donc une base de gâteau que je vous recommande particulièrement pour cet usage, il s’agit du Madeira Cake ! ^^
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Madeira Cake
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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Ce gâteau a le véritable avantage d’avoir une mie assez dense et condensée, permettant ainsi un minimum de miettes lors de la découpe.
Sa recette ressemble beaucoup à celle d’un quatre quart, à la différence qu’il y a + de farine par rapport aux autres ingrédients.
Bien entendu, je vous conseille vivement de mettre votre gâteau au réfrigérateur au préalable afin qu’il soit bien dur, ce sera beaucoup plus simple pour le tailler.
Et pour les débutants, n’ayez pas peur, lancez vous, il y a moyen de faire des formes très simples au début, comme par exemple cette base pour appareil photo.
Les outils que je recommande :
La Recette du Madeira Cake
Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
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|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 75g | 75g | 75g | 105g | 3g | 45min | 1.02€ |
| 15 cm | 169g | 169g | 169g | 237g | 7g | 1h10 | 2.31€ |
| 20 cm | 300g | 300g | 300g | 420g | 11g | 1h30 | 4.1€ |
| 25 cm | 469g | 469g | 469g | 657g | 18g | 1h47 | 6.4€ |
| 30 cm | 675g | 675g | 675g | 945g | 25g | 2h01 | 9.22€ |
| 35 cm | 919g | 919g | 919g | 1287g | 34g | 2h13 | 12.55€ |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 96g | 96g | 96g | 134g | 4g | 45min | 1.3€ |
| 15 cm | 215g | 215g | 215g | 301g | 8g | 1h10 | 2.94€ |
| 20 cm | 382g | 382g | 382g | 535g | 15g | 1h30 | 5.22€ |
| 25 cm | 597g | 597g | 597g | 836g | 22g | 1h47 | 8.15€ |
| 30 cm | 860g | 860g | 860g | 1204g | 32g | 2h01 | 11.74€ |
| 35 cm | 1170g | 1170g | 1170g | 1638g | 43g | 2h13 | 15.98€ |
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La Préparation
3- Blanchissez le beurre pommade et le sucre en les fouettant au moins 5 min.
Attention
- Eviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir le centre de votre gâteau retomber. Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d’un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre (sans pâte dessus), mais quand même humide (sinon le gâteau est trop cuit).
- Une fois la cuisson de votre gâteau finie, laissez le 10 min dans votre four éteint avant de le sortir.
- Si votre moule fait au moins 20cm de diamètre sur 7cm de haut, je vous conseille vivement d'utiliser les techniques du torchon mouillé et du clou à fleur en métal lors de la cuisson.
"
Jessica
Il ne reste plus qu’à laisser parler votre imagination pour la sculpture ensuite, comme pour ce début de représentation de la fée clochette en train de bouder par exemple. ^^
La Conservation
20°C max
2 Heures
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 395 Kcal / 1652 kj |
| Protéines | 6,12 g |
| Matières grasses | 20,70 g |
| dont acides gras saturés | 13,07 g |
| Glucides | 45,53 g |
| dont sucre | 23,03 g |
| Fibres alimentaires | 1,32 g |
| Sel | 0,52 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
J’espère que cette recette du Madeira Cake pour réaliser des gâteaux sculptés en 3D vous aura plu et donné envie de l’essayer !
Surtout, si vous venez à faire des gâteaux sculptés avec, laissez moi les photos en commentaires, je serai absolument ravie de voir ce que vous en aurez fait ! ^^
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Bonjour quand vous dit verser dans le moule et qu’en vous dite mettre un cloue en fleur ou torchon mouillée vous voulez dire de mouiller un torchon et le mettre dessus ét apres au four dsl mais je commence seulement à faire mes pâtisserie et je reve dans faire un moi même à mon fils pour son anniversaire
Bonjour Marie,
Oui, c’est exactement cela.
Lancez vous, vous allez voir, vous allez vous éclater ! ^^
Bonjour.
Le torchon humide s attache autour du moule à l extérieur il permet de faire en sorte que le gâteau cuise bien au centre et pas trop sur les bords pour éviter une grosse croûte. Regardez la vidéo de mycake sur YouTube sur le sujet c’est très bien expliqué
Bonjour, je me demandais, dans le coût du gâteau si vous comptiez l’électricité ou le gaz du four? Parce que ça doit chiffrer quand même avec ces temps de cuisson!
Bonjour Mandy,
Non, je ne chiffre que le prix moyen des ingrédients. Pour le coût de la cuisson même, il y a trop de critères différents pour faire une estimation intéressante. 🙂
Bjr Jessica,
Peut-on fourrer le madeira cake?
Je vous remercie d’avance pour votre réponse
À très vite??
Bonjour Jessica,
Bien entendu, sans souci ! ^^
Mais si vous voulez le tailler ensuite, utilisez un fourrage qui pourra être utiliser en couverture surtout. 🙂
bonjour , je suis nouvelle , pourquoi un clou à fleur et le torchon mouillé merci
Bonjour Josiane,
Ces 2 techniques sont utilisées pour optimiser la cuisson des gâteaux hauts et larges.
Pour le clou à fleur, j’ai écrit un petit point dessus : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/questions/la-technique-du-clou-a-fleur-en-metal-pour-la-cuisson-comment-ca-marche/
Pour le torchon mouillé, il s’agit du fait de mettre un torchon mouillé autour du moule avant de le mettre au four afin de ralentir la cuisson des côtés.
Je conseille d’utiliser ces techniques à partir d’un moule rond de 20cm de diamètre.
Bonjour, quelles sont les pricipales différences (hors ingrédients) entre ce cake et le molly cake (reputé le meilleur pour le cake design )
pour sculpter, fourrer, garnir de pâte à sucre ( cake design) lequel des deux s’adapte le mieux finalement ?
y a t’il aussi un risque que la pâte ne retombe en ouvrant le four pour vérifier sa cuisson ?
vous ventez les deux, je ne sais plus lequel choisir ?? 😉
merci à vous
Ces gâteaux n’ont pas du tout la même utilité. ^^
Le Molly Cake est excellent pour faire un gâteau d’un seul étage.
Le Victoria Sponge Cake aura un meilleur maintien pour faire une pièce montée.
Le Madeira Cake sera parfait pour un gâteau sculpté.
Seul le Molly Cake peut vraiment avoir un souci de pâte qui retombe si on ouvre le four trop tôt, les 2 autres ont + une texture de quatre quart (le Sponge Cake est plus moelleux que le Madeira Cake). 🙂
merci beaucoup, j’ai toujours fait le “sponge cake ” pour mes pieces montées et sculptures , je vais donc garder cette recette de sponge cake 😉
Bonjour,
Je vais utilisée votre recette pour ce week end. J’ai une question est ce que vous imbibé votre gâteaux lors du montage?
Merci d’avance 🙂
Bonjour,
Oui, j’ai l’habitude de tous les imbiber. ^^
Bonjour je suis votre conversation mais que conseiller vous pour imbiber les gâteaux?
Je conseille du Sirop de Sucre, voilà mon article à ce sujet 🙂 : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/sirop-de-sucre
Bonjour, tout d’abord votre site est très bien expliqué, tout est tres clair, et les videos sont cool aussi, j’attends les prochaines….. Parcontre j’ai un soucis quand je bats le beurre et le sucre le mélange devient granuleu comme si ça avait caillé
pouvez vous m’aider svp
Bonjour Isabelle,
Ravie que mon site et mes vidéos vous plaisent.
Est-ce que votre beurre est bien “entier” (pas une version allégée), était-il bien pommade (à savoir mou et à température ambiante) et l’avez-vous bien fouetté avec le sucre (au moins 5 min) ?
Je n’ai jamais vu un blanchiment de sucre et de beurre cailler… Éventuellement quand on n’y ajoute pas les oeufs 1 par 1 en fouettant bien entre chaque, ça peut donner cet “aspect caillé”, mais pas avant.
l’aspect caillé s’est avant de mettre les oeufs. le beurre s’est du vrai . je n’ai jamais vue cela. j’ai refait un essai et même resultat :(((
Ah bah zut alors… Je ne comprends pas comment du beurre et du sucre peuvent cailler…
Est-ce que vous auriez une photo à tout hasard ?
Je me permets d intervenir car mon beurre a fait la même chose comme s il avait tranché.. J ai continué a battre a la main vivement et c’est devenu normal.. En fait je pense que (me concernant) le beurre avait bien blanchi sur le dessus mais quelques endroit non (le robot c est pas parfait à 100%) ensuite a l ajout des oeufs (un a un) cela m a fait comme une creme en bas et du liquide en haut (je ne sais pas pourquoi ca ne voulait pas se melanger) alors j ai continué a la main et ma creme (enfin ma pâte) a eut une belle tete..
La cuisson a prit 50min comme prévu par contre je pensais qu il aurait vraiment poussé mais je le trouve bas.. Ceci dit il est moelleux ?
Aaaah, aspect tranché, je comprends mieux !
En fait, le souci vient du fait que vos ingrédients ne sont pas à la même température. Mais ce n’est pas du tout grave en soit ! ^^
Par contre il est normal que le gâteau ne monte pas. S’il monte, cela veut dire que la mie est très aérée, et il ne le faut pas pour que ce gâteau se maintienne bien lors des sculptures. 🙂
moi pareil
je comprend pas es que c parce qu’on travaille trop le beurre ?
Je ne pense pas (mais je ne peux pas l’affirmer)… Est-ce que vous auriez pris une photo à tout hasard ?
Merci pour cette recette j’adore, j’adhère
Aaaah, ça me fait plaisir ! ^^
Bonjour Jessica,
Tout d’abord, félicitation pour votre site, qui vit avec votre cœur, ça se sent! Une merveille.
Pour nos création, Vera fabrique du Pão de Ló, un biscuit moelleux et aérien qui ravi tout le monde. Effectivement, la remarque est toujours la même: Lors d’expériences précédentes, les gens nous confient qu’ils ont reçu de très beaux gâteaux 3D, mais que la texture était sèche et très bourrative. Le revers de la médaille est que le Pão de Ló est très souple et difficile à stabiliser, ce qui demande certains supports assez “sportifs” (comme la tête de vampire), mais au final, nos création semblent plaire autant aux yeux qu’aux papilles… Qu’en pensez vous?
Amicalerment
Vincent & Vera
Bonsoir Vincent et Vera,
En effet, voilà une sacré structure, mais c’est ce qu’il faut parfois pour avoir le rendu souhaité ! ^^
Je trouve vos gâteaux vraiment top et pas communs, ça fait plaisir de les découvrir à chaque fois (le vampire en a épaté plus d’un ! hihi).
Par contre, je ne connais pas du tout ce gâteau. J’ai regardé les photos sur internet et il a l’air en effet super moelleux ! Pourriez-vous me transmettre la recette pour que j’essaie s’il vous plait (voir en faire un article par la suite ^^) ?
A bientôt ! ^^
Bonjour, Jessica suis une de vos fans inconditionnelles, pourriez vous nous partager la recette de ce gâteau,et nous dire ce que vous en avez pensée, et mieux faire un sujet sur celui ci,avec proportions des ingrédients pour les différents Moules?
Merci infiniment pour tout. J adore et ne jure que par vous pour toutes mes modestes réalisations. Vanille cake plaisir, je suis débutante, mais passionnée.
Bonjour Sara,
Je suis désolée, mais je n’ai pas eu l’occasion de le tester pour l’instant. 🙂
Bonjour, Faut il absolument utiliser du beurre demi sel ou on peut mettre du beurre nature?
Bonjour Carole,
Vous pouvez totalement utiliser du beurre nature sans aucun souci. ^^
Je prends du beurre demi-sel pour ma part, car le sel est un exhausteur de goût qui est très important en pâtisserie. Mais ce n’est pas obligatoire. 🙂
Bonjour, je souhaite utiliser cette recette pour sculpter une voiture, j’ai un soucis au niveau du fourrage. Est-ce que je peux utiliser du curd ou bien ce n’est pas possible pour le scultage (je ne doit pas utiliser de chocolat 🙁 )
Merci d’avance
Bonjour Amel,
Vous pouvez utiliser du curd, mais il risque de couler pendant la découpe.
Ensuite, il faudra bien que vous fassiez une couverture autour de votre gâteau. 🙂
D’accord, je vous remercie !
Au passage un grand bravo pour votre site qui m’est d’une aide précieuse !
Avec grand plaisir, et merci Amel ! ^^
Re bonjour, finalement j’ai réussi à convaincre la personne d’utiliser une ganache chocolat 🙂 je suis soulagé ça sera plus simple pour moi!
Désolé de vous embêter, j’ai une dernière question à vous poser, j’ai peur que le madeira soit trop sec est-ce que je peux utiliser le gâteau crème fraîche?
Merci
Très bien pour la ganache ! ^^
Je pense qu’il n’y a pas de souci pour le gâteau crème fraiche (comme je vous l’ai dit sur l’autre commentaire de l’article du gâteau crème fraiche 😉 ), mais je n’ai jamais essayé jusque là.
Mettez le bien au réfrigérateur pour qu’il soit bien dur surtout !
Merci beaucoup et désolé pour le message en doublon je pensais que la publication ne c’était pas faite 🙂
Pas de souci Amel. 😉
Bonjour. Je suis agreablement surprise de votre site. Il est vraiment bien fait… on a envie d’y rester des heures et de lire les articles un par un. Juste une question svp Madeira cake + sirop sucre mais je n’arrive pas a trouver la recette de ce qui doit recouvrir le gateau avant la pate a sucre?
Bonjour,
Ravie que mon site vous plaise ! N’hésitez pas à y rester des heures et à tout lire ! hihi ^^
En dessous de la pâte à sucre, il vous faut mettre ce que l’on appelle “une couverture” (pour moi, la pâte à sucre est une “pâte de recouvrement” pour recouvrir au dessus).
Voilà mon article qui vous explique les différentes couvertures que vous pouvez utiliser, notamment avec le Madeira Cake : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/la-couverture-du-gateau/
Bonjour,
Je voudrai réaliser un gâteau en 3D au chocolat. Pensez-vous que je doit y ajouter du cacao non sucré? J’ai peur que le gâteau devienne trop sec. Merci d’avance pour votre reponse!
Bonsoir Marie,
Dans ces cas là, prenez le Sponge Cake au Chocolat, il est très bien (et très bon) pour. 🙂
Bonjour je doit faire pour le 22 avril un gâteau 3D en forme de baskette Nike pour ma nièce pourrais tu me donner des conseils c’est ma première pour la baskette à quoi je peux le fourrés et le recouvrir
Elle veut chantilly fruit rouge dedans est-ce possible je te précises que j’habite à tahiti et que de toute façon il ira au frigo
Si je met chantilly fruit rouge vais je m’en sortir pour la découpe
Je suis perdue et elle attend son gâteau avec impatience je ne veux pas la décevoir
Merci
Bonjour Rachel,
Pour un gâteau en 3D fourré, c’est assez difficile de mettre une garniture de fourrage qui ne puisse pas être utilisé en couverture aussi (comme c’est le cas pour la chantilly).
Là, ce n’est pas tant pour un souci de conservation (surtout que tu m’as dit qu’il irait au réfrigérateur), mais surtout que ça risque de glisser lors de la découpe (normalement, tu le fourres d’abord et après tu coupes en 3D).
Elle n’accepterait pas une crème au beurre meringuée aromatisée à de la confiture de fruits rouge pour que ce soit plus simple pour toi ?
Bonjour, bravo pour votre site de manière générale il m’inspire beaucoup, ça fait même 2 heures que j’y suis tellement c’est bien fait !
J’aurais une petite question cependant, je souhaite faire un gâteau fourré avec ganache de couverture et pâte à sucre ensuite mais que je veux découper sous une forme particulière; vaut-il mieux faire le gâteau, le sculter, le fourrer ou alors le fourrer avant de faire la découpe ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Julie,
Il vaut mieux le fourrer avant de le sculpter (à partir du moment où vous utilisez bien en fourrage une garniture qui puisse être utilisée en couverture 😉 ).