Vous avez surement déjà vu les Number Cakes, ces superbes “gâteaux tartes” en forme de chiffres ou de lettres… Ils sont beaux et colorés, et ont l’air super bon et frais ! (Ils le sont d’ailleurs ! ^^)
On les utilise souvent pour les gâteaux d’anniversaire, ce qui est très pratique puisqu’il n’est plus nécessaire d’indiquer l’âge avec un nombre de bougies ou une forme de chiffre précis puisque le gâteau l’indique de lui-même. ^^
C’est pourquoi j’ai écris cet article pour vous expliquer tout ce qu’il y a à savoir sur le Number Cake.
Ce principe de gâteau viendrait initialement de la pâtissière israélienne Adi Klinghofer. Vous pouvez voir ses superbes pâtisseries sur son compte instagram notamment : https://www.instagram.com/adikosh123/
Il existe de nombreuses recettes, je vous en ai d’ailleurs donné beaucoup pour des variations ultra gourmandes dans mon Atelier complet “Le Number Cake de A à Z” que vous pouvez retrouver dans l’abonnement MyCake Academy :
Et pour vous aider si vous voulez juste débuter dans l’aventure, je vais vous donner des recettes faciles dans cet article. 🙂
Dans cet article, vous allez apprendre !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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Les outils que je recommande :
Qu'est-ce qu'un Number Cake ?
On parle de “Number Cake” en général, mais en fait il a d’autres appellations (en fonction de sa forme et du lieu) comme le “Letter Cake” ou l’ “Alphabet Cake” ou encore le “Gâteau Chiffre” ou le “Heart Cake” (pour ceux en forme de coeur, je vous en parle après).
En effet, vous pouvez faire aussi bien des chiffres, que des lettres, que des formes autres. C’est très pratique de faire les lettres ou formes, notamment si la personne dont c’est la fête déprime avec son âge. 😉
Le principe est simple, il est composé de :
– 2 étages de biscuits de la même forme (pour se superposer)
– des garnitures qui ne coulent pas (pour maintenir les étages et décorations)
– des décorations diverses et gourmandes (à changer à volonté !)
Il faut garder en tête que l’idée du Number Cake est d’avoir un gâteau assez “naturel” donc on évite un maximum les colorants et les arômes artificiels si possible. 🙂
Ce gâteau tarte a eu tellement de succès que son principe a également été décliné avec des formes, comme des coeurs, des bagues ou des licornes etc.
Quels sont les biscuits ?
Pour le réaliser, il faut avoir 2 étages de biscuit peu épais et de la même forme pour chaque chiffre ou lettre.
Je vous conseille de prendre un biscuit sec comme une pâte sablée, ou une autre pâte sucrée, pour le faire. En effet, cela vous permettra d’avoir un rendu fin, mais néanmoins avec un bon maintien.
En soit, il est possible d’utiliser un biscuit moelleux comme une génoise, une dacquoise, un biscuit joconde etc. Mais le problème, c’est que si vous ne gérez pas bien l’épaisseur de votre biscuit moelleux, le rendu final risque de :
– se casser lors du montage si le biscuit est trop fin (pas facile de déplacer un large biscuit moelleux coupé sans l’abimer),
– écraser la crème à cause d’une trop grosse épaisseur et donc d’un poids trop lourd à supporter.
Cela peut poser souci, notamment si votre crème n’a pas un bon maintien.
Après, c’est très bon aussi à manger, et c’est beaucoup plus simple à la découpe !
Donc si vous avez le temps de faire quelques tests au préalable pour bien le gérer, n’hésitez pas à essayer un biscuit moelleux ! 😉
Mais pour ma part, je vais vous présenter la version “biscuit sec”. ^^
Voilà une recette de biscuit pour réaliser un Number Cake, la pâte sablée. Vous pouvez bien entendu l’acheter toute faite et étalée dans le commerce, mais elle est vraiment simple à réaliser et bien meilleure quand elle est faite maison. 😉
Pour information, il s’agit de la recette de pâte sablée pour le CAP Pâtissier. ^^
Recette de biscuit : La pâte sablée
Ingrédients pour le biscuit : (quantité pour 2 étages d’1 chiffre ou lettre de format A4)
– Farine : 250g
– Beurre dur froid : 125g
– Sucre glace : 100g
– Sel fin : 3g
– Oeuf : 50g (1 oeuf moyen)
Préparation du biscuit :
1- Mettre la farine tamisée puis le sel, le sucre glace et le beurre dur en morceaux dans le bol du robot pâtissier.
2- Réaliser un sablage en mélangeant à vitesse lente avec la feuille du robot pour obtenir un mélange jaune sableux.
3- Ajouter l’oeuf et mélanger (sans pétrir) à vitesse lente juste le temps d’incorporer les ingrédients. Attention à ne pas trop la pétrir pour ne pas lui donner trop de corps en allongeant le gluten. Elle deviendrait alors élastique et elle se rétracterait au moment de l’abaisse.
4- Fleurer le plan de travail en y mettant un peu de farine.
5- Décuver la pâte sur le plan de travail et fraser si nécessaire la pâte en l’écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail 2 ou 3 fois maximum pour rendre la pâte homogène.
6- Récupérer la pâte à l’aide et faire une boule que vous divisez en 2 (une boule par étage de chiffre/lettre).
7- Abaisser chaque boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à une épaisseur entre 3 et 5 mm jusqu’à obtenir la taille de votre chiffre ou lettre. Pour vous aider pour l’épaisseur de la pâte, vous pouvez utiliser des règles de pâtisserie comme guide.
8- Couper la forme de votre gabarit, enlever l’excédent de pâte et piquer la pâte sur toute sa surface.
9- Filmer la pâte au contact et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure ou 15 min au congélateur.
10- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 min.
Pour faire le montage, il faudra attendre que les biscuits soient bien froid.
S’il vous reste de la pâte sablée (normalement, il vous en reste forcément après les découpes), n’hésitez pas à les faire cuire sous la forme de petits biscuits, c’est excellent, même nature ! ^^
Les Gabarits
Ce n’est pas toujours évident de parvenir à faire le patron d’un chiffre ou d’une lettre pour son gâteau. Il faut une police qui soit assez épaisse pour avoir un maximum de biscuit, tout en étant pas trop large mais assez haute pour l’imprimer sur un format A4.
C’est pourquoi je vous ai créé des gabarits pour chaque chiffre et chaque lettre à imprimer sur de l’A4. J’espère que cela pourra vous aider ! ^^
Pour les chiffres : (fichier pour tous les chiffres)
Pour les formes :
Pour le coeur, le gabarit représente un demi-coeur. En effet, un coeur en format A4, c’est soit trop petit, soit trop allongé (et pas joli à mon goût donc). Pour utiliser mon gabarit en A4, il faut donc couper une première partie du biscuit (par exemple la partie gauche), puis le retourner pour avoir la deuxième partie de l’autre côté (par exemple la partie droite). C’est à dire qu’il faut faire 2x mes recettes puisqu’il s’agira d’un A3 en tout !
Quelles sont les garnitures à choisir ?
Voilà une recette de garniture pour réaliser un Number Cake, la crème diplomate. Concrètement, il s’agit d’une crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on incorpore de la crème fouettée.
Pour information, il s’agit de la recette de la crème diplomate pour le CAP Pâtissier. ^^
Recette de garniture : La crème diplomate
Ingrédients pour la garniture : (quantité pour 2 étages d’1 chiffre ou lettre de format A4)
– Lait : 250g
– Sucre en poudre : 70g (avant je mettais 100g comme pour le CAP pâtissier, mais je la dessucre depuis)
– Jaune d’oeuf : 40g (2 jaunes d’oeuf moyen)
– Fécule de maïs : 20g
– Gélatine en feuille : 3g (1 feuille et demi)
– Crème liquide entière froide : 250g
Pour une version à la vanille, faite infuser une gousse de vanille fendue dans le lait pendant 20 min (ou ajoutez de l’extrait de vanille si c’est plus simple pour vous).
Pour une version au chocolat, rajoutez 20g de chocolat noir en petits morceaux en même temps que votre gélatine.
Préparation de la garniture :
1- Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide pour l’hydrater. Mettre un saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur.
2- Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Le sucre permet que le lait n’accroche pas au fond de la casserole et ne fait pas une pellicule en surface.
3- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’oeufs avec le reste du sucre pour les blanchir.
4- Ajouter la fécule de maïs aux jaunes d’oeufs et sucre, et fouetter pour ne pas obtenir de grumeaux.
5- Verser une partie du lait dans le cul de poule en fouettant en même temps pour éviter la formation de grumeaux (dûs aux oeufs qui coaguleraient sinon).
6- Ajouter le reste du lait dans le cul de poule et refouetter.
7- Remettre l’appareil dans la casserole et faire cuire en fouettant sans arrêt. Attention à bien fouetter sans s’arrêter en raclant les bords et fond de la casserole pour que la crème n’accroche et ne brûle pas.
8- Lorsque l’appareil bout, continuer la cuisson pendant 2 minutes toujours en fouettant. Ces 2 minutes permettent de pasteuriser la crème.
9- Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée.
10- Débarrasser la crème dans un plat filmé à l’aide de votre Maryse, et filmer au contact.
11- Faire refroidir la crème au réfrigérateur ou congélateur ou surgélateur. Attention à ne pas oublier sa crème au congélateur/surgélateur, il faut juste la faire refroidir.
12- Une fois refroidie, bien fouetter la crème pâtissière pour la lisser avant de l’utiliser. La crème peut éventuellement être passée au tamis si nécessaire pour obtenir un résultat bien lisse.
13- Sortir le saladier et les fouets du batteur du congélateur. Mettre la crème liquide froide dans le saladier et fouetter jusqu’à obtenir une crème fouettée. Attention à ne pas trop fouetter et risquer d’obtenir “du beurre”.
14- Incorporer délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière froide et pocher la crème diplomate immédiatement.
Généralement, on poche la crème avec une douille unie lisse, mais si vous avez envie d’utiliser une douille crantée, c’est selon votre envie, il n’y a aucune obligation.
Si vous souhaitez préparer votre crème en avance, vous pouvez faire la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur filmée au contact. Par contre, l’ajout de crème fouettée doit être fait au dernier moment, juste avant de pocher la crème !
S’il vous reste de la crème après avoir fait votre montage, n’hésitez pas à la manger dans un yaourt nature, c’est excellent ! ^^
Quelles sont les décorations d'un Number Cake ?
Alors là, voilà la partie la plus “libre” de la conception du gâteau. Concrètement, vous pouvez mettre un peu tout ce qui vous passe par la tête en décoration, à partir du moment où c’est adapté au contact alimentaire. ^^
Vous pouvez donc mettre par exemple :
– Des fruits frais entiers, en chips ou délicatement coupés en tranches ou petits morceaux,
– Des fruits secs,
– Des bonbons : smarties, ferrero rocher, kit kat, marshmallows etc.,
– Des biscuits : oréo, spéculoos etc.,
– Des fleurs comestibles ou en azyme (attention aux fleurs non comestibles !),
– Des meringues,
– Des macarons,
– Des copeaux de chocolat, de noix de coco etc.,
– Du popcorn,
– Des herbes (menthe, basilic etc.)
– Et tout ce qui vous fait envie !
N’hésitez pas à utiliser une pince de précision pour placer au mieux vos éléments de décoration (en plus, ça donne l’impression d’être un grand chef, et perso, je trouve ça trop classe ! hihi ^^).
Essayez de faire votre décoration le plus tard possible pour éviter qu’elle ne s’abime (par exemple les bonbons qui fondent, les biscuit qui ramollissent, les fruits qui s’oxident etc.).
Et le plus important, faites vous plaisir surtout ! ^^
Comment le monter ?
Un Number Cake est un gâteau assez fragile, c’est pourquoi il vaut mieux faire votre montage directement sur votre plateau de service. Eviter de le transporter de votre plan de travail à votre plat entièrement monté, vous pourriez courir à la catastrophe ! ^^
Faites en sorte de le faire le plus tard possible également si vous utilisez un biscuit sec, pour éviter que celui-ci ne ramollisse. Ou alors, vous pouvez éventuellement le chablonner, c’est à dire recouvrir le biscuit d’une fine couche de chocolat fondu afin que celui-ci le renforce et l’imperméabilise une fois refroidit (attention aux associations de goûts par contre).
Voilà à présent les différentes étapes en images avec un biscuit sec (pâte sablée).
Une fois votre pâte à biscuit réalisée, abaissez la grossièrement de la forme souhaitée (ici, je souhaite réaliser un coeur ^^) :
Prenez votre gabarit, placez le sur votre pâte (pâte crue si c’est un biscuit sec et pâte cuite si c’est un biscuit moelleux), et coupez la forme de votre gabarit :
Si vous utilisez un biscuit sec (style pâte sablée comme ici), mettez votre pâte crue coupée au congélateur pendant un petit quart d’heure pour qu’elle conserve bien sa forme lors de la cuisson. Elle risquerait sinon de s’étaler et d’avoir un visuel plus grossier. Puis faites cuire vos biscuits :
Lorsque vos 2 étages de biscuits sont cuits et bien froids (c’est très important, sinon vos garnitures ne vont pas tenir, elles vont couler), et que vos garnitures et décorations sont prêtes à l’emploi, on peut commencer le montage du Number Cake.
Prenez votre plat de service et placez dessus votre premier biscuit. Vous pouvez éventuellement mettre quelques “points” de garnitures entre votre plat de service et votre biscuit pour éviter qu’il ne glisse.
Sur ma photo, je l’ai fait directement sur mon plan de travail car c’était plus simple pour moi vis à vis des photos. Mais je peux vous assurer que j’ai eu “de grosses suées” lorsque j’ai du le déplacer au final sur mon plat de service ! hihi ^^
Pochez délicatement votre crème sur tous les contours externes de votre biscuit (ou sur toute la surface si vous ne souhaitez utiliser que cette crème). Vous pouvez utiliser une poche à douille avec un embout lisse ou dentelé, c’est en fonction du rendu que vous souhaitez. Mais essayez que tous les points soient à la même hauteur. 🙂
Vous pouvez rajouter des fruits ou du curd par exemple entre les “pointes” de crème pochée pour plus de goût. Attention juste à ne rien mettre qui coule, donc pas de sauce chocolat, de caramel ou de coulis par exemple.
Ici, j’ai mis un Lemon Curd :
Posez votre 2ème étage de biscuit sur la crème, sans trop appuyer.
S’il fait très chaud et que vous avez l’impression que votre crème est un peu trop souple, vous pouvez mettre votre Number Cake au réfrigérateur 10 min pour la refiger un peu avant. 🙂
Lorsque vous avez poché votre crème pour le 1er étage, voilà pourquoi je vous ai conseillé de faire en sorte qu’on ne puisse voir que la crème “simple” sur les côtés externes du biscuit. C’est plus joli à mon goût, non ? 🙂
A présent, on poche à nouveau tout le 2ème étage de crème sur toute la surface du biscuit, et on prépare toutes les décorations que l’on a prévu autour de notre Number Cake pour faciliter la fin du montage :
Pour ma part, j’avais fait une Pavlova avant, donc j’ai gardé une partie de ma meringue pour la colorer et faire des petites formes sympa pour la décoration :
Plus qu’à tout assembler pour décorer, Youhouuuuu ! ^^
Une fois finalisé, on conserve bien son gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.
C’est simple, non ? ^^
Plus qu’à déguster avec les invités à présent, Miam miam !
Je manquais de temps, mais pour encore plus de gourmandises, vous pouvez napper délicatement vos fruits au pinceau, avec un nappage neutre ou de la confiture d’abricot !
Ca vous donne des fruits tout brillants, comme l’intérieur de mes fraises sur la photo au dessus. 😉
Quelques exemples
Pour vous donner quelques idées de décorations, je vous ai regroupé plusieurs images de superbes Number Cake. J’espère qu’ils vous donneront de l’inspiration ! ^^
Les Questions Fréquentes
Quel est le nombre de parts d'un Number Cake ?
Le plus simple est que vous imprimiez vos gabarits à l’avance et que vous imaginiez les découpes que vous pourriez faire dessus.
Généralement, on compte environ 6 parts par chiffre ou lettre en format A4. Mais il est difficile de faire une généralité.
En effet, découper la lettre “I” ou la lettre “M” ne donnera pas le même nombre de parts. 😉
Comment coupe-t-on un Number Cake lors de la dégustation ?
Autant un Number Cake, c’est super joli lorsqu’on l’apporte sur son plateau, autant ça peut vite devenir un carnage lors de la découpe…
En effet, la crème du dessous, malgré son maintien, peut facilement être écrasée par le poids du biscuit au moment où l’on appuie dessus pour le couper.
Je vous conseille 2 techniques pour couper votre Number Cake :
– Soit vous maintenez la couche de biscuit du dessus en même temps que vous la coupez à l’aide d’un couteau à pain à dents,
– Soit vous utilisez une paire de ciseaux pour couper le biscuit du haut et vous terminez de couper jusqu’en bas avec un couteau.
Comment couper un biscuit moelleux pour un Number Cake ?
Si vous souhaitez utiliser un biscuit moelleux, il vaut mieux le couler sur une plaque à pâtisserie plutôt que dans un moule haut. Cela sera plus simple de faire les 2 étages “à plat” plutôt que de les couper dans la hauteur du gâteau.
Contrairement à un biscuit sec, le biscuit moelleux doit être coupé une fois cuit.
Quelle quantité de garniture dois-je prévoir pour fourrer mon Number Cake ?
Je vous conseille de prévoir 700g de garniture pour fourrer 2 étages d’un chiffre ou d’une lettre de format A4. 🙂
Puis-je utiliser une ganache classique pour mon Number Cake ?
Le mieux est de convertir votre ganache “classique” en ganache montée.
Pour ce faire, déjà, faites attention à éviter le beurre dans la ganache que vous souhaitez monter.
Pour une ganache montée « classique », on rajoute généralement après l’émulsion le même poids de crème liquide entière froide que le poids du chocolat + de la crème.
Mais pour un Number Cake qui doit « supporter » le poids d’un étage, je vous conseille plutôt de ne mettre que 2/3 du poids plutôt que le même poids.
Par exemple, si vous avez 300g de ganache au chocolat noir (avec 150g de chocolat noir et 150g de crème liquide entière), il faudra y rajouter 200g de crème liquide entière froide pour la monter ensuite en ganache montée une fois bien refroidie au réfrigérateur.
Elle aura ainsi un bon maintien pour supporter l’étage supérieur du Number Cake !
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de 2 étages de pâte sablé.
Valeurs nutritionnelles
| Energie | 424 Kcal / 1776 kj |
| Protéines | 6,11 g |
| Matières grasses | 20,44 g |
| dont acides gras saturés | 13,37 g |
| Glucides | 52,83 g |
| dont sucre | 19,30 g |
| Fibres alimentaires | 1,88 g |
| Sel | 1,07 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes
Et voilà, j’espère que le Number Cake n’a plus de secret pour vous et qu’il vous donnera envie de l’essayer ! ^^
C’est plus long que de faire de la pâte à crêpes, mais ça en vaut le coup ! 😉
Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser ci-dessous surtout.
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Un petit bug informatique
comme toujours l’article est clair, net et précis : votre marque de fabrique avec l’humour; Je suis très très fan.
Je poste mon number cake dans la galerie.
Oups, en effet, merci Marie-Paule, je viens de faire la correction. ^^
FANTASTIQUE !!! Encore une belle recette merci beaucoups
Bonjour Jessica!
Encore une fois vous avez fait un travail remarquable ! Vous m’inspirez beaucoup et vos recettes me permettent de prendre confiance en moi et de me lancer dans de nouveaux challenges !
Continuez ainsi ! Et mille mercis de partager votre savoir et votre gentillesse !
Julie
bonjour, quel support vous recommanderiez pour ce type de gateaux ? pate sablée ? génoise ? ou autre
J’en parle dans l’article en détail, je vous invite à le lire. 🙂
Géniaaal cet article!!!! Et les images que tu as postées waaaah ça donne faim tout ça ^^
Je testerai le Number cake bientôt je pense
Bonjour, je dois faire un number cake pour ce we. Donc un chiffre, est ce que les qtes que vous donnez pour la pate sucree est largement suffisante pour un chiffre a deux etages. Et est ce que je peux faire la pate la veille. Etant donne c pour samedi soir et que je ne suis pas la ke samedi, jaurais,aime faire la pate ce soir, la cuisson du chiffre demain soir et le montage samedi soir en rentrant. Merci de votre reponse.
Bonjour Nathalie,
N’hésitez pas à me poser vos questions à l’avance, ma réponse vous arrive trop tard. 🙂
Mes quantités sont normalement pour un number cake complet (donc 2 étages de biscuit) d’1 chiffre ou 1 lettre en format A4.
On peut faire la pâte la veille sans souci, en la conservant dans un film alimentaire au réfrigérateur.
mercii infiniment Jessica ! tu es vraiment très généreuse et tes explications me laisse aucun doute ou question c’est tjr bien claire,continue comme ça, je te souhaite une bonne contination et plein de succès
Bonjour Jessica,
Quelle hauteur préconisez vous pour la pâte sablée, j’ai peur de la faire trop fine
Merci
Ne la faites pas en dessous de 3mm. 🙂
Je voulais vous demander s il était
possible de faire une crème chantilly mascarpone mais au chocolat pour le number cake ou décorer des gateaux ?comment faire? La crème chantilly mascarpone pour décorer les gateaux conserve t elle mieux que la ganache montée1? Merci beaucoup pour votre aide
La chantilly mascarpone et la ganache montée sont aussi fragile l’une que l’autre.
Pour faire une chantilly mascarpone au chocolat, il faut faire fondre du chocolat et l’incorporer au mascarpone. Puis faire prendre au frais et bien fouetter ensuite.
Merci !
Re Bonjour peut on imaginer de faire un number cake avec une pate a cake style molly cake. Il est tellement moelleux et je me dis que ce serait plus facile à découper. Merci de vos conseils
Tout à fait. 🙂
Super merci et merci pour votre site il est extrêmement bien fait!
bonjour,
je souhaite réaliser un number cake fraise chocolat blanc.
j’ai lu dans votre article qu’il est possible de réaliser un number cake avec une base en gâteau.
– entre génoise et sponge cake quelle est la base la moins lourde ? je dirais la génoise vu l’absence de matière grasse…
– cependant faut-il l’imbiber au risque de la ramollir ?
– si j’ai bien tout compris pour faire une ganache montée fraise chocolat blanc je dois partir sur cette proportion ? :
129 gr de Purée de fraise
259 gr de Chocolat blanc
86 gr de Crème liquide à bouillir
474 gr de Crème liquide à froid
par contre pour un meilleur visuel j’aimerai garder les contours blanc et donc ne mettre la ganache fraise qu’à l’intérieure.
– entre crème au beurre et crème mascarpone quelle est la plus ferme ?
La moins dense est la génoise je pense aussi. Par contre, c’est très très sec si on ne l’imbibe pas, je pense donc que pour une base “moelleuse”, il vaut mieux partir d’un biscuit dacquoise (surtout que c’est bien meilleur en goût qu’une génoise ! ^^).
Pour la ganache montée, il faut additionner le chocolat et la crème sans la purée de fruit, cela donne donc 345g de crème liquide à froid. 😉
Pour les contours blanc, la crème au beurre et la crème mascarpone tiennent très bien toutes les 2. Au goût, je vous conseille plutôt de faire une crème mascarpone vanillée. 🙂
ok super. Merci pour votre réponse. une recette de biscuit dacquoise à me conseiller ?
Celle du CAP Pâtissier (par contre, je ne sais pas les proportions des quantités pour) :
Ingrédients :
Blancs d’œuf : 125g
Sucre en poudre : 35g
Farine : 20g
Sucre glace : 90g
Poudre d’amande ou de noisette : 100g
Préparation :
1- Monter les blancs en neige avec la moitié du sucre. Quand ils commencent à être bien montés, les serrer avec le reste du sucre.
2- Ajouter en 1 fois la farine, le sucre glace et la poudre de fruits secs tamisés et les incorporer délicatement à l’aide d’une Maryse.
3- Pocher le biscuit dans la forme souhaitée sur une plaque avec papier cuisson.
4- Faire cuire 10 min dans un four préchauffé à 200°C. 🙂
GENIAL !!!!! merci beaucoup 🙂
encore une petite question. le travail à la Maryse et celui au robot avec la feuille à basse vitesse donnent-ils le même résultat au final ?
Je n’ai jamais fait la comparaison, mais je préfère le travail “à la main” dans ce cas présent pour mieux gérer l’incorporation et ne pas faire tout retomber. 😉
Bonjour peut on mettre une ganache non montée et donc qui tient mieux a la conservation sur un number cake?
Oui bien sur. 🙂
Merci beaucoup !
Bonjour, on m’a demandé un number cake tout framboise je pensais faire une diplomate en y ajoutant un coulis de framboise. Possible selon vous ?
Si vous avez une idée des quantités de coulis que je dois rajouter pour que ça tienne je veux bien un coup de main. Merci beaucoup
A votre place, je remplacerai simplement le Lait de la recette par de la purée de framboise (ou du coulis si vous préférez). 🙂
Super c’est encore plus simple ! Et puis facilement déclinable avec d’autres fruits. Merci beaucoup
Bonjour Jessica,
Tout d’abord merci pour vos articles et vos recettes qui sont top et surtout super clairs.
Je voudrais réaliser un nombre calé avec une crème diplomate au chocolat.
Dois je simplement ajouter le chocolat ou dois je de ce fait, diminuer ou augmenter les quantités d un autre ingrédient? ( je sais pas si je me fais comprendre 🤔)
Merci à vous.
Bonjour Audrey,
Il suffit de partir d’une base de crème pâtissière au chocolat. 🙂
Pour ce faire, rajoutez 20g de chocolat noir en petits morceaux au même moment que la gélatine dans ma recette.
Merci bcp 😀.
Bonjour,
J’aimerais savoir si la crème diplomate peut être faite la veille ?
Bonjour Patricia,
Non, comme je le dis dans l’article, il faut pocher la crème diplomate immédiatement.
Par contre, vous pouvez préparer la crème pâtissière collée la veille et incorporer la crème fouettée au dernier moment. 🙂