Vous adorez décorer vos gâteaux, mais vous êtes perdu lorsqu’il faut sélectionner le bon type de pâtes pour Cake Design à utiliser ? Laquelle pour le recouvrement du gâteau ? Laquelle pour mes petits et gros modelages etc ?
En effet, il existe de nombreuses pâtes pour Cake Design différentes, et chacune à son utilisation propre.
C’est pourquoi j’ai décidé d’écrire cet article afin d’enlever les interrogations à ce sujet pour que vous ne soyez plus jamais dans le flou. ^^
Un petit « bémol » au préalable à mon article, ce que je vais vous y décrire est le fruit de ma propre expérience, il ne s’agit pas de « La vérité unique et absolue » car certains auront d’autres préférences dans l’utilisation de ces pâtes pour Cake Design.
Chacun ses envies et ses habitudes au final !
Dans cet article, vous allez apprendre !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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La pâte à sucre
C’est la pâte principale à laquelle on pense quand on parle de pâte pour Cake Design, et à juste titre.
Avec elle, on peut plus ou moins tout faire. Elle est très facile à colorer, est idéale pour recouvrir un gâteauentièrement et peut également s’utiliser pour faire des modelages.
Le seul souci vis à vis des modelages, c’est qu’elle ne sèche pas vite en profondeur (les gros modelages s’affaissent), qu’elle croûte rapidement et qu’elle est tellement élastique qu’il est difficile de conserver une forme nette entre le moment où on la travaille et le fait de la mettre sur son gâteau. Par exemple, si on veut faire une frise autour du gâteau, celle-ci va s’étirer/se déformer au moment où on la portera pour la poser…
Par contre pour faire une jolie frise, je vous conseille la pâte dentelle.
Le rendu des gros ou longs modelages ne seront donc pas d’une grande finesse et s’affaleront…
Par contre, pour faire de tout petits modelages avec des moules ou des emportes pièces (comme de petites fleurs), elle suffit amplement. ^^
Comment conserver la pâte à sucre :
Il faut conserver la pâte à sucre enroulée d’un film plastique pour la mettre à l’abri de l’air, enfermée dans une boîte hermétique à température ambiante.
Retrouvez les différentes recettes de pâte à sucre et bien d’autres informations sur
ma page spéciale « La Pâte à sucre ».
Les avantages et inconvénients de la pâte à sucre :
Pour
- Elle se colore très facilement, on peut reproduire toutes les teintes avec, dont un vrai blanc pur
- Elle est très souple et malléable
- Son goût sucré est très apprécié des enfants
Contre
- Elle sèche et croute très rapidement en surface
- Elle marque très facilement (empreinte de doigts quand on la travaille, coup d’ongles etc.)
- Elle suinte si elle subit un choc thermique
- Elle fond si elle est en contact avec un élément humide
- Elle se salit très vite (poussières, fibres de vêtements etc.)
- Son goût sucré est moins apprécié des adultes
La pâte de chocolat ou chocolat plastique
N’hésitez pas à aller découvrir mon article complet sur la Pâte de Chocolat !
La pâte de chocolat ou chocolat plastique, est une pâte très souple au bon goût de chocolat que l’on peut utiliser aussi bien pour recouvrir un gâteau que pour faire des modelages.
Elle aura un superbe rendu si vous désirez en faire des fleurs, rubans, nœuds ou autre drapés plissés.
Pour information, la pâte de chocolat blanc est moins ferme que la pâte de chocolat noir.
En voilà la recette :
Recette de la pâte de chocolat ou chocolat plastique
Les ingrédients
 Chocolat |
 Glucose liquide |
 Eau |
 Sucre |
|---|---|---|---|
| 500g noir ou 600g au lait ou 650g de blanc | 300 g | 37,5 g | 37,5 g |
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La Préparation
1 – Recouvrez une plaque de pâtisserie (ou autre support) de film alimentaire afin de pouvoir étaler votre pâte de chocolat par la suite.
2 – Dans une casserole, faites un sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau.
3 – Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou doucement au micro-onde).
4 – Chauffez le glucose au micro-onde afin qu’il soit plus facile à travailler (attention à ce qu’il ne soit pas brûlant par contre !).
5 – Ajoutez au chocolat fondu le glucose puis le sirop et mélangez bien afin d’obtenir une consistance homogène. Attention à bien intégrer toute la graisse du chocolat à la pâte !
6 – Étalez votre pâte sur votre plaque recouverte de film plastique sur une épaisseur de 1 cm gros max et recouvrir de film alimentaire.
7 – Mettez votre plaque au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit.
8 – Lorsque vous souhaiterez l’utiliser, il vous faudra bien la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple. Pour les modelages, ne travaillez que la quantité dont vous avez besoin en coupant de petits bouts.
Attention
- Si votre pâte présente des grumeaux : Passez la dans un mixer ou dans un petit laminoir.
- Si votre pâte comporte de petits morceaux de chocolat : La réchauffer au micro-onde à basse température.
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Jessica
Comment conserver la pâte de chocolat :
La pâte de chocolat se conserve à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière.
Sa date de péremption est la même que celle du chocolat utilisé pour la faire.
Les avantages et inconvénients de la pâte de chocolat :
Pour
- Elle est très souple à travailler et se travaille très facilement à température ambiante
- Les défauts sont facilement rattrapable, il suffit de chauffer la pâte avec la main
- On peut colorer la pâte de chocolat blanc sans soucis
- Elle peut donner des résultats très fins et sèche très bien
- On peut donner un effet lustrée à la pâte
- Elle a un super bon goût de chocolat !!! ^^
Contre
- Elle fond à la chaleur, c’est donc difficile de la travailler si on a les mains chaudes. Dans ce cas là, il faut soit travailler avec des gants, soit se laver souvent les mains à l’eau froide.
- Elle revient assez chère à faire si l’on veut utiliser un bon chocolat (type Valrhona)
- Impossible d’obtenir une couleur blanche, elle sera ivoire au minimum
La pâte d’amandes ou Massepain
La pâte d’amandes, appelée également Massepain, est une pâte composée principalement de poudre d’amandes et de sucre glace.
On peut l’utiliser aussi bien pour recouvrir un gâteau que pour faire de petits modelages. Pour de trop gros modelages, elle ne sera pas assez ferme et ne sèchera pas bien.
Recette de la pâte d’amandes ou Massepain
Les ingrédients
 Amandes en poudre |
Sucre glace |
Eau |
 Arôme d'amandes |
|---|---|---|---|
| 400 g | 400 g | 80 g | 3 gouttes |
La Préparation
Comment conserver la pâte d’amandes
La pâte d’amandes se conserve à température ambiante, à l’abri de l’humidité.
Les avantages et les inconvénients de la pâte d’amandes
Pour
- On peut la colorer avec de nombreuses teintes
- Elle est très souple et se pose facilement
- Elle a un bon goût d’amande !!! ^^
- Les défauts sont facilement rattrapables
Contre
- Elle ne donne pas de résultat très fins
- Elle n’a pas un aspect lisse, on peut voir les petites peaux d’amandes
- Elle suinte s’il y a un choc thermique
- Elle n’est pas du tout ferme et sèche peu, elle peut donc facilement être marquée par les chocs ou les coups
- Il n’est pas possible d’obtenir un vrai blanc
La Gumpaste (ou la pâte à fleurs)
Recette de la Gumpaste ou pâte à fleurs
Les ingrédients
| Sucre glace |
Glucose |
Epaississant (¹) |
Eau tiède |
Vinaigre blanc (²) |
 Graisse végétale |
|---|---|---|---|---|---|
| 455 g | 70 g | 20 g | 45 g | 15 g | Voir la préparation |
2 : Vinaigre blanc ou jus de citron
La Préparation
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Jessica
Comment conserver la gumpaste
Il faut conserver la gumpaste (ou pâte à fleurs) au réfrigérateur afin de stopper le processus de séchage de la pâte. Pensez au préalable à l’enrouler d’au moins 2 couches de film alimentaire et à la garder dans un boîte hermétique.
Vous pourrez la conserver 1 mois au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur. Lorsque vous la décongélerez, faites le dans le réfrigérateur ou elle deviendra trop collante.
Lorsque vous souhaiterez la retravailler, n’hésitez pas à la passer quelques secondes au micro-onde en mode décongélation pour faciliter son utilisation car c’est vraiment très très dur. Je vous conseille également de la travailler avec les doigts graissés au préalable (c’est bon pour la peau en plus ! ^^).
Les avantages et inconvénients de la Gumpaste
Pour
- Elle durcit très vite
- Elle est très dure une fois sèche, le modelage ne bouge plus et peut se garder « sans limite »
Contre
- Elle n’est pas vraiment bonne au goût
- Elle durcit beaucoup et n’a donc pas une texture agréable à manger
- Elle est difficile à colorer seule
La pâte 50/50
La 50/50 et une pâte composée à 50% de pâte à sucre et à 50% de Gumpaste. Elle est, à mon goût, la pâte la plus optimale pour faire des modelages.
En effet, sa composition lui permet d’être élastique et de s’étirer indéfiniment jusqu’à obtenir des résultats très très fin.
Et pour avoir un rendu encore plus fin, n’oubliez pas mon petit bonus en cadeau à la fin de l’article ! ^^
Par contre, je vous conseille de colorer la pâte à sucre au préalable de la mélanger avec la Gumpaste, sinon ce sera un peu plus difficile à colorer.
Comment conserver la pâte 50/50
Comme elle contient de la Gumpaste, il faut la conserver au réfrigérateur afin de stopper le processus de séchage de celle-ci.
Pour la retravailler ensuite, il suffit de la laisser revenir à température ambiante, et de bien la malaxer. Je vous conseille de vous graisser un peu les mains avant.
Les avantages et inconvénients de la pâte 50/50
Pour
- Elle peut s’étaler « à l’infini » et permettre donc d’avoir un rendu très très fin, notamment lorsque l’on souhaite réaliser des pétales de fleurs réalistes.
- On peut l’aplatir au laminoir sans soucis.
- Elle a un bon maintien pour faire des modelages moyens, comme des personnages.
- Elle ne se déforme pas quand on la transporte, comme le fait la pâte à sucre.
Contre
- Étant composée à 50% de Gumpaste, son goût n’est pas très intéressant.
- Un peu difficile de mélanger la Gumpaste avec la pâte à sucre… Mais si vous la chauffer légèrement au micro-onde au préalable (quelques secondes), la Gumpaste deviendra plus facile à intégrer. ^^
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Jessica
La pâte de pastillage
Pour assembler les différents décors en pâte à pastillage, il faut soit utiliser de la pâte à pastillage fondu, soit de la glace royale.
En voilà la recette :
Recette de la pâte de pastillage
Les ingrédients
| Sucre glace |
 Feuille de gélatine |
Eau tiède |
 Jus de citron |
|---|---|---|---|
| 1000 g | 20 g(¹) | 70 g | 10 g |
La Préparation
Comment conserver la pâte de pastillage
On peut conserver la pâte de pastillage dans du film alimentaire plusieurs semaines au réfrigérateur. Le plus simple est de la couper en petits morceaux afin de ne sortir que la quantité nécessaire à chaque modelage.
Les avantages et les inconvénients de la pâte de pastillage
Pour
- Elle est insensible à l’humidité
- Elle devient très dure et ne bouge pas dans le temps
- Elle devient très brillante une fois poncée, comme de la porcelaine
Contre
- Elle est terriblement dure et donc ne se mange pas
- Elle casse comme du verre une fois sèche
- Elle met beaucoup de temps à sécher. Il faut 24h par millimètre d’épaisseur de pâte
La Pâte de Dentelle
La pâte de dentelle ou dentelle en sucre est une pâte à utiliser avec des moules en silicone spécifiques. Ceux-ci ont la particularité d’être vraiment très fin et donc de ne pas être utilisable avec de la pâte à sucre (normal, ils ne sont pas prévu pour initialement ^^).
Le rendu est juste magique, on dirait vraiment de la dentelle et certains motifs sont d’une telle finesse qu’il transforme votre gâteau en bijoux. oO
Elle n’est pas évidente à réaliser, aussi vaut-il mieux l’acheter. Elle existe en poudre ou en pot déjà faite. Le mieux est le format pot car plus simple à conserver.
Pour
- Très simple à réaliser une fois qu'on a la pâte de dentelle
- Donne un rendu très fin et détaillé rapidement
Contre
- Elle n'a vraiment pas bon goût... Néanmoins, les dessins étant tellement fins, on ne la sent généralement pas par rapport à la pâte de recouvrement sur laquelle on la pose.
- Elle craint l'humidité, il n'est donc pas possible d'utiliser d'aérographe
- Les moules coûtent très chers... :'(
- Il lui faut du temps pour sécher, néanmoins, on peut accélérer le processus en la mettant au four à 40°C pendant un quart d'heure. Mais cela demande de la vigilance pour ne pas abimer son moule en silicone en chauffant trop !
Comment conserver la pâte de dentelle
Une fois votre dentelle réalisée, il vous suffit de la poser entre deux feuilles de papier cuisson et de la mettre dans une boite hermétique au réfrigérateur.
Récapitulation des utilisations des différentes pâtes
Les pâtes pour couvrir un gâteau :
- La pâte à sucre
- La pâte de chocolat ou chocolat plastique
- La pâte d'amandes ou Massepain
Les pâtes pour faire de petits modelages :
- La pâte à sucre
- La pâte de chocolat ou chocolat plastique
- La pâte d'amandes ou Massepain
- La gumpaste ou pâte à fleurs
- La pâte 50/50
- La pâte de pastillage
Les pâtes pour faire de gros modelages :
- La pâte de chocolat ou chocolat plastique
- La gumpaste ou pâte à fleurs
- La pâte 50/50
- La pâte de pastillage
En résumé, si vous ne voulez pas vous embêtez avec toutes ces pâtes pour Cake Design différentes, contentez vous d’avoir de la pâte à sucre et de la gumpaste (ce qui vous permettra de faire de la pâte 50/50) ! Ainsi vous serez paré aussi bien pour couvrir votre gâteau que pour faire tous vos modelages. ^^
Voilà, j’espère que vous y voyez à présent plus clair dans toutes ces pâtes qui vous sont proposées dans le domaine du Cake Design.
Si ce n’est pas le cas, si vous avez des questions, si j’ai oublié des pâtes ou simplement si vous avez apprécié mon article, n’hésitez pas à commenter ci-dessous ! ^^
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bonjour,
merci pour cet article très complet et très utile. Il manque cependant la pâte à dentelle comestible. De quoi est-elle composée? Peut-on la faire soi-même?
N’hésitez pas à cliquer sur le lien pour ma « pâte surprise », vous y trouverez les réponses à vos questions. 😉
Mais succinctement, la pâte de dentelle est composée de sucre glace, de sirop de glucose fructose, de fécules de maïs et pomme de terre et de gomme xanthane (c’est une gomme de maïs). Il n’est pas évident de la faire soi même pour avoir un bon rendu, mieux vaut l’acheter à mon goût. 🙂
Bonjour
J’aurais voulu savoir comment on colore la dentelle svp?
Avant/après cuisson?
Pas d’aérographe ok, mais avec du gel, des paillettes alimentaires?
Merci
Ps: cette couleur or est magnifique!!!
Bonjour Caroline,
La couleur dorée intense en photo provient d’une pâte achetée déjà colorée. C’est ce qui se fait généralement quand on veut une couleur franche.
Sinon, vous pouvez ajouter du colorant en poudre ou en gel avant cuisson (mais attention au dosage afin de ne pas trop détériorer la texture de la pâte).
Ou bien colorer avec de la poudre et un pinceau après cuisson (notamment avec des paillettes alimentaires).
Certaines personnes utilisent néanmoins des sprays et aérographes malgré le souci d’humidité, mais il faut y aller avec parcimonie pour pouvoir déplacer sa dentelle de son plan de travail au gâteau ensuite.
J’espère avoir pu vous aider ! ^^
merci pour cet article tres interessant
Merci de ton commentaire, ça me fait super plaisir. ^^
Bonjour, article sympa, il ne manque qu’une pate, celle dédiée aux modelages (modelpaste)
Sinon bravo pour le travail accompli ?
Merci Tatiana. J’ai entendu parlé de la ModelPaste (que de la LAPED en fait), et je pensais qu’il s’agissait simplement d’une GumPaste sous un autre nom, mais apparemment non.
Je vais donc aller me renseigner et mettre à jour l’article en conséquence.
Merci beaucoup encore de ton commentaire et de ton aide ! ^^
Alors oui tu as la Laped, la nouvelle petite française qui vient de sortir la Topcake (qu’il faut que je teste) , il y a la sarracino, et je pense qu’il y en a plein d’autre.
Leur avantage: elles sont comme la gumpaste, elle garde les formes et les positions mais contrairement à la gumpaste, on peut revenir sur le travail pendant un certain temps (heure voire jour pour certaine). Et ça c’est magique
Au plaisir Jessica
Vraiment ? Mais c’est extra !!!
Il faut vite que je m’en procure pour la tester. Merci encore Tatiana et à bientôt ! ^^
J’adore votre site .Il est bien fait. Les recettes sont bien expliquées WHAT ELSE
Merci Nacer, avec un message aussi motivant, je suis boostée pour continuer dans ma lancée ! ^^
Slt peut’on faire soi même sa pâte à sucre, se conserve t’elle bien?
Coucou Fleurette !
Il est totalement possible de faire sa propre pâte à sucre, j’en ai mis plusieurs recettes sur mon blog sur cette page : http://www.mycake.fr/blog/recettes-de-pate-a-sucre
Néanmoins, ce n’est pas évident d’obtenir une texture « efficace » du 1er coup (ça colle beaucoup beaucoup) et il vaut mieux vouloir la colorer ensuite car elle n’est jamais blanche pure.
Mais au niveau du goût, c’est souvent bien meilleur, surtout que l’on peut l’aromatiser à volonté ! ^^
Merci beaucoup pour ces informations c’est très précieux.
Merci Fatma de votre message. Si ces informations vous ont été utiles, ça me fait super plaisir ! ^^
Bonsoir . J ai qql questions à vous poser je dois réaliser un gâteau 3 étages pour le 25 décembre . j utilise de la pâte a sucre est ce que je peux cuire mes molly cake le 23 pour monter mon gâteau le 24 car la dame reçois le 25 . le gâteau est recouvert de chocolat et recouvert de pâte à sucre merci d avance je suis perdue
Bonjour Ness,
Oui, vous pouvez totalement cuire vos Molly Cake 2 jours avant la livraison de gâteau, les gâteaux tiendront sans soucis et seront toujours aussi moelleux. 🙂
Tant que vous n’avez pas recouvert votre gâteau de pâte à sucre, n’hésitez pas à le conserver au réfrigérateur (Un gâteau avec pâte à sucre peut également se conserver au réfrigérateur, mais cela dépend de si le votre est ventilé et sans humidité).
Bon courage !
Je me lance avec ma fille merci pour vos conseils.
J’ai tellement hâte de pouvoir partager cette passion avec ma fille également (elle a 16 mois, je crois que je vais devoir patienter encore un petit peu hihi).
N’hésitez pas à me contacter si vous avez des soucis Lisa. 🙂
bsr, j’ai beaucoup apprecié toutes vos explications, moi je prefère travailler avec de la pate d’amande et j’aimerai savoir si l’on peut la melanger avec de la gumpaste pour certains modelages ? merci
Bonjour Françoise,
Je n’ai jamais fait le test même, je suis donc allée demander à mes connaissances, et elles sont malheureusement dans le même cas que moi…
Personnellement, j’aime faire les modelages en pâte d’amande lorsqu’il s’agit de les déguster (car c’est trop bon ! hihi).
Par contre la gumpaste n’a vraiment pas très bon goût, aussi je ne vois pas l’avantage de la mélanger à de la pâte d’amande, car le modelage deviendrait désagréable en bouche… Mais si votre question vient du fait que vous aimez l’aspect visuel de la pâte d’amande, mais que vous voudriez qu’elle soit « plus solide » lors du séchage, je vous conseillerai plutôt d’essayer d’y ajouter directement un épaississant (CMC ou Tylose) pour la solidifier plutôt que de la mélanger à de la Gumpaste.
Désolée de ne pouvoir vous apporter une meilleure réponse… Si vous venez à faire le test, revenez me faire votre retour dessus ! Et la prochaine fois que je fais un modelage en pâte d’amandes, j’essaierai également d’y ajouter un peu de gumpaste d’un côté et d’épaississant de l’autre afin de vous apporter une réponse plus concrète. 🙂
merci pour touts ces conseils la!!
Avec grand plaisir Ines. ^^
Merci pour votre article il m’a beaucoup aidé
Avec grand plaisir, c’était le but ! 🙂
Agree
Great 😉
merci beaucoup je suis novice et votre article vas beaucoup m’aider c’est très gentil de votre part de faire partager votre savoir
Si j’ai pu vous aider Isabelle, c’est le principal, j’en suis ravie ! ^^
Bonjour, jessica merci pour toute ses astuce que vous mettez a notre disposition !!! je voulais vous demander, je vais faire le gâteau de baptême de mon pt fils, pour 80 pers en pâte a sucre et il y aura 4 étages ! Que mettre entre chaque étages pour que le gâteau tienne et ne s’effondre pas !! Je fait habituellement une génoise et elle sera fourrer avec de la ganache au chocolat !! Merci pour votre aide !! Belle journée Rita
Bonjour,
Je vous conseille de regarder ma vidéo sur les outils de conception d’un gâteau de Cake Design, notamment à partir de 15min 05sec où je parle des supports en carton et des renforts utilisés pour les pièces montées. Je n’ai pas encore fait de tuto à ce propos, mais ça va venir bientôt ! 🙂
Bon courage dans ce superbe projet, j’espère que vous nous montrerez une photo du rendu dans la galerie ! ^^
un grand merci pour cet article très utile, bien illustré et expliqué et la déccouverte de quelques pâtes que je ne connaissais pas
merci encore pour le partage
C’est avec grand plaisir si j’ai pu vous aider ! ^^