6 pâtes pour Cake Design à connaitre à tout prix !


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Vous adorez décorer vos gâteaux, mais vous êtes perdu lorsqu’il faut sélectionner le bon type de pâtes pour Cake Design à utiliser ? Laquelle pour le recouvrement du gâteau ? Laquelle pour mes petits et gros modelages etc ?

En effet, il existe de nombreuses pâtes pour Cake Design différentes, et chacune à son utilisation propre.

C’est pourquoi j’ai décidé d’écrire cet article afin d’enlever les interrogations à ce sujet pour que vous ne soyez plus jamais dans le flou. ^^

Un petit « bémol » au préalable à mon article, ce que je vais vous y décrire est le fruit de ma propre expérience, il ne s’agit pas de « La vérité unique et absolue » car certains auront d’autres préférences dans l’utilisation de ces pâtes pour Cake Design.

Chacun ses envies et ses habitudes au final ! 

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Dans cet article, vous allez apprendre !

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

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C’est la pâte principale à laquelle on pense quand on parle de pâte pour Cake Design, et à juste titre.

Avec elle, on peut plus ou moins tout faire. Elle est très facile à colorer, est idéale pour recouvrir un gâteauentièrement et peut également s’utiliser pour faire des modelages.

Le seul souci vis à vis des modelages, c’est qu’elle ne sèche pas vite en profondeur (les gros modelages s’affaissent), qu’elle croûte rapidement et qu’elle est tellement élastique qu’il est difficile de conserver une forme nette entre le moment où on la travaille et le fait de la mettre sur son gâteau. Par exemple, si on veut faire une frise autour du gâteau, celle-ci va s’étirer/se déformer au moment où on la portera pour la poser…

Par contre pour faire une jolie frise, je vous conseille la pâte dentelle.

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La pâte à sucre, parfaite pour de petites fleurs

Le rendu des gros ou longs modelages ne seront donc pas d’une grande finesse et s’affaleront…

Par contre, pour faire de tout petits modelages avec des moules ou des emportes pièces (comme de petites fleurs), elle suffit amplement. ^^

Comment conserver la pâte à sucre : 

Il faut conserver la pâte à sucre enroulée d’un film plastique pour la mettre à l’abri de l’air, enfermée dans une boîte hermétique à température ambiante.

Retrouvez les différentes recettes de pâte à sucre et bien d’autres informations sur
ma page spéciale « La Pâte à sucre ».

Les avantages et inconvénients de la pâte à sucre :

Pour

  • Elle se colore très facilement, on peut reproduire toutes les teintes avec, dont un vrai blanc pur
  • Elle est très souple et malléable
  • Son goût sucré est très apprécié des enfants

Contre

  • Elle sèche et croute très rapidement en surface
  • Elle marque très facilement (empreinte de doigts quand on la travaille, coup d’ongles etc.)
  • Elle suinte si elle subit un choc thermique
  • Elle fond si elle est en contact avec un élément humide
  • Elle se salit très vite (poussières, fibres de vêtements etc.)
  • Son goût sucré est moins apprécié des adultes

N’hésitez pas à aller découvrir mon article complet sur la Pâte de Chocolat !

La pâte de chocolat ou chocolat plastique, est une pâte très souple au bon goût de chocolat que l’on peut utiliser aussi bien pour recouvrir un gâteau que pour faire des modelages.

Elle aura un superbe rendu si vous désirez en faire des fleurs, rubans, nœuds ou autre drapés plissés.

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Source : meilleurduchef

Pour information, la pâte de chocolat blanc est moins ferme que la pâte de chocolat noir.

En voilà la recette :

Recette de la pâte de chocolat ou chocolat plastique

256 x 256-51Chocolat 256 x 256-49Glucose liquide 256 x 256-42Eau 256 x 256-25Sucre
500g noir ou 600g au lait ou 650g de blanc 300 g 37,5 g 37,5 g

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1 – Recouvrez une plaque de pâtisserie (ou autre support) de film alimentaire afin de pouvoir étaler votre pâte de chocolat par la suite.

2 – Dans une casserole, faites un sirop en faisant fondre le sucre dans l’eau.

3 – Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou doucement au micro-onde).

4 – Chauffez le glucose au micro-onde afin qu’il soit plus facile à travailler (attention à ce qu’il ne soit pas brûlant par contre !).

5 – Ajoutez au chocolat fondu le glucose puis le sirop et mélangez bien afin d’obtenir une consistance homogène. Attention à bien intégrer toute la graisse du chocolat à la pâte !

6 – Étalez votre pâte sur votre plaque recouverte de film plastique sur une épaisseur de 1 cm gros max et recouvrir de film alimentaire.

7 – Mettez votre plaque au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit.

8 – Lorsque vous souhaiterez l’utiliser, il vous faudra bien la pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et souple. Pour les modelages, ne travaillez que la quantité dont vous avez besoin en coupant de petits bouts.

Attention

  • Si votre pâte présente des grumeaux : Passez la dans un mixer ou dans un petit laminoir.
  • Si votre pâte comporte de petits morceaux de chocolat : La réchauffer au micro-onde à basse température.

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En utilisant du chocolat blanc, vous pourrez colorer votre pâte avec toutes les teintes possibles mélangées à l’ivoire.

Jessica

Comment conserver la pâte de chocolat :

La pâte de chocolat se conserve à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Sa date de péremption est la même que celle du chocolat utilisé pour la faire.

Les avantages et inconvénients de la pâte de chocolat :

Pour

  • Elle est très souple à travailler et se travaille très facilement à température ambiante
  • Les défauts sont facilement rattrapable, il suffit de chauffer la pâte avec la main
  • On peut colorer la pâte de chocolat blanc sans soucis
  • Elle peut donner des résultats très fins et sèche très bien
  • On peut donner un effet lustrée à la pâte
  • Elle a un super bon goût de chocolat !!! ^^

Contre

  • Elle fond à la chaleur, c’est donc difficile de la travailler si on a les mains chaudes. Dans ce cas là, il faut soit travailler avec des gants, soit se laver souvent les mains à l’eau froide.
  • Elle revient assez chère à faire si l’on veut utiliser un bon chocolat (type Valrhona)
  • Impossible d’obtenir une couleur blanche, elle sera ivoire au minimum

La pâte d’amandes, appelée également Massepain, est une pâte composée principalement de poudre d’amandes et de sucre glace.

On peut l’utiliser aussi bien pour recouvrir un gâteau que pour faire de petits modelages. Pour de trop gros modelages, elle ne sera pas assez ferme et ne sèchera pas bien.

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En voilà la recette :

Recette de la pâte d’amandes ou Massepain

256 x 256-51Amandes en poudre 256 x 256-25Sucre glace 256 x 256-42Eau 256 x 256-49Arôme d'amandes
400 g 400 g 80 g 3 gouttes
1- Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
2- Y ajouter l’eau et l’arôme d’amandes.
3- Pétrissez bien le tout jusqu’à ce que vous obteniez une masse compacte.
4- Laissez reposer la pâte au moins une nuit avant de l’utiliser.

Comment conserver la pâte d’amandes

La pâte d’amandes se conserve à température ambiante, à l’abri de l’humidité.

Les avantages et les inconvénients de la pâte d’amandes

Pour

  • On peut la colorer avec de nombreuses teintes
  • Elle est très souple et se pose facilement
  • Elle a un bon goût d’amande !!! ^^
  • Les défauts sont facilement rattrapables

Contre

  • Elle ne donne pas de résultat très fins
  • Elle n’a pas un aspect lisse, on peut voir les petites peaux d’amandes
  • Elle suinte s’il y a un choc thermique
  • Elle n’est pas du tout ferme et sèche peu, elle peut donc facilement être marquée par les chocs ou les coups
  • Il n’est pas possible d’obtenir un vrai blanc
La Gumpaste ou la pâte à fleurs, c’est exactement le même produit avec un nom différent en fonction des marques. Il s’agit principalement d’un mélange de sucre glace, de glucose et d’épaississant permettant d’obtenir une pâte élastique afin d’avoir des résultats assez fins dans les modelages sans risque de déchirer sa pâte, comme on peut le faire avec de la pâte à sucre pure.
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En fonction de l’épaississant que vous utiliserez, vous aurez une pâte plus ou moins ferme. A savoir que si vous utilisez des épaississants synthétiques comme le Tylose, vous aurez une fermeté de votre pâte très très forte. Si vous utilisez des épaississants naturels comme la CMC (Carboxyméthylcellulose) ou la gomme adragante, votre pâte sera moins ferme (mais très ferme quand même ^^). En voilà la recette :

Recette de la Gumpaste ou pâte à fleurs

256 x 256-25Sucre glace 256 x 256-42Glucose 256 x 256-42Epaississant (¹) 256 x 256-42Eau tiède 256 x 256-42Vinaigre blanc (²) 256 x 256-42Graisse végétale
455 g 70 g 20 g 45 g 15 g Voir la préparation
1 : Tylose ou CMC ou gomme adragante
2 : Vinaigre blanc ou jus de citron
1- Dans un bol, mélangez l’eau tiède et le vinaigre blanc (ou jus de citron).
2- Dans un deuxième bol, mélangez à l’aide d’une maryse le sucre glace et l’épaississant.
3- Rajoutez dans ce deuxième bol le glucose, en faisant bien attention à ce que celui-ci ne touche pas les parois du bol ou vous ne parviendrez pas bien à le récupérer (ça colle beaucoup beaucoup beaucoup !!!)
4- Ajoutez la moitié du mélange eau/vinaigre (ou jus de citron) et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5- Posez ce mélange sur votre plan de travail.
6- Graissez vous les mains avec la graisse végétale et malaxez la pâte jusqu’à la rendre souple et qu’elle se colle plus aux doigts. Il est normal qu’elle soit très collante au début, il faut bien bien la malaxer afin de l’assécher.
7- Si votre pâte est trop sèche, trempez le bout de vos doigts dans votre bol d’eau et vinaigre (ou jus de citron) et remalaxez la.
8- Si votre pâte est trop humide, continuez de la malaxer encore et encore. Si vraiment vous ne parvenez pas à l’assécher, mettez un peu de sucre glace en dernier recours.
9- Une fois votre pâte souple et ferme qui ne colle pas aux doigts, façonnez la afin de réaliser un long boudin.
10- Coupez ce boudin en plusieurs petits pâtons afin de faciliter son utilisation par la suite. Il n’y a pas toujours besoin de beaucoup de gumpaste pour ses modelages et c’est tellement dur qu’il est plus facile d’avoir déjà des petits bouts découpés.
11- Roulez chacun de ces pâtons dans au moins 2 couches de papier film, puis mettez les tous dans une boîte hermétique au réfrigérateur afin qu’il ne sèche pas.

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Si vous souhaitez colorer votre Gumpaste, n’hésitez pas à le faire dès le début de la recette afin que ce soit plus facile.

Jessica

Comment conserver la gumpaste

Il faut conserver la gumpaste (ou pâte à fleurs) au réfrigérateur afin de stopper le processus de séchage de la pâte. Pensez au préalable à l’enrouler d’au moins 2 couches de film alimentaire et à la garder dans un boîte hermétique.

Vous pourrez la conserver 1 mois au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur. Lorsque vous la décongélerez, faites le dans le réfrigérateur ou elle deviendra trop collante.

Lorsque vous souhaiterez la retravailler, n’hésitez pas à la passer quelques secondes au micro-onde en mode décongélation pour faciliter son utilisation car c’est vraiment très très dur. Je vous conseille également de la travailler avec les doigts graissés au préalable (c’est bon pour la peau en plus ! ^^).

Les avantages et inconvénients de la Gumpaste

Pour

  • Elle durcit très vite
  • Elle est très dure une fois sèche, le modelage ne bouge plus et peut se garder « sans limite »

Contre

  • Elle n’est pas vraiment bonne au goût
  • Elle durcit beaucoup et n’a donc pas une texture agréable à manger
  • Elle est difficile à colorer seule

La 50/50 et une pâte composée à 50% de pâte à sucre et à 50% de Gumpaste. Elle est, à mon goût, la pâte la plus optimale pour faire des modelages.

En effet, sa composition lui permet d’être élastique et de s’étirer indéfiniment jusqu’à obtenir des résultats très très fin.

Et pour avoir un rendu encore plus fin, n’oubliez pas mon petit bonus en cadeau à la fin de l’article ! ^^

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La pâte 50/50 pour une finesse inégalable !

Par contre, je vous conseille de colorer la pâte à sucre au préalable de la mélanger avec la Gumpaste, sinon ce sera un peu plus difficile à colorer.

Comment conserver la pâte 50/50

Comme elle contient de la Gumpaste, il faut la conserver au réfrigérateur afin de stopper le processus de séchage de celle-ci.

Pour la retravailler ensuite, il suffit de la laisser revenir à température ambiante, et de bien la malaxer. Je vous conseille de vous graisser un peu les mains avant.

Les avantages et inconvénients de la pâte 50/50

Pour

  • Elle peut s’étaler « à l’infini » et permettre donc d’avoir un rendu très très fin, notamment lorsque l’on souhaite réaliser des pétales de fleurs réalistes.
  • On peut l’aplatir au laminoir sans soucis.
  • Elle a un bon maintien pour faire des modelages moyens, comme des personnages.
  • Elle ne se déforme pas quand on la transporte, comme le fait la pâte à sucre.

Contre

  • Étant composée à 50% de Gumpaste, son goût n’est pas très intéressant.
  • Un peu difficile de mélanger la Gumpaste avec la pâte à sucre… Mais si vous la chauffer légèrement au micro-onde au préalable (quelques secondes), la Gumpaste deviendra plus facile à intégrer. ^^

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La 50/50 est parfaite pour faire des nœuds, bordures ou autres drapés plissés. Si vous souhaitez réaliser des fleurs ou des modelages demandant un temps de séchage plus rapide, n’hésitez pas à modifier les proportions en utilisant 70% de Gumpaste et 30% de pâte à sucre par exemple.

Jessica

La pâte de pastillage est une pâte de sucre composée essentiellement de sucre glace et de gélatine. Une fois bien durcie, il suffit de la laver et de la poncer légèrement (avec du papier de verre par exemple) afin qu’elle donne un rendu comme de la porcelaine.
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Le pastillage, de la porcelaine en sucre

Pour assembler les différents décors en pâte à pastillage, il faut soit utiliser de la pâte à pastillage fondu, soit de la glace royale.

En voilà la recette :

Recette de la pâte de pastillage

256 x 256-25Sucre glace 256 x 256-42Feuille de gélatine 256 x 256-42Eau tiède 256 x 256-42Jus de citron
1000 g 20 g(¹) 70 g 10 g
1 : 20 g de feuilles de gélatine (représente 10 feuilles)
1- Dans un bol, mélangez l’eau tiède et le vinaigre blanc (ou jus de citron).
2- Faites tremper les feuilles de gélatine dans ce bol d’eau et jus de citron afin de les ramollir.
3- Égouttez les feuilles de gélatine et faites les chauffer au micro-onde pour les faire fondre.
4- Incorporez les feuilles de gélatine au sucre glace en malaxant bien jusqu’à avoir un mélange homogène. Attention à ne pas vous bruler ! Attendez que le mélange de feuilles de gélatine soit tiède.
5- Filmez immédiatement la pâte que vous n’utiliserez pas de suite et mettez la au réfrigérateur afin qu’elle ne sèche pas.

Comment conserver la pâte de pastillage

On peut conserver la pâte de pastillage dans du film alimentaire plusieurs semaines au réfrigérateur. Le plus simple est de la couper en petits morceaux afin de ne sortir que la quantité nécessaire à chaque modelage.

Les avantages et les inconvénients de la pâte de pastillage

Pour

  • Elle est insensible à l’humidité
  • Elle devient très dure et ne bouge pas dans le temps
  • Elle devient très brillante une fois poncée, comme de la porcelaine

Contre

  • Elle est terriblement dure et donc ne se mange pas
  • Elle casse comme du verre une fois sèche
  • Elle met beaucoup de temps à sécher. Il faut 24h par millimètre d’épaisseur de pâte

La pâte de dentelle ou dentelle en sucre est une pâte à utiliser avec des moules en silicone spécifiques. Ceux-ci ont la particularité d’être vraiment très fin et donc de ne pas être utilisable avec de la pâte à sucre (normal, ils ne sont pas prévu pour initialement ^^).

Le rendu est juste magique, on dirait vraiment de la dentelle et certains motifs sont d’une telle finesse qu’il transforme votre gâteau en bijoux. oO

Elle n’est pas évidente à réaliser, aussi vaut-il mieux l’acheter. Elle existe en poudre ou en pot déjà faite. Le mieux est le format pot car plus simple à conserver.

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Pour

  • Très simple à réaliser une fois qu'on a la pâte de dentelle
  • Donne un rendu très fin et détaillé rapidement

Contre

  • Elle n'a vraiment pas bon goût... Néanmoins, les dessins étant tellement fins, on ne la sent généralement pas par rapport à la pâte de recouvrement sur laquelle on la pose.
  • Elle craint l'humidité, il n'est donc pas possible d'utiliser d'aérographe
  • Les moules coûtent très chers... :'(
  • Il lui faut du temps pour sécher, néanmoins, on peut accélérer le processus en la mettant au four à 40°C pendant un quart d'heure. Mais cela demande de la vigilance pour ne pas abimer son moule en silicone en chauffant trop !

Comment conserver la pâte de dentelle

Une fois votre dentelle réalisée, il vous suffit de la poser entre deux feuilles de papier cuisson et de la mettre dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Les pâtes pour couvrir un gâteau :

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  • La pâte à sucre
  • La pâte de chocolat ou chocolat plastique
  • La pâte d'amandes ou Massepain

Les pâtes pour faire de petits modelages :

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  • La pâte à sucre
  • La pâte de chocolat ou chocolat plastique
  • La pâte d'amandes ou Massepain
  • La gumpaste ou pâte à fleurs
  • La pâte 50/50
  • La pâte de pastillage

Les pâtes pour faire de gros modelages :

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  • La pâte de chocolat ou chocolat plastique
  • La gumpaste ou pâte à fleurs
  • La pâte 50/50
  • La pâte de pastillage

En résumé, si vous ne voulez pas vous embêtez avec toutes ces pâtes pour Cake Design différentes, contentez vous d’avoir de la pâte à sucre et de la gumpaste (ce qui vous permettra de faire de la pâte 50/50) ! Ainsi vous serez paré aussi bien pour couvrir votre gâteau que pour faire tous vos modelages. ^^

Voilà, j’espère que vous y voyez à présent plus clair dans toutes ces pâtes qui vous sont proposées dans le domaine du Cake Design.

Si ce n’est pas le cas, si vous avez des questions, si j’ai oublié des pâtes ou simplement si vous avez apprécié mon article, n’hésitez pas à commenter ci-dessous ! ^^

Vous avez fait cette recette ?

Tagguez @jessica_mycake.fr sur Instagram avec le hashtag #mycake pour que je puisse voir votre photo.

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falyla
Invité
falyla

bonjour,
merci pour cet article très complet et très utile. Il manque cependant la pâte à dentelle comestible. De quoi est-elle composée? Peut-on la faire soi-même?

marlene
Invité
marlene

merci pour cet article tres interessant

Tatiana
Invité
Tatiana

Bonjour, article sympa, il ne manque qu’une pate, celle dédiée aux modelages (modelpaste)
Sinon bravo pour le travail accompli ?

nacer
Invité
nacer

J’adore votre site .Il est bien fait. Les recettes sont bien expliquées WHAT ELSE

Fleurette
Invité
Fleurette

Slt peut’on faire soi même sa pâte à sucre, se conserve t’elle bien?

Fatma
Invité
Fatma

Merci beaucoup pour ces informations c’est très précieux.

ness
Invité
ness

Bonsoir . J ai qql questions à vous poser je dois réaliser un gâteau 3 étages pour le 25 décembre . j utilise de la pâte a sucre est ce que je peux cuire mes molly cake le 23 pour monter mon gâteau le 24 car la dame reçois le 25 . le gâteau est recouvert de chocolat et recouvert de pâte à sucre merci d avance je suis perdue

lisa
Invité
lisa

Je me lance avec ma fille merci pour vos conseils.

françoise
Invité
françoise

bsr, j’ai beaucoup apprecié toutes vos explications, moi je prefère travailler avec de la pate d’amande et j’aimerai savoir si l’on peut la melanger avec de la gumpaste pour certains modelages ? merci

ines
Invité
ines

merci pour touts ces conseils la!!

Numidia
Invité
Numidia

Merci pour votre article il m’a beaucoup aidé

Fleurette
Invité
Fleurette

Agree

isabelle
Invité
isabelle

merci beaucoup je suis novice et votre article vas beaucoup m’aider c’est très gentil de votre part de faire partager votre savoir

Ricca Rita
Invité
Ricca Rita

Bonjour, jessica merci pour toute ses astuce que vous mettez a notre disposition !!! je voulais vous demander, je vais faire le gâteau de baptême de mon pt fils, pour 80 pers en pâte a sucre et il y aura 4 étages ! Que mettre entre chaque étages pour que le gâteau tienne et ne s’effondre pas !! Je fait habituellement une génoise et elle sera fourrer avec de la ganache au chocolat !! Merci pour votre aide !! Belle journée Rita

zohramaz
Invité
zohramaz

un grand merci pour cet article très utile, bien illustré et expliqué et la déccouverte de quelques pâtes que je ne connaissais pas
merci encore pour le partage

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