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Glaçage chocolat


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Jessica
Mycake.fr

Mis à jour
06-10-2020

Note de l’article

4.5/5

(33 avis)

Article en cours de rédaction, merci de votre patience si vous arrivez “par hasard” sur cette page ! ^^

Pour l’instant, vous pouvez voir les quantités d’ingrédients et les étapes de la recette, mais je n’ai pas encore fait les visuels, désolée. 🙂

Dans cet article, vous allez apprendre !

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

Glaçage chocolat 27

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Les outils que je recommande :

La Recette du glaçage chocolat

Taille Taille Chocolat noir Chocolat noir pâtissier Eau Eau Crème liquide entière Crème liquide entière Glucose Glucose Sucre Sucre en poudre Pectine NH Pectine NH Cuisson Cuisson Prix moyen Prix moyen
Pour 1 entremet500g275g200g12g110g5g20min6.5€

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1- Faites fondre votre chocolat au Bain-Marie ou au micro-onde à basse température,

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

2- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème liquide entière et le glucose. 

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

3- Mélangez le sucre en poudre et la pectine. Puis ajoutez les dans la casserole et faites bouillir le tout.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

4- Versez un tiers du contenu de la casserole dans le chocolat et émulsionnez le tout.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

5- Faites de même avec le deuxième tiers en émulsionnant bien à nouveau.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

6- Puis ajoutez enfin le reste de la préparation et émulsionnez une dernière fois l’appareil.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

7- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez bien votre glaçage chocolat pour obtenir une préparation homogène.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

8- Laissez reposer votre glaçage chocolat au réfrigérateur pendant une nuit.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

9- Le lendemain, faites chauffer le glaçage chocolat au bain marie jusqu’à obtenir une température de 32°C. Mélangez le doucement à l’aide d’une spatule, le but est d’avoir le moins de bulle possible (sinon, vous allez retrouver ces bulles sur le glaçage de votre gâteau !).

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

10- Sortez votre entremet du congélateur et posez le sur un support (une grille à pâtisserie ou un bol par exemple). Il faut que votre glaçage chocolat puisse couler le long de votre entremet jusqu’en bas sans avoir de “rebord plat”, comme on pourrait l’avoir sur une assiette par exemple.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

11- Versez le glaçage en une seule fois généreusement sur votre entremet glacé. Faites bien attention à ce que tous les côtés soient recouverts jusqu’en bas.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

12- A l’aide d’une grande palette, enlevez le surplus de glaçage au dessus de votre entremet en faisant un passage sur toute la surface en une seule fois.

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Faire fondre le chocolat au bain-marie

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Jessica

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max

2 Heures

frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C
4 Jours
congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C
3 Mois

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 347 Kcal / 1452 kj
Protéines 2,65 g
Matières grasses 21,19 g
dont acides gras saturés 13,04 g
Glucides 34,91 g
dont sucre 32,30 g
Fibres alimentaires 3,36 g
Sel 0,04 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de glaçage chocolat

Comment utiliser du glucose sans s'en mettre partout ?

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Je n'ai pas de pectine, est-ce un problème ?

Outre son pouvoir gélifiant, la pectine permet d’éviter la formation de grumeaux également, je vous conseille donc vivement d’en mettre.

Il est surement possible de la remplacer par un autre gélifiant, mais je n’ai pas encore obtenu de résultat concluant avec d’autres recettes de glaçage chocolat.

Fin

Ganache Praliné
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Vous avez fait cette recette ?

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Jessica
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Clémence
Clémence
3 années plus tôt

Salut Jessica, est-il vraiment nécessaire de laisser reposer le glaçage 1 nuit? Et si oui, pourquoi?
Merci de ta réponse!

Clémence
Clémence
3 années plus tôt
Reply to  Jessica

Très bien!! Merci pour l’info!

Roxane
Roxane
3 années plus tôt

Bonsoir. Peut-on remplacer le glucose et la pectine par des feuilles de gélatine ? Si oui, combien ?

caroline
caroline
2 années plus tôt

Bonsoir Jessica,
Je n’ai pas de pectine mais de la gélatine en poudre. Peut-on remplacer la pectine par la gélatine? et quelle est la différence entre les 2? car pour moi les 2 sont des gélifiants, non?
Merci pour vos lumières.

Maya
Maya
1 année plus tôt

Bonjour, la pectine il s’agit de pectine NH ? Et le glucose c’est du sirop de glucose ? Mon entremet fait 24 cm de diamètre, est ce que la quantité de glaçage suffira ?Et est ce que je peux utiliser du chocolat au lait pour réaliser cette recette ? Merci à vous

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