Glaçage chocolat

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Article en cours de rédaction, merci de votre patience si vous arrivez « par hasard » sur cette page ! ^^

Mmm

Dans cet article, vous allez apprendre !

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

Glaçage chocolat 2

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Les outils que je recommande :

La Recette du glaçage chocolat

TailleTaille Chocolat noirChocolat noirEauEauCrème liquide entièreCrème liquide entièreGlucoseGlucoseSucreSucre en poudrePectinePectineCuissonCuissonPrix moyenPrix moyen
Pour 1 entremet500g275g200g12g110g5g20min6.5€

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1- Faites fondre votre chocolat au Bain-Marie ou au micro-onde à basse température,

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

2- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème liquide entière et le glucose. 

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

3- Mélangez le sucre en poudre et la pectine. Puis ajoutez les dans la casserole et faites bouillir le tout.

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

4- Versez un tiers du contenu de la casserole dans le chocolat et émulsionnez le tout.

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

5- Faites de même avec le deuxième tiers en émulsionnant bien à nouveau.

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

6- Puis ajoutez enfin le reste de la préparation et émulsionnez une dernière fois l’appareil.

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

7- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez bien votre glaçage chocolat pour obtenir une préparation homogène.

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

8- Laissez reposer votre glaçage chocolat au réfrigérateur pendant une nuit.

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

9- Le lendemain, faites chauffer le glaçage chocolat au bain marie jusqu’à obtenir une température de 32°C. Mélangez le doucement à l’aide d’une spatule, le but est d’avoir le moins de bulle possible (sinon, vous allez retrouver ces bulles sur le glaçage de votre gâteau !).

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

10- Sortez votre entremet du congélateur et posez le sur un support (une grille à pâtisserie ou un bol par exemple). Il faut que votre glaçage chocolat puisse couler le long de votre entremet jusqu’en bas sans avoir de « rebord plat », comme on pourrait l’avoir sur une assiette par exemple.

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

11- Versez le glaçage en une seule fois généreusement sur votre entremet glacé. Faites bien attention à ce que tous les côtés soient recouverts jusqu’en bas.

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

12- A l’aide d’une grande palette, enlevez le surplus de glaçage au dessus de votre entremet en faisant un passage sur toute la surface en une seule fois.

Glaçage chocolat 4
Faire fondre le chocolat au bain-marie

"

Glaçage chocolat 16

Jessica

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max

2 Heures

frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C
4 Jours
congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C
3 Mois

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 347 Kcal / 1452 kj
Protéines 2,65 g
Matières grasses 21,19 g
dont acides gras saturés 13,04 g
Glucides 34,91 g
dont sucre 32,30 g
Fibres alimentaires 3,36 g
Sel 0,04 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de glaçage chocolat

Comment utiliser du glucose sans s'en mettre partout ?

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Je n'ai pas de pectine, est-ce un problème ?

Outre son pouvoir gélifiant, la pectine permet d’éviter la formation de grumeaux également, je vous conseille donc vivement d’en mettre.

Il est surement possible de la remplacer par un autre gélifiant, mais je n’ai pas encore obtenu de résultat concluant avec d’autres recettes de glaçage chocolat.

Fin

Ganache Praliné
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A très très bientôt ! ^^

Glaçage chocolat 17
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