Article en cours de rédaction, merci de votre patience si vous arrivez « par hasard » sur cette page ! ^^
Pour l’instant, vous pouvez voir les quantités d’ingrédients et les étapes de la recette, mais je n’ai pas encore fait les visuels, désolée. 🙂
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Glaçage Chocolat
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
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Les outils que je recommande :
La Recette du glaçage chocolat
Les ingrédients du glaçage chocolat
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| Pour 1 entremet | 500g | 275g | 200g | 12g | 110g | 5g | 20min | 6.5€ |
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La Préparation du glaçage chocolat
1- Faites fondre votre chocolat au Bain-Marie ou au micro-onde à basse température,
2- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème liquide entière et le glucose.
3- Mélangez le sucre en poudre et la pectine. Puis ajoutez les dans la casserole et faites bouillir le tout.
4- Versez un tiers du contenu de la casserole dans le chocolat et émulsionnez le tout.
5- Faites de même avec le deuxième tiers en émulsionnant bien à nouveau.
6- Puis ajoutez enfin le reste de la préparation et émulsionnez une dernière fois l’appareil.
7- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez bien votre glaçage chocolat pour obtenir une préparation homogène.
8- Laissez reposer votre glaçage chocolat au réfrigérateur pendant une nuit.
9- Le lendemain, faites chauffer le glaçage chocolat au bain marie jusqu’à obtenir une température de 32°C. Mélangez le doucement à l’aide d’une spatule, le but est d’avoir le moins de bulle possible (sinon, vous allez retrouver ces bulles sur le glaçage de votre gâteau !).
10- Sortez votre entremet du congélateur et posez le sur un support (une grille à pâtisserie ou un bol par exemple). Il faut que votre glaçage chocolat puisse couler le long de votre entremet jusqu’en bas sans avoir de « rebord plat », comme on pourrait l’avoir sur une assiette par exemple.
11- Versez le glaçage en une seule fois généreusement sur votre entremet glacé. Faites bien attention à ce que tous les côtés soient recouverts jusqu’en bas.
12- A l’aide d’une grande palette, enlevez le surplus de glaçage au dessus de votre entremet en faisant un passage sur toute la surface en une seule fois.
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Jessica
La Conservation du glaçage chocolat
20°C max
2 Heures
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles du glaçage chocolat
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 347 Kcal / 1452 kj |
| Protéines | 2,65 g |
| Matières grasses | 21,19 g |
| dont acides gras saturés | 13,04 g |
| Glucides | 34,91 g |
| dont sucre | 32,30 g |
| Fibres alimentaires | 3,36 g |
| Sel | 0,04 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de glaçage chocolat
Les Questions Fréquentes sur le glaçage chocolat
Comment utiliser du glucose sans s'en mettre partout ?
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Je n'ai pas de pectine, est-ce un problème ?
Outre son pouvoir gélifiant, la pectine permet d’éviter la formation de grumeaux également, je vous conseille donc vivement d’en mettre.
Il est surement possible de la remplacer par un autre gélifiant, mais je n’ai pas encore obtenu de résultat concluant avec d’autres recettes de glaçage chocolat.
Fin
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Salut Jessica, est-il vraiment nécessaire de laisser reposer le glaçage 1 nuit? Et si oui, pourquoi?
Merci de ta réponse!
Bonjour Clémence,
Une nuit, ce n’est pas obligatoire. Mais il faut qu’il prenne au frais quelques heures afin que le chocolat cristallise. ^^
Très bien!! Merci pour l’info!
Bonsoir. Peut-on remplacer le glucose et la pectine par des feuilles de gélatine ? Si oui, combien ?
Bonjour Roxane,
C’est peut-être possible, mais je n’ai pas les quantités pour obtenir un bon résultat, désolée.
Bonsoir Jessica,
Je n’ai pas de pectine mais de la gélatine en poudre. Peut-on remplacer la pectine par la gélatine? et quelle est la différence entre les 2? car pour moi les 2 sont des gélifiants, non?
Merci pour vos lumières.
Bonjour Caroline,
Il s’agit bien de 2 gélifiants, la pectine étant d’origine végétale et la gélatine d’origine animal.
L’intérêt d’utiliser la pectine est que la texture est assez ferme, mais elle fond en bouche (contrairement à la gélatine).
Je ne saurai dire quel équivalence utiliser pour remplacer la pectine par la gélatine dans cette recette, désolée.
Bonjour, la pectine il s’agit de pectine NH ? Et le glucose c’est du sirop de glucose ? Mon entremet fait 24 cm de diamètre, est ce que la quantité de glaçage suffira ?Et est ce que je peux utiliser du chocolat au lait pour réaliser cette recette ? Merci à vous
Bonjour Maya,
Oui, il s’agit bien de pectine NH (je vais mettre à jour l’article bientôt pour cela).
Pour le glucose, vous pouvez utiliser du sirop de glucose, oui.
Aucun souci pour la taille de votre entremet et sur le fait d’utiliser du chocolait au lait.