La Crêpe aux mille trous, moelleux assuré !
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Cliquez iciAujourd'hui, j'ai eu envie de tester un nouveau dessert. Jérémy étant fan de crêpe (et oui, il n'est pas "que" fan de chocolat ! hihi), j'ai voulu en faire une variante pour changer.
C'est alors que j'ai découvert "La Crêpe aux Mille Trous" ! Rien que le nom m'a donné envie de l'essayer de suite surtout que j'avais tous les ingrédients à la maison. C'est vraiment simple comme recette, et je dirai même qu'elle me semble inratable ! ^^
J'ai été très surprise de la texture moelleuse, aérée et spongieuse finale, c'était super agréable !
Cette Crêpe aux mille trous portent plusieurs autres noms en fonction des lieux où elle est mangée ; baghrir, ghrayef, hatita, khringo, edarnan, tiγrifin, thoudfist etc. Plein de noms gourmands qui donnent des envies de soleil et de vacances ! 😉
Dans ses particularités par rapport à "notre pâte à crêpes bretonnes", elle ne contient pas de lait et d'oeuf, mais de la semoule fine et de la levure boulangère.
On ne la cuit également que d'un seul côté ! J'étais sceptique avant de tester, mais ça marche super bien en fait. Et vous voyez très bien apparaître la multitudes incroyable de trous… Il y a même des trous dans les trous, c'est pour dire s'il y en a ! hihi ^^
Dans cet article, vous allez apprendre !
La crêpe aux mille trous
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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J'ai réalisé cette recette à l'aide d'un mixeur pour avoir une pâte bien fine et bien homogène, mais vous devez pouvoir faire la recette à la main dans un grand saladier si vous le souhaitez. 🙂
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Eau | 1000g |
 Levure boulangère déshydratée | 8g |
 Semoule fine | 375g |
 Farine de blé | 160g |
| Sucre vanillé | 15g |
| Sel | 2g |
| Levure chimique | 11g |
Prix moyen | 1,83€ |
EauLevure boulangère déshydratéeSemoule fineFarine de bléSucre vanilléSelLevure chimiqueLa Préparation
- 1Faites tiédir l'eau,
- 2Mettez l'eau tiède dans votre mixeur, versez par dessus la levure boulangère déshydratée et laissez "agir" pendant 5 minutes.
- 3Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, à savoir la semoule fine, la farine, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique, puis mixez pendant 3 minutes à vitesse moyenne.
- 4Versez le tout dans un saladier, filmez le et laissez à température ambiante pendant 30 min (pour faire agir les levures).
- 5Dans une poêle bien chaude (ou une crêpière) que vous aurez légèrement huilée à l'aide d'un papier absorbant imbibé (sauf si votre poêle est bien anti-adhésive), versez une louche de préparation.
- 6Laissez la magie opérer sans rien toucher (on n'étale pas, on ne retourne pas etc.). La crêpe va se remplir d'une multitude de trous et cuire unilatéralement entièrement (on ne retourne donc pas la crêpe). C'est cette "perforation" de trous qui lui permet de cuire entièrement, même en restant sur la même face sur la poêle. 🙂
Laisser cuire sans toucher, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte crue visible - 7Quand la crêpe est bien cuite (qu'il n'y a plus de pâte crue visible), mettez la sur du papier sulfurisé, ou un torchon propre, pour la laisser refroidir.
Pour information, j'ai eu 2 crêpe ratées au début (le temps que la poêle soit bien chaude et bien huilée), mais après, ça se décolle tout seul ! ^^
Il ne vous reste plus qu'à les déguster ! Miam ! Le mieux est de les servir chaudes. 😉
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Attention à ne surtout pas les faire chevaucher les unes sur les autres tant qu'elles ne sont pas entièrement refroidies, sinon elles risquent de coller entre elles !
On peut également les parfumer à l'eau de fleur d'oranger pour un résultat plus gourmand. 😉
La Conservation
Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous.
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Cette crêpe aux milles trous peut être mangée "à la française" avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner, du sirop d'érable etc.
Mais si vous souhaitez essayer de nouvelles saveurs ultra gourmandes et traditionnelles, je vous conseille notamment :
– arrosée d'un sirop de sucre (50% d'eau et 50% de sucre) aromatisé à l'eau de fleur d'oranger,
– badigeonnée d'huile d'olive et saupoudrée de sucre en poudre,
– accompagnée d'un mélange à base de 50% de beurre fondu et 50% de miel et aromatisé à l'eau de fleur d'oranger.
J'ai testé cette dernière sauce à base de beurre + miel + fleur d'oranger. J'ai eu peur que ce soit un peu gras/sucré…………. Et bah c'est gras et sucré ! Mais qu'est-ce que c'est bon !!! Hihi ^^
Et le mieux, c'est d'avoir une bonne tasse de thé à la menthe en accompagnement, j'adoooore !
Pour une prochaine fois, j'aimerai bien les tester en version salée, par exemple avec du fromage frais et une tranche de saumon fumé avec un zeste de citron et d'aneth. En apéritif ou même en entrée, ça doit être top !
J'espère que mon article vous aura plu. Dites moi en commentaire ce que vous en pensez surtout, et comment vous les mangeriez chez vous ! 🙂
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La base du gâteau
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Commentaires
50
Bonjour Aurelie, Je t'avoue que je ne suis pas une grande connaissance de la crêpe aux mille trous (je suis + une experte des crêpes bretonnes ;-p). Mais le goût de levure ne m'avait pas choqué. Peut-être un souci de cuisson à "pousser un peu plus" ?
Super! J’ai l’habitude d’en faire mais n’étais jamais pleinement satisfaite de mes crêpes mille trous! Les votres sont top!
Bonjour Jessica, j'ai fait votre recette une première fois ça été nickel et voilà que je recommence et là patatras la pâte ne monte pas ? pouvez vous me dire pourquoi ? Merci beaucoup
Bonjour Antoinette, Si la pâte ne monte pas, c'est qu'il y a eu un souci avec la levure boulangère (ça peut périmée ou s'abimer facilement).
Bonjour Jessica,
Merci pour ces délicieuses recettes.
Mes cupcakes ont joliment gonflé, le cure-dent est sorti sec. Par contre en les laissant dans le four éteint et fermé pendant 10 min ils se sont rétractés.
Je ne sais pas ce que j'ai exactement raté.
Auriez-vous des conseils pour la prochaine fois?
Merci
Bonjour Louna,
Malheureusement, voilà l'un des soucis les plus embêtants que l'on rencontre en Pâtisserie...
J'ai écrit un article à ce sujet où je donne plusieurs pistes de solution : https://www.mycake.fr/gateau-rate/
Merci Jessica. Belle journée ?
Bonjour
Je voulais savoir si on utilise la recette du Molly cake au chocolat, on ne doit pas mettre autant de farine cest bien ça ?
Bonjour Amandine,
Tu peux, si tu le souhaites, remplacer 25% de la farine par du cacao amer, et ajouter (avant l'incorporation de la crème fouettée) 10% du poids des ingrédients en chocolat noir fondu. :-)
Bonjour
Tout d'abord merci pour votre site qui ne me quitte plus ??
J'ai toujours un problème...je ne sais pas jusqu'à quelle hauteur il faut remplir les caissettes ?
Merci
Bonjour Daisy,
Ravie que mon site vous plaise ! ^^
Généralement, on remplit les caissettes entre les 2/3 (s'il y a un agent levant, comme de la levure ou une crème fouettée) et les 3/4 (quand il n'y a pas d'agent levant).
Bon mais pas un très bonne aspect en bouche
Par "aspect", vous voulez parler de texture ?
Bonjour
superb recette
Si je veix le faire en version chocolat qielle est la procedée...
Merci
Bonjour Yas,
Dans ces cas là, remplacez 25% de la farine par du cacao amer. :-)
Bonjour Jessica,
Merci pour la recette.
Est-il possible d'incorporer une garniture avant cuisson?
Exemple : une cuillère de Nutella au cur de la pâte avant cuisson, ou bien ajout d'un mélange de fruits rouge directement à la pâte ?
Merci d'avance pour votre réponse
Bonjour Sarah,
Pour le coeur Nutella, je le rajouterai plutôt après cuisson en faisant un petit trou au milieu du cupcake. ^^
Pour le mélange de fruits rouges, je rajouterai maximum 10% du poids des ingrédients. Mais ça risque de modifier le temps de cuisson avec l'apporter d'humidité des fruits à la pâte. :-)
Bonjour,
Je voudrai savoir si la ganache monter sur chocolats blanc je peux la recouvrir sur un layer cake ?
Merci
Bonjour Lea,
Si le Layer Cake n'est pas couvert de pâte à sucre, cela ne pose pas de souci.
Bonjour j'ai fait votre recette mais je trouve que ma pâte n'a pas fort gonflé et ils sont retombés à la cuisson et ce sont comme retractés, comment faire pour éviter cela ? Merci
Bonjour Laura,
Je pense qu'ils ont manqué de cuisson s'ils sont retombés.
J'en parle dans cet article : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/gateau-rate/
Bonjour, je dois faire des cupcake davance piur mon mariage, dans la partie congélation vous ne précisez par si vous congelez les cupcake si finis ou juste la base, je vous remercie davance de cette précision :-)
Bonjour Aurelie,
En effet, je ne conseille que les bases.
Je préfère réaliser les toppings au dernier moment. :-)
Bonjour Jessica,
J'ai découvert votre site et il est formidable. Mille Merci.
Je souhaite faire un Molly Cake avec du craquant, puis-je faire celui au citron en y mettant des concassés de noisettes ? est-ce que ce mariage ira avec un insert au chocolat, ou dois-je plutôt faire un insert "fruit" ?
Et une dernière question concernant la décoration. Si j'utilise un spray velours, dois-je mettre un Topping entre les deux ou pas nécessaire ?
Je vais tester pour mon propre anniversaire, je croise les doigts pour que ça fonctionne.
Merci à très bientôt.
Bonjour Nathalie,
Ravie que mon travail vous plaise. :-)
La pâte du Molly Cake est très souple et j'ai peur que les morceaux de noisettes se retrouve au fond.
Après, vous pouvez mettre du chocolat sans souci (c'est une question de goût personnel, mais je trouve que ça irait bien).
Pour le spray velour, je mettrai une garniture de couverture pour ma part, pour un "joli rendu".
Bon Anniversaire bientôt alors, et bon courage ! ^^
Bonjour pouvez vous me dire si les quantités sont plus juste sur cette recette ou les recettes du ebook cupcakes.
Par exemple dans le ebook il faut tant pour tant d'ingrédients pour la ganache noir (240g) pour 12 donc pour 6 il en faut (120g) qu'elle quantité suivre ? Idem pour la recette de la base en divisant par 2 j'obtiens plus de grammage pour avoir la recette de 6 que celle poster ici.
Merci
Bonjour Perle,
Cela dépend "le rendu" que vous voulez (des cupcakes plus ou moins généreux).
Vous avez les photos de mes cupcakes de l'article et de ceux sur l'ebook. Voilà le rendu visuel que vous préférez en quantité. :-)
ça change des crêpes traditionnelles et des pancakes bonne découverte on s'est régalé merci
Bonjour.
Sur le book cupcakes que j'ai acheté, y a pas de levure chimique pour cupcakes.
Pourriez vous me confirmer svp. Merci
Bonjour,
Oui c'est normal, cela dépend du rendu que je souhaite obtenir (des cupcakes plats ou non). :-)
Bonjour Jessica. Puis-je fourrer mes cupcakes avec une ganache kinder Bueno et comment faire pour calculer là quantité nécessaire de chantilly mascarpone pour le topping pour 35 cupcakes ? Merci bcp pour la réponse que vous mapporterez. Bonne journée ?
Bonjour Céline,
Vous pouvez fourrer vos cupcakes avec une ganache kinder bueno sans souci.
Pour les quantités de topping, je prévois entre 40 et 60g par cupcake (en fonction de la forme de mon topping, s'il est plat ou haut).
J'ai déjà essayer la recette de la base cupcake molly et j'en suis tomber fan ^^ ce moelleux, j'adore ? mais dans une tel recette peut-on mettre du bicarbonate pour encore plus de moelleux ?
Oui tu peux essayer. Je ne sais pas si le moelleux sera développé +, mais à tester. :-)
Bonjour
Tout d'abord merci pour toutes vos recettes
Votre site est super
Est il possible de faire ces cupcakes la veille au soir pour le lendemain en les conservant dans une cloche à gâteau au frigo ?
Est ce que la ganache montée ne va pas tombée
J'envisage de remplacer le fourrage chocolat par un curd fraise.
Merci bcp
Bonjour Jenny,
Vous pouvez les faire la veille et les conserver au réfrigérateur sans souci.
Et ce sera délicieux avec le curd fraise. ;-)
Bonjour, J'en mangeais souvent pendant mes études : une amie marocaine en faisait un tas, les trempait 1 par 1 dans le mélange beurre/miel encore bouillant dans la poele et les empilait les 1 sur les autres pour en faire comme un gâteau...Mmmmmmhhh!! J'ai toujours gardé le souvenirs de ces 'mille trous" sans me décider à en faire. Vous m'avez convaincue, je vais me lancer avec votre recette!
Bonjour Muriel, Ôôôh, voilà un super retour d'expérience, merci beaucoup ! ^^ J'espère que ma recette pourra vous redonner ces mêmes sensations ! :-)
Franchement aussi bonne que celle du bled bravo
Aaaaaaaaaaah, ça me fait super plaisir de le savoir ! ^^
Les meilleures crêpes algérienne
Bonjour, je suis marocaine et pour habitude de faire les crepes milles trous ( Baghrir) et je peux confirmer que votre recette est top. Je vous conseille de la deguster avec du miel notamment un délice. Merci du partage
Merci beaucoup de votre message, ça me fait très plaisir ! ^^
Bonjour Jessica, merci pour toute la richesse de tes partages et pour la joie de vivre que tu insuffles ! je viens à l'instant de préparer cette pâte et en faisant avec la moitié je me retrouve avec une pâte très épaisse ... faut il obtenir l'habituelle consistance de la pâte à crêpes ? merci et bonne fête petite maman ;)
C'est plus épais qu'une pâte à crêpe, c'est normal ! ^^
Au top comme toujours. L'appareil est au repos. J'ai hâte.
Bonjour, pour la recette de la crêpe aux mille trous, je trouve que 1 litre d'eau cela fais beaucoup Merci d'avance
Ce sont les quantités que j'ai faite et je les ai trouvé très bien personnellement (ainsi que mes invités). Quelle quantité mettriez-vous ?
Bonsoir Mon épouse n’a pas encore essayée cette recette Car elle a plusieurs recettes de ses copines maghrébines. Pour le moment, elle ne peut en faire car depuis 4,5 mois, j’ai du diabète, alors régime sec @+
Bonjour. Je trouve qu elles sentent beaucoup la levure. Est ce normal?