Pancakes moelleux : la recette facile et gourmande

Afin d'éviter que la pâte à pancake ne soit trop élastique, il faut laisser reposer la préparation, généralement au moins 1h (avant l'incorporation des blancs en neige). Cela permet au gluten de la farine de se "détendre" après avoir été fouetté lors du mélange. Cela laisse également le temps à l'amidon de la farine de s'imbiber des ingrédients liquides.

Grâce au lait tiède, l'amidon absorbe plus rapidement les ingrédients liquides et les grumeaux se forment moins, ce qui nous permet donc de battre moins le mélange (et donc d'énerver moins le gluten). C'est pourquoi 30 min de repos suffisent avec cette recette.

Néanmoins si vous avez du temps (ce qui n'est pas toujours le cas quand on attend le petit déjeuner), n'hésitez pas à laisser reposer la pâte plus longtemps. 🙂

Il y a plusieurs raisons qui peuvent faire coller vos pancakes à votre poêle lors de la cuisson :

– Trop de sucre : Il est possible que vous ayez trop de sucre dans votre recette. Ainsi, le sucre caramélise au contact de la poêle et ça colle ! Donc ne mettez pas trop de sucre, ce n'est pas nécessaire puisqu'en général, on en rajoute par dessus en garniture. 🙂

– Souci de matière de poêle : Essayez d'utiliser une poêle anti-adhésive pour la cuisson de vos pancakes si possible. Leur revêtement est vraiment parfait pour empêcher les aliments de coller (pour ma part, je fais cuire mes viandes sans matière grasse par exemple, mais il y a la réaction de Maillard en prime ! Donc huilez la poêle pour les pancakes !). Essayez également d'avoir une poêle assez lourde, et donc épaisse. En effet, les poêles fines ne répartissent pas toujours la chaleur de manière homogène. Et utilisez un ustensile en plastique ou en bois pour ne pas rayer la poêle (et donc enlever le revêtement antiadhésif).

– Souci de nettoyage de poêle : Vérifiez bien que votre poêle est propre et bien sèche. En effet, de petits résidus (même peu visibles à l'oeil) peuvent faire coller vos pancakes.

– Attendez bien avant de retourner : Attendez bien que le pancake commence à faire de petites bulles. Si vous le retournez trop tôt, en plus de faire "une bouillie" de votre pancake, vous allez avoir des résidus de pâte à pancake partout.

– Lustrez bien d'huile la poêle : Même avec un revêtement antiadhésif, il faut bien huiler votre poêle. Mettez juste un "film" partout, le but n'est pas de faire frire dans un bain d'huile.

– Vérifiez la chaleur de votre poêle : Il faut faire cuire les pancakes à chaleur moyenne (mais dans une poêle préalablement chauffée quand même). Si vous mettez une chaleur trop forte, les extérieurs vont bruler avant que l'intérieur ne puisse cuire.

– Un ustensile trop petit : Essayez dans la mesure du possible d'avoir une spatule qui recouvre entièrement ou au moins une grande partie de la surface de votre pancake pour le retourner.

Si vous souhaitez préparer votre pâte à pancakes à l'avance, n'incorporez pas les blancs en neige et mettez la bien au réfrigérateur dans un récipient fermé hermétiquement (comme une bouteille de lait par exemple). Vous ajouterez alors les blancs en neige juste avant la cuisson.

Les pancakes peuvent devenir secs ou élastiques si la pâte a été trop mélangée, si la poêle est trop chaude ou s’ils ont cuit trop longtemps. Mélangez juste assez la pâte et retournez-les dès que les petites bulles apparaissent à la surface.

Vérifiez que votre levure chimique est encore active et que les blancs en neige ont été incorporés délicatement. Une pâte trop travaillée ou des blancs trop cassés donneront des pancakes moins épais.

Oui, mais les pancakes seront moins aériens. Les blancs montés en neige apportent une texture plus légère et plus moelleuse à cette recette.