Le Coeur Coulant au chocolat, la gourmandise à l'état pur !

Voilà 4 gâteaux que beaucoup de gens confondent, et ça se voit lorsque l’on fait des recherches de recettes sur Internet. Je vais vous expliquer la différence entre ceux-ci.

– Le Fondant au chocolat

Le fondant est un gâteau avec une texture homogène (donc pas de coeur qui coule), dense et qui fond dans la bouche. Ca peut ressembler un peu à un brownie pas très cuit.

En voilà une image (et ma recette qui est absolument divine !!! Hihi) :

– Le Moelleux au chocolat

Le Moelleux au chocolat, concrètement, c’est le gâteau au chocolat que notre Maman nous faisait quand on était petit. Ca peut partir d’une base de gâteau yaourt ou même de Sponge Cake au chocolat, il faut concrètement que la texture soit homogène (pas de coeur qui coule donc) et que la mie soit moelleuse.

A savoir que quand on appuie sur le gâteau, il faut qu’il puisse reprendre sa forme quand on arrête d’appuyer.

Voilà une image représentant un moelleux au chocolat :

– Le Mi-cuit au chocolat

Voilà une recette qui est très très souvent confondu avec le Coeur coulant au chocolat, il s’agit du Mi-cuit.

En effet, le mi-cuit a bien un coeur qui coule, mais à la différence du Coeur coulant au chocolat, cette texture est dû au fait que la pâte à gâteau n’a pas été assez cuite.

Ainsi, on obtient une pâte cuite et moelleuse sur tout le tour du gâteau, et au centre, on a gardé de la pâte crue qui permet d’avoir le côté coulant.

Le principal souci du Mi-cuit au chocolat, c’est que si on le cuit trop, il n’a plus de coeur coulant. Il faut donc souvent faire au moins 1 fois (et je dis bien “au moins” !) le test pour vérifier le temps de cuisson par rapport à son matériel avant d’avoir un résultat satisfaisant.

Voilà un visuel de Mi-cuit au chocolat type :

Si vous voulez une délicieuse recette de Mi-Cuit en “grand format”, je vous conseille de tester le Cakounet de Philippe Conticini.

C’est un gros câlin de gourmandise à essayer au moins 1 fois !

– Le Coeur Coulant au chocolat

Et nous revoilà donc avec notre Coeur coulant au chocolat dont vous savez à présent le principe, à savoir que sont coeur qui coule vient d’un insert de ganache (ou autre préparation qui coule en fait).

Donc à la différence du Mi-cuit au chocolat, même en sur-cuisson, celui-ci aura toujours un coeur coulant, pratique non ? ^^

On peut varier l’intérieur du coeur coulant bien entendu, il vous suffit de faire une autre garniture “coulante” et de la congeler, tout simplement !

Essayez juste qu’elle ne soit pas trop liquide pour qu’elle ne rentre pas directement dans le biscuit.

L’une des recettes du Chef consiste à ajouter 15g d’extrait de café à la recette de ganache au chocolat de base.

Vous pouvez également renforcé le côté “chocolat” (si vous trouvez qu’il n’y en a pas assez ! hihi) en chemisant de cacao amer vos papiers sulfurisés chemisant vos cercles à pâtisserie.

Une autre solution que nous propose le Chef Michel Bras (mais que je trouve moins pratique, notamment parceque j’adore les mini-cannelés ! hihi), c’est de prendre un tuyau d’arrosage bien propre et de tailler dedans des petits tronçons pour faire de petits moules.

Mais vous pouvez utiliser également un bac à glaçons pour cela ! Il faut juste que vous vérifiez la taille des glaçons vis à vis de votre moule “plus grand” pour le biscuit. 🙂

Ce n’est pas très grave, il existe d’autres solutions.

Déjà, vous pouvez très bien utiliser des moules à cupcakes par exemple. Je vous conseille de mettre des caissettes en papier dedans quand même pour bien réussir à les démouler.

Le seul soucis (à mon goût), c’est qu’on ne peut pas enlever facilement les caissettes pour une jolie présentation dans l’assiette… Néanmoins, je l’ai déjà fait, et c’était quand même super bon, et c’est tout ce qui importait à mes invités ! Hihi ^^

Une autre solution, c’est d’utiliser des conserves propres, tout simplement ! Vous les “ouvrez” aux 2 extrémités, et vous voilà avec des cercles à pâtisserie maison ! 😉

Attention à ne pas vous couper par contre ! Soyez bien vigilants !

Pour être tout à fait honnête, moi aussi lorsque j’utilise mes cercles à pâtisserie pour ce dessert, j’ai pas mal de galère pour le démoulage… (C’est pour cela que j’en fais + que ce dont j’ai besoin ! hihi)

Qu’à cela ne tienne ! Utilisez des moules à cupcakes avec des caissettes, et présentez le dessert dans sa caissette ! (c’est ce que je fais en général)

C’est plus facile à conserver au congélateur qu’avec les cercles, et c’est tout aussi bon dans l’assiette ! Vos invités ne vous en voudront pas si le dessert ne ressemble pas visuellement à celui du Chef, à partir du moment où il est toujours aussi bon ! 😉

Une cuisson au Bain-Marie permet de cuire des aliments ou des préparations qui sont assez fragiles. Ici le but est de faire fondre notre chocolat noir sans le brusquer et le “sur cuire”.

En effet, le fait que l’aliment ne soit pas en contact direct avec la source de chaleur principal (ici la casserole), empêche ce risque de brûler.

La cuisson au Bain-Marie permet également de maintenir une température atteinte.

Pour faire une cuisson au Bain-Marie, il vous faut 2 récipients :

– Une casserole remplit à environ un tiers d’eau (à doser en fonction du 2ème récipient)

– Un récipient plus petit (ici un saladier) qui sera posé par dessus la casserole.

Le but est que le plus petit des récipients ne touche pas le fond de la casserole, pour cela 2 solutions, soit il “pose” en haut de votre casserole comme dans mes photos, soit il est vraiment plus petit et il “flotte” sur l’eau (mais je trouve cela plus difficile pour mélanger la préparation).

Ne vous reste plus qu’à mélanger au fur et à mesure votre préparation pour qu’elle fonde (ou se réchauffe):