Pour vous aussi, il est impossible de commencer l’année sans déguster une galette des rois ?
Mais elles sont chères dans le commerce, et le goût ne vaut généralement pas celui d’une galette des rois maison, la croûte étant souvent trop sèche selon moi…
Et surtout, étant l’un des desserts préférés de mon chéri, je me devais de savoir la faire afin de pouvoir lui en cuisiner tout au long de l’année et pas seulement « à la bonne période » !!!
C’est d’ailleurs suite à de nombreux essais que j’ai décidé d’ajouter une petite touche de gourmandise finale pour notre plus grand plaisir !
Alors pas d’hésitation, on se met aux fourneaux et on réalise cette recette de Galette des Rois des plus simples et des plus gourmandes !
La jolie couronne qui orne ma galette me vient des magasins de fêtes et de déguisements Vivafiesta que j’adore !
Cet article a été créé le 09/06/2016 et mis à jour le 06/01/2021 car il n’était pas « comme je le voulais » à présent que j’ai passé mon CAP pâtisser. ^^
J’ai changé les quantités d’ingrédients et mis à jour quelques étapes, mais le fond reste le même, pas d’inquiétude si vous l’avez fait avec l’ancienne version ! ^^ Mais ça explique aussi pourquoi les photos datent un peu et ne correspondent pas forcément exactement à ce que j’explique par écrit. 😉
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Galette des Rois
- La différence entre la Galette des Rois et le Pithiviers
- Recette de la Galette des Rois
- La préparation de la crème pâtissière
- La préparation de la crème d’amandes
- Montage du gâteau
- La conservation
- Les valeurs nutritionnelles
- La Galette des Rois au CAP Pâtissier
- Quelles rayures sur la Galette des Rois ?
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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La différence entre la Galette des Rois et le Pithiviers
Tout d’abord, j’aimerai éclaircir une erreur que je vois très souvent sur Internet. La plupart des recettes appelées « Galette des rois » sont généralement des « Pithiviers » en réalité.
La différence principale est située en fait dans la garniture.
- Le Pithiviers est fourré de crème d’amandes uniquement,
- La Galette des Rois est fourrée de frangipane, qui est un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière (souvent 2/3 de crème d’amande et 1/3 de crème pâtissière, mais ça peut varier).
La crème d’amandes étant bien plus riche (car pleine de beurre et poudre d’amandes) que la crème pâtissière, la « vraie » Galette des Rois est en fait bien plus légère que toutes les recettes que l’on nous partage de Pithiviers.
Après, je suis absolument fan de crème d’amandes, aussi ça ne me pose aucun souci de faire un Pithiviers à la place d’une Galette des Rois…
Mais bon, parce que nous sommes en plein Épiphanie, je vais vous présenter la recette de la Galette des Rois… Mais si vous enlevez la crème pâtissière, vous obtiendrez un Pithiviers… C’est bon, j’ai été claire ? Hihi ^^
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Jessica
Les outils que je recommande :
J’ai voulu que la recette soit assez simple, aussi je suis partie sur des pâtes feuilletées à dérouler du commerce. Mais si le courage vous en dit, faites vos pâtes maison, votre gâteau n’en sera que meilleur !
Découvrez d’ailleurs ma pâte feuilletée rapide, elle est super simple à réaliser :
Voilà donc ce dont vous aurez besoin :
La Recette de la Galette des Rois
Avec ces quantités, vous aurez une belle galette pour 8 personnes.
Les ingrédients de la Galette des Rois
Pour 8 personnes | 460g | 90g | 20g | 20g | 7g | 75g | 25g | 100g | 100g | 100g | 50g | 10g | 30g | 30g | 45min | 6.77€ |
Vous pouvez également rajouter de la Pâte à tartiner si vous souhaitez une version encore plus gourmande, comme je vous l’explique dans le détail de la recette ! ^^
Pour que ce soit plus simple dans la compréhension, voilà les ingrédients en fonction des préparations :
Pour le montage de la Galette des Rois :
– Pâte feuilletée : 460g qui équivaut à 2 pâtes rondes du commerce
Pour la crème pâtissière :
– Lait demi-écrémé : 90g
– Sucre en poudre : 20g
– Jaune d’oeuf : 20g (ce qui équivaut à 1 jaune d’oeuf moyen)
– Farine de blé : 7g
Pour la crème d’amande :
– Beurre doux mou : 75g
– Beurre demi-sel mou : 25g
– Sucre en poudre : 100g
– Oeuf : 100g (ce qui équivaut à 2 oeufs moyens)
– Poudre d’amande torréfiée : 100g
Pour la dorure :
– Oeuf : 50g (ce qui équivaut à 1 oeuf moyen)
– Lait demi-écrémé : 10g
Pour le sirop de sucre :
– Eau : 30g
– Sucre en poudre : 30g
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La préparation de la crème pâtissière
Il s’agit de la première étape pour réaliser notre crème frangipane.
Attention, ces photos montrent le double des proportions (je faisais 2 galettes à ce moment là), ne prenez bien que les quantités que je vous ai indiqué dans les ingrédients.
1- Fouettez les 20g de jaune d’oeuf avec les 20g de sucre en poudre pour les blanchir.
On voit les blancs d’oeufs dans ces photos car il s’agit de l’ancienne version de la recette que je faisais. Il ne faut bien utiliser qu’1 jaune comme je le montre dans la vidéo et l’indique dans les ingrédients ! 🙂
2- Ajoutez les 7g de farine et fouettez à nouveau.
3- Faire chauffer les 90g de lait dans une petite casserole.
4- Rajoutez le lait chaud à votre mélange œufs/sucre/farine tout en continuant de fouetter (vous pouvez fouettez à la main à présent), puis remettez ce mélange dans votre casserole en continuant de mélanger au fouet sans s’arrêter (pour que ça ne brule pas au fond de la casserole) jusqu’à ce que la crème épaississe.
5- Verser votre crème pâtissière dans un plat et filmez la au contact afin qu’aucune croûte ne se forme à sa surface et laissez la bien refroidir au réfrigérateur.
La préparation de la crème d’amandes
La crème d’amandes est une recette que l’on appelle « tant pour tant » , c’est à dire que les ingrédients sont tous en même poids (c’est le même principe pour un quatre quart qui a 4 fois les mêmes ingrédients dans les mêmes proportions).
Dans les photos ci-dessous, j’ai travaillé la crème d’amande à la maryse car je voulais un résultat assez plat. Mais je vous conseille de fouetter avec un batteur à la place pour avoir un résultat pour volumineux et gourmand. 😉
1- Il vous faut torréfier au préalable les 100g de poudre d’amande. Pour ce faire, mettez la poudre dans un plat sur une seule couche et mettez les dans un four préchauffé à 150°C en convection naturelle pendant 10 min.
Cette étape permettra d’assécher la poudre d’amande et de développer tout son bon goût de fruits secs.
2- Blanchissez les 75g de beurre doux mou, les 25g de beurre demi-sel mou et les 100g de sucre en poudre en les fouettant.
3- Rajoutez les 100g d’œufs 1 par 1 en les incorporant bien à chaque fois en les fouettant pour obtenir un mélange homogène.
4- Incorporez les 100g de poudre d’amandes torréfiée et fouettez à nouveau pour obtenir une préparation homogène et aérée.
Montage du gâteau
1- Sortez les pâtes feuilletées du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant pour qu’elles soient plus souples à dérouler, ce doit être marqué sur vos paquets normalement. ^^
2- Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amandes en un seul mélange homogène pour obtenir une crème frangipane.
3- Déroulez votre première pâte feuilletée en conservant le papier sulfurisé en dessous.
4- A l’aide d’un pinceau alimentaire et d’un peu d’eau, humidifiez légèrement tout le contour sur 2 à 3 cm de la partie extérieure de votre pâte. Cela vous permettra de souder les 2 pâtes feuilletées lorsqu’elles seront l’une sur l’autre.
5- Garnissez et étalez votre crème frangipane à partir du milieu de votre pâte sur une couche homogène, en laissant le bord de 2 à 3 cm humidifié autour.
6- Arrive à présent ma « petite touche de gourmandise« . J’ai toujours un petit moment de tristesse gustative quand je mange le bord d’une Galette des Rois, car généralement il n’y a que de la pâte feuilletée, et je trouve ça trop sec…
Pour palier à ça, je rajoute un boudin de pâte à tartiner sur tout le tour de ma crème afin d’agrémenter cette croûte trop sèche. Miam miam miam !
8- Posez délicatement la seconde pâte sur la première (si vous êtes débutant et que vous pouvez être 2 pour cette étape, c’est plus facile pour la mettre bien en place au dessus sur tous les bords ! ^^).
Si vous avez des bulles d’air sous votre pâte, ce n’est pas trop grave, on les enlèvera avec les « cheminées » ensuite. 😉
Pour avoir un meilleur feuilletage des bords, je vous conseille vivement de couper à l’aide d’un couteau très bien aiguisé 1cm de pâte tout autour de votre Galette des Rois.
Cela vous permettra d’avoir un beau feuilletage même sur les contours (car la pâte n’aura pas été écrasée), contrairement à lorsque l’on appuie sur les côtés, comme vous pouvez le voir sur mes vieilles photos ci-dessous. 😉
9- Dans un petit bol, mélanger l’œuf (50g) et les 10g de lait pour votre dorure.
10- Dorez entièrement la galette avec votre mélange œufs et lait et un pinceau alimentaire, en faisant attention de ne pas dorez les côtés. Cela empêcherait vos bords de « souffler gonfler » lors de la cuisson.
11- Placer votre Galette des Rois sur une plaque de cuisson et mettez la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela permettra à la première couche de dorure de pénétrer dans la galette afin que la seconde couche tienne bien et fasse une jolie couleur dorée.
12- Préchauffez votre four à 200°C et redorez votre gâteau avec votre mélange œuf/lait.
13- A présent, place à votre imagination pour la décoration à réaliser avec le dos d’un couteau sur le dessus de votre gâteau.
14- Faites cuire pendant 10 minutes à 200°C, puis pendant 30 minutes à 180°C. Vérifiez bien la cuisson de votre Galette des Rois en dessous, elle doit être dorée et non pas blanche.
15- Pendant ce temps, préparez un sirop de sucre dans une petite casserole en faisant fondre vos 30g de sucre en poudre dans 30g d’eau. Une fois le sucre bien dissout, ne prolongez pas la cuisson et conservez le sirop de sucre à température ambiante.
Cela donnera un effet très brillant visuellement, et une petite couche sucrée agréable en bouche. 😉
Votre galette est prête à être dégustée ! ^^
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Il est entièrement possible d’aromatiser les crèmes en garnitures, par exemple avec du rhum, de la fleur d’oranger, de la vanille, de la poudre de coco, des pépites de chocolat ou encore avec des amandes entières. Laissez votre imagination parler ! ^^
Si vous préparez votre galette en avance, n’hésitez pas à la passer au four légèrement (par exemple 10 minutes à 80°C four préchauffé), afin qu’elle soit meilleure à la dégustation que froide. Mais ceci n’est que mon goût personnel.
Jessica
La Conservation de la Galette des Rois
20°C max
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles de la Galette des Rois
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Energie | 369 Kcal / 1543 kj |
Protéines | 6,67 g |
Matières grasses | 23,84 g |
dont acides gras saturés | 10,18 g |
Glucides | 30,29 g |
dont sucre | 14,62 g |
Fibres alimentaires | 1,62 g |
Sel | 0,55 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Galette des Rois
La Galette des Rois au CAP Pâtissier
Il faut savoir que la Galette des Rois est l’une des recettes que l’on peut retrouver au CAP Pâtissier.
Voilà un exemple de fiche technique que vous pourriez retrouver lors de l’examen si cela vous intéresse :
Comme vous pouvez le voir, vous êtes censé savoir par coeur comment réaliser une pâte feuilletée et une crème frangipane ! ^^
Les quantités d’ingrédients ne sont pas les mêmes que dans ma recette, c’est normal. Je vous ai fait une version « plus simple » vis à vis des quantités d’oeufs pour que même les débutants puissent la faire facilement.
Et ne vous inquiétez pas, elle est tout aussi bonne (elle est même + généreuse dans ma version 😉 ) !
Quelles rayures sur la Galette des Rois ?
Ceux qui laissent libre cours à leur imagination de rayures :
Les Questions Fréquentes sur la Galette des Rois
Pourquoi la garniture est sortie de ma Galette ?
Il arrive que l’on fasse un montage parfait de la galette des rois et que lors de la cuisson, c’est la cata, la garniture sort sur les côtés au lieu de bien rester à l’intérieur.
Cela arrive généralement pour 2 raisons :
– Soit il n’y avait pas assez (ou au contraire il y avait trop) d’humidité sur les bords des pâtes feuilletées à l’endroit où elles devaient se souder entre elle,
– Soit la garniture était trop proche de l’extérieur et lors de la cuisson, elle a gonflé et poussé sur la soudure des pâtes. Il faut vraiment laisser un bord de 2 à 3cm tout autour pour éviter cela. 🙂
Voilà, j’espère que mon article vous a plu et que ma recette vous a donné envie.
Dites moi ce que vous en avez pensé en commentaires, et si vous la testez, envoyez moi vos photos surtout, je serai ravie de voir vos œuvres.
Vous avez fait cette recette ?
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Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante !
Et n'hésitez pas à noter cet article ^^
A très très bientôt ! ^^
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Dernière mise à jour le
Bonsoir,
Je viens de lire et relire et rerelire votre recette et je ne comprend pas pourquoi vous dites que la galette des rois est plus légère que le pithiviers puisque ds la 1 ère on mélange crème pâtissière et crème d’amande alors que ds la 2 éme on ne met que la crème d’amande … donc moins d’ingrédients ?
Merci de votre réponse et merci pour vos recettes.
Bonjour Françoise,
Si vous faites bien attention à mes quantités d’ingrédients, vous verrez que je double les proportions de crème d’amandes pour le Pithiviers.
Il y a donc le même poids de garniture au final pour les 2 recettes. 😉
j’ai essayer cette recette ce week pour mes parents (donc ça la touche de gourmandise car papa aime pas le chocolat !!) ils ont adorés et mari et enfants également. du coup impression de la recette pour ma maman !! mille merci c’était succulent (ben oui il en reste plus lol)
Aaaaah, je suis ravie, ça me fait plaisir. Merci ! ^^
Bonjour Jessica,
Peut-on préparer le pithiviers à l’avance et le conserver au frigo jusqu’au jour de sa cuisson? Si oui, combien de temps à l’avance au maximum?
Merci et bonne année 2019.
Je vous le déconseille, notamment parcequ’il y a des oeufs crus dans la crème d’amande.
Bonsoir,
Concernant la poudre d’amandes, vous avez une marque a nous conseillé ?
Merci
Non désolée, je prends celle que je trouve en grande surface. 🙂
Bonjour Jessica, est-il possible de remplacer les 25 g de farine par 25 g de maïzena pour la crème pâtissière? J’ai une amie intolérante au gluten mais j’aimerai bien essayer votre recette. Merci d’avance.
Je pense que ça doit le faire, oui. 🙂
Merci bcp pour cet article et cette recette que je vais m’empresser de réaliser ce week-end. J’avais déjà lu des recettes de galette avec de la crème pâtissière mais je n’avais jamais entendu parler du « Pithivier » du coup j’étais loin de me douter qu’il existait une « fausse » galette des rois en qq sorte. Je continue de découvrir ce blog petit à petit et à chaque fois j’apprend qqch de nouveau du coup j’en profite aussi pour vous remercier de l’avoir créer et de partager dessus tout votre savoir faire de façon aussi claire et détaillé. La pâtissière du dimanche que je suis vous en remercie grandement !!! Et au passage je vous souhaite une très bonne année 2020 ^^.
Je teste cette recette ce week end, et j’irais me coucher moins bête comme on dit !!!! Quand je faisais mes galettes, je ne comprenais pas pourquoi dans un de mes livres on parlait de pithiviers plutôt que de galette, je viens donc d’apprendre ici le pourquoi du comment !!!Merci
Bonsoir Jessica. Pour la crème pâtissière ce sont les œufs entiers qu’il faut mettre ou uniquement les jaunes ?
Merci 😀 je vais la faire dimanche matin
Dans cette recette j’utilise les oeufs entiers (désolée de mon temps de réponse, tu as déjà fait ta galette depuis 😉 )
Bonjour, si je prépare ma galette des rois aujourd’hui et que je la remets au four demain, juste avant de la servir, sera t elle tout aussi croustillante ? Et aussi bonne que si je venais de la faire ? Ou conseillez vous de la préparer le jour même ?
Merci
Bonjour Gaëlle,
Vous pouvez préparer la garniture la veille, mais le mieux est de faire le montage le jour même. 🙂
Bonjour, j’ai fait cette recette aujourd’hui, et elle a vraiment été à la hauteur de mes attentes ! J’ai mis une petite boule de chocolat à la place de la fève.
J’ai dû utiliser des pâtes feuilletées rectangulaires plus grandes que des rondes classiques mais ça a aussi été.
C’était un succès !
Merci !
Super, merci de l’information et de l’astuce ! ^^
Une grande première pour moi ! Merci Jessica pour cette recette. J’ai pu faire une belle et trèès bonne galette, exactement comme je les aime ! Encore meilleure que certaines de boulangerie.
Par contre, je n’arrive pas à faire une pâte homogène pour la pâte d’amande. Cela me fait des petits granulés. Sais tu comment je peux éviter cela ?
C’est normal, cela dépend du niveau de finesse de ta poudre d’amande.
Mais je trouve cela super bon avec des grains pour ma part (ça apporte de la mâche 😉 ).
Ravie que la recette te plaise en tout cas ! ^^
Bonjour Jessica. Le beurre pommade est-ce du beurre doux ou du beurre demi-sel ? Je sais que tu es très friande du beurre demi-sel mais je me pose quand même la question. Merci d’avance !
Bonjour Roxane,
Ah lala, je reconnais bien mes premières recettes du blog qui sont moins précises que celles de maintenant. ^^
Pour cette recette, je ferai moitié beurre doux et moitié beurre demi-sel pour le coup.
Je vais faire une mise à jour de l’article pour début 2021 je pense, avec une vidéo par la suite.
Merci de m’avoir posé la question Roxane ! 😉
D’accord super merci 🙂 Quelle est la durée de conservation de la galette une fois cuite (au frigo et au réfrigérateur) ?
J’ai mis à jour l’article aujourd’hui, et j’ai rajouté les temps de conservation en bas. 🙂
coucou, dans ta recette de crème pâtissière tu ne mets pas de poudre à crème ou maïzena ? c’est volontaire
Coucou Vanessa,
On peut totalement remplacer la farine de blé par de la maïzena sans souci. Je n’ai pas besoin d’une crème pâtissière « légère » ici, c’est pour cela que j’utilise de la farine.
Normalement, j’utiliserai de la poudre à crème pour une version professionnelle, mais j’écris mes articles pour que même les plus débutants puissent les faire (il leur faut donc des ingrédients « communs »). 🙂
Bonjour, bravo pour toutes ces explications détaillées qui m’ont beaucoup aidée. Je viens de me lancer dans la pâte feuilletée il y a quelques jours et je l’ai bien réussie grâce à vous.
Toutefois, je me demande comment obtenir 2 bases de pâtes bien rondes à partir du bloc plutôt carré ou rectangle que l’on a au bout des 5 tours. On coupe donc le bloc en 2 et il suffit ensuite de créer la forme ronde avec le rouleau ? J’avais peur de trop écraser la pâte à force de vouloir lui donner la forme ronde et que cela ait un impact sur le feuilletage.
Peut-on faire seulement 4 tours ou bien 6 tours ou + par exemple, cela a une incidence, est ce que la pâte sera davantage feuilletée ?
Peut-on laisser reposer la pâte ds le frigo à chaque tour ou cela ne sert à rien, c ‘est juste au cas où le beurre a trop fondu ?
Et enfin, j ‘ai vu sur un autre site qu il y avait une autre façon de plier la pâte, les ingrédients étaient à peu près dans les mêmes proportions que votre recette, la manière de plier change quelque chose ou pas ?
Je vous remercie d’avance pour vos précieuses réponses.
Bonjour Pat,
Généralement, on étale la pâte feuilletée en carré, puis on coupe l’excédent de pâte (on ne cherche pas à avoir une forme ronde directement).
Si vous avez le temps, laissez la pâte au réfrigérateur entre chaque tour, c’est le mieux !
Plus il y aura de tour, plus la pâte aura de « couches ». Après, je vous déconseille d’aller au delà des tours que je présente car vos couches seront trop fines et risquent de ne plus feuilleter à la cuisson.
Pour les pliages, il n’y a pas de « règle précise ». Certains chefs font 4 tours simples et le résultat est splendide !
bonjour, j’ai testé cette recette. j’ai même préparé ma pâte feuilletée. aux dires de mes convives, le goût était là même si la galette était un peu sèche. mais tout le monde a apprécié. je ne ferai pas concurrence aux professionnels mais j’ai trouvé facile de préparer ma galette. merci
bonjour Jessica! la galette des rois était un délice! merci beaucoup pour cette recette!
tout était très bien expliqué; il n’y a qu’une petite chose que je dois te signaler concernant la crème pâtissière; sur les 2 premières photos on remarque qu’il y a les œufs entiers alors qu’il ne faut mettre que les jaunes. Le mélange jaunes d’œuf/sucre ne donne pas le résultat de la photo suivante.. en voyant les photos, je pensais que je m’étais trompée! encore merci pour tes très bonnes recettes!
jeannes
Bonjour Jeannes,
En effet, comme je l’explique au début de l’article, j’ai modifié récemment la recette pour qu’elle corresponde + à ce que j’ai appris au CAP pâtissier.
Les photos datent des tout débuts de MyCake, elles ne sont donc plus forcément correspondantes (mais elles représentent bien « le principe » de la recette, c’est pour ça que je les ai laissé).
Je vais restipuler au dessus des photos cette différence. 🙂
Ravie que la recette t’ait plu en tout cas !