Le spéculoos est un biscuit qui évoque des souvenirs chaleureux, surtout autour des fêtes de Saint-Nicolas.
Traditionnellement préparé en Belgique, aux Pays-Bas, en Allemagne et dans certaines régions de France, il est devenu l’un des biscuits les plus populaires à déguster avec un café ou un thé.
Si vous n’avez jamais essayé de le faire vous-même, voici une recette simple pour créer des spéculoos maison tout aussi délicieux que ceux achetés en magasin. 😋
Cette recette est très spéciale pour moi, car elle m’a été transmise par mon “Bô-Papa Michou”, le mari de ma Maman, qui est belge. C’est un véritable trésor familial ! 💖
Chaque année, avec mes enfants, nous dévorons leurs spéculoos 🍪. C’est tellement délicieux que Maman et Michou sont obligés de les préparer par centaine, sinon on n’arrête jamais ! 😅
Le pire, c’est quand j’accompagne ces biscuits avec une boisson chaude ☕🍵. Si j’ai un thé ou un café à portée de main, je peux en manger une dizaine d’un coup sans même m’en rendre compte ! 😋
Ce que l’on aime dans cette recette de Spéculoos :
- Ses arômes de "Noël",
- Sa facilité à faire,
- Son côté "économique",
- Et pour nous, les souvenirs qui s'y rattachent ! ❤️
Dans cet article, vous allez apprendre !
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La Recette des Spéculoos
Les ingrédients des Spéculoos
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| Pour 45 biscuits | 100g | 150g | 50g | 4g | 250g | 5.5g | 8min | 1.65€ |
Le beurre demi-sel doit être mou, pensez bien à le sortir à température ambiante au préalable (ou faites le ramollir légèrement au micro-ond, mais sans qu’il soit fondu !)
50g d’oeuf équivaut environ à 1 oeuf moyen
5,5g de levure chimique équivaut à 1/2 sachet habituel
Dans les ingrédients des spéculoos, j’ai indiqué du “sucre roux” pour simplifier la recette pour les débutants. Mais pour avoir “un vrai goût authentique”, il vous faudrait normalement utiliser de la Vergoise ou du sucre brun.
Vis à vis des épices, je vous en parle en détail dans la rubrique des “Questions Fréquentes”. Mais vous pouvez simplement utiliser des “épices à pain d’épices”. 😉
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La Préparation des Spéculoos
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de Speculoos :
1- Dans un bol, mélangez les ingrédients secs à savoir la farine, la levure chimique et les épices.
2- Dans un saladier, crémez le beurre demi-sel mou avec le sucre roux en les mélangeant bien, à l’aide d’une spatule, jusqu’à obtenir un résultat homogène.
3- Ajoutez y les oeufs et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4- Ajoutez les ingrédients secs (farine + levure + épices) et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une boule homogène.
5- Réalisez un pâton plat et carré de votre pâte à spéculoos, entourez la entièrement de film alimentaire et conservez la au réfrigérateur entre 12 et 24h. Cela permettra de reposer le gluten et d’infuser les épices correctement dans toute la pâte.
6- Une fois réfrigérée, abaissez votre pâte à spéculoos à une épaisseur entre 3 et 5 mm (en fonction de votre goût) à l’aide d’un rouleau pâtissier.
N’hésitez pas à utiliser des anneaux repères ou des baguettes à pâtisserie pour étaler votre pâte à spéculoos de manière homogène.
A 3mm d’épaisseur, vos spéculoos seront + secs.
A 5mm d’épaisseur, vos spéculoos seront + moelleux.
7- Détaillez la pâte à spéculoos en la coupant à l’aide d’emporte-pièces, et placez les spéculoos sur une plaque de cuisson (de préférence perforée) recouverte de papier sulfurisé.
8- Placez la plaque au réfrigérateur environ 15 min afin que les spéculoos ne se déforment pas à la cuisson.
9- Faire cuire les spéculoos environ 7/8 minutes dans un four préchauffé en convection naturelle à 180°C.
Il se peut que vous ayez à ajuster le temps de cuisson en fonction de la forme et de la taille de vos emporte-pièces. Pour obtenir une cuisson uniforme, il est conseillé de regrouper les biscuits de tailles similaires sur la même plaque.
En effet, selon la taille des spéculoos, quelques secondes peuvent faire toute la différence entre un biscuit moelleux et un biscuit sec. Veillez donc à bien surveiller la cuisson pour obtenir la texture souhaitée.
10- Une fois cuits, laissez refroidir les spéculoos à température ambiante sur une grille à pâtisserie (faites glisser la feuille de papier sulfurisé par dessus). Les spéculoos sortent mous du four, c’est entièrement normal ! Ils durcissent en refroidissant.
11- Une fois refroidis, conservez les spéculoos dans une boîte en fer à température ambiante.
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Merci encore mon Bô-Papa d’Amour pour cette recette qui est une véritable “Madeleine de Proust” 💖. Je suis certaine que mes enfants en garderont un souvenir précieux toute leur vie 🌟, et qu’ils auront à cœur de transmettre cette recette à leurs propres enfants, pour que cette tradition perdure 🍪👶👨👩👧👦.
Jessica
La Conservation des Spéculoos
20°C max
Pâte cuite : 1 semaine dans une boîte en métal non hermétique. Ajoutez 2 morceaux de sucre en poudre dans la boîte pour absorber l’humidité.
entre 0°C et 5°C
Pâte crue : 2 Jours
entre -18°C et -15°C
Pâte crue : 2 semaines
Les Valeurs Nutritionnelles des Spéculoos
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 406 Kcal / 1700 kj |
| Protéines | 5,81 g |
| Matières grasses | 15,73 g |
| dont acides gras saturés | 10,17 g |
| Glucides | 59,55 g |
| dont sucre | 27,28 g |
| Fibres alimentaires | 1,96 g |
| Sel | 0,39 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de spéculoos
Les Questions Fréquentes sur les Spéculoos
Quelles épices faut-il utiliser pour des Spéculoos ?
Pour que ce soit plus simple, vous pouvez utiliser tout simplement des “épices à pain d’épices” pour réaliser votre pâte à spéculoos.
Néanmoins, mon Bô-Papa utilise la combinaison traditionnelle à savoir :
- 🍂 2g de cannelle en poudre (C’est l’épice principale qui donne au spéculoos son goût chaud et réconfortant),
- 🌰 1g de noix de muscade en poudre (Elle apporte une saveur douce et légèrement sucrée),
- 🌿1g de gingembre en poudre (Il ajoute une touche légèrement piquante et épicée).
Parfois, une pincée de clou de girofle est ajoutée pour intensifier la profondeur des autres épices et apporter une note subtilement aromatique. Certains préfèrent aussi y incorporer un peu de cardamome ou de poivre, selon leurs goûts personnels.
C’est vraiment une question de préférence et d’originalité ! 😊
Pourquoi utiliser de la Vergoise initialement ?
La vergeoise donne un goût plus profond et une couleur plus foncée aux spéculoos.
Pour un arôme “plus doux”, vous pouvez utiliser du sucre cassonnade.
Est-ce que je peux utiliser une autre levure que la levure chimique ?
Traditionnellement, les grands-mères utilisaient du bicarbonate de soude alimentaire à la place de la levure chimique.
Vous pouvez l’essayer pour une variation de saveur !
Je n'ai pas d'emporte-pièces, comment faire ?
Si vous n’avez pas d’emporte-pièces, vous pouvez découper des formes simples à l’aide d’un verre ou d’un couteau.
Pourquoi les spéculoos sont-ils encore mous à la sortie du four ?
Les spéculoos sont très fragiles dès leur sortie du four, c’est pourquoi il est important de les laisser refroidir un peu avant de les manipuler. Une fois refroidis, ils deviennent bien croquants/croustillants !
Puis-je ajouter des ingrédients supplémentaires comme des noix ou du chocolat ?
Bien sûr ! Les spéculoos peuvent être personnalisés selon vos goûts.
Vous pouvez ajouter des éclats de chocolat, des noix hachées, ou même des zestes d’orange pour une touche originale.
Si vous souhaitez décorer vos biscuits de Glace Royale, venez lire cet article sur les “Biscuits de Noël” :
Grâce à cette recette de spéculoos simple et rapide, vous pourrez savourer ce délicieux biscuit belge à tout moment de l’année, et surtout pendant les fêtes de fin d’année.
Vous pouvez même l’adapter à vos goûts en changeant les épices ou la nature du sucre sucre. À vous de jouer !
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