Le Chocolat Rose « Chocolat Ruby », 100% naturel !

Voilà des millénaires que le Chocolat est utilisé par l'homme.

En 1875, Daniel Peter invente le Chocolat au Lait.

Dans les années 1930, Nestlé découvre le Chocolat Blanc.

Et c'est en 2017 qu'apparait une 4ème variété de chocolat découverte par le fabricant Barry Callebaut (de la marque Cacao Barry, n°1 mondial du cacao) ; le Chocolat Rose, appelé également « Chocolat Ruby » (ou « Chocolat Rubis » parfois).

Si vous aussi, vous êtes aussi curieux que moi de découvrir cette nouvelle douceur qu’est le Chocolat Rose, alors lisez ce qui suit ! ^^

Voilà comment tout a commencé.

L'un des experts en chocolat de l'entreprise Barry Callebaut travaillait dans son laboratoire pâtissier à Louviers dans l'Eure lorsque l'une de ses expériences a pris un tour inattendu.

Cela n'est pas sans nous rappeler l'histoire du Chocolat Dulcey blond de Frédéric Bau qui avait simplement oublié du chocolat ivoire dans son bain-marie pendant 10h, et qui à son retour avait découvert les prémices du Chocolat blond.

Néanmoins, nous n'en saurons pas plus sur cette expérience qui donna naissance au Chocolat Rose, le mystère étant bien gardé ! ^^

Tout ce que l'on sait, c'est que sa couleur rose est obtenu sans colorant, grâce à un processus d'extraction particulier de cabosses de cacao sélectionnées naturellement roses, à savoir les fèves Ruby (ou « Rubis » en français).

Ces fèves de cacao viennent principalement de Côte d'Ivoire, du Brésil et d'Équateur. Et, fait très important, il s'agit de fèves non génétiquement modifiées !!! Entièrement naturelles !

Le premier challenge était donc d'extraire la couleur des fèves ruby et de la préserver dans le chocolat.

Challenge réussi ! ^^

Il aura quand même fallu 13 ans aux ateliers français et belges du groupe pour mettre au point un procédé de fabrication.

Celui-ci est à présent gardé bien secret dans un coffre fort, avec la liste exhaustives des rares personnes qui le connaissent dans sa totalité.

Tout comme la couleur rose est obtenu sans colorant, le goût du Chocolat Rose est entièrement naturel, sans arômes ajoutés.

Mais alors quel goût ont naturellement ces fèves Ruby ?

Martin DIEZ, chef chocolatier de chez Barry, nous le décrit comme cela :

« On attaque en bouche vraiment avec quelque chose d'assez crémeux, assez doux, et on va terminer avec une acidité qui est assez intrigante […] qui nous rappelle les fruits rouges« .

D'autres diront que le Chocolat Rose fait ressentir une fraîche note fruitée de baies.

Barry Callebaut le décrit comme « ni amère ni sucrée« .

Bref, beaucoup de promesses qui donnent vraiment envie de le déguster de nous-même ! ^^

Le Chocolat Rose a été testé dans de nombreux pays bien ciblés pour diverses raisons; au Japon (pays très attiré par les nouvelles saveurs), en Chine (qui représente un fort potentiel dans le monde du chocolat), au Royaume-Unis (grand amateur des innovations) et aux Etat-Unis (qui est le plus grand marché mondial du chocolat).

Mais c'est en Chine, à Shanghai, que le Chocolat Rose a été présenté officiellement le 05 septembre 2017. 

Il faudra ensuite compter entre 6 et 18 mois avant que celui-ci n'arrive sur le marché chinois afin de pouvoir enfin faire découvrir son goût et son prix au grand public.

Pas de date officielle encore pour savoir quand il arrivera de notre côté… Snif snif !

Bien entendu pour le futur, il est prévu de le décliner dans toute la confiserie et pour le marché des glaces notamment. Ça promet ! ^^

Edit 2019 : Ca y est, on peut enfin goûter également ce chocolat en France (vous pouvez en trouver notamment sur internet -clic-).

J'espère que j'aurai pu vous aider à découvrir cette nouvelle gourmandise pleine de promesse qu'est le Chocolat Rose.

Pour ma part, depuis que j'en ai entendu parlé, je suis comme une enfant qui attend très impatiemment un « nouveau jouet », j'ai super super super hâte de le goûter et d'essayer de nouvelles recettes avec ! ^^

Si vous aussi, mon article vous a donné envie de découvrir le Chocolat Rose, n'hésitez pas à me le dire en commentaire ou à me laisser 5 étoiles ci-dessous. ?