La Chantilly mascarpone, légère mais qui tient !
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Cliquez iciLa chantilly mascarpone est une crème légère, gourmande et plus stable qu'une chantilly classique.
Elle est idéale pour garnir ou décorer des cupcakes, number cakes, layer cakes et gâteaux aux fruits.
Dans cet article, je vous explique comment la réussir, comment obtenir une bonne tenue, comment éviter qu'elle tranche, et comment l'adapter selon vos besoins.
Concrètement une chantilly, c'est une crème "grasse" que l'on fouette avec du sucre. On la fait souvent avec de la crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse). Le souci de cette chantilly "basique", c'est qu'elle ne tient pas bien à court terme et elle peut vite retomber.
C'est pourquoi il est nécessaire de lui apporter un corps bien plus gras et épais pour apporter de la fermeté à la préparation. C'est là qu'arrive le mascarpone, ce fromage italien de couleur écrue assez gras, fabriqué généralement à partir de lait de bufflonne. Si vous ne voyez pas ce dont il s'agit, sachez que c'est généralement l'ingrédient principalement utilisé pour faire la crème blanche que l'on retrouve dans le Tiramisu (on le trouve souvent au rayon frais à côté de la mozzarella et de la fêta ^^).
On obtient ainsi une crème chantilly avec une bien meilleure tenue ! Elle est également plus onctueuse à la dégustation. Moins aérienne qu'une chantilly classique bien entendu, mais bon, on ne peut pas tout avoir ! 😉
Avec cette chantilly mascarpone, vous n'avez pas besoin d'ajouter de "Fixateur de chantilly" par exemple.
Par contre désolée, mais n'utilisez pas de crème "allégée" surtout, car c'est le côté "gras" des crèmes qui permet de les faire monter.
Pour vos Layer Cake, vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection comme ceci -clic-)
-
En couverture de votre gâteau, mais SANS pâte à sucre par dessus !
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide) !
Mais vous pouvez également l'utiliser pour :
– Garnir un Number Cake,
– Faire des Choux à la chantilly,
– Accompagner un Fondant au Chocolat,
– Fourrer une Charlotte aux fruits,
– Faire un Tiramisu sans oeuf,
– Couvrir des Cupcakes,
– En fond de tarte pour une tarte aux fruits,
– Garnir un Gâteau Roulé,
– Agrémenter une coupe glacée,
– Pocher sur une gaufre ou une crêpe (découvrez ma recette de pâte à crêpes d'ailleurs),
– Poser sur un chocolat chaud à boire (Mmmmm !!!!),
– Faire une couche d'une verrine sucrée etc.
Ou tout simplement, vous pouvez servir cette chantilly mascarpone avec des fruits frais comme des fraises, simple mais délicieusement gourmand !
Bref, à vous de décliner cette recette selon vos envies ! ^^
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Recette de la Chantilly Mascarpone
Ca vous tente Jessica ? Alors c'est parti ! ^^
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Comment faire une chantilly mascarpone bien ferme ?
Pour obtenir une chantilly mascarpone bien ferme, le plus important est de travailler avec des ingrédients très froids. Votre crème liquide entière, votre mascarpone, votre saladier et vos fouets doivent être bien refroidis avant de commencer. C'est ce choc de froid qui aide la crème à monter correctement et à garder une bonne tenue.
Utilisez toujours une crème liquide entière, avec au moins 30 % de matière grasse. Une crème allégée ou trop pauvre en matière grasse ne montera pas correctement et donnera une chantilly mascarpone trop souple, voire liquide. Le mascarpone apporte ensuite de la tenue, de l'onctuosité et une texture plus stable qu'une chantilly classique.
Commencez à fouetter doucement, puis augmentez progressivement la vitesse. La chantilly mascarpone doit devenir ferme, lisse et tenir au fouet, mais elle ne doit pas être trop battue. Dès qu'elle forme de beaux pics et qu'elle garde sa forme, arrêtez le robot. Si vous continuez à fouetter trop longtemps, la crème risque de grainer ou de trancher.
Pour résumer, une chantilly mascarpone qui tient bien repose sur trois points essentiels : des ingrédients bien froids, une crème suffisamment grasse et un fouettage maîtrisé. Avec ces bases, vous obtiendrez une crème parfaite !
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La Recette de la Chantilly Mascarpone
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
1. Choisir le type
2. Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Mascarpone | 63g | 141g | 250g | 391g | 563g |
 Crème liquide entière | 63g | 141g | 250g | 391g | 563g |
 Sucre glace | 13g | 29g | 50g | 79g | 113g |
Prix moyen | 0,96€ | 2,16€ | 3,84€ | 6,00€ | 8,65€ |
3. Choisir la taille
Mascarpone250gCrème liquide entière250gSucre glace50gLa crème liquide entière doit contenir au moins 30% de matières grasses.
Le mascarpone et la crème liquide entière doivent être très frais, mettez les bien au réfrigérateur au préalable.
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Ingrédients nécessaires - 2Mettez un grand saladier et les fouets de votre robot (robot pâtissier ou robot électrique à la main) au congélateur pendant au moins 15 minutes.
- 3Dans votre saladier glacé, mettez la crème liquide entière.
Mettre la crème liquide entière dans le saladier - 4Rajoutez le mascarpone (vous pouvez éventuellement le “détendre” un peu en l’écrasant à l’aide d’une Maryse pour aider la mélanger au fouet ensuite).
Ajouter le mascarpone - 5Rajoutez le sucre glace.
Ajouter le sucre glace - 6Sortez les fouets de votre robot du congélateur et fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème qui “laisse des traces” et se tient bien, il faut qu’elle soit lisse et ferme. Fouettez doucement au début pour bien “mêler” les ingrédients les uns aux autres et accélérez ensuite.
Commencer à fouetter doucement Au début, la chantilly mascarpone passera par un état entièrement liquide, c’est normal, continuez de fouetter ! Il faut au moins 5 minutes (en fonction des quantités, bien entendu) pour que la chantilly prenne.
Le mélange devient liquide, c'est normal ! Au final votre chantilly mascarpone ne doit pas pouvoir glisser du saladier si vous le retourniez (euh… Attention de ne pas le faire trop violemment si vous voulez faire l’essai quand même ! Hihi ^^).
Par contre, arrêtez vous bien dès qu’elle a un bon maintien, ne continuez pas de battre “au cas où” où vous risqueriez de transformer votre chantilly mascarpone en beurre ou de la faire trancher. 😉
Fouetter jusqu'à obtenir un mélange ferme mais onctueux Il ne vous reste plus qu’à utiliser votre chantilly. Vous pouvez la mettre dans une poche à douille si besoin sans soucis, elle se tient très bien une fois pochée !
Si vous souhaitez l’utiliser plus tard, conservez la au réfrigérateur surtout (48h maximum) en la filmant au contact, ou en la mettant dans une poche à douilles.
Cupcake recouvert de crème chantilly mascarpone
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Les problèmes fréquents avec une chantilly mascarpone
Même si la chantilly mascarpone est une crème assez simple à réaliser, quelques erreurs peuvent modifier sa texture. Voici les soucis les plus fréquents et les solutions pour les éviter ou les corriger autant que possible.
Pourquoi ma chantilly mascarpone ne monte pas ?
Si votre chantilly mascarpone ne monte pas, le problème vient généralement de la température ou du choix de la crème. La crème liquide doit être entière, bien froide, et contenir au minimum 30 % de matière grasse. Si elle est trop légère, trop tiède ou mal adaptée au foisonnement, elle aura beaucoup de mal à prendre du volume.
Le matériel joue aussi un rôle important. Un saladier tiède ou des fouets à température ambiante peuvent ralentir la montée de la crème, surtout s'il fait chaud dans votre cuisine. Pour mettre toutes les chances de votre côté, placez le saladier et les fouets au congélateur pendant une quinzaine de minutes avant de commencer.
Enfin, évitez de fouetter trop vite dès le départ. Commencez doucement pour bien mélanger la crème, le mascarpone et le sucre glace, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une texture ferme et homogène.
Pourquoi ma chantilly mascarpone est trop liquide ?
Une chantilly mascarpone trop liquide peut venir d'un manque de froid, d'une crème pas assez grasse ou d'un fouettage insuffisant. Dans ce cas, continuez à fouetter quelques instants en surveillant bien la texture, surtout si la préparation commence seulement à épaissir.
Si la crème reste liquide malgré le fouettage, vérifiez le type de crème utilisé. Une crème légère, une crème végétale non adaptée ou une crème qui n'est pas prévue pour être montée peut empêcher la chantilly de prendre correctement. Pour une bonne tenue, privilégiez une crème liquide entière classique.
Si votre préparation est encore froide et simplement pas assez montée, vous pouvez parfois la récupérer en replaçant le saladier au réfrigérateur quelques minutes, puis en fouettant de nouveau progressivement.
Pourquoi ma chantilly mascarpone graine ?
Une chantilly mascarpone qui graine est généralement une crème qui a été trop fouettée. Au lieu d'être lisse et souple, elle devient granuleuse, avec une texture moins agréable en bouche et moins jolie pour le pochage.
Pour éviter cela, surveillez bien la crème dès qu'elle commence à épaissir. Elle doit tenir au fouet et former des pics, mais elle ne doit pas devenir trop compacte. Dès que la texture est ferme, arrêtez immédiatement le robot.
Si la crème commence seulement à grainer légèrement, vous pouvez essayer d'ajouter une petite quantité de crème liquide entière bien froide, puis mélanger très doucement à la maryse ou au fouet à vitesse lente. En revanche, si la préparation est vraiment tranchée, il sera difficile de retrouver une texture parfaitement lisse.
Pourquoi ma chantilly mascarpone ne tient pas sur mon gâteau ?
Si votre chantilly mascarpone ne tient pas bien sur un gâteau, plusieurs éléments peuvent être en cause : une crème pas assez montée, un gâteau trop chaud, une garniture trop humide ou une conservation à température ambiante trop longue.
La chantilly mascarpone reste une crème fraîche. Elle doit être utilisée sur des préparations froides ou bien refroidies, puis conservée au réfrigérateur. Elle convient très bien pour garnir ou décorer de nombreux desserts, mais elle n'a pas la même résistance qu'une ganache de couverture ou qu'une crème au beurre.
Pour un gâteau décoré avec de la chantilly mascarpone, travaillez toujours au froid, évitez les garnitures qui rendent beaucoup d'eau et sortez le gâteau du réfrigérateur seulement au moment de la dégustation.
Attention si vous la conservez au réfrigérateur, ne la laissez surtout pas sans "protection" (film alimentaire par exemple) car elle risque de récupérer toutes les "odeurs" de votre réfrigérateur (par exemple s'il y a du fromage, du poisson etc.) !
De même, si vous faites un dessert que vous ne pouvez pas protéger (par exemple un Number Cake ou un Layer Cake), essayez de le monter au dernier moment pour éviter ce soucis. 🙂
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Peut-on préparer une chantilly mascarpone la veille ?
Oui, vous pouvez préparer une chantilly mascarpone la veille, à condition de la conserver au réfrigérateur dans un récipient propre et bien fermé. Grâce au mascarpone, elle tient mieux qu'une chantilly classique et peut donc être utilisée pour prendre un peu d'avance sur la préparation de vos desserts.
Vous pouvez également la placer directement dans une poche à douille fermée si vous souhaitez pocher votre décoration le lendemain. Avant utilisation, vérifiez simplement sa texture : si elle est un peu trop ferme après le passage au froid, détendez-la délicatement à la maryse, sans la refouetter trop vivement.
Pour un gâteau déjà garni ou décoré, conservez-le toujours au réfrigérateur et sortez-le seulement au moment de la dégustation. La chantilly mascarpone reste une crème fraîche : elle a une bonne tenue, mais elle doit être protégée de la chaleur.
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Quelle quantité de chantilly mascarpone pour mon Number Cake ?
Comme je le conseille sur l'article du Number Cake, je prévois environ 700g de garniture pour garnir 2 étages d'un chiffre ou d'une lettre en format A4.
Pour la chantilly mascarpone, 700g de garniture correspondrait à environ :
Mascarpone : 320g
Crème liquide entière : 320g
Sucre glace : 64g
Est-ce que je peux faire une chantilly avec uniquement du mascarpone ?
Bien entendu ! Remplacez le poids de crème liquide entière par du mascarpone, et vous obtiendrez une chantilly plus ferme avec un meilleur maintien. C'est d'ailleurs cette version de la chantilly mascarpone que j'utilise dans ma recette de cupcake pour débutant !
Vous pouvez également modifier les proportions crème liquide / mascarpone en fonction de si vous souhaitez un rendu plus ou moins ferme. C'est à vous de faire vos propres essais pour trouver la texture qui vous convient. 🙂
Enfin… Rajoutez quand même du sucre glace, sinon ce ne sera pas une chantilly mais juste de la crème fouettée. 😉
Comment aromatiser de la chantilly mascarpone ?
Il est entièrement possible d'aromatiser une chantilly mascarpone, voilà plusieurs exemples de comment le faire.
Déjà, vous pouvez ajouter tout simplement des arômes bien entendu.
Il est très courant aussi d'y ajouter de la vanille (en extrait, en graine de gousse de vanille etc.).
Vous pouvez également y ajouter des zestes d'agrumes, ou encore des herbes ou des épices.
Cette chantilly mascarpone est très bonne en y ajoutant de la pâte à tartiner ou de la confiture.
Je l'aromatise très souvent avec mes curds aussi (notamment pour mes topping de cupcakes).
Il est possible aussi d'ajouter quelques gouttes d'alcool (du rhum, du limoncello etc.) ou un peu de purée de fruits (pas de coulis !), mais pas trop pour ne pas faire retomber sa texture et la faire trancher surtout ! 😉
Par contre, si vous souhaite une chantilly au chocolat, alors je vous conseille vivement de faire plutôt une ganache montée au chocolat. Ce sera le mieux à mon goût ! 🙂
Comment rattraper une chantilly mascarpone tranchée ?
Il arrive que si l'on fouette trop la chantilly mascarpone, celle-ci vienne à trancher, c'est à dire qu'il y ait des petits grains dedans.
J'ai lu qu'il était possible de la rattraper en ajouter un peu de crème liquide entière froide petit à petit et en fouettant vivement en même temps. Par contre, arrêtez vous de fouetter dès que la consistance est bonne. 😉
Je n'ai jamais testé cette astuce, donc je ne pourrai vous confirmer celle-ci. Mais si vous venez à essayer, dites moi en commentaire si ça a fonctionné surtout ! ^^
Comment colorer la chantilly mascarpone ?
Pour colorer votre chantilly mascarpone, je vous conseille 2 solutions :
– Avec des colorants en poudre : Dans quel cas, ajoutez les au début dans la crème afin qu'ils se mélangent bien au liquide et ne fassent pas de "petits points" que vous pourriez obtenir si vous les ajoutiez à la fin de la recette,
– Avec des colorants en gel : Dans quel cas, vous pouvez les ajouter à la toute fin (en les fouettant) afin de gérer au mieux la couleur que vous désirez au final.
Pour ma part, je préfère de loin les colorants en gel car ils sont bien plus concentrés et pratiques à utiliser comme je l'explique dans mon article sur la pâte à sucre.
Allez lire mon article sur les colorants alimentaires pour plus de précision.
Peut-on faire une chantilly mascarpone salée ?
Oui sans problème, il vous suffit de ne pas mettre le sucre glace de la recette. Mais on ne l'appelle plus "chantilly" dans ces cas là, on l'appelle "Crème fouettée".
Pour ma part, j'aime beaucoup faire une crème fouettée au mascarpone (donc cette recette, mais sans le sucre glace), et à la fin, une fois que la crème est bien montée, je rajoute du sel, du poivres et de l'aneth par exemple. Ensuite je la sers avec du saumon fumé (en verrine par exemple), c'est absolument excellent !
Vous pouvez même l'utiliser "comme ça", comme une sauce pour tremper vos légumes coupés en bâtonnet à l'apéritif. Miam ! ^^
J'ai fait une chantilly mascarpone salée dans mon Ebook sur "Mes recettes préférées de Cupcakes" d'ailleurs, avec du saumon fumé et du chèvre, un régal !!!
A vous de réaliser des desserts gourmands, frais et légers à présent pour bien se marier avec cette recette de chantilly mascarpone !
N'hésitez pas à me dire en commentaire toutes les utilisations, les mariages de parfums et aromatisations que vous faites surtout avec ! Ca me ferait super plaisir de le savoir ! ^^
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Commentaires
414
Bonjour Lucas, C'est compliqué d'avoir "un vrai noir" comme on peut l'obtenir avec une crème au beurre. On peut s'en rapprocher avec du cacao amer et du colorant noir (gel ou poudre, surtout pas liquide). La couleur fonce avec le temps, on risque de rester quand même sur un gris foncé.
Bonjour, Tout d'abord je vous remercie pour chacune de vos recettes très détaillées et qui sont toujours autant excellente Je compte faire un molly cake au chocolat et faire une ganache monté au praliné et un croustillant praliné comme fourrage et pour la couverture j'hésite entre la chantilly mascarpone et la crème au beurre russe J'aime bien le goût de la crème au beurre américaine car ça n'a pas trop le goût de beurre comme par exemple la crème au beurre suisse pour moi mais cette fois je voulais changer de crème et j'ai entendu du bien de ces 2 crèmes Pour un anniversaire le 25 après midi je ferai sûrement le 22 ou 23 le gâteau puis la ganache le 23 et ensuite le 24 je ferai la crème de couverture, lissage et déco comme cette photo quelle crème me conseillerez vous ? C'est juste un anniversaire à la maison y'a aucun déplacement nécessaire Et si je choisis la chantilly mascarpone c'est quoi le ratio idéal normalement ? J'ai bien vu que ca a l'air d'être un ratio 1:1 mais je suis pas du tout sûr car je vois plein de recettes utiliser par exemple 500g de mascarpone pour 250g de crème Je m'excuse du dérangement et je vous remercie pour votre travail
Bonjour, Ravie que mon travail te plaise. :-) Si tu fais une ganache montée en fourrage (qui est une garniture sensible), il te faut alors utiliser une couverture sensible également, comme la chantilly mascarpone par exemple. J'en parle en détail dans cette article : https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/ Pour les ratios, j'aime le 1:1 pour pouvoir la pocher facilement, sans qu'elle ne soit "trop ferme" pour autant à la dégustation. Tu peux utiliser un ratio 2:1 aussi, mais elle sera "un peu plus ferme". Fais un petit test au préalable si tu veux te rassurer. ;-)
D'accord merci beaucoup donc vous pensez que c'est mieux de faire avec une chantilly mascarpone au lieu de la crème au beurre russe avec les décoration montré sur la photo que je veux faire elle restera fixe en tant que couverture ou ça dépend du ratio utilisé? Et si j'utilise la chantilly mascarpone est ce que je peux utiliser les colorant colormill liposoluble pour colorer ? Je m'excuse de mes nombreuses questions je sais vraiment pas quelle crème utiliser et laquelle se marierai le mieux avec ma ganache praliné
Bonjour, pas de souci pour les questions, je suis là pour ça ! 😉 Oui, je confirme que la chantilly mascarpone sera bien plus cohérente avec ta ganache montée praliné, à la fois pour l'équilibre des saveurs et pour la conservation. Pour la tenue, avec un ratio 1:1 elle sera tout à fait stable pour un lissage et des décorations pochées, surtout sans déplacement. Avec un ratio 2:1 (2 parts de mascarpone pour 1 part de crème) elle sera encore un peu plus ferme si tu veux des décorations très nettes. Pour les colorants Colormill, oui ils sont liposolubles donc parfaitement adaptés à la chantilly mascarpone qui contient du gras. Ils donneront de belles couleurs vives sans faire grainer la crème. 👍 Bon courage pour la réalisation !
Bonjour, merci beaucoup pour vos articles et vos recettes J’ai une petite question, j’ai un layer cake à préparer goût vanille mangue passion. Je compte faire un molly cake, une chantilly mascarpone vanille , curd passion et mangue fraîche ( séchées pour pas trop de jus ) Ce dernier sera sur double étage avec dowels. Vis à vis de la couverture … je voulais faire une ganache vanille mais j’hésite … que je conseillez vous svp ?
Coucou Mathilde, Le Molly Cake est un biscuit très sucré, tout comme la ganache vanille (avec sa base de chocolat blanc), donc ce n'est pas le mieux (ou alors, désucre le Molly Cake). Par contre, si tu utilises une chantilly mascarpone (qui est une garniture sensible), je te déconseille une ganache vanille "non montée" (qui est une couverture de Cake Design). J'en parle en détail dans cet article : https://www.mycake.fr/garnitures-cake-design/
Bonjour jessica Merci pour la recette Je l’ai déjà testé et elle est très bonne. Je voudrai faire cette chantilly pour utiliser sûr des cupcakes. L’idée est donc de les faire à l’avance et les congeler. Faut il les passer au frigo avant ou on peut les mettre directement au congélateur ? Et surtout combien de temps avant dégustation faut il que je les sorte ? En les conservant à température ambiante ou au frigo ? Merci de tes précieux conseils
Bonjour Ségolène, Merci pour ton retour, je suis ravie que tu aies aimé la recette de la chantilly mascarpone ! Pour répondre à ta question : Tu peux tout à fait congeler tes cupcakes garnis de chantilly mascarpone. Il n’est pas nécessaire de les passer d’abord au réfrigérateur, tu peux les mettre directement au congélateur. Pense simplement à bien les protéger (boîte hermétique ou film alimentaire) pour éviter qu’ils ne prennent les odeurs du congélateur et qu’ils ne se dessèchent. Pour la dégustation, je te conseille de les sortir environ 4 heures avant en les laissant décongeler tranquillement au réfrigérateur. Ils resteront ainsi bien stables et gourmands.
A la retraite j aimerais me lancer dans la pâtisserie maison pour le plaisir et grasse a vous . merci
Bonjour, pour un number cake A3 on double la quantité indiquée pour le format A4? Merci
Bonjour Marie-France, Oui, tout à fait !
Bonjour Jessica, Ton site est tellement bien fait qu'on voudrais tous tester. Je suis en train de faire un layer cake avec ta recette du curd framboise où je vais déposer des cerises et juste avant je vais mettre un boudin de protection évidemment. Ma question est la suivante, j'hésite entre faire une chantilly mascarpone ou une crème au beurre à la meringue italienne. Sachant qu'il y a une route à faire de 40 min pour transporter le gâteau. Merci à vous
Bonjour Megan, Ravie que mon site et mon travail te plaisent. ^^ Quand il y a du transport, je te conseille plutôt d'utiliser une crème au beurre meringuée. ;-)
Bonjour, J'ai utilisé la crème mascarpone a base uniquement de mascarpone pour faire un grand layer cake, bon pendant l'été sous 35 degré donc conservation compliqué, mais après l'avoir passé au congèle et garder au frigo ensuite pour le jour J (en ayant tenté de mettre de la déco en pate a sucre qui n'as pas tenu évidemment) la crème c'est cassé en créant des fissures béante dans la crème et à changer de couleur en devenant légèrement jaune, est-ce une erreur de ma part ou la chaleur, ou la qualité de mon frigo qui devais être probablement trop humide ? Merci d'avance !
Bonjour Jessica, La chantilly mascarpone "non fraîche" aura toujours un côté "jaunâtre" (c'est l'oxydation). Les fissures proviennent des chocs thermiques et changement d'humidité entre le congélateur et le réfrigérateur. C'est compliqué à gérer malheureusement. Les décors en pâte à sucre sur chantilly doivent être mises au dernier moment, la chantilly n'est pas prévue pour. ;-)
Bonjour Jessica, Vous indiquez que vous aromatisez votre chantilly mascarpone avec vos curds. Pourriez vous m'indiquer quelle quantité utiliser ? D'avance merci
Bonjour Elodie, Généralement, je ne rajoute pas plus de 25% du poids de la crème en curd. :-) Après, cela dépend aussi de "la tenue" que vous voulez avoir. Commencez avec 10%, et voyez si le goût est assez prononcé pour vous.
Bonjour je souhaiterais réaliser un number cake fruit de la passion avec de la chantilly fruit exotique comment je dois faire
Bonjour Jennifer, Vous pouvez ajouter du curd aux fruits exotiques à la fin de votre chantilly (pas trop, pour qu'elle garde un bon maintien), et quelques "pointes" de curd fruits de la passion entre vos pointes de chantilly. :-)
Bonjour, Je compte réaliser le crème chantilly pour faire des cupcakes et une lissage pour un gâteau à étage. Puis-je préparer la crème le samedi après midi pour pocher et lisser mes gâteaux le dimanche soir pour être déguster le lundi ? La crème va t-elle tenir ? Merci pour tous vos conseils !
Bonjour Océane, A ta place, je la ferai directement le dimanche soir. C'est très rapide à faire, et tu es certaine d'avoir la meilleure texture pour la pocher directement. :-)
Bonjour Jessica Je suis vos conseils et recettes depuis quelques années maintenant et je doit vous remercier car mes pâtisseries son meilleur avec le temps. J'ai une petite question pour la crème chantilly mascarpone est-ce que je peut faire une caramel crémeux pour l'aromatiser? J'ai peur que sa ne monte pas où que sa ne tienne pas une fois en fourrage dans mon gâteau.. Merci a vous
Bonjour Mel, Oui vous pouvez sans souci ! A votre place, je l'incorporerai à la fin de la préparation de la Chantilly Mascarpone. Je l'ajoute (maximum 25% du poids des ingrédients) dans la chantilly, et je fouette 3 secondes, juste le temps que le caramel soit incorporé.
Bonjour jessica, Est-ce qu’il peut l’utiliser en tant que couverture de gâteau bien lisse ? Mercii
Bonjour Yasmina, Oui, aucun souci. :-) Mais pour un rendu "vraiment lisse", la ganache au chocolat ou la crème au beurre sont plus adaptée.
Super site merci pour vos recettes et conseils ! J'ai fait le gâteau d anniversaire de ma fille : sponge cake citron avec chantilly mascarpone dans laquelle j'ai incorporé des fruits rouges. Couvrage avec chantilly mascarpone également. Tout le monde s est régalé !! Au top !
Avec grand plaisir Laura ! Bravo pour le gâteau, Lily devait être toute contente du gâteau fait par sa Maman. ^^
Bonjour, Je fais quelques gâteaux plus ou moins réussis depuis quelques temps. A chaque fois qu'il est écrit qu'il faut de la crème entière, je prends de la crème entière liquide, est ce que cela change quelque chose ? Si cela ne change rien, est ce que 50 g de crème liquide entière (30%) équivalent à 50 g de crème épaisse entière (30%) ? Merci par avance !
Bonjour Tiphaine, Alors cela dépend de la recette. Pour les recettes de ganaches par exemple, il faut bien de la crème liquide entière. Pour la recette du gâteau à la crème fraîche, on utilise généralement de la crème fraîche épaisse. Mais ça fonctionnera également avec la version liquide (le goût et la texture seront légèrement différent par contre). Dans ces cas là, on peut utiliser un poids équivalent, en effet.
Bonjour, pouvez vous me donner les proportions de purée de fruits que l’on peut rajouter à une chantilly mascarpone sans la rendre liquide svp. C’est pour faire un Number Cake.
Bonjour Segolene, Pour un Number Cake, je te conseille plutôt de rajouter un Curd de fruits bien réduit (que tu feras à partir de purée de fruits), cela permettra d'éviter de trop modifier la texture. J'en rajouterai 10% du poids des ingrédients de la Chantilly pour commencer (quitte à en rajouter un peu ensuite si nécessaire, tant que la texture "va").
Bonjour Jessica merci pour tous vos conseils Est ce que je peux faire une couverture mascarpone et faire des décos en pâtes a sucre ou feuille de sucre dessus ? Merci a vous
Bonjour Pav, C'est possible, mais mettez les le plus tard possible (la chantilly est humide et la pâte à sucre et feuille de sucre n'aiment pas l'humidité).
Bonjour Jessica merci pour les recettes ! Est ce que je peux faire des petites déco en pâte a sucre sur une couverture chantilly stp
Bonjour Pav, C'est possible si vous les mettez plus ou moins au dernier moment. En effet, la chantilly est une garniture humide et la pâte à sucre "fond" au contact de l'humidité à force (de "l'eau collante" apparait et coule).
Bonjour, je n'ai malheureusement que du colorant liquide... Peut-il faire l'affaire pour colorer la crème mascarpone ? Merciiii 🙏🤗
Bonjour Ludivine, Ce n'est pas le mieux, car cela apporte du liquide à la préparation. J'en parle dans mon article sur les colorants alimentaires : https://www.mycake.fr/colorant-alimentaire/ Essayez de l'incorporer dès le début pour qu'il se mélange à la crème liquide (plutôt qu'à la fin, une fois la chantilly montée, ce qui pourrait la faire retomber).
bonjour, Tout d'abord merci pour votre site qui est une mine d'or ! Question : j'aimerais ajouter des framboises et fraises dans la chantilly, pour le fourrage. est-ce que ça ne risque pas trop d'humidifier cette chantilly ? est ce que je peux le faire ? Autre question : avez vous la recette du sirop que vous ajoutez sur les bases de gâteaux ? En vous remerciant:)
Bonjour Laura, Oui, aucun souci de mettre des fruits frais (égouttez les au préalable s'ils sont congelés surtout). Voilà ma recette du sirop de sucre :-) : https://www.mycake.fr/sirop-de-sucre
bonjour, Je souhaiterais tester la forêt noire façon buche pour noël. Donc si je comprends bien je peux réaliser la chantilly mascarpone car elle se congèle mais est ce qu'elle se démoulera bien si j'ai un moule à motif? Merci
Bonjour Mélissa, Si vous la démoulez lorsqu'elle est congelée, cela ne devrait poser aucun souci. :-)
Bonjour Jessica, Je suis vos recettes depuis quelques mois et vraiment aucune ne m’a déçu. Un grand grand grand merci de partager vos connaissances! Dimanche je dois faire un gâteau d’anniversaire. Je pensais faire un Sponge Cake avec une couverture de ganache aux framboises. Puis pour le fourrage, je souhaitais mettre des vraies framboises avec un fourrage. Mon problème c’est que je ne sais pas lequel. Dans ma tête je voyais un peu quelque chose qui fait pensé à un framboisier. Mais j’ignore si une crème pâtissière conviendrait ou alors une chantilly mascarpone… Je suis perdue. Pourriez-vous m’éclairer? Merci beaucoup! Bonne journée!! <3
Bonjour Macelly, Désolée de mon temps de réponse, n'hésitez pas à me poser vos questions sur le forum de la Communauté MyCake, j'y suis + réactive : https://membre.mycake.fr/forums/ J'espère que tout s'est bien passé ! Une crème pâtissière ou une chantilly mascarpone aurait été délicieuse sans souci. :-)
Bjr! Vous parlez de chantilly composée seulement de mascarpone, il suffit de fouetter du mascarpone c’est tout?? Merci!
Avec du sucre glace, oui "c'est tout". :-)
Bonjour, Peut on recouvrir un gâteaux tel que un Molly cake ? Le gâteaux que je vais faire doit être recouvert en blanc et donc est-ce que cela peut convenir
Bonjour Isabelle, Oui, vous pouvez recouvrir un Molly Cake avec cette chantilly sans souci. Pour qu'elle soit "bien blanche", je vous conseille de rajouter éventuellement une micro-pointe (mais vraiment très très peu) de colorant violet. Ca permet de "casser" le côté un peu jaune que peut avoir la chantilly.
Bonjour, je souhaite faire un layer cake recouvert de chantilly mascarpone mais je me demandais si je pouvais laisser le gâteau sur un présentoir le jour j de l’événement. La ganache au chocolat serait elle mieux si je laisse le gâteau à température ambiante le temps de la soirée ?
Bonjour Camille, Une chantilly mascarpone, c'est 30 min en dehors du réfrigérateur (regarder mon tableau de conservation). Une ganache au chocolat, c'est 2h.
bonjour la creme mascarpone peut elle convenir a une femme enceinte. puis je faire cupcake et les decorer le matin pour l'apres midi. ma fille est enceinte merci
Bonjour Laetitia, Si le mascarpone est pasteurisé, il n'y a aucun souci. :-) Les cupcakes doivent être bien conservés au réfrigérateur surtout.
Merci pour cette recette que j'ai déjà testée telle qu'elle. Une tuerie avec des crêpes ou des gaufres ! J'avais une question : si je veux la parfumer au café, comment faire ? On ajoute direct du café moulu (genre nescafé ou "vrai" café) où il faut le faire fondre ? Mais dans ce cas ça sera trop liquide pour la chantilly mascarpone, non ?
Je pense que le plus simple est de faire fondre du café soluble dans une petite quantité de la crème liquide entière. Chauffez légèrement cette petite quantité de crème liquide entière pour y faire fondre le café, puis laissez la refroidir et ensuite faites la recette "normalement" ^^
Bonjour Jessica, merci pour toutes vos recettes qui m'inspire beaucoup. Je fais un layer cake dimanche prochain, et je vais faire une couverture avec cette chantilly mascarpone au nutella mais je me pose la question pour la couverture, chantilly crème mascarpone ou juste mascarpone pour la couverture ? Merci beaucoup ☺️
Bonjour Leslie, Désolée pour mon délai de réponse, le gâteau doit déjà être fait et mangé. ^^ Crème + mascarpone aura très bien fonctionné. ;-)
Bonjour, j'aimerais faire cette chantilly en ajoutant du kinder (maxi). Il faut que je les fasse fondre, quand les ajouter ? En quelle proportion ? Je laisse la même quantité de sucre glace ? Merci d'avance et merci pour les recettes !!!
Bonjour Carlita, Il faut les faire fondre et les laisser refroidir, et les ajouter à la toute fin de la recette (quand ta chantilly est finie, tu les rajoutes et tu fouettes quelques secondes, le temps qu'ils s'incorporent. Pour les quantités, je dirai de commencer avec 10% du poids total des ingrédients. Et oui, tu peux diminuer un peu la quantité de sucre glace (de moitié par exemple).
Bonjour ☺️, a quel moment rajouter le curd pour aromatisé ? Peut ont inclure la chantilly mascarpone dans le fourrage avec le curd fraise? Merci pour votre réponse ☺️
Bonjour Tiffany, Il faut rajouter le curd à la toute fin, lorsque la crème est prête. On peut le rajouter à la maryse ou le mettre dans le bol et fouetter 3 secondes (juste le temps de l'incorporer). Pas de souci de mettre la chantilly en fourrage avec curd, du moment que le gâteau est conservé au réfrigérateur toutes les 30 minutes.
Bonjour ! Pour une couverture, puis je la coloré en noir ? Si oui comment svp ? Merci d'avance