Le Number Cake, tout ce qu'il faut savoir

Vous avez surement déjà vu les Number Cakes, ces superbes “gâteaux tartes” en forme de chiffres ou de lettres… Ils sont beaux et colorés, et ont l’air super bon et frais ! (Ils le sont d’ailleurs ! ^^)

On les utilise souvent pour les gâteaux d’anniversaire, ce qui est très pratique puisqu’il n’est plus nécessaire d’indiquer l’âge avec un nombre de bougies ou une forme de chiffre précis puisque le gâteau l’indique de lui-même. ^^

C’est pourquoi j’ai écris cet article pour vous expliquer tout ce qu’il y a à savoir sur le Number Cake.

Ce principe de gâteau viendrait initialement de la pâtissière israélienne Adi Klinghofer. Vous pouvez voir ses superbes pâtisseries sur son compte instagram notamment : https://www.instagram.com/adikosh123/

Il existe de nombreuses recettes, je vous en ai d’ailleurs donné beaucoup pour des variations ultra gourmandes dans mon Atelier complet “Le Number Cake de A à Z” que vous pouvez retrouver dans l’abonnement MyCake Academy :

Et pour vous aider si vous voulez juste débuter dans l’aventure, je vais vous donner des recettes faciles dans cet article. 🙂

On parle de “Number Cake” en général, mais en fait il a d’autres appellations (en fonction de sa forme et du lieu) comme le “Letter Cake” ou l’ “Alphabet Cake” ou encore le “Gâteau Chiffre” ou le “Heart Cake” (pour ceux en forme de coeur, je vous en parle après).

En effet, vous pouvez faire aussi bien des chiffres, que des lettres, que des formes autres. C’est très pratique de faire les lettres ou formes, notamment si la personne dont c’est la fête déprime avec son âge. 😉

Le principe est simple, il est composé de :

– 2 étages de biscuits de la même forme (pour se superposer)
– des garnitures qui ne coulent pas (pour maintenir les étages et décorations)
– des décorations diverses et gourmandes (à changer à volonté !)

Il faut garder en tête que l’idée du Number Cake est d’avoir un gâteau assez “naturel” donc on évite un maximum les colorants et les arômes artificiels si possible. 🙂

Ce gâteau tarte a eu tellement de succès que son principe a également été décliné avec des formes, comme des coeurs, des bagues ou des licornes etc.

Pour le réaliser, il faut avoir 2 étages de biscuit peu épais et de la même forme pour chaque chiffre ou lettre.

Je vous conseille de prendre un biscuit sec comme une pâte sablée, ou une autre pâte sucrée, pour le faire. En effet, cela vous permettra d’avoir un rendu fin, mais néanmoins avec un bon maintien.

En soit, il est possible d’utiliser un biscuit moelleux comme une génoise, une dacquoise, un biscuit joconde etc. Mais le problème, c’est que si vous ne gérez pas bien l’épaisseur de votre biscuit moelleux, le rendu final risque de :

– se casser lors du montage si le biscuit est trop fin (pas facile de déplacer un large biscuit moelleux coupé sans l’abimer),

– écraser la crème à cause d’une trop grosse épaisseur et donc d’un poids trop lourd à supporter.

Cela peut poser souci, notamment si votre crème n’a pas un bon maintien.

Après, c’est très bon aussi à manger, et c’est beaucoup plus simple à la découpe ! 

Donc si vous avez le temps de faire quelques tests au préalable pour bien le gérer, n’hésitez pas à essayer un biscuit moelleux ! 😉

Mais pour ma part, je vais vous présenter la version “biscuit sec”. ^^

Voilà une recette de biscuit pour réaliser un Number Cake, la pâte sablée. Vous pouvez bien entendu l’acheter toute faite et étalée dans le commerce, mais elle est vraiment simple à réaliser et bien meilleure quand elle est faite maison. 😉

Pour information, il s’agit de la recette de pâte sablée pour le CAP Pâtissier. ^^

Pour faire le montage, il faudra attendre que les biscuits soient bien froid.

S’il vous reste de la pâte sablée (normalement, il vous en reste forcément après les découpes), n’hésitez pas à les faire cuire sous la forme de petits biscuits, c’est excellent, même nature ! ^^

Ce n’est pas toujours évident de parvenir à faire le patron d’un chiffre ou d’une lettre pour son gâteau. Il faut une police qui soit assez épaisse pour avoir un maximum de biscuit, tout en étant pas trop large mais assez haute pour l’imprimer sur un format A4.

C’est pourquoi je vous ai créé des gabarits pour chaque chiffre et chaque lettre à imprimer sur de l’A4. J’espère que cela pourra vous aider ! ^^

Pour les chiffres : (fichier pour tous les chiffres)

0 - 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8 - 9

Pour les lettres : (fichier pour toutes les lettres)

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z

Pour les formes :

♥ Coeur - Cloche - Bague

Pour le coeur, le gabarit représente un demi-coeur. En effet, un coeur en format A4, c’est soit trop petit, soit trop allongé (et pas joli à mon goût donc). Pour utiliser mon gabarit en A4, il faut donc couper une première partie du biscuit (par exemple la partie gauche), puis le retourner pour avoir la deuxième partie de l’autre côté (par exemple la partie droite). C’est à dire qu’il faut faire 2x mes recettes puisqu'il s’agira d’un A3 en tout !

Pour garnir un Number Cake, il faut utiliser de base une garniture qui aie un excellent maintien une fois pochée afin qu’elle puisse soutenir le poids du biscuit et des décorations. Vous pouvez utiliser par exemple une crème chantilly mascarpone, une crème mousseline (crème pâtissière montée avec du beurre pommade), une crème au beurre meringuée, une ganache montée etc. Prévoyez environ 700g de garniture pour remplir 2 étages d’1 chiffre ou lettre de format A4.

Voilà une recette de garniture pour réaliser un Number Cake, la crème diplomate. Concrètement, il s’agit d’une crème pâtissière collée à la gélatine à laquelle on incorpore de la crème fouettée.

Pour information, il s’agit de la recette de la crème diplomate pour le CAP Pâtissier. ^^

Généralement, on poche la crème avec une douille unie lisse, mais si vous avez envie d’utiliser une douille crantée, c’est selon votre envie, il n’y a aucune obligation.

Si vous souhaitez préparer votre crème en avance, vous pouvez faire la crème pâtissière la veille et la conserver au réfrigérateur filmée au contact. Par contre, l’ajout de crème fouettée doit être fait au dernier moment, juste avant de pocher la crème !

S’il vous reste de la crème après avoir fait votre montage, n’hésitez pas à la manger dans un yaourt nature, c’est excellent ! ^^

Alors là, voilà la partie la plus “libre” de la conception du gâteau. Concrètement, vous pouvez mettre un peu tout ce qui vous passe par la tête en décoration, à partir du moment où c’est adapté au contact alimentaire. ^^

Vous pouvez donc mettre par exemple :
– Des fruits frais entiers, en chips ou délicatement coupés en tranches ou petits morceaux,
– Des fruits secs,
– Des bonbons : smarties, ferrero rocher, kit kat, marshmallows etc.,
– Des biscuits : oréo, spéculoos etc.,
– Des fleurs comestibles ou en azyme (attention aux fleurs non comestibles !),
– Des meringues,
– Des macarons,
– Des copeaux de chocolat, de noix de coco etc.,
– Du popcorn,
– Des herbes (menthe, basilic etc.)
– Et tout ce qui vous fait envie !

N’hésitez pas à utiliser une pince de précision pour placer au mieux vos éléments de décoration (en plus, ça donne l’impression d’être un grand chef, et perso, je trouve ça trop classe ! hihi ^^).

Essayez de faire votre décoration le plus tard possible pour éviter qu’elle ne s’abime (par exemple les bonbons qui fondent, les biscuit qui ramollissent, les fruits qui s’oxident etc.).

Et le plus important, faites vous plaisir surtout ! ^^

Un Number Cake est un gâteau assez fragile, c’est pourquoi il vaut mieux faire votre montage directement sur votre plateau de service. Eviter de le transporter de votre plan de travail à votre plat entièrement monté, vous pourriez courir à la catastrophe ! ^^

Faites en sorte de le faire le plus tard possible également si vous utilisez un biscuit sec, pour éviter que celui-ci ne ramollisse. Ou alors, vous pouvez éventuellement le chablonner, c’est à dire recouvrir le biscuit d’une fine couche de chocolat fondu afin que celui-ci le renforce et l’imperméabilise une fois refroidit (attention aux associations de goûts par contre).

Voilà à présent les différentes étapes en images avec un biscuit sec (pâte sablée).

Une fois votre pâte à biscuit réalisée, abaissez la grossièrement de la forme souhaitée (ici, je souhaite réaliser un coeur ^^) :

Prenez votre gabarit, placez le sur votre pâte (pâte crue si c’est un biscuit sec et pâte cuite si c’est un biscuit moelleux), et coupez la forme de votre gabarit :

Si vous utilisez un biscuit sec (style pâte sablée comme ici), mettez votre pâte crue coupée au congélateur pendant un petit quart d’heure pour qu’elle conserve bien sa forme lors de la cuisson. Elle risquerait sinon de s’étaler et d’avoir un visuel plus grossier. Puis faites cuire vos biscuits :

Lorsque vos 2 étages de biscuits sont cuits et bien froids (c’est très important, sinon vos garnitures ne vont pas tenir, elles vont couler), et que vos garnitures et décorations sont prêtes à l’emploi, on peut commencer le montage du Number Cake.

Prenez votre plat de service et placez dessus votre premier biscuit. Vous pouvez éventuellement mettre quelques “points” de garnitures entre votre plat de service et votre biscuit pour éviter qu’il ne glisse.

Sur ma photo, je l’ai fait directement sur mon plan de travail car c’était plus simple pour moi vis à vis des photos. Mais je peux vous assurer que j’ai eu “de grosses suées” lorsque j’ai du le déplacer au final sur mon plat de service ! hihi ^^

Pochez délicatement votre crème sur tous les contours externes de votre biscuit (ou sur toute la surface si vous ne souhaitez utiliser que cette crème). Vous pouvez utiliser une poche à douille avec un embout lisse ou dentelé, c’est en fonction du rendu que vous souhaitez. Mais essayez que tous les points soient à la même hauteur. 🙂

Vous pouvez rajouter des fruits ou du curd par exemple entre les “pointes” de crème pochée pour plus de goût. Attention juste à ne rien mettre qui coule, donc pas de sauce chocolat, de caramel ou de coulis par exemple.

Ici, j’ai mis un Lemon Curd :

Posez votre 2ème étage de biscuit sur la crème, sans trop appuyer.

S’il fait très chaud et que vous avez l’impression que votre crème est un peu trop souple, vous pouvez mettre votre Number Cake au réfrigérateur 10 min pour la refiger un peu avant. 🙂

Lorsque vous avez poché votre crème pour le 1er étage, voilà pourquoi je vous ai conseillé de faire en sorte qu’on ne puisse voir que la crème “simple” sur les côtés externes du biscuit. C’est plus joli à mon goût, non ? 🙂

A présent, on poche à nouveau tout le 2ème étage de crème sur toute la surface du biscuit, et on prépare toutes les décorations que l’on a prévu autour de notre Number Cake pour faciliter la fin du montage :

Pour ma part, j’avais fait une Pavlova avant, donc j’ai gardé une partie de ma meringue pour la colorer et faire des petites formes sympa pour la décoration :

Plus qu’à tout assembler pour décorer, Youhouuuuu ! ^^

Une fois finalisé, on conserve bien son gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

C’est simple, non ? ^^

Plus qu’à déguster avec les invités à présent, Miam miam !

Je manquais de temps, mais pour encore plus de gourmandises, vous pouvez napper délicatement vos fruits au pinceau, avec un nappage neutre ou de la confiture d’abricot !

Ca vous donne des fruits tout brillants, comme l’intérieur de mes fraises sur la photo au dessus. 😉

Pour vous donner quelques idées de décorations, je vous ai regroupé plusieurs images de superbes Number Cake. J’espère qu’ils vous donneront de l’inspiration ! ^^

Et voilà, j’espère que le Number Cake n’a plus de secret pour vous et qu’il vous donnera envie de l’essayer ! ^^

C’est plus long que de faire de la pâte à crêpes, mais ça en vaut le coup ! 😉

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser ci-dessous surtout.