La Crème diplomate, légère et gourmande !
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Cliquez iciLa Crème Diplomate est une crème très à la mode actuellement car elle a un bon goût de crème pâtissière, additionnée à la légèreté d'une chantilly.
On peut l'utiliser en fond de tarte, pour garnir de la pâte à choux, remplir des entremets ou pour couvrir un Number Cake par exemple.
Il s'agit de l'une des recettes que l'on doit apprendre pour le CAP Pâtissier. Mais même sans cela, je vous conseille vraiment de savoir la faire car elle est absolument délicieuse (c'est l'une de mes crèmes préférées en pâtisserie) !
/!\ ATTENTION /!\
Vis à vis du Cake Design, attention, la crème diplomate est une garniture dite "fragile" car non seulement elle comporte des jaunes d'oeuf (dans la crème pâtissière), mais également de la crème fouettée. Donc même si vous partiez d'une base de crème pâtissière sans oeuf, vous obtiendriez quand même une garniture fragile au final.
Donc vous pouvez l'utiliser éventuellement pour vos gâteaux, mais il faut la conserver au réfrigérateur toutes les 30 minutes !
Autre précision, les proportions de cette recette sont pour un entremet. Si vous souhaitez l'utiliser sur un Number Cake ou un Cupcake, je vous invite à utiliser les proportions que j'utilise dans mon article du Number Cake (qui ne sont pas les mêmes). J'en parle dans le paragraphe "Questions fréquentes" en bas de l'article.
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Crème Diplomate
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Attention
La réalisation d'une crème pâtissière à la vanille que l'on colle à la gélatine et qu'on laisse refroidir,
Le lissage de la crème pâtissière collée,
L'incorporation de crème fouettée à la crème pâtissière collée lissée.
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La Recette de la Crème Diplomate
Pour garnir un Number Cake ou faire le topping d'un cupcake, je vous invite à lire mon paragraphe en bas sur "Les Questions Fréquentes".
Les proportions ci-dessous sont pour un moule rond de 20cm de diamètre sur 6cm de haut. Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
– Le moule de la recette : Rond
– Taille du moule (en cm) : 20
– Hauteur du moule (en cm) : 6
– Temps de cuisson : 0
Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Lait demi-écrémé | 375g |
 Sucre en poudre | 90g |
 Jaune d'oeuf | 60g |
 Fécule de maïs | 35g |
 Arôme vanille | 20g |
 Feuille de gélatine | 4g |
| Crème liquide entière | 300g |
Cuisson | 5 min |
Prix moyen | 5,96€ |
Lait demi-écréméSucre en poudreJaune d'oeufFécule de maïsArôme vanilleFeuille de gélatineCrème liquide entière60g de jaune d'oeuf équivaut environ à 3 jaunes d'oeuf moyen
4g de feuille de gélatine équivaut environ à 2 feuilles
300g de crème liquide entière équivaut environ à 32cL. Attention, la crème liquide doit comporter au moins 30% de matière grasse.
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Nous allons commencer par réaliser la crème pâtissière à la vanille collée. Cette 1ère partie peut être réaliser la veille si vous le souhaitez (puisqu'on doit attendre qu'elle refroidisse entièrement avant de passer à la suite).
Ingrédients de la crème diplomate - 2Hydratez les feuilles de gélatine en les plaçant dans un grand bol d'eau froide.
- 3Dans une grande casserole, faites bouillir le lait, la moitié du sucre et l'extrait de vanille.
Vous pouvez tout à fait utiliser une gousse de vanille à la place de l'extrait. Il vous suffit alors de fendre en deux dans la longueur la gousse de vanille et d'en extraire les graines à l'aide d'un couteau. Mettez alors les graines et la gousse dans le lait, faites bouillir le tout et laisser la préparation s'infuser pendant au moins 30 min.
Vous pourrez alors enlever la gousse de vanille (éventuellement passer le lait vanillé au tamis pour éviter tout morceau de gousse) et reprendre la préparation en ajoutant la moitié du sucre et en faisant bouillir le tout.
Le fait d'ajouter du sucre à cette étape permet que le lait ne "colle pas" à la casserole. - 4Dans un grand saladier, mettez les jaunes d'oeuf, la fécule de maïs et le reste du sucre en poudre. Fouettez le tout avec un fouet à la main afin de blanchir le mélange et obtenir un résultat homogène.
- 5Une fois que le lait vanillé sucré est bien bouillant, versez celui-ci petit à petit dans le grand saladier, en fouettant sans vous arrêter.
Si vous versiez le lait chaud sans mélanger, vous risqueriez d'avoir des morceaux d'œuf cuits. - 6Transvasez le contenu du grand saladier dans la casserole hors du feu (pour éviter la formation de grumeaux), puis refaites cuire la préparation en fouettant sans vous arrêter. Faites bien attention à racler tous les bords de la casserole.
La crème pâtissière vanillée va s'épaissir. Une fois qu'elle boue, laissez la cuire encore pendant 1 minute, tout en continuant de fouetter, puis retirez la du feu. - 7Essorez les feuilles de gélatine réhydratées et ajoutez les à la crème pâtissière (hors du feu surtout, la gélatine ne doit pas bouillir sinon l'effet gélifiant est cassé). Mélangez bien pour obtenir un résultat homogène pour la crème pâtissière à présent "collée". C'est la base de notre crème diplomate.
- 8Versez cette crème pâtissière collée dans un plat propre et filmez le au contact avec du film alimentaire. Cela permettra d'éviter qu'une croûte ne se créée sur le dessus de la crème.
Puis mettez cette crème pâtissière au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit entièrement refroidie (sinon elle ferait fondre notre crème fouettée ensuite).
Nous avons finalisé la 1ère étape de la crème diplomate. - 9Mettez un grand saladier et les fouets du robot pâtissier au congélateur au moins 15 minutes avant la prochaine étape.
Une fois que la crème pâtissière collée est bien froide, on va pouvoir finaliser notre crème diplomate en y incorporant de la crème fouettée (et non pas de la crème chantilly qui est une crème fouettée sucrée). - 10Sortez la crème pâtissière à la vanille collée du réfrigérateur, enlevez le film alimentaire, et fouettez la afin de la "lisser".
Comme elle contient de la gélatine, elle va avoir une texture gélatineuse qui va coller à votre fouet, c'est normal. Continuez de fouettez jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.
Si vous voulez un rendu encore plus fin, vous pouvez la passer au tamis si vous le souhaitez.
Puis remettez la au réfrigérateur pour l'instant (le temps que l'on monte la crème fouettée). - 11Versez la crème liquide entière (à au moins 30% de matières grasses) dans le grand saladier qui était au congélateur, et fouettez la pour obtenir une crème fouettée assez souple. Le but est qu'elle ne soit pas trop ferme, sinon on aurait du mal à l'incorporer à notre crème pâtissière collée ensuite.
- 12Mettez une partie (environ 1/4) de votre crème fouettée dans votre crème pâtissière collée et mélangez vivement à l'aide d'une maryse afin d'assouplir votre préparation.
Puis incorporez très délicatement le reste de la crème fouettée (toujours à l'aide d'une maryse) à la préparation. Il vous faut tourner toujours dans le même sens et bien soulever la préparation en allant la récupérer au fond du saladier pour avoir un résultat léger et homogène au final.Et voilà, votre crème diplomate est prête à être utilisée de suite !
Vous pouvez l'utiliser pour garnir un entremet et/ou pour la pocher, comme je l'ai fait pour mon fraisier ci-dessous par exemple :
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Peut-on enlever la gélatine de la Crème diplomate ?
Si vous enlevez la gélatine contenue dans la crème pâtissière avant d'incorporer la crème fouettée, vous obtiendrez alors ce que l'on appelle une "Crème Légère", et non pas une "Crème Diplomate".
Celle-ci est également très bonne, mais elle ne pourra pas être utilisée dans des pâtisseries nécessitant du maintien, comme les Number Cakes ou les entremets par exemple.
Par contre, elle sera excellente sur un fond de tarte pour être recouverte de fruits frais !
Sinon, vous pouvez tout à fait remplacer les feuilles de gélatine par de l'agar-agar, par contre, il faut faire des modifications à la recette.
Tout d'abord dans les proportions, il faut diviser par 3 le poids de la gélatine car l'agar-agar a un pouvoir gélifiant 3 fois supérieur.
Ensuite, il vous faut incorporer l'agar-agar dans le lait et le faire bouillir au moins 1 minute afin d'activer le pouvoir gélifiant de l'agar-agar.
Après, vous pouvez suivre la suite du processus "normalement" ! ^^
Comment parfumer une crème diplomate ?
Pour parfumer une crème diplomate, il suffit de parfumer la crème pâtissière initiale.
Certains ajouteront du beurre à la crème pâtissière pour un goût plus gourmand. Ici je ne l'ai pas fait car je voulais une crème assez légère.
Si vous voulez une crème pâtissière au chocolat, rajoutez environ 10% du poids des ingrédients de la crème pâtissière (donc sans la crème liquide) en chocolat en morceaux. Il vous suffira de le couper en petits morceaux et de l'incorporer à la sortie du feu, de le laisser fondre tranquillement dans la crème pâtissière et de bien homogénéiser le tout ensuite.
Vous pouvez également faire infuser des parfums dans le lait au tout début de la recette (comme pour une gousse de vanille), et passer le lait au tamis ensuite pour enlever les morceaux. Vous pouvez alors utiliser par exemple des épices (cannelle, badiane etc.), des herbes (menthe, basilic etc.), des zestes d'agrume etc.
Si vous souhaitez rajouter un liquide (purée de fruits, alcool etc.), rajoutez environ 8% du poids de la crème pâtissière à la fin (mais avant l'ajout de crème fouettée !).
Peut-on faire cuire la crème diplomate ?
Non, comme la crème diplomate contient de la crème fouettée, on ne pourra pas la rajouter dans une pâtisserie nécessitant de la cuisson, comme pour un pain aux raisins par exemple.
Quelle quantité d'ingrédient pour un Number Cake ?
Pour un chiffre ou une lettre de format A4 d'un Number Cake (composé de 2 étages de crème), je conseille en général de prévoir 700g de garniture.
Voilà les proportions que j'utilise alors. Elles sont un peu différentes de pour un entremet proportionnellement afin qu'elle "tienne" un peu plus :
– Lait : 250g
– Sucre en poudre : 70g (avant je mettais 100g comme pour le CAP pâtissier, mais je la dessucre depuis)
– Jaune d'oeuf : 40g (environ 2 jaunes d'oeuf moyen)
– Fécule de maïs : 20g
– Gélatine en feuille : 3g (1 feuille et demi)
– Crème liquide entière froide : 250g
Quelle quantité d'ingrédient pour un Cupcake ?
Pour un cupcake, je prévois en moyenne entre 40g et 60g de garniture en fonction de la forme du topping que je veux faire sur mon cupcake.
Voilà donc les quantités pour 6 topping de cupcake :
– Lait : 125g
– Sucre en poudre : 35g
– Jaune d'oeuf : 20g (environ 1 jaune d'oeuf moyen)
– Fécule de maïs : 10g
– Gélatine en feuille : 1,5g (3/4 de feuille)
– Crème liquide entière froide : 125g
Voilà tout ce qu'il y a à savoir sur la Crème Diplomate. Cette recette fait vraiment partie de mes crèmes préférées, j'espère donc que vous l'essaierez au moins 1 fois et que vous viendrez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé !
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Commentaires
81
Bonjour Pauline,
Mettez 10% du poids de la crème pâtissière collée initiale en praliné. ;-)
Ajoutez le avant la prise au froid de la crème (avant l'ajout de crème fouettée).
Bonne journée également !
Bonjour,
Je voulais faire un naked cake avec une crème diplomate en garniture et couverture, pensez vous que c'est possible ?
Merciii
Bonjour Alex,
La Crème diplomate n'est pas la plus adaptée pour une couverture (en fourrage oui, si vous conservez bien votre gâteau au réfrigérateur toutes les 30 min).
Merci pour votre site et votre recette ?
J'ai réalisé la première étape ce soir (mardi soir) à savoir la crème pâtissière (je vais la laisser prendre au frais la nuit). Puis-je monter ma chantilly jeudi et juste après monter mon layercake et le recouvrir de crème au beurre (pour dégustation samedi après midi?).
On m'a expliqué lors d'un cours de cake design que la crème au beurre protège bien le gâteau et que donc on peut le faire en avance.
Merci
Non, la crème au beurre de "protège" pas le gâteau des intoxications alimentaire dû aux garnitures fragiles, c'est faux.
Une crème diplomate se conserve 48h au réfrigérateur. De mardi soir à samedi après-midi, tu as un risque d'intoxication alimentaire.
Bonjour Jessica je voudrais faire une crème diplomate à la pistache avec la apte de pistache mais le soucis c'est la couleur lol la crème doit être orange ppur être en raccord avec le thème j'ai peur que le colorant orange face une couleur bizard mélanger à la pâtissière pistache qui est verte lol si je peut avoir des conseils svp je suis preneuse.belle soirée à vous
Lucie
Bonjour Lucie,
Alors en effet, ça va être compliqué d'obtenir du orange à partir d'une base verte. Tu risque d'avoir un résultat entre le vert kaki et le jaune moutarde.
Je n'ai malheureusement pas "d'astuce magique" à ce sujet...
La diplomate sera visible de l'extérieur ?
Bonjour Jessica.
Est ce que pour atomiser c'est toujours 10% du poids de la creme sans la crème liquide ?
Est ce qu'une crème diplomate peut se mettre en fourrage dans un layer cake ainsi que la chantilly mascarpone si le gateau reste à température ambiante ?
Bonjour Stéphanie,
De manière générale, j'applique le principe de 10% oui. Après, ça dépend avec quoi on aromatise. Par exemple avec des arômes ou des extraits, non, on en met beaucoup moins (c'est marqué sur le contenant dans ces cas là). :-)
Si on met une garniture fragile dans un Layer Cake (ce qui est le cas de cette crème diplomate ou d'une chantilly mascarpone), c'est 30 min à température ambiante (j'ai mis des tableaux de conservation à ce sujet).
Bonjour Jessica
Est ce que je peut faire une cspo et rajouter la crème fouetter ensuite a la cspo ?
Merci
Bonjour Manon,
Aucun souci de faire une CPSO et de lui rajouter de la crème fouettée ensuite. Tu obtiendras alors ce que l'on appelle une "crème légère" (et non une crème diplomate, car la CPSO n'est pas gélifiée).
Par contre, sache que cela deviendra une garniture fragile ensuite, même si tu as utilisé une CPSO à la base.
Bonjour. Tout d'abord, merci Jessica pour ce groupe qui m'a appris tellement de choses, je me lance de plus en plus dans de nouvelles préparations, associations, que je n'avais jamais osé tenté avant.
Ma question est : je dois faire un number cake "Fruits de la Passion", je voulais partir sur CPSO (pour éviter garniture fragile) mais on me la déconseille car apparemment difficile à pocher, on me conseille plutôt une crème diplomate, mais comment puis-je faire pour qu'elle ait un bon goût de fruits de la passion ? Merci d'avance
Bonjour Elizabeth,
En effet, la CPSO seule n'est pas facile à pocher pour une Number Cake.
Vous pouvez totalement faire une crème diplomate aux fruits de la passion, il suffit de remplacer une partie ou la totalité du lait par du jus de fruits de la passion. :-)
Bonjour, merci pour la recette et les conseils mais j'ai encore une question, je souhaite faire un number cake avec une crème diplomate au chocolat, donc comme vous l'avez dit on peut le rajouter (8%) mais est ce qu'il faut respecter un pourcentage de cacao dans le chocolat pour que le goût soit idéal et si le chocolat est très sucré je peux adapter la dose de sucre initialement prévue dans la recette ?
Merci beaucoup par avance
Bonjour Tiffany,
Bien entendu, plus le pourcentage de cacao sera élevé, plus le goût sera fort et prononcé.
Vous pouvez tout à fait adapter la quantité de sucre en conséquence (notamment si vous utilisez du chocolat au lait ou blanc).
Bravo pour vos explications. C'est clair net et précis.
Merci de votre retour Gilles. :-)
Bonjour Jessica,
C'est pour vous dire que votre crème diplomate hmmmm au top ! Nickel. Mais juste une question, pensez vous que je pourrais fourrer des choux pour un croquembouche avec cette crème ? Car le croquembouche doit rester à température ambiante pendant environ 4 / 5 heures ???! Merci d'avance pour votre réponse ?
Bonjour Séverine,
Si le croquembouche doit rester à température ambiante 4/5h, il n'est pas possible de faire une crème diplomate (à cause des jaunes d'oeufs et de la crème fouettée).
Il te faut faire une crème mousseline à base de crème pâtissière sans oeuf (et encore, normalement c'est 2h à température ambiante). :-)
Bonjour Jessica, peut on faire une crème diplomate a base de curd ? Si oui dois-je réchauffer mon curd pour mettre la gélatine pour ensuite faire refroidir avant d'incorporer ma crème fouettée ?
Merci
Bonjour Morgane,
Tu peux remplacer le lait dans ma recette par du jus ou de la purée de fruits (un peu liquide quand même la purée).
Ca te donnera comme un curd en base. :-)
Bonjour
Puis je dresser mon num et cake le vendredi pour le samedi midi ?
Merci davance
Bonjour Amandine,
C'est faisable, mais si vous utilisez un biscuit sec, chablonnez le, et essayer de mettre les décorations plutôt samedi matin.
bonjour,
j'aurai une petite question, dans un commentaire vous avez noté que l'on pouvait congeler un number cake monté (biscuit joconde et diplomate par exemple) c'est bien ça ? peut on ajouter des fruits sur le premier niveau ? par contre pour le congeler monté il ne peut pas être couvert au congélateur, comment faire ? c'est pour le faire a l'avance et le manger la même semaine. merci a vous
Bonjour Celine,
Si vous pouvez éviter de congeler le Number Cake, ce serait quand même mieux.
Eventuellement congeler le biscuit seul et la crème pâtissière collée seule (et la monter une fois décongeler), et faire le montage le dernier jour.
Bonjour je n'arrive pas a calculé la quantité qu'il me faudrait pour faire un fraisier sur une plaque d'environ 40x30.
.
Quel quantité me donneriez vous?
Merci a vous
Bonjour Élodie,
Vous avez ma Cakeculette générique pour faire vos calculs de vous même. J'explique tout au niveau des ingrédients du fraisier notamment : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/fraisier/
Bonjour, je dois faire un number cake cur, est-ce que la quantité de crème prévu pour votre entremets suffira ? et je voudrais faire deux couleurs juste pour la deco du dessus. J'ai vu dans un autre commentaire que vous conseillez de mettre le colorant dans la crème pâtissière avant l'ajout de la crème chantilly, mais du coup si je garde une partie de la préparation pour la colorer comment je vais savoir quelle quantité de chantilly je dois mettre svp ? merci
Bonjour Florence,
Je vous invite à aller voir directement mon article sur le Number Cake dans lequel je mets les quantités (et proportions différentes à cet entremet) pour la crème diplomate.
Vous pouvez la colorer ensuite si c'est plus simple pour vous, mais la crème fouettée risque de "retomber" le temps que vous incorporiez le colorant uniformément.
Sinon, il vous faut faire les calculs de combien vous prélever de crème, et vous faites le calcul proportionnel pour la crème fouettée.
Et si vous n'aimez pas les calculs, faites 2 fois la recette, tout simplement. :-)
Bonjour,
Tout d'abord merci beaucoup pour ce site qui est une mine d'or !
Ma fille souhaite un gâteau "stitch" et elle aime aussi les fraises. Je souhaitais donc faire un fraisier. J'ai vu un modèle de gâteau recouvert de roses pochées sur le dessus et les côtés...je pensais utiliser la diplomate mais j'ai lu dans un commentaire précédent que sur les côtés cela risquait d'être compliqué pour la tenue. J'ai un papa qui n'aime pas le fromage et donc impossible d'y mettre de la mascarpone.... du coup je cherche une crème pas trop lourde, que je pourrai pocher sur les côtés et le dessus et également colorer en bleu stitch....beaucoup de conditions...auriez vous quelques chose à me suggérer s'il vous plaît??
Merci !!
Bonjour Amandine,
Si le papa n'aime pas le fromage pour "une question de goût", sachez que la mascarpone a un goût de crème fraîche et non pas "de fromage". Je ne suis pas certaine qu'il s'en rende compte. Cela donne le goût d'une chantilly un peu plus épaisse. :-)
C'est compliqué d'avoir une crème "pas trop lourde" qui tienne sur les côtés, car elle a besoin d'avoir un bon maintien pour tenir.
Après, un rose's cake "juste sur le dessus", c'est joli aussi : https://www.lapatedamanda.com/wp-content/uploads/2017/03/fraisier.jpg
Merci de votre reponse rapide!! Oui c'est vrai que c'est sympa aussi. Pour le fromage c'est assez psychologique en fait...s'il vient à savoir qu'il y a de la mascarpone lol...et si je fais des roses sur le dessus, est ce qu'une couche de crème juste pour que la couleur soir unie, pourrait tenir sur le contour?
Oui c'est possible qu'une couche de crème suffise sur le contour.
Vis à vis du mascarpone, est-ce qu'il ne mange jamais de tiramisu ? (s'il en mange et s'il aime ça, il faut lui dire que "c'est pareil", c'est juste une "crème fraiche bien épaisse" ?).
Ah non non rien qui ne ressemble de près ou de loin à du fromage ^^
Je vais partir sur le rose cake classique !
Bonjour Jessica !
Cette recette est pour un entremet de combien de diamètre svp ?
Super site je ne décroche pas depuis + dune semaine !!!
Bonjour Charlotte,
Je suis ravie que mon site te plaise ! N'hésite pas à découvrir notre nouvelle communauté également : https://membre.mycake.fr/
Avec cette recette de la crème diplomate, je fais un entremet de 20cm de diamètre sur 6cm de haut, comme ça a été le cas pour mon fraisier : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/fraisier/
Bonjour,Peux ton utiliser de la crée diplomate pour recouvrir un layer cake et le décorer ( gâteau licorne par exemple) car je ne suis pas fan de crème au beurre je ne maîtrise pas trop ??
Bonjour Laurie,
Il s'agit d'une crème assez souple quand même, je ne suis pas certaine de sa tenue sur les côtés.
Il vaut mieux que tu fasses une chantilly mascarpone (pour un gâteau licorne par exemple).
Bonsoir et merci déjà pour tous vos conseils et recettes !
Je dois faire un number cake pour une amie mais elle a 1h de transport... qu'elle garniture me conseillez vous ? Je pense lui faire transporter dans une glacière quoi qu'il en soit ...
Merci d'avance
Bonjour Blandine,
Si vous utilisez une glacière (et qu'elle n'est pas réfrigérée dans la voiture), le mieux est d'y mettre de la glace carbonique (de la glace "sèche") pour bien conserver le Number Cake au frais. Et comme cela, pas de souci de garniture fragile ! ^^
Merci, merci, merci beaucoup. J'aime beaucoup votre site et j'ai déjà testé beaucoup de recettes. Je ne suis pas pro mais j'aime tellement pâtisser. Je suis d'ailleurs abonner Premium. Je me suis mise au cake design en 2021 et en bonne Mamie je fais plaisir à l'ensemble de la famille et je dois dire qu'ils attendent leur anniversaire en se demandant quel gâteau je vais leur offrir. Je me prends au jeu et j'essaye de faire pour le mieux. Grâce au blog et à tous les formidables conseils que j'y trouve, je me débrouille.
Je viens d'essayer la crème diplomate et j'avoue n'avoir eu que des compliments sur le letter cake fait hier soir. Bravo et merci encore.
Par contre, il m'en reste environ 700 gr, j'avais vu grand. Puis-je la congeler ? et si oui, son utilisation après décongélation est-elle aussi facile ?
A bientôt Jessica
Je suis ravie de pouvoir vous aider à gâter votre famille Annick !
Si vous souhaitez congeler la crème diplomate, il faut savoir qu'elle restera dans la forme dans laquelle elle est (probablement dans un saladier ou une poche à douille à présent).
Donc le mieux est de la mettre dans des petits moules individuels pour cela (puis on l'ajoute dans un dessert lors du montage).
Mais de manière générale, il s'agit d'une crème que l'on mange dans les 48h après l'avoir faite plutôt. :-)
Bonjour Jessica tout d'abord je t'enai a vous remerciés vous devez savoir que vous aider un monde fous avec votre site... vous avez di tellement travaillé la déçu... ons vous dira jamais asser MERCIIII..
petite question j'ai pas envie de vous embêter trop.. la recette diplomate et bien noté pour 20/6 . Moi je cherche comment faire pour trouver la proportion de 20/14 donc pour 3 fourage en diplomate?
Bonjour Asmaa,
Ravie que mon travail vous plaise.
Comme je l'indique au dessus de la liste des ingrédients, vous pouvez utiliser ma Cakeculette générique pour calculer indépendamment vos propres proportions. :-)
Parfait cette crème diplomate !
Bonjour
J aurais voulu savoir si une fois terminée, il faut remettre la creme diplomate au frigo avant de la pocher , quand je l ais faite elle ne tenait pas bien
Bonjour Melissa,
Normalement une fois finalisée, on peut la pocher directement comme sur le dessus de mon fraisier.
Si elle ne tenait pas, c'est qu'il y a eu un souci (pas assez de gélatine ou crème trop chaude lors de l'incorporation ou trop mélangé après incorporation de la crème fouettée).
On peut rajouter à la crèmefouettée du fixateur à chantilly, pour être tranquille.
Bonjour Jessica
Je voudrais faire un number cake de 2 étages en A3 et pas A4. Combien de crème diplomate me faudrait-il ?
Bonjour Annabel,
Je parle de tout cela en détail sur mon article du Number Cake : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/number-cake :-)
Je prévois 700g pour 2 étages d'A4, je prévoirai donc 1400g pour 2 étages A3 (qui est le double en taille).
Bonjour
Merci pour toutes ces informations !
Quand vous décongelez la crème diplomate vous la sortez combien de temps avant du congélateur ? Et pourquoi la congelée pochée ? Je vousnpose ces questions car je veux faire un 11 donc je n'aurais pas assez de place dans ma poche à douille pour préparer les deux numéros non ?
Bonjour Florence,
Généralement je décongèle mes préparations en les mettant au réfrigérateur la veille au soir.
Je vous conseille de les mettre à décongeler au moins 8h avant (après, cela dépend de l'épaisseur de votre préparation).
Quand je dis qu'il faut la congeler une fois pochée, je veux dire qu'il faut qu'elle soit dans la forme finale où vous allez l'utiliser. A savoir pour un Number Cake, il faudrait que votre Number Cake soit entièrement monté et que vous le congeliez entier. Si vous le faites avec un biscuit sec (pâte sablée, brisée etc.), je ne vous le conseille pas.
Pour un Number Cake, je vous conseille de le faire toujours au dernier moment pour avoir un rendu "frais". Et oui, vous risquez de ne pas avoir assez de place pour mettre toute la garniture dans un seule poche pour faire 2 numéros, mais vous pouvez reremplir la poche en cours de route, ça n'est pas un souci. ^^
Bonjour,
Je souhaiterais faire un molly cake sur 3 étages, avec en fourrage une crème diplomate vanille avec des fraises fraîches, et en couverture une crème au beurre à la meringue italienne.
Puis-je fourrer directement avec la crème diplomate ou est ce quil vaut mieux effectuer un boudin avec la crème au beurre ? Merci davance pour votre réponse ?
Bonjour Manon,
Il vaut mieux faire un boudin avec la garniture de couverture. :-)
Bonjour, est-ce possible de faire la garniture avec la crème diplomate au citron ?
Bonjour Laetitia,
Oui tout à fait, il suffit de faire infuser des zestes de citron dans le lait au préalable. :-)
Bonjour, est-ce qu'il est possible préparer un entremet aux fruits rouges avec une diplomate et congeler l'entremet ?
Bonjour Jess,
Suite à des essais avec un fraisier, les fraises ont rendu trop d'eau ce qui a joué sur la stabilité de l'entremet. Il vaut mieux éviter.
Bonjour, j'aimerais réaliser une crème diplomate aux fruits rouges, quand vous dites d'ajouter les 8% du poids de la crème pâtissière en purée à la fin , dois je les mettre avant que la crème pâtissière repose , ou après repos juste avant d'ajouter ma crème fouettée svp ?
Bonjour Lolita,
On peut faire les 2. :-)
C'est probablement plus simple quand elle est encore souple avant le repos.
Merci beaucoup ? , et je tiens à vous remercier pour toutes vos recettes détaillées ! Grâce à vous j'ai osé me lancer !
Bjr puis je faire ma crème pâtissière jeudi, faire ma chantilly et le montage de mon fraisier vendredi ? Le gâteau est pour samedi
Bonjour,
Oui tout à fait. :-)
Bonjour
Je pourrais avoir un renseignement svp
Je doit faire un number cake avec crème diplomate pour les 20ans d'une amie
Et chaque chiffre doit faire pour 20 personnes (en tout 40pers)
Combien d'étages je doit faire ?
Et qu'elle quantité de crème part chifffe ?
Merci de votre réponse
Bonjour Sylvia,
Je recommande 700g de garniture pour 2 étages d'un chiffre/lettre en A4.
Je compte généralement 6 part par chiffre/lettre en A4 (après, ça dépend s'il d'agit d'un "i" ou d'un "m" bien entendu).
Je vous laisse faire les calculs pour votre besoin. :-)
Bonjour,
je souhaite faire une crème diplomate au praliné, dois-je mettre 8 ou 10% du poids de la crème ?
Merci de votre aide. C'est dans l'optique de faire un numbercake. Bonne journée