La Crème Pâtissière sans oeuf pour Cake Design
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Cliquez iciJ'ai toujours été une fan des crèmes pâtissières à la vanille !
Mais il s'agit d'une préparation avec un risque d'intoxication alimentaire si elle n'est pas réfrigérée un maximum, et c'est problématique quand on veut fait une belle décoration en Cake Design qui demande du temps…
Même si je ne suis jamais contre une ganache aux chocolats, ce goût et cette texture crémeuse me manque souvent dans mes gâteaux de Cake Design…
Mais ça, c'était avant que je ne trouve cette recette de Crème Pâtissière sans oeuf ! ^^
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Crème pâtissière sans oeuf
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Recette de La CPSO - Crème Pâtissière sans oeuf
Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Lait demi-écrémé | 125g | 282g | 500g | 782g | 1125g |
 Arôme vanille | 7g | 15g | 25g | 40g | 57g |
 Sucre en poudre | 32g | 71g | 125g | 196g | 282g |
 Fécule de maïs | 13g | 29g | 50g | 79g | 113g |
 Beurre demi-sel | 32g | 71g | 125g | 196g | 282g |
Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
Prix moyen | 1,48€ | 3,34€ | 5,94€ | 9,28€ | 13,36€ |
Lait demi-écrémé500gArôme vanille25gSucre en poudre125gFécule de maïs50gBeurre demi-sel125gLa Préparation
- 1Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
La Crème Pâtissière sans oeuf pour Cake Design 7 Vous pouvez accentuer le goût en rajoutant une gousse de vanille également, ce n'en sera que meilleur ! Mais j'ai voulu vous présenter la « version simple » avec arôme. - 2Mettez dans une casserole les 3/4 du lait, 2/3 du sucre et l'arôme de vanille et faites bouillir.
- 3Pendant que votre casserole chauffe, mélangez dans un grand saladier le reste du sucre (1/3) et la maïzena.
- 4Ajoutez à votre saladier le reste du lait froid (1/4) et fouettez bien afin d'avoir un minimum de grumeaux.
- 5Versez le contenu de votre casserole (lait chaud + sucre + vanille) dans votre saladier et fouettez vivement.
- 6Reversez le contenu du saladier dans la casserole en le passant au chinois pour enlever tous les grumeaux éventuels.
- 7Portez l'appareil à ébullition et le faire épaissir sans jamais s'arrêter de fouetter.
- 8Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux à votre appareil.
- 9Versez le tout dans un saladier, filmez votre crème pâtissière sans oeuf au contact et conservez au réfrigérateur une fois qu'elle a refroidit.
- 10Avant de l'utiliser, lissez la en la fouettant pour qu'elle soit bien souple.
Ce qui est absolument génial avec cette recette, c'est que je n'ai utilisé qu'un arôme pour donner le goût de vanille à ma « Crème Pâtissière ».
Donc concrètement, vous pouvez changer pour un autre arôme et vous obtiendrez un nouveau goût avec cette même texture !
Extra, non ? ^^
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Et voilà notre Crème Pâtissière sans oeuf !
Elle a un délicieux goût de vanille et vous permettra de fourrer toutes vos pâtisseries en limitant les risques ! ?
Dites moi en commentaires ce que vous en pensez surtout ! ^^
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Commentaires
195
Je pense que ce sera très bon (surtout s'il s'agit de crème au beurre meringuée).
génial merci beaucoup bah je teste ça alors ;-) oui j'ai l'intention de faire une CBMI :-)
bonjour Jessica, Je me demandais si on pouvait incorporer de la confiture de framboise à cette crème ? Et si oui, à quel moment ? Et au passage, félicitation pour le bébé !!!
Merci pour mon bébé ! ^^ Oui, on peut totalement y ajouter de la confiture de framboise. Le mieux est de le faire à la toute fin (avant de la mettre à refroidir, quand elle est encore chaude) afin de doser au mieux. ;-)
super !!! merci beaucoup !!!
Bonjour bonjour je souhaite realiser un gateau licorne a ma fille. Avec un molly cake chocolat et une ganache bueno non montee ! Le recouvrir de pate d amande mais je ne sais absolument pas quoi utiliser pour la criniere puisque ce gateau n est pas vraiment habilitée a rester au frigo. Pourriez vous m aider svp?
" ce gateau n est pas vraiment habilitée a rester au frigo" => Pourquoi dites-vous cela ? Je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design. :-) Pour la crinière, n'hésitez pas à utiliser une crème au beurre meringuée pour pouvoir la colorer facilement.
bonsoir,pensez vous qu'on puisse y mettre du colorant bleu ou rose pour le fourrage d'un gateau "annonce sexe bebe" ?? pensez vous que les couleurs rose et bleue seront jolie avec une pate patissiere qui n'est pas blanche maos plutôt jaune...merci pour votre aide.
Je pense que les couleurs vont tourner vers le orange et vert malheureusement. A tester néanmoins ! ^^
Bonjour Jessica!!! Alors tout d'abord je tenais à te dire que ta recette de crème patissière est une vraie tueriiiiie!!!! Je l'ai faite le weekend dernier, en garniture d'une bûche maison, et on s'est régalés!!(nous n'étions que 2 ^^) Je te remercie vraiment de partager tes recettes. Cela m'aide beaucoup. Qui sait, peut-être qu'un jour je me lancerai dans la pâtisserie/cake design ^^... Maintenant, j'aimerais que tu me conseilles stp: J'ai pour projet de réaliser un layer cake (nude cake) aux fruits (pour le moment je n'ai pas encore choisi entre les fruits exotiques et les fruits rouges) pour le réveillon de Noël. Je compte le fourrer avec ta crème pâtissière et du curd (passion ou citron ou framboises ou même fruits rouges)+ fruits. La base du gâteau serait un red velvet . Niveau sucre, tu penses que ça fera trop? Je veux que ça soit beau et bon bien sûre ^^. Qu'en penses-tu?
Je pense que ça sera très bien et pas trop sucré (surtout si tu mets des fruits frais). Par contre, j'ai peur que la texture de ton fourrage soit trop souple et qu'elle risque de "s'échapper" sur les côtés avec le poids du biscuit... Généralement, j'utilise une garniture de couverture pour faire un boudin de protection de mes étages de fourrage avec la crème et le curd... Tu pourrais utiliser une chantilly 100% mascarpone par exemple pour faire cette protection. :-)
Super merci de ta réponse....j'avais pensé à faire un boudin de protec avec une ganache vanille ou framboise.... ton idée de chantilly mascarpone me plaît bien mais j'ai déjà raté ma chantilly une fois ? j'ai peur de la rater à nouveau (je fais fait tout au robot mixeur) je réessaierai... Merci de m'avoir éclairée. Je te ferai un retour avec photos si je réussi ??
Bonjour, cette crème est elle aussi dur et épaisse quun ganache ou pas du tout. Jaimera La faire mais pour létage du dessous pour une pièce montée. Va telle tenir? Et peut-on y ajouter du mascarpone pour plus de tenue? Merci dava Ps: jadore votre site, cest de loin le meilleur a mes yeux.
Cette crème a la texture d'une crème pâtissière "normale avec des oeufs", pas du tout d'une ganache. Si vous voulez l'utiliser dans une pièce montée (ce qui ne pose pas de souci), il vous faut faire un boudin de protection autour de vos étages pour contenir la crème (regardez ma vidéo sur le montage d'un layer cake si vous ne voyez pas de quoi je parle). Vous pouvez y ajouter du mascarpone si vous le souhaitez, mais dans ces cas là, autant faire une vraie crème pâtissière puisque la garniture deviendra "fragile" avec le mascarpone (j'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design). :-)
Merci beaucoup pour vos conseils je posterai un commentaire dès que jaura essayé cette recette.
Cette crème est excellente
J'ai réalisé cette recette pour fourrer le gâteau de ma fille à base d'amande et franchement c'est super bon. Tout le monde a adoré. Merci. Prochaine tentative cette crème au praliné
Bonjour Jessica. Merci pour cette recette extra en étant super simple ! J'ai pris l'habitude de la faire aux carambars en les faisant infuser dans le lait dès le début, associé à un molly cake vanillé, c'est un succès à tout les coups ! Idéal quand je ne connais pas les goûts de tout les invités, c'est un goût qui semble universel aussi bien pour les petits que pour les grands :) Merci pour tout les précieux conseils de votre site en tout cas !
Miam, ça doit être délicieux en effet ! J'essaierai, merci de l'astuce ! ;-)
Bonjour vs pensez que je peux ajouter de la pâte de pistache pr l'aromatiser? Je souhaite une crème plutôt que votre version avec chocolat blanc merci
Oui, il n'y a aucun souci ! Au contraire, ce sera très bon ! ^^
Bonjour Jessica !!! tout d'abord sachez que je suis fan de votre recette, elle est juste extra !!! Par contre je me demandais si je pouvais la colorer ? si oui, avec des colorants gel genre progel et à quel moment dans la recette ? Merci d'avance !!!
Oui, aucun souci de la colorer. Il faut en effet utiliser des colorants en gel pour ne pas modifier la texture (puisqu'ils sont très concentrés). Le mieux est de les mettre à la fin de la recette pour avoir la couleur que vous désirez. :-)
Ok.merci beaucoup !!!
Comment peut on utiliser cette crème dans les cakes design si le temps de conservation à température ambiante ne doit pas dépasser 2 h?!!
Je ne comprends pas votre question. Tous les gâteaux de Cake Design doivent être conservés au réfrigérateur toutes les 2 heures pour limiter les risques d'intoxication alimentaire. Je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design ou je parle de la conservation en détail des gâteaux de Cake Design.
Bonsoir, Si je ne mets pas de pate à sucre sur la couverture, est ce que je peux utiliser cette crème pour couvrir mon molly cake ? Je vais essayer de faire un molly cake licorne pour la baby shower d'une amie !
Je ne pense pas que sa texture lui permette de tenir sur le gâteau en couverture. :-)
Bonjour Est ce qu lon sent beaucoup le beurre car je souhaite utiliser la crème pâtissière dans un molly cake mais la personne ne mange pas de beurre ? Ou je peux utiliser une recette de crème pâtissière avec ufs ?
Le beurre n'est pas obligatoire (il apporte principalement de l'onctuosité et de la gourmandise). Mettez une pincée de sel par contre pour compenser. :-)
Je viens de la faire un délice. Merci beaucoup
Bonsoir. Est il possible d utiliser cette ganache pour fourré un gâteau le samedi et laisser a température ambiante jusqu a lundi 12h. Car il sera recouverts de pâte à sucre impossible de le mettre au réfrigérateur. Merci d'avance.
Lisez mon article sur les Mythes du Cake Design, je vous parle en détail de pourquoi il ne faut surtout pas laisser un gâteau à température ambiante, même recouvert de pâte à sucre. :-)
Bonjour jessica avec cette recette de fourrage puis je rajouter des fraises et sortir le gateau uniquement pour decorer avec de La pare a sucre?!
Oui, c'est faisable, mais il faut le conserver au réfrigérateur toutes les 30 minutes dans ces cas là. J'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design. :-)
C'est quoi un boudin de protection ?
Regardez ma vidéo sur le montage d'un layer cake. J'y explique ce que c'est et comment le faire.
Bonjour pour une crème pâtissière au chocolat es ce que je peux utiliser une tablette de chocolat a la place du cacao en poudre merci
Oui, sans soucis. :-)
Premier test aujourd'hui de cette crème et je ne suis pas encore satisfaite. Ma crème a bien cuit 10min mais elle est trop liquide à mon goût (comparé à une crème à une crème patissiere classique) est ce normal ? J'ai peur qu'elle ne tienne pas mon pochage
L'avez-vous laissée prendre au froid ?
Bonjour, Il faut utiliser de lextra Vanille liquide ?
Tout à fait, cela fonctionnera. :-)
Bonjour juste une question je voudrais faire cette crème pâtissière avec un curd fraises même après décoration de la pete à sucre est ce que ce gâteaux peut rester hors frigo pendant 24h?
Non, jamais un gâteau ne peut rester 24h à température ambiante. Je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design. :-)
Bonjour. Je viens de tester cette recette et cest une tuerie!! Moi qui adore la crème pâtissière me voici comblée! Petite question : si on en a fait trop, peut-on congeler le surplus pr lutiliser pr un prochain gâteau? Merci davance pr votre retour et encore merci pr la recette. Amandine
Oui sans soucis ! ^^ (sinon, c'est très bon dans un yaourt nature aussi ;-) )
Bonjour, pouvons-nous utiliser cette recette pour une crème diplômate ?
Tout à fait. Mais l'intérêt de cette crème pâtissière façon Cake Design, c'est qu'elle n'est pas "fragile" comme une "vraie" crème pâtissière. Hors, si vous rajoutez de la crème fouettée pour en faire une diplomate, elle sera fragile au final, donc autant partir d'une vraie crème pâtissière avec des oeufs. :-)
Boujour Jessica Ta recette m'a l'air génial, encore merci. Petite question je dois faire pour le 19 mai le gâteau baby shower d'une amie. Je comptais faire un molly cake avec un cours à la framboise et la fameuse crème pâtissière sans ufs. Donc tu me conseillerais d'automatiser ma crème et de faire quoi en couverture, plutôt ganache ou crème au beurre meringué ? Encore merci
C'est entièrement une question de goût, notamment vis à vis de ton amie. :-) Avec un Molly Cake, je ferai plutôt une ganache au chocolat (lait ou noir).
Excellente crème, merci beaucoup pour la recette. Très contente de trouver votre site. À très bientôt :-)!
Bonjour Jessica, Tout d'abord un grand merci pour ton site qui est une petite merveille. J'aimerais faire un Victoria éponge cake avec comme fourrage la crème pâtissière et un curé aux fraises. Penses-tu que les goûts se marieront bien? Quel fourrage utiliser? J'ai peur que la crème au beurre meringue et la ganache fraise chocolat blanc soient trop sucrées. Un grand merci :-) Pauline
Bonjour Pauline, Le fourrage sera très bon. Pour la couverture, je te conseille une crème au beurre meringuée. :-)
Super recette, elle m'a permis de faire un mille-feuilles à mon petit garçon allergique aux oeufs !
Aaaaaah, votre commentaire me fait super plaisir ! Je suis ravie ravie ravie !!! ^^
Bonsoir Jessica , est ce que je peux laisser mon gateau recouvert de pate å sucre avec â l'intérieur une crème pâtissière sans oeuf et un curd de fraise une journée entière sans le mettre au frigo merci pour votre reponse
Bonjour, Malheureusement non, un gâteau de Cake Design se conserve au maximum 2h à température ambiante dans un souci d'intoxication alimentaire. Je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design.
Bonjour, Merci pour votre fabuleux site dentraIde. Jai Savoir jusquà combien de temps avant je peux préparer cette pâtissière sans ufs ainsi que sa durée de conservation. Puis-je la réaliser aujourdhui jeudi pour garnir ce soir ou demain matin vendredi et idéalement entreposé au réfrigérateur jusquà dégustation samedi ? Puis je parfumer avec du chocolat praliné ? Quand dois-je linteger ? Merci beaucoup ?
Bonjour Sandra, Vous pouvez la conserver 4 jours au réfrigérateur en tout sans soucis. Vous pouvez y intégrer du chocolat praliné juste avant de la mettre au réfrigérateur pour qu'elle "prenne". ^^
bonjour, pensez-vous qu'il serait possible de réaliser une garniture moitié crème pâtissière moitié crème au beurre ? pensez-vous que le résultat serait intéressant ? je voudrais réaliser un sponge cake pistache fourré à la crème de framboises... et j'hésite sur la garniture