Le guide des quantités en Cake Design
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Cliquez iciQuand on prépare un gâteau de Cake Design, il y a une question qui arrive très vite :
- Je dois faire quelle taille de gâteau pour mon nombre d’invités prévu ?
Et juste après, généralement, il y en a plein d’autres qui suivent :
- Quelle quantité de fourrage prévoir pour garnir mon gâteau ?
- Quelle quantité de couverture préparer pour le lisser correctement ?
- Combien de pâte à sucre utiliser pour le recouvrir ?
Bref, on peut vite se retrouver avec une calculatrice dans une main, son moule dans l’autre, et un petit moment de solitude devant la recette...
Je vous rassure, c’est normal. On est beaucoup à être passées par là. 😉
J’ai donc regroupé ici des repères simples de quantités pour les gâteaux de Cake Design, afin de vous aider à avoir une première idée avant de vous lancer.
Attention par contre :
Ces tableaux restent des repères indicatifs. Ils sont pensés pour des gâteaux de Cake Design d’environ 7 à 8 cm de hauteur, une fois fourrés, couverts et recouverts. Si votre gâteau est plus haut, plus bas, rectangulaire, ou si vous voulez un calcul vraiment adapté à votre moule, le plus fiable sera d’utiliser mes Cakeculettes.
Mais pour avoir une base claire et éviter de partir complètement au hasard, ce guide devrait déjà bien vous aider.
Repères indicatifs pour un gâteau rond de Cake Design
| Diamètre du gâteau | Nombre de parts | Fourrage | Couverture | Pâte à sucre |
|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 4 parts | 225g | 480g | 320g |
| 15 cm | 10 parts | 500g | 800g | 540g |
| 20 cm | 18 parts | 900g | 1175g | 800g |
| 25 cm | 27 parts | 1400g | 1600g | 1100g |
| 30 cm | 40 parts | 2000g | 2100g | 1400g |
Repères indicatifs pour un gâteau carré de Cake Design
| Côté du gâteau | Nombre de parts | Fourrage | Couverture | Pâte à sucre |
|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 6 parts | 290g | 575g | 390g |
| 15 cm | 13 parts | 650g | 970g | 665g |
| 20 cm | 22 parts | 1150g | 1435g | 985g |
| 25 cm | 35 parts | 1800g | 1970g | 1360g |
| 30 cm | 50 parts | 2600g | 2600g | 1780g |
Ces quantités correspondent à :
des gâteaux ronds et carrés d’environ 7 à 8 cm de hauteur, une fois garnis et recouverts,
deux étages de fourrage de 1cm d'épaisseur,
une couverture de 1cm d'épaisseur,
une épaisseur de pâte à sucre de 5mm.
Elles vous donnent une bonne base pour vous organiser, mais elles ne remplacent pas un calcul personnalisé. Selon votre recette, votre façon de garnir, l’épaisseur de votre couverture ou votre manière d’étaler la pâte à sucre, vous pourrez avoir besoin d’un peu plus ou d’un peu moins.
Personnellement, je préfère toujours prévoir un petit peu trop plutôt que de me retrouver à court de ganache ou de crème au moment du lissage. C’est beaucoup moins stressant.
Comment lire ce tableau ?
Le nombre de parts
Le nombre de parts indiqué correspond à des parts "classiques" de Cake Design, donc des parts plutôt fines. J'entends "classiques" comme pour une fin de repas en opposition à "gourmandes" comme pour un goûter où le gâteau est le "plat principal".
Un gâteau de Cake Design est généralement plus haut et plus riche qu’un gâteau classique. On ne le coupe donc pas comme un simple gâteau au yaourt ou un fondant au chocolat du dimanche. Les parts sont plus petites en largeur, mais elles restent généreuses grâce à la hauteur du gâteau.
Pour calculer le nombre de parts d'une autre forme ou taille de gâteau, aller directement utiliser ma Cakeculette des nombres de parts :
Le fourrage
Le fourrage correspond à la garniture que vous mettez à l’intérieur du gâteau, entre les couches de biscuit.
Cela peut être une ganache au chocolat, un curd sans oeuf, une autre garniture adaptée au Cake Design, etc. La quantité dépendra aussi du nombre de couches/étages que vous faites et de l’épaisseur que vous aimez mettre.
Dans le tableau, on compte 2 étages de fourrage de 1cm d'épaisseur chacun.
Pour calculer la quantité de garniture de fourrage d'une autre forme ou taille de gâteau, ou pour plus d'étages, aller directement utiliser ma Cakeculette des fourrages :
La couverture
La couverture sert à recouvrir l’extérieur du gâteau avant la décoration finale.
Elle permet de lisser le gâteau, de bloquer les miettes, de donner une jolie forme, et aussi de préparer la pose de la pâte à sucre si vous en utilisez.
Ici, les quantités sont pour une épaisseur de 1 cm de votre garniture de couverture, que vous utilisiez une crème au beurre ou autre.
Les quantités étant naturellement généreuse, elles vous permettront également de faire les "boudins de protection" qui vous permettent d'entourer vos étages de fourrage (pour empêcher les garnitures plus souples de "s'enfuir" sur les côtés).
Pour calculer la quantité de garniture de couverture d'une autre forme ou taille de gâteau, aller directement utiliser ma Cakeculette des couvertures :
La pâte à sucre
La quantité de pâte à sucre dépend beaucoup de votre façon de l’étaler.
Si vous l’étalez très finement (environ 3mm), vous en utiliserez moins. Si vous préférez garder une bonne marge pour être plus à l’aise au moment de recouvrir le gâteau (environ 5mm d'épaisseur), vous en utiliserez davantage.
Là encore, je vous conseille de ne pas prévoir trop juste, surtout si vous débutez. La pâte à sucre, ça se manipule beaucoup plus sereinement quand on n’a pas peur d’en manquer au dernier moment. 😅
Pour calculer la quantité de garniture de pâte à sucre pour recouvrir une autre forme ou taille de gâteau, aller directement utiliser ma Cakeculette des recouvrements :
Important
Ces tableaux sont là pour vous donner des repères rapides, pas pour remplacer un calcul précis au gramme près.
Si vous utilisez :
un moule rectangulaire ou demi-sphère,
un moule plus haut ou plus bas,
un gâteau à étages,
une recette avec une texture très différente,
ou si vous voulez adapter les quantités à vos propres dimensions,
je vous conseille plutôt d’utiliser les Cakeculettes de MyCake.
Elles sont faites justement pour calculer les quantités selon vos moules, vos hauteurs et vos besoins précis.
Questions fréquentes
Quelle taille de gâteau prévoir pour 10 personnes ?
En lisant mon tableau ci-dessus, vous verrez que pour 10 personnes, vous pouvez partir sur un gâteau rond de 15 cm de diamètre par exemple, pour une hauteur finale d’environ 7 à 8 cm une fois le gâteau garni et recouvert.
Cela peut paraître petit quand on a l’habitude des gâteaux classiques, mais les parts de Cake Design ne se coupent pas de la même manière. Comme le gâteau est plus haut, plus garni et souvent plus riche, les parts sont généralement plus fines.
Si vous avez peur de manquer, ou si vos invités sont de grands gourmands, vous pouvez bien entendu prévoir un peu plus large. C'est d'ailleurs pour cela que dans ma Cakeculette des nombres de parts, j'ai laissé le choix de la taille des parts entre "Classique" (comme pour finir un repas) ou "Gourmand" (par exemple pour une goûter où le gâteau est la pièce principale).
Personnellement, je préfère toujours avoir quelques parts en trop plutôt que de stresser au moment du découpage. 😜
Pourquoi les parts de Cake Design sont-elles plus petites ?
Les gâteaux de Cake Design sont souvent plus hauts, plus denses et plus garnis qu’un gâteau classique.
Une part de gâteau de Cake Design peut donc sembler fine en largeur, mais elle reste généreuse grâce à la hauteur du gâteau et aux différentes couches de biscuit, fourrage et couverture.
C’est pour cela qu’il ne faut pas forcément comparer un gâteau de 20 cm en Cake Design avec un gâteau familial classique de 20 cm. Ce n’est pas du tout la même découpe. 😉
Quelle quantité de fourrage prévoir pour un gâteau ?
La quantité de fourrage dépend principalement :
de la forme de votre gâteau,
de sa taille,
du nombre de couches de biscuit (qui permet de savoir le nombre d'étages de fourrage),
de l’épaisseur de garniture que vous souhaitez mettre (je pars de 1cm dans mon tableau),
et de votre recette (on ne met pas autant de ganache que de confiture).
Dans le tableau, je vous donne des repères pour des gâteaux ronds de Cake Design d’environ 7 à 8 cm de hauteur.
Par exemple, pour un gâteau de 20 cm de diamètre, avec 2 étages de fourrage d'1cm d'épaisseur chacun, vous pouvez prévoir environ 900 g de fourrage.
Mais encore une fois, ce sont des repères. Si vous aimez les gâteaux très généreusement garnis, il faudra peut-être en prévoir un peu plus. Et si vous mettez une fine couche entre chaque biscuit, vous en utiliserez sûrement moins.
Quelle quantité de couverture prévoir pour lisser un gâteau ?
La couverture sert à recouvrir l’extérieur du gâteau avant la décoration finale.
Elle permet de lisser le gâteau, de bloquer les miettes (on appelle faire un "Crumb coat"), de lui donner une jolie forme, et éventuellement de préparer la pose de la pâte à sucre (si vous n'en mettez pas, on appelle ça un "Naked Cake").
Pour un gâteau rond de 20 cm de diamètre, vous pouvez prévoir environ 1175 g de couverture d’après le tableau.
Cela peut paraître beaucoup, mais quand on lisse un gâteau, on a souvent besoin d’une certaine marge pour travailler proprement. Et franchement, il vaut mieux avoir un peu trop de garniture de couverture que de devoir en refaire en urgence avec son gâteau à moitié lissé devant soi.
Oui oui, je dis ça entièrement parce que je l'ai déjà vécu, et là, c'est l'horreur !!! 😱
Est-ce que la quantité de couverture correspond aussi au fourrage ?
Non, ce sont deux quantités différentes.
Le fourrage, c’est ce que vous mettez à l’intérieur du gâteau, entre les couches de biscuit.
La couverture, c’est ce que vous mettez à l’extérieur du gâteau pour le lisser et le préparer à la décoration.
Certaines recettes peuvent servir aux deux, comme certaines ganaches ou crèmes au beurre, mais il faut quand même prévoir les quantités séparément.
Par exemple, si le tableau indique 900 g de fourrage et 1175 g de couverture, cela veut dire qu’il faut prévoir ces deux quantités (900+1175=2075g) si vous utilisez la même préparation pour l’intérieur et l’extérieur.
Quelle quantité de pâte à sucre prévoir pour recouvrir un gâteau ?
La quantité de pâte à sucre dépend de sa forme, de la taille du gâteau, de sa hauteur, mais aussi de votre façon de l’étaler (l'épaisseur de votre abaisse).
Par exemple pour un gâteau rond de 20 cm de diamètre, vous pouvez prévoir environ 800 g de pâte à sucre.
Si vous débutez, je vous conseille de ne pas prévoir trop juste. Quand on recouvre un gâteau, il est plus confortable d’avoir un peu de marge pour bien étaler, déplacer et lisser la pâte à sucre sans tirer dessus dans tous les sens.
Les chutes pourront toujours servir pour de petites décorations, donc elles ne sont pas forcément perdues (et si elles sont "bien propres", vous pouvez même les réutiliser pour un prochain recouvrement).
Peut-on utiliser ce tableau pour un gâteau rectangulaire ?
Pour un gâteau rectangulaire (ou toute autre forme), le plus simple est de passer par les Cakeculettes.
Les tableaux généraux sont pratiques pour avoir des repères, mais dès qu’on sort du gâteau rond ou carré “classique”, les calculs deviennent vite moins intuitifs.
Un gâteau de 30 x 40 cm, par exemple, ne se calcule pas simplement en se disant “je vais prendre la ligne du 30 cm”. La forme change complètement la surface, donc les quantités aussi.
Est-ce que ces quantités fonctionnent pour un gâteau à étages ?
Oui, mais il faut calculer chaque étage séparément.
Par exemple, si vous faites une pièce montée avec :
un gâteau de 25 cm,
un gâteau de 20 cm,
un gâteau de 15 cm,
il faudra additionner les quantités de chaque étage.
Et si vous débutez dans les gâteaux à étages, pensez aussi à bien vous renseigner sur le montage, les supports et les dowels !
Les quantités, c’est important, mais la structure et stabilité d'une pièce montée le sont tout autant pour éviter que tout s’affaisse au moment où vous posez le dernier étage. Et personne n’a envie de vivre ce petit moment de panique. 😱
Est-ce que je dois prévoir exactement les quantités indiquées ?
Non, pas forcément au gramme près.
Ces quantités sont là pour vous donner une base fiable, pas pour vous enfermer dans un calcul impossible à respecter.
Selon votre recette, votre façon de couper vos biscuits, votre épaisseur de garniture ou votre aisance au lissage, vous pourrez utiliser un peu plus ou un peu moins.
En pâtisserie, il y a la théorie… et puis il y a le plan de travail, la spatule, la texture de la crème et le gâteau devant soi. Donc gardez ces tableaux comme des repères, et ajustez selon votre situation (et vos expériences). 😉
Que faire si mon moule n’a pas la même taille que les tableaux ?
Si votre moule ne correspond pas exactement aux tailles indiquées, le plus fiable est d’utiliser les Cakeculettes MyCake.
Elles sont faites pour adapter les quantités à vos propres dimensions, plutôt que de vous obliger à arrondir “au feeling”.
Vous pouvez quand même utiliser ce tableau pour vous donner une première idée, mais pour préparer votre recette et vos quantités finales, les Cakeculettes seront plus précises.
Vaut-il mieux prévoir trop ou pas assez ?
Pour le fourrage et la couverture, je préfère toujours prévoir un peu trop.
Une ganache, une crème au beurre ou certaines préparations peuvent souvent être conservées ou congelées selon la recette utilisée (je mets des tableaux de conservation dans chacune de mes recettes). Alors qu’en manquer en plein montage, c’est franchement pénible (pour pas dire déprimant...).
Pour la pâte à sucre, c’est pareil : avoir une marge rend le recouvrement beaucoup plus facile, surtout quand on débute. Si vous prévoyez trop juste, vous risquez de tirer sur la pâte, de la déchirer ou de vous retrouver avec des bords compliqués à lisser.
Donc mon conseil : ne gaspillez pas volontairement, bien sûr, mais ne cherchez pas non plus à travailler avec une quantité trop serrée. La pâtisserie est déjà assez technique comme ça. 😅
Est-ce que les quantités de couverture comprennent les boudins de protection ?
Oui tout à fait, mes quantités étant déjà généreuses naturellement, vous n'avez pas besoin d'en rajouter pour réaliser en plus les boudins de protection à faire, avec la garniture de couverture, tout autour de vos étages de fourrage.
Pour les personnes qui ignorent ce dont il s'agit, ce sont des "boudins" qui empêchent les garnitures souples de "sortir" au dehors de l'étage de fourrage.
Les quantités en Cake Design peuvent faire un peu peur au début, surtout quand on prépare un gâteau pour un anniversaire, un baptême, un mariage ou tout autre événement où l’on n’a pas vraiment envie de se tromper.
Mais l’idée n’est pas de tout calculer parfaitement dès le départ. L’idée, c’est d’avoir de bons repères pour savoir où vous allez. 😉
Avec ces tableaux, vous pouvez déjà estimer :
la taille de gâteau à prévoir selon votre nombre d’invités,
la quantité de fourrage nécessaire pour 2 étages,
la quantité de couverture pour lisser votre gâteau,
et la quantité de pâte à sucre pour le recouvrir.
Ensuite, si votre gâteau a une forme particulière, une hauteur différente ou si vous voulez adapter précisément les quantités à votre moule, utilisez les Cakeculettes. Elles seront là pour faire les calculs à votre place, et franchement, c’est quand même plus confortable que de sortir les formules de géométrie au milieu de la cuisine. 🤣
J’espère que ce guide vous aidera à préparer vos gâteaux de Cake Design plus sereinement.
Et surtout, gardez bien en tête que ces quantités sont des bases. Avec l’expérience, vous ajusterez naturellement selon vos recettes, votre façon de garnir, votre matériel et vos habitudes.
Comme souvent en pâtisserie, plus on pratique, plus on comprend ce dont on a vraiment besoin. Alors respirez, préparez vos quantités tranquillement, et lancez-vous. ❤️
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Commentaires
177Bonjour j'ai acheté votre 23 recettes Par contre votre tableau, j'étais peut être blonde dans une autre vie ( façon de parler aucune arrière pensée) mais je ne le comprends pas , vous montrez des gâteaux ronds et les autres ils sont carrés ou rectangle comment si retrouver je veux faire un molly cake de 25*19*5 je suis incapable de calculer.Je suis nulle Merci
A gauche les gâteaux sont ronds et à droite ils sont carrés. :-) Pour les proportions de gâteaux rectangulaire, il faut aller directement sur mes Cakeculettes.
Roxanne Massey Québec, bien utile tes tableaux de quantités, est-ce que vous en avez un pour la quantité de pâte à gâteaux liquide pour différent moule, ex: moule de 8" rond +- 450g de pâte, je cherche la quantité pour moule de 10 12 14 et 16 pouces. Merci infiniment.
Si vous allez sur mes Cakeculettes, vous aurez mes recettes pour tous les moules possibles, il vous suffit d'indiquer la taille de vos moules personnels et le calcul sera fait automatiquement. :-)
Bonjour, Merci pour ton site il est génial. Je voulais faire un gâteau avec un fourrage assez frais. Je nai pas trouvé de recette de crème fouettée aux fruits par exemple dans tes recettes. Ya til une Taison? Est-ce parce que ça tient mal ? Les ganaches fruitées ne risquent elles pas dêtre trop lourdes? Merci davance pour ta réponse !
Mes recettes sont principalement des recettes dites "de Cake Design", à savoir qui tiennent bien au corps (pour un bon maintien des décorations) et qui tiennent à température ambiante au moins 2 heures sans risque d'intoxication alimentaire. Les crèmes fouettées et fruits sont des garnitures dites "fragiles", c'est pour cela que je n'en présente pas actuellement (ça viendra surement dans ma nouvelle rubrique "Pâtisserie"). Je parle de cette différence dans mon article des Mythes du Cake Design. :-)
Bonsoir, Je souhaite réaliser un cake design pour l'anniversaire de ma fille. Nous serons 10 adultes et ce sera une dégustation après un repas. Je souhaitais prendre un moule de 20 cm de diametre et 10 cm de haut. J'ai fais les calculs avec votre outil cela me dit que je pourrais faire 20 parts. Je me demande déja comment je vais faire pour en faire 10 !!! Je suis novice c'est certain du coup j'ai un peu besoin d'etre rassurée car si je le loupe c'est la loose!!!! Et les quantités de fourrage et de recouvrement ainsi que de pate d'amande me paraissent phénoménales ! J'aurai beaucoup de restes?!!!! Merci pour votre réponse et merci aussi pour vos vidéos! Votre site est top!
Bonsoir Emeline, Pour 10 personnes, si vous faites un gâteau de 20cm de diamètre sur 10cm de haut, vous aurez largement ce qu'il faut (surtout en dégustation après un repas). Les parts d'un gâteau de Cake Design doivent être fines (2 à 3 cm de large), vous ne devez surtout pas le couper comme un gâteau "normal" qui fait dans les 4cm de haut. Je suis en train d'écrire un article sur comment couper un gâteau de Cake Design, en voilà le lien "en avant première" hihi : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/comment-couper-un-gateau Vous verrez sur mes schémas l'épaisseur d'une part pour un gâteau de 20cm de diamètre (sur 7 à 8cm de haut normalement, mais ce n'est pas grave, faites pareil). :-) Vis à vis des quantités de garnitures, je suis très généreuse en effet. Néanmoins, je préfère en avoir + (quitte à congeler ou manger dans un yaourt nature) que manquer lors de mon montage. Ca m'est déjà arrivé, et c'est une galère phénoménale. :-) Mettez moi une photo dans la galerie de la communauté surtout ! ^^
Bonjour, peut-on faire cuire ce type de gâteau dans un saladier en inox? J'aimerais faire 2 demi sphère pour former une "boule" à la fin. Mais j'ai peur que le gâteau ne monte pas comme il faut. Merci d'avance, Anaïs
Bonjour Anaïs, Il faut voir si votre saladier passe au four, mais si oui, ça ne pose aucun souci. :-)
Bonjour, je voulais juste vous dire que vous êtes absolument incroyable. un site aussi complet, c'est juste.. WOW! Je suis étudiante en Master de Management de la Gastronomie et de l'Oenologie, et j'ai une thèse professionnelle à écrire sur l'ouverture d'une boutique de layer cakes. Pensez vous que je puisse vous contacter afin d'échanger à ce sujet? Je vous remercie infiniment de ce que vous faites. Bien à vous,
Bonjour Noémie, Bien entendu, il n'y a aucun souci ! ^^ J'ai même envie de vous dire que le mieux serait que l'on échange sur le forum de la communauté pour que vous puissiez avoir le retour de personnes ayant fait cette démarche (et ça intéresserait celles qui souhaitent le faire :-) ).
Bonjour, c'est bientôt les 1 an de mon loulou et j'aimerais réaliser un cake 3D en forme d'ourson. Pensez-vous que le Molly cake est une bonne solution pour faire le corps de l'ourson? Y a-t-il un autre glaçage que celui au beurre que je pourrais faire pour réaliser les poils de l'ourson? Merci. Je trouve vos fiches super.
Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette pour votre moule 3D, si le Molly Cake est un gâteau qui vous plait, alors prenez le. ^^ Pour les poils, vous pouvez utiliser une chantilly mascarpone ou une ganache au chocolat. :-)
Bonjour Jessica, Merci pour ce guide En fait, je voudrais faire un gâteau sponge cake au chocolat dans un moule de 20 cm de diamètre sur 10 cm de hauteur , pour 10 parts. Je voudrais le fourrer et le recouvrir de creme au beurre a la meringue suisse. Du coup je suis un peu perdue par rapport à la quantité d'ingrédients de la recette qu'il me faut pour en avoir assez, pourriez vous m'aider svp? Merciii
20cm de diamètre pour 10cm de hauteur représente beaucoup + que 10 parts généralement pour information (c'est plutôt 20 parts). :-) Utilisez mes Cakeculettes pour vos quantités d'ingrédients, ce sera le plus simple. :-)
Bonjour, Merci beaucoup pour votre site qui est très agréable ! J'espère ne pas poser une question à laquelle vous auriez déjà répondu ... Je m'interroge sur la quantité de préparation pour couvrir le gâteau par rapport à quantité du fourrage. Exemple pour un gâteau de 15 cm - fourrage 500 g - recouvrir 600 g donc au total 1100 g de crème à réaliser (si j'ai bien compris)? Vous en remerciant par avance...
C'est totalement ça. :-)
Bonjours....Jaurai besoin d'un petit conseil je voudrai recouvrir le dessus d'un fraisier de 24×37 Je voulais savoir combien il me faudrait de pate a sucre ? Merci bonne journée
Utilisez ma Cakeculette, elle vous fera le calcul automatiquement : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/cakeculette-pate-de-recouvrements
Milles merci je suis amoureuse de votre site qui maide vraiment beaucoup. INRATABLE !!!
Bonjour, je dois recouvrir de crème 3 gâteaux (un de 15cm de diamètre, un de 25 et un de 35). Si je lis bien votre schéma, je dois préparer 600+ 1600 + 2400g de creme ? Soit 4.6 kg de creme ? Cela me semble énorme, j'ai peur de me tromper ...
Je préfère toujours prévoir + que pas assez. La crème se congèle très bien après si nécessaire. :-)
Bonjour , je découvre votre site et j'adore ! Le problème est que je doit préparer ce gateau pour une trentaines de personne le problème est que mon plat de cuisson ne fait que 5 cm de hauteur et en largeur jusqu'à 52 cm de longueur et jusqu'à 34cm de large comment puis je calculer les quantités exactes pour le Réussire ? Merci
Utilisez mes Cakeculettes. :-)
Je viens de faire l'essai du molly cake .c une excellente alternative à la génoise.c décidé ce sera la base du gâteau d'anniversaire de dimanche. Merci pour les astuces et les superbes explications. J'en profite pour dimanche.
je me pose toujours la question aussi ^^
Bonjour Je suis nouvelle sur mycake et vous m'avez donné envie de me lancer dans le cake design Je vais commencer par un rosecake pour l'anniversaire de ma maman Encore merci ce site est genial
Avec plaisir Nadia, et bon lancement ! ^^
Merci pour ces tableaux qui me seront très utiles
Merci pour tous ces bons conseils, vaut recettes sont magnifiquement bonnes et vaut explications facilitent grandement la réalisation des gâteaux. Bref je tenais juste à dire merci.
C'est avec plaisir ! ^^
Bonjour, super site, bravo !! Je voudrais des conseils, je vais réaliser le gâteau d'anniversaire de mon fils qui va avoir un an, c'est une première pour moi ce genre de gâteau. Je voudrais faire un gâteau moelleux avec une ganache à la noix de coco à l'intérieur (il adore ça). Et je voudrais mettre de la pâte à sucre (pour décorer avec ses personnages préférés). Avez-vous une recette de gâteau et ganache simple et détaillée à me conseiller ? Pour la couverture je pense mettre de la pâte à tartiner (+simple) et couvrir de pâte à sucre. Merci beaucoup par avance.
Bonjour Marine, N'hésitez pas à aller voir mes articles, vous auriez eu vos réponses directement. :-) "Pâte à tartiner (+ simple)" => ça, ce n'est pas certain car au contraire, la pâte à tartiner colle beaucoup. Essayez de faire comme gâteau mon gâteau à la crème fraîche et comme fourrage et comme couverture, ma ganache coco. :-)
Merci merci pour tous vos détails et trucs
Bonjour, Tout dabord je tenais à vous remercier pour votre site, il est vraiment génial ! Je voulais avoir votre avis concernant la dimension de mes moules car malheureusement ce ne sont pas les mêmes que les vôtre . Je compte faire une pièce montée Minnie en pâte à sucre pour lanniversaire de ma fille (ce sera une première pour moi) mais mes moules font 18, 23 et 28cm. Du coup sur quoi me baser ? Le moule de 15, 20 et 25 ou 20, 25 et 30 ? Ou dois-je plutôt diviser la pâte et la ganache ? Exemple pour la ganache framboise en se basant sur votre moule de 25 pour mon moule de 23 : - purée framboise 359g donc cela ferait 330g - chocolat blanc 719g donc 661g ..... Et puis-je faire un molly cake ou me conseiller vous plutôt le Victoria ? Si cest le cas dois-je limbiber ? Merci davance !
Le mieux est que vous utilisiez mes Cakeculettes, elles feront les calculs automatiquement pour vos moules. :-) Si vous faites cela pour la 1ère fois, faites le Victoria et imbibez le, ce sera le plus simple.
Bonjour Jessica, Je souhaiterai faire un sponge cake chocolat dans un moule de 25 cm de diamètre pour avoir un "long" gâteau (enfin...une taille qui me convient) mais je ne souhaite pas pour autant le faire haut car le design que je souhaite lui donner ne nécessite pas un gâteau haut . Sachant que je souhaite 2 niveaux pour un fourrage + couverture avant pâte à sucre, quelles quantités me conseillez vous? Celles d'un 15 cm de diamètre? J'espère avoir été claire ... MERCI pour votre retour et toutes ces bonnes recettes qui ravissent à chaque fois mes convives et surtout mes enfants!
Bonjour Angy, Le mieux est d'utiliser ma Cakeculette des biscuits qui fera ces calculs automatiquement pour vous. :-)
Bonjour j'ai un layer cake kinder bueno pour 50 personnes quels diametres de moules me conseillez vous ? Et moules carré ou ronds seront le mieux ?
Bonjour, C'est totalement une question de goût esthétique, je ne peux pas choisir pour vous. :-) N'hésitez pas à utiliser ma Cakeculette des nombres de parts si vous voulez avoir plus de choix.
Bonjour, Je souhaite réaliser un gateau rectangulaire de de 30cm de large et 40cm de long, et je dois avouer que je sèche un peu sur les quantités. Je compte le garnir et le couvrir de crème au beurre meringue suisse chocolat, et ensuite le recouvrir de pâte à sucre... Pouvez-vous m'aider ? Merciiiiii
Bonsoir Julie, Le mieux est que vous utilisez mes Cakeculettes qui feront les calculs automatiquement pour vous. :-)
Bonjour, Je souhaite faire votre gâteau pour mon anniversaire d'ici quelques jours mais j'ai pas compris le point 12 de la recette : le torchon humide je le laisse combien de temps avant de mettre au four ? Sinon nous sommes 15 (je prévois pour 20 ^^) mais au niveau du moule je sais pas qu'est ce qui est mieux j'ai : un rond (avec les ouvertures pour trancher ) de 26cm à 28cm 8cm de haut et un carré/rectangle de 27 à 52 de long, 18 à 34 de large et 5 cm de haut ? merci :)
Bonsoir Oceane, Le torchon humide va dans le four, lisez mon article sur les gâteaux hauts. :-) Pour le calcul des nombres de part, je vous conseille d'utiliser ma Cakeculette des nombres de part qui fera ces calculs automatiquement pour vous.
Bonjour, je souhaiterai faire un molly cake j'ai un plat de 23cm de diam et 10 cm de hauteur, est-ce que je peux utiliser les memes qua,ntites de votre recette? merci
Bonsoir Sonia, Utilisez https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/les-cakeculettes/ plutôt, afin d'avoir la quantité exacte pour vos moules. :-)
je n'arrive pas å lire le shéma merci de nous expliquer un exemple de votre choix
Prenons le 1er schéma, l'étage tout en haut : - Un gâteau rond de 10cm (=4 pouces) de diamètre sur 7 à 8cm de hauteur correspond à 5 personnes - Un gâteau carré de 10cm (=4 pouces) de côté sur 7 à 8cm de hauteur correspond à 8 personnes J'espère que ce sera plus clair. :-)
super merci beaucoup et bonne continnuation
Merci et bonne continuation.vosexplication sont simples et.bien faites.bravo
Merci Fatiha ! ^^
Bonjour, Je viens de découvrir votre site et cela me donne envie dessayer. Néanmoins jai quelques questions car cest tout nouveau pour moi. Jai un pauvre moule de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur, savez-vous quelle recette serait le plus appropriée ? Je pense faire une ganache au nutella, mais je ne sais pas quelles sont les quantités..
Bonjour Cynthia, Le plus simple est d'utiliser mes Cakeculettes qui feront les calculs automatiquement pour vous ! ;-)
Bonjour Jessica Je suis nouvelle et je tiens à vous dire vraiment Merci et encore merci, je suis super contente de ce.que vous faites, c'est très clair, parfaitement expliqué, je ne pense pas trouver mieux. En tous cas grâce à vous, je pourrais enfin évoluer dans la confection des gâteaux. Encore merci.