La Cakeculette
des Fourrages
Calculez les proportions de fourrage pour votre moule en quelques clics.
Vous êtes nombreux à me demander les calculs proportionnels de mes recettes de fourrages (ganaches, curds, crèmes…) pour vos moules personnels.
Que vos moules soient ronds, carrés ou rectangulaires, cette Cakeculette calculera automatiquement les proportions d'ingrédients de mes fourrages en fonction de votre moule et du nombre d'étages de fourrage souhaité.
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Commentaires
388
Bonjour Charlotte, Sur mon article de la Ganache Montée, je donne dans la rubrique "Questions Fréquentes" les principes pour passer d'une ganache "classique" à une ganache montée. 😊 https://www.mycake.fr/ganache-montee/
Merci beaucoup.
Bonjour je souhaite avoir les quantité de ganache pour les deux boudins, diamètre moule 20 cm merci
Bonjour Corinne, Les quantités de couverture que je recommande comprennent ces quantités. Ce serait pour un Nude Cake ?
Bonjour Peut on remplacer la pâte de pistache par du beurre de cacahouète ? Merci
Bonjour Grâce, Oui, sans soucis !
Top ce site merci
Bonsoir Jessica, dans la calculette des fourrages, il manque la forme demi sphère. Quelle dommage , on peut calculer le gateau et la couverture. J aurai tellement eu besoin de celle pour le fourrage! Ces calculettes sont tellement utiles merci
Bonjour Annabelle, Prend la forme "ronde", c'est assez similaire. :-) (et l'éventuel surplus, tu le manges dans un fromage blanc en dessert "au quotidien" ;-p)
Bonjour, je m’apprête à faire un number cake avec une chantilly mascarpone, mes chiffres feront 37cm x 25cm avec deux étages chacun (un 3 et un 0), est-ce que je peux me baser sur les quantités mentionnées pour un fourrage ou ça ne sera pas suffisant?
Bonjour Camille, Comme je l'indique sur l'article du Number Cake, il vous faut prévoir 700g de garniture pour 2 étages d'un chiffre A4. Pour 2 chiffres, il faut donc doubler les quantités (1400g). Pour un A3, il faut donc encore doubler les quantités (2800g) Vis à vis de la taille, vous êtes à mis chemin entre un A4 et un A3, donc je vous dirai de partir sur 3/4 des quantités (2800*3/4), soit 2100g. Il vous suffit d'additionner les ingrédients de la recette pour avoir le poids moyen final de la garniture.
Bonjour Jessica, Je me permets de te demander ton aide! Pour réaliser un curd à la Mangue avec des fruits congelés.. je dois m'inspirer de laquelle de te recette de curd...??? Merci à toi 😉😋!'
Bonjour Girl, Pars de celle du Curd Fraise : https://www.mycake.fr/curd-fraise/ Mais n'hésite pas à goûter tes fruits décongelés cuits mixés avant de mettre du sucre pour adapter en fonction de leur sucrosité. ;-)
Coucou Jessica, Merciii bcp pour ton retour. Je n'avais pas vu ta réponse par ici... alors je suis allée par la suite poser cette question via la communauté 😀! Tu m'avais conseillé de prendre les proportions sur ta recette curd à la poire! Les proportions sont équivalentes, entre le curd fraise et poire... pour en faire un curd Mangue ?? Je ne l'ai pas encore préparé. On ne le dit jamais assez: Merci à toi pour ce site merveilleux 😉!'
De manière générale, mes recettes de curds sont assez équivalentes, il faut juste adapter la quantité de sucre et de jus de citron en fonction de la sucrosité et l'acidité des fruits. ;-) Ravie que mon site te plaise et t'aide ! N'hésite pas à en parler autour de toi ! 😉
Jessica, Merci pour ta réponse😉! Ton site est génial, il n'y a qu'à voir le nombre de commentaire que tu reçois sous chacun de tes articles, merciiii pour tout 🥰!'
Bonjour, Dans la recette de namelaka chocolat au lait vous indiquez feuilles de gélatine en ingrédients puis le chiffre en grammes, du coup je suis perdue est ce en nombre de feuille ou en gramme de gélatine ? Merci pour votre réponse.
Bonjour Émilie, Il s'agit bien de grammes, 1 feuille de gélatine équivalent généralement à 2g. :-)
Merci. Je ne savais pas comment faire.
Bonjour, combien de jours peut-on conserver au réfrigérateur cette crème pâtissière sans œuf avant montage svp ? Merci. Bonne journée
Bonjour Liz, Tous les temps de conservation sont directement indiqués dans les recettes : https://www.mycake.fr/creme-patissiere-sans-oeuf/
Remerciement J'ai remercie du retour ! J'ai vu après avoir envoyé ma question. Bonne journée
Bonjour, j'aimerais faire un number cake 1 en format A3. J'aurais aimé trouver les proportions pour une ganache montée au chocolat blanc. Vous pensez que c'est jouable niveau fragilité ? Merci beaucoup,☺️
Bonjour Nathalie, J'indique dans mon article sur le Number Cake (et la Ganache montée) les proportions que j'utilise pour les Number Cakes pour qu'elle soit "avec un meilleur maintien". Je prévois 700g de garniture pour 2 étages A4, donc je prévoirai 1.4kg de garniture pour 2 étages A3 (qui est le double de l'A4).
Bonjour Jessica, on ne te remercie jamais assez pour ce super site que tu as la gentillesse de partager avec nous. Sans vouloir abuser de ta générosité : je voudrais faire une ganache montée au chocolat DULCEY de chez Valrhona... pour cela je me base plutôt sur tes quantités de ganache montée au chocolat BLANC ou plutôt sur ta recette de ganache montée au chocolat au LAIT? Je te remercie par avance de ton aide. Belle journée à toi.
Bonjour Cricri, Merci pour ton retour, c'est adorable ! ^^ Base toi sur le chocolat blanc (le chocolat dulcey est un chocolat blanc qui a été cuit ;-) ).
Bonjour, pour la ganache speculoos est ce que je peu remplacer le chocolat dulcey par du chocolat blanc ?
Bonjour Shania, Oui, sans souci.
Bonjour la ganache carambar peut elle être utilisé ppur garnir des macarons ou est elle trop souple. Merci
Bonjour Laurie, Je n'ai jamais testé, mais j'ai peur en effet qu'elle ne coule hors du macaron... Néanmoins c'est tellement bon qu'il faudrait une alternative ! Peut-être aromatiser une ganache montée au chocolat blanc (ou crème au beurre) avec la ganache carambar !
Super les calculettes, je l'utilise très régulièrement, très pratique . Merci
Bonjour, peut on couvrir le molly cake avec de la ganache montée au Kinder bueno et couvrir ensuite de pâte à sucre ?
Bonjour Marion, Non, elle n'est pas faite pour une couverture.
Bonjour Jessica, je voudrais savoir si je peux fourrer une genoise avec le framboise curd en le pochant avec une douille pour que ce soit plus joli sur le tour du gateau. Je ne sais pas si ce curd se tient assez pour cela. Merci d'avance
Bonjour Marielle, Le Curd a une texture de compote, il ne tiendra pas en "poché".
Bonjour, dans la ganache au Kinder bueno. Quand on rajoute la crème froide, faut il l'a monté avant ou l'incorporer liquide dans la préparation.....😁 Merci d'avance.😊
Bonjour Aline, On l'incorpore liquide.
Bonjour, peut on congeler le curd a la fraise si il en reste ? Merci beaucoup d'avance de votre réponse
Bonjour Roselyne, Oui tout à fait, vous avez un tableau des conservations directement sur la recette : https://www.mycake.fr/curd-fraise/
Je viens de découvrir votre site... il est absolument fabuleux ! Tout est clair : vos explications, vos astuces, vos recommandations. Un grand merci à vous car j'imagine que cela doit être du travail ! Cela donne envie d'aller plus loin dans la pâtisserie. <strong>MERCI</strong>
Votre cakeculette est très simple à utiliser et sa calcule bien.Franchement,bravo 👏🏻👏🏻👏🏻.
Super recette pour la crème pâtissière sans oeuf j y ai rajouté du chocolat blanc et une cuillère de nocciotella blanc un délice 😋
Mmmm, en effet, ça devait être super bon !!! 😋
Bonjour, mille mercis pour vos partages de recettes, conseils, cakeculette ect.... Je m'apprête à essayer pour la toute première fois la Cpso en vue d'une pièce montée. J'ai complètement oublié se prendre l'arôme vanille (63g indiqué dans la cakeculette) puis-je le remplacer par de la vanille en gousses ? Et si oui, combien de gousses pour 1250g de Lait (diam.20cm/5etages fourrage) ?
Bonjour Lydia, Avec grand plaisir, ravie que mon travail te plaise et t'aide ! ^^ Oui, aucun souci à utiliser de la gousse de vanille (au contraire ! C'est meilleur). Pour 1250g de lait, je te conseille de faire infuser au moins 1 gousse et demi. Je montre dans cet article comme bien faire infuser une gousse de vanille (et surtout, comment la conserver ensuite, il ne faut pas la jeter surtout !) : https://www.mycake.fr/gousse-de-vanille
Bonjour, Je souhaite faire un cheesecake au Nutella et une ganache Ferrero pour le fourrage d'un moly cake de 18cm de large et 10cm de haut avec 2 étages. Pouvez-vous me transmettre les quantités svp? Cordialement
Bonjour Thibault, Je n'ai pas de recette de cheescake au Nutella, ni de ganache ferrero sur mon site, donc je ne peux pas vous donner les quantités, désolée. :-) Par contre, n'hésitez pas à poser votre question sur le forum de la Communauté, on pourra surement "concevoir ensemble" des recettes (mais ce sera à vous de les tester ;-)) : https://membre.mycake.fr/forums/
Vraiment top tous y est pour faire de bon et beaux gâteaux merci à vous pour cette cakecullettes
Avec grand plaisir Priscilla ! ^^
Bonjour, j’essaye de calculer les proportions pour la ganache monter au Kinder Bueno. Pour un moule 17 cm avec 5 étages de fourrages. Il est écrit 1138 GR de crème liquide froide . Ce qui équivaut a 1K138 ? Cela paraît énorme ? A t’il du reste après ou faut il calculer un étages de moins ? Merci a vous
Bonjour Jessica, Mes proportions sont généralement assez généreuses afin de ne pas en avoir "trop peu". Je ne saurai vous dire combien en mettre en moins car ce sont les doses que je fais pour ma part.
Bonjour A quel moment pouvons nous rajouter du colorant alimentaire lors de notre ganache ou crème chantilly mascarpone ?
Bonjour Célina, Le mieux est de le rajouter au moment où l'on "monte" la préparation, ça permet de mieux gérer la nuance. Pour savoir quel colorant il faut utiliser, j'ai écrit un article : https://www.mycake.fr/colorant-alimentaire/
Bonjour, Jessica, je voudrais faire une créme au beurre mereingue italienne au nutella. Pouvez vous me dire combien de nutella je devrais mettre et si on diminue le sucre. Toutes vos recettes sont géniales, merci pour se merveilleux site.
Bonjour Cathy, Je commencerai par rajouter 10% du poids des ingrédients en Nutella (à la fin), puis j'adapterai en fonction du goût en en rajoutant. Pour une bonne texture de la meringue, je ne changerai pas la quantité de sucre. :-)
Bonjour, votre calculette ma donner les proportions pour ma crème fraiche a mettre dans ma ganache montee au chocolat au mait selon mon moule 35x45 1 étage. pouvez-vous me dire mille1084 g équivaut à combien de litres en parlant de crème fraîche que je dois battre?
Bonjour Yolande, Cela représente un peu plus d'1 litre. En moyenne, 1000g = 1 litre
Bonjour, Quelles seraient les quantités pour en faire une ganache montée ? Merci par avance Bon week end 😊