Le Curd Fraise, un vrai goût de fruits !
Imprimez mes fiches recettes et bénéficiez de nombreux avantages en devenant membre de Mycake Academy
Cliquez iciLorsque vient la saison des fraises, c'est un vrai délice de les dévorer aussi bien "natures" qu'en pâtisserie… Franchement, qui n'aime pas les fraisiers ou les tartes aux fraises ou les fraises chantilly ? Hihi
J'ai eu plusieurs demandes pour réaliser un gâteau de Cake Design dans le principe d'un fraisier d'ailleurs, aussi, plutôt que d'utiliser les fraises crues (si on a des soucis pour la conservation de 30 minutes, je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design si nécessaire), j'ai tenue à vous proposer une délicieuse recette de Curd Fraise.
Bien entendu, si ce n'est pas la saison des Fraises, vous pouvez en acheter des surgelées et procéder de la même manière. 😉
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Curd Fraise
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes
guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 400 000 fois !
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Nos Indispensables
Palettes coudées
14,95 €
Saladiers cul de poule lot de 5
Prix indisponible
Maryse lot de 2
7,99 €
Casserole
20,44 €
Poches à douilles (100 pièces)
26,77 €
Batteur et mixeur plongeant
26,99 €
Ces liens sont des liens affiliés Amazon. Acheter via ces liens ne vous coûte rien de plus, mais c'est une aide précieuse pour soutenir MyCake. Merci !
La Recette du Curd Fraise
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Fraise | 150g | 338g | 600g | 938g | 1350g |
 Sucre en poudre | 24g | 54g | 96g | 150g | 216g |
 Fécule de maïs | 8g | 17g | 30g | 47g | 68g |
 Jus de citron | 9g | 21g | 36g | 57g | 81g |
 Beurre demi-sel | 11g | 24g | 42g | 66g | 95g |
Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
Prix moyen | 1,22€ | 2,76€ | 4,90€ | 7,65€ | 11,02€ |
Fraise600gSucre en poudre96gFécule de maïs30gJus de citron36gBeurre demi-sel42gPour accompagner la crème pâtissière sans oeuf à la vanille, je vous conseille le Curd à la Fraise.
Dans un fraisier, on ajoute dans la crème mousseline à la vanille des morceaux de fraises fraîches.
Dans mon Layer Cake Fraisier, je vous ai sélectionné une autre recette avec les temps de conservation à température ambiante d'un Cake Design (à savoir 2 heures). 😉
Toujours dans le même principe que le 1er fourrage, je vais vous donner les quantités pour 1 seul étage.
En effet, vous allez utiliser ce fourrage sur 2 étages, mais seulement à moitié à chaque fois (car vous allez le pocher en quinconce avec la crème pâtissière sans oeuf), donc c'est comme si au final, vous n'aviez qu'un seul étage.
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Le Curd Fraise - Ingrédients nécessaires - 2Coupez les fraises en petits morceaux.
Couper les fraises - 3Faites cuire les fraises dans une casserole.
Mettre les fraises dans une casserole 
Faire cuire les fraises - 4Mixez les fraises.
Mixer les fraises - 5Ajoutez le sucre en poudre (à ajuster en fonction du sucre naturel de vos fraises) dans votre casserole et continuez à cuire.
Ajouter le sucre - 6Mélangez le jus de citron et la fécule de maïs doucement avec une fourchette.
Mélanger le jus de citron et la maïzena - 7Tout en fouettant à la main, ajoutez le mélange citron/fécule de maïs à votre casserole. Sur la photo, j'ai une Maryse dans la casserole, mais prenez bien un fouet surtout ! (c'est le souci quand on fait des photos en même temps, on "perd la tête" hihi)
Ajouter la maïzena en fouettant - 8Laissez épaissir en continuant de fouetter le mélange.
Faire épaissir le curd fraise - 9Hors du feu, une fois que le mélange a bien épaissit, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez bien.
Ajouter le beurre demi-sel - 10Versez le curd fraise dans un saladier, éventuellement en le passant au travers d'un tamis si vous voulez enlever les grains des fraises.
Passer éventuellement au tamis - 11Filmez au contact le curd fraise.
Filmer au contact - 12Laissez refroidir le curd fraise à température ambiante, puis mettez le au réfrigérateur.
- 13Une fois qu'il est bien froid, refouettez le curd fraise pour le lisser avant de l'utiliser.
Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette,
En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy. Vous bénéficierez en plus :
- D'un accès à tous mes ateliers en ligne
- Télécharger & imprimer toutes mes fiches recettes
- De réductions chez tous nos partenaires
Attention avant d'ajouter le sucre, pensez bien à goûter votre purée de fraises mixées.
Il est possible qu'elles soient assez sucrées pour ne pas nécessiter de sucre en plus, c'est à vous de voir en fonction de votre goût et d'ajuster le sucre en conséquence ! 🙂
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Et voilà une nouvelle recette bien gourmande pour fourrer nos gâteaux ! J'espère qu'elle va vous plaire !
Par contre, si ce n'est pas la saison des fraises, n'hésitez pas à sélectionner une autre recette. 😉
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Vous avez aimé cet article ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 295 000 fois !
Rejoignez aujourd'hui la communauté MyCake
Marre de pâtisser seul ? Envie de partager vos créations, vos expériences avec des milliers d'autres passionnés ?
Alors rejoignez aujourd'hui MyCake Academy (et en plus c'est gratuit !)
Découvrir la CommunautéRecettes Populaires
Les recettes les plus aimées par notre communauté
Le fourrage du gâteau
À présent que nous avons obtenu la base de notre gâteau, il est préférable (bien que non obligatoire) de le fourrer. Découvrez 23 garnitures classiques, aux fruits et aux gourmandises pour vos gâteaux de Cake Design.
La Ganache montée, un nuage de délice au chocolat
Découvrez comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
Number Cake facile : recette, gabarits et astuces
Réalisez un Number Cake facilement avec ma recette pas à pas, mes astuces de montage et mes gabarits chiffres et lettres à imprimer.
La Chantilly Mascarpone Ferme et Légère
Réalisez une chantilly mascarpone ferme et légère avec crème entière, mascarpone et sucre glace. Recette facile, proportions, astuces de tenue et conservation.
La base du gâteau
Un gâteau de Cake Design doit correspondre à plusieurs critères. Il doit être assez ferme pour supporter le poids de ses décorations, voir d'autres gâteaux par dessus lui-même.
Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design
Le Molly Cake est le gâteau parfait pour le cake design. Découvrez la recette du molly cake, du molly cake au chocolat et du molly cake au Thermomix !
Commentaires
148
Coucou Amélie,
Tu peux utiliser ma Cakeculette des fourrages pour faire le calcul avec tes propres moules sans souci : https://www.mycake.fr/cakeculette-fourrages
Bonjour Jessica. Tout d'abord merci pour votre site qui est devenu ma bible
Je vais faire un number cake avec chantilly mascarpone. Je voudrai ajouter du curd fraises au milieu de l'étage "caché" mais la personne pour qui il est destiné doit éviter le sel. Est-ce que ça fonctionne bien aussi avec du beurre doux ou pas ? Merci d'avance
Bonjour Céline,
Oui, aucun souci d'utiliser du beurre doux.
Le sel est un "exhausteur de goût" en pâtisserie, mais il n'est pas obligatoire. ;-)
Bonjour,
Merci pour toutes vos recettes si bien détaillées!
J'ai réalisé un drip fruits rouges ( cassis, framboises, groseilles, mûres, myrtilles) avec les quantités que vous donnez pour un moule de 20cm. À la fin de la préparation, le goût de la préparation était bien dosé en sucre mais à la dégustation du gâteau le curd c'est révélé très acide. Savez-vous pourquoi?
Merci
Bonjour Clarisse,
Ravie que mes recettes vous plaisent.
Il faut doser le jus de citron en fonction du fruits. Malheureusement on ne peut définir de manière exacte (car certains fruits sont très sucrés naturellement, d'autres plus acides).
Bonjour ?
Je voulais savoir le curd fraise se marie bien avec quelle crème svp ? Car je voulais faire un layer cake façon fraisier
Merci de votre réponse
Bonjour Séverine,
Je t'invite à lire mon article sur les associations de goûts : https://www.mycake.fr/association-des-gouts-quels-parfums-pour-mon-gateau/
Bonjour jai laissé mon curd sur mon plan de travail pour quil refroidisse , et jai oublié de le mettre au frigo après,il est resté toute la nuit à 19 degrés . Est-ce quil est encore bon ou faut-il que je le jette ?
Bonjour Pepette,
A votre place, je ne le conserverai pas. Désolée de ce souci.
Bonjour,
J'ai congelé mon curd fraises. Combien de temps avant utilisation je dois le sortir ?
Il était un peu liquide es-ce possible ( une fois décongelé) de le faire cuire avec de la maïzena ?
Merci
Bonjour Lucie,
De manière générale, je décongèle mes préparations au réfrigérateur la veille au soir.
S'il était liquide, il est totalement possible de le refaire cuire en ajoutant éventuellement un peu de maïzena (néanmoins, la quantité dans la recette suffit normalement si tous les ingrédients sont bien pesés).
Parfait! Et délicieux ?
Bonjour, est ce qu'il est envisageable de mettre ce curd fraise à la place du curd lemon dans la couche du bas d'un number cake (la partie intérieure non visible).
Se tient il suffisamment ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Bonne journée
Julie
Bonjour Julie,
Oui, sans souci ! Par contre, faites le bien cuire pour qu'il réduise un maximum (qu'il ne soit pas trop coulant).
Bonjour,
Est il possible de faire un curd cerises?
Je souhaiterai l'associer avec de la ganache au chocolat noir dans un molly cake
Par contre je n'ai pas les proportions pour le faire.
Pouvez vous m'aider?
Bonjour Mélissa,
Il n'y a aucun souci, il vous suffit de partir d'une base de purée de cerises.
Bonjour, mon curd fraise était trop liquide ... Pourquoi ?
Bonjour Lucie,
Il est probable qu'il n'ait pas été assez cuit.
Il faut bien le faire cuire pour qu'il épaississe et "se concentre".
Bonjour,
Quapporte le beurre dans les Curds?
Peut on faire un curd sans beurre ?
Merci Jessica pour les recettes que jadore depuis un moment maintenant ??
Bonjour Vanessa,
Ravie que les recettes te plaisent !
Le beurre apporte de la tenue, de l'onctuosité et le côté exhausteur de goût (avec la pointe de sel).
Tu peux faire un curd sans beurre si tu le souhaites, mais je te conseille quand même une toute petite pincée de sel. ;-)
Coucou (curd fraise),c'est tout simplement une tuerie !!! mille fois merci !!!
Avec grand plaisir Adèle ! ^^
Bonjour, y a t il un substitut pour le citron par hasard ? Je suis allergique aux agrumes :( merc5
Bonjour Nathalie,
Le citron n'est pas obligatoire, il est ici pour son côté anti-oxydant, ne le mettez pas si vous y êtes allergiques. :-)
Je viens de tester la recette, c'est parfait: une belle consistance bien ferme et un goût de fraise bien présent! En grande fan de lemon curd, je suis contente d'avoir une nouvelle recette fruitée en stock!
Avec grand plaisir Caroline ! Ravie que la recette te plaise. ^^
Bonjour, jai vu quil faut mettre du beurre demi sel malheureusement je nai pas est-ce quon peut mettre du beurre
Bonjour Nonoche,
Vous pouvez remplacer le beurre demi-sel par du beurre doux et une pincée de sel. :-)
Bonsoir Jessica, comme ça n'est pas la saison des fraises, puis je faire la même recette avec des nectarines pour obtenir un curd nectarine ? Bonne soirée ?
Bonjour Célia,
Sans soucis, il faudra peut-être juste adapter un peu le sucre et le jus de citron en fonction de la sucrosité de vos fruits. :-)
Bonne soirée !
Merci j'essaye ça et je vous dit quoi ?
C'était très bon mais j'aurais dû le passer au chinois, il y avait des petits morceaux qui ne sont pas passés par ma douille. Une vrai galère mais un délice tout de même ? Merci encore pour ces super recettes !
Bonjour,
J'aimerais recouvrir un cheesecake pistache de ce curd, mon moule fait 24cm, savez vous quelle quantité de gélatine je dois ajouter au curd pour le faire tenir ?
Merci d'avance,
Votre site est super !!
Bonjour Manon,
Ravie que mon site et mon travail vous plaisent ! ^^
Pour l'ajout de gélifiant, malheureusement cela dépend de votre gélatine. Le mieux est que vous regardiez la notice, ils donnent souvent des équivalence d'utilisation. ;-)
Bonjour Jessica,
Je l'ai réalisé et il est excellent ! Il m'en reste même, je le mange sur des crêpes....ou directement à la cuillère haha....
Cet après-midi je fais le curd framboise ?
Merci pour tout
Bonjour Jessica,
J'aimerais réaliser un curd mais qui soit plus ferme, qu'est ce que je peux faire? Ajouter de la gélatine en feuille ?
Merci d'avance
Bonjour Claire,
Vous pouvez ajouter de la gélatine en effet, et également le faire cuire longtemps pour qu'il "réduise" (il perdra de son humidité et donc épaissira).
Bonjour,
J'ai fait le curd Fraise pour la 1ère fois. J'ai dû le passer au tamis car la maizena mélangé au citron a fait des grumeaux.
Qu'ai-je de mal ?
Sinon, il est très bon mais j'aurais aimé garder les petits grains de fraises.
Merci beaucoup.
A bientôt ...
Bonjour Isabelle,
Il aurait fallu continuer de mélanger le citron et la maïzena tant qu'il y avait des grumeaux, avant de l'incorporer au reste de la préparation je pense. :-)
Bonjour,
Mais il n'y avait pas de grumeaux avec le mélange citron/maizena.
Alors c'est lors de l'incorporation dans la casserole qu'ils se sont fait.
Il faut bien mélanger avec un fouet au fur et à mesure que l'on ajoute ce mélange citron/maïzena, sinon cela coagule de suite avec la chaleur.
Au pire, au lieu de passer le tout à un tamis à la fin, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant plutôt. :-)
Ou vous pouvez le passer au tamis pour "écraser" les grumeaux, et réincorporer ce qu'il y a sur le tamis, normalement juste les pépins du fruits. :-)
bonjour merci pour la recette j'aimerais en congelé pour les gateau hors saison mais comment on l'utilise a la sortie du congele ? est ce qu'il ne sera pas plein d'eau doit on le laisser decongelé seule ou a la caserole ou au micro onde merci beaucoup
Bonjour LookLady, ^^
A mon goût, le mieux est de congeler les fruits uniquement (entiers ou en purée, à savoir mixés sans rien ajouter), et de les utiliser au moment de vouloir faire le curd. Déjà, ça vous permettra de pouvoir faire d'autres préparations avec (ganache fraise, crème pâtissière fraise, gelée de fraises, coulis de fraise etc.), et ça permettra au curd de ne pas perdre sa texture à cause de l'apport de liquide à la congélation, en effet (dans quel cas il faudrait laisser décongeler le curd au réfrigérateur au moins 4h et le mixer au mixeur plongeant, voir le refaire cuire s'il a trop liquide ensuite). :-)
Bonsoir,
Je cherche désespérément cette recette adapté au thermomix...
J'ai fait mon coulis de fruits
J'ai laissé refroidir
J'ai mis la maïzena mélangé au citron avec les couteaux en marche
J'ai testé 12 min/ 70° /V3 mais ça n'a pas épaissi ???
Si vous avez déjà testé je suis preneuse
Bonjour Carine,
Je n'utilise pas mon Thermomix pour la pâtisserie en général, je préfère avoir "le visuel" de mes cuissons pour mieux les maîtriser.
Dans tous les cas, enlevez bien le gobelet au dessus pour que la vapeur d'eau s'évapore. :-)
Bonjour , avez vous une recette de Curd rhubarbe sil vous plaît ? ??
Bonjour Léa,
Je suis désolée, je n'en ai pas pour l'instant.
Mais vous pouvez partir du même principe que ce curd Fraise en faisant compotée votre rhubarbe.
Il faudra juste adapter la quantité de sucre en fonction de la sucrosité de votre rhubarbe. :-)
Bonjour Jessica,
Je n ai pas de citron pour faire mon curd fraise, peut on la réaliser quand même sans citron ?
Merci
Cordialement Sylvie
Bonjour Sylvie,
Oui, pas de souci. :-)
Bonjour,
Puis je faire un curd fraises ,le congeler pour l'utiliser dans 3 semaines?
Ne va t'il pas être plus liquide qu'au départ?
Merci beaucoup .Bonne journée.
Bonjour Eva,
S'il a été bien épaissit lors de la sa conception, et bien conservé hermétiquement, cela ne devrait pas poser de souci. :-)
Bonjour je voudrais savoir ci peu mettre de la gelatine a la place de maizena ou moitié maizena et moitier gelatine la maizena gustativement ce n ai pas terrible
Bonjour Baya,
Normalement si le curd est bien cuit (dans le même principe qu'une crème pâtissière), on ne sent plus le goût de la maïzena.
Si on la sent, c'est que le curd manque de cuisson.
Mais vous pouvez faire des mix avec de la gélatine si vous préférez (je ne saurai vous dire les proportions par contre).
Bonjour Jessica.
Je voudrais faire un curd banane est-ce que vous pensez que je peux reprendre la recette de celui à la fraise avec les mêmes proportions ?
Merci d'avance
Bonjour Marine,
La banane est bien plus sucrée et compacte que de la fraise.
Vous pouvez partir de cette recette, mais je vous conseille de ne pas mettre de sucre et d'ajouter un peu d'eau aux bananes pour les "fluidifier". :-)
Bonjour Jessica,
Je vais faire un molly cake. Je souhaite mettre comme fourage, le curd fraise et en dessous une crème pâtissière sans oeuf. C'est faisable ? Est ce que je peut aromatiser cette crème par un arôme fraise ou vanille serait mieux ? Et comme couverture, il serait mieux une ganache vanille ou chocolat blanc ? Merci.
Bonjour Audrey,
Tout ça est faisable, ensuite c'est une question de goût personnel. ^^
Et la ganache vanille est une ganache au chocolat blanc aromatisée à la vanille. ;-)
Bonjour, jai un gâteau à faire et j'ai l'habitude de faire de la ganache chocolat en garniture et couverture et je recouvre de pate a sucre mais la personne qui souhaite le gateau ne veut pas de chocolat, que me proposez vous, en garniture sous pate à sucre svp je suis un peu perdu ? et novice dans ce qui est crème de garniture de gateau.
Bonne journée à vous ??
Bonjour Océane,
Je vous invite à lire ma rubrique "Comment faire un gâteau de A à Z", j'explique tout dedans :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/faire-un-gateau-de-a-a-z/
Bonjour, je fait une ganache au chocolat blanc pour couvrir on cake design, pour le fourrage je fait un curd a la fraise mais est ce que je peu le mélanger a la ganache pour le fourrage? Une amie me dit qu'elle l'a fait pour mon wedding cake.
Bonjour Sarah,
Oui, aucun souci de mélanger. :-)
EXCELLENTE recette MERCI Jessica un pur délice
Bonsoir
Je n ai pas de moule de 10 cm de haut comment faire ? Mon moule fait 7 cm de haut et 25 de diamètre merci beaucoup