La Ganache au Chocolat, c’est une recette vraiment gourmande que l’on adore utiliser en pâtisserie… Mais vous savez ce qu’il y a de mieux qu’une Ganache au Chocolat ?… … … Une Ganache Montée au Chocolat ! hihi 😉
Je vais vous expliquer dans cet article, tout ce qu’il y a à savoir à son propos, notamment comment la faire en fonction du type de chocolat qu’on utilise et aussi, comment la rattraper lorsqu’on la loupe.
Retenez qu’il ne s’agit pas d’une recette que l’on peut faire “au dernier moment” puisqu’il faut laisser la ganache prendre au réfrigérateur pendant plusieurs heures avant de la foisonner… Néanmoins, n’hésitez pas à la prévoir car cela apporte vraiment une touche de légèreté gourmande à vos pâtisseries (à déguster lorsque vous faites de la pâte à crêpes… Quel bonheur ! hihi). ^^
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Vous pourrez utiliser cette recette :
- En fourrage et/ou couverture (pour un gâteau Naked Cake par exemple)
- A éviter sous pâte à sucre (garniture trop fragile, à conserver au réfrigérateur toutes les 30 minutes, je vous en parle en détail dans mon encart "Attention" juste après)
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Ganache Montée au Chocolat
Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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Attention
Si vous avez choisi de faire cette recette afin que le fourrage de votre Layer Cake soit “moins ferme” qu’une Ganache au Chocolat classique, je vous conseille plutôt de faire une :
En effet, voilà ses 3 principaux avantages pour un gâteau de Cake Design, par rapport à une Ganache montée :
- la Ganache Souple peut se conserver 24 heures à température ambiante (au lieu de 30 minutes pour la Ganache Montée),
- la Ganache Souple peut se conserver 6 jours au réfrigérateur (au lieu de 48 heures pour la Ganache Montée),
- la Ganache Souple peut se préparer en avance (la Ganache Montée doit être montée au dernier moment, juste avant de l’utiliser).
Venez retrouver les fiches recettes des Ganaches Souples directement pour vos propres moules sur MyCake Academy :
Mais si vous avez choisi cette recette de Ganache Montée “en toute conscience”, notamment pour sa texture de Chantilly pour pouvoir la pocher sur vos pâtisseries, alors n’hésitez pas, continuer à lire cet article ! 😊
Les outils que je recommande :
Les proportions de crème liquide entière ne sont pas les mêmes pour du chocolat noir, du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
Plus la teneur en cacao est grande, plus il faut de crème liquide (c’est pourquoi il en faut + dans le chocolat noir que le chocolat au lait).
La Recette de la Ganache Montée au Chocolat
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d’une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Edit du 18/11/2020 : Bon, il semblerait que mes proportions soient vraiment très généreuses, donc je viens de les ajuster. Avant pour un fourrage rond de 15cm sur 2 étages par exemple, j’utilisais 150g de chocolat, 150g de crème à bouillir et 300g de crème à froid pour ceux qui veulent les anciennes proportions. 😉
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
Les ingrédients de la Ganache Montée au Chocolat noir
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 41g | 41g | 82g | 0.95€ |
| 15 cm | 92g | 92g | 183g | 2.14€ |
| 20 cm | 163g | 163g | 325g | 3.81€ |
| 25 cm | 254g | 254g | 508g | 5.95€ |
| 30 cm | 366g | 366g | 732g | 8.57€ |
| 35 cm | 498g | 498g | 996g | 11.67€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 52g | 52g | 104g | 1.21€ |
| 15 cm | 117g | 117g | 233g | 2.73€ |
| 20 cm | 207g | 207g | 414g | 4.85€ |
| 25 cm | 324g | 324g | 647g | 7.58€ |
| 30 cm | 466g | 466g | 932g | 10.91€ |
| 35 cm | 634g | 634g | 1268g | 14.85€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 87g | 87g | 173g | 2.02€ |
| 15 cm | 145g | 145g | 289g | 3.38€ |
| 20 cm | 213g | 213g | 425g | 4.97€ |
| 25 cm | 291g | 291g | 581g | 6.8€ |
| 30 cm | 379g | 379g | 758g | 8.87€ |
| 35 cm | 478g | 478g | 955g | 11.18€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 104g | 104g | 208g | 2.43€ |
| 15 cm | 175g | 175g | 350g | 4.1€ |
| 20 cm | 259g | 259g | 518g | 6.07€ |
| 25 cm | 356g | 356g | 712g | 8.34€ |
| 30 cm | 466g | 466g | 932g | 10.92€ |
| 35 cm | 589g | 589g | 1178g | 13.8€ |
Les ingrédients de la Ganache Montée au Chocolat au lait
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 54g | 27g | 81g | 1.1€ |
| 15 cm | 122g | 61g | 183g | 2.48€ |
| 20 cm | 216g | 108g | 324g | 4.41€ |
| 25 cm | 338g | 169g | 507g | 6.89€ |
| 30 cm | 486g | 243g | 729g | 9.92€ |
| 35 cm | 662g | 331g | 993g | 13.51€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 69g | 35g | 104g | 1.4€ |
| 15 cm | 155g | 78g | 233g | 3.16€ |
| 20 cm | 276g | 138g | 413g | 5.62€ |
| 25 cm | 430g | 215g | 645g | 8.77€ |
| 30 cm | 619g | 310g | 929g | 12.64€ |
| 35 cm | 843g | 422g | 1264g | 17.2€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 115g | 58g | 172g | 2.34€ |
| 15 cm | 192g | 96g | 288g | 3.91€ |
| 20 cm | 282g | 141g | 423g | 5.76€ |
| 25 cm | 386g | 193g | 579g | 7.88€ |
| 30 cm | 504g | 252g | 755g | 10.28€ |
| 35 cm | 635g | 318g | 952g | 12.95€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 138g | 69g | 207g | 2.81€ |
| 15 cm | 233g | 117g | 349g | 4.75€ |
| 20 cm | 345g | 173g | 517g | 7.03€ |
| 25 cm | 474g | 237g | 710g | 9.66€ |
| 30 cm | 620g | 310g | 929g | 12.64€ |
| 35 cm | 783g | 392g | 1174g | 15.98€ |
Les ingrédients de la Ganache Montée au Chocolat blanc
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 61g | 21g | 82g | 1.11€ |
| 15 cm | 138g | 46g | 183g | 2.5€ |
| 20 cm | 244g | 81g | 325g | 4.45€ |
| 25 cm | 382g | 127g | 508g | 6.95€ |
| 30 cm | 549g | 183g | 732g | 10.01€ |
| 35 cm | 748g | 249g | 996g | 13.63€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 78g | 26g | 104g | 1.42€ |
| 15 cm | 175g | 59g | 233g | 3.19€ |
| 20 cm | 311g | 104g | 414g | 5.67€ |
| 25 cm | 486g | 162g | 647g | 8.85€ |
| 30 cm | 700g | 233g | 932g | 12.75€ |
| 35 cm | 952g | 316g | 1268g | 17.35€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 130g | 43g | 173g | 2.36€ |
| 15 cm | 217g | 72g | 289g | 3.94€ |
| 20 cm | 319g | 106g | 425g | 5.81€ |
| 25 cm | 436g | 145g | 581g | 7.95€ |
| 30 cm | 569g | 189g | 758g | 10.37€ |
| 35 cm | 717g | 238g | 955g | 13.07€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 156g | 52g | 208g | 2.84€ |
| 15 cm | 263g | 88g | 350g | 4.79€ |
| 20 cm | 389g | 130g | 518g | 7.09€ |
| 25 cm | 535g | 178g | 712g | 9.75€ |
| 30 cm | 700g | 233g | 932g | 12.76€ |
| 35 cm | 884g | 294g | 1178g | 16.12€ |
(1) Crème liquide entière à au moins 30% de matières grasses
La Préparation
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
1- On commence en faisant une ganache au chocolat “comme d’habitude”, à savoir en faisant fondre le chocolat au Bain-Marie ou au micro-onde à basse température.
2- Faites bouillir la première partie de la crème liquide entière (celle “à bouillir”) dans une casserole.
3- Versez 1/3 de la crème liquide entière bouillie sur le chocolat fondu et faites une émulsion en mélangeant vivement à l’aide d’une maryse à partir du centre du saladier.
4- Faites de même avec le 2ème puis le dernier tiers de la crème liquide entière bouillie, en faisant attention à bien incorporer tout le gras de la crème si se trouve sur les parois de la casserole (ce que l’on appelle souvent “La peau”).
5- Une fois la ganache au chocolat “classique” bien émulsionnée (on a donc un mélange homogène et bien brillant), on ajoute la crème liquide entière froide (celle “à froid”) et on remélange bien le tout.
6- On laisse la ganache refroidir à température ambiante (si nécessaire, si elle est encore trop chaude) et on la met au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins 6 heure, le mieux étant une nuit). A cette étape là, la ganache est extrêmement liquide et bien plus claire, c’est entièrement normal. Il ne faut surtout pas s’en inquiéter. ^^
Ne reste plus qu’à fouetter la ganache montée au moment où vous en aurez besoin.
7- Après avoir mis le bol (pas celui de la ganache !) et le fouet de son robot au congélateur au moins 15 minutes au préalable (cela permet de mieux monter la crème liquide entière), on verse la ganache dans le bol du robot et on fouette à vitesse moyenne pendant 10 minutes environ pour la foisonner. Le but est d’incorporer le plus d’air possible, mais attention à ne pas fouetter trop vite ou trop longtemps sous risque de faire grainer/trancher votre Ganache Montée.
La ganache montée est bien plus claire que la ganache classique ou que la ganache montée, mais avant d’être montée, c’est normal ! ^^
Et voilà une superbe Ganache Montée au Chocolat à utiliser de suite ! ^^
"
Rien ne vous empêche de mélanger les différents types de chocolats, par exemple si vous voulez une Ganache Montée un peu moins noire qu’une ganache montée au chocolat noir pure, il vous suffit d’y rajouter de la ganache au chocolat au lait avant de la monter.
Jessica
La Conservation
20°C max
entre 0°C et 5°C
48 H
entre -18°C et -15°C
2 Mois
Par contre attention, il faudra qu’elle soit déjà dans sa “forme finale” (dans un entremet, en fourrage d’un gâteau, pochée sur un cupcake etc.), car vous ne pourrez pas la retravailler facilement une fois décongelée, elle aura figé comme une mousse.
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de 100g de Ganache Montée au chocolat noir.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 356 Kcal / 1492 kj |
| Protéines | 2,95 g |
| Matières grasses | 31,18 g |
| dont acides gras saturés | 19,93 g |
| Glucides | 15,05 g |
| dont sucre | 14,08 g |
| Fibres alimentaires | 1,85 g |
| Sel | 0,61 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Les Questions Fréquentes
Quelle est la différence entre une ganache classique et une ganache montée ?
Les 2 recettes sont un mélange de chocolat et de crème.
Concrètement, il y a plus de crème liquide entière en proportion dans une ganache montée que dans une ganache au chocolat classique.
De manière très résumée :
- La ganache « classique » a une texture de pâte à tartiner. On peut l’utiliser pour garnir des bonbons au chocolat ou dans/sur un layer cake (avec 24h de conservation à température ambiante) par exemple.
- La ganache montée a une texture de chantilly au mascarpone. On l’utilise plutôt pour garnir des macarons ou des choux, sur un cupcake, dans un entremet, dans/sur un layer cake (avec 30 min de conservation à température ambiante cf mythe), des verrines.
Comment transformer une ganache classique en ganache montée ?
Déjà, faites attention à éviter le beurre dans la ganache que vous souhaitez monter.
Ensuite, on rajoute généralement après l’émulsion le même poids de crème liquide entière froide que le poids du chocolat + de la crème.
Par exemple, si vous avez 300g de ganache (avec 150g de chocolat et 150g de crème liquide entière), il faudra y rajouter 300g de crème liquide entière froide pour la monter ensuite en ganache montée une fois bien refroidie au réfrigérateur.
Quel type de chocolat ?
De manière général, utilisez plutôt du chocolat de couverture qui est plus riche en beurre de cacao.
Mais ça peut fonctionner avec du chocolat pâtissier de grande surface aussi. 😉
Comment colorer une ganache montée ?
Le mieux est d’utiliser un colorant en gel liposoluble (qui se dissout dans le gras).
Attention, la ganache s’éclaircit lorsqu’on la fouette, donc si vous voulez une nuance précise, ajoutez le colorant au moment de fouetter la ganache montée. 🙂
Pourquoi rajouter de la crème liquide entière froide ?
Une crème non bouillie et froide monte plus facilement en crème fouettée. De plus, on gagne du temps pour le refroidissement. 😉
Pourquoi entière à au moins 30% de matières grasses ? Pour que la matière grasse emprisonne les bulles d’air et permette de « monter » la ganache au mieux quand on la foisonne (=fouette).
Comment aromatiser une ganache montée ?
Le plus simple est d’infuser l’arôme dans la crème liquide entière chaude.
On peut utiliser par exemple de la vanille en gousse, du café soluble, des épices, des herbes ou de la pâte de pistache etc.
Vous pouvez également remplacer 20% de la crème liquide froide par de la purée de fruits.
Faites-vous plaisir ! ^^
Pourquoi ma ganache montée a tranchée ?
Il peut y avoir plusieurs raisons :
- Vous l’avez fouetté alors qu’elle était encore chaude.
- Vous l’avez fouetté trop longtemps ou trop vite.
- Il y a du beurre dans votre recette. Dans quel cas, il ne faut pas utiliser cette ganache en « version montée » car le beurre tranchera quasiment toujours quand on le fouettera.
Comment rattraper une ganache tranchée ?
On peut essayer de la rattraper en la faisant fondre doucement au bain marie puis en la refroidissant au moins une nuit. Puis refouettez doucement le lendemain (mais il ne faut pas de beurre dans la recette !).
Je vous ai écrit un article en détail à ce sujet :
Combien de ganache montée prévoir pour mes cupcakes ?
Prévoyez environ 60g par cupcake de ganache montée en quantité. Vous en aurez surement un peu trop, mais il vaut bien en avoir trop que trop peu (notamment pour que la poche à douille ne soit pas trop chaude à la fin du pochage pour le dernier cupcake). 🙂
Pour vous aider, je vous ai fait les calculs des quantités d’ingrédients “par cupcakes”, donc il vous suffira de multiplier par le nombre de cupcakes que vous souhaitez !
Pour le topping d’1 seul cupcake de Ganache montée au Chocolat noir :
- Chocolat noir : 15g
- Crème liquide entière à chaud : 15g
- Crème liquide entière à froid : 30g
Pour le topping d’1 seul cupcake de Ganache montée au Chocolat au lait :
- Chocolat au lait : 20g
- Crème liquide entière à chaud : 10g
- Crème liquide entière à froid : 30g
Pour le topping d’1 seul cupcake de Ganache montée au Chocolat blanc :
- Chocolat noir : 22g
- Crème liquide entière à chaud : 8g
- Crème liquide entière à froid : 30g
Combien de ganache montée prévoir pour mes macarons ?
Prévoyez environ 10g par macaron de ganache montée en quantité.
Comment obtenir une ganache montée au chocolat blanc bien blanche ?
Naturellement, le chocolat dit “blanc” est de couleur jaune, aussi pas facile de l’utiliser lorsque l’on souhaite avec un rendu bien blanc visuellement.
Afin de le rendre “plus blanc”, il vous faut y mettre une petite pointe de colorant violet (si si, je vous assure !).
Ou sinon, vous pouvez utiliser des candy melt blanc qui seront déjà blanc de base.
Peut-on utiliser cette ganache montée pour un Number Cake ?
Oui, vous pouvez totalement utiliser cette ganache montée pour un Number Cake, comme je l’explique dans mon article d’ailleurs.
Par contre, la ganache devant supporter le “poids” d’un étage de biscuit et de garniture, je vous conseille de changer le ration de crème liquide froide à rajouter à la fin.
Mettez 2/3 du poids “chocolat + crème chaude” plutôt que le même poids comme je vous le montre dans cette recette.
Par exemple, si vous avez 150g de chocolat noir et 150g de crème liquide chaude, rajoutez uniquement 200g de crème froide (et non 300g).
Pour les quantités de garnitures à prévoir pour votre Number Cake, allez voir mon article, je vous y explique tout pour que vous puissiez faire vos propres calculs indépendamment 🙂 :
Et voilà tout ce qu’il y a à savoir sur la Ganache Montée au Chocolat !
J’espère que tout a été clair pour vous et que ça vous a plu ! Dans tous les cas, n’hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous, ça me fait toujours super plaisir et ça me motive à vous faire des articles supers complets souvent ! ^^
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Merci pour cette recette, comme d’habitude très bien expliquée. Et ce que j’aime, c’est que tout est vraiment détaillé, j’ai l’impression que vous anticiper les erreurs qu’on pourrait faire durant la préparation, vous nous y préparer afin de les éviter. Merci pour tout ce temps que vous nous consacrer, surtout que cela ne doit pas être évident avec un petit bout. Donc Merci encore 😊
Merci beaucoup Latifa, c’est adorable ! ^^
En effet, j’essaie de prévoir les soucis éventuels (notamment ceux que j’aurai pu rencontrés dans le passé hihi). 🙂
J’aime beaucoup vos recettes et conseils.
Bonjour,
Avec quoi utiliser cette ganache? quel type de gateau? merci
Julia
N’importe quel gâteau qui sera conservé au réfrigérateur toutes les 30 min (voir mon article des Mythes du Cake Design).
Bonjour,
C’est pour garnir une pâtes à choux.
Dsl jme suis trompé d’endroit pour répondre
bonjour, y a-t-il un moyen pour éditer vos recettes, car j’ai au moins 10 pages donc j’abandonne et je ne peux pas rester sur la recette internet imprévisible…..
Il n’y a pas de moyen d’imprimer facilement mes recettes pour l’instant, mais je suis en train de réfléchir à cette question et j’essaierai de trouver une solution à moyen terme. 🙂
un livre de Recette sera la meilleure solution 😀
J’ai trouvé une solution encore mieux ! Et je vais très bientôt en parler dans mes mails, la solution s’appelle “MyCake Premium” ! Hihi ^^
Bonjour, merci pour vos articles super bien écrits et plein de joie de vivre…
Peut- on transformer la ganache carambars dit vous avez publié la recette en ganache montée (comme elle reste assez liquide…) ?
Merci d’avance…
Pour monter ma recette de Ganache Carambar, j’enlèverai le beurre (j’en parle dans la FAQ en bas de l’article) et je rajouterai le même poids de crème liquide entière froide. 🙂
Bonjour Jessica, je suis complètement fan de ton site je ne vois que par tes conseils maintenant et j’ai réussi à faire de superbes gâteaux grâce à toi!! Petite question: j’ai réalisé une ganache au café selon ta recette, est ce que je peux également la montée ou ce n’est pas possible?merci 😉
Ravie que mon site te plaise et t’aide à faire de superbes gâteaux ! ^^
Tu peux totalement monter cette ganache avec le principe que je mets dans les questions fréquentes en bas de l’article, à savoir que tu rajoutes après l’émulsion le même poids de crème liquide entière froide que le poids du chocolat + de la crème. 🙂
Tu peux également partir de ma recette de ganache montée au chocolat blanc dans cette article, et rajouter du café soluble dans la crème à bouillir. 😉
Merci beaucoup je vais tenter 😊
bonjour jessica,j’aimerai faire un gateau guitare, quel type de gateau je pourrai utiliser? merci
Le Madeira Cake est très bien pour les gâteaux sculptés. 🙂
Bonsoir Jessica, est ce possible de réaliser cette recette au Thermomix et si oui comment?
Le mieux est de chercher une recette de ganache montée au thermomix sur le net et d’utiliser mes quantités d’ingrédients.
Si vous n’en trouvé pas (j’ai essayé d’en chercher une vite fait à l’instant, sans succès) :
– faites une recette de ganache au chocolat classique au thermomix avec mes quantités d’ingrédients chocolat + crème à bouillir,
– puis à la fin, ajouter la crème à froid,
– mettez le bol au réfrigérateur,
– faite une recette de chantilly avec le contenu du bol (en montant au fouet etc.)
Ca devrait être bon. 🙂
Bonjour Jessica. Merci encore pour votre dévouement et cette passion que vous communiquez.
J’ai une petite question : quels chocolats recommandez vous d’acheter pour nos ganaches ? Faut il un pourcentage minimum pour chaque chocolat ? Si oui, lesquels svp.
??
Je vous remercie par avance 😊
De manière générale, il vaut mieux utiliser du chocolat de couverture qui est plus riche en beurre de cacao.
C’est certain qu’en fonction du pourcentage de cacao, il faudrait ajuster les dosages de crème (plus le pourcentage est haut, plus il faut de crème). Néanmoins je ne vais pas dans ce détail car ces recettes par “type de chocolat” conviennent déjà très bien. 😉
Merci pour vos conseils. Pas facile de trouver du chocolat de couverture à proximité pour des débutants. Pourriez-vous nous dire lequel conviendrait mieux en grande surface ? Dans les “à patisser”, on trouve de 51% de cacao jusqu’à 70%. J’ai raté mon 1er essai à cause, je pense, de mon mauvais choix. A moins que j’ai fouetté trop vite ! J’ai eu des gros grumeaux indigestes et immangeables. Savez-vous si le chocolat est en cause ?
Si vous avez utilisé un chocolat “pâtissier” ou “à dessert” du commerce, je ne pense pas que le souci vienne de là. En effet, j’utilise souvent du chocolat Nestlé dessert pour mes tests (je garde le Valrhona pour la recette finale 😉 ).
Si vous avez eu des grumeaux, c’est que votre ganache montée a tranché. Je vous explique dans mon paragraphe en bas “Questions fréquentes” les différentes raisons de cela et comment la rattraper.
Bonjour Jessica,
Je voulais préparer une bûche avec ganache montée au chocolat et un gâteau fourré au lemon curd.
Je prévoyais de préparer les ganaches la veille.
Mais je ne sais pas si ces crèmes seront facile à travailler (en fourrage et en déco) le jour j… Est ce qu’ il n’y a pas de risque qu’elles durcissent ?
Et, je pensais faire un glaçage sur le gâteau au citron. Pour changer de la pâte à sucre, je pensais à un glaçage type miroir… Mais cela me semble un peu trop technique… Qu’est-ce que tu utiliserais d’autre pour qu’il puisse briller ou en tout cas paraître plus appétissant ?
Bonjour Sab,
Tu peux préparer tes ganaches la veille, par contre, il faut les monter/fouetter au dernier moment (sinon elles deviendront “mousseuses” une fois prises au froid).
Pour un aspect brillant, le glaçage miroir me semble être la seule vraie solution. Mais on peut rendre un gâteau appétissant avec des décorations à la poche à douille, comme pour un rose’s cake par exemple. 🙂
Bonjour,
j’ai un doute de dernière minute !
Je voulais faire un fourrage à la ganache montée au chocolat, et y rajouter quelques morceaux d’ananas ou de citrons confits…
Est ce qu’ il n’ y a pas un risque pour la ganache ?
Si oui, quel fourrage me conseilles-tu pour utiliser des morceaux de fruits ? Merci encore.
Il n’y a pas de risque. Juste attention à ce que les fruits ne rendent pas trop d’eau. 🙂
Bonjour Jessica,
Puis je utiliser cette ganache pour recouvrir entièrement mon gâteau sans obtenir l’aspect d’un nacked cake ou bien me conseillez vous d’utiliser plutôt une crème au beurre au chocolat ?
Merci pour vos conseils ! 🙂
Vous pouvez totalement utiliser cette recette. 🙂
Au secours!!!! Ma ganache au chocolat blanc ne durcit pas… Elle reste très liquide . Je crois pourtant avoir suivis tes conseils à la lettre. Sais-tu d’ou ça peut venir?
Ca fait 2 fois que je la refait, je commence à désespérer… pfff….
(Au passage: Merci beaucoup pour ton site! Toutes tes recettes me font rêver!)
Mets ton bol et ton fouet au congélateur pendant 15 min et refouette (peut-être un peu plus vite ?).
Ça prend beaucoup de temps à monter, c’est normal.
Si ta crème liquide est bien à au moins 30% de matière grasse, il n’y a pas de raison que ça ne monte pas. 🙂
Bonjour, j’ai tout suivi à la lettre et ce matin au moment de montée ma ganache le chocolat à fais une pellicule épaisse comme si il n’avais pas fondu ! Hors tout étais parfait hier. Que faire ?
Essayez de la mixer avec un mixeur plongeant pour l’homogénéiser.
Bonjour et merci beaucoup pour votre super site hyper utile ! Et toutes mes félicitations pour la naissance de votre fiston ! :o)
Je prévois de faire un gâteau avec une ganache montée en fourrage, mais est-il possible de conserver le gâteau fourré au réfrigérateur 24 heures avant de le déguster ou la ganache sera-t-elle retombée ?
Merci d’avance pour votre aide et meilleures salutations.
Merci pour mon ptit loup ! ^^
Aucun souci si c’est 24h au réfrigérateur. 🙂