Le Macaron et tous ses secrets ultimes !

Dans ce cas présent, nous parlons de "Clarifier des oeufs".

En cuisine, il s'agit "tout simplement" du fait de séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Pour ce faire, voilà une technique :
– On casse l'oeuf d'un coup sec sur le plan de travail,
– On se met au dessus d'un récipient et on sépare délicatement la coquille en deux en évitant de casser le jaune et de mettre des morceaux de coquille dans le récipient,
– On "fait danser" l'oeuf en basculant doucement le jaune d'une coquille à l'autre pour récupérer le blanc dans le récipient,
– On dépose le jaune d'oeuf dans un deuxième récipient.

Il faut faire très attention à ne pas mettre de "jaune d'oeuf" dans le "blanc d'oeuf" afin que ce dernier monte bien en neige.

Voilà le terme le plus connu et le plus technique à assimiler dans la recette des coques de macarons, c'est le fait de macaronner la préparation. C'est l'étape la plus cruciale pour réussir vos macarons.

Une fois que tous les ingrédients de la recette sont incorporés, il faut travailler énergiquement la préparation à l'aide d'une maryse (ou d'une corne selon les goûts), afin d'assouplir la pâte. Elle doit devenir lisse et brillante au final.

Pour ce faire, partez du centre au fond du bol avec votre maryse et remontez vers le haut en écrasant la préparation contre les parois du bol (du bas au centre en haut sur les côtés donc), tout en tournant le bol en même temps.

Il faut éviter un maximum l'incorporation d'air, donc ne soulevez pas trop la préparation en mélangeant. Le but est de "casser" les blancs sans les faire trop retomber, ce qui rendrait la préparation liquide.

Au final, nous devons obtenir un ruban dense et ininterrompu de la pâte à macaron.

Les termes complets associés à ce mot sont généralement "Faire le ruban".

Il s'agit du rendu visuel que l'on obtient en soulevant une préparation à l'aide d'un outil (une spatule, une maryse etc.). La préparation doit retomber dans la masse dessous en plissant et en s'affaissant lentement sur elle-même en reproduisant la forme d'un ruban.

C'est ce rendu que l'on souhaite si on fait des macarons individuels.

Par contre, si vous souhaitez faire un macaron "géant" (que vous allez donc pocher en spirale pour avoir un grand diamètre), il vaut mieux s'arrêter avant d'obtenir le ruban qui s'obtient avec une préparation assez souple. En effet, il vaut mieux avoir une préparation un peu ferme pour qu'elle se tienne bien sur une aussi grosse surface.

Pocher (ou "coucher" ou "dresser" pour certain), c'est le fait de mettre la préparation dans une poche à douille et de verser une petite quantité maîtrisée de la préparation.

Avec les macarons, il faut pocher la pâte à macaron en quinconce, c'est à dire qu'on alterne d'une ligne à l'autre les macarons. On ne les poches pas tous les un en dessous des autres, on poche la ligne du dessous "dans les trous" de ceux du dessus pour laisser de la place lors de la cuisson. Cela permet que les macarons ne se touchent pas entre eux.

Pour pocher, mettez votre poche à douille à la verticale de votre plan de travail et approchez vous de la plaque presque jusqu'à la toucher (à 1cm environ). Pocher l'intérieur de votre gabarit (j'en parle dans le matériel), et cessez la pression en faisant éventuellement un léger mouvement de rotation pour "couper la pâte" avec la douille.

Si vous ne faites pas le mouvement de rotation et que vous faites une "pointe", ce n'est pas très grave car si votre pâte à la bonne texture, celle-ci s'aplatira. 😉

Il s'agit du moment où on laisse la préparation à l'air libre afin qu'une pellicule sèche se crée sur la surface.

Lorsque l'on réalise des garnitures, c'est quelque chose que l'on ne souhaite pas (par exemple, ce n'est pas agréable d'avoir une "peau" sur la crème pâtissière qui a refroidit, c'est pour cela qu'on la filme au contact).

Par contre avec les macarons, on souhaite au contraire obtenir cette petite "croûte sèche" une fois que l'on a poché notre préparation. Ainsi lors de la cuisson, cette petite croûte se soulève et elle permet la formation en dessous de la fameuse "Collerette" que l'on souhaite obtenir sur nos macarons.

Il y a souvent débat sur le fait de faire croûter ou non la pâte à macaron. Pour certain, cela ne change rien à la cuisson, et pour d'autres, cela permet de développer une jolie collerette et d'éviter les craquelures au dessus (surtout dans les environnements humides). Donc pour ma part, je préfère prendre le temps de les faire croûter pour limiter les risques.

Par contre, si vous décidez de les faire croûter, faites le "vraiment", c'est à dire laissez les au moins 30 minutes (voir plus d'une heure en environnement humide). Le but est que la coque ne soit plus humide au toucher, que l'on puisse mettre son doigt dessus sans avoir de pâte qui colle (on met son doigt pour vérifier doucement bien entendu, on n'appuie pas sur la coque ! ^^).

Si vous laissez croûter "à moitié", la coque risque d'avoir une mauvaise forme lors de la cuisson puisque la croûte ne sera pas uniforme partout.

Ne les faites pas croûter directement sous le soleil non plus ! Les coques risqueraient d'avoir trop chaud, ce qui les assécherait trop et les ferait mal se développer à la cuisson.

La Collerette est la petite partie "non lisse" à la base des coques des macarons.

Elle se forme au bout de 5 minutes de cuisson généralement. Elle arrive lorsque la partie de la préparation "encore humide" à l'intérieur de la coque soulève la croûte sèche et se met à cuire en essayant de s'échapper en dessous. ^^

Il s'agit de l'une des caractéristiques visuelles du macaron que l'on cherche à obtenir à tout prix pour avoir "le macaron parfait" au niveau visuel.

Voilà une étape des macarons qu'il faut à tout prix réaliser si vous voulez obtenir "le macaron parfait" au niveau du goût.

Lorsque vous venez de cuire vos coques, si vous goûtez celles-ci, vous risquez d'être très déçu par la texture. En effet, le bon goût d'amande sera présent, par contre, la texture sera sèche autour et collante aux dents au milieu…

C'est pourquoi il faut garnir vos macarons et les laisser reposer avec la garniture au réfrigérateur pendant au moins 24h (48h, c'est le top !). Le mieux est de les mettre dans la partie basse du réfrigérateur, là où le réfrigérateur est le moins froid généralement.

Cette étape que l'on appelle "La maturation", permettra de créer une osmose entre vos coques de macarons et la garniture, rendant ainsi votre macaron croquant autour et moelleux à l'intérieur (grâce à l'humidité de la garniture).

Attention, si vous utilisez une garniture très humide (un curd par exemple), le temps de maturation sera bien moindre. Dans ces cas là, il arrive que 4 heures suffisent. Mais c'est à tester en fonction de la recette de garniture que vous choisirez ! J'en parle en détail plus bas dans l'article.

En pâtisserie, on ne le répètera jamais assez, il faut être précis dans ses pesées. En effet, la pâtisserie nécessite des réactions chimiques trop complexes à obtenir en faisant de l'à-peu-près. C'est pourquoi il vous faut avoir une balance de cuisine de précision.

Si la précision est au gramme près, c'est déjà très bien, mais si vous pouvez l'avoir au dixième de grammes, c'est encore mieux !

Pour le macaron :
– si on met trop d'ingrédients sec (poudre d'amande et sucres), on se retrouve généralement avec un rendu très dense et sec,
– si on met trop d'ingrédients humides (le blanc d'oeuf), on obtient des coques plates et sans colerette.

Bref, ayez une balance de précision, ça vous servira pour tous vos desserts ! Vous le voyez d'ailleurs dans toutes mes recettes, je ne vous mets pas de quantité d'oeufs ou de centilitres de liquide car ce sont des valeurs trop approximatives en général. Alors que les grammes, on a tous les mêmes (du moins proportionnellement), comme ça, on limite les risques de loupés ! ^^

Le mixeur va nous permettre d'affiner au maximum nos ingrédients secs à incorporer dans la préparation, à savoir le sucre glace et la poudre d'amande. Plus on a des ingrédients "fins", plus le rendu de nos macarons sera lisse et brillant.

Par contre attention, il ne faut pas chauffer le mélange. En effet, si on chauffe notamment la poudre d'amande, on risque de faire ressortir tout son gras et de la transformer en praliné.

C'est pourquoi :
– on mixe toujours la poudre d'amande avec le sucre glace,
– on mixe par petit à-coups rapide plutôt que par des phases trop longues qui vont chauffer le mélange,
– on n'utilise pas un blender (trop puissant avec risque de chauffe) mais bien un mixeur.

Une fois que nos ingrédients secs ont bien été affinés un maximum dans le mixeur, on les passe au travers d'un tamis afin de bien séparer les grains et d'enlever les "gros morceaux" qui pourraient rester, toujours dans l'optique d'avoir une coque bien lisse et brillante.

Le but étant d'avoir le moins de perte possible néanmoins à la fin de cette étape, c'est pourquoi on mettra une attention particulière sur le fait de bien mixer les ingrédients secs au préalable avant de les tamiser.

Dans cette recette, je réalise une meringue à l'italienne. Je vous parle plus bas en détail de ce choix.

La meringue italienne nécessite la préparation d'un sirop de sucre, c'est pourquoi il est nécessaire d'avoir une casserole pour le réaliser "tout simplement". 🙂

Le thermomètre alimentaire permet de surveiller la température de notre préparation.

Dans la recette des macarons, nous en avons principalement besoin pour la cuisson du sirop de sucre qui sera incorporé dans notre meringue italienne. Il nous permettra également de vérifier la température de la meringue avant l'incorporation des autres ingrédients.

Vous pouvez utiliser un thermomètre avec ou sans alarme (pour indiquer quand la température désirée est atteinte), c'est au choix. J'ai les 2, mais pour mes macarons, comme je ne fais "rien d'autre" pendant leur préparation, je suis assez concentrée pour ne pas avoir besoin d'en mettre une. 🙂

Le robot pâtissier a l'avantage de laisser les mains "libres", c'est notamment très pratique dans cette recette de macaron pour l'étape où il faut incorporer délicatement le sirop de sucre brûlant pendant que notre blanc d'oeuf est fouetté.

C'est également appréciable lorsqu'il faut attendre que notre meringue refroidisse, ça fait moins mal aux bras ! hihi

Si vous avez un batteur électrique, c'est bien également. Il faudra juste être sur 2 fronts à la fois entre la vérification de la température du sirop de sucre et le fait de commencer à monter les blancs en même temps.

Par contre avec un fouet à la main, je préfère vous dire d'oublier tout de suite de faire des macarons avec ma recette (sauf si vous êtes déjà un expert de la meringue italienne à la main, mais ce n'est pas à la porter d'un débutant).

La maryse est une spatule en silicone qui permet de macaronner notre préparation une fois que l'on a intégré les ingrédients secs. Certaines personnes aiment faire cette étape avec une corne, c'est entièrement une question de goût personnel.

Si vous n'avez pas de "feuille plate" sur votre robot, vous utiliserez alors la Maryse dès l'incorporation des ingrédients secs avant le macaronnage.

La Maryse permet aussi de transvaser plus facilement la préparation du bol à la poche à douille. ^^

La plaque pâtissière perforée est utilisée comme support pour pocher notre préparation à macaron.

L'intérêt d'utiliser une plaque perforée (et non une plaque "pleine" comme on a tous dans nos fours), c'est qu'elle laisse bien passer la chaleur grâce à sa multitude de trous. Ainsi, cette diffusion aide à développer une jolie collerette.

On l'utilise froide (donc pas préchauffée dans le four) afin d'éviter les fissures dans nos coques. C'est également plus facile pour pocher sans se brûler. 😉

Cette plaque pâtissière "pleine" devra, au contraire de la plaque pâtissière perforée, être mise dans le four dès le préchauffage.

Ainsi, elle sera brûlante afin que l'on puisse poser par dessus notre plaque perforée froide.

Cela permet de faire un choc thermique pour aider le développement de la colerette et obtenir une meilleur cuisson de nos coques.

Il est nécessaire d'utiliser une feuille de cuisson, que l'on posera au dessus de notre plaque pâtissière perforée, afin de pocher notre pâte à macaron. Cela permet de pouvoir stopper facilement la cuisson (en l'enlevant de la plaque perforée) et de décoller facilement nos coques.

Certaines personnes utilisent des feuilles de fibre de verre, il parait que c'est "le top" pour la cuisson des macarons. Pour ma part, j'utilise du simple papier cuisson, et cela fonctionne très bien. 🙂

Par contre, évitez le tapis siliconé. En effet, de par son épaisseur, la cuisson est plus longue et souvent les coques s'en creusent après cuisson.

Lorsque l&##8217;on veut faire un macaron parisien, il faut assembler 2 coques. L'intérêt est donc qu'elles soient de tailles similaires.

Si vous n'avez pas le "compas dans l'oeil", vous pouvez tout à fait utiliser un gabarit que vous imprimerez et glisserez sous votre feuille de cuisson pour obtenir des macarons de tailles uniformes.

Je vous ai réalisé des gabarits pour obtenir des macarons de différentes tailles, à savoir celles que l'on retrouve le plus souvent. Si c'est votre 1ère fois, commencez avec ceux de 3,5cm de diamètre, qui sont "les plus courants" :

Voilà quelque chose d'entièrement facultatif mais de très pratique. Il s'agit tout simplement d'avoir un récipient haut et pas trop large (comme un verre haut par exemple) afin de poser notre poche à douille dedans et par dessus pour y deverser facilement notre préparation à macaron. ^^

Pour ma part, j'utilise un petit verre doseur, mais n'hésitez pas à fouiller vos placards pour trouver le récipient le plus adapté ! 😉

Ce coupe pâte me sert à repousser ma préparation à macaron au fond de ma poche à douille pour chasser les bulles d'air et limiter la perte de pâte à macaron sur la poche.

Ce n'est pas du tout obligatoire, vous pouvez utiliser simplement votre main ou une palette ou autre, mais j'ai quand même voulu vous en parler par principe ! ^^

Là aussi, cet ustensile est dans un souci de confort et ce n'est pas du tout obligatoire. Mais comme on a quasiment toujours une pince chez soi, autant se faciliter la vie ! hihi

La pince nous sert à bloquer l'extrémité de la poche à douille, juste au dessus de la douille, afin de verser la préparation dans la poche sans que celle-ci ne coule en dessous.

Il est possible d'utiliser d'autres techniques (on coupe le bout de la poche ensuite ou on rentre une partie de la poche dans la douille pour la retirer au dernier moment etc.), mais souvent ces autres techniques laissent rentrer un peu d'air dans la préparation à mon goût. 🙂

Le four est l'un des points les plus critiques lors de la cuisson des macarons. Je vais vous parler des fours électriques car je ne m'y connais malheureusement pas en four en gaz (je ne saurai donc vous conseiller).

Si vous avez un four à chaleur tournante (et uniquement chaleur tournante sans les résistances en bas et en haut), vous pouvez faire cuire plusieurs plaques de macarons en même temps.

Par contre, si vous n'avez pas cette cuisson à chaleur tournante unique, je vous conseillerai de faire une cuisson en convection naturelle avec une seul plaque à la fois, que vous mettrez plutôt en bas du four.

Le four vous permet également de torréfier votre poudre d'amande pour en développer les arômes.

Le réfrigérateur est un point essentiel à avoir également, car c'est lui qui vous permettra de conserver vos macarons avec vos garnitures, et surtout, il vous permettra d'obtenir cette "osmose" que l'on recherche entre les coques et la garniture pour avoir cette texture unique. ^^

Si votre réfrigérateur n'est pas ventilé et qu'il est trop humide, je vous invite à lire mes astuces dans mon articles sur les Mythes du Cake Design afin d'éviter de ne trop ramollir vos coques :

Pour réaliser notre meringue, nous avons bien entendu besoin de blanc d'oeuf.

Pour les macarons, il est conseillé d'utiliser des blancs d'oeuf dit "vieillis" ou "liquéfiés". Concrètement, il s'agit d'oeufs dont on a séparé les blancs des jaunes (qu'on a "clarifié" donc, comme je vous l'ai expliqué avant) quelques jours avant de les utiliser dans la recette. Pour ma part, je fais cette étape 4 jours avant que je ne fasse mes macarons (Pierre Hermé dit qu'on peut le faire même 1 semaine avant, mais 4 jours ça me suffit personnellement).

Une fois les blancs d'oeuf séparés, on les conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et on les sort du réfrigérateur 4h avant de les utiliser pour qu'ils reviennent à température ambiante.

L'intérêt de faire vieillir ses blancs d'oeuf, c'est qu'ils perdent de leur élasticité, ils se "liquéfient" et ça limite les risques qu'ils grainent en les fouettant notamment. Ils se montent alors plus facilement en neige et s'étalent moins lors de la cuisson. En plus, ils sont beaucoup plus faciles à peser puisqu'ils sont moins élastiques. ^^

Vous pouvez congeler vos blancs d'oeuf sans souci afin d'en avoir toujours sous la main lorsque vous en avez besoin. Et si cela peut vous aider, voilà un article qui explique ce que l'on peut faire avec uniquement des jaunes d'oeufs (puisqu'une fois séparés du blanc, il faut les utiliser dans les 24h) :

Nous avons également besoin de poudre d'amande pour réaliser nos coques de macarons.

Bien entendu, si vous prenez la meilleure qualité que vous puissiez, elles auront un goût encore meilleur. Mais vous pouvez tout à fait utiliser de la poudre d'amande des supermarchés !

La seule recommandation que je vous ferai, c'est de torréfier à tout prix votre poudre d'amande, non pas pour la couleur mais pour développer au maximum ses arômes. Pour cela, il vous suffit de la mettre 10 min dans un four préalablement chauffé à 150°C en convection naturelle.

Pour les sucres à utiliser, je n'ai pas de recommandation spéciale, vous pouvez également utiliser ceux du supermarché.

Certaines personnes disent que si le sucre glace est sans amidon ou peu amylacé, cela permet d'obtenir des macarons plus brillants, mais je n'ai jamais fait le test personnellement. 🙂

Il existe des mélanges tout prêt de poudre d'amande et de sucre glace spécialement pour les macarons. Il parait que c'est très pratique, surtout lorsqu'on en fait beaucoup, mais que ça coûte relativement cher. A vous de voir si vous en avez le besoin ou non. 😉

De base, les coques de macaron sont beiges. Vous pourrez voir dans ma recette ci-dessous la couleur naturelle puisque je n'ai ajouté aucun colorant.

Néanmoins, on aime bien avoir nos macarons parisiens aux couleurs du parfum qui les garnit généralement (vert pistache, jaune citron, rose framboise etc.). C'est pourquoi on doit utiliser des colorants alimentaires.

De manière générale en pâtisserie, je vous conseille d'utiliser des colorants en gel car ils sont concentrés en pigments donc :
– il en faut peu pour avoir une belle couleur vive,
– ils ne changent pas trop la texture de notre préparation,
– ils durent longtemps puisqu'on en met peu.

Vous pouvez éventuellement utiliser les colorants en poudre (même si je trouve qu'ils se mélangent moins bien), mais je préfère les utiliser pour la décoration après cuisson plutôt (comme un fard à joue). ^^

Par contre, je vous déconseille vivement les colorants liquides car ils "mouillent" trop notre préparation (ce que les macarons n'aiment pas) et les couleurs sont très pâles, ce qui nécessite une grande quantité pour une vive couleur.

Si vous faites des macarons au chocolat (avec du cacao dans la coque comme je l'explique dans la rubrique "Question fréquentes"), n'hésitez pas à ajouter une pointe de colorant rouge pour soutenir le marron du cacao. ^^

Quand incorporer le colorant dans les macarons ?

Pour que ce soit le plus simple, je vous recommande d'incorporer votre colorant une fois que votre meringue est réalisée et que vous finissez de la fouetter. C'est là que le colorant s'incorporera le mieux et de manière plus uniforme.

Si vous souhaitez faire une couleur métallisée, il vous faudra colorer votre macaron dans une couleur de base similaire (par exemple jaune pour du doré ou gris clair pour de l'argenté) et appliquer votre colorant métallisé après cuisson au pinceau ensuite. 🙂

La meringue française est celle qui est "la plus simple" à réaliser. En effet, il suffit de mélanger les blancs d'oeuf avec le sucre en poudre, sans cuire ce dernier.

Le souci dans la recette des macarons, c'est que bien qu'elle soit simple à réaliser, elle est également plus sensible aux erreurs. Il faut qu'elle soit parfaite et que l'on ait le bon geste pour le macaronnage.

Si on macaronne trop longtemps et/ou trop vite, la meringue retombe et elle se liquéfie.

Mais c'est elle qui permettrait d'obtenir une plus jolie collerette. ^^

La meringue suisse est réalisée avec des blancs d'oeuf et du sucre (souvent sucre glace) que l'on monte initialement au bain-marie. On l'utilise souvent pour faire les petits décors en meringue, comme les petits champignons sur les bûches de Noël. ^^

Elle est bien moins aérée que la meringue française, ce qui donne des coques de macarons plus denses à la dégustation. Mais l'intérêt d'avoir des coques plus denses, c'est qu'elles résistent bien mieux aux garnitures humides comme les curd par exemple. 😉

Par contre les macarons ont une moins jolie collerette qu'avec la meringue française, et sont moins lisse qu'avec la meringue italienne.

La meringue italienne, quand à elle, est réalisée en fouettant les blancs d'oeuf dans lesquels on incorpore un sirop de sucre cuit. C'est celle que l'on utilise notamment pour mettre sur les tartes au citron meringuée.

Elle peut "faire peur" et sembler plus difficile à réaliser, mais à partir du moment où vous avez un thermomètre alimentaire, ce n'est pas si compliqué en fait.

Son avantage, c'est qu'elle est plus fiable dans la recette des macarons. Elle est moins "fragile", il y a donc moins de risque qu'elle ne retombe lors du macaronnage. En plus, son résultat est plus brillant et plus lisse au final.

C'est d'ailleurs pour cela que de nombreux grands chefs pâtissier l'utilisent, tels que Pierre Hermé, Christophe Felder, Christophe Michalak etc.

Voilà pourquoi moi aussi, j'ai décidé d'utiliser cette recette pour mes coques à macarons. 😉

Voilà la garniture la plus simple à réaliser, celle qui se conserve et tient le mieux ; c'est la ganache chocolat classique.

Contrairement à la version que l'on utilise en Cake Design, on ajoute souvent un peu de beurre (environ 10% du poids de la ganache) dans les recettes de la ganache au chocolat noir et la ganache au chocolat au lait classique pour fourrer les macarons, car celui-ci apporte de la brillance, de la tenue et de l'onctuosité.

Concrètement, ajoutez le beurre en morceau à la fin de la préparation de la ganache, lorsqu'elle est encore chaude, et émulsionnez bien le tout.

Ce n'est pas nécessaire de rajouter du beurre pour la ganache au chocolat blanc qui contient déjà beaucoup de beurre de cacao. 😉

Vous pouvez retrouver mes recettes sur l'article ci-dessous :

Une autre garniture ultra gourmande (et surement l'une de mes préférées pour les macarons) , c'est la ganache montée.

Elle a non seulement le bon goût de chocolat, mais elle a en plus une texture légère et mousseuse à la dégustation.

L'inconvénient par contre, c'est qu'elle ne se conserve que 48h au réfrigérateur… Donc lorsque vous faites des macarons avec, comme ils ont besoin de 24 à 48h pour maturer avec la garniture, il faut tous les manger le jour même où ils sont prêts !… Mais bon, est-ce vraiment un inconvénient ? Hihi ^^

Vous pouvez utilisez les recettes de ma ganache montée telles quelles pour vos macarons :

Un autre parfum ultra gourmand pour les macarons, c'est de les faire au caramel au beurre salé…

C'est une vraie gourmandise à la dégustation, et je vous ai d'ailleurs écrit un article très détaillé à ce sujet pour que vous le réussissiez à tous les coups !

Il est possible d'utiliser un curd de fruits pour parfumer les macarons. Cela permet de changer des garnitures à base de chocolat.

Par contre, je vous conseille vivement d'y ajouter un gélifiant lors de la cuisson pour que celui-ci ait une bonne tenue dans le macaron.

Retrouvez toutes mes recettes de curd sur ce lien -clic-.

Vous pouvez utiliser bien entendu de nombreuses autres garnitures, comme les crèmes au beurre, les pâtes à tartiner, les gelées de fruits, la crème mousseline, la confiture de lait etc. Il faut juste faire attention à leur taux d'humidité qui va varier leur temps de maturation.

N'hésitez pas à aller voir toutes les recettes de fourrage que j'utilise notamment dans mes gâteaux de Cake Design pour avoir d'autres idées -clic-.

Et pourquoi ne pas partir sur des macarons sucré/salés aussi ? Comme au fois gras ou au saumon ?

L'une des décorations les plus simples à faire, c'est de réaliser des coques de couleurs différentes et de les associer ensemble !

Par exemple si vous faites un macaron citron menthe melon, mettez une coque jaune et une coque verte avec une garniture orange !

Tout comme la peinture sur gâteau de Cake Design, vous pouvez aussi faire de la peinture sur Macaron !

Il vous suffit de diluer des colorants en poudre dans un peu d'alcool blanc (ou du jus de citron) et de lancer votre âme d'artiste à l'aide d'un petit pinceau.

Faites juste attention à ne pas trop humidifier vos coques lorsque vous peignez pour qu'elles ne ramollissent pas. 😉

Si vous faites un macaron avec un parfum de fruits secs, comme par exemple à la pistache, vous pouvez légèrement saupoudrer des fruits secs concassés par dessus avant la cuisson.

Vous pouvez aussi utiliser du sésame, des morceaux de noix, de cacahuète etc.

Dans le même principe que pour les fruits secs, si vous faites un macaron à un parfum de biscuit, comme aux oréos, mettez un peu de brisures de biscuits (ou de poudre, en fonction du rendu que vous désirez) par dessus.

On peut aussi utiliser des spéculoos, de la crêpe dentelle etc.

De manière générale, tout ce que vous pouvez mettre en poudre (cacao, fruits séchés broyés, thé matcha etc.) seront également d'un très joli effet à saupoudrer sur vos macarons.

Une autre manière originale de décorer vos coques de macaron, c'est de faire des préparations de plusieurs couleurs et de les mettre toutes dans une seule et unique grande poche au moment de dresser vos coques sur votre plaque de cuisson.

Vous obtenez un effet marbré superbe facilement :

Une dernière idée, changer carrément la forme du macaron ! Vous pouvez faire par exemple de petits chats comme ci-dessous, mais certains vont même plus loin en faisant des formes vraiment différentes comme des licornes, des coeurs, des bonhommes de neige, des cornets de glace etc.

Par contre, faites vous des gabarits si vous voulez vous lancer là-dedans pour obtenir des coques similaires à associer. 😉