Le Caramel au beurre salé façon Salidou


Voilà une recette terriblement gourmande qu’il faut à tout prix tester au moins une fois, il s’agit de la recette du Caramel au beurre salé. C’est pourquoi j’ai voulu vous en parler en détail dans cet article pour que vous sachiez tout sur elle, avec tous les détails et les astuces pour la réussir sans faute et la décliner à volonté ! 😉

Vous pouvez la tartiner pour le petit-déjeuner, garnir vos macarons, en fourrer vos crêpes sucrées, l’intégrer dans vos garnitures pour les parfumer ou tout simplement la manger à la petite cuillère (pêcher ultime ! hihi), ce sera toujours un bonheur à partager !

Ce Caramel au beurre salé a une texture parfaite pour fourrer nos Layer Cakes de Cake Design.

Cette recette est également parfaite comme base pour réaliser de petits inserts de Caramel au beurre salé, par exemple en remplacement des inserts de ganache dans ma recette du Coeur Coulant au Chocolat. Il suffit de le rendre moins épais, voir le transformer en coulis. J’en parle en détail dans le bas de l’article.

Vous pourrez utiliser cette recette :

Dans cet article, vous allez apprendre !

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Surtout, lisez bien la recette en entier d’abord, et ne quittez pas votre casserole des yeux pour ne pas faire bruler votre caramel (qui deviendrait alors trop amer).

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

Le Caramel au beurre salé façon Salidou 1

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

Téléchargé plus de 120 000 fois !

La Recette du Caramel au beurre salé

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

Taille Taille Sucre Sucre en poudre Sucre vanillé Sucre vanillé Eau Eau Crème liquide entière Crème liquide entière Beurre demi-sel Beurre demi-sel Prix moyen Prix moyen
10 cm47g 4g 15g 50g 13g 0.54€
15 cm105g 9g 34g 113g 29g 1.21€
20 cm185g 15g 60g 200g 50g 2.15€
25 cm290g 24g 94g 313g 79g 3.36€
30 cm417g 34g 135g 450g 113g 4.84€
35 cm567g 46g 184g 613g 154g 6.59€
Taille Taille Sucre Sucre en poudre Sucre vanillé Sucre vanillé Eau Eau Crème liquide entière Crème liquide entière Beurre demi-sel Beurre demi-sel Prix moyen Prix moyen
10 cm59g 5g 20g 64g 16g 0.68€
15 cm133g 11g 43g 144g 36g 1.54€
20 cm236g 20g 77g 255g 64g 2.74€
25 cm369g 30g 120g 398g 100g 4.28€
30 cm530g 43g 172g 573g 144g 6.16€
35 cm722g 59g 234g 780g 195g 8.39€

Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette !

Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette,

En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Premium.
Vous bénéficierez en plus de nombreuses réductions chez nos partenaires.

Si vous avez la possibilité d’utiliser un thermomètre de cuisine, n’hésitez pas, je vous donne des indications pour vous aider à ne pas devoir tout faire « à l’oeil » comme dans la plupart des recettes. Ainsi, plus de peur de faire brûler son caramel ! 😉

Voilà donc les ingrédients dont vous aurez besoin :

Caramel au beurre salé - Ingrédients nécessaires
Ingrédients nécessaires

1- Dans une large casserole à bord haut (pour éviter les projections et les risques de brûlures), mettez l’eau et versez le sucre en poudre, le sucre vanillé en pluie sur toute la surface de la casserole de manière homogène. Remuez pour bien mélanger l’eau et les sucres (évitez de mettre du sucre sur les côtés de la casserole, il cristaliserait par la suite et serait difficile à réintégrer à notre caramel au beurre salé). 

Nous n’avons pas encore commencé la cuisson à ce stade là.

Caramel au beurre salé - Verser l'eau
Verser l'eau
Caramel au beurre salé - Verser le sucre en poudre
Verser le sucre en poudre
Caramel au beurre salé - Verser le sucre vanillé
Verser le sucre vanillé
Caramel au beurre salé - Mélanger
Mélanger

2- Faites chauffer le tout à feu moyen, et à présent ne touchez surtout plus à rien ! 

!!! Surtout ne mélangez pas !!!

Tout d’abord vos sucres vont se dissoudre dans l’eau, puis devenir sirupeux en épaississant. 

Caramel au beurre salé - Laisser cuire "tout seul"
Laisser cuire "tout seul"
Caramel au beurre salé - Début d'ébullition
Début d'ébullition
Caramel au beurre salé - Le sirop de sucre se forme
Le sirop de sucre se forme

C’est alors que le caramel va commencer à se former en se colorant petit à petit. Ce n’est pas évident à voir à l’oeil nu avec le sucre vanillé qui colore notre sucre blanc, mais vous pouvez le sentir à l’odeur déjà tout simplement, Mmmm !!! 

Le but est d’emmener notre caramel jusqu’à 170°C (ne dépassez pas les 180°C sous risque de voir votre caramel brûler, et avoir un goût amer).

Caramel au beurre salé - Vérifier la température
Vérifier la température

3- Entre temps, faites chauffer votre crème liquide à la limite de l’ébullition (cela permettra de limiter le choc thermique). Pour ma part, je l’ai fait chauffer au micro-onde pendant 2 minutes en surveillant (plus facile pour vous prendre des photos), mais vous pouvez le faire à la casserole comme ceci également (la photo est tirée d’une autre recette 😉 ) !

Coeur coulant chocolat - Pour faire bouillir
Pour faire bouillir

4- Une fois votre caramel prêt, qu’il a une jolie couleur dorée/ambrée (j’arrête de le cuire à 170°C sur mon thermomètre), nous allons « décuire le caramel » en ajoutant les prochains ingrédients de la recette.

! Attention aux projections surtout pour la prochaine étape, ne vous brûlez pas !

5- Ajoutez au caramel une petite quantité de crème liquide entière chaude en filet en remuant énergiquement. Cela vous permettra d’éviter la formation de grumeaux. 

Caramel au beurre salé - Décuire le caramel
Décuire le caramel
Caramel au beurre salé - Attention aux projections !
Attention aux projections !

6- Puis, tout en continuant de remuer, ajoutez le reste de la crème liquide chaude petit à petit en filet. Il faut continuer de cuire, tout en remuant, jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Caramel au beurre salé - Ajouter le reste de la crème
Ajouter le reste de la crème

Une fois toute la crème intégrée, s’il y a quand même des grumeaux car le caramel durcit, c’est normal (la crème est plus froide que le caramel, ça fait choc thermique), ce n’est pas grave, continuez de cuire en remuant pour que ça fonde.

Caramel au beurre salé - De petits morceaux ? Ce n'est pas grave !
De petits morceaux ? Ce n'est pas grave !

Pour ma part, j’arrête de cuire mon caramel au beurre salé à 110°C sur mon thermomètre pour avoir une consistance de pâte à tartiner, mais vous pouvez arrêter bien avant si vous souhaitez une texture moins épaisse.

Caramel au beurre salé - Continuer à cuire
Continuer à cuire
Caramel au beurre salé - Continuer à cuire
Continuer à cuire
Caramel au beurre salé - Prolonger la cuisson jusqu'à la texture voulue
Prolonger la cuisson jusqu'à la texture voulue

7- Hors du feu, une fois que vous n’avez plus de « bouillons » dans votre casserole, ajoutez le beurre demi-sel froid en morceaux et incorporez le bien (émulsionnez vivement pour que la matière grasse soit bien intégrée). Vous devriez obtenir une consistance semi-liquide.

Caramel au beurre salé - Attendre que les bulles partent
Attendre que les bulles partent
Caramel au beurre salé - Quand le rendu est lisse...
Quand le rendu est lisse...
Caramel au beurre salé - ... ajouter le beurre en morceaux
... ajouter le beurre en morceaux
Caramel au beurre salé - Le laisser fondre avec la chaleur résiduelle
Le laisser fondre avec la chaleur résiduelle
Caramel au beurre salé - Bien émulsionner pour un mélange homogène
Bien émulsionner pour un mélange homogène

Vous pouvez remettre votre caramel au beurre salé à cuire à feu doux pendant quelques minutes si vous souhaitez qu’il ait une consistance encore plus épaisse, mais pour ma part, je l’aime « comme ça » (surtout qu’il épaissit en refroidissant !). 

S’il vous reste des grumeaux, vous pouvez les faire fondre en cuisant doucement également.

Certaines personnes aiment ajouter un peu de fleur de sel à cette étape. C’est entièrement une question de goût personnel. Si cela vous dit, mettez en un petit peu, goûtez, puis ajustez ! (attention à ne pas finir le Caramel au beurre salé en « goûtant/ajustant » ! ^^)

8- Transvasez votre caramel au beurre salé dans le récipient de votre choix, couvrez le (ou fermez le bocal) et laissez le refroidir. Puis, conservez le au réfrigérateur.

Caramel au beurre salé - Verser dans un récipient
Verser dans un récipient

Le Caramel au Beurre Salé deviendra plus ferme une fois refroidis (comme une pâte à tartiner). S’il est « trop ferme » à votre goût lorsque vous devez l’utiliser, n’hésitez pas à le passer quelques secondes au micro-onde. 😉

Caramel au beurre salé - Tartine de caramel au beurre salé
Tartine de caramel au beurre salé, Miam !

"

Le Caramel au beurre salé façon Salidou 5

! Attention si vous prévoyez de « grosses quantités » !

Ce n’est pas évident de faire une grosse quantité de caramel d’un coup. Ajoutez éventuellement quelques gouttes de citron au début pour éviter que le sucre ne « masse » dans la casserole.

Jessica

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max

2 Heures

frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C
4 Jours
congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C
3 Mois

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 341 Kcal / 1428 kj
Protéines 0,99 g
Matières grasses 19,62 g
dont acides gras saturés 13,08 g
Glucides 40,43 g
dont sucre 40,31 g
Fibres alimentaires 0,01 g
Sel 0,23 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Caramel au beurre salé

Quelle est la différence entre du Salidou et du Caramel au beurre salé ?

Concrètement, le « Salidou » est un produit de la marque « La Maison d’Armorine ».

Donc on peut dire que le Salidou est du caramel au beurre salé, mais le caramel au beurre salé n’est pas forcément du Salidou. 😉

Le Caramel au beurre salé façon Salidou 6

Comment faire une ganache ou une crème au beurre au caramel au beurre salé ?

C’est très simple, il vous suffit d’y incorporer une partie de votre crème au beurre au caramel (refroidit) en fin de préparation.

La quantité est en fonction de votre goût personnel. 🙂

Si vous souhaitez un Caramel au beurre salé plus épais

Il vous suffit de mettre plus de beurre demi-sel moins de crème liquide entière. Si vous avez déjà mis toute la crème, alors remettez le caramel sur le feu pour obtenir la consistance que vous souhaitez.

Si vous souhaitez un Caramel au beurre salé moins épais

Il vous suffit de mettre moins de beurre demi-sel et plus de crème liquide entière (surprenant, non ? hihi).

Comment faire un coulis de Caramel au beurre salé ?

Concrètement, pour avoir un Caramel au beurre salé qui reste liquide, même froid, c’est le même principe que j’explique juste avant pour le rendre « moins épais ».

Puis ajoutez-y un peu de lait entier pour le détendre au final. 🙂

Le Caramel au beurre salé façon Salidou 7

Vous avez des grumeaux dans votre caramel au beurre salé ?

Vous n’avez pas du assez bien fouetter au moment d’incorporer la petite quantité de crème liquide. Le mieux est de le remettre à cuire sur feu doux et de bien fouetter, les morceaux devraient alors fondre.

Pourquoi le caramel au beurre salé est amer ?

Si votre caramel au beurre salé est trop amer, c’est que votre caramel initial a été trop cuit. On peut généralement le voir à sa couleur qui est très foncé… Mais c’est une question de dosage, et également de goût aussi !

Si vous avez plusieurs fois ce souci, essayez d’utiliser un thermomètre de cuisine comme moi, vous ne devriez plus le rater. 🙂

Vous avez peur de rater votre caramel pour faire votre caramel au beurre salé ?

Normalement, si vous suivez bien mes conseils en regardant mes photos, il n’y a pas de raison que vous loupiez votre caramel (surtout si vous utilisez le thermomètre).

Néanmoins, si cela peut vous rassurer, il existe 2 autres « techniques » pour obtenir du caramel au beurre salé sans ce « moment de stress » hihi :

1- Dès la 1ère étape, faites fondre à feu doux le beurre et les sucres ensemble en mélangeant avec une maryse (pour bien racler les bords et les coins) sans discontinuer. Quand le mélange sera doré (mais attention, pas ambré car cela voudrait dire que votre beurre est devenu « noisette » et a trop cuit), reprenez à partir de l’étape de l’ajout de la crème liquide hors du feu.

2- La solution de « super facilité » : faites tout simplement fondre dans de la crème liquide des bonbons au caramel (caramel mou, daim, carambar etc.) et ajoutez un peu de beurre demi-sel ou de fleur de sel au final.

C’est la technique que j’utilise pour ma terrible « Ganache Carambar » par exemple !

Pourquoi ne pas faire un caramel à sec ?

Vous pouvez tout à fait faire votre caramel « à sec », c’est à dire en faisant chauffer uniquement les sucres sans eau. 

J’aime partir d’un sirop de sucre (mélange de sucre et d’eau) pour « aider » le sucre à caraméliser. La caramélisation est plus homogène et le sucre masse moins à mon goût. 

Lors de la cuisson, l’eau s’évapore et la vérification de la caramélisation se fait plus facilement je trouve.

Comment faire des bonbons de Caramel au beurre de salé ?

La préparation est exactement la même, ce sont les proportions d’ingrédients qui devront varier.

Vous pouvez faire des bonbons avec ces quantités :
– 250g de sucre en poudre
– 80g d’eau
– 80g de crème liquide entière
– 80g de beurre demi-sel

Une fois que vous avez fini la préparation, coulez la (à défaut de moules individuels) dans un cadre à pâtisserie posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laissez refroidir les bonbons de Caramel au beurre salé pendant 2h à température ambiante (vérifiez au doigt qu’ils ont « pris »), puis détaillez les avec un couteau à dent de scie. Miam !

Le Caramel au beurre salé façon Salidou 8

Et voilà, normalement vous êtes incollable sur le caramel au beurre salé, donc plus d’excuse pour ne pas essayer au moins 1 fois cette super recette ultra gourmande !

Shana adorait que je la réchauffe et la mélange à un yaourt nature, elle en a fait ses desserts pendant 1 semaine entière (après, il n’y en avait juste plus, donc elle n’a pas pu continuer ! hihi) !

Donnez moi votre avis en commentaire surtout ! 😉

Caramel au beurre salé
cliquez ici pour Pin cette image

Vous avez fait cette recette ?

Tagguez @jessica_mycake.fr sur Instagram avec le hashtag #mycake pour que je puisse voir votre photo.

Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! ^^

Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante !

Et n'hésitez pas noter cet article ^^

A très très bientôt ! ^^

Le Caramel au beurre salé façon Salidou 9
Le Caramel au beurre salé façon Salidou 10
Le Caramel au beurre salé façon Salidou 11

11 Outils Indispensables Pour Cake Designer

Vous avez aimé cet article ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMEDIATEMENT mon guide que j’utilise au quotidien 🙂

Téléchargé plus de 120 000 fois !

Découvrez aujourd'hui ma formation en ligne 100% Cake Design !

Découvrez ma formation en ligne 100% Cake Design !

Dernière mise à jour le

17
Rejoignez la discussion

avatar
8 Conversations
9 Réponses
8 Suivent
 
Commentaire plus réagit
Commentaire plus populaire
8 Auteur
JessicaDjennaCécileSandrineMorgs Recent auteur
  Inscrivez vous aux réponses  
plus récents plus anciens
Me notifier des
DELPHINE
Invité
DELPHINE

Merci pour tous ces conseils :-)! C’est une de mes préparations préférées! Juste à la cuillère, c’est délicieux! Je fais généralement mon caramel à sec mais il est vrai que c’est un peu compliqué de ne pas l’avoir « amer » ou plus cristallisé sur les bords… J’ai pas de patience… Il n’en est pas mauvais pour autant mais galère à nettoyer! Je vais donc tester cette technique en comparaison.

claire
Invité
claire

coucou Jessica ,j’adore ton site mais là je viens de faire une crème au beurre americaine (j’écris un commentaire ici car les commentaires sur cette recette sont fermés et je n’ai pas de compte facebook) et c’est là que j’ai compris pourquoi beaucoup d’américains souffrent de diabète ,et encore j’ai un peu diminué les doses ,je croyais avoir fait une erreur mais non après vérification il s’agit du bon grammage de sucre glace ., en fait ça anesthésie la bouche et on ne ressent aucun goût . Je crois que je vais m’en tenir aux autres crèmes au beurre ,excuses moi d’avoir mis ce commentaire ,c’est la 1ere fois que j’en écris un négatif ,je t’écris des commentaires sous le nom claire.erevan sur instagram et ils sont tous positifs .
A bientôt Jessica
claire

claire
Invité
claire

pourquoi mon commentaire est il en attente de modération depuis longtemps ?
A bientôt
claire

Florence
Invité
Florence

Bonjour , ce caramel est le meilleur que j’ai fait,une tuerie !!!Une foie réaliser,le pot à était vidée illico presto et j’ai du en réaliser un deuxième (ce qui ne ma pas vraiment déranger…) !Il a un excellent goût de caramel,facile à réaliser,meilleur qu’au commerce !Bravo Jessica !!!!!

Sandrine
Invité
Sandrine

Bonjour pour le caramel beurre salé vous notez Sucre vanillé alors que sur la photo on dirai du sucre roux .
Est-ce une erreur ?

Morgs
Invité
Morgs

Bonjour Jessica,
J’aimerai savoir si avec cette recette il est possible de réaliser une ganache montée ou alors une Chantilly Mascarpone ?

Merci d’avance

Cécile
Invité
Cécile

Bonjour! Merci pour cette recette. Je l’ai fait et mon caramel est plus foncé que le vôtre. J’ai arrêté la cuisson vers les 160 degrés car j’avais peur qu’il ne brûle. Quoiqu’il en soit, il est bon au goût. Est-ce que la cuisson était à température trop élevé? J’essaierai la prochaine fois de baisser la température peut-être? Quel est votre avis? Merci.

Djenna
Invité
Djenna

Bonjour, alalalala votre blog est une véritable mine d’or, mercii pour tout ce que vous nous proposer
Petite question : puis-je utiliser cette recette comme ganache de fourrage dans un drip cake ( avec un boudin de ganache au chocolat bien sûr ) et pour les coulure aussi ??
Si non est ce que vous pouvez me conseiller une recette de caramel beurre salée pour ce drip cake ?

;

EBOOK GRATUIT

Pour le recevoir immédiatement, ils vous suffit de remplir le formulaire ci-dessous :

Téléchargé plus de 120 000 fois !

Je Vous Offre Aujourd'hui

Mon guide des
11 outils Indispensables pour
Cake Designer

Téléchargé plus de 120 000 fois !

Je Vous Offre Aujourd'hui

Mon guide des 11 outils Indispensables pour Cake Designer
Téléchargé plus de 120 000 fois !

Je Vous Offre Aujourd'hui

Mon guide des 11 outils Indispensables pour Cake Designer
Téléchargé plus de 120 000 fois !
Super !! Il ne vous reste qu’à renseigner votre email pour le recevoir maintenant ^^