Avec la hauteur de gâteau obtenu, il est possible de le garnir de deux étages. Il est plus habituel de mettre la même recette sur les deux étages afin d’éviter le mélange des saveurs, néanmoins, laissez libre court à votre imagination et vos envies !
Le schéma ci-dessous vous permettra de savoir quelle quantité de fourrage faire en fonction du diamètre de votre gâteau. Nous partons sur une base de 7 cm de hauteur.
Dans cet article, vous allez apprendre !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
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Les outils que je recommande :
Quelle quantité de fourrage ?
Les fourrages classiques
Les fourrages aux fruits
Les fourrages aux gourmandises
"
Jessica
Il existe une grande quantité d’autres fourrages possibles pour les gâteaux de Cake Design, comme les pâtes à tartinées, les confitures, les gelées ou encore les curd (mais attention à éviter qu’ils contiennent des oeufs).
Vous pouvez également partir sur des crèmes de confiture ou des ganaches améliorées (au kinder, au bonbons, au caramel etc.), tout est possible à partir du moment que vous faites attention aux risques sanitaires. Par exemple, il est interdit d’utiliser une ganache «montée», à savoir que l’on aurait fouettée une fois refroidie pour lui incorporer de l’air et la rendre plus légère. Cela enlèverait la stabilité qu’apporte le chocolat à la préparation.
Comment fourrer votre gâteau en vidéo
Il n’est pas toujours évident d’obtenir un gâteau bien droit et d’équerre lorsque l’on fait du Cake Design, et autant ce n’est pas très grave lorsque l’on fait un gâteau à 1 étage, autant ça peut devenir très vilain s’il s’agit d’une pièce montée !
Je vais donc vous donner la technique que j’utilise pour avoir un gâteau bien droit et niquel à la découpe, car ça aussi c’est important ! ^^
Tout d’abord, il faut enlever « la bosse centrale » du dessus de cuisson qui se créée généralement sur votre gâteau. Le plus simple est de le poser sur un plateau tournant, puis de couper avec un long couteau dans un mouvement d’avant en arrière, comme une scie.
N’hésitez pas ensuite à retourner votre gâteau (le bas devient le haut) qui aura alors un dessus parfait, et enlevez toutes les miettes.
Lors de votre remplissage de chaque étage, il vous faudra créer un « boudin » avec votre préparation de couverture (que vous verrez par la suite) tout autour de votre étage afin d’éviter que votre fourrage ne sorte avec le poids de l’étage de gâteau que vous remettrez par dessus (sauf si votre fourrage est la même préparation que votre couverture). Le plus simple est de le faire avec une poche à douille, sinon, vous pouvez utiliser une petite cuillère.
Si vous avez des doutes quant aux parfums à donner à votre base de gâteau, alors n’hésitez pas à aller voir mon article sur les Associations des goûts :
A présent, attaquons nous à la couverture !
Si vous avez aimé mes explications ou si vous avez des trucs et astuces pour cette étape de travail du gâteau, n’hésitez pas à me laisser un commentaire pour m’en faire part ! ^^
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bonsoir ; si j’ai bien compris il est déconseillé d’utiliser des ganaches montée pour des raisons sanitaire c’est bien ça ; risque que ça tourne
Tout à fait, il est déconseillé d’utiliser des ganaches montées dans un gâteau recouvert de pâte à sucre car celui-ci nécessite généralement un long moment hors du réfrigérateur (pour faire la décoration, pour l’exposer auprès des invités etc.).
Par contre, si vous faites un Nude Cake (sans pâte de recouvrement), vous pouvez tout à fait utiliser une ganache montée. 🙂
Bonjour, est t-il obligé de mettre une première couche de ganache chocolat avant de recouvrir de ganache au schoko bons ?
Merci d’avance de votre réponse 🙂
Très bonnes explications
Merci pour les compliments ! ^^
Et non non, pas du tout. Vous pouvez n’utiliser que de la ganache aux Schoko-Bons ! ^^
bonjour jessica je viens tout juste de découvrir votre blog il est juste super pour une débutante et passionner comme moi 🙂
j’aimerai savoir est ce que l’on peut congeler un cake fourrer merci
Bonjour Hayat,
Ravie que mon blog vous plaise, j’espère qu’il en sera toujours ainsi ! ^^
Vous pouvez totalement congeler un gâteau fourré sans souci. Le mieux est de bien l’entourer de film alimentaire afin que celui-ci ne prenne pas le goût des autres aliments de votre congélateur. Puis, lorsque vous souhaiterez le décongeler, mettez le d’abord au réfrigérateur. 🙂
Bonjour je doit faire widing cake 3etage pour un mariage combien de temp a l avance je peut le faire et que me conseiller vous comme garniture merci beaucoup et continuer comme ça j’ai appris énormément grasse à vous merc kristine
?????
Vous pouvez préparer les gâteaux et ganaches le mois d’avant si nécessaire, et les congeler. Il vous suffira alors de les décongeler au réfrigérateur la veille de lorsque vous voudrez les travailler.
Si vous préférez faire du frais, le mieux est de cuire les gâteaux, les garnitures et le sirop de sucre à J-3 avant afin de les laisser reposer 1 nuit au frais (mettez bien les gâteaux dans du film alimentaire). A J-2, vous les coupez/fourrez/couvrez (comme je le montre dans ma vidéo), il vous restera alors J-2 au soir et J-1 pour les décorations.
Pour les parfums, s’il n’y a que votre gâteau, je vous conseille de faire les 2 petites étages d’un parfum et le grand d’un autre.
Par exemple pour un parfum, un Sponge Cake au chocolat fourré et couvert d’une ganache au chocolat au lait.
Et pour l’autre parfum, un Victoria Sponge Cake fourré d’un curd framboise et couvert d’une crème au beurre à la meringue (suisse ou italienne, comme vous préférez).
S’il y a d’autres desserts, ne faites qu’1 seul parfum pour tout le gâteau (celui que les mariés préféreront ^^), ce sera le plus simple vis à vis des invités.
Bon courage Kristine, et montrez nous le résultat dans la galerie du site surtout ! ^^
Bonsoir encore moi lool j’ai encore une dernière question après j’arrête ( enfin jusqu’à demain ^^ lool ) quand vous dites qu’il faut éviter les crème chantilly mascarpone pour éviter des risque sanitaire si il s’agit d’un gâteau couvert de pate a sucre, et ma question est si on recouvre le gâteau d’une crème aussi ( masacaprone ou smbc ou ganache ) y a t il un risque aussi ? Et si oui quel est le temps a l’air libre à ne pas dépasser à peu près ? Merci d’avance et merci encore pour votre réactivité !
Lol, il n’y a aucun souci à me poser plein de questions, je suis “là pour ça”, et tant que je peux répondre, c’est avec plaisir ! ^^
De manière générale, il y a des risques avec tous les fourrages/couvertures, à partir du moment où ceux-ci ne sont pas réfrigérés. C’est pourquoi je conseille toujours de conserver ses gâteaux, même recouverts de pâte à sucre, au réfrigérateur au maximum (pour ma part, je les sors 1/2h à 1h avant la dégustation). Néanmoins, il y a des fourrages qui supportent mieux la chaleur ambiante que d’autre. Une ganache au chocolat ou une crème au beurre sera plus stable qu’une crème chantilly ou pâtissière par exemple.
Le problème n’est pas tant au moment de la dégustation que lors de la décoration qui peut prendre beaucoup de temps. Hors la majorité des gens n’ont pas de laboratoire pâtissier réfrigéré pour travailler leur gâteau au frais.
Il me semble que le temps max hors réfrigérateur conseillé est de 2h en général, mais n’étant pas une experte dans la question, je ne veux pas l’affirmer à 100% (surtout que chaque endroit a sa propre température et humidité, ce qui change tout).
Bonsoir
Ton blog est topissime j’adore !
Alors moi aussi j’ai quelques questions :
– je dois faire un gateau sur 2 étages 15cm et 10cm sur 10 de hauteur pour une amie qui aime la noix de coco et l’ananas; j’hésite entre molly cake nature ou sponge cake lequel est le mieux adapté selon toi ?
– autre question aurai tu une recette de ganache coco
– et derniere question je pensais à mettre des morceaux d’ananas caramélisé sur la ganache , qu’en penses tu ? Est il préférable d’utiliser un ananas frais ou en sirop ?
Merci d’avance ?
Bonsoir Inaya !
Merci des compliments sur mon blog, j’espère qu’il continuera à te plaire ! ^^
Pour un gâteau sur 2 étages, je recommande généralement le Sponge Cake car il a une meilleure tenue. Néanmoins, 15 et 10cm de diamètre, c’est vraiment pas gros, donc tu peux totalement faire des Molly Cake, ce sera plus léger à la dégustation. 😉
Je n’ai malheureusement pas encore fait d’article sur une ganache coco, désolée… Cela viendra forcément un jour, mais je n’ai pas encore de date pour. :-/
Des morceaux d’ananas caramélisés par dessus la ganache, ça ne peut qu’être super gourmand ! Par contre, je te conseille d’utiliser des fruits en sirop, en effet, si tu fais une pièce montée en pâte à sucre, cela veut dire que le gâteau va rester un peu en dehors du réfrigérateur lors du montage. A part si tu as un laboratoire pâtissier frais pour les travailler, les morceaux d’ananas frais pourraient s’abîmer, alors que le sirop de sucre qui entoure/imbibe l’ananas en sirop permettra une meilleure conservation hors réfrigérateur, le temps de la déco. ^^
J’espère avoir pu t’aider. Montre moi le rendu de ta pièce montée dans la galerie du site surtout ! 😉
Bonjour 🙂
Je souhaiterai faire un layer cake fourre à la crème fouettée + mascarpone et en recouvrement une ganache au chocolat blanc, est ce qu’il y a des risques que la crème fouettée tourne sachant qu’il n’y aura pas de pate à sucre ?
Votre site est génial !!! Merci
Bonjour Ana,
Tout d’abord, merci beaucoup pour vos compliments, c’est adorable ! ^^
Si vous conservez bien votre gâteau au réfrigérateur, comme il faut le faire avec tous les Layers Cakes, il n’y a aucune raison que votre crème fouettée s’abîme.
Bien entendu, vous ne pourrez pas monter votre gâteau des jours et des jours en avance. Faites le au maximum 2 jours avant.
Par contre, vous pouvez avoir le souci que votre crème retombe, aussi bien avec le délai qu’avec le poids du gâteau. Pour éviter cela, vous pouvez y ajouter un additif lors de sa conception, comme un peu de gélatine, de la gomme arabique, de l’agar-agar ou encore une poudre spéciale “fixe chantilly” qui s’achète en commerce (je n’en ai jamais essayé, donc je ne peux pas en parler plus personnellement).
J’espère avoir pu vous éclairer et que mon site continuera à vous plaire Ana ! 🙂
Bonjour,
Merci pour ce blog qui donne vraiment beaucoup de details précis.
J’ai juste une petite question. Quand on prépare les ganaches à l’avance et quelles sont bien dures en sortant du frigo, avez vous une astuce pour les rendre plus faciles à travailler svp merci
Bonjour Céline,
Ravie que le blog vous plaise ! ^^
Généralement, je sors ma ganache 30min/1h à l’avance à température ambiante.
Si elle est toujours trop dure à travailler, je la passe au micro-onde à faible puissance petit à petit (je commence par 30 sec puis de 10 en 10 sec), jusqu’à ce qu’elle soit plus souple. 🙂
Bonjour
Madame fille aura 1 an le 29 octobre et je rêve de lui faire un 3etages 😉
Si je fais bas molly cake avec crème beurre vanille, milieu molly cake crème beurre fraise et haut molly cake chocolat ç ok ?
je recouvrir ais tout de pâte à sucre !
Comme c’est un samedi je peux démarrer mes gâteaux le mercredi, crème le jeudi et montage et deco le vendredi ? Tout ça en gardant à la cave et non au frigo ?
J’ai 1h de route pour le lieu de la fête. ….
Ou je prépare tout et ne monte mon gateau que le jour J sur place…. ?
Désolée mais je ne voudrais vraiment pas me louper 😉
En lien mon idée de déci
Merci d’avance
Bonjour Jess,
J’aime beaucoup votre croquis, c’est super mignon ! ^^
Les recettes me semblent très bien (pour la crème au beurre fraise, vous y ajoutez bien de la confiture de fraises ?).
Votre planning est bon pour moi, par contre il vous faut conserver vos gâteaux au réfrigérateur jusqu’au samedi, cela vous permettra d’éviter tout risque d’intoxication alimentaire. La pâte à sucre peut se conserver dans un réfrigérateur ventilé (non humide), il suffit de savoir qu’à sa sortie du froid, la pâte va suinter pendant 1/2h, c’est normal, c’est le choc thermique. Mais elle ressèche au bout d’1h.
Pour le montage, si vous mettez bien tous les renforts dans les 2 étages du dessous avec les semelles en carton entre chaque gâteau + un renfort qui ira du haut en bas de votre gâteau, et si vous avez un carton ou une boîte pour le transporter monté, n’hésitez pas, ce sera plus simple de le faire chez vous au calme.
Si non, vous pouvez le transporter avec les étages séparés. Sur place, s’il s’agit d’un repas complet, mettez les étages au réfrigérateur en arrivant (si possible). 1h avant la dégustation, sortez les étages du réfrigérateur et montez les directement les uns sur les autres en les conservant dans un endroit pas trop chaud (s’il y a une cave, c’est parfait). Ça permettra à la pâte à sucre de sécher et au gâteau de revenir doucement à température ambiante.
J’espère ne pas avoir été trop “fouillis” dans mes explications, sinon, n’hésitez pas à me réinterroger ! lol ^^
Bonjour,
Je vais réaliser mon 1er gâteau et votre blog est vraiment idéal car tout est expliqué clairement.
J ai fait un molle cake selon votre recette il mesure 7cm de haut je vais le fourrer avec un lemon curd. Compte tenu de la hauteur je le coupe en 2 ou en 3? Merci d avance de votre réponse
Bonjour Ange,
Alors c’est entièrement à votre goût. Pour ma part, je les coupe en 2, je trouve que pour un gâteau de 7cm de hauteur, c’est suffisant.
Je ne coupe en 3 que lorsque je commence à faire des gâteaux de 10cm de hauteur. 🙂
Bonjour,
Je vous contacte par e-mail pour avoir quelque information.
Donc voilà je souhaite réaliser un gâteau cake design Minnie pour ma fille pour c’est 1 ans je voulais savoir si
1) je pouvez faire la préparation du Spong cake en une fois au lieu de 6 fois
2) et si c’est possible de le garnir directement de ganache vanille chocolat blanc ou bien faut t’il le garnir le lendemain ?
3) peut t’on faire le gâteau entièrement le même jour c’est à dire la préparation du gâteau le garnir et le recouvrir de pate a sucre ?
4 ) je n’est pas de moule à sponge cake j’ai des moule simple est ce qu’on peut les réaliser avec ou bien faut des moule adapté pour les sponge cake ?
5 ) est ce qu’il faut d’abord recouvrir le gâteau de gelé alimentaire ou bien ou peut mettre directement la ganache et ensuite la pate a sucre ?
6 ) ou trouver vous les colorant alimentaire vahiné et la poudre tylose type cmc ?
7) pour les décorations en pâte à sucre avez vous utiliser la poudre tylose type cmc ou bien vous avez fait les décorations directement avec les emporte pièce etc…
J’espère avoir les réponse à mes questions
Je vous remercie
Cordialement
Bonjour Mady,
1) Je ne comprends pas votre question, vous pouvez totalement faire le Sponge Cake en 1 fois, pourquoi parlez vous de 6 fois ? S’il s’agit du fait d’avoir 6 couleurs différentes, il faut placer la pâte au four dès que l’on a insérer la levure afin de ne pas casser son action. Mais vous pouvez préparer tout le début de la recette, séparer votre pâte en 6 et la colorer juste avant l’insertion de la farine/levure et ajouter la levure dans les différentes parties de pâtes juste avant de les mettre au four. N’hésitez pas à me reposer votre question si je n’ai pas bien compris celle-ci.
2) Il faut le garnir une fois qu’il est refroidit afin de ne pas faire fondre votre garniture. Le mieux est de le mettre un peu au réfrigérateur une fois qu’il a refroidit afin qu’il soit plus simple à couper et fourrer car lorsqu’il est à température ambiante, il peut s’émietter plus facilement.
3) Vous pouvez, mais il vous faut commencer très tôt. Les cuissons du gâteau et des garnitures le matin (laisser votre ganache chocolat blanc à température ambiante, mais essayer de mettre votre gâteau au réfrigérateur au moins 1h), puis vous pouvez le couper/garnir/couvrir et recouvrir de pâte à sucre ensuite sans soucis.
4) Si vous chemisez votre moule assez haut, il n’y a pas d’obligation d’avoir un moule haut. C’est plus simple, mais pas obligatoire d’avoir des moules de 7cm de hauteur.
5) Vous pouvez mettre directement la ganache sur le gâteau, puis la pâte à sucre, il n’y a pas besoin de couche intermédiaire.
6) Je n’utilise pas les colorants vahiné du commerce car ceux-ci sont généralement liquide, ce qui n’est pas bons, ni pour la coloration du gâteau, ni la coloration de la pâte à sucre. Il faut prendre des colorants en gel que vous pouvez retrouver sur internet notamment.
7) Pour les décorations, j’utilise toujours un épaississant (CMC, Tylose etc.) ou un mélange 50/50 (moitié gumpaste, moitié pâte à sucre), cela me permet d’avoir un rendu plus fin, délicat et précis.
J’espère que j’aurai pu vous éclairer, n’hésitez pas en cas de besoin. 🙂
Bonjour’
Merci pour ce blog qui donne vraiment beaucoup de details précis.
Une petite question,
Je reçois samedi, puis je faire mon gâteau molly cake du jeudi et le garder au frigo?
Et réaliser le reste samedi matin.
Cordialement
Elodie.
Bonjour Elodie,
Tout à fait. J’ai créé une question/réponse à ce sujet : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/questions/planning-pour-faire-mon-gateau/
Bonjour, novice en pâtisserie j’ai décidé de me lancer dans une pièce montée pour les 2 ans de ma petite puce le mois prochain, j’ai chercher pendant 2 jours comment faire quelle taille pour les gâteaux quelle recettes etc et la je viens de tomber sur votre site qui est juste parfait ! 🙂
Alors après avoir un peu fouiller je pense me lancer dans un gâteau à deux étages de 20cm puis 15 cm en faisant un sponge cake pour la base et une ganache au chocolat pour le fourrage. Par contre je n’aime pas trop la pâte a sucre mais j’ai pensé a du glaçage royal pour le recouvrir qu’en pensez vous ? Je pense le faire la veille et le conserver au réfrigérateur est ce que ca ira ?
Je ne suis pas très confiante n’ayant jusqu’à maintenant fait que de simples gâteaux au yaourt mais j’espère y arriver. Merci d’avance pour vos conseils 🙂
Bonjour Anaïs,
Ne vous inquiétez pas, il n’y a aucun raison que vous n’y arriviez pas en suivant bien les recettes, surtout qu’il est presque impossible de rater un Sponge Cake notamment. 😉
Vous pouvez totalement le recouvrir de glaçage royal, ça ne sera pas plus sucré qu’en mettant de la pâte à sucre. ^^
Et pas de souci non plus pour le faire la veille et le conserver au réfrigérateur. Pensez juste à le sortir au moins 1/2h avant la dégustation afin qu’il reprenne de son moelleux.
Bonjour Jessica, je vais faire un gateau pour les 4 ans de ma fille ce week-end sur 2 étages. J’ai déjà fait un essai de molly cake grâce à vos recettes : délicieux au petit-déjeuner! donc je vais faire le grand de 26cm au pain d’épices et j’aimerais fourrer et recouvrir avec soit une ganache, soit une creme au beurre à la meringue suisse aux spéculoos. Je suis sûre d’avoir lu sur le site des recettes mais impossible de les retrouver… Si vous pouviez me conseiller, merci et bravo pour ce blog!
Bonsoir Elodie,
Je n’ai pas fait de recette de fourrage/couverture au spéculoos encore, mais peut-être pouvez vous les retrouver dans les recettes des membres.
Dans tous les cas, vous pouvez faire des ganaches et crème au beurre meringuée “de base” et y ajouter de la pâte de spéculoos (pas + de 50% du poids de la garniture de base).
Bonjour Jessica,
Un grand grand merci et bravo pour votre blog qui est juste topissime et très très complet. Je me suis lancée dans la réalisation du gâteau d’anniversaire de mon neveu de 2 ans : thème Mickey. Et grâce à votre blog, pas d’inquiétude tout s’est bien passé 🙂 (juste cuisson du molly cake : 2h dans mon four à gaz au lieu de 1h30)
Je suis partie sur un Molly cake aromatisé à la vanille fourré d’un framboise curd (une T-U-E-R-I-E 🙂 🙂 ). Petite question cependant, au début, je voulais couvrir le gateau de gelée framboise avant de le recouvrir de pâte à sucre. Mais, le framboise curd a quelque peu débordé lors du fourrage et j’ai préféré assurer le coup en couvrant d’une ganache chocolat blanc : est-ce que la pate a sucre aurait fondu en contact avec le framboise curd ?
Ci dessous une photo de ma réalisation : aucun crédit pour le décor, je l’ai trouvé sur une photo sur Internet mais pour une première réalisation en pâte à sucre, je suis contente du résultat et me suis même prise au jeu….
Encore merci pour tous vos conseils
Bonjour Meg,
Ravie d’avoir pu vous aider ! ^^
En effet, le curd aurait pu faire fondre une partie de votre pâte à sucre, vous avez bien fait d’utiliser une ganache à la place. Ou vous auriez pu faire un petit boudin de protection avec votre gelée de framboise lors du fourrage aussi si elle avait une bonne consistance gélifiée. 🙂
“aucun crédit pour le décor, je l’ai trouvé sur une photo sur Internet” => Vous savez Meg, la majorité des personnes s’inspirent des décors d’autres gâteaux sur internet. Vous avez très bien su le reproduire et ce n’est pas forcément aisé. Il n’est pas nécessaire de “réinventer la roue” pour que l’on puisse avoir des compliments, aussi Bravo pour votre gâteau, il est adorable et très bien réalisé pour une 1ère ! ^^
Je n’y avais pas pensé pour le boudin de gelée de framboise mais effectivement, idée à garder pour le prochain gâteau : au pire, je pourrais la gélifier davantage moi même pour la rendre plus consistante.
Encore merci à vous!