Le fourrage du gâteau de Cake Design

A présent que nous avons obtenu la base de notre gâteau, il est préférable (bien que non obligatoire) de le fourrer. Avec la hauteur de gâteau obtenu, il est possible de le garnir de deux étages. Il est plus habituel de mettre la même recette sur les deux étages afin d’éviter le mélange des saveurs, néanmoins, laissez libre court à votre imagination et vos envies !

Le schéma ci-dessous vous permettra de savoir quelle quantité de fourrage faire en fonction du diamètre de votre gâteau. Nous partons sur une base de 7 cm de hauteur.

Avant de commencer mon article et si ce n'est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau

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Quantité de fourrage pour un gâteau de Cake Design

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Bien entendu, ces quantités varient en fonction de votre fourrage et de vos envies. Elles seront parfaites pour de la ganache ou de la crème au beurre, mais seront trop grandes pour de la confiture (c’est en fonction de votre goût au final ! ^^).

Tout comme je vous l’ai précisé précédemment, il faut que le gâteau puisse rester longtemps à l’extérieur, c’est à dire que de nombreuses préparations pâtissières sont donc déconseillées pour une question de risques sanitaires, comme les chantilly, la crème mascarpone, les mousses, les fruits humides ou encore la crème pâtissière par exemple (sauf si vous décidez de faire un nude cake, mais ceci est une autre histoire…).

Néanmoins, il y a de nombreux autres choix moins périssables pour se faire plaisir, en voilà une petite liste loin d’être exhaustive.

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Attention, votre gâteau doit être entièrement refroidi pour pouvoir le fourrer ! Sinon, votre garniture risque d’abîmer le gâteau (en l’émiettant par exemple). 


Jessica

Il existe une grande quantité d’autres fourrages possibles pour les gâteaux de Cake Design, comme les pâtes à tartinées, les confitures, les gelées ou encore les curd (mais attention à éviter qu’ils contiennent des oeufs).

Vous pouvez également partir sur des crèmes de confiture ou des ganaches améliorées (au kinder, au bonbons, au caramel etc.), tout est possible à partir du moment que vous faites attention aux risques sanitaires. Par exemple, il est interdit d’utiliser une ganache «montée», à savoir que l’on aurait fouettée une fois refroidie pour lui incorporer de l’air et la rendre plus légère. Cela enlèverait la stabilité qu’apporte le chocolat à la préparation.

Comment fourrer mon gâteau

Voilà une vidéo vous expliquant comment couper, fourrer et couvrir votre gâteau de Cake Design entièrement.

Il n’est pas toujours évident d’obtenir un gâteau bien droit et d’équerre lorsque l’on fait du Cake Design, et autant ce n’est pas très grave lorsque l’on fait un gâteau à 1 étage, autant ça peut devenir très vilain s’il s’agit d’une pièce montée !

Je vais donc vous donner la technique que j’utilise pour avoir un gâteau bien droit et niquel à la découpe, car ça aussi c’est important ! ^^

Tout d’abord, il faut enlever « la bosse centrale » du dessus de cuisson qui se créée généralement sur votre gâteau. Le plus simple est de le poser sur un plateau tournant, puis de couper avec un long couteau dans un mouvement d’avant en arrière, comme une scie.

N’hésitez pas ensuite à retourner votre gâteau (le bas devient le haut) qui aura alors un dessus parfait, et enlevez toutes les miettes.

Lors de votre remplissage de chaque étage, il vous faudra créer un « boudin » avec votre préparation de couverture (que vous verrez par la suite) tout autour de votre étage afin d’éviter que votre fourrage ne sorte avec le poids de l’étage de gâteau que vous remettrez par dessus (sauf si votre fourrage est la même préparation que votre couverture). Le plus simple est de le faire avec une poche à douille, sinon, vous pouvez utiliser une petite cuillère.

A présent, attaquons nous à la couverture !

Si vous avez aimé mes explications ou si vous avez des trucs et astuces pour cette étape de travail du gâteau, n’hésitez pas à me laisser un commentaire pour m’en faire part ! ^^

A très très bientôt ! ^^

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A présent que nous avons obtenu la base de notre gâteau, il est préférable (bien que non obligatoire) de le fourrer. Avec la hauteur de gâteau obtenu, il est possible de le garnir de deux étages. Il est plus habituel de mettre la même recette sur les deux étages afin d’éviter le mélange des saveurs, néanmoins, laissez libre court à votre imagination et vos envies !

Le schéma ci-dessous vous permettra de savoir quelle quantité de fourrage faire en fonction du diamètre de votre gâteau. Nous partons sur une base de 7 cm de hauteur.

Quantité de fourrage pour un gâteau de Cake Design

Bien entendu, ces quantités varient en fonction de votre fourrage et de vos envies. Elles seront parfaites pour de la ganache ou de la crème au beurre, mais seront trop grandes pour de la confiture (c’est en fonction de votre goût au final ! ^^).

Tout comme je vous l’ai précisé précédemment, il faut que le gâteau puisse rester longtemps à l’extérieur, c’est à dire que de nombreuses préparations pâtissières sont donc déconseillées pour une question de risques sanitaires, comme les chantilly, la crème mascarpone, les mousses, les fruits humides ou encore la crème pâtissière par exemple (sauf si vous décidez de faire un nude cake, mais ceci est une autre histoire…).

Néanmoins, il y a de nombreux autres choix moins périssables pour se faire plaisir, en voilà une petite liste loin d’être exhaustive.

Quelques recettes de garniture de gâteau

jessica_quillet[1]

Jessica

Attention, votre gâteau doit être entièrement refroidi pour pouvoir le fourrer ! Sinon, votre garniture risque d’abîmer le gâteau (en l’émiettant par exemple).

Il existe une grande quantité d’autres fourrages possibles pour les gâteaux de Cake Design, comme les pâtes à tartinées, les confitures, les gelées ou encore les curd (mais attention à éviter qu’ils contiennent des oeufs).

Vous pouvez également partir sur des crèmes de confiture ou des ganaches améliorées (au kinder, au bonbons, au caramel etc.), tout est possible à partir du moment que vous faites attention aux risques sanitaires. Par exemple, il est interdit d’utiliser une ganache «montée», à savoir que l’on aurait fouettée une fois refroidie pour lui incorporer de l’air et la rendre plus légère. Cela enlèverait la stabilité qu’apporte le chocolat à la préparation.

Comment fourrer mon gâteau

Voilà une vidéo vous expliquant comment couper, fourrer et couvrir votre gâteau de Cake Design entièrement.

Il n’est pas toujours évident d’obtenir un gâteau bien droit et d’équerre lorsque l’on fait du Cake Design, et autant ce n’est pas très grave lorsque l’on fait un gâteau à 1 étage, autant ça peut devenir très vilain s’il s’agit d’une pièce montée !

Je vais donc vous donner la technique que j’utilise pour avoir un gâteau bien droit et niquel à la découpe, car ça aussi c’est important ! ^^

Tout d’abord, il faut enlever « la bosse centrale » du dessus de cuisson qui se créée généralement sur votre gâteau. Le plus simple est de le poser sur un plateau tournant, puis de couper avec un long couteau dans un mouvement d’avant en arrière, comme une scie.

N’hésitez pas ensuite à retourner votre gâteau (le bas devient le haut) qui aura alors un dessus parfait, et enlevez toutes les miettes.

Lors de votre remplissage de chaque étage, il vous faudra créer un « boudin » avec votre préparation de couverture (que vous verrez par la suite) tout autour de votre étage afin d’éviter que votre fourrage ne sorte avec le poids de l’étage de gâteau que vous remettrez par dessus (sauf si votre fourrage est la même préparation que votre couverture). Le plus simple est de le faire avec une poche à douille, sinon, vous pouvez utiliser une petite cuillère.

A présent, attaquons nous à la couverture !

Si vous avez aimé mes explications ou si vous avez des trucs et astuces pour cette étape de travail du gâteau, n’hésitez pas à me laisser un commentaire pour m’en faire part ! ^^

A très très bientôt ! ^^

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nadia ben abdelkader
Invité
nadia ben abdelkader

bonsoir ; si j’ai bien compris il est déconseillé d’utiliser des ganaches montée pour des raisons sanitaire c’est bien ça ; risque que ça tourne

maue
Invité
maue

Bonjour, est t-il obligé de mettre une première couche de ganache chocolat avant de recouvrir de ganache au schoko bons ?
Merci d’avance de votre réponse 🙂
Très bonnes explications

hayat
Invité
hayat

bonjour jessica je viens tout juste de découvrir votre blog il est juste super pour une débutante et passionner comme moi 🙂
j’aimerai savoir est ce que l’on peut congeler un cake fourrer merci

lukic
Invité

Bonjour je doit faire widing cake 3etage pour un mariage combien de temp a l avance je peut le faire et que me conseiller vous comme garniture merci beaucoup et continuer comme ça j’ai appris énormément grasse à vous merc kristine
?????

Bedja
Invité
Bedja

Bonsoir encore moi lool j’ai encore une dernière question après j’arrête ( enfin jusqu’à demain ^^ lool ) quand vous dites qu’il faut éviter les crème chantilly mascarpone pour éviter des risque sanitaire si il s’agit d’un gâteau couvert de pate a sucre, et ma question est si on recouvre le gâteau d’une crème aussi ( masacaprone ou smbc ou ganache ) y a t il un risque aussi ? Et si oui quel est le temps a l’air libre à ne pas dépasser à peu près ? Merci d’avance et merci encore pour votre réactivité !

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