Un gâteau de Cake Design doit correspondre à plusieurs critères. Il doit être assez ferme pour supporter le poids de ses décorations, voir d'autres gâteaux par dessus lui-même (mais il faudra alors lui rajouter des supports, nous en parlerons par la suite).
Mais il doit aussi supporter de rester en dehors du réfrigérateur longtemps le temps des décorations et de l'exposition aux invités. En effet, certaines décorations sont complexes et nécessitent beaucoup de temps, hors nous ne possédons pas tous un laboratoire de pâtisserie aux températures nécessaires à la conservation d'ingrédients « fragiles ».
Avant de vous aventurer plus loin, vérifiez bien que vous avez tous les outils nécessaires à la conception de votre gâteau : Les outils pour la conception de gâteaux
Dans cet article, vous allez apprendre !
Les recettes de gâteaux
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Choisir la bonne taille de gâteau
Les gâteaux de Cake Design ont la particularité que pour une même taille par rapport à une tarte de base, il est possible de nourrir bien plus de personnes de par leur hauteur. En effet, là où une tarte de 10cm de diamètre nourrirait 2 personnes (et encore, les gourmands l'avaleront seuls sans souci), un gâteau de Cake Design de ce diamètre correspond à 5 personnes.
Le schéma ci-dessous vous permettra de savoir quel gâteau faire en fonction du nombre de convives que vous attendez. Nous partons sur une base moyenne de 7 cm de hauteur. Bien entendu, vous pouvez monter les gâteaux les uns sur les autres, c'est une autre particularité de ces merveilleux gâteaux.
Les recettes natures
Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design
Le Victoria Sponge Cake
Le Chiffon Cake, un nuage de gâteau au moelleux incomparable !
Le Fluffy Cake, le Sponge Cake Japonais comme du coton !
L’incontournable Génoise, à connaître absolument !
Gâteau à la crème fraiche
Le Madeira Cake pour vos Gâteaux en 3D !
Le White Cake, un gâteau blanc et moelleux à décorer et dévorer !
Le Gâteau yaourt, la recette de notre enfance !
Le Gâteau de Savoie (ou Biscuit de Savoie)
Les recettes chocolats
Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design
Le Sponge Cake au Chocolat, fort en goût et en moelleux !
Le Mud Cake, le gâteau Supra Méga Chocolat !
Le Red Velvet, parfait pour un gâteau d’Amoureux
Premier gâteau de Cake Design
Le Shadow Cake au chocolat, le gâteau le plus « Dark » et noir
Le Gâteau chocolat courgette, tellement moelleux et surprenant !
Les autres parfums
Banana Cake, le gâteau à la banane moelleux mais avec un bon maintien !
Le Chiffon Cake Citron, un nuage au doux parfum d'agrume !
Le Carrot Cake, un gâteau ultra moelleux et gourmand !
Le Sponge Cake Coco, un gâteau moelleux pour partir sur les Îles !
Gâteau au thé à la Menthe, un vrai rafraîchissement !
Le Pain d'épices, un voyage gourmand !
Le Gâteau Citron Pavot, frais et craquant !
Gâteau à la Bière
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Commentaires
42
Les 3 sont très bien et ont des textures/goûts différents. Actuellement, mon préféré (mais c'est totalement personnel) est le Chiffon Cake. ^^
bonjour, j'ai un gâteau a faire pour vendredi soir, travaillant vendredi je voudrais commencé a faire le gâteau se soir pour le mettre en frais, le mettre en forme avec ganache demain , pour le recouvrir de pâte a sucre vendredi , est ce que cela est possible ? la préparation n'est t-elle pas trop longue ? merci
Bonjour Amélie, A partir du moment où vous gardez bien le gâteau au réfrigérateur, il n'y a pas de soucis avec ce planning. :-)
Bonjour Jessica, Je souhaite faire un gateau licorne pour l'anniversaire de ma nièce ce week-end. Je voulais faire un rainbow cake (qui sera recouvert de pate à sucre blanche) avec comme base le molly cake. Est-ce que c'est un bon choix? Et surtout, comment dois-je le cuire? Merci beaucoup !!
Bonjour, Je vous invite à lire mon article sur le Rainbow Cake, vous y aurez vos réponses. :-)
J'ai fait unen genoise mais elle est pas très droite est que ça peut le faire quand même ? ??
Oui, il vous suffit de la couper/parer, tout simplement. :-)
Bonjour, Faut il faire la couverture avant le recouvrement en pate à sucre ou c'est soit l'un soit l'autre?
Bonjour, Est ce qu'on peut congeler ce gateau ? (Sans le fourrage) Merci :-)
Bonjour Melanie, Oui, de manière générale, vous pouvez congeles ces gâteaux (avec ou sans fourrage). :-)
bonjour JESSICA, Un grand MERCI pour ce site, il est génial. Chaque article est bien expliqué beaucoup d'astuces, il m'est très bénéfique. Je voulais savoir par contre si je fais un gateau pour 10personnes et que j'utilise un moule rond de 15 cm, le mollycake je le coupe en 3 ou en 2 pour le fourrage ? merci beaucoup
Bonjour Jessica, C'est totalement une question de goût. Pour ma part, j'aime avoir 2 étages de fourrage et donc 3 étages de biscuits. :-)
Tout dabord bonjour ! Votre site est super ! Et cest très facile de trouver la rubrique désirée ! Dans quelques jours cest lanniversaire de ma fille et je me prépare pour la troisième année consécutive dans la préparation de gâteau design ; à chaque fois le décor est beau mais gâteau et garniture beaucoup trop secs. Javais pensé de faire ma recette de gâteau au yaourt avec une garniture crème beurre meringue suisse praliné. Est ce possible ?? Davance merci pour le temps que vous prendrez pour me répondre !
Bonjour Juliet, Oui c'est totalement faisable. Et n'hésitez pas à imbiber votre gâteau au yaourt avec du sirop de sucre pour être certain qu'il soit bien moelleux à la dégustation. :-)
Bonjour j'utilise un moule cercle modulable mais malgré le tapis de cuisson toute les pâtes a gâteaux coule au moment de la cuisson comment y remédier merci :)
Bonjour Maeva, Il faudrait entouré le bas est les côtés de papier d'aluminium pour créer un "faux fond", puis chemiser ce "nouveau moule". ^^
Bonjour, auriez vous des idées d'association gâteau / fourrage ? J'ai 2 gâteau d'anniversaire à faire et j'aimerais un chocolat et un fruit. Merci d'avance
Bonjour Jennifer, Alors là, c'est totalement une question de goût, difficile de choisir pour vous. Allez voir mes articles, ce sera le plus simple. ^^
Bonjour super ce site mais jai beau chercher je ne trouve pas reponse a cette question!!puis je réaliser un victoria songe cake à la pistaChe avec de la pâte de pistache dans la préparation du gateau?
Bonjour Maite, Le mieux est de remplacer 50% de la farine par 50% de poudre de pistache et d'ajouter un peu d'arôme de pistache pour renforcer le goût. :-)
Bonjour, je n'ai pas mis un torchon mouillé autour du moule, mais placé au bain-marie moitié du moule, résultat parfait super-moelleux pas besoin de le badigeonner, le tour était vraiment parfait. (Victoria Sponge Cake)
Merci beaucoup de l'astuce ! ^^
Bonsoir Jessica, tout d'abord merci pour vos recettes ! J'ai réalisé un molly cake ce week-end pour la seconde fois. La première fois il fut top, bien aéré et assez haut. Cette fois j'ai réalisé un cake de 25 cm (en suivant votre recette au gramme près) mais il n'a pas été très réussi. Il était assez compact et est retombé. Je ne l'ai pas laissé 2h20 comme préconisé dans votre recette mais approximativement 1h30 (il devenait trop brun, j'avais peur qu'il ne brûle). Est-ce qu'il manquait de cuisson ? Et finalement, j'avais une seconde question concernant les ufs. Je compte qu'en moyenne un uf pèse 50g et donc lorsque vous exprimez le poids des ufs je fais en fonction de cette moyenne. Est-ce correct ou bien il vaut mieux peser les ufs sans coquille et tenter de se rapprocher au mieux du poids dans la recette ? Merci d'avance pour votre réponse !
Bonjour, Vis à vis du manque de cuisson, malheureusement vous êtes le seul juge, il faut ouvrir le gâteau pour vérifier (ou planter la lame du couteau à la fin de cuisson. Celle-ci doit ressortir propre mais humide). Si vous utilisez des oeufs moyens, en effet leur poids est en moyenne de 50g, néanmoins il m'arrive d'avoir de sacré variation dans les poids parfois. Donc autant pour une petite quantité d'oeuf, ce n'est pas grave, autant au delà de 200g, ça peut varier beaucoup, mieux vaut les peser pour s'en rapprocher au mieux. :-)
Bonjour je souhaite faire 1 génoise pour 30 personnes en rectangles et la fourré avec 1 crème et des fraises le tout recouvert de un nappage chocolat. Pouvez vous m aider svp
Bonjour, Je peux vous aider en partie. Tout d'abord choisissez la taille de votre gâteau avec ma Cakeculette sur les nombres de part. Puis utilisez ma Cakeculette sur les gâteaux pour avoir les quantités d'ingrédients pour la taille de votre moule. Ensuite pour la crème, je vous conseille la crème pâtissière façon Cake Design. Pour le nappage chocolat, il peut s'agir d'une ganache au chocolat utilisée encore tiède. J'espère avoir pu vous aider. :-)
bonjour Je voudrai savoir combien de temps avant je pour faire le cake molly
Bonjour, Vous pouvez faire votre gâteau jusqu'à 3 jours avant si vous le laissez au réfrigérateur. Sinon, vous pouvez également le congeler si vous voulez prendre l'avance. :-)
bonjour j aurai une petite question pour la levure on doit prendre laquel ? si je fait mon molly cake la veille il ne sera pas trop sec le lendemain ? merci
Bonjour, Il s'agit de levure chimique. Pour un Molly Cake la veille au lendemain, ça ira sans soucis. :-)
Bonjour j'ai fait aujourd'hui mon tout premier MC et j'ai suivi votre recette à la lettre. J'ai du ajouter du temps de cuisson (1/4 d'heure) mais il est sorti magnifique et je pense que c'est du au fait que je l'ai cuit dans un saladier en verre assez épais (pour la forme). Ma question est, comme je trouve ce gâteau absolument délicieux, j'ai envie de le décliner en roulé, pensez vous que ça soit possible? comment gèreriez vous le temps de cuisson? Merci en tout cas pour tous ces excellents conseils.
Bonjour MadAlice, Ravie que ma recette vous ai plu (j'imagine que MC est pour le Molly Cake et non un autre gâteau comme le Madeira Cake ;-) ). Auriez-vous une photo du rendu du gâteau après cuisson cuit dans votre saladier ? Je ne l'ai encore jamais testé en roulé, je ne saurai donc vous dire ce que cela donne ni quel temps de cuisson cela pourrait représenter... Je pense que le mieux serait de vérifier au visuel dans un premier temps (pour ne pas ouvrir le four trop tôt), puis au toucher/à la lame ensuite. Désolée de ne pas pouvoir vous aider plus en détail à ce sujet pour l'instant. :-)
Bonjour, j'ai fait le molly cake et crème confiture pour la première fois et avec vos astuces vos recette j'ai pu faire un gâteau super!!! merci pour tout votre site et géniale !!!!
Aaaaaaaah, ça me fait super plaisir ! N'hésitez pas à poster votre gâteau dans la galerie du site surtout ! ^^
Bjr aujourd'hui j'ai decider de commencer à faire les recettes de cet amazing sit et j'ai commencé par les bases donc j'ai essayé deux bases le Victoria Sponge Cake et la genoise la preparation étée facile et c'est grâce aux étapes d'écrite merci; j'ai essayé aussi une crème de confiture de ma part j'ai utilisé la confiture d'abricots et je crois que je l'ai ratter parce que je ne sens pas le gout d'abricot il y a que le gout de citron pour les deux bases je n'ai pas encore goutté j'attends pour demain et j'aimerais bien des conseils pour la couvrement et la recouvrement et le fourrage de ma part j'ai pensé d'un pour la genoise crème mousseline forage et couvrement, et pour le recouvrement une pâte d'amande, de deux pour la Victoria aucune idée parce que c'est la première fois que je vais l'utilisée, j'attent vos conseils .avec impatience.
Bonsoir Sara, Alors il faut savoir que la confiture d'abricot est celle qui est la plus neutre en goût (c'est pourquoi on l'utilise en nappage de fruit ou en couverture parfois lorsque l'on ne veut pas ajouter de parfum), donc ça ne m'étonnerait pas que ça ne se sente pas trop dans la crème de confiture. Alors attention, une crème mousseline n'est pas possible en couverture s'il y a une pâte de recouvrement par dessus car il y aurait un risque de faire fondre la pâte car la garniture est humide. Je vous conseille de lire mes articles à ce sujet : http://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/la-couverture-du-gateau/ Pour le Victoria, c'est une question de goût, regardez dans mes anciens articles pour choisir ^^ : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/
Bonjour Votre recette est excellente pour le Molly cake au chocolat Est ce qu on peut utiliser vos différentes recettes pour faire des cupcakes ? Merci
Oui, cest totalement jouable. Par contre, je ne saurai vous dire les temps de cuisson, cest à tester. :-)
Bonjour, Je ne sais pas si je répond trop tard. Je fais des cupcakes régulièrement et le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes, en fonction de votre four. Le mien est assez rapide donc 15 minutes suffisent :)
Merci de votre aide Myriam ! ^^ Vous utilisez toujours la même recette de cupcake (si oui, laquelle faites-vous) ou vous la variez ?
bonjour Jessica alors déjà merci merci et encore merci j'ai appris tellement sur la pâtisserie grâce a toi et ton site est juste super!!je voulais te demander pour réaliser un layer cake quel gâteau convient le mieux le molly le chiffon cake ou le gâteau a la crème fraîche?merci de ton retour