Victoria Sponge Cake

Plus communément appelé « Sponge Cake », voilà le gâteau de référence lorsque l’on parle de Cake Design.

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En effet, ce gâteau a plusieurs avantages :

  •  Il se maintient super bien à la découpe
  •  Il ne fait pas de bosse quand il cuit
  • check
     Il supporte très bien le poids d’autres gâteaux dessus (ce qui n’implique pas de ne pas mettre des renforts néanmoins)
  • check
     On peut l’aromatiser à l’infini (dont au thé à la menthe !!! Je suis fan)
  • check
     Même nature au petit déjeuner, c’est une tuerie ! ?

Ce gâteau porte le nom de la reine Victoria dont la dégustation lors du célèbre thé de l’après-midi était un ravissement (tu m’étonnes… ^^).


Dans cet article, vous allez apprendre :

La Victoria Sponge Cake

Avant de commencer mon article et si ce n'est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau

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Les outils que je recommande


Recette du Victoria Sponge Cake

Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Les ingrédients du Victoria Sponge Cake

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

Sur tablette, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les autres tailles/formes

  • Moule rond
  • Moule carré
tailleTaille256 x 256-51Oeufs256 x 256-51Beurre pommade256 x 256-49Sucre256 x 256-42Crème liquide(¹)256 x 256-25Farine256 x 256-55Levure256 x 256-55Cuisson256 x 256-55Prix moyen
10 cm99 g99 g99 g40 g99 g4 g40min
15 cm224 g224 g224 g90 g224 g8 g1h20
20 cm398 g398 g398 g159 g398 g14 g2h30
25 cm621 g621 g621 g249 g621 g22 g4h(²)
30 cm894 g894 g894 g358 g894 g32 g5h40(²)
35 cm1217 g1217 g1217 g488 g1217 g43 g7h40(²)

(¹) : Crème liquide à 30% de matière grasse minimum

(²) : Le temps de cuisson étant important, mieux vaut faire cuire le gâteau dans plusieurs moules.

La préparation du Victoria Sponge Cake

  • 1
    Préchauffez votre four à 150°C et chemisez votre moule.
  • 2
    Mettez dans votre saladier le beurre pommade et le sucre et fouettez vivement. C’est ce que l’on appelle blanchir en pâtisserie.
  • 3
    Rajouter un par un les œufs et bien fouettez entre chaque.
  • 4
    Dans un saladier à part, mélanger la farine et la levure.
  • 5
    Puis incorporer doucement ce mélange farine/levure à votre préparation. Incorporer, c’est à dire soit à la maryse, soit avec la feuille de votre robot (l’embout plat en forme de feuille, non pas le fouet). Il faut que le mélange devienne uniforme.
  • 6
    Ajoutez la crème à votre appareil et incorporer la doucement jusqu’à ce que la texture devienne molle.
  • 7
    Versez le tout dans votre moule et entourez le d’un torchon humide afin d’éviter que les côtés ne cuisent trop vite par rapport au centre, et forment une croûte épaisse.
  • 8
    Mettre au four et le laisser cuire le temps indiqué dans la liste des ingrédients au dessus. Si vous y plantez un couteau à la fin de la cuisson, la lame doit ressortir sèche.

Voilà donc un délicieux gâteau qui sera une base parfaite pour vos pièces montées !

Et si vous souhaitez une version chocolatée, découvrez le Sponge Cake au Chocolat !

Attention :

  • Eviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir le centre de votre gâteau retomber. Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d’un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre (sans pâte dessus), mais quand même humide (sinon le gâteau est trop cuit).
  • Une fois la cuisson de votre gâteau finie, laissez le 10 min dans votre four éteint avant de le sortir.
  • check
    Si votre moule fait au moins 20cm de diamètre sur 7cm de haut, je vous conseille vivement d'utiliser les techniques du torchon mouillé et du clou à fleur en métal lors de la cuisson.

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Pour un gâteau plus léger, vous pouvez remplacer la crème liquide par du lait ou de l’eau ou du thé (si si ! Comme dans cet exemple de Gâteau au thé à la Menthe, un bonheur !). 


Jessica

La conservation du Victoria Sponge Cake

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :

Lieu de conservation

Temps de conservation max

Air ambiant

20°C max

2 Heures

Réfrigérateur

entre 0°C et 5°C

4 Jours

Congélateur

entre -18°C et -15°C

3 Mois

Valeurs nutritionnelles du Victoria Sponge Cake

A titre informatif, je vous ai calculé la valeur nutritionnelle d’une part de Victoria Sponge Cake avec comme référence les mesures pour le moule de 20 centimètres de diamètre, soit pour 20 personnes.

Valeurs nutritionnelles

Energie270 Kcal / 1120 kj
Protéines3,75 g
Matieres grasses16,13 g
dont acides gras saturés10,26 g
Glucides27,25 g
dont sucre16,10 g
Fibres alimentaires0,67 g
Sel0,37 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 1 part

Si cette recette vous a plu ou si vous l’avez testé, n’hésitez pas à me donner votre avis en commentaire, ça me ferait ultra plaisir ! ^^

A très très bientôt ! ^^

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Recette
Victoria Sponge Cake
De
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Nana
Invité
Nana

Je l’ai fait avec de la crème de marron au milieu. Très satisfaite du résultat.Un véritable délice qui se mange tout seul. Après appréhension, le gâteau s’est avéré léger. Merci pour la recette (et très bonne idée la quantité des ingrédients en fonction du diamètre du plat qu’on utilise !).

kris
Invité
kris

Trop cool je doit faire le gateau de mariage pour mon fils et ma belle fille vous me donner toutes les informations nécessaires merçi encore pour vôtre super travail ???

Yasmina
Invité
Yasmina

Bonjour, je suis tomber sur votre site par hasard qu’elle fut ma surprise mon agréable surprise tout ce que je cherchait depuis le temps, je le trouve, en plus les differentes quantités par rapport a la forme et le diametre des moules les plus les moins ext …., mon dieu vous une fée la fée du cake design, je tenais a vous remercier pour votre travail et votre partage et vos videos si agreables à regarder, merci infiniment.

Mélanie
Invité
Mélanie

Bonjour je doit faire un gâteau d’anniversaire et j’aimerais insérer au milieu de smartis ou des mms pour qu’à la découpe il tombe, vous me conseiller plutôt le sponge cake ou le molly cake ? sachant qu’il y aura un décor en pâtes à sucre sur le dessus.

Mélanie
Invité
Mélanie

Merci pour se conseil je croise les doigt.

Sofia
Membre

Je l’ai fait fourré avec la confiture de fraise, un vrai délice! Merci beaucoup pour ton blog et ton univers magique!

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