Une fois votre gâteau délicieusement fourré, il vous suffit de le recouvrir d'une préparation afin de faire adhérer votre décoration dessus.
Voici quelques conseils pour la réussir :
Dans cet article, vous allez apprendre !
La couverture du gâteau
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Quelle quantité de couverture
Bien entendu, ces quantités varient en fonction de vos envies et de votre gourmandise ! ^^
Tout comme pour les fourrages autorisés, il vous faut faire attention aux risques sanitaires,
Mais il y a un point très important à vérifier en plus pour les couvertures, il faut que la préparation ne relâche pas d'humidité.
Et oui, les pâtes de recouvrement, principalement la pâte à sucre, craignent l'humidité, cela risque de les faire fondre (j'ai déjà testé… ^^).
Aussi, interdiction d'utiliser des préparations humides comme les curds, les chantilly, les compotes, les crèmes pâtissières et j'en passe.
Les couvertures les plus courantes
Il s'agit bien entendu des ganaches simples au chocolat (noir, au lait ou blanc) et de la crème au beurre. Vous pouvez utiliser les recettes du chapitre sur les fourrages, ce sont exactement les mêmes pour les couvertures.
Les autres couvertures possibles
La plus simple des couvertures est la confiture ou la gelée de fruits, la plus neutre au goût étant la confiture à l'abricot. Mais celle-ci n'a pas la particularité de permettre de cacher les défauts du gâteau, comme vous pourriez le faire avec une ganache ou une crème au beurre à la meringue suisse.
De la même manière, vous pouvez également utiliser un simple sirop de sucre, mais là, vous ne cacherez toujours pas les bosses/creux du gâteau.
Vous pouvez également utiliser de la pâte à tartiner, mais celle-ci est généralement très collante et assez complexe à travailler pour avoir un rendu lisse facilement.
D'autres préféreront utiliser de la glace royale afin d'obtenir un rendu lisse, comme avec une ganache ou une crème au beurre, mais attention, l'apport de sucre y est très important et cela peut être très écœurant avec de la pâte à sucre en plus par dessus.
Une autre technique est d'ajouter une fine sous-couche de pâte d'amande pour obtenir un rendu lisse. Mais là encore, l'apport de sucre est important. Cette technique est surtout appréciée des anglais.
Mes couvertures classiques
Mes couvertures aux fruits
Mes couvertures aux gourmandises
Comment couvrir mon gâteau
Voilà une vidéo vous expliquant comment couper, fourrer et couvrir votre gâteau de Cake Design entièrement.
Mettez au centre du dessus de votre gâteau une grosse quantité de votre préparation pour la couverture et étalez la petit à petit à l'aide d'une spatule coudée en évitant de toucher le gâteau pour ne pas intégrer de miettes à votre couverture.
Faites déborder le surplus de votre couverture sur les côtés du gâteau afin de la recouvrir puis lisser le tout afin d'avoir un résultat le plus plat possible.
Si vous avez des doutes quant aux parfums à donner à votre base de gâteau, alors n'hésitez pas à aller voir mon article sur les Associations des goûts :
Vous pouvez ensuite passer au recouvrement du gâteau. 🙂
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Commentaires
125 M
Meline 1 mars 2019
Bonsoir. Jaimerais réalisé une ganache pour recouvrir mon gâteau mais jaimeraus Le colorer en rose comment puis je procédais ? Javais alors penser à une ganache chocolat blanc mais je nen sais pas comment procéder pour le colorer.
Merci beaucoup
J
Jessica 4 mars 2019
Il suffit d'utiliser des colorants en gel. Ils sont concentrés en pigments et ne changent pas trop la texture. :-)
A
Alison 26 févr. 2019
Bonjour Jessica, pour une ganache chocolat c'est bien du chocolat simple pas du chocolat pâtissier ? Merci beaucoup pour tout les partages et l'aide. ???
J
Jessica 27 févr. 2019
Si, il vaut mieux du chocolat pâtissier ou du chocolat de couverture. :-)
Mais on peut prendre le chocolat "Nestlé dessert" sans soucis.
A
Alison 27 févr. 2019
D'accord j'avais un doute. J utilise du chocolat pâtissier mais comme ce n'était pas écrit chocolat pâtissier sur les recettes je me suis dis mais mince depuis tout ce temps je me suis trompée ? merci encore je vais donc tenter la recette du blog la semaine prochaine. Merci pour tout ces riches partages.
A
Ayna 25 févr. 2019
Bonjour,
Jaimerais faire un Cake Design à la fraise (Crème pâtissière et fraises) pour un Cake Design Licorne. Avez vous un conseil ?
Aussi, je voulais savoir si je pouvais me servir dun chocolat blanc comme ganache de couverture ? Mais SANS la recouvrir de Pâte à sucre ?
Merci encore pour vos aides et conseils
J
Jessica 25 févr. 2019
Oui, mon conseil est de faire attention à la conservation. J'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/mythes-du-cake-design
Pour votre couverture en ganache de chocolat blanc sans pâte à sucre, utilisez plutôt ma recette de la ganache montée, ce sera plus agréable. :-)
E
Eva 24 févr. 2019
Bonjour à vous. Super site! Une vraie mine dor ! Jaurai besoin dun petit conseil. Je souhaite faire un cake avec comme base un Molly Cake avec garniture « fausse crème pâtissière » et curd citron. Ne souhaitant pas mettre de chocolat, jaurai voulu faire ma couverture avec une confiture dabricot (tant pis pour les défauts qui ne seront pas cachés). Puis-je aussi utiliser cette confiture pour faire le boudin de protection? Merci davance
J
Jessica 24 févr. 2019
Malheureusement non, vous ne pouvez pas faire un "boudin ferme épais" avec une confiture (du moins normalement, et ça serait trop sucré, même si vous parveniez à avoir la texture adéquate).
Mais si vous ne voulez pas de chocolat, vous pouvez utiliser une crème au beurre. :-)
K
Kette 11 févr. 2019
Bonjour,
super intéressant, merci beaucoup pour tous ces super conseil.
j'ai déjà réalisé beaucoup de gâteaux recouvert de pâte à sucre pour des mariages et des anniversaires, mais javais le problème du poids et des gâteaux pas droit! maintenant ces fini j'ai trouvé tout ce qu'il me fallait sur votre site!
cette fois ci je voudrait faire un gâteau moly cake fourré ganache praliné et couverture de couleur blanche. mon amie me demande d'y faire des coulures dessus et je me demandé si vous en aviez déjà fait et si vous avez des conseil à me donner. des coulure noir sur une couverture de gateaux blanche (qu'est ce qu'il vaut mieux comme recette de couveture pour reussire?) ganache chocolat blanc???
merci d'avance pour votre précieuse aide.
J
Jessica 11 févr. 2019
Je n'ai pas encore fait d'article dessus (ça devrait venir, ça s'appelle des "Drip Cakes"). On peut les faire avec de la ganache au chocolat coloré ou avec du chocolat pur même. :-)
C
Coraline 9 févr. 2019
Bonjour, jadore votre blog , bravo. Je souhaiterais faire un gâteau avec fourrage vanille et un glaçage miroir . Je ne sais pas quel type de gâteau faire , je souhaiterais un gâteau moelleux pas trop sucré... je pensais au molly cake ? Et pour le glaçage je suppose quil se suffit à lui tout seul, je ne dois pas mettre une couverture ? Merci davance pour votre réponse.
J
Jessica 11 févr. 2019
Le Molly Cake est un gâteau très sucré. Je vous conseille plutôt le Chiffon Cake.
Et je trouve qu'il vaut mieux une couverture sous le glaçage miroir. :-)
C
Coraline 12 févr. 2019
Merci pour votre réponse , belle journée ?
J
Justine 26 janv. 2019
Bonjour à vous
Je realise un layer cake a étage
J'ai donc fais mes 2 molly cake vendredi
Aujourd'hui j'ai fourrer de ganache au chocolat ma question est
Faut il recouvrir les gâteaux de ganache aujourd'hui ( samedi ) puis dimanche matin la recouvrir de pâte a sucre ou recouvrir de ganache et pâte à sucre aujourd'hui ou ganache et pâte a sucre dimanche? Merci beaucoup et bonne journée
J
Jessica 29 janv. 2019
Désolée de mon délai de réponse, le week-end, je suis en famille. :-)
Les 2 plannings étaient bien, c'était à vous de voir en fonction de votre disponibilité.
M
Magali 20 janv. 2019
bonjour, quel travail pour réaliser ce blog !!! BRAVO !! Ma fille va avoir 18 ans et elle adore faire de la pâtisserie. Elle souhaite faire un layer cake framboise/pistache. Elle va faire un chiffon cake aromatisé à la pistache + du colorant vert et faire le fourrage avec de la ganache framboise. Peut-on utiliser aussi la ganache framboise pour recouvrir le gâteau ?
J
Jessica 21 janv. 2019
Non, la ganache framboise est trop souple et humide pour être utilisée en garniture de couverture.
Il vaudrait mieux une ganache au chocolat blanc ou une crème au beurre meringuée à l'italienne aromatisée à la confiture de framboise. ^^
Ravie que mon blog vous plaise en tout cas ! :-)
S
Siham 29 déc. 2018
Bonjour Jessica,
Je souhaiterai savoir si je réalise un gâteau pâte à sucre
Pourrai-je le recouvrir avec une ganache à base de mascarpone et de crème liquide(30 %)?
Merci pour vos excellentes recettes.
J
Jessica 30 déc. 2018
Si dans votre "ganache" il y a du chocolat alors oui, s'il s'agit juste de mascarpone et crème liquide, alors c'est de la crème fouettée (ou chantilly si vous mettez du sucre), et alors non, je vous le déconseille. :-)
L
Linda 29 nov. 2018
Bonjour
Je souhaite faire un gâteau pour lanniversaire de ma nièce. Je pensais faire une génoise car la dernière fois je nai pas réussi à reproduire votre molly cake (un loupé de ma part quelque part lol). Je pensais pour couvrir le gâteau à de la crème blanche. Mais je ne sais pas du tout sur quoi le lancer. Avez-vous des suggestions ?
Je pensais faire le gâteau samedi pour dimanche : génoise + fourrage avec fruit + recouvrement à la crème. Est-ce possible ? Cela va t-il tenir ? Le décor je le ferai dimanche (crinière à la ganache chocolat blanc)
Merci de votre réponse !
J
Jessica 29 nov. 2018
Tout est une question de goût, je ne connais pas votre nièce, c'est avec elle qu'il faut voir quels parfums elle souhaite pour son gâteau.
Pour la gestion du planning, j'en ai parlé sur le forum de la communauté, je vous invite à regarder ce lien : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/communaute/forum/planning-pour-faire-mon-gateau/
C
Caroline 23 nov. 2018
Bonjour, j'ai fait 2 génoises et en fourrage crème pâtissière plus framboises (surgelés) et pour l'autre ganache chocolat blanc et chocolat au lait, je vais faire une couverture de ganache chocolat noir, puis pâte à sucre, hors je viens juste de voir que crème pâtissière et pâte à sucre ne fais pas bon ménage, malheureusement c'est pour demain, et déjà fait si je mets un peux de crème pâtissière sur 2 étages cela irait ? Merci de votre aide !
J
Jessica 23 nov. 2018
Le seul souci de la crème pâtissière (si elle est faite avec des jaunes d'oeufs), c'est sa conservation car cela devient une garniture dire "fragile". Mais ce n'est pas infaisable avec de la pâte à sucre pour autant si les règles de conservation sont respectées. :-)
Je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design pour avoir le détail.
C
Cécile 8 nov. 2018
Bon ben je me lance samedi pour un gâteau servit dimanche : sponge cake chocolat, fourrage ganache framboise, couverture ganache coco et framboise fraiche.... je vous dirais !
M
Margot 8 nov. 2018
Bonjour je suis faire un layer cake au citron je pensais utiliser un curd citron, une crème chantilly mascarpone et du sablés pour le fourrage mais pour la couverture je ne sais pas quoi mettre et je n'aime pas la crème au beurre, sachant que je dois le couvrir de pâte à sucre. Pouvez vous me conseillez ?
Merci beaucoup ?
J
Jessica 8 nov. 2018
Bonjour Margot,
C'est totalement une question de goût (le votre et celui de ceux qui vont le manger), je ne peux pas vous aider vraiment à ce sujet. :-)
Si vous n'aimez pas la crème au beurre, faites une ganache au chocolat.
S
Sandrine 28 oct. 2018
Bonjour Jessica, la semaine prochaine je dois faire un gâteau qui sera en extérieur environ 3 heures entre 25 et 30 degré. Je souhaite faire une ganache montée pour la couverture, cela est-il possible au vu des températures ?
J
Jessica 28 oct. 2018
Bonjour Sandrine,
Non, déjà pour un gâteau avec des garnitures dites "de Cake Design", on ne le laisse pas + de 2h à 20°C maximum, alors là avec une ganache montée, c'est 30 min normalement.
Il faudrait que vous le mettiez, à défaut d'un réfrigérateur, dans un carton avec de la glace carbonique.
S
Sandrine 29 oct. 2018
Bonjour, merci pour votre réponse.
A
Aurélie 27 oct. 2018
Bonjour,
Tout d'abord je viens de découvrir votre site et il est super bien fait, facile à comprendre et agréable à regarder.
Pour le cake design anniversaire de mon fils 7 ans, je vais faire un cake a 2 étages en molly cake et fourrage ganache shoko-bons. Que me conseillez vous comme parfum pour la couverture?
Cordialement
J
Jessica 27 oct. 2018
Bonjour Aurélie,
C'est entièrement une question de goût personnel, notamment du goût de votre fils.
C'est à lui qui faut demander quel parfum il souhaite. :-)
J
Jessica 27 oct. 2018
Bonjour Aurélie,
Ce n'est pas à moi qu'il faut demander le parfum pour la couverture, mais à votre fils.
C'est une question de goût personnel et c'est son anniversaire. :-)
A
Aurélie 29 oct. 2018
Bonjour Jessica.
Est-on obliger de faire une ganache différente de celle du fourrage?
Cordialement.
J
Jessica 29 oct. 2018
Absolument pas, c'est une question de goût. ^^
Par contre, il faut que le fourrage soit utilisable en couverture bien entendu. :-)
S
Sonya 24 oct. 2018
Bonsoir,
Est il mieux d'utiliser une crème au beurre meringue ou une ganache montée pour recouvrir et fourrer un layer cake? Laquelle tient et ne coule pas...
Merci bcp pour votre aide.
Bonne soirée
Sonya
J
Jessica 25 oct. 2018
Il n'y a pas de "mieux", les 2 sont bien. :-)
La seule différence c'est que la crème au beurre meringuée est moins fragile dans la conservation qu'une ganache montée (j'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design).
M
Myriam 8 oct. 2018
Bonjour , merci pour ce super blog . Je voulais savoir pour le cake disgn si jutiliser La ganache chocolat je suis pas obligé de le recouvrir de pâte à sucre ?? Je peut de décorée directement ?
J
Jessica 8 oct. 2018
Oui tout à fait, il n'y a aucun obligation de mettre une pâte de recouvrement. Dans quel cas, vous obtenez un "Naked Cake" (un gâteau sans pâte de recouvrement ^^).
M
Myriam 8 oct. 2018
MERci pour votre réponse rapide !
V
Virginie Tronchet 29 août 2018
Bonjour, félicitations pr ce blog, c'est un travail colossal! Je prévois de faire un molly ccake au chocolat fourré avec une ganache pistaches, je me pose juste une question sur le boudin pour pas me que la ganache ne coule. Je ne trouve pas de recette que mettez vous?
J
Jessica 5 sept. 2018
J'utilise une garniture de couverture, généralement la même que j'utilise pour la couverture.
Mais c'est totalement faisable avec ma recette de ganache pistache. :-)
E
Emilie 25 août 2018
Bonjour,
Votre site est génial ! Merci pour ce partage !
Cela fait déjà deux fois que j'essaie de faire des cake design et j'ai eu deux fois le même problème au niveau du recouvrement... J'ai à chaque fois utilisé une ganache au chocolat blanc pour faire adhérer la pâte à sucre, que j'ai sortie très peu de temps avant de l'appliquer. Le problème c'est qu' elle se met à fondre pendant que je recouvre mes gâteaux alors que je la travaille encore froide et que je réalise mon recouvrement dans une pièce climatisée à environ 24°C. et forcément le rendu est pas terrible du tout ! Je suis pourtant les recettes ce qui fait que je ne comprends pas où est l'erreur ... Auriez-vous une idée s'il vous plaît ?
Je vous en remercie par avance.
J
Jessica 5 sept. 2018
Il faut jouer avec le réfrigérateur dès que la ganache s'assouplie trop (par session de 15/30min).
24°C, c'est "chaud" pour des gâteaux. :-)
P
Pauline 24 août 2018
Bonjour,
Est-il possible de faire la ganache intérieure et celle de couverture le vendredi soir, si je couvre de pâte à sucre le samedi soir ?
Merci beaucoup.
Et... votre site est juste GENIAL !
J
Jessica 5 sept. 2018
Oui sans souci ! Allez voir ma gestion du Planning dans le forum de la communauté. :-)
R
RICHARD 9 août 2018
Bonjour. J'ai une petite question ! Est-ce possible de se servir du curd framboise en recouvrement de gâteau, sous la PAS ?
J
Jessica 5 sept. 2018
Non, c'est trop humide. :-)
M
Mellouli 26 juin 2018
Bonjour, tout dabord je tiens à te dire que ton blog est génial et complet!! Je suis novice en pâtisserie et ça maide beaucoup... dhabi Je ne réussi jamais mes gâteaux et cette année me suis lancée un defis de faire moi-même le gâteau danniv De mon petit prince :) (ce samedi) . Je mentraine donc depuis 2 mois... et ton blogue cest ma bible...
Sinon jai une question, sous longlet ganache Framboise il est noté quelle nest pas adaptée à la couverture sous pâte à sucre... alors quici les ganaches sont proposées justement en couverture...
je pense faire un fourrage à la ganache (framboise ou chocolat) et jaimerais utiliser la même préparation pour la mettre en couverture sous pâte à sucre...
est ce que cest possible? Y a t il des astuces à connaître ?
Merciii pour tes conseils bises
J
Jessica 29 juin 2018
Je confirme que ma recette de ganache framboise n'est pas utilisable pour la couverture car elle est trop humide pour de la pâte à sucre (elle risque de fondre).
Si tu souhaites utiliser la même garniture pour le fourrage et la couverture, il te faut prendre l'une des recettes listées dans cette page. :-)
Bon anniversaire à ton petit ange, met moi des photos dans la galerie du site surtout ! ^^
N
Nadège 6 juin 2018
Bonjour Jessica
Je ne comprends pas l'histoire du sirop de sucre.
Vous dites que la préparation ne doit pas relâcher dhumidité (avant couvrage du gateau par la pate a sucre) mais vous indiquez qu'on peut imbiber le gateau de sirop de sucre...
Or le sirop de sucre est humide...
Du coup, je ne comprends pas ! CQFD :-)
Merci de votre retour et de vos partages via ce blog
Nadège
J
Jessica 12 juin 2018
Le sirop de sucre est sirupeux, comme dans le principe d'une confiture ou d'une gelée. Cela fait une barrière de protection.
Il ne relâchera pas de l'eau "seule" qui ferait fondre le sucre de la pâte à sucre. :-)
E
Evelyne F. 2 juin 2018
Bonjour Jessica, j'ai une question simple mais qui tourne dans ma tête à chaque réalisation de gâteau ( j'ai l'impression que je lis tellement d'informations que tout se brouille dans ma petite tête lol ) : Quand on réalise un gâteau qui doit être recouvert de pâte à sucre, est-ce qu'on peut réaliser un fourrage et une couverture différente ? Est-ce que dans ce cas là les chantilly ( en fourrage ) sont interdites aussi pour ne pas faire fondre la pâte à sucre ? En fait je ne sais jamais, ou en tous cas, chaque fois j'hésite entre mon fourrage et ma couverture et j'ai l'impression d'être réduite dans mes choix avec un recouvrement en pâte à sucre pour le fourrage de mon gâteau ( surtout que je ne peux pas faire de ganache chocolat car j'ai des invités qui déteste le chocolat lol ) ... J'espère que je suis clair dans mes questions :) Voilà, merci beaucoup Jessica :)
J
Jessica 12 juin 2018
Le souci de la chantilly, c'est que c'est une garniture dite fragile (donc à conserver au réfrigérateur toutes les 30 min) et qui n'a pas un bon maintien (elle se fera écrasée par le poids des biscuits).
Mais il est totalement possible de faire un fourrage et une couverture différentes, au contraire, c'est ça qui est intéressant ! ^^
Pour ceux qui déteste le chocolat, il y a toujours le choix de la crème au beurre (meringuée à l'italienne, c'est la meilleur), et posez leur la question du chocolat blanc aussi (généralement, ça passe mieux). :-)
E
Evelyne F. 12 juin 2018
Merci Jessica, j'ai opté pour une crème au beurre ( meringuée suisse car pas de thermomètre ) aux Oréo, très bon, la photo va suivre :) Mais mon prochain gâteau, je l'ai déjà choisi aussi c'est celui à la banane, j'ai des fans de muffins banane à la maison, donc ... Faut tester le petit nouveau :)
J
Jessica 13 juin 2018
Aaaaah, il faudra me laisser un commentaire sous la recette alors. ;-)
E
Evelyne F. 14 juin 2018
Je n'y manquerais pas, promis :)
D
Diana Semeraro 23 mai 2018
Bonjour, principalement je fourres et couvres mes gâteaux avec une ganache chocolat. Puis pâte à sucre. Pour ce week-end je vais faire une variante avec une crème mascarpone. C est ok de recouvrir de pâte à sucre? L anni est dimanche après-midi, à quel moment faire les différentes étape svp? Merci Diana
J
Jessica 24 mai 2018
Non, pas de mascarpone (qui est humide) sous une pâte de recouvrement, elle risque de fondre. :-)
Pour la gestion de votre planning, voilà un lien où j'explique le mien : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/questions/planning-pour-faire-mon-gateau/
N
Nannyjo 31 mars 2018
Merci pour cette vidéo très détaillée! Très utile
M
MLena 11 mars 2018
Bonjour
Si je choisis de ne pas couvrir le gâteau de pâte à sucre, puis je monter la ganache de couverture au robot pour que le rendu soit plus gourmand?
J
Jessica 5 avr. 2018
Tout à fait. :-)
Le principal est que vous mettiez bien votre gâteau au frais.
J
Jessica 27 déc. 2017
Bonjour, super vos informations sur le layer cake, seulement j'ai besoin d'un peu plus de précision pour le recouvrement. Si je fourre un gâteau à une chantilly mascarpone puis je le recouvrir de pâte à sucre ??? Merci pour la réponse. ?
J
Jessica 2 janv. 2018
Je vous conseille de lire mon article sur les Mythes du Cake Design à ce sujet, notamment le point n°2. ^^
D
Dias Liliane 11 déc. 2017
bonsoir peut on utiliser la recette de la ganache a la framboise de votre site qui est dans la partie fourrage, pour couvrir le gateau? merci et bravo??
J
Jessica 16 déc. 2017
Comme je l'ai indiqué sur l'article, je le déconseille. :-)
S
Sarah Lottin 11 oct. 2017
Bonjour,
Je souhaiterais faire une "pièce montée" à 2 étages à la framboise
J'ai donc choisi votre molly cake et votre ganache framboise
Je souhaiterais ensuite recouvrir de pâte a sucre, mais, entre le gâteau et la pâte à sucre, que me conseillez vous ? la confiture ne risque t elle pas d'humidifier la pâte à sucre ?
En tout cas merci pour votre site très bien fait. J'espère que le résultat sera au top =)
J
Jessica 15 oct. 2017
Bonjour Sarah,
Il n'y a aucun souci avec la confiture, comme j'en parle dans mon article.
Mais avec votre choix, essayez peut-être une ganache au chocolat au lait, ça peut être très bon. :-)
S
Sarah Lottin 16 oct. 2017
Merci de votre réponse. Je vous partagerai les photos des qu'il sera fait =)