La Ganache Praliné, un bon goût de fruits secs ! ^^
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Cliquez iciLa Ganache Chocolat, c'est ultra bon ! Mais parfois, on a envie de changer un peu pour avoir d'autres goûts… Et si vous testiez la Ganache Praliné pour une fois ?
Elle est aussi simple à réaliser qu'une Ganache Chocolat, il suffit simplement de changer de tablette et de prendre du chocolat praliné ou encore ce que l'on appelle de "La Pralinoise".
Vous pourriez également partir d'une recette de Ganache au chocolat au lait basique et y rajouter de la pâte de praliné (je dirai dans des proportions de 1/3 chocolat au lait, 1/3 crème et 1/3 praliné). Mais le souci de cette solution, c'est que cela apporte beaucoup de sucre et que c'est plus fluide je trouve. C'est pourquoi je préfère partir d'une tablette au chocolat praliné directement (et surtout, c'est beaucoup plus simple !). 😉
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Recette de la Ganache Praliné
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La ganache Praliné
La Ganache Chocolat, c’est ultra bon ! Mais parfois, on a envie de changer un peu pour avoir d’autres goûts… Et si vous testiez la Ganache Praliné pour une fois ?
Elle est aussi simple à réaliser qu’une Ganache Chocolat, il suffit simplement de changer de tablette et de prendre du chocolat praliné ou encore ce que l’on appelle de « La Pralinoise ».
Vous pourriez également partir d’une recette de Ganache au chocolat au lait basique et y rajouter de la pâte de praliné (je dirai dans des proportions de 1/3 chocolat au lait, 1/3 crème et 1/3 praliné). Mais le souci de cette solution, c’est que cela apporte beaucoup de sucre et que c’est plus fluide je trouve. C’est pourquoi je préfère partir d’une tablette au chocolat praliné directement (et surtout, c’est beaucoup plus simple !).
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
1. Choisir le type
2. Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Chocolat praliné pâtissier | 178g | 400g | 711g | 1111g | 1600g |
 Crème liquide entière | 89g | 200g | 356g | 556g | 801g |
| Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
| Prix moyen | 2,37€ | 5,33€ | 9,48€ | 14,81€ | 21,32€ |
3. Choisir la taille
Chocolat praliné pâtissier 711g Crème liquide entière 356g La Préparation
- 1 Coupez votre chocolat praliné en petits morceaux et faites le fondre, soit au micro-onde à basse température, soit au Bain-Marie.
- 2 Faites bouillir la crème liquide entière dans une casserole.
Faire bouillir la crème liquide entière - 3 Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat praliné fondu et émulsionnez le tout en mélangeant vivement à l'aide d'une Maryse à partir du centre du bol.
Émulsionner le chocolat et la crème - 4 Versez un deuxième tiers de la crème liquide bouillante et émulsionnez à nouveau.
Émulsionner à nouveau le chocolat et la crème - 5 Versez enfin le reste de la crème liquide et émulsionnez à nouveau, en faisant attention à bien incorporer tout le gras de la crème, à savoir la partie blanche qui recouvre généralement le tour de la casserole comme une petite peau.
Obtenir au final un mélange homogène - 6 Filmez votre ganache au contact, laissez la refroidir et mettez la au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
- 7 Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n'hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
Filmer la ganache au chocolat au contact Et vous voilà avec une ganache praliné, facilement :
- 1
Coupez votre chocolat praliné en morceaux et faites le fondre soit au micro-onde à basse température, soit au bain-Marie.
- 2
Faites bouillir votre crème liquide entière (à au moins 30% de matières grasses).
- 3
Incorporez la crème bouillante au chocolat praliné fondu en 3 fois, en émulsionnant bien le tout à chaque fois.
- 4
Filmez votre ganache praliné au contact et mettez la au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
J'espère que cette ganache à la pralinoise vous aura donné envie ! Si vous la testez, venez me dire en commentaire ce que vous en aurez pensé ! ^^
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Commentaires
85Bonjour Aurore,
Je prévois 700g de garniture pour 2 étages de format A4, donc 1400g pour 2 étages de format A3.
Il faut donc que tu additionnes le poids des ingrédients et que tu te rapproches de 1400g.