La Ganache Praliné, un bon goût de fruits secs ! ^^
Imprimez mes fiches recettes et bénéficiez de nombreux avantages en devenant membre de Mycake Academy
Cliquez iciLa Ganache Chocolat, c'est ultra bon ! Mais parfois, on a envie de changer un peu pour avoir d'autres goûts… Et si vous testiez la Ganache Praliné pour une fois ?
Elle est aussi simple à réaliser qu'une Ganache Chocolat, il suffit simplement de changer de tablette et de prendre du chocolat praliné ou encore ce que l'on appelle de "La Pralinoise".
Vous pourriez également partir d'une recette de Ganache au chocolat au lait basique et y rajouter de la pâte de praliné (je dirai dans des proportions de 1/3 chocolat au lait, 1/3 crème et 1/3 praliné). Mais le souci de cette solution, c'est que cela apporte beaucoup de sucre et que c'est plus fluide je trouve. C'est pourquoi je préfère partir d'une tablette au chocolat praliné directement (et surtout, c'est beaucoup plus simple !). 😉
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Recette de la Ganache Praliné
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes
guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 400 000 fois !
Nos Indispensables
Kit Poche à Douilles - 34 pièces
11,97 €
Palettes coudées
14,95 €
Saladiers cul de poule lot de 5
Prix indisponible
Maryse lot de 2
7,99 €
Casserole
20,44 €
Poches à douilles (100 pièces)
26,54 €
Ces liens sont des liens affiliés Amazon. Acheter via ces liens ne vous coûte rien de plus, mais c'est une aide précieuse pour soutenir MyCake. Merci !
La ganache Praliné
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
1. Choisir le type
2. Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Chocolat praliné pâtissier | 178g | 400g | 711g | 1111g | 1600g |
 Crème liquide entière | 89g | 201g | 356g | 557g | 801g |
Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
Prix moyen | 2,37€ | 5,33€ | 9,48€ | 14,81€ | 21,32€ |
3. Choisir la taille
Chocolat praliné pâtissier711gCrème liquide entière356gLa Préparation
- 1Coupez votre chocolat praliné en petits morceaux et faites le fondre, soit au micro-onde à basse température, soit au Bain-Marie.
- 2Faites bouillir la crème liquide entière dans une casserole.
Faire bouillir la crème liquide entière - 3Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat praliné fondu et émulsionnez le tout en mélangeant vivement à l'aide d'une Maryse à partir du centre du bol.
Émulsionner le chocolat et la crème - 4Versez un deuxième tiers de la crème liquide bouillante et émulsionnez à nouveau.
Émulsionner à nouveau le chocolat et la crème - 5Versez enfin le reste de la crème liquide et émulsionnez à nouveau, en faisant attention à bien incorporer tout le gras de la crème, à savoir la partie blanche qui recouvre généralement le tour de la casserole comme une petite peau.
Obtenir au final un mélange homogène - 6Filmez votre ganache au contact, laissez la refroidir et mettez la au réfrigérateur pour qu'elle prenne.
- 7Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n'hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
Filmer la ganache au chocolat au contact Et vous voilà avec une ganache praliné, facilement :
Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette,
En devenant aujourd'hui un membre de MyCake Academy. Vous bénéficierez en plus :
- D'un accès à tous mes ateliers en ligne
- Télécharger & imprimer toutes mes fiches recettes
- De réductions chez tous nos partenaires
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
J'espère que cette ganache à la pralinoise vous aura donné envie ! Si vous la testez, venez me dire en commentaire ce que vous en aurez pensé ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Vous avez aimé cette recette ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 295 000 fois !
Rejoignez aujourd'hui la communauté MyCake
Marre de pâtisser seul ? Envie de partager vos créations, vos expériences avec des milliers d'autres passionnés ?
Alors rejoignez aujourd'hui MyCake Academy (et en plus c'est gratuit !)
Découvrir la CommunautéRecettes Populaires
Les recettes les plus aimées par notre communauté
La base du gâteau
Un gâteau de Cake Design doit correspondre à plusieurs critères. Il doit être assez ferme pour supporter le poids de ses décorations, voir d'autres gâteaux par dessus lui-même.
La Chantilly Mascarpone Ferme et Légère
Réalisez une chantilly mascarpone ferme et légère avec crème entière, mascarpone et sucre glace. Recette facile, proportions, astuces de tenue et conservation.
Number Cake facile : recette, gabarits et astuces
Réalisez un Number Cake facilement avec ma recette pas à pas, mes astuces de montage et mes gabarits chiffres et lettres à imprimer.
Le fourrage du gâteau
À présent que nous avons obtenu la base de notre gâteau, il est préférable (bien que non obligatoire) de le fourrer. Découvrez 23 garnitures classiques, aux fruits et aux gourmandises pour vos gâteaux de Cake Design.
Le Curd Framboise, l'un des fourrages préférés !
Découvrez comment réaliser facilement un curd framboise sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
La couverture du gâteau
Une fois votre gâteau délicieusement fourré, il vous suffit de le recouvrir d’une préparation. Voici quelques conseils pour la réussir.
Commentaires
83Bonjour Jessica est ce que c est du chocolat praline lait ou noir car j ai fait avec le lait et ça reste liquide. Merci
Bonjour Valérie,
C'était avec du chocolat praliné lait.
Mais peut-être que mon chocolat avait + de pourcentage de cacao (je ne me souviens plus du pourcentage, désolée).
Bonjour, merci pour vos recettes qui sont géniales ! Jaimerai me servir de votre recette pour lintérieur dun entremet, jaimerai que la consistance soit assez épaisse mais pas de trop non plus puisque jaimerai mettre un glaçage par dessus, cette recette conviendrai?
Je peux couler ma ganache encore tiède dans mon moule ?
Merci beaucoup! :)
Bonjour Charlène,
Ravie que mes recettes vous plaisent.
Pour un entremet qui doit rester au réfrigérateur jusqu'à la dégustation, cette ganache est un peu trop ferme.
Je partirai plutôt sur une crème Namelaka (avec les proportions pour du chocolat au lait)
Regardez notamment ma recette pour la bûche au chocolat, la partie "Crème Namelaka" est parfaite pour un entremet (et ce sont les bonnes proportions pour un "chocolat praliné").
Merci beaucoup de votre réponse! Je vais partir là dessus! Est-il possible de faire une namelaka avec du chocolat praliné ? Dois-je prendre comme recette chocolat au lait ou noir?
Oui, c'est totalement possible de faire une Namelaka avec du chocolat praliné. Il faut prendre les quantités pour du chocolat au lait. :-)
Bonjour!
Merci pour vos partages de recettes par contre les quantités sont a revoir! Bcp trop de gâchis! Je peux faire 2 gâteaux recouverts et garnis! Il faut diviser toutes les recettes en 2!
Belle journée tout l monde!
Bonjour Diane,
Merci de ce retour.
Oui mes quantités sont souvent généreuses, je préfère en avoir trop que trop peu (quitte à congeler).
J'essaierai par la suite de mieux adapter mes quantités. ?
Bonjour je peux remplacer la crème liquide par de la crème de soja ?
Bonjour Gaëlle,
Je n'ai jamais essayé donc je ne saurai vous dire si elle aura la même texture...
Si c'est pour une garniture de fourrage, cela ne devrait pas poser de souci (c'est plus pour une garniture de couverture que je me demande).
Bonjour, tout dabord je vous remercie pour tout vos articles, ils mont permis de me lancer dans le cake design pour les anniversaires de mes enfants ?
Je souhaiterais faire votre ganache praliné, mais en faisant mon praliné maison. Vous écrivez quil faut remplacer la quantité de chocolat praliné par 1/3 de chocolat au lait,1/3 de praliné et 1/3 de crème, ma question est est-ce que ce 1/3 de crème et à ajouter en plus de la quantité de crème pour la ganache? Et le praliné je le rajoute à la fin de la préparation lorsque la ganache est chaude?
Bonne journée ?
Bonjour Daniela,
Ravie que mon travail vous plaise et vous aide pour des évènements aussi importants que les anniversaires de vos enfants ! ^^
Les proportions 1/3 de chocolat + 1/3 de crème + 1/3 de praliné sont à utiliser si vous voulez faire une ganache de fourrage. Par exemple si vous voulez 600g de ganache au final, ce serait 200g de chocolat au lait fondu émulsionné avec 200g de crème liquide entière, et vous ajouteriez 200g de praliné à la toute fin de la recette (quand elle est encore chaude).
Si vous voulez faire une garniture de couverture, je vous conseillerai de partir de la ganache au chocolat de votre choix (au lait ou blanc si vous voulez sentir + le praliné et - le chocolat), et de rajouter 10 à 25% du poids des ingrédients en praliné (toujours à la fin de la recette lorsque la ganache est finie et encore chaude). Commencez avec 10% et rajoutez petit à petit pour voir la texture de votre ganache en fonction de vos besoins. :-)
Bon gâteau !
Bonjour, vous utilisez quoi comme marque de chocolat netle ou une grande marqu est ce que l'a qualité serait la meme? Merci pour votre retour.e
Bonjour Alexandra,
En général, j'essaie d'utiliser du chocolat de qualité (comme du Valrhona) car le goût est incomparable.
Mais cela peut fonctionner avec du chocolat pâtissier des grands commerces, comme Nestlé, aussi. :-)
Bonjour Jessica , petite question association de goût ?, je veux faire un layer cake fourrage ganache praliné éclats de noix et couverture ganache chocolat blanc ? ça passe où ça cassé d'après vous? Merci ( le layer dois être rose et blanc) d'où le changement de ganache
Bonjour Audrey,
J'ai réalisé un article sur les associations de goûts : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/association-des-gouts-quels-parfums-pour-mon-gateau/
Ca ne "casse pas" lol, mais le chocolat blanc n'est pas le chocolat qui se marie le mieux avec le praliné. ;-)
Si le layer Cake doit être rose et blanc, mieux vaut partir sur une crème au beurre meringuée en couverture je pense. ^^
Bonjour Jessica comment allez vous ? Merci pour toutes vos recettes, ce sont des merveilles. J'avais une question concernant les ganaches simple( coco, pistache, praliné, oreo citron ou framboise) est-il possible de les transformer en ganaches montée pour en faire des toppings de cupcakes?
Merci
Bonjour Asmée,
Oui, c'est tout à fait possible !
J'ai expliqué dans le paragraphe "Questions fréquentes" de mon article sur la ganache montée, comment faire : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
Bonjour. Serait il possible d'avoir une recette de chantilly praliné svp ?
Comment la préparer ? Merci d'avance
Bonjour Alissa,
Je vous conseille de partir d'une base de chantilly mascarpone, et une fois qu'elle est entièrement montée, ajoutez 10% du poids des ingrédients en praliné et fouettez juste le temps d'incorporer celui-ci (pas trop pour ne pas faire retomber la chantilly).
Bonjour! Merci de mettre à notre disposition autant de super recettes ;) Votre site est super!
(Je suis désolée de mettre mon commentaire ici, mais je n'ai par réussi à le mettre sur l'article concerné à la pâte à sucre) Alors voilà:
Je souhaite faire un gâteau (molly cake + ganache vanille) recouvert de pâte à sucre peinte et de chocolat pour un effet "vitrail"; mais je me pose une question: si je le place au frigo, la "peinture" ne risque-t-elle pas de couler? Et si je découpe d'abord ma pâte à sucre puis que je dessine dessus à plat, la laisse reposer à l'air libre, et que je la place sur le gâteau au dernier moment, la pâte à sucre ne risque-t-elle pas de se durcir et de se casser au moment de la mettre sur gâteau?
Désolée si je ne suis pas très clair :) Merci d'avance pour votre réponse!
Bonjour,
Tout dépend de l'humidité de votre réfrigérateur en fait.
Si les morceaux de "vitraux" sont trop gros, ils risquent de s'abimer en effet si vous les faites trop en avance et que vous les placez plus tard.
Je vous conseille de les mettre directement sur les gâteaux puis au réfrigérateur, en faisant attention à l'humidité. J'en parle notamment dans cet article : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/mythes-du-cake-design
Bonjour
Jadore votre blog!! Pour lanniversaire de ma fille je voudrais me lancer pour la première fois dans le cake design. Je voudrais utiliser de la pâte à sucre. Pour le gâteau de base je pensais à un red velvet (plutôt pink). Mais je narrive pas à savoir ce qui serait le mieux. Un fourrage et couverture avec une ganache montée au chocolat blanc? Un fourrage choc blanc couverture choc praliné? Un fourrage cream cheese et couverture choc praliné? Devrais-je imbiber le gâteau ??
Auriez-vous une suggestion de pro à me faire ? ?
Bonjour Clotilde,
C'est une question de goût personnel, je ne peux pas choisir pour vous. :-)
Mais pour un 1er Cake Design sous pâte à sucre, je vous déconseille les garnitures fragiles (ganache montée, cream cheese etc.).
De manière générale, imbibez toujours vos gâteaux.
Bon courage ! (j'ai un article sur le 1er gâteau de Cake Design pour info)
Bonjour Jessica merci pour tout vos conseils. Je vais faire un Molly cake de 27 cm dans les calculettes donne tout les ingrédients qui faut mais ma question est-ce que dans le fourrage avec les quantités que j'ai mis pour mon gâteau j'ai assez pour faire le recouvrement avec le même fourrage ? Merci d'avance
Bonjour Samantha,
Normalement, il faut ajouter en plus la Cakeculette des couvertures.
Mais il m'arrive d'être "très généreuse" dans mes proportions, donc il est possible que la quantité de fourrage suffise...
Pour ma part, je préfère en avoir "trop" (quitte à congeler) que pas assez. :-)
Bonjour !!! Jai pas mis assez de chocolat, ma ganache est trop liquide ! Possible de rattraper ?? Je sais pas si je peux rajouter du chocolat fondu ??
Bonjour Sakina,
Oui, c'est possible de rajouter du chocolat fondu, sans souci.
Mais n'oubliez pas d'attendre qu'elle prenne au frais un peu aussi ! :-)
Bonjour
Je suis très fans de vos recette je souheterai savoir si je peux monter cette ganache pour le fourrage et liser avec une ganache chocolat au lait non monté
mais le gâteau sera recouverte de pâte à sucre ?? Svp
Bonjour Mathu,
Oui vous pouvez tout à fait. Allez lire le paragraphe "Questions fréquentes" de mon article sur la ganache montée, j'explique comment convertir une ganache "non montée" en version "montée". :-)
Vous pourrez recouvrir votre Layer Cake de pâte à sucre sans souci, par contre la conservation à température ambiante sera de 30 min (puisqu'il y aura de la ganache montée).
Merci beaucoup
Bonjour quel quantité faut-il pour la mettre en montée svp
Bonjour Maryline,
Je vous invite à lire ma rubrique "Questions fréquentes" sur la Ganache Montée. Je vous y explique "Comment transformer une ganache en ganache montée" : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
Bonjour, pour la crème liquide entière il nous faut celle à 30% de matière ou moins ?
Bonjour, oui, il faut qu'elle soit à au moins 30% de matières grasses. :-)
Bonjour,
Je viens de découvrir votre site qui est vraiment top et je suis débutante en pâtisserie et jaurai aimé savoir si toutes les ganaches pouvaient se faire en ganaches montées également ?
Je mexcuse par avance si vous avez déjà répondu à cette question.
Bonjour Clara,
Oui, c'est possible. :-)
Je vous invite à lire les "questions fréquentes" de mon article sur la ganache montée : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
Bonjour
Quelles seraient les proportions si javais une crème praliné et du chocolat noir séparés svp ?
Bonjour Taina,
Pour le chocolat noir, je vous conseillerai ma ganache "classique" : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganaches
A laquelle vous rajouteriez 25% de crème praliné je dirai.
Mais je ne vous promets rien pour la texture. Ca sera surement très bien pour un fourrage, mais une couverture, je l'ignore.
Merci pour votre réponse rapide ?? Ce nest pas en courage ni en couverture cest pour garnir un letter cake que me conseillez vous dans ce cas ?
Je vous conseille de faire une version "Ganache montée" pour une meilleure tenue et une texture plus agréable à la dégustation.
J'explique dans mon article comment transformer une ganache "classique" en ganache "montée" (en bas de l'article dans les questions fréquentes) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
Bonjour j'aimerai savoir si il faut rebattre la ganache le lendemain avant de la mettre sur le gâteau et si 400g suffit pour recouvrir mon gâteau et en mettre entre les couches.
Merci d'avance pour la réponse
Bonjour Aurélie,
Non, il ne faut pas la battre le lendemain, juste la remuer.
Pour les quantités, ça dépend de la taille de votre gâteau. Utilisez mes Cakeculettes pour savoir les proportions qu'il vous faut.
Bonjour! Merci pour cette recette! Pensez-vous que je peux en faire une ganache montée?
Merci
Bonjour,
Oui tout à fait ! Allez sur mon article de la ganache montée dans la rubrique "Questions fréquentes" : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
J'explique comment convertir une ganache "classique" en ganache montée. :-)
Bonjour adepte des ganaches montees je dois faire un number cake qui supportera l air ambiant jopte pour une ganache simple mais aurais tu une astuce pour qu elle soit moins compacte pour le montage stp?
Bonjour Sylvie,
Sort la à température ambiante 30 min avant le montage (ou passe la quelques secondes au micro-onde). :-)
Bonjour, je dois faire un Letter Cake Nutella ( je sais que ce n'est pas top mais c'est pour l'anniversaire d'un ami qui e' raffole ?) quelle quantité de Nutella, de chocolat me conseillez-vous de mettre en remplacement du chocolat praliné ?
Autre petite question mon Letter Cake sera de taille A4 qu'elle quantité de ganache montée dois-je réalisé par rapport à vos tableaux en fonction du moule (j'espère que je suis assez claire)
Passez une belle journée
Bonjour Émilie,
Jérémy, mon chéri, adoooore le Nutella également, ce n'est pas moi qui vais vous faire des reproches à ce sujet. ;-)
J'ai une recette de Ganache Nutella, pas besoin de chercher à faire un substitut sur une autre recette. Par contre, il faudra la monter au final pour qu'elle tienne. ^^
Pour les quantités, comme je l'indique sur mon article du Number Cake, il faut compter 700g de garniture pour 2 étages d'un nombre ou lettre de format A4.
Bonne journée ! ^^
Bonjour, Jaimerai réaliser un gâteau pour le baptême de mon fils chocolat mais pour éviter davoir trop de choses à préparer comme ganache chocolat lait + croustillant praliné et crêpes dentelles est ce que si je fais la ganache praline avec les crêpes dentelles cela irai ?
J'ai peur qu'elles ramollissent avec la crème de la ganache, mais c'est à tester. :-)
Bonjour, j'aimerais faire une ganache au chocolat avec du praliné fait maison . Par contre j'aimerais savoir à quel moment intégrer mon praliné à la ganache et quelles proportions dois-je utiliser ?
Bonjour Leslie,
Le praliné est à ajouter à la fin de la préparation de la ganache (quand elle est encore chaude).
Pour les proportions, c'est une question de goût. :-)
Mettez en un peu, goutez, rajoutez si nécessaire, re goutez etc.
Bonjour,
Je viens juste de consulter vôtre recette ganache praliné dont je vais l'essayer, une question, est ce que je peux ajouter le conservateur émulsifiant pour conserver ma ganache.
Cordialement.
Bonjour,
Je n'en ai aucune idée, je n'ai jamais utilisé ce type de produit (j'ignore même sous quelle forme et où ils se vendent :-) ).
Où avez-vous acheté cela ? Auriez-vous un lien ?
Bonjour Jessica,
Un grand merci pour tes recettes et tes conseils !
J'ai réalisé une ganache praliné comme conseillé sur ton site avec des tablettes "La Pralinoise".
Je l'ai divisée en 2 : une partie qui me servirait de couverture et une seconde partie pour fourrer mon cake design sous forme de ganache montée (c'est la première fois que je me lance dans cette aventure !)
Pour ma ganache montée, j'ai suivi ton conseil à savoir ajouter de la crème froide (en même quantité que le chocolat et la crème ajoutés précédemment), mais je pense que j'ai mal compris ton explication.
Car effectivement, je me suis retrouvée avec une ganache hyper liquide, elle l'était encore ce matin après une nuit passée au frigo.
J'ai donc fait refondre une tablette de chocolat pour l'incorporé à la ganache liquide.
Est-ce que c'était la bonne solution ?
Si elle ne prend toujours pas, que dois je faire ?
Merci à toi !
Perrine
Bonjour Perrine,
Ah mince, en effet, il te manque une étape (et depuis le temps de ton commentaire il y a 4 jours, ta ganache a du être mangée ! hihi).
C'est entièrement normal qu'elle soit hyper liquide, il faut la fouetter ensuite pour qu'elle "monte" comme une chantilly. :-)
Bonsoir, je viens d'essayer cette recette et vraiment, wahou ! C'est un délice ! Auriez-vous un petit conseil pour que ma ganache soit un tout petit peu moins dure? Merci beaucoup pour cette recette, elle va remplir ma bûche pour Noël ! :D
Pour qu'une ganache soit moins dure, il faut rajouter de la crème liquide. :-)
Bonjour !
Est-il possible de monter ensuite cette ganache au batteur ?
Merci !
Oui, mais il faut changer les proportions de crème.
Je vous invite à lire mon article sur la ganache montée : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
Bonjour, super article *_* j'aimerais savoir comment faire une ganache noisette? Sinon cette ganache a-t-elle le même gout que la ganache noisette?
Encore merci pour toute les astuces
Vous pouvez faire de vous même un praliné uniquement à la noisette à ajouter à une ganache au chocolat au lait si vous le souhaitez.
Pour le goût de cette ganache, je vous invite à acheter une tablette de chocolat praliné et à le goûter nature, tout simplement. :-)
Cette ganache est delicieuse, je l'utilise sur une pate a cookies pour mon potager de paques chaque année je fait fureur ! Beau travail de mettre les quantités pour chaque taille et forme moule! Bravo et merci pour cette recette aussi simple que délicieuse !