La Ganache Chocolat, c’est ultra bon ! Mais parfois, on a envie de changer un peu pour avoir d’autres goûts… Et si vous testiez la Ganache Praliné pour une fois ?
Elle est aussi simple à réaliser qu’une Ganache Chocolat, il suffit simplement de changer de tablette et de prendre du chocolat praliné ou encore ce que l’on appelle de “La Pralinoise”.
Vous pourriez également partir d’une recette de Ganache au chocolat au lait basique et y rajouter de la pâte de praliné (je dirai dans des proportions de 1/3 chocolat au lait, 1/3 crème et 1/3 praliné). Mais le souci de cette solution, c’est que cela apporte beaucoup de sucre et que c’est plus fluide je trouve. C’est pourquoi je préfère partir d’une tablette au chocolat praliné directement (et surtout, c’est beaucoup plus simple !). 😉
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Vous pourrez utiliser cette recette :
- En fourrage de votre gâteau
- En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Recette de la Ganache Praliné
Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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Les outils que je recommande :
La ganache Praliné
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d’une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 178g | 89g | 2.37€ |
| 15 cm | 400g | 201g | 5.33€ |
| 20 cm | 711g | 356g | 9.48€ |
| 25 cm | 1111g | 557g | 14.81€ |
| 30 cm | 1600g | 801g | 21.32€ |
| 35 cm | 2178g | 1091g | 29.02€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 227g | 114g | 3.02€ |
| 15 cm | 510g | 255g | 6.79€ |
| 20 cm | 906g | 454g | 12.07€ |
| 25 cm | 1415g | 709g | 18.85€ |
| 30 cm | 2037g | 1020g | 27.15€ |
| 35 cm | 2773g | 1389g | 36.95€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 377g | 189g | 5.02€ |
| 15 cm | 631g | 316g | 8.4€ |
| 20 cm | 928g | 465g | 12.37€ |
| 25 cm | 1271g | 636g | 16.93€ |
| 30 cm | 1657g | 830g | 22.08€ |
| 35 cm | 2088g | 1046g | 27.83€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 454g | 228g | 6.05€ |
| 15 cm | 765g | 384g | 10.2€ |
| 20 cm | 1133g | 568g | 15.1€ |
| 25 cm | 1558g | 780g | 20.75€ |
| 30 cm | 2038g | 1021g | 27.16€ |
| 35 cm | 2576g | 1290g | 34.33€ |
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La Préparation
3- Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat praliné fondu et émulsionnez le tout en mélangeant vivement à l’aide d’une Maryse à partir du centre du bol.
5- Versez enfin le reste de la crème liquide et émulsionnez à nouveau, en faisant attention à bien incorporer tout le gras de la crème, à savoir la partie blanche qui recouvre généralement le tour de la casserole comme une petite peau.
6- Filmez votre ganache au contact, laissez la refroidir et mettez la au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
7- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
Et vous voilà avec une ganache praliné, facilement :
La Conservation
20°C max
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 471 Kcal / 1970 kj |
| Protéines | 4,50 g |
| Matières grasses | 35,00 g |
| dont acides gras saturés | 15,87 g |
| Glucides | 36,38 g |
| dont sucre | 34,05 g |
| Fibres alimentaires | 2,13 g |
| Sel | 0,09 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
J’espère que cette ganache à la pralinoise vous aura donné envie ! Si vous la testez, venez me dire en commentaire ce que vous en aurez pensé ! ^^
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la ganache praliné, wahou !!! je vous avais envoyé un message pour les dosage, et je l’ai faite, telle quelle en couverture, et avec ajout de pralin en garniture, un vrai délice !!!! et quand il en reste, mes filles se sont régalées sur des crêpes toutes chaudes. merci beaucoup pour tous vos conseils et vos recettes
Bonjour, j’aimerai faire cette recette de ganache au praliné. Puis je la préparer jeudi AM, fourrer mon gâteau avec et le manger samedi ?
Je vous ai mis un tableau des conservations qui dit que vous pouvez la conserver 6 jours au réfrigérateur, donc oui vous pouvez, mais en mettant votre gâteau au réfrigérateur (comme tous les gâteaux d’ailleurs). 🙂
Bonjour, une fois la ganache bien froide, puis-je la monter sans ajout de crème? J’aimerai garnir mes macarons avec.
Merci😊
Bonjour Lyna,
Je pense qu’elle sera trop épaisse.
Il vaudrait mieux “l’allonger” un peu de crème liquide. 🙂
A tester !
Bonjour,
je souhaite réaliser un cake design pour l’anniversaire de mon,
je souhaite utiliser la ganache au praliné
Puis l’utiliser aussi bien en couverture qu’en garniture?
Ou devrais-je la monter afin de l’utiliser en garniture? Ou même faire une chantilly mascarpone au praliné pour la garniture?
J’ai juste peur que cela devienne vite écoeurant a la laisser en ganache .
Merci
Bonjour Kelly,
Comme je l’ai indiqué tout en haut de l’article (et dans le tableau d’ingrédients), vous pouvez l’utiliser aussi bien en fourrage qu’en couverture.
Elle sera plus légère si vous la faites en ganache montée bien entendu (j’explique dans mon article sur la ganache montée comment “transformer” mes recettes de ganache en ganache montée), mais il faudra faire attention au temps de conservation, comme je l’explique dans mon article sur les Mythes du Cake Design : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/mythes-du-cake-design
Merci. J’avais bien vu mais j’ai vraiment peur que ce soit écœurant. Je vais la monter ça sera plus léger et aéré. Mercii
Bonjour je voudrais faire une ganache praliné montée pour un coeur façon number cake. Quelle quantité de crème froide dois je rajouter au chocolat praliné? Et pour le number cake je prévois quelle quantité ? Comme pour un cake rond de 20cm par ex? Merci bcp pour votre aide
Bonjour Valerie,
Comme je l’explique dans mon article sur la ganache montée, on rajoute généralement après l’émulsion le même poids de crème liquide entière froide que le poids du chocolat + de la crème.
Par exemple, si vous avez 300g de ganache (avec 150g de chocolat et 150g de crème liquide entière), il faudra y rajouter 300g de crème liquide entière froide pour la monter ensuite en ganache montée une fois bien refroidie au réfrigérateur.
Pour les quantités, référez vous au quantité de crème que j’indique dans mon article sur le Number Cake et faites à peu près le même poids de ganache montée. 🙂
Un tout tout grand merci pour votre aide précieuse, bonne journée
Vous ne la battez pas pour quel devienne plus ferme ?
Non, elle est très ferme comme cela. 🙂
Bonjour Jessica,
Tout d’abord j’en profite pour vous remercier , votre site est génial. C’est devenu ma Bible quand je me lance dans la réalisation d’un cake design. Alors, je voulais vous demander, avez-vous déjà testé l’association cake citron-pavot et ganache praliné? Est-ce que selon vous cela s’associerait? Merci d’avance.
Ravie que mon site vous plaise Laetitia ! ^^
N’hésitez pas à aller voir mon article sur les associations de goûts : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/association-des-gouts-quels-parfums-pour-mon-gateau/
J’y ai indiqué que Citron + Praliné, ça marche bien. Miam ! 😉
Rebonjour^^ , j’adore votre site c’est une mine d’or. Je dois faire un gâteau d’anniversaire, je voudrais faire ganache praliné , curd citron et cbmi en recouvrement ! Pensez vous que ça ira ensemble au niveau des goûts ?
Merci pour votre réponse , bien cordialement
Je pense que ce sera très bon, n’hésitez pas à aller voir mon article sur les associations quand vous avez besoin 😉 : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/association-des-gouts-quels-parfums-pour-mon-gateau/
Bonjour, super article *_* j’aimerais savoir comment faire une ganache noisette? Sinon cette ganache a-t-elle le même gout que la ganache noisette?
Encore merci pour toute les astuces
Vous pouvez faire de vous même un praliné uniquement à la noisette à ajouter à une ganache au chocolat au lait si vous le souhaitez.
Pour le goût de cette ganache, je vous invite à acheter une tablette de chocolat praliné et à le goûter nature, tout simplement. 🙂
Bonjour !
Est-il possible de monter ensuite cette ganache au batteur ?
Merci !
Oui, mais il faut changer les proportions de crème.
Je vous invite à lire mon article sur la ganache montée : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
Bonsoir, je viens d’essayer cette recette et vraiment, wahou ! C’est un délice ! Auriez-vous un petit conseil pour que ma ganache soit un tout petit peu moins dure? Merci beaucoup pour cette recette, elle va remplir ma bûche pour Noël ! 😀
Pour qu’une ganache soit moins dure, il faut rajouter de la crème liquide. 🙂
Bonjour Jessica,
Un grand merci pour tes recettes et tes conseils !
J’ai réalisé une ganache praliné comme conseillé sur ton site avec des tablettes “La Pralinoise”.
Je l’ai divisée en 2 : une partie qui me servirait de couverture et une seconde partie pour fourrer mon cake design sous forme de ganache montée (c’est la première fois que je me lance dans cette aventure !)
Pour ma ganache montée, j’ai suivi ton conseil à savoir ajouter de la crème froide (en même quantité que le chocolat et la crème ajoutés précédemment), mais je pense que j’ai mal compris ton explication.
Car effectivement, je me suis retrouvée avec une ganache hyper liquide, elle l’était encore ce matin après une nuit passée au frigo.
J’ai donc fait refondre une tablette de chocolat pour l’incorporé à la ganache liquide.
Est-ce que c’était la bonne solution ?
Si elle ne prend toujours pas, que dois je faire ?
Merci à toi !
Perrine
Bonjour Perrine,
Ah mince, en effet, il te manque une étape (et depuis le temps de ton commentaire il y a 4 jours, ta ganache a du être mangée ! hihi).
C’est entièrement normal qu’elle soit hyper liquide, il faut la fouetter ensuite pour qu’elle “monte” comme une chantilly. 🙂
Bonjour,
Je viens juste de consulter vôtre recette ganache praliné dont je vais l’essayer, une question, est ce que je peux ajouter le conservateur émulsifiant pour conserver ma ganache.
Cordialement.
Bonjour,
Je n’en ai aucune idée, je n’ai jamais utilisé ce type de produit (j’ignore même sous quelle forme et où ils se vendent 🙂 ).
Où avez-vous acheté cela ? Auriez-vous un lien ?
Bonjour, j’aimerais faire une ganache au chocolat avec du praliné fait maison . Par contre j’aimerais savoir à quel moment intégrer mon praliné à la ganache et quelles proportions dois-je utiliser ?
Bonjour Leslie,
Le praliné est à ajouter à la fin de la préparation de la ganache (quand elle est encore chaude).
Pour les proportions, c’est une question de goût. 🙂
Mettez en un peu, goutez, rajoutez si nécessaire, re goutez etc.
Bonjour, J’aimerai réaliser un gâteau pour le baptême de mon fils chocolat mais pour éviter d’avoir trop de choses à préparer comme ganache chocolat lait + croustillant praliné et crêpes dentelles est ce que si je fais la ganache praline avec les crêpes dentelles cela irai ?
J’ai peur qu’elles ramollissent avec la crème de la ganache, mais c’est à tester. 🙂
Bonjour, je dois faire un Letter Cake Nutella ( je sais que ce n’est pas top mais c’est pour l’anniversaire d’un ami qui e’ raffole 😔) quelle quantité de Nutella, de chocolat me conseillez-vous de mettre en remplacement du chocolat praliné ?
Autre petite question mon Letter Cake sera de taille A4 qu’elle quantité de ganache montée dois-je réalisé par rapport à vos tableaux en fonction du moule (j’espère que je suis assez claire)
Passez une belle journée
Bonjour Émilie,
Jérémy, mon chéri, adoooore le Nutella également, ce n’est pas moi qui vais vous faire des reproches à ce sujet. 😉
J’ai une recette de Ganache Nutella, pas besoin de chercher à faire un substitut sur une autre recette. Par contre, il faudra la monter au final pour qu’elle tienne. ^^
Pour les quantités, comme je l’indique sur mon article du Number Cake, il faut compter 700g de garniture pour 2 étages d’un nombre ou lettre de format A4.
Bonne journée ! ^^