Le Curd Framboise, l'un des fourrages préférés !
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Cliquez iciVous n'utilisez que des ganaches au chocolat ou crème au beurre dans vos gâteaux et vous aimeriez apporter une touche de fraîcheur à vos desserts ?
J'ai une solution super pour vous, le Curd aux fruits ! Et notamment le Curd Framboise qui est l'un des plus appréciés ! ^^
Si vous ne parvenez pas à imaginer ce que c'est, pensez à la crème au citron que l'on retrouve dans la tarte aux citrons meringuée (entre la pâte et la meringue). Et bien, il s'agit généralement d'un curd au citron (qu'on appelle aussi Lemon Curd) !
C'est bien moins sucré que de la confiture, on peut donc en mettre en grande quantité pour apporter une bonne épaisseur de gourmandise rafraîchissante. Et on peut le faire avec tous les fruits que l'on peut mettre en purée ! ^^
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Curd Framboise
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
Pour ma part, j'utilise de la purée de framboises achetée dans le commerce car on peut en trouver toute l'année. Mais vous pouvez faire votre propre purée de framboises en achetant les fruits (frais ou congelés) et en les écrasant/mixant, ça marche très bien aussi !
A vous de voir ensuite si vous souhaitez passer votre purée maison au chinois pour enlever les pépins ou non. Certaines personnes préfèrent avoir le croquant des petits pépins qui leur rappelle le fruit même. ?
Attention :
Le coulis de framboises n'est pas la même chose que de la purée de framboises !
Attention, la texture peut être assez souple/fluide. Il vous faut réaliser un boudin de protection avec votre garniture de couverture autour de votre étage de fourrage pour ne pas voir cette recette glisser sur le côté de votre gâteau.
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Recette de Le Curd Framboise
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Purée de framboises | 89g | 201g | 356g | 557g | 801g |
 Sucre en poudre | 18g | 40g | 71g | 111g | 160g |
 Fécule de maïs | 4g | 8g | 14g | 22g | 32g |
 Jus de citron | 4g | 8g | 14g | 22g | 32g |
 Beurre demi-sel | 9g | 21g | 36g | 57g | 81g |
Prix moyen | 0,77€ | 1,74€ | 3,10€ | 4,84€ | 6,97€ |
Purée de framboises356gSucre en poudre71gFécule de maïs14gJus de citron14gBeurre demi-sel36gLa Préparation
- 1Voilà ce dont vous aurez besoin :
- 2Mettez votre purée de framboises dans une casserole et mettez à chauffer à feu doux.
- 3Ajoutez le sucre à votre purée et mélangez bien afin de dissoudre le sucre.
- 4Délayez la maïzena en y versant votre jus de citron et en mélangeant bien.
- 5Ajoutez ce mélange maïzena et jus de citron à votre casserole de purée de framboises et sucre.
- 6Mélangez le tout jusqu'à ce que l'appareil épaississe.
- 7Enlevez la casserole du feu et rajoutez le beurre qui va fondre doucement avec la chaleur de l'appareil. Mélangez bien.
- 8Versez votre curd dans un saladier. Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur avec un film plastique dessus jusqu'à utilisation.
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Vous pouvez utiliser cette recette avec de nombreuses purées de fruits. Il vous suffit ensuite d'ajuster le dosage du sucre en fonction du fruit et de votre goût. ^^
Vous pouvez également utiliser cette recette dans un yaourt ou un fromage blanc, ça fait un délicieux dessert. ^^
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Voilà, j'espère que cela vous aura fait plaisir de découvrir ma recette. Ça change de la ganache au chocolat, néanmoins, faites un gâteau que vous fourrez de Curd framboise et que vous recouvrez de ganache, et vous aurez un succès fou (je l'ai encore vérifié ce week-end ! hihi ^^) !
Si vous venez à l'essayer, dites-moi ce que vous en pensez en commentaires, ça me ferait super plaisir !
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Commentaires
288
Je vous le déconseille avec cette recette car le rendu sera très liquide. Faites le, mais en partant de ma recette de Curd Passion plutôt. :-)
Bonsoir, je découvre votre site grâce à cette recette de curd, quel boulot ! Bravo ! Est ce que vous pensez que je peux recouvrir ma génoise de curd et poser des petites meringues par dessus où ça ne tiendra pas comme vous le mentionnez avec une pâte à sucre ? Merci
Cette recette de curd est assez souple, vous ne pourrez pas l'utiliser en garniture de couverture. :-)
Bonjour Jessica, je découvre votre blog qui est fantastique. Je souhaite effectuer un molly cake avec curd framboise, et pate à sucre (avec confiture de framboise en dessous) . Je vois que vous conseillez de mettre un boudin de protection , que puis je mettre (sans chocolat) ? Je vous remercie pr votre retour
Bonsoir Solene, Ravie que mon blog vous plaise ! ^^ Vous pouvez utiliser n'importe quelle garniture de couverture un peu épaisse. Si vous ne voulez pas de chocolat, faites une crème au beurre meringuée que vous aromatiserez avec de la confiture de framboise. Comme ça, vous pourrez l'utiliser comme boudin de protection et comme couverture sous votre pate à sucre, plutôt que de la confiture seule (qui ne masque pas les défauts du gâteau). :-)
Bonjour Jessica, j'adore ton site! Je te suis depuis la naissance de mon fils. J'aimerai maintenant préparer un gâteau pour les 1 an de ma fille. Je voulais une association chocolat framboise. Que peux tu me conseiller? Merci d'avance de ton aide!
Bonjour Julia, Tu peux faire un sponge cake au chocolat fourré de curd framboise et recouvert de ganache au chocolat. Simple mais bon. :-)
Bonjour, du coup vous avez fait un Molly Cake Nature, un curd framboise et une ganache chocolat noir c'est ça? merciiiii
Bonjour Jessica, ça veut dire quoi un boudin de ganache? Merci!!!
Va voir ma vidéo sur le montage d'un Layer Cake. :-)
Bonsoir Jessica Je suis tout nouveau sur les cakes design mais je rêve d'apprendre à en faire !! Je viens de voir le curd à la framboise, est il possible de mettre des framboises entières en plus ou faut éviter les fruits ? Avez vous un site ou vous faites des tutos s'il vous plaît ? Je serais très intéressé pour vous suivre ??
Je parle du souci de conservation des fruits dans mon article des Mythes du Cake Design. :-) Je n'ai pas encore de tutos de décoration vraiment, mais ça viendra surement par la suite. :-)
Bonjour, Jadore votre site il est tres bien fait ! Peut on rajouter une feuille de gelatine pour bien faire tenir le curd framboise ? Jaimerais realiser un naked cake avec une chantilly mascarpon pour faire un boudin et un curd au milieu vous pensez que cest bon ou vos mieux une confiture framboise ? Merci beaucoup pour votre reponse
Vous pouvez rajouter une feuille de gélatine si vous le voulez. Faites le test. Je pense qu'en effet, ce sera meilleur avec un curd (ou une crème de confiture) qu'avec une confiture. :-)
Merci beaucoup pour votre reponse Je vais me servir de framboise surgelés il faut que je les fasses decongélés avant de les mixés ?
Non, ce n'est pas la peine. :-)
Bonsoir, j'ai testé la recette hier et mon curd n'était pas du tout comme sur votre photo, il a l'air translucide et un peu comme une confiture. Le miens était liquide et âpre en bouche et très farineux. De quoi cela pourrait t'il venir ? J'ai pourtant tout bien suivi à la lettre.
Je pense qu'il manquait de cuisson si vous aviez un goût farineux.
Bonjour, Merci pour vos recettes qui sont très explicites et très bonnes. Je débute en pâtisserie. Ce weekend je souhaite faire un délicieux gâteau avec le fourrage curd framboise. Je voulais savoir ce qui est mieux comme gâteau de base associer avec et quelle couverture choisir ? J'aurais voulu changer du traditionnel (et délicieux) framboise/chocolat blanc. Je pensais faire un molly cake chocolat et une couverture de ganache chocolat noir. Mais j'ai peur que ce soit trop fort en goût ou trop chocolaté. Qu'en pensez-vous ? A bientôt ! Marion
Je pense que tout dépend du goût de vos invités surtout. :-) Molly Cake Chocolat + fourrage curd framboise + ganache chocolat noir en couverture, je pense que c'est une très bonne association (n'hésitez pas à lire mon article sur les associations de goûts).
Merci beaucoup Jessica. :)
Bonjour Jessica, Je souhaite faire un chiffon cake ou Molly Cake avec le curd framboise en garniture. Est-il possible de mettre des framboises fraîches en boudin de protection? Sinon quoi mettre? Je souhaite recouvrir le gâteau de pâte à sucre. Merci
Non, n'utilisez pas de framboises fraiches en boudin de protection. Le but du boudin c'est d'avoir une garniture de couverture pour ne pas que la pâte à sucre soit en contact avec quelque chose d'humide. Je vous invite à lire mon article sur les couvertures dans la rubrique "Faire un gâteau de A à Z".
Merci Jessica. Alors je peux mettre uniquement au centre du gâteau le curd framboise? Sans boudin de protection?
Si vous ne prévoyez pas de recouvrir votre gâteau de pâte à sucre, oui. :-)
Je voulais dire mettre à linterieur du gâteau le curd framboise. Mettre de la confiture sans morceaux à lextérieur du gâteau et le recouvrir de pâte à sucre
Ou ce sera bien (ne mettez pas le curd trop épais sur les cotés des étages pour qu'il ne "sorte" pas au contact de la pâte à sucre).
Bonjour Jessica, Ton blog est juste génial, je viens de le découvrir et j 'en suis tombé amoureuse donc déjà merci pour le temps que tu y passes. Je vais faire un framboisier du coup (ganache vanille, et curd framboise). ma question est ce que le curd doit refroidir avant de le fourrer dans le gateau ou bien peut t'on le mettre directement?
Il vaut mieux qu'il soit froid pour qu'il ait une bonne texture. Chaud, il risque d'être trop "souple/liquide". :-)
Merci Jessica
Bonjour Jessica Est-ce quon peux mettre le curd framboise sur une couche de ganache chocolat blanc framboise?
Pourquoi pas, ce sera gourmand et surement très bon ! ^^
Bonjour je voudrais faire un molly cake fourré au curd framboise et à la crème au beurre vanille, est-ce possible de mettre les deux entre chaque étage?
Si vous le souhaitez, pourquoi pas, ce sera très bon. :-)
merci
Bonjour Jessica!!! Déjà un grand merci pour ttes les recettes j'adore!!!!! J'ai une petite question... J'aimerais faire un curd aux fruits rouges a la place de la framboises, mais je n'arrive pas à savoir qu'elle boudin et couverture je vais bien pouvoir faire avec pour qui ce mari bien avec le curd aux fruits rouges et pour que cela tienne bien... Vous avez des idées? Merci d'avance Bonne journée Cindy
Bonjour Cindy, Ravie que mes recettes vous plaisent ! ^^ Je vous invite à lire mon petit point que j'ai intitulé "Tous les goûts sont dans la nature", ainsi que mes articles sur la couverture du gâteau et l'autre sur les associations de goûts. ;-)
Bonjour jesseca Est ce que je peux remplacé les framboise par fraise et je garde même reste ingrédients?
Il faudra peut-être diminuer la quantité de sucre car la framboise est plus acide que la fraise, mais sinon, ça devrait être bon. :-)
Bonjour Jessica, peut on ajouter une feuille de gélatine à ce Curd Framboise SVP?
Oui si vous voulez. :-)
Bonsoir, jai réalisé un curd mangue (purée de mangue maison). Je lai mis au congélateur puisque je veux lutiliser que la semaine prochaine en garniture dun molly cake vanille. Comment procéder avant utilisation svp?
Il faudra le mettre au réfrigérateur la veille pour qu'il décongèle dans de bonnes conditions. Puis bien le mélanger pour réhomogénéïser le curd avant de l'utiliser.
Merci vous confirmez ce que je pensais faire. ?
Bonjour Comment et avec quoi réalisé t on le boudin de protection pour le courage ? je n arrive pas a trouvé l info. Merci !
Il faut utiliser votre garniture de couverture. Vous pouvez voir comment faire dans ma vidéo sur le montage d'un layer cake. :-)
Bonjour je souhaite faire un curd framboise avec des framboises congeles comment dois je procéder ?
Il suffit de faire une purée de framboises avec les framboises congelés au préalable en les faisant chauffer dans une casserole puis en les mixant, tout simplement. :-)
Bonjour, si je fourre mon gâteau avec un curd framboise, quel couverture puis je utiliser pour faire les "boudins" et pour couvrir avant de mettre de la pâte à sucre sans que le résultat ne soit trop sucré?
Pour un résultat pas trop sucré en couverture, le mieux est la ganache au chocolat noir. :-)
Cette recette est un bonheur!! Moi la grande fan de chocolat je l'ai abandonné au profit du sponge cake à la coco / ganache coco et curd framboise!! Tout le monde en raffole à la maison même mes filles de 2 et 5 ans! Merci pour toutes ces bonnes recettes comble nos palais
Bonjour, Je souhaite faire ce curd pour les 1 an de mon fils. J'aimerais un gâteau en pâte à sucre sur 2 étages de 10 cm chacun. Génoise chocolat noir, curd framboises, ganache chocolat noir en couverture J'envisage de faire: jeudi: curd + ganache chocolat vendredi: cuisson génoise Samedi: fourrage et pâte à sucre Je ne sais pas si mon frigo est ventilé.... Une fois mon gâteau monté, puis-je le laisser à température ambiante du samedi au dimanche 16h....? Merci ^^
Non, pas plus de 2h à température ambiante (surtout avec les chaleurs actuelles). Je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design. :-)
Même dans une maison avec clim ? Sinon quelle serait la solution ?
A part si votre clim fait descendre la température en dessous de 5°C, la seule solution, c'est le réfrigérateur au delà de 2h si vous voulez éviter les risques d'intoxications alimentaires. :-)
Testé aujourdhui et jadore ! En plus cest vraiment super simple a faire. Hier jai testé le Molly Cake et pareil génial, là le curd framboise. Il me reste juste à tester la ganache chocolat blanc et jaurais tout bon pour le gâteau du premier annif de ma fille ! Jadore ton site, merci pour toutes ces recettes et conseils !
BONSOIR, peut on mettre le curd plus une ganache praliné, pour ce coup ci, en fourrage ?
Oui, sans souci. :-)
Bonjour. Je viens d'essayer c'est super top et pas trop sucrée.
Bonjour juste une petite question !! Esce posible de gelifier le curd? Merci?
Oui, si vous le souhaitez. :-)
Bonjour, merci pour tous vos partages, je voulais savoir si on pouvait congeler le curd à la fraise. Merci
Oui, sans soucis. :-)
Bonjour, votre recette me tente bien sa donne envie.j'aurai simple question. Est ce que il est possible de congeler votre curd? Et où trouvé t'on de la purée de fruits? Merci d'avance
Oui, vous pouvez le congeler. La purée de fruits se trouve dans les commerces en général. Et si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la faire vous même en faisant cuire et en mixant vos fruits. :-)
Bonjour Jessica, J'aimerais faire 1 montage de 2 molly cakes pour l'anniversaire de mon fils. 1 Molly cake fourrage Curd framboise/fraise ganache chocolat noir. 1 Molly cake fourrage passion/mange chocolat noir. Je dois appliquer un boudin pour ne pas que le curd coule sur les côtes, je peux faire ce boudin avec la ganache au chocolat noir ? Un grand merci et bravo pour ton site qui est génial ! :)
Oui, c'est exactement ce qu'il faut faire. :-)
Bonjour Est-il possible d'utiliser du coulis de framboises au lieu de purée de framboises ?