3 recettes de Crème au beurre qui vont vous faire l’aimer !


Pour ceux qui n’aiment pas ou sont allergiques au chocolat (Ôh mon dieu ! Et j’en connais, si si !), vous pouvez utiliser de la crème au beurre à la place de la ganache au chocolat, aussi bien pour fourrer que pour couvrir vos gâteaux de Cake Design.

Contrairement aux idées reçues, celle-ci peut être très légère et aérée. J’étais pourtant la 1ère à être soupçonneuse car j’en avais une image lourde et écœurante. Il m’a d’ailleurs fallu du temps avant d’enfin oser me lancer dedans hihi ! ^^

Mais depuis que je l’ai testé (et même si je préfère toujours les ganaches), ça me fait plaisir d’en manger de temps en temps. Et mes amis « Chocolaphobes » en raffolent !

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Pour la petite anecdote rigolote, sachez que la Crème au Beurre aurait été inventée en 1857 par un pâtissier parisien du nom de « Quillet » (comme mon nom, si si ! ^^). Peut-être s’agit-il de l’un de mes ancêtres ? J’en serai trop fière ! ^^

Généralement, nous utilisons 2 types différents de Crème au Beurre, celles aux Meringues (que ce soit la meringue italienne ou suisse) et celle version américaine (que nous apprécions généralement moins en France car trop riche et sucrée).

Je vais vous expliquer les différences entre chaque afin que vous puissiez choisir celle que vous souhaitez en toutes connaissances.

Ça vous tente ? Alors c'est parti ! ^^

Vous pouvez utiliser cette recette :

Dans cet article, vous allez apprendre :

La Crème au Beurre

Avant de commencer mon article et si ce n'est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau

La Crème au Beurre à la Meringue Italienne

La Crème au Beurre à la Meringue Italienne (également appelée CBMI) est généralement la préférée car c’est la plus légère et aérienne au niveau goût et texture.

En effet, la meringue italienne (réalisée avec des blancs d’oeufs en neige auxquels on rajoute un sirop de sucre cuit) est généralement utilisée pour faire des macarons, soufflés glacés ou encore les tartes meringuées.

Cette crème est à fouetter au dernier moment avant utilisation, notamment si vous la préparez en avance, afin qu’elle ait un maximum de légèreté.

Voilà ce dont vous aurez besoin pour la réaliser :

Crème au beurre à la Meringue Italienne - Nécessaire

Matériels et ingrédients nécessaires


Les outils que je recommande


Recette de la Crème au beurre à la meringue Italienne

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Les ingrédients de la Crème au beurre à la meringue italienne

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

Sur tablette, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les autres tailles/formes

  • Fourrage moule rond
  • Fourrage moule carré
  • Couverture moule rond
  • Couverture moule carré
tailleTaille256 x 256-51Blancs d'oeufs256 x 256-49Sucre256 x 256-42Eau256 x 256-42Beurre pommade doux256 x 256-55Prix moyen
10 cm63 g104 g32 g118 g1,00 €
15 cm109 g180 g56 g205 g1,74 €
20 cm164 g272 g85 g310 g2,64 €
25 cm230 g380 g118 g434 g3,69 €
30 cm305 g505 g157 g576 g4,90 €
35 cm390 g646 g201 g737 g6,26 €

La préparation de la Crème au Beurre à la Meringue Italienne

1- Mettez les blancs d’oeufs dans le bol de votre robot et attendez avant de commencez à les fouetter. Le but sera d’obtenir des pics mous pour vos blancs en neige avec une mousse très souple mais pas trop ferme. Donc si on commençait à battre les blancs dès à présent, on risquerait de trop les battre et de les faire grainer.

Crème au beurre à la Meringue Italienne - Versez vos blancs dans votre robot mais ne les fouettez pas de suite

Mettez vos blancs dans votre bol

2- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition, pour obtenir un sirop de sucre, en vérifiant la température avec votre thermomètre.

Crème au beurre à la Meringue Italienne - Mettez votre sucre et votre eau dans votre casserole

Mélangez le sucre et l'eau

3- Lorsque la jauge atteint les 110 °C, commencez à fouetter vos blancs d’oeufs à vitesse moyenne (pas plus !).

Crème au beurre à la Meringue Italienne - Une fois votre sirop de sucre à 110 °C, commencez à battre les blancs d'oeufs

A 110 °C, commencez à battre les blancs d'oeufs

4- Lorsque votre sirop de sucre atteint les 121 °C, enlevez le immédiatement du feu et versez le doucement vers la paroi du bol de votre robot (afin d’éviter tout risque d’éclaboussures et donc de brûlures !) afin qu’il se mélange à vos blanc d’oeufs en neige (qui continuent d’être fouettés).

Crème au beurre à la Meringue Italienne - Une fois votre sirop de sucre à 121 °C, versez l'oeufs sur vos blancs d'oeufs qui continuent d'être fouettés

A 121 °C, versez le sirop sur vos blancs d'oeufs

5- Une fois tout le sirop de sucre incorporé, montez la vitesse de votre robot au maximum (attention, c’est très chaud !) et laissez le continuer de fouetter jusqu’à ce que votre appareil épaississe et refroidisse entièrement. Vous obtenez alors une Meringue Italienne bien brillante et blanche. Vous pouvez en vérifier la bonne tenue en regardant si votre meringue fait un « bec d’oiseau » sur votre fouet.

Crème au beurre à la Meringue Italienne - Votre meringue italienne est prête lorsqu'elle fait un bec d'oiseau

Votre meringue doit faire un "bec d'oiseau"

6- Une fois votre meringue bien froide (continuez bien à la fouetter jusqu’à ce que votre bol soit à température ambiante, vous pouvez vérifier avec vos mains), ajoutez petit à petit le beurre mou. Cela peut prendre jusqu’à 5 minutes facile.

Crème au beurre à la Meringue Italienne - Une fois votre meringue à température ambiante, incorporez le beurre petit à petit

Lorsque la meringue est froide, incorporez le beurre

7- N’hésitez pas à utiliser votre Maryse pour bien remettre tout le beurre sur les côtés dans l’appareil afin qu’il soit bien incorporé.

Crème au beurre à la Meringue Italienne - Incorporez bien tout le beurre

Incorporez bien tout le beurre

8- Une fois tout votre beurre incorporé, continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et aérée. Si votre crème au beurre vous semble tomber et devenir granuleuse, ce n’est absolument pas grave (c’est même très courant !), il vous suffit de continuer à la battre. Elle redeviendra lisse et onctueuse sans soucis.

Crème au beurre à la Meringue Italienne - Voilà une délicieuse crème au beurre à la meringue italienne légère et aérée

Une CBMI légère et aérée

Pour en faciliter le travail si vous la trouvez trop molle, vous pouvez la mettre au réfrigérateur un petit quart d’heure avant de l’utiliser.

Valeurs nutritionnelles de la Crème au Beurre à la Meringue Italienne 

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Energie416 Kcal / 1719 kj
Protéines2,34 g
Matieres grasses30,63 g
dont acides gras saturés21,28 g
Glucides32,98 g
dont sucre32,92 g
Fibres alimentaires0,00 g
Sel0,01 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100 g de Crème au Beurre à la Meringue Italienne

Avant de commencer mon article et si ce n'est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau

La Crème au Beurre à la Meringue Suisse

La Crème au Beurre à la Meringue Suisse est moins aérienne que celle à la Meringue Italienne, mais elle est également très bonne et probablement moins « effrayante » à réaliser pour les débutants. ^^

En effet, la meringue suisse se réalise avec des blancs d’oeufs et du sucre que l’on monte au bain-marie. Il n’est donc pas nécessaire d’avoir un thermomètre (même si vous pouvez l’utiliser pour atteindre les 55 °C si vous voulez être précis).

Vous pouvez la retrouver généralement avec l’appellation SMBC qui veut dire « Swiss Meringue ButterCream » ou encore avec le sigle CBMS.

Tout comme pour la Crème au Beurre à la Meringue Italienne, cette crème est à fouetter au dernier moment avant utilisation, notamment si vous la préparez en avance, afin qu’elle ait un maximum de légèreté.

Voilà le nécessaire dont vous aurez besoin (le thermomètre n’est pas obligatoire, si vous n’en avez pas, on peut s’arranger sans) :

Crème au Beurre à la Meringue Suisse - Outils nécessaires

Le nécessaire pour faire une CBMS

Recette de la Crème au Beurre à la Meringue Suisse

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Les ingrédients de la Crème au Beurre à la Meringue Suisse

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

Sur tablette, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les autres tailles/formes

  • Fourrage moule rond
  • Fourrage moule carré
  • Couverture moule rond
  • Couverture moule carré
tailleTaille256 x 256-51Blancs d'oeufs256 x 256-49Sucre256 x 256-42Beurre pommade doux256 x 256-55Prix moyen
10 cm101 g76 g139 g €
15 cm175 g132 g241 g €
20 cm265 g199 g365 g €
25 cm371 g278 g510 g €
30 cm493 g370 g678 g €
35 cm630 g473 g867 g €

La préparation de la Crème au Beurre à la Meringue Suisse

1- Mélanger dans un saladier les blancs d’oeufs et le sucre. Préparez une casserole d’eau chaude afin de faire une cuisson au bain-marie.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse - Préparez la cuisson de votre meringue suisse au bain-marie

Mélangez votre sucre et vos blancs d'oeufs, puis préparez votre casserole

2- Posez votre bol sur votre casserole et fouettez jusqu’à obtenir une température de 55 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, il faut simplement que tout le sucre de votre meringue soit dissous (vous pouvez le vérifier du bout des doigts).

Crème au Beurre à la Meringue Suisse - Fouettez jusqu'à 55°C ou jusqu'à ne plus sentir les morceaux de sucre du bout des doigts

Fouettez jusqu'à 55 °C

3- Puis enlevez votre bol de la cuisson au bain-marie et continuez à battre votre meringue au robot jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante (afin de ne pas faire fondre le beurre que vous allez incorporer). Vous pouvez vérifier la température en mettant votre paume sur le fond de votre bol.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse - Fouettez votre meringue jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante

Fouettez jusqu'à refroidissement de la meringue

4- Votre Meringue Suisse est alors bien blanche et brillante. On doit pouvoir former un bec d’oiseau avec comme sur la photo ci-dessous.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse - Votre meringue doit faire un bec d'oiseau

Votre meringue suisse doit former un "bec d'oiseau"

5- A présent que votre Meringue Suisse est bien refroidie, incorporez le beurre petit à petit (cela peut prendre facilement 5 minutes).

Crème au Beurre à la Meringue Suisse - Incorporez petit à petit le beurre

Incorporez petit à petit le beurre

Attention :

il est possible que votre appareil devienne granuleux (ça arrive souvent lorsque la meringue et le beurre ne sont pas à la même température). Ce n’est absolument pas grave, ne jetez pas votre crème au beurre surtout !!! Il suffit de continuer à la fouetter tout simplement, et elle deviendra onctueuse et lisse.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse - L'appareil peut devenir granuleux

La crème peut devenir granuleuse, ce n'est pas grave !!!

Et vous voilà donc avec une Crème au Beurre à la Meringue Suisse ! ^^

Crème au beurre meringue suisse - le final

Une bonne CBMS

Valeurs nutritionnelles de la Crème au Beurre à la Meringue Suisse

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Energie436 Kcal / 1801 kj
Protéines3,67 g
Matieres grasses36,11 g
dont acides gras saturés25,08 g
Glucides24,32 g
dont sucre24,27 g
Fibres alimentaires0,00 g
Sel0,01 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100 g de Crème au Beurre à la Meringue Suisse

La Crème au Beurre à l’Américaine (ButterCream)

La Crème au Beurre à l’Américaine est celle la plus utilisée dans les boutiques, de cupcakes notamment, car c’est

  •  La plus simple à faire car elle ne nécessite pas de cuisson
  •  La plus simple à travailler car elle est assez ferme
  •  La plus simple à conserver, notamment à température ambiante car elle ne comporte pas d’oeufs

Malheureusement, c’est également celle qui est souvent le moins apprécié au goût des français en général. Personnellement, je n’aime pas trop ça non plus… Ça manque de légèreté à mon goût, et je n’apprécie d’en manger qu’à petite dose quand elle est parfumée (par exemple d’Oréo écrasés ! hihi).

Néanmoins, il n’y a pas de raison que je ne vous la présente pas, aussi en voilà la recette. ^^

Recette de la Crème au Beurre à l’Américaine

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Les ingrédients de la Crème au Beurre à l’Américaine

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

Sur tablette, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les autres tailles/formes

  • Fourrage moule rond
  • Fourrage moule carré
  • Couverture moule rond
  • Couverture moule carré
tailleTaille256 x 256-42Beurre pommade doux256 x 256-51Sucre glace256 x 256-49Lait temp. ambiante256 x 256-55Prix moyen
10 cm87 g216 g13 g1,16 €
15 cm150 g375 g23 g2,02 €
20 cm227 g567 g35 g3,05 €
25 cm318 g793 g49 g4,27 €
30 cm422 g1053 g65 g5,67 €
35 cm540 g1347 g83 g7,25 €

La préparation de la Crème au Beurre à l’Américaine

  • 1
    Tamisez votre sucre glace.
  • 2
    Si vous avez du beurre mou pour l’instant, mais pas « pommade », placez votre beurre dans un bol et fouettez le jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (comme une « pommade » donc ^^).
  • 3
    En continuant de fouettez votre beurre à vitesse moyenne, ajoutez petit à petit la moitié du sucre glace afin de bien l’incorporer.
  • 4
    Tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne, ajoutez le lait.
  • 5

    Finissez en incorporant l’autre moitié du sucre glace, toujours à vitesse moyenne et continuez de battre au moins 5 min afin d’obtenir une consistance plus légère.

Valeurs nutritionnelles de la Crème au Beurre à l’Américaine (ButterCream)

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Energie479 Kcal / 2008 kj
Protéines1,69 g
Matieres grasses22,53 g
dont acides gras saturés15,66 g
Glucides68,74 g
dont sucre67,34 g
Fibres alimentaires0,00 g
Sel0,01 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100 g Crème au Beurre à l’Américaine (ButterCream)

La conservation de la Crème au Beurre ?

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :

Lieu de conservation

Temps de conservation max

Air ambiant

20°C max

24 Heures

Réfrigérateur

entre 0°C et 5°C

6 Jours

Congélateur

entre -18°C et -15°C

4 Mois

Si vous décidez de la congeler, afin de la réutiliser, il vous faut d’abord la faire décongeler dans votre réfrigérateur puis lui faire reprendre température ambiante.

Un petit coup de fouet au final lui permettra également de retrouver de la légèreté avant utilisation. Plus une crème au beurre est fouettée, plus elle devient légère (en goût à défaut d’en calorie ? ).

Comment aromatiser ma Crème au Beurre ?

Grâce à la grande quantité de beurre (et donc de gras) contenue dans ces recettes (si si, je vous assure ! hihi), cela apporte à cette préparation l’avantage de pouvoir être aromatisée facilement et que le goût soit bien présent.

Vous pourrez ainsi utiliser toutes sortes d’arômes, mais également du café, de la confiture, de la purée de fruits, de la pâte à tartiner ou même du chocolat fondu (attention à la température, qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas faire fondre le beurre).

Une autre super façon de l’aromatiser, c’est en lui incorporant des gâteaux émiettés comme des Oréos ou des Spéculos… MIAM ! ^^

Crème au beurre à la fraise

Crème au beurre à la fraise

Comment colorer ma Crème au Beurre ?

La Crème au Beurre a aussi le grand avantage de pouvoir être colorée facilement, et donc de donner de suite un côté festif à vos gâteaux !

Pour ce faire, il vous faut utiliser des colorants alimentaires hydrosolubles en pâte ou en gel.

Comment choisir ma Crème au Beurre ?

Si vous ne savez pas quelle crème au beurre choisir pour votre pâtisserie, voilà un petit récapitulatif et comparatif de ces 3 différentes crèmes.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse

Ses petits + :

  • Légère en bouche
  • Assez simple à faire

Ses petits - :

  • Il faut attendre le refroidissement
  • Nécessite un bain-marie
  • Doit être faite au dernier moment

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

435 Kcal / part

Prix moyen pour 100 g  :

0,39 € / part

Crème au Beurre à la Meringue Italienne

Ses petits + :

  • Légère en bouche
  • Aérée

Ses petits - :

  • Il faut attendre le refroidissement
  • Nécessite un thermomètre
  • Doit être faite au dernier moment

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

416 Kcal / part

Prix moyen pour 100 g  :

0,38 € / part

Crème au Beurre à l'Americaine (Buttercream)

Ses petits + :

  • Très très simple à faire
  • A une excellente tenue

Ses petits - :

  • A un fort goût de beurre et de sucre
  • Peut être écœurant pour le palais « français »

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

479 Kcal / part

Prix moyen pour 100 g  :

0,37 € / part

Crème au beurre

Crème au Beurre légère et aérée

Et voilà, j’espère que cet article vous aura permis d’y voir un peu plus dans toutes ces crèmes au beurre que nous avons à notre disposition pour nos pâtisseries ! ^^

Si vous avez des questions à me poser, ou si vous souhaitez tout simplement me dire ce que vous avez pensé de ces explications, laissez moi un commentaire juste ci-dessous, j’en serai ravie !

Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! ^^

Et n'hésitez pas à le noter

A très très bientôt ! ^^


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Shana
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Shana

Jusque là, je n’ai jamais osé essayer faire de la crème au beurre parce que ça me semblait vraiment lourd rien que par le nom…
Mais ton article m’a vraiment motivée a enfin me lancer (surtout tes photos en fait lol). Allez, prochain gâteau, j’essaie ! =D

Duru
Invité
Duru

Bonjour j adore

Blankies
Invité
Blankies

Mon petit truc à moi pour la crème au beurre à l’américaine, je remplace le lait par quelques kiris. Ça rend la crème beaucoup plus onctueuse, se tartine beaucoup mieux et coupe le gout de beurre 🙂

meriem mimii
Invité
meriem mimii

Merci pour l’astuce

Domi
Invité

merci pour ce magnifique récapitulatif
perso quand j’étais pro je n’utilisais quasiment que la buttercream américaine mais arrangée à ma façon et vachement moins sucrée que l’originale et tjs aromatisée … les clients les plus récalcitrants étaient vite conquis pas une simple dégustation sur mini cupcake 😉
bonne soirée

Marine
Invité
Marine

Bonjour, avez vous transmis votre recette de votre butter cream amélioré ? Elle m’intéresse énormément ! je suis débutante merci

herain
Invité
herain

excellent!merci très belle recette!!

Sabrina Potvin
Invité

J’adore ton article, très pratique. J’aime beaucoup la mise en page de tes recettes lol

Cicila
Invité
Cicila

Merciii pour ce généreux partage. Très utile et fort gourmand

Fabrice Joseph
Invité
Fabrice Joseph

Merci pour tes supers recettes !!! j’ai une petite question, a combien de degrés je peux rajouter le beurre dans les deux recettes de crème au beurre. J’ai toujours peu de le mettre trop tôt ou trop tard. Merci d’avance

Lili
Invité
Lili

Bonjour et un grand merci pour ce partage. Je viens de découvrir votre site et je ne décroche plus de mon écran 😉 Vraiment, il est très bien conçu et riches en bons conseils. Je voudrai avoir une précision concernant la conservation de la crème au beurre. Vous dites qu’il faut la monter au dernier moment et qu’elle peut se conserver au frais plusieurs jours?!? En gros ma question est: puis-je la faire plusieurs jours à l’avance? Merci par avance pour votre réponse et encore merci pour tous vos précieux conseils.

Soraia Beatriz Lemos
Invité
Soraia Beatriz Lemos

merci beaucoup votre blog est génial il m’a beaucoup aidé 🙂

Rosa
Invité
Rosa

Bonjour Jessica,

Je viens de tomber sur ton article très intéressant. J’ai un gâteau d’anniversaire à préparer pour dimanche avec un décor en glucose et glaçage royal à poser dessus. Je comptais le recouvrir de rose en chantilly à la poche mais à cause de la chaleur ambiante et surtout mon décor en sucre qui ne doit pas prendre l’humidité , j’ai cherché une autre couverture.
Je maîtrise déjà la crème au beurre à la meringue suisse. Je viens de découvrir sur votre article celle à l’italienne. Sachant que c’est pour couvrir un gâteau mousse au chocolat, je cherche une certaine légèreté. Que pouvez-vous me conseiller?? Le gâteau est au frigo pour le moment. Je compte le glacer demain et le remettre au frais jusqu’à dimanche après-midi, ensuite il sera à température ambiante environ 1h30 avant dégustation (transport), les décos seront posées le plus tard possible.
Je vois que vous dites des 2 crèmes qu’il faut les faire au dernier moment, pourquoi? Est-ce que je peux glacer mon gâteau avec l’italienne juste après réalisation et le remettre au frigo 24h? Est-ce qu’elle tiendra ensuite 1h30 à température ambiante. Est-ce que des roses à la poche sont réalisables ?? Et est-ce qu’il est possible de la colorer au gel, à quelle étape de la réalisation ??
Désolée ça fait beaucoup de questions mais pas le droit à l’erreur vu que je n’aurais qu’un essai. Je suis intéressée par l’italienne car elle paraît plus aérienne mais par rapport à toutes ces problématiques, me conseillez-vous plutôt de rester sur la Suisse???
Merci d’avance pour votre attention, j’espère avoir de vos nouvelles au plus vite car je devrais m’y mettre dès demain matin ?

Merci merci beaucoup.

Véra
Invité
Véra

Tout d’abord je tiens à te remercier pour cette article. J’aimerais commencer le cake design mais j’ai un peu peur de la crème au beurre. Je la vois souvent utiliser dans les décorations mais est-ce qu’elles n’ont pas un gout un peu trop sucré ou beurré? Elle ne sont pas remplaçable par d’autre crème ou ce sont celle-ci qui sont les indispensables pour les décos? J’ai beaucoup d’autre question à soumettre et je me demande si il n’y aurait pas une boite à question sur le site?

Bonne soirée!

meriem mimii
Invité
meriem mimii

Merci ma chérie tu es la meilleure <3
J'ai peur de la crème au beurre hihi
Donc je vais commencer avec la suisse pck j'ai pas de thermomètre et puis elle est plus facile que l'italienne …
je ne suis pas du tout fane de l'Américaine et je trouve aussi qu'elle ne se mange pas en grande quantité…
Je t'en dirai des nouvelles bientôt 😉 <3

Tifanie
Invité
Tifanie

Bonjour,

Merci pour tous ces détails! J’aurais encore une question, j’aimerais faire mon gâteau à l’avance et le congeler avant de le décorer au dernier moment. Mais est-ce possible de le congeler avec la BCMS? Cela ne va pas altérer l’aspect à la décongélation sachant que je vais faire un layer cake et donc que ma couche de BCMS sera visible et pas cachée par de la pâte à sucre…

D’avance merci pour votre réponse!

Tifanie

Rosa
Invité
Rosa

Bonjour Jessica,

Auriez-vous une idée des quantités pour une crème au beurre à la meringue italienne pour recouvrir une sphère ? Il s’agira de 2 gateaux demi-sphères de 15cm de diamètre assemblés par une couche de crème puis recouvert d’une couche lisse? Ça m’aiderait beaucoup!
Merci d’avance.

Sarah
Invité
Sarah

Bonjour,
Merci pour ce que vous faites ! c super sympa de prendre sur votre temps pour partager vos recettes et astuces. J’aurais aimé savoir comment préparer une crème au beurre à la fraise et peut on faire un gâteau PAS avec une ganache au chocolat blanc et fraise à l’intérieur du gâteau et une crème au beurre à la fraise en couverture?

BENMAKHLOUF
Invité
BENMAKHLOUF

merci pour toute vos explications ,très enrichissante ,bonne continuation,et à bientot

Mawoui
Invité
Mawoui

Bonjour, je découvre ton blog et vraiment merci tu es super. Une petite question je voudrais aromatisé ma crème au beurre de purée de fruits quel sont les propositions. ??

sam
Invité
sam

Bonjour Jessica, je tiens tout d’abord à voua remercier, votre site ma sauvé de nombreuse fois , j’ai testé la SMBCS nature je l’aime beaucoup mercii .
j’ai un soucis quand j’essaye de la faire au chocolat j’attend que la smbc sois lisse puis je rajoute le chocolat fondu (pas chaud ) ensuite je fouette pour l’incorporer et elle devien très bizarre voila une petite preuve
comment je peux la rattrapé ??
(J ai essayé aussi avec du cacao en poudre le resultat est le meme)

Alix
Invité
Alix

Bonjour Jessica,
Je souhaiterais que tu me precises si la CBMI se fait entierement au fouet???la CBMS au fouet puis a la feuille pour l incorporation du beurre???et la CBAmericaine au fouet ou/et a la feuille???
Je crois savoir que ces details ont leur importance en ce qui concerne l adjonction d air ou non.
Merci d avance pour ta reponse En bonne éleve,j ai l intention de mettre en pratique tes trois recettes.Mille mercissss prof.

Million
Invité
Million

Très complet…. ça donne envie de s’y mettre ? que du bonheur ?

iji
Invité
iji

Bonjour Jessica!
Merci bcp, ton site est complet et vraiment parfait.
J’ai une petite question concernant le timing.
ça serait pour un gâteau pour dimanche.
Je compte faire les génoises aujourdhui (vendredi). Je pensais aussi commencer la CBMI aujourd’hui et la fouetter pour l’utiliser en couverture demain (samedi) pour monter mon gâteau samedi. Le gâteau sera dégusté dimanche. Je ne sais pas si je suis assez claire :). Est ce que tu penses que mon planning est bon ou je fais les choses trop en avance?
Merci de ton éclairage!

ijlal

Annabel
Invité
Annabel

Bonjour
Je vais suivre vos conseils ….je pense faire une crème à la meringue italienne pr décorer un gâteau fais par mes soins. Seul hic je suis à 2h du lieu de la fête, je dois donc transporter le gâteau, dans des emballage mais aussi la crème que je pensais mettre en poche à douille et en glacière….afin d’attendre le soir pour faire la déco avec la crème. Est ce que selon vous ça promet d’être une catastrophe niveau tenue de la crème si je procède comme j’ai dit ?
Merci beaucoup

TklDRQ==
Invité
TklDRQ==

bonjour

je suis nouvelle sur le site et dans es cake design,
j’aimerais savoir comment incorporer de la confiture a la creme au beurre , car je ne crains que ca dénature la structure de la crème.

Élodie B
Invité
Élodie B

Bonjour, j’ai voulu tenter la crème au beurre à la meringue suisse, j’avais une belle meringue mais après avoir incorporé le beurre, le mélange était devenu liquide… Une idée de ce qui s’est passé? Merci

Meryem
Invité
Meryem

Bonjour et un grand merci pour ce partage,ma question c’est quel est votre ganache préférée pour Fourier et couvrir tes gâteaux et merci

andréa974
Invité
andréa974

Bonjour, peut-on colorer la crème au beurre à la meringue italienne? Si oui, à quel moment doit-on le faire svp?

Jennifer Madeira
Invité
Jennifer Madeira

Bonjour votre blog est vraiment super j’ai d’ailleurs pour la Première fois réussie ma çreme au beurre à la meringue italienne
Cependant je voulais savoir combien de temps je pouvais la conserver car il m’en est trop resté? Merci

SELLOUA
Invité
SELLOUA

Bonjour Jessica, et bravo pour tout, je voulais savoir si la meringue italienne ou suisse que vous donnez pour garnir un gâteau sont les mêmes meringues a cuire. Merci

Sonia
Invité
Sonia

Bonjour Jessica, merci pour tes supers articles!! je suis débutante et nouvelle sur ton forum, je voulais te demander concrètement TOI quelle crème tu utilise pour la ganache et pour la couverture (en dehors du chocolat) de tes cake design car je dois en faire un et j’hesite…. tout en sachant que je recouvre apres le tout de pâte a sucre. Merci pour ton aide.

Sihem
Invité
Sihem

Bonjour Jessica
Que pensez vous de la crème au beurre faite à partir de jaunes d’oeufs ?
Autre question svp, j’ai incorporé du pralin dans ma crème au beurre à la meringue suisse, le résultat n’était pas génial. ..Que me conseillez vous pour aromatiser au pralin…..Merci d’avance. ..J’adore votre site

Veronic
Invité
Veronic

Bonjour, j’ai regardé votre site qui répertorie glaçages et fourrages…. Bravo!
Je tenais juste à vous faire part de ma recette de « crème au beurre américaine », recette qui m’a été transmise par une amie américaine (sud des USA) qu’elle utilise particulièrement dans ses Red Velvets; comme dans votre recette j’utilise le sucre glace, mais à la place du beurre je mets de la crème Philadelphia nature ( et allégée, quand j’en trouve ?).
Partageons nos astuces !!!!

Cendrillon13
Invité
Cendrillon13

Bonjour et merci beaucoup pour ce super partage! Je fais du cake design amateur depuis quelques années et j’ai beaucoup fouillé le net à la recherche d’astuces mais ce site waouh! Parfait!
Du coup je n’avais jamais osé m’essayer à la creme au beurre à la meringue italienne, trop effrayée par la technicité. Ton site m’a donné confiance alors premier essai aujourd’hui et j’adore! Merci recette parfaite, je ne sais pas si je suis pas accro à cette texture satinée…je ne m’en suis servi que pour la couverture sous pate a sucre mais je pense que ça doit bien tenir à la poche.
Jusqu’ici j’ai utilisé la buttercream qui est tres sucrée et granuleuse et en effet pas au gout des francais!
J’utilise surtout ma creme au beurre preferée c’est un mix entre buttercream et cream cheese frosting, en gros je met moitié beurre moitié philadelphia, qui casse le sucre et apporte un coup de frais avec son acidité et un gout divin (citron ou caramel au beurre salé miam). Niveau gout c’est parfait mais le défaut de cette crème c’est qu’elle est tres sensible à la chaleur et meme la chaleur des mains donc pas facile de faire de beaux decors à la belle saison, faut tout repasser au frigo toutes les 3 minutes… bref la CBMI sera ma solution!
Voilà ma réalisation avec que des recettes d’ici, molly cake, curd fruits rouges, CBMI aromatisé vanille…reste juste les pics a glace a mettre au dernier moment…Un grand merci!

Emma
Invité
Emma

bonsoir, je suis tombée sur votre site il y a une heure alors que je faisais des recherches sur cette fameuse « buttercream » américaine. Tout d’abord, merci pour vos conseils. Mais j’aimerais savoir, je suis encore très largement novice dans le domaine des buttercream, du coup la plus simple pour moi serait de faire la buttercream « américaine » n’est ce pas ? Est il possible de l’aromatiser et de la colorer de le même manière que les autres ? Merci d’avance

Laila
Invité
Laila

J’ai une petite question
Combien de temps après avoir mis le gâteau couvert de crème au beurre au réfrigérateur peut on le recouvrir de pate a sucre ?

Leyla
Invité
Leyla

Bonjour j’ai une petite question
Combien de temps après avoir mis la crème au beurre au frais peut on recouvrir le gâteau de pâte à sucre ?

oumou
Invité
oumou

Bonjour Jessica! merci beaucoup pour tes recettes detaillées. j’aimerais savoir pourquoi certaines creme au beurre sont de couleur blanche comme la méringue. merci

oumou
Invité
oumou

Aussi lorsque j’etale ma creme au beurre sur ma genoise, il ya de petits croutons de genoise qui recouvre ma creme et ca ne fait pas joli . je sais pas quoi faire pour y remedier

sara
Invité
sara

merci beaucoup pour l’article est les informations

Clara
Invité
Clara

Bonsoir Jessica,

Je souhaiterai faire un gâteau avec justement une crème au beurre pour le recouvrir, pareille je vais me lancer pour la première fois et je n’osais pas le faire car j’avais été très déçu du goût de la crème au beurre que je trouvais trop écœurante du coup je viens de tomber sur ton site et c’est avec joie que je vais tester la crème au beurre à l’italienne ? Cependant j’avais quelques questions :
Je souhaiterai faire Mon gâteau mercredi Mais je ne le servirais que Le jeudi midi, je voulais donc savoir si il été possible que j’utilise la crème au beurre italienne sur le gâteau la veille et Que je puisse le mettre au réfrigérateur pour la journée et la nuit du mercredi avant de Le transporter Le lendemain ? ( j’espère avoir été claire :/ )
Et je voulais savoir aussi si il été possible de faire des deco avec cette crème au beurre ?

Dans l’attente de ta réponse 😉 EN tous cas ton site et super moi qui avait des hesitations à me lancer tu as su à travers ton site me donner l’envie de me lancer ^^ merci d’avance 🙂

Sylvie Dion
Invité
Sylvie Dion

Wow!! Première expérience et vraiment positive. J’ai réalisé la créme au beurre italienne! Un peu stressant mais en finale, c’est bien réussi et surtout délicieux. Le mélange de sucre/eau a cristalisé un peu autour du bol et sur le fouet! J’utilise un robot! Peut-être as-tu une solution pour éviter cet inconvénient! Malgré ça, 5 étoiles. J’adore! Merci!

Sylvie Dion
Invité
Sylvie Dion

Première expérience avec la crème au beurre italienne. Le résultat est super beau et trop bon! Par contre j’ai eu quelques petits morceaux de sucre cristalisé sur les rebords du bol et du sucre en fils sur les batteurs mais je considère une belle découverte! Merci Jessica! Petits cupcakes pour les 1 an de Maelle, le gâteau c’est pour samedi prochain…

Deborah
Invité
Deborah

Coucou
Au secours!!!
J’ai voulu faire la crème au beurre a la meringue suisse…
Au besut tout vas bien meringue au top
Et des que j’y mets le beurre ce n’est plus des grumeaux c’est pire que tout ? je lai mise 20 min au frais puis refouetter mais rien a faire. Il y a un rendu d’eau et on dirait des oeuf brouiller ?
D’où cela peux venir ???
Jdois faite un gâteau en couverture crème au beurre j’espère que tu me repondras vite
Et ton site et juste au top ?

Agnès
Invité
Agnès

Bonsoir Jessica, merci pour cet article ! J’aimerais tenter la crème au beurre à la meringue suisse, pour le baptême de ma fille.
J’ai quelques questions du coup ^^
– mes gâteaux vont faire 15, 20 et 25 cm : j’ai besoin de crème pour le fourrage et le recouvrement. Faut-il que je fasse la crème en 3 fois (puisque 3 gâteaux) ou en 1 fois ? Je ne sais pas si mon KitchenAid a un bol assez grand (4.8 L).
– je pensais à ce planning : faire mes Molly à J-30, les congeler. A J-2 je les place au frigo puis je les sors à température ambiante à J-1 pour les couper. Enfin, toujours à J-1, je fais ma SMBC et fourre/recouvre mes gâteaux, puis fais le montage de la pièce montée le matin du jour J… C’est réaliste/réalisable ?
– comment avoir un lissage parfait de la crème, comme on voit en photo sur les jolis blogs ? Ca doit être vraiment parfait car je ne recouvre pas avec de la pâte à sucre.
Merci par avance !!!

Sandrine
Invité
Sandrine

Bonjour Jessica,

Je dois réaliser un gâteau d’anniversaire pour Dimanche 29/01. Mon problème c’est que ça sera pour un pique-nique et que chez moi (Ile de La Réunion) il fait bien chaud. Quelle crème me conseilles-tu? Laquelle est mieux adapté à un transport et stockage en extérieure avec des températures d’été?

Oumou
Invité
Oumou

Coucou jessica
?? ma creme a la meringue suisse transpire . Que dois je faire

Houda
Invité
Houda

Très bien expliqué je vous félicite ???????

Agnès
Invité
Agnès

Bonjour Jessica, c’est encore moi !
J’ai refait une SMBC aujourd’hui.
Comme je fais un Ombre Cake, je dois colorer la crème en plusieurs couleurs… C’est là que ça se gâte.
J’ai fait le crumb coat, puis crème et gâteau sont allés au frigo.
En sortant du frigo 30 mn plus tard, j’ai pris un peu de crème pour la colorer (gel) et le gel ne prend pas dans la crème… Je me suis dit que j’allais la fouetter de nouveau mais du coup ça suinte, ça fait des gouttes colorées…
J’ai tout remis au frigo. Comment rattraper ? En attendant de nouveau 30 mn, sortir la crème du frigo, attendre 30 mn, ajouter le colorant gel et fouetter ?
Merci !

Poulinda
Invité
Poulinda

Bonjour,
Jai fait la creme au beurre a la meringue italienne mais elle est trop compact pas assez aerienne et a le gout de beurre prononce que puis je faire pour la rattraper et la rendre plus aerienne?

gwen
Invité
gwen

bonjour
tout d’abord votre est super sympa !!!!!!!
j’ai une petite question peut on colorer les 3 crème au beurre ou seulement  » l’americaine » ?
merci