3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer !


Pour ceux qui n’aiment pas ou sont allergiques au chocolat (Ôh mon dieu ! Et j’en connais, si si !), vous pouvez utiliser de la crème au beurre à la place de la ganache au chocolat, aussi bien pour fourrer que pour couvrir vos gâteaux de Cake Design. Contrairement aux idées reçues, celle-ci peut être très légère et aérée. J’étais pourtant la 1ère à être soupçonneuse car j’en avais une image lourde et écœurante. Il m’a d’ailleurs fallu du temps avant d’enfin oser me lancer dedans hihi ! ^^ Mais depuis que je l’ai testé (et même si je préfère toujours les ganaches), ça me fait plaisir d’en manger de temps en temps. Et mes amis « Chocolaphobes » en raffolent !

Pour la petite anecdote rigolote, sachez que la Crème au Beurre aurait été inventée en 1857 par un pâtissier parisien du nom de « Quillet » (comme mon nom, si si ! ^^). Peut-être s’agit-il de l’un de mes ancêtres ? J’en serai trop fière ! ^^

Généralement, nous utilisons 2 types différents de Crème au Beurre, celles aux Meringues (que ce soit la meringue italienne ou suisse) et celle version américaine (que nous apprécions généralement moins en France car trop riche et sucrée).

Je vais vous expliquer les différences entre chaque afin que vous puissiez choisir celle que vous souhaitez en toutes connaissances.

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Vous pourrez utiliser cette recette :

Dans cet article, vous allez apprendre !

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 1

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

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La Crème au Beurre à la Meringue Italienne (également appelée CBMI) est généralement la préférée car c’est la plus légère et aérienne au niveau goût et texture.

En effet, la meringue italienne (réalisée avec des blancs d’oeufs en neige auxquels on rajoute un sirop de sucre cuit) est généralement utilisée pour faire des macarons, soufflés glacés ou encore les tartes meringuées.

Cette crème est à fouetter au dernier moment avant utilisation, notamment si vous la préparez en avance, afin qu’elle ait un maximum de légèreté.

Voilà ce dont vous aurez besoin pour la réaliser :

3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 8

La Recette la Crème au beurre à la meringue Italienne

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^

Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d’une hauteur de 7 cm.

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Les ingrédients

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

Taille Taille Blanc d'oeuf Blanc d’oeuf Sucre Sucre en poudre Eau Eau Beurre doux Beurre doux Prix moyen Prix moyen
10 cm44g 73g 23g 83g 0.71€
15 cm99g 165g 52g 187g 1.59€
20 cm176g 292g 91g 332g 2.83€
25 cm275g 457g 143g 519g 4.43€
30 cm396g 657g 205g 747g 6.37€
35 cm539g 895g 279g 1017g 8.68€
Taille Taille Blanc d'oeuf Blanc d’oeuf Sucre Sucre en poudre Eau Eau Beurre doux Beurre doux Prix moyen Prix moyen
10 cm57g 93g 29g 106g 0.9€
15 cm127g 210g 66g 238g 2.03€
20 cm225g 372g 116g 423g 3.61€
25 cm351g 581g 182g 661g 5.64€
30 cm505g 837g 261g 952g 8.12€
35 cm687g 1139g 355g 1295g 11.05€
Taille Taille Blanc d'oeuf Blanc d’oeuf Sucre Sucre en poudre Eau Eau Beurre doux Beurre doux Prix moyen Prix moyen
10 cm94g 155g 49g 176g 1.5€
15 cm156g 259g 81g 295g 2.51€
20 cm230g 382g 119g 434g 3.7€
25 cm315g 522g 163g 594g 5.06€
30 cm411g 681g 213g 774g 6.6€
35 cm517g 858g 268g 975g 8.32€
Taille Taille Blanc d'oeuf Blanc d’oeuf Sucre Sucre en poudre Eau Eau Beurre doux Beurre doux Prix moyen Prix moyen
10 cm113g 187g 59g 212g 1.81€
15 cm190g 315g 98g 358g 3.05€
20 cm281g 466g 145g 529g 4.51€
25 cm386g 640g 200g 728g 6.2€
30 cm505g 837g 261g 952g 8.12€
35 cm638g 1058g 330g 1203g 10.26€

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La Préparation

1- Mettez les blancs d’oeufs dans le bol de votre robot et attendez avant de commencez à les fouetter. Le but sera d’obtenir des pics mous pour vos blancs en neige avec une mousse très souple mais pas trop ferme. Donc si on commençait à battre les blancs dès à présent, on risquerait de trop les battre et de les faire grainer.

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Mettez vos blancs dans votre bol
2- Mettez le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition, pour obtenir un sirop de sucre, en vérifiant la température avec votre thermomètre.
3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 11
Mélangez le sucre et l'eau

3- Lorsque la jauge atteint les 110 °C, commencez à fouetter vos blancs d’oeufs à vitesse moyenne (pas plus !).

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A 110 °C, commencez à battre les blancs d'oeufs
4- Lorsque votre sirop de sucre atteint les 121 °C, enlevez le immédiatement du feu et versez le doucement vers la paroi du bol de votre robot (afin d’éviter tout risque d’éclaboussures et donc de brûlures !) afin qu’il se mélange à vos blanc d’oeufs en neige (qui continuent d’être fouettés).
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A 121 °C, versez le sirop sur vos blancs d'oeufs
5- Une fois tout le sirop de sucre incorporé, montez la vitesse de votre robot au maximum (attention, c’est très chaud !) et laissez le continuer de fouetter jusqu’à ce que votre appareil épaississe et refroidisse entièrement. Vous obtenez alors une Meringue Italienne bien brillante et blanche. Vous pouvez en vérifier la bonne tenue en regardant si votre meringue fait un « bec d’oiseau » sur votre fouet.
3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 14
Votre meringue doit faire un "bec d'oiseau"
6- Une fois votre meringue bien froide (continuez bien à la fouetter jusqu’à ce que votre bol soit à température ambiante, vous pouvez vérifier avec vos mains), ajoutez petit à petit le beurre mou. Cela peut prendre jusqu’à 5 minutes facile.
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Lorsque la meringue est froide, incorporez le beurre
7- N’hésitez pas à utiliser votre Maryse pour bien remettre tout le beurre sur les côtés dans l’appareil afin qu’il soit bien incorporé.
3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 16
Incorporez bien tout le beurre

8- Une fois tout votre beurre incorporé, continuez de fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et aérée. Si votre crème au beurre vous semble tomber et devenir granuleuse, ce n’est absolument pas grave (c’est même très courant !), il vous suffit de continuer à la battre. Elle redeviendra lisse et onctueuse sans soucis.

3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 17
Une CBMI légère et aérée
Pour en faciliter le travail si vous la trouvez trop molle, vous pouvez la mettre au réfrigérateur un petit quart d’heure avant de l’utiliser.

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 415 Kcal / 1739 kj
Protéines 2,33 g
Matières grasses 30,57 g
dont acides gras saturés 21,24 g
Glucides 33,02 g
dont sucre 32,96 g
Fibres alimentaires 0,00 g
Sel 0,01 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g

La Crème au Beurre à la Meringue Suisse est moins aérienne que celle à la Meringue Italienne, mais elle est également très bonne et probablement moins « effrayante » à réaliser pour les débutants. ^^

En effet, la meringue suisse se réalise avec des blancs d’oeufs et du sucre que l’on monte au bain-marie. Il n’est donc pas nécessaire d’avoir un thermomètre (même si vous pouvez l’utiliser pour atteindre les 55 °C si vous voulez être précis).

Vous pouvez la retrouver généralement avec l’appellation SMBC qui veut dire « Swiss Meringue ButterCream » ou encore avec le sigle CBMS.

Tout comme pour la Crème au Beurre à la Meringue Italienne, cette crème est à fouetter au dernier moment avant utilisation, notamment si vous la préparez en avance, afin qu’elle ait un maximum de légèreté.

Voilà le nécessaire dont vous aurez besoin (le thermomètre n’est pas obligatoire, si vous n’en avez pas, on peut s’arranger sans) :

3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 18
Le nécessaire pour faire une CBMS

La recette de la Crème au Beurre à la Meringue Suisse

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^

Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d’une hauteur de 7 cm.

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Les ingrédients

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

Taille Taille Blanc d'oeuf Blanc d’oeuf Sucre Sucre en poudre Beurre doux Beurre doux Prix moyen Prix moyen
10 cm71g 54g 98g 0.86€
15 cm160g 120g 220g 1.93€
20 cm284g 213g 391g 3.43€
25 cm444g 333g 611g 5.36€
30 cm639g 480g 880g 7.72€
35 cm870g 653g 1198g 10.51€
Taille Taille Blanc d'oeuf Blanc d’oeuf Sucre Sucre en poudre Beurre doux Beurre doux Prix moyen Prix moyen
10 cm91g 68g 125g 1.09€
15 cm204g 153g 281g 2.46€
20 cm362g 272g 498g 4.37€
25 cm565g 424g 778g 6.83€
30 cm814g 611g 1121g 9.83€
35 cm1108g 831g 1525g 13.38€
Taille Taille Blanc d'oeuf Blanc d’oeuf Sucre Sucre en poudre Beurre doux Beurre doux Prix moyen Prix moyen
10 cm151g 113g 208g 1.82€
15 cm252g 189g 347g 3.04€
20 cm371g 278g 511g 4.48€
25 cm508g 381g 699g 6.13€
30 cm662g 497g 912g 7.99€
35 cm834g 626g 1149g 10.07€
Taille Taille Blanc d'oeuf Blanc d’oeuf Sucre Sucre en poudre Beurre doux Beurre doux Prix moyen Prix moyen
10 cm182g 136g 250g 2.19€
15 cm306g 230g 421g 3.69€
20 cm453g 340g 623g 5.47€
25 cm622g 467g 857g 7.51€
30 cm815g 611g 1121g 9.83€
35 cm1029g 772g 1417g 12.43€

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La Préparation

1- Mélanger dans un saladier les blancs d’oeufs et le sucre. Préparez une casserole d’eau chaude afin de faire une cuisson au bain-marie.

3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 20
Mélangez votre sucre et vos blancs d'oeufs, puis préparez votre casserole

2- Posez votre bol sur votre casserole et fouettez jusqu’à obtenir une température de 55 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, il faut simplement que tout le sucre de votre meringue soit dissous (vous pouvez le vérifier du bout des doigts).

3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 21
Fouettez jusqu'à 55 °C
3- Puis enlevez votre bol de la cuisson au bain-marie et continuez à battre votre meringue au robot jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante (afin de ne pas faire fondre le beurre que vous allez incorporer). Vous pouvez vérifier la température en mettant votre paume sur le fond de votre bol.
3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 22
Fouettez jusqu'à refroidissement de la meringue
4- Votre Meringue Suisse est alors bien blanche et brillante. On doit pouvoir former un bec d’oiseau avec comme sur la photo ci-dessous.
3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 23
Votre meringue suisse doit former un "bec d'oiseau"
5- A présent que votre Meringue Suisse est bien refroidie, incorporez le beurre petit à petit (cela peut prendre facilement 5 minutes).
3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 24
Incorporez petit à petit le beurre
Et vous voilà donc avec une Crème au Beurre à la Meringue Suisse ! ^^
3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 25
Une bonne CBMS

Attention

il est possible que votre appareil devienne granuleux (ça arrive souvent lorsque la meringue et le beurre ne sont pas à la même température). Ce n’est absolument pas grave, ne jetez pas votre crème au beurre surtout !!! Il suffit de continuer à la fouetter tout simplement, et elle deviendra onctueuse et lisse.

3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 26
La crème peut devenir granuleuse, ce n'est pas grave !!!

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 436 Kcal / 1801 kj
Protéines 3,67 g
Matieres grasses 36,11 g
dont acides gras saturés 25,08 g
Glucides 24,32 g
dont sucre 24,27 g
Fibres alimentaires 0,00 g
Sel 0,01 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g

La Crème au Beurre à l’Américaine est celle la plus utilisée dans les boutiques, de cupcakes notamment, car c’est
  • La plus simple à faire car elle ne nécessite pas de cuisson
  • La plus simple à travailler car elle est assez ferme
  • La plus simple à conserver, notamment à température ambiante car elle ne comporte pas d’oeufs

Malheureusement, c’est également celle qui est souvent le moins apprécié au goût des français en général. Personnellement, je n’aime pas trop ça non plus… Ça manque de légèreté à mon goût, et je n’apprécie d’en manger qu’à petite dose quand elle est parfumée (par exemple d’Oréo écrasés ! hihi).

Néanmoins, il n’y a pas de raison que je ne vous la présente pas, aussi en voilà la recette. ^^

La Recette de la Crème au Beurre à l’Américaine

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^

Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d’une hauteur de 7 cm.

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Les ingrédients

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

Taille Taille Beurre doux Beurre doux Sucre glace Sucre glace Lait 1/2 écrémé Lait demi-écrémé Prix moyen Prix moyen
10 cm61g 152g 10g 0.82€
15 cm138g 342g 21g 1.84€
20 cm244g 608g 37g 3.27€
25 cm382g 950g 58g 5.11€
30 cm549g 1368g 84g 7.36€
35 cm748g 1862g 114g 10.02€
Taille Taille Beurre doux Beurre doux Sucre glace Sucre glace Lait 1/2 écrémé Lait demi-écrémé Prix moyen Prix moyen
10 cm78g 194g 12g 1.04€
15 cm175g 436g 27g 2.34€
20 cm311g 775g 48g 4.17€
25 cm486g 1210g 74g 6.51€
30 cm700g 1742g 106g 9.38€
35 cm952g 2371g 145g 12.76€
Taille Taille Beurre doux Beurre doux Sucre glace Sucre glace Lait 1/2 écrémé Lait demi-écrémé Prix moyen Prix moyen
10 cm130g 323g 20g 1.73€
15 cm217g 539g 33g 2.9€
20 cm319g 794g 49g 4.27€
25 cm436g 1087g 67g 5.85€
30 cm569g 1417g 87g 7.63€
35 cm717g 1786g 109g 9.61€
Taille Taille Beurre doux Beurre doux Sucre glace Sucre glace Lait 1/2 écrémé Lait demi-écrémé Prix moyen Prix moyen
10 cm156g 389g 24g 2.09€
15 cm263g 655g 40g 3.52€
20 cm389g 969g 59g 5.21€
25 cm535g 1332g 82g 7.17€
30 cm700g 1743g 107g 9.38€
35 cm884g 2203g 135g 11.86€

La Préparation

1- Tamisez votre sucre glace.
2- Si vous avez du beurre mou pour l’instant, mais pas « pommade », placez votre beurre dans un bol et fouettez le jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (comme une « pommade » donc ^^).
3- En continuant de fouettez votre beurre à vitesse moyenne, ajoutez petit à petit la moitié du sucre glace afin de bien l’incorporer.
4- Tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne, ajoutez le lait.
5- Finissez en incorporant l’autre moitié du sucre glace, toujours à vitesse moyenne et continuez de battre au moins 5 min afin d’obtenir une consistance plus légère.

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 479 Kcal / 2008 kj
Protéines 1,69 g
Matieres grasses 22,53 g
dont acides gras saturés 15,66 g
Glucides 68,74 g
dont sucre 67,34 g
Fibres alimentaires 0,00 g
Sel 0,01 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max
2 Heures
frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C
4 Jours
congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C
3 Mois

Si vous décidez de la congeler, afin de la réutiliser, il vous faut d’abord la faire décongeler dans votre réfrigérateur puis lui faire reprendre température ambiante.

Un petit coup de fouet au final lui permettra également de retrouver de la légèreté avant utilisation. Plus une crème au beurre est fouettée, plus elle devient légère (en goût à défaut d’en calorie ? ).

Grâce à la grande quantité de beurre (et donc de gras) contenue dans ces recettes (si si, je vous assure ! hihi), cela apporte à cette préparation l’avantage de pouvoir être aromatisée facilement et que le goût soit bien présent.

Vous pourrez ainsi utiliser toutes sortes d’arômes, mais également du café, de la confiture, de la purée de fruits, de la pâte à tartiner ou même du chocolat fondu (attention à la température, qu’il ne soit pas trop chaud pour ne pas faire fondre le beurre).

Une autre super façon de l’aromatiser, c’est en lui incorporant des gâteaux émiettés comme des Oréos ou des Spéculos… MIAM ! ^^

3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 27
Crème au beurre à la fraise

La Crème au Beurre a aussi le grand avantage de pouvoir être colorée facilement, et donc de donner de suite un côté festif à vos gâteaux !

Pour ce faire, il vous faut utiliser des colorants alimentaires hydrosolubles en pâte ou en gel.

Si vous ne savez pas quelle crème au beurre choisir pour votre pâtisserie, voilà un petit récapitulatif et comparatif de ces 3 différentes crèmes.

Crème au Beurre à la Meringue Suisse

Pour

  • Légère en bouche
  • Assez simple à faire

Contre

  • Il faut attendre le refroidissement
  • Nécessite un bain-marie
  • Doit être fouettée au dernier moment

Crème au Beurre à la Meringue Italienne

Pour

  • Légère en bouche
  • Aérée

Contre

  • Il faut attendre le refroidissement
  • Nécessite un thermomètre
  • Doit être fouettée au dernier moment

Crème au Beurre à l'Americaine (Buttercream)

Pour

  • Très très simple à faire
  • A une excellente tenue

Contre

  • A un fort goût de beurre et de sucre
  • Peut être écœurant pour le palais « français »

Et voilà, j’espère que cet article vous aura permis d’y voir un peu plus dans toutes ces crèmes au beurre que nous avons à notre disposition pour nos pâtisseries ! ^^

Si vous avez des questions à me poser, ou si vous souhaitez tout simplement me dire ce que vous avez pensé de ces explications, laissez moi un commentaire juste ci-dessous, j’en serai ravie !

3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 28
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Et n'hésitez pas noter cet article ^^

A très très bientôt ! ^^

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3 recettes de Crème au beurre qui vont vous la faire aimer ! 32

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Shana
Invité
Shana

Jusque là, je n’ai jamais osé essayer faire de la crème au beurre parce que ça me semblait vraiment lourd rien que par le nom…
Mais ton article m’a vraiment motivée a enfin me lancer (surtout tes photos en fait lol). Allez, prochain gâteau, j’essaie ! =D

Duru
Invité
Duru

Bonjour j adore

Blankies
Invité
Blankies

Mon petit truc à moi pour la crème au beurre à l’américaine, je remplace le lait par quelques kiris. Ça rend la crème beaucoup plus onctueuse, se tartine beaucoup mieux et coupe le gout de beurre 🙂

meriem mimii
Invité
meriem mimii

Merci pour l’astuce

Domi
Invité

merci pour ce magnifique récapitulatif
perso quand j’étais pro je n’utilisais quasiment que la buttercream américaine mais arrangée à ma façon et vachement moins sucrée que l’originale et tjs aromatisée … les clients les plus récalcitrants étaient vite conquis pas une simple dégustation sur mini cupcake 😉
bonne soirée

Marine
Invité
Marine

Bonjour, avez vous transmis votre recette de votre butter cream amélioré ? Elle m’intéresse énormément ! je suis débutante merci

herain
Invité
herain

excellent!merci très belle recette!!

Sabrina Potvin
Invité

J’adore ton article, très pratique. J’aime beaucoup la mise en page de tes recettes lol

Cicila
Invité
Cicila

Merciii pour ce généreux partage. Très utile et fort gourmand

Fabrice Joseph
Invité
Fabrice Joseph

Merci pour tes supers recettes !!! j’ai une petite question, a combien de degrés je peux rajouter le beurre dans les deux recettes de crème au beurre. J’ai toujours peu de le mettre trop tôt ou trop tard. Merci d’avance

Lili
Invité
Lili

Bonjour et un grand merci pour ce partage. Je viens de découvrir votre site et je ne décroche plus de mon écran 😉 Vraiment, il est très bien conçu et riches en bons conseils. Je voudrai avoir une précision concernant la conservation de la crème au beurre. Vous dites qu’il faut la monter au dernier moment et qu’elle peut se conserver au frais plusieurs jours?!? En gros ma question est: puis-je la faire plusieurs jours à l’avance? Merci par avance pour votre réponse et encore merci pour tous vos précieux conseils.

Soraia Beatriz Lemos
Invité
Soraia Beatriz Lemos

merci beaucoup votre blog est génial il m’a beaucoup aidé 🙂

Rosa
Invité
Rosa

Bonjour Jessica,

Je viens de tomber sur ton article très intéressant. J’ai un gâteau d’anniversaire à préparer pour dimanche avec un décor en glucose et glaçage royal à poser dessus. Je comptais le recouvrir de rose en chantilly à la poche mais à cause de la chaleur ambiante et surtout mon décor en sucre qui ne doit pas prendre l’humidité , j’ai cherché une autre couverture.
Je maîtrise déjà la crème au beurre à la meringue suisse. Je viens de découvrir sur votre article celle à l’italienne. Sachant que c’est pour couvrir un gâteau mousse au chocolat, je cherche une certaine légèreté. Que pouvez-vous me conseiller?? Le gâteau est au frigo pour le moment. Je compte le glacer demain et le remettre au frais jusqu’à dimanche après-midi, ensuite il sera à température ambiante environ 1h30 avant dégustation (transport), les décos seront posées le plus tard possible.
Je vois que vous dites des 2 crèmes qu’il faut les faire au dernier moment, pourquoi? Est-ce que je peux glacer mon gâteau avec l’italienne juste après réalisation et le remettre au frigo 24h? Est-ce qu’elle tiendra ensuite 1h30 à température ambiante. Est-ce que des roses à la poche sont réalisables ?? Et est-ce qu’il est possible de la colorer au gel, à quelle étape de la réalisation ??
Désolée ça fait beaucoup de questions mais pas le droit à l’erreur vu que je n’aurais qu’un essai. Je suis intéressée par l’italienne car elle paraît plus aérienne mais par rapport à toutes ces problématiques, me conseillez-vous plutôt de rester sur la Suisse???
Merci d’avance pour votre attention, j’espère avoir de vos nouvelles au plus vite car je devrais m’y mettre dès demain matin ?

Merci merci beaucoup.

Véra
Invité
Véra

Tout d’abord je tiens à te remercier pour cette article. J’aimerais commencer le cake design mais j’ai un peu peur de la crème au beurre. Je la vois souvent utiliser dans les décorations mais est-ce qu’elles n’ont pas un gout un peu trop sucré ou beurré? Elle ne sont pas remplaçable par d’autre crème ou ce sont celle-ci qui sont les indispensables pour les décos? J’ai beaucoup d’autre question à soumettre et je me demande si il n’y aurait pas une boite à question sur le site?

Bonne soirée!

meriem mimii
Invité
meriem mimii

Merci ma chérie tu es la meilleure <3
J'ai peur de la crème au beurre hihi
Donc je vais commencer avec la suisse pck j'ai pas de thermomètre et puis elle est plus facile que l'italienne …
je ne suis pas du tout fane de l'Américaine et je trouve aussi qu'elle ne se mange pas en grande quantité…
Je t'en dirai des nouvelles bientôt 😉 <3

Tifanie
Invité
Tifanie

Bonjour,

Merci pour tous ces détails! J’aurais encore une question, j’aimerais faire mon gâteau à l’avance et le congeler avant de le décorer au dernier moment. Mais est-ce possible de le congeler avec la BCMS? Cela ne va pas altérer l’aspect à la décongélation sachant que je vais faire un layer cake et donc que ma couche de BCMS sera visible et pas cachée par de la pâte à sucre…

D’avance merci pour votre réponse!

Tifanie

Rosa
Invité
Rosa

Bonjour Jessica,

Auriez-vous une idée des quantités pour une crème au beurre à la meringue italienne pour recouvrir une sphère ? Il s’agira de 2 gateaux demi-sphères de 15cm de diamètre assemblés par une couche de crème puis recouvert d’une couche lisse? Ça m’aiderait beaucoup!
Merci d’avance.

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