Ganaches au Chocolat, un délice à réaliser facilement !


La Ganache au Chocolat est l’une des préparations les plus appréciées en Cake Design car elle est très gourmande (aaaah, le pouvoir du chocolat), elle est simple à réaliser et est très facile à travailler pour avoir un gâteau au rendu bien lisse.

C'est donc la garniture idéale pour réaliser une couverture de Layer Cake efficace et délicieuse !

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Malgré la crème fraîche que comportent les ganaches, celles-ci sont autorisées en fourrage de gâteau de Cake Design, car vous faites bouillir la crème que vous émulsionnez avec du chocolat, qui est un élément « stable ».

Ganaches aux chocolats

Voilà une vidéo vous permettant de réaliser une ganache au chocolat parfaite facilement :

Avant de commencer mon article et si ce n'est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau

Ça vous tente ? Alors c'est parti ! ^^

Vous pouvez utiliser cette recette :

Dans cet article, vous allez apprendre :

Les Ganaches aux Chocolats

Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin (à décliner en chocolat au lait ou blanc bien entendu) :

Ganache au Chocolat - Les ingrédients nécessaires

Les ingrédients nécessaires

Recette de la Ganache au Chocolat

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Les ingrédients de la Ganache au Chocolat noir

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

Sur tablette, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les autres tailles/formes

  • Fourrage moule rond
  • Fourrage moule carré
  • Couverture moule rond
  • Couverture moule carré
tailleTaille256 x 256-51Chocolat Noir256 x 256-49Crème liquide(¹)256 x 256-55Prix moyen
10 cm190 g190 g2,68 €
15 cm329 g329 g4,65 €
20 cm498 g498 g7,03 €
25 cm696 g696 g9,84 €
30 cm924 g924 g13,06 €
35 cm1182 g1182 g16,71 €

(¹) : Crème liquide à 30% de matière grasse minimum

Les ingrédients de la Ganache au Chocolat au lait

  • Fourrage moule rond
  • Fourrage moule carré
  • Couverture moule rond
  • Couverture moule carré
tailleTaille256 x 256-51Chocolat Lait256 x 256-49Crème liquide(¹)256 x 256-55Prix moyen
10 cm253 g126 g3,40 €
15 cm438 g219 g5,89 €
20 cm663 g332 g8,92 €
25 cm928 g464 g12,48 €
30 cm1232 g616 g16,56 €
35 cm1576 g788 g21,18 €

(¹) : Crème liquide à 30% de matière grasse minimum

Les ingrédients de la Ganache au Chocolat blanc

  • Fourrage moule rond
  • Fourrage moule carré
  • Couverture moule rond
  • Couverture moule carré
tailleTaille256 x 256-51Chocolat Blanc256 x 256-49Crème liquide(¹)256 x 256-55Prix moyen
10 cm255 g85 g2,81€
15 cm573 g191 g6,33€
20 cm1019 g340 g11,25€
25 cm1592 g531 g17,58€
30 cm2293 g764 g25,31€
35 cm3121 g1040 g34,46€

(¹) : Crème liquide à 30% de matière grasse minimum

La Préparation de la Ganache au Chocolat

1- Faites fondre votre chocolat au Bain-Marie ou au micro-onde à basse température,

Ganache au Chocolat - Faire fondre le chocolat au bain-marie

Faire fondre le chocolat au bain-marie

Ganache au Chocolat - Prendre le chocolat fondu

Que le chocolat soit entièrement fondu

2- Portez la crème liquide entière à ébullition dans une casserole,

Ganache Oréo - Faire bouillir la crème liquide enitère

Faire bouillir la crème liquide entière

3- Versez un tiers de la crème liquide entière sur le chocolat fondu,

Ganache au Chocolat - Verser un tiers de la crème liquide entière

Verser un tiers de la crème liquide entière

4- Mélangez vivement le tout à partir du centre en faisant des cercles avec une maryse, afin d’émulsionner l’appareil en incorporant le moins d’air possible,

Ganache au Chocolat - Émulsionner le chocolat et la crème

Émulsionner le chocolat et la crème

Ganache au Chocolat - Obtenir un mélange homogène

Obtenir un mélange homogène

5- Versez le deuxième tiers de la crème liquide entière sur votre appareil,

Ganache au Chocolat - Verser le deuxième tiers de la crème liquide entière

Verser le deuxième tiers de la crème liquide entière

6- Émulsionnez à nouveau à partir du centre le chocolat et la crème liquide,

Ganache au Chocolat - Émulsionner à nouveau le chocolat et la crème

Émulsionner à nouveau le chocolat et la crème

Ganache au Chocolat - Obtenir de nouveau un mélange homogène

Obtenir de nouveau un mélange homogène

7- Versez enfin le reste de la crème liquide entière sur votre appareil, en faisant bien attention à mettre tout le gras de la crème (la partie blanche qui reste collée sur les parois de la casserole généralement),

Ganache au Chocolat - Verser le reste de la crème liquide entière

Verser le reste de la crème liquide entière

8- Émulsionnez une dernière fois afin d'obtenir un mélange homogène,

Ganache au Chocolat - Émulsionner une dernière fois le chocolat et la crème

Émulsionner une dernière fois le chocolat et la crème

Ganache au Chocolat - Obtenir au final un mélange homogène

Obtenir au final un mélange homogène

9- Filmez votre Ganache au Chocolat au contact (afin d'éviter d'avoir une "croûte"), laissez la refroidir à température ambiante puis conservez la au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas dans les 24h.

Ganache au Chocolat - Filmer la ganache au chocolat au contact

Filmer la ganache au chocolat au contact

L'Utilisation de la Ganache au Chocolat

  • Si vous comptez utiliser la ganache dans les 24h, laissez la à température ambiante,
  • Sinon, conservez la au réfrigérateur et sortez la au moins 1h à température ambiante avant de l’utiliser.

Si votre ganache est trop dure à votre goût pour la travailler lorsque vous souhaitez l’utiliser, passez la quelques secondes au micro-onde à basse température afin de l’assouplir, jusqu’à ce qu’elle ait la consistance que vous désirez (certaines personnes aiment la travailler dure, d’autres plus souple).

Attention :

J’utilise les mêmes proportions d’ingrédients pour mes ganaches de fourrage et de couverture. C’est plus simple et plus stable à mon goût pour le montage et le maintien du gâteau.


Certain pourront trouver que pour le fourrage, la ganache est trop ferme (je comprends tout à fait), aussi si c’est votre cas, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de crème liquide dans la recette et à faire des essais pour trouver le dosage qui vous satisfait. 🙂

"

Rien ne vous empêche de mélanger les différents types de ganaches, par exemple si vous en voulez une un peu moins noire qu’une ganache au chocolat noir, il vous suffit d’y rajouter de la ganache au chocolat au lait. 


Jessica

La Conservation de la Ganache au Chocolat

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :

Lieu de conservation

Temps de conservation max

Air ambiant

20°C max

24 Heures

Réfrigérateur

entre 0°C et 5°C

6 Jours

Congélateur

entre -18°C et -15°C

4 Mois


Les outils que je recommande


Comment parfumer une Ganache au Chocolat

Le grand intérêt de la Ganache au Chocolat, c'est que vous pouvez la parfumer plus ou moins indéfiniment.

Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, des arômes, des purées de fruits, etc. Bref, seule votre imagination peut vous bloquer !

Voilà des exemples de Ganaches au Chocolat parfumées que j'aime utiliser :

Vous savez à présent toutes les bases pour réaliser une délicieuse Ganache au Chocolat, aussi ne vous en privez pas, vous ferez des heureux autour de vous, c'est certain ! ^^

Si vous en faites des variantes intéressantes, parlez m'en en commentaires surtout !

Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis ! ^^

Et n'hésitez pas à le noter

A très très bientôt ! ^^


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mariemad
Invité
mariemad

bonjour j aurais aimée imprimé les recettes ganache et créme au beurre svp? comment je peux faire ?merçi pour votre aide !!!

miss cake 06
Invité
miss cake 06

Bonjour jessyca une question! Je dois faire un gâteau forme carré je 17 cm sur 10 de profondeur doige faire une ganache chocalat fourage et une autre couverture ?ou av qu une ganache cest possible!)?

Lainé
Invité
Lainé

Bonjour, Est il possible d utiliser un chocolat type chocolat carambar ou pralinoise. A la place du chocolat normal.Quelle quantité de chocolat et crême liquide utiliser pour un gateau rond de 25 cm . Merci

Aurore91
Invité
Aurore91

Bonjour, Je rencontre un souci, ma ganache pour la couverture a durcit, je l’ai faites la veille et je ne sais comment la récupérer.
Auriez-vous un conseil à me donner ? Merci
Au passage, votre blog est topissime ^^ 😉

Sarah Tac Peuvion Devillers
Invité
Sarah Tac Peuvion Devillers

Coucou Jessica, ce sont les propositions pour 10 cm et haut ? Merci

ben abdelkader
Invité
ben abdelkader

vous indiquez le diamètre mais pour quelle hauteur svp

Laureline
Invité
Laureline

Je viens de tomber sur votre site et il est incroyable. Tout est clair et bien expliqué ! Je voudrai faire un gâteau pour l’anniversaire de mon fils, et faire une ganache au chocolat mais j’aurai aimé quelque chose d’un peu croustillant. Est-il possible de rajouter des crêpes dentelles, des speculoos ou quelque chose comme ça ? J’avais bien vu votre ganache aux m&ms mais c’est pour ses 2 ans donc je le trouve un peu petit pour les petits morceaux de cacahuètes.

Mel Anie
Invité
Mel Anie

Coucou ? Wahaaaa ton site est incroyable ,et toi aussi,merci pour tout tes recettes truc et astuces ???? ,cette ganache durcie elle assez pour pouvoir un rendu lisse et mettre la pate a sucre sans galerer? Car quand je fait ce genre de ganache meme au frais cela reste cremeux ? Comme une creme dessert.merci pour tes conseils ?

Elo
Invité
Elo

Bonjour, merci pour votre blog il est génial,j’adore vous etes vraiment formidable.
Petite question avais vous une recette de ganache choco/carambar pour fourrer et recouvrir le molly cake recouvert de pâte a sucre et d’un disque de deco sucre( mon garcon adore le carambar je voudrai lui faire plaisir pour son anniversaire mais je n’est pas les quantités.
Merci
Elodie

Bedja
Invité
Bedja

Bonjour,
Super blog avec les quantités des ingredients en fonction de la taille du moule c’est vraiment super ça !!
J’ai une question ;
Est ce que ces quantité sont les mêmes pour faire une ganache montee ? Mercii

Lullamag
Invité
Lullamag

Bonjour Jessica tout d abord je dois te dire que je ne décolle plus de ma tablette tellement je suis accro à ton site..tout ce que je cherchais depuis longtemps s y trouve…le top..
Une petite question: je souhaite faire un molly cake fourré au Lemon curd que me conseilles tu comme couverture bien lisse pour cacher les défauts du gâteau…je pense aussi faire un red velvet framboise curd recouvert d une ganache chocolat et pour le 3eme gateua de ma pièce montée j hésite…..une idee ? Les 3 seront recouverts de PAS ..on a pas tous les jours 4 ans et ma princesse sera ravie..j espère ..merciiii d’avance

lemagnen
Invité
lemagnen

bonjour ,

la ganache on la met au frigo toute la nuit?

Imen by
Invité
Imen by

Bonjour Jessica
Vraiment bravo pour le site et bon courage
J’ai voulu te demander la quantité de fourrage indiquée est pour combien d’étage?
Merci

Noémie
Invité
Noémie

Bonjour, votre site est génial !!! le top du top 🙂 Merci pour les recettes et les astuces !
La ganache je la laisse refroidir la nuit à température ambiante ou au frigo ??
Un grand merci d’avance pour votre réponse :):) Bonne journée

sonia
Invité
sonia

bonjour Jessica merci pour toutes ces recettes pourriez vous nous donner la recette de la crème pistache svp et merci d’avance