La Ganache Vanille, même la simplicité est un délice !
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Cliquez iciGénéralement, j'aime faire des fourrages plein de parfums prononcés comme le chocolat, ou des fruits et j'en passe. Mais dernièrement, on m'a demandé un gâteau "goût Vanille".
Mon premier réflexe a été "Oui, et quoi d'autres ?" et la réponse de mon amie m'a prise au dépourvu "Juste vanille, rien d'autre. :-)".
Bon… D'accord, je vais faire un gâteau à la Vanille avec une Ganache Vanille alors… Et bah vous savez quoi, c'est pas si mal que ça en fait ! C'est même très bon la Ganache Vanille ! ^^
Bon, j'avoue que personnellement, j'aurai préféré y ajouter un curd de fruits ou autre pour plus de gourmandises… Mais si, comme mon amie, vous voulez une recette simple de Ganache Vanille, je vous la donne ci-dessous ! 😉
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Ganache Vanille
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Recette de la Ganache Vanille
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
1. Choisir le type
2. Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Chocolat blanc pâtissier | 169g | 380g | 675g | 1055g | 1519g |
 Crème liquide entière | 57g | 127g | 225g | 352g | 507g |
 Arôme vanille | 6g | 13g | 22g | 35g | 50g |
Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
Prix moyen | 2,97€ | 6,67€ | 11,86€ | 18,54€ | 26,69€ |
3. Choisir la taille
Chocolat blanc pâtissier675gCrème liquide entière225gArôme vanille22gLa Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Les ingrédients nécessaires - 2Ouvrez la gousse de Vanille en deux et récupérez les grains de vanille à l'intérieur.
Fendre la gousse de vanille et récupérer les grains - 3Dans une casserole, mettez la crème liquide ainsi que les grains de vanille et la gousse de vanille fendue. Faites chauffer et laissez infuser la vanille dans la crème liquide un petit moment (10 min au moins).
Faire infuser la vanille dans la crème - 4Ajoutez l'extrait de vanille et faites bouillir. Enlevez la gousse de vanille, mais ne la jetez surtout pas ! Je vous explique tout ce qu'il faut savoir dans cet article sur la gousse de vanille et son utilisation ensuite.
Ajouter l'extrait de vanille - 5Faites fondre votre chocolat blanc, soit au bain-Marie, soit au micro-onde à basse température.
- 6Versez un tiers de la crème sur le chocolat blanc fondu et émulsionnez à l'aide d'une Maryse en partant bien du centre du bol. La préparation va être pâteuse, c'est totalement normal. 🙂
Emulsionner un premier tiers de crème - 7Verser un deuxième tiers de la crème et émulsionnez à nouveau.
Emulsionner le deuxième tiers - 8Verser enfin le reste de la crème, en faisant bien attention d'incorporer toute la crème qui colle aux parois de la casserole et émulsionnez à nouveau pour obtenir une préparation homogène.
Emulsionner le dernier tiers de crème - 9Filmez la Ganache Vanille au contact, laissez la refroidir et conservez la au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas dans les 24h.
- 10Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n'hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
Filmer au contact Et voilà une délicieuse Ganache Vanille ! ^^
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Si vous venez à avoir un souci avec votre ganache qui tranche, je vous invite à lire mon article à ce sujet pour comprendre la cause et comment résoudre le souci "Pourquoi ma ganache a tranché et que faire ?" :
J'espère que cette recette de Ganache Vanille pourra vous aider si vous avez des amateurs de goûts "simples mais bon" comme mon amie ! ^^
Si vous l'essayez, dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé surtout. 😉
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Commentaires
40
Oui, mais cela change les temps de conservation.
J'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/mythes-du-cake-design
Merci pour ta réponse. Je ne compte pas recouvrir de pâte à sucre, juste de ganache, et consommé le jour même.
Bonjour,
Est ce possible d'aromatiser la ganache vanille avec du grand marnier.
Merci pour votre réponse.
Vous pouvez pour l'utiliser en fourrage (pas plus de 10% du poids par contre). Vous ne pourrez pas l'utiliser en couverture sous pâte à sucre par contre, car l'alcool va humidifier votre garniture et risque de faire fondre la pâte à sucre.
Bonjour, je compte faire un chiffon cake avec la ganache à la vanille en couverture (sous de la pate à sucre) samedi pour les 1 ans de ma fille.
J'ai vu que la quantité de chocolat blanc pour un moule rond de 25 cm est de 1333 g ca me semble énorme.
Pouvez-vous me confirmer que c'est la bonne quantité ?
Merci pour votre reponse et bravo pour votre blog.
Oui, ce sont les quantités que j'utilise. Je préfère en avoir trop (quitte à congeler) que pas assez. :-)
Merci pour votre réponse rapide !
J'ai eu 1/3 de ganache en trop mais comme vous le dites je vais la congeler.
Et la ganache était très bonne !
Cette ganache au chocolat blanc est vraiment trop compact. C'est pas du tout la consistance qu'une ganache pour masquer doit avoir. Il faut rajouter beaucoup de crème pour obtenir quelque chose de passable. Je ne l'a recommandé pas.
Ce sont les proportions que j'utilise depuis des années ainsi que de nombreux Cake Designer professionnels.
Après, tout le monde a ses propres préférences de textures dans le travail de sa ganache. :-)
Bonjour,
Je pense faire un gâteau d'anniversaire Curd Passion avec ganache vanille. Je pensais recouvrir le gâteau avec cette ganache colorée de 2 tons différents et donc mettre le curd passion à l'intérieur.
Pensez vous que je dois aussi fourrer le gâteau avec de la ganache ou juste la couverture suffira?
J'ai peur que ce soit un peu écoeurant si j'en mets trop.
Merci pour vos conseils.
Juste la couverture, c'est très bien ! ^^
Et le curd passion permettra de balancer avec cet apport de sucre de la ganache. ;-)
Bonjour,
Merci pour ce superbe site. Pour tout les conseils et merveilles quon peut y trouver.
Jaimerais savoir si cette ganache vanille, peut être utilisée comme ganache de couverture pour un gâteau type Layer Cake, mais sans pâte à sucre... ? Je voulais tester autres choses quune CBMS.
Merci beaucoup.
Oui sans soucis. :-)
bonjour,
est ce que je peux monter cette ganache pour faire des roses en déco extérieure
merci
Il faudra y rajouter de la crème liquide je pense en proportion.
Bonjour,
Bravo pour votre site il est super et complet....
Je me joins à vous pour votre amie qui vous avais demandé un gâteau à la vanille....
Ma nièce également veut un gâteau complètement et simplement VANILLE :)
Pourrais-je vous demander quel gâteau avez-vous fait svp?
Je voulais partir sur un molly cake vanille et ganache vanille?? Trop de vanille tue la vanille?? Ahaha...
Merci d'avance.
J'évite le Molly Cake avec les ganaches à base de chocolat blanc car les 2 recettes sont très sucrées.
Pour ma part, j'étais partie sur un Chiffon Cake que j'avais aromatisé à la vanille. :-)
Alors je tenterais 1 chiffon cake ganache vanille.
Merci bcp!
BONJOUR, je dois faire un gâteau nature avec ganache vanille sur 3 étages. puis je découper le chiffon cake en 4 pour y mettre de la ganache vanille et monter ainsi mon gâteau? ou dois je rester sur le molly cake du coup? cordialement.
Vous utilisez la recette qui vous fait plaisir, il n'y a aucune obligation d'utiliser un Molly Cake. Surtout que le Molly Cake est très sucrée et les ganaches au chocolat blanc aussi, donc je déconseille cette association. ;-)
Bonjour;
Pour monter la ganache a quelle moment faut il rajouter de la crème liquide et de combien ml rajouter merci d'avance pour votre réponses.
Je n'ai pas de proportions précises actuellement (je ferai un article sur la ganache montée dans le futur), mais le mieux est de rajouter la crème liquide dès le début pour la faire bouillir pour limiter les risques d'intoxication alimentaire.
Bonjour, on parle bien dextrait de vanille, pas darôme ? Parce que je trouve des bouteilles de 100ml à 20 avec 80% de sirop de fructose et 20% de vanille madagascar avec graines, plutôt bien notés par ailleurs, mais qui préconisent dutiliser 2 cas par litre de préparation... sauf que si je suis les cake-culettes je dois faire en gros 1.8kg de ganache (si jaditionne tous les ingrédients, ce qui déjà me paraît énorme) et pour ça il faudrait 48g dextrait... donc la moitié de la bouteille ??? ?
Merci de votre aide, il est super bien fait le site je suis sure que cest moi qui suis une quiche ?
Le souci avec les extraits et les arômes, c'est qu'il est très difficile de donner des proportions précises car cela dépend des marques.
Le mieux, c'est que vous vous référiez à ce qui est indiqué sur votre bouteille, et que vous goûtiez petit à petit pour voir si on sent bien le parfum de vanille. :-)
Vis à vis des proportions de ganache, je suis assez généreuse généralement (je n'aime pas manquer, il n'y a rien de pire quand on fait un montage de gâteau), surtout que la ganache se congèle très bien si nécessaire (ou alors on la fait tiédir légèrement et on l'utilise dans un yaourt nature, miam ! ^^).
Bonjour,
Tout d'abord merci pour ce blog et les recettes, c'est une réelle mine d'or !!
Je me pose souvent la question concernant la congélation des gâteaux et des ganaches, est-ce que la texture reste la même et combien de temps à l'avance doit-on les sortir ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Belle journée.
La texture sera toujours un peu différente de si l'aliment est "frais", mais cela reste bon néanmoins. :-)
Généralement, il faut les sortir 24h à l'avance au réfrigérateur.
Merci beaucoup de votre réponse. Et hyper rapide en plus !
Bonne fin dannée !
BOnjour. Merci pour ces excellentes recettes qui sont toujours un succès. J ai préparé hier soir la ganache vanille pour fourrer un molly cake chocolat. Est ce quen je ois la fouetter d abord avant de lan mettre dans le gâteau ?
Merci
Bonne journée
Stéphanie
Bonjour Stéphanie,
Non, il n'est pas nécessaire de la fouetter (mais vous pouvez le faire si vous en avez envie ^^).
Bonjour Jessica.
Concernant cette ganache en fourrage, faut-il prévoir un boudin de protection ou peut-on l'utiliser elle-même comme boudin ?
Si oui, dans votre cakeculette, les quantités prennent-elles en compte le boudin de protection ?
Merci d'avance !!!
On peut l'utiliser comme boudin de protection sans soucis ! :-)
Pour les quantités, celles de la Cakeculette suffise pour faire le boudin oui (je suis assez généreuse en général dans mes proportions).
ok. Encore Merci !!!
Pouvez vous me donner une recette de gateau festif pour Noel merci
Vous pouvez aller voir toutes les recettes que j'ai sur le blog, le choix vous revient par contre. :-)
Bonjour, puis-je utiliser la ganache vanille pour fourrer un gâteau arc-en-ciel qui sera recouvert de pâte à sucre et qu irestera à température ambiante pendant au moins 3jours.
Merci d'avance
"un gâteau arc-en-ciel qui sera recouvert de pâte à sucre et qui restera à température ambiante pendant au moins 3jours"
=> Je vous en supplie Sarah, ne faites pas ce genre de choses, vous jouez avec la vie des personnes qui mangent vos gâteaux !!!
Un gâteau fait maison avec des produits frais se conserve toujours toujours toujours au réfrigérateur ! S'il ne contient que des garnitures dites "de Cake Design", on peut le laisser 2h à température ambiante avant que les bactéries ne commencent à l'attaquer sérieusement, mais au delà, cela commence à être facteur à risque pour des intoxications alimentaires !
En France, on recense des centaines de milliers de cas d'intoxications alimentaires dont des dizaines de milliers qui finissent aux urgences et des centaines de personnes (généralement des enfants ou des personnes agées) en meurent. Vous aurez peut-être la chance de passer "au travers" dans 95% des cas, mais ce sont des risques bien trop importants pour jouer avec !
Lisez à tout prix mon article sur les Mythes du Cake Design, ne prenez pas ces risques, surtout pour vos proches : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/mythes-du-cake-design
Bonjour;
Pourriez-vous me dire si je peus colorer la ganache au chocolat blanc - vanille avec du colorant Progel (en gel) ? Si oui, à quel moment le faire ? Et pour finir puis-je la monter ?
Merci davance pour vos réponses
Vous pouvez la colorer avec du colorant en gel sans souci.
Le mieux est de la faire à la fin (avant de la faire refroidir) pour gérer au mieux la nuance. :-)
Vous pouvez la monter, mais elle risque d'être très ferme. Il faudrait lui rajouter de la crème liquide entière pour qu'elle soit plus légère.
Ah oui daccord.
Merci beaucoup pour vos réponses
Coucou jessica, est il possible de rajouter des morceaux de fruits avec la ganache lors du montage?? ( comme un fraisier)
Merci pour ta réponse