Pour la Saint-Patrick de cette semaine, c’est la recette parfaite de par sa couleur verte gourmande ! ^^
Elle n’est pas très compliquée et qu’est-ce qu’elle est bonne ! Si vous aimez vraiment la pistache, je vous conseille vivement de l’essayer !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Vous pourrez utiliser cette recette :
- En fourrage de votre gâteau
- En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Ganache Pistache
Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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Dans ma recette, j’ai utilisé de la pâte de pistaches du commerce. Si vous avez l’occasion de la faire de vous-même, n’hésitez pas, elle n’en sera que meilleure !
Mais pour avoir essayé, ce n’est pas évident de trouver des pistaches crues émondées pour faire sa propre pâte (sauf dans les commerces spécialisés)…
Par contre pour information, la pâte de pistaches coûte très chère en France (près de 11€ les 100g). Aussi, je vous conseille cette recette pour des événements importants et pour des gâteaux de taille raisonnable (ou des macarons), sauf si la pâte ou les pistaches coûtent moins chères près de chez vous ! ?
Ou alors, il vous suffit de mettre un peu moins de pâte de pistaches que dans mes quantités d’ingrédients.
Pour ma part, c’est la quantité que j’ai aimé au goût pour avoir un vrai goût de pistache.
Mais si vous regardez ce qui est préconisé dans les proportions sur les pots de pâte de pistaches, il faudrait mettre moins de la moitié de ce que je mets personnellement en quantité (concrètement, il faudrait multiplier ma quantité de pâte de pistache par 0,44 pour arriver à leur proportion de 80g pour 1L de préparation).
A vous de voir et de tester petit à petit, puisque la pâte de pistaches s’incorpore vers la fin de la recette.
Les outils que je recommande :
Si vous l’utilisez en fourrage, vous pouvez y ajouter quelques pistaches concassées si vous souhaitez avoir un peu de croquant en plus. ^^
La Recette de la Ganache Pistache
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d’une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 45g | 134g | 67g | 6.99€ |
| 15 cm | 101g | 300g | 151g | 15.73€ |
| 20 cm | 178g | 533g | 267g | 27.96€ |
| 25 cm | 279g | 833g | 418g | 43.7€ |
| 30 cm | 401g | 1200g | 601g | 62.92€ |
| 35 cm | 546g | 1633g | 818g | 85.64€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 57g | 170g | 85g | 8.9€ |
| 15 cm | 128g | 382g | 192g | 20.03€ |
| 20 cm | 227g | 679g | 340g | 35.61€ |
| 25 cm | 355g | 1061g | 532g | 55.63€ |
| 30 cm | 510g | 1527g | 765g | 80.11€ |
| 35 cm | 695g | 2079g | 1042g | 109.04€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 95g | 283g | 142g | 14.82€ |
| 15 cm | 158g | 473g | 237g | 24.78€ |
| 20 cm | 233g | 696g | 349g | 36.49€ |
| 25 cm | 318g | 953g | 477g | 49.95€ |
| 30 cm | 415g | 1242g | 623g | 65.16€ |
| 35 cm | 523g | 1566g | 784g | 82.11€ |
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|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 114g | 341g | 171g | 17.85€ |
| 15 cm | 192g | 574g | 288g | 30.09€ |
| 20 cm | 284g | 850g | 426g | 44.55€ |
| 25 cm | 390g | 1168g | 585g | 61.24€ |
| 30 cm | 511g | 1528g | 766g | 80.16€ |
| 35 cm | 645g | 1931g | 968g | 101.3€ |
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La Préparation
8- Filmez votre ganache Pistache au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
9- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
La Conservation
20°C max
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 476 Kcal / 1993 kj |
| Protéines | 7,32 g |
| Matières grasses | 31,07 g |
| dont acides gras saturés | 16,81 g |
| Glucides | 42,11 g |
| dont sucre | 40,28 g |
| Fibres alimentaires | 0,95 g |
| Sel | 0,19 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
J’espère que cette recette vous plait et vous donne envie de l’essayer (autant qu’on a pris plaisir à la manger à la maison).
Si vous la testez, laissez moi un commentaire en dessous et surtout, mettez moi des petites étoiles pour me soutenir (5 étoiles, ce serait parfait ! hihi) !
Allez, je file vous trouver une autre recette gourmande pour la suite !
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Hum elle a l’air terrible!
Je confirme, elle l’est !
Et je viens encore de m’en faire un petit peu mélangée avec un yaourt nature, miam miam miam ! ^^
Salut Jessica peux tu stp me conseiller une composition d’un gâteau d’anniversaire thème la reine des neiges pour ma fille base,fourrage sachant que je le veux couvert de pâte à sucre merci
Bonjour Ines,
Alors là je suis désolée, mais tu m’en “demandes trop” lol.
Concrètement tu connais mieux ta fille que moi, je n’ai aucune idée des goûts qu’elle a, ni même de son âge, donc je ne peux pas te conseiller un gâteau entier sans la connaitre “un minimum”.
Peux-tu au moins m’indiquer les parfums qui lui plaisent et son âge ?
bonjour, belle recette, un petit détail m’ennuie, vous ne parler pas de la conservation dans vos recettes, faut il garder au froid le gâteau une fois réalise ou peut ont le laisser dehors , merci de vos réponse
Bonjour, généralement à la fin de chacune de mes recettes (c’est le cas également de celle-ci), je dis qu’il faut conserver la préparation au réfrigérateur.
Vis à vis de la conservation des gâteaux en général, vous pouvez lire mon article sur les Mythes du Cake Design dans lequel j’explique que tous les gâteaux doivent être conservés au réfrigérateur également. 🙂
Bonjour, je démarre dans la confection de gâteau.J’ai fait la ganache et mise au réfrigérateur mais en la sortant pour l’utiliser, je trouver qu’elle n’est pas facile à étaler. Alors je me demandais s’il faut ensuite la monter au fouet ou pas?
Bonjour Fabienne,
Vous pouvez la passer légèrement au micro-onde à basse température afin de l’assouplir pour qu’elle soit plus simple à étaler.
Vous pouvez également la monter si vous souhaitez une texture plus légère, mais attention si c’est pour fourrer un gâteau au risque d’intoxication alimentaire et à la conservation.
Bonsoir, qu’entendez vous par “risque alimentaire” pour une ganache montée svp ? J’ai lu à plusieurs reprises cette mise en garde par rapport à la ganache montée mais je ne saisis pas bien le sens ? Je sais que la majorité des crèmes, bavarois…. se conservent peu (24-48h maxi), mais y a t’il un risque particulier de plus pour la ganache montée ? Dsl par avance si la question paraît bête mais l’ayant lu plusieurs fois pour une même recette ça me questionne ! Merci beaucoup par avance de l’attention que vous porterez à ma question. Bonne soirée
Ce n’est pas une question bête, ne vous excusez pas. 🙂
La ganache montée contient beaucoup d’air (puisqu’elle est fouettée vivement) et donc elle s’oxyde beaucoup plus vite qu’une ganache non montée, tout simplement. 🙂
super idée merci beaucoup
Avec plaisir ! ^^
Bonjour,
Super votre site, j’adore !!!!!
j’aurais une question, je fait un gâteau château pour l’anniversaire de ma fille, en bas c’est en chocolat mais en haut je voudrais faire a l’ananas, qu’est ce que je peut faire en couverture et fourrage ? bien sur se serra recouvert de pâte a sucre.
Merci
Bonjour Audrey,
Ravie que mon site vous plaise ! ^^
Alors là, c’est totalement une question de goût, ça dépend de qui mangera votre gâteau. 🙂
Une crème au beurre meringuée permettrait de ne pas cacher le goût de vos gâteaux, tout en apportant du crémeux par exemple.
bonjour et bravo pour ton site et ton aide
j aimerais savoir si tu peut me renseigner sur la grandeur des moules par exemples
il me faudrait 3 moules pour faire une petite pièce monté pour 20 personnes quel dimensions et diamètre et quel moule de préférence a acheter et ne pas acheter ???? et également des moules pour une pièce monté pour une centaine de personnes
Merci beaucoup et a très vite
Avec grand plaisir Soraya ! ^^
La plus petite pièce montée de 3 étages est généralement celle avec des moules de 10, 15 et 20cm de diamètre. En y faisant des gâteaux de 7cm de haut, tu auras déjà une pièce montée pour 4 + 10 + 18 = 28 personnes.
Pour ta pièce montée pour une centaine de personnes, cela dépend le nombre d’étages que tu veux. Si tu rajoutes 2 étages de 25 et 30 cm à ta petite pièce montée (qui est déjà conséquente), tu auras 4 + 10 + 18 + 27 + 40 = 99 personnes.
Utilise ma Cakeculette des nombres de parts, ce sera le plus simple pour tes calculs par la suite 🙂 : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/nombre-part-gateau/
Bonjour
Je vous livre une petite astuce, du kirsch + de l’amande amère “simulera” à merveille la pistache !
Daniel
Bonsoir Daniel,
Ouah, géniale comme astuce, je ne connaissais pas du tout !
Il va falloir que j’essaie (ça reviendra bien moins cher hihi).
Merci beaucoup Daniel !
Bonjour, je voudrai faire une pâte de recouvrement au citron. Comment puis je faire ?
Pour une pâte de recouvrement, il faut arômatiser avec quelques gouttes d’arômes ou éventuellement des zestes très fins.
Je vous avoue que je n’ai jamais arômatisé mes pâtes de recouvrement, je les utilise toujours nature (que ce soit la pâte à sucre, la pâte de chocolat ou la pâte d’amandes).
Bonjour, j’aimerai faire une couverture au citron ! Comment puis je faire ?
Bonsoir Cynthia,
Ah, pour une couverture au citron c’est plus simple ! (dans votre autre question, vous me le demandiez pour la pâte de recouvrement)
Partez d’une crème au beurre (je vous conseille la meringuée à l’italienne), et ajoutez y des zestes de citron (et éventuellement de l’arôme pour soutenir le goût).
Bonjour c’est la recette de Pierre Herme, je trouve ça dommage de ne pas le citer .
Bonjour,
J’ai été surprise de votre message car généralement, je fais mes recettes “de moi-même” après plusieurs essais. Mais la coïncidence aurait été possible donc je suis allée vérifier vos propos.
La recette de Pierre Hermé partirait d’une proportion de tant pour tant de crème liquide et chocolat blanc, ce qui n’est pas mon cas puisque j’utilise une proportion de 1/3-2/3. Tout comme je n’utilise pas la même proportion pour l’aromatisation à la pâte de pistache.
Donc oui, les ingrédients sont similaires en effet, mais c’est un peu normal pour une ganache au chocolat blanc aromatisée à la pistache. 🙂
Bonjour! Merci pour cette recette! Petite question, ne serait pas elle un peu trop sucré avec le chocolat blanc pour des macarons (avec meringue italienne) ? Et si non, pour 30 macarons (3-4cm) peux tu me donner une notion de quantité ?
Une ganache au chocolat blanc est toujours très sucrée, mais je pense que cela se mariera très bien en macarons. 🙂
Par contre, je ne saurai dire les quantités, je ne suis pas une pro des macarons, désolée. 😉
Bonsoir,
Peut on monter*cette ganache le lendemain pour des macarons?
Oui. 🙂
Bonjour,
Petite question, je pense faire un Molly Cake fourré avec la ganache pistache la semaine prochaine.
Le gâteau est pour Dimanche mais doit être prêt le samedi car il faut que je le transporte le dimanche matin.
Du coup, je pensais faire mon gâteau le vendredi soir, pour qu’il puisse passer une nuit au frigo, puis le lendemain, faire ma ganache, fourrer mon gâteau et le recouvrir de ma pâte a sucre. Au vu de la température en ce moment, je pensais bien le recouvrir d’un torchon et le laisser dehors pour la nuit.
Y a t-il des risques quelconques?
Merci d’avance de votre retour et je viens de découvrir le site, il est top, merci pour les conseils!
Oui, il faut toujours conserver son gâteau au réfrigérateur.
Je vous invite à lire mon article des Mythes du Cake Design.
Bonjour et merci beaucoup pour toutes vos recettes et conseils. Est ce que la ganache pistache peut servir de couverture sous pâte à sucre? Il y a écrit “pas en couverture de gâteau sous pate à sucre” , mais comme c’est avec le petit symbole “validé” en vert contrairement au rouge lorsque ce n’est pas possible, dans le doute je préfère demander! Merci d’avance!
En effet, il s’agit d’une erreur dans le texte, on peut l’utiliser en couverture sans soucis ^^
merci beaucoup pour votre réponse, je vais tester alors! Bonne journée