Ganache Pistache - Image à la une

La Ganache Pistache, une évasion gourmande !

Prépa 15 min
4.7/5 (1090 avis)
35 commentaires
2650 partages

Imprimez mes fiches recettes et bénéficiez de nombreux avantages en devenant membre de Mycake Academy

Cliquez ici

Voilà une recette que vous avez été nombreux à me demander; la Ganache Pistache.

Pour la Saint-Patrick de cette semaine, c'est la recette parfaite de par sa couleur verte gourmande ! ^^

Elle n'est pas très compliquée et qu'est-ce qu'elle est bonne ! Si vous aimez vraiment la pistache, je vous conseille vivement de l'essayer !

Vous pourrez utiliser cette recette :

Dans ma recette, j'ai utilisé de la pâte de pistaches du commerce. Si vous avez l'occasion de la faire de vous-même, n'hésitez pas, elle n'en sera que meilleure !Mais pour avoir essayé, ce n'est pas évident de trouver des pistaches crues émondées pour faire sa propre pâte (sauf dans les commerces spécialisés)…

Par contre pour information, la pâte de pistaches coûte très chère en France (près de 11€ les 100g). Aussi, je vous conseille cette recette pour des événements importants et pour des gâteaux de taille raisonnable (ou des macarons), sauf si la pâte ou les pistaches coûtent moins chères près de chez vous ! ?

Ou alors, il vous suffit de mettre un peu moins de pâte de pistaches que dans mes quantités d'ingrédients.Pour ma part, c'est la quantité que j'ai aimé au goût pour avoir un vrai goût de pistache.Mais si vous regardez ce qui est préconisé dans les proportions sur les pots de pâte de pistaches, il faudrait mettre moins de la moitié de ce que je mets personnellement en quantité (concrètement, il faudrait multiplier ma quantité de pâte de pistache par 0,44 pour arriver à leur proportion de 80g pour 1L de préparation).

A vous de voir et de tester petit à petit, puisque la pâte de pistaches s'incorpore vers la fin de la recette.

Dans cet article, vous allez apprendre !

La Ganache Pistache

Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^

2 Ebooks gratuits pour pâtissier — Saveurs & Outils

Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier

Recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes guides que j'utilise au quotidien

Téléchargé plus de 400 000 fois !

Nos Indispensables

Brontedolci - Pâte Pur 100% de Pistache - Pistache Verte Etna - 190g

Pâte de pistache

Acheter sur Amazon
Douille Patisserie Poches à Douille 34 pcs, Nifogo Kit Patisserie, Accessoire et Ustensiles à Pâtisserie

Kit Poche à Douilles - 34 pièces

Acheter sur Amazon
Chefarone Lot de 3 Spatules Coudées Inox pour Pâtisserie | Lissez Crèmes Ganaches Glaçages et Gâteaux avec Trois Tailles pour une Finition Professionnelle

Palettes coudées

Acheter sur Amazon
TUXWANG Bol en INOX Ensemble de Bols 5 à la Salade avec Couvercle et mesures graduées, empilable pour Un Stockage Minimal

Saladiers cul de poule lot de 5

Acheter sur Amazon
Spatule cuisine silicone - Lot de 2

Maryse lot de 2

Acheter sur Amazon
Wecook! Casserole en acier inoxydable 18/10 avec bec verseur et échelle de mesure pratique, Ø 18 cm, cap. 2,1 lit., adaptée à tous les types de cuisinières dont induction

Casserole

Acheter sur Amazon
De Buyer - Rouleau de 100 poches pâtissières jetables - Longueur 40 cm -

Poches à douilles (100 pièces)

Acheter sur Amazon

Ces liens sont des liens affiliés Amazon. Acheter via ces liens ne vous coûte rien de plus, mais c'est une aide précieuse pour soutenir MyCake. Merci !

Recette de La Ganache Pistache

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^

Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Accéder aux CakeCulettes
Gratuit, en 10 secondes

Les ingrédients

1. Choisir le type

2. Choisir le moule

3. Choisir la taille

Moule 20 cm
Pâte de pistache Pâte de pistache 178g
Chocolat blanc pâtissier Chocolat blanc pâtissier 533g
Crème liquide entière Crème liquide entière 267g
Prix moy. 27,96€

La Préparation

  1. 1
    Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
    La Ganache Pistache, une évasion gourmande ! 7
    La Ganache Pistache, une évasion gourmande ! 7
    Si vous l’utilisez en fourrage, vous pouvez y ajouter quelques pistaches concassées si vous souhaitez avoir un peu de croquant en plus. ^^
  2. 2
    Cassez votre chocolat blanc en morceaux et mettez le dans un bol passant au bain-marie.
    Étape 2
  3. 3
    Pour faire fondre votre chocolat au bain-marie, faites chauffer de l'eau dans une casserole. Une fois l'eau chaude, mettez sur feu doux et placez votre bol de chocolat dessus (celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole) et faites fondre doucement votre chocolat. Réservez le bol sur le côté.
    Étape 3
  4. 4
    Faites bouillir votre crème liquide dans une casserole.
    Étape 4
  5. 5
    Versez 1/3 de la crème liquide sur votre chocolat et mélangez vivement avec une maryse à partir du centre afin de créer une émulsion.
    Étape 5
  6. 6
    Recommencez avec le 2ème tiers de la crème puis avec le reste de la crème en prenant bien soin d'incorporer tout le gras de la crème (les résidus blancs dans la casserole). Vous obtenez une ganache au chocolat blanc.
    Étape 6
  7. 7
    Incorporez la pâte de pistaches à votre ganache de chocolat.
    Étape 7
  8. 8
    Incorporez l'arôme d'amandes amères selon votre goût. Attention de ne pas trop en mettre surtout, allez y petit à petit en goûtant. Pour ma part, je n'ai pas mis + que la petit « flaque transparente ronde » que vous pouvez voir à gauche de ma maryse !
    Étape 8
  9. 9
    Filmez votre ganache Pistache au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
  10. 10
    Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n'hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
    Étape 10
    Et voilà la recette de la Ganache Pistache. C'est simple, non ? Alors n'hésitez pas à l'utiliser , notamment pour vos macarons ! Ce n'est que du bonheur ! ^^
    Étape 10

Envie de la garder ?

Recevez cette recette dans votre boîte mail, prête à imprimer pour votre plan de travail.

Fiche recette MyCake Academy

Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette,

En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy. Vous bénéficierez en plus :

  • D'un accès à tous mes ateliers en ligne
  • Télécharger & imprimer toutes mes fiches recettes
  • De réductions chez tous nos partenaires

La Conservation

Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :

Lieu de conservation
Temps de conservation
≋ Air Ambiant 20°C max
2 Heures
🗄 Réfrigérateur entre 0°C et 5°C
4 Jours
❄ Congélateur entre -18°C et -15°C
3 Mois

Les Valeurs Nutritionnelles

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 487 Kcal / 2039 kj
Protéines 7,32 g
Matières grasses 35,07 g
dont acides gras saturés 17,31 g
Glucides 35,78 g
dont sucre 33,96 g
Fibres alimentaires 0,95 g
Sel 0,19 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g

J'espère que cette recette vous plait et vous donne envie de l'essayer (autant qu'on a pris plaisir à la manger à la maison).

Si vous la testez, laissez moi un commentaire en dessous et surtout, mettez moi des petites étoiles pour me soutenir (5 étoiles, ce serait parfait ! hihi) !

Allez, je file vous trouver une autre recette gourmande pour la suite !

Partager

Vous avez aimé cette recette ? Partagez-la avec vos proches

Un partage, c'est le meilleur moyen de faire découvrir MyCake autour de vous.

2 650 partages

Votre avis compte : notez cette recette

2 Ebooks gratuits pour pâtissier — Saveurs & Outils

Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier

Vous avez aimé cette recette ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes guides que j'utilise au quotidien

Téléchargé plus de 295 000 fois !

Rejoignez aujourd'hui la communauté MyCake

Communauté MyCake - Plateforme sur ordinateur et mobile

Marre de pâtisser seul ? Envie de partager vos créations, vos expériences avec des milliers d'autres passionnés ?

Alors rejoignez aujourd'hui MyCake Academy (et en plus c'est gratuit !)

Découvrir la Communauté
Les incontournables

Recettes Populaires

Les recettes les plus aimées par notre communauté

Number Cake

Number Cake facile : recette, gabarits et astuces

Réalisez un Number Cake facilement avec ma recette pas à pas, mes astuces de montage et mes gabarits chiffres et lettres à imprimer.
Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design

Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design

Le Molly Cake est le gâteau parfait pour le cake design. Découvrez la recette du molly cake, du molly cake au chocolat et du molly cake au Thermomix !
Les crèmes au beurre : guide complet pour bien les choisir

Les crèmes au beurre : guide complet pour bien les choisir

Découvrez les différents types de crème au beurre, leurs avantages, leurs défauts et laquelle choisir selon votre projet pâtissier.
Ganache montée

La Ganache montée, un nuage de délice au chocolat

Découvrez comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
Le fourrage du gâteau

Le fourrage du gâteau

À présent que nous avons obtenu la base de notre gâteau, il est préférable (bien que non obligatoire) de le fourrer. Découvrez 23 garnitures classiques, aux fruits et aux gourmandises pour vos gâteaux de Cake Design.
Curd Framboise

Le Curd Framboise, l'un des fourrages préférés !

Découvrez comment réaliser facilement un curd framboise sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
Voir toutes les recettes

Commentaires

35
C
Clairezzz 18 févr. 2019
Bonjour, peut on la fouetter pour faire unz ganache montée ?
J
Jessica 19 févr. 2019
Je vous invite à lire mon article sur la ganache montée. J'explique comment transformer mes recettes de ganache en version montée :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
L
Lili 10 janv. 2019
Bonjour et merci beaucoup pour toutes vos recettes et conseils. Est ce que la ganache pistache peut servir de couverture sous pâte à sucre? Il y a écrit "pas en couverture de gâteau sous pate à sucre" , mais comme c'est avec le petit symbole "validé" en vert contrairement au rouge lorsque ce n'est pas possible, dans le doute je préfère demander! Merci d'avance!
J
Jessica 17 janv. 2019
En effet, il s'agit d'une erreur dans le texte, on peut l'utiliser en couverture sans soucis ^^
L
Lili 17 janv. 2019
merci beaucoup pour votre réponse, je vais tester alors! Bonne journée
M
Morgane 30 nov. 2018
Bonjour, Petite question, je pense faire un Molly Cake fourré avec la ganache pistache la semaine prochaine. Le gâteau est pour Dimanche mais doit être prêt le samedi car il faut que je le transporte le dimanche matin. Du coup, je pensais faire mon gâteau le vendredi soir, pour qu'il puisse passer une nuit au frigo, puis le lendemain, faire ma ganache, fourrer mon gâteau et le recouvrir de ma pâte a sucre. Au vu de la température en ce moment, je pensais bien le recouvrir d'un torchon et le laisser dehors pour la nuit. Y a t-il des risques quelconques? Merci d'avance de votre retour et je viens de découvrir le site, il est top, merci pour les conseils!
J
Jessica 30 nov. 2018
Oui, il faut toujours conserver son gâteau au réfrigérateur. Je vous invite à lire mon article des Mythes du Cake Design.
M
Marie 9 juin 2018
Bonsoir, Peut on monter*cette ganache le lendemain pour des macarons?
J
Jessica 12 juin 2018
Oui. :-)
J
Justine 30 mai 2018
Bonjour! Merci pour cette recette! Petite question, ne serait pas elle un peu trop sucré avec le chocolat blanc pour des macarons (avec meringue italienne) ? Et si non, pour 30 macarons (3-4cm) peux tu me donner une notion de quantité ?
J
Jessica 12 juin 2018
Une ganache au chocolat blanc est toujours très sucrée, mais je pense que cela se mariera très bien en macarons. :-) Par contre, je ne saurai dire les quantités, je ne suis pas une pro des macarons, désolée. ;-)
B
Bcaker 18 févr. 2018
Bonjour c’est la recette de Pierre Herme, je trouve ça dommage de ne pas le citer .
J
Jessica 5 avr. 2018
Bonjour, J'ai été surprise de votre message car généralement, je fais mes recettes "de moi-même" après plusieurs essais. Mais la coïncidence aurait été possible donc je suis allée vérifier vos propos. La recette de Pierre Hermé partirait d'une proportion de tant pour tant de crème liquide et chocolat blanc, ce qui n'est pas mon cas puisque j'utilise une proportion de 1/3-2/3. Tout comme je n'utilise pas la même proportion pour l'aromatisation à la pâte de pistache. Donc oui, les ingrédients sont similaires en effet, mais c'est un peu normal pour une ganache au chocolat blanc aromatisée à la pistache. :-)
C
Cynthia Leseur 19 oct. 2017
Bonjour, j'aimerai faire une couverture au citron ! Comment puis je faire ?
J
Jessica 23 oct. 2017
Bonsoir Cynthia, Ah, pour une couverture au citron c'est plus simple ! (dans votre autre question, vous me le demandiez pour la pâte de recouvrement) Partez d'une crème au beurre (je vous conseille la meringuée à l'italienne), et ajoutez y des zestes de citron (et éventuellement de l'arôme pour soutenir le goût).
L
Leseur Cynthia 18 oct. 2017
Bonjour, je voudrai faire une pâte de recouvrement au citron. Comment puis je faire ?
J
Jessica 23 oct. 2017
Pour une pâte de recouvrement, il faut arômatiser avec quelques gouttes d'arômes ou éventuellement des zestes très fins. Je vous avoue que je n'ai jamais arômatisé mes pâtes de recouvrement, je les utilise toujours nature (que ce soit la pâte à sucre, la pâte de chocolat ou la pâte d'amandes).
B
bilou83 4 mai 2017
Bonjour Je vous livre une petite astuce, du kirsch + de l'amande amère "simulera" à merveille la pistache ! Daniel
J
Jessica 12 mai 2017
Bonsoir Daniel, Ouah, géniale comme astuce, je ne connaissais pas du tout ! Il va falloir que j'essaie (ça reviendra bien moins cher hihi). Merci beaucoup Daniel !
S
SORAYA 7 avr. 2017
bonjour et bravo pour ton site et ton aide j aimerais savoir si tu peut me renseigner sur la grandeur des moules par exemples il me faudrait 3 moules pour faire une petite pièce monté pour 20 personnes quel dimensions et diamètre et quel moule de préférence a acheter et ne pas acheter ???? et également des moules pour une pièce monté pour une centaine de personnes Merci beaucoup et a très vite
J
Jessica 7 avr. 2017
Avec grand plaisir Soraya ! ^^ La plus petite pièce montée de 3 étages est généralement celle avec des moules de 10, 15 et 20cm de diamètre. En y faisant des gâteaux de 7cm de haut, tu auras déjà une pièce montée pour 4 + 10 + 18 = 28 personnes. Pour ta pièce montée pour une centaine de personnes, cela dépend le nombre d'étages que tu veux. Si tu rajoutes 2 étages de 25 et 30 cm à ta petite pièce montée (qui est déjà conséquente), tu auras 4 + 10 + 18 + 27 + 40 = 99 personnes. Utilise ma Cakeculette des nombres de parts, ce sera le plus simple pour tes calculs par la suite :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/nombre-part-gateau/
A
Audrey 28 mars 2017
Bonjour, Super votre site, j'adore !!!!! j'aurais une question, je fait un gâteau château pour l'anniversaire de ma fille, en bas c'est en chocolat mais en haut je voudrais faire a l'ananas, qu'est ce que je peut faire en couverture et fourrage ? bien sur se serra recouvert de pâte a sucre. Merci
J
Jessica 28 mars 2017
Bonjour Audrey, Ravie que mon site vous plaise ! ^^ Alors là, c'est totalement une question de goût, ça dépend de qui mangera votre gâteau. :-) Une crème au beurre meringuée permettrait de ne pas cacher le goût de vos gâteaux, tout en apportant du crémeux par exemple.
M
marie delphine 20 mars 2017
super idée merci beaucoup
J
Jessica 20 mars 2017
Avec plaisir ! ^^
F
Fabienne Couwet 19 mars 2017
Bonjour, je démarre dans la confection de gâteau.J'ai fait la ganache et mise au réfrigérateur mais en la sortant pour l'utiliser, je trouver qu'elle n'est pas facile à étaler. Alors je me demandais s'il faut ensuite la monter au fouet ou pas?
J
Jessica 20 mars 2017
Bonjour Fabienne, Vous pouvez la passer légèrement au micro-onde à basse température afin de l'assouplir pour qu'elle soit plus simple à étaler. Vous pouvez également la monter si vous souhaitez une texture plus légère, mais attention si c'est pour fourrer un gâteau au risque d'intoxication alimentaire et à la conservation.
A
Aurélie 6 mars 2018
Bonsoir, qu'entendez vous par "risque alimentaire" pour une ganache montée svp ? J'ai lu à plusieurs reprises cette mise en garde par rapport à la ganache montée mais je ne saisis pas bien le sens ? Je sais que la majorité des crèmes, bavarois.... se conservent peu (24-48h maxi), mais y a t'il un risque particulier de plus pour la ganache montée ? Dsl par avance si la question paraît bête mais l'ayant lu plusieurs fois pour une même recette ça me questionne ! Merci beaucoup par avance de l'attention que vous porterez à ma question. Bonne soirée
J
Jessica 5 avr. 2018
Ce n'est pas une question bête, ne vous excusez pas. :-) La ganache montée contient beaucoup d'air (puisqu'elle est fouettée vivement) et donc elle s'oxyde beaucoup plus vite qu'une ganache non montée, tout simplement. :-)
O
olivar 19 mars 2017
bonjour, belle recette, un petit détail m'ennuie, vous ne parler pas de la conservation dans vos recettes, faut il garder au froid le gâteau une fois réalise ou peut ont le laisser dehors , merci de vos réponse
J
Jessica 19 mars 2017
Bonjour, généralement à la fin de chacune de mes recettes (c'est le cas également de celle-ci), je dis qu'il faut conserver la préparation au réfrigérateur. Vis à vis de la conservation des gâteaux en général, vous pouvez lire mon article sur les Mythes du Cake Design dans lequel j'explique que tous les gâteaux doivent être conservés au réfrigérateur également. :-)
I
Ines 15 mars 2017
Salut Jessica peux tu stp me conseiller une composition d'un gâteau d'anniversaire thème la reine des neiges pour ma fille base,fourrage sachant que je le veux couvert de pâte à sucre merci
J
Jessica 16 mars 2017
Bonjour Ines, Alors là je suis désolée, mais tu m'en "demandes trop" lol. Concrètement tu connais mieux ta fille que moi, je n'ai aucune idée des goûts qu'elle a, ni même de son âge, donc je ne peux pas te conseiller un gâteau entier sans la connaitre "un minimum". Peux-tu au moins m'indiquer les parfums qui lui plaisent et son âge ?
C
Camilleb 12 mars 2017
Hum elle a l'air terrible!
J
Jessica 13 mars 2017
Je confirme, elle l'est ! Et je viens encore de m'en faire un petit peu mélangée avec un yaourt nature, miam miam miam ! ^^

Laisser un commentaire

— on vous lit !
Votre email ne sera pas publié.
Gardez-la sous la main

La recette complète, prête à imprimer, directement dans votre boîte mail.

En recevant la recette, vous rejoignez la newsletter de Jessica (recettes et astuces). Désinscription en 1 clic.

Chargement de la recherche…
C'est cadeau 2 Ebooks gratuits MyCake

Vos 2 guides pour progresser en cake design

Les 11 outils indispensables pour se lancer en cake design + Mes associations de saveurs préférées pour ne plus jamais douter d'un accord.

Rejoint par 400 000+ pâtissiers

Zéro spam, promis. Désinscription en 1 clic.