La Ganache Pistache, une évasion gourmande !
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Cliquez iciVoilà une recette que vous avez été nombreux à me demander; la Ganache Pistache.
Pour la Saint-Patrick de cette semaine, c'est la recette parfaite de par sa couleur verte gourmande ! ^^
Elle n'est pas très compliquée et qu'est-ce qu'elle est bonne ! Si vous aimez vraiment la pistache, je vous conseille vivement de l'essayer !
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre
Dans ma recette, j'ai utilisé de la pâte de pistaches du commerce. Si vous avez l'occasion de la faire de vous-même, n'hésitez pas, elle n'en sera que meilleure !Mais pour avoir essayé, ce n'est pas évident de trouver des pistaches crues émondées pour faire sa propre pâte (sauf dans les commerces spécialisés)…
Par contre pour information, la pâte de pistaches coûte très chère en France (près de 11€ les 100g). Aussi, je vous conseille cette recette pour des événements importants et pour des gâteaux de taille raisonnable (ou des macarons), sauf si la pâte ou les pistaches coûtent moins chères près de chez vous ! ?
Ou alors, il vous suffit de mettre un peu moins de pâte de pistaches que dans mes quantités d'ingrédients.Pour ma part, c'est la quantité que j'ai aimé au goût pour avoir un vrai goût de pistache.Mais si vous regardez ce qui est préconisé dans les proportions sur les pots de pâte de pistaches, il faudrait mettre moins de la moitié de ce que je mets personnellement en quantité (concrètement, il faudrait multiplier ma quantité de pâte de pistache par 0,44 pour arriver à leur proportion de 80g pour 1L de préparation).
A vous de voir et de tester petit à petit, puisque la pâte de pistaches s'incorpore vers la fin de la recette.
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Ganache Pistache
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Nos Indispensables
Pâte de pistache
16,80 €
Kit Poche à Douilles - 34 pièces
11,97 €
Palettes coudées
14,95 €
Saladiers cul de poule lot de 5
Prix indisponible
Maryse lot de 2
7,99 €
Casserole
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Recette de La Ganache Pistache
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
1. Choisir le type
2. Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Pâte de pistache | 45g | 101g | 178g | 279g | 401g |
 Chocolat blanc pâtissier | 134g | 300g | 533g | 833g | 1200g |
 Crème liquide entière | 67g | 151g | 267g | 418g | 601g |
Prix moyen | 6,99€ | 15,73€ | 27,96€ | 43,70€ | 62,92€ |
3. Choisir la taille
Pâte de pistache178gChocolat blanc pâtissier533gCrème liquide entière267gLa Préparation
- 1Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
La Ganache Pistache, une évasion gourmande ! 7 Si vous l’utilisez en fourrage, vous pouvez y ajouter quelques pistaches concassées si vous souhaitez avoir un peu de croquant en plus. ^^ - 2Cassez votre chocolat blanc en morceaux et mettez le dans un bol passant au bain-marie.
- 3Pour faire fondre votre chocolat au bain-marie, faites chauffer de l'eau dans une casserole. Une fois l'eau chaude, mettez sur feu doux et placez votre bol de chocolat dessus (celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole) et faites fondre doucement votre chocolat. Réservez le bol sur le côté.
- 4Faites bouillir votre crème liquide dans une casserole.
- 5Versez 1/3 de la crème liquide sur votre chocolat et mélangez vivement avec une maryse à partir du centre afin de créer une émulsion.
- 6Recommencez avec le 2ème tiers de la crème puis avec le reste de la crème en prenant bien soin d'incorporer tout le gras de la crème (les résidus blancs dans la casserole). Vous obtenez une ganache au chocolat blanc.
- 7Incorporez la pâte de pistaches à votre ganache de chocolat.
- 8Incorporez l'arôme d'amandes amères selon votre goût. Attention de ne pas trop en mettre surtout, allez y petit à petit en goûtant. Pour ma part, je n'ai pas mis + que la petit « flaque transparente ronde » que vous pouvez voir à gauche de ma maryse !
- 9Filmez votre ganache Pistache au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
- 10Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n'hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
Et voilà la recette de la Ganache Pistache. C'est simple, non ? Alors n'hésitez pas à l'utiliser , notamment pour vos macarons ! Ce n'est que du bonheur ! ^^
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
J'espère que cette recette vous plait et vous donne envie de l'essayer (autant qu'on a pris plaisir à la manger à la maison).
Si vous la testez, laissez moi un commentaire en dessous et surtout, mettez moi des petites étoiles pour me soutenir (5 étoiles, ce serait parfait ! hihi) !
Allez, je file vous trouver une autre recette gourmande pour la suite !
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Commentaires
35
Je vous invite à lire mon article sur la ganache montée. J'explique comment transformer mes recettes de ganache en version montée :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
Bonjour et merci beaucoup pour toutes vos recettes et conseils. Est ce que la ganache pistache peut servir de couverture sous pâte à sucre? Il y a écrit "pas en couverture de gâteau sous pate à sucre" , mais comme c'est avec le petit symbole "validé" en vert contrairement au rouge lorsque ce n'est pas possible, dans le doute je préfère demander! Merci d'avance!
En effet, il s'agit d'une erreur dans le texte, on peut l'utiliser en couverture sans soucis ^^
merci beaucoup pour votre réponse, je vais tester alors! Bonne journée
Bonjour, Petite question, je pense faire un Molly Cake fourré avec la ganache pistache la semaine prochaine. Le gâteau est pour Dimanche mais doit être prêt le samedi car il faut que je le transporte le dimanche matin. Du coup, je pensais faire mon gâteau le vendredi soir, pour qu'il puisse passer une nuit au frigo, puis le lendemain, faire ma ganache, fourrer mon gâteau et le recouvrir de ma pâte a sucre. Au vu de la température en ce moment, je pensais bien le recouvrir d'un torchon et le laisser dehors pour la nuit. Y a t-il des risques quelconques? Merci d'avance de votre retour et je viens de découvrir le site, il est top, merci pour les conseils!
Oui, il faut toujours conserver son gâteau au réfrigérateur. Je vous invite à lire mon article des Mythes du Cake Design.
Bonsoir, Peut on monter*cette ganache le lendemain pour des macarons?
Oui. :-)
Bonjour! Merci pour cette recette! Petite question, ne serait pas elle un peu trop sucré avec le chocolat blanc pour des macarons (avec meringue italienne) ? Et si non, pour 30 macarons (3-4cm) peux tu me donner une notion de quantité ?
Une ganache au chocolat blanc est toujours très sucrée, mais je pense que cela se mariera très bien en macarons. :-) Par contre, je ne saurai dire les quantités, je ne suis pas une pro des macarons, désolée. ;-)
Bonjour cest la recette de Pierre Herme, je trouve ça dommage de ne pas le citer .
Bonjour, J'ai été surprise de votre message car généralement, je fais mes recettes "de moi-même" après plusieurs essais. Mais la coïncidence aurait été possible donc je suis allée vérifier vos propos. La recette de Pierre Hermé partirait d'une proportion de tant pour tant de crème liquide et chocolat blanc, ce qui n'est pas mon cas puisque j'utilise une proportion de 1/3-2/3. Tout comme je n'utilise pas la même proportion pour l'aromatisation à la pâte de pistache. Donc oui, les ingrédients sont similaires en effet, mais c'est un peu normal pour une ganache au chocolat blanc aromatisée à la pistache. :-)
Bonjour, j'aimerai faire une couverture au citron ! Comment puis je faire ?
Bonsoir Cynthia, Ah, pour une couverture au citron c'est plus simple ! (dans votre autre question, vous me le demandiez pour la pâte de recouvrement) Partez d'une crème au beurre (je vous conseille la meringuée à l'italienne), et ajoutez y des zestes de citron (et éventuellement de l'arôme pour soutenir le goût).
Bonjour, je voudrai faire une pâte de recouvrement au citron. Comment puis je faire ?
Pour une pâte de recouvrement, il faut arômatiser avec quelques gouttes d'arômes ou éventuellement des zestes très fins. Je vous avoue que je n'ai jamais arômatisé mes pâtes de recouvrement, je les utilise toujours nature (que ce soit la pâte à sucre, la pâte de chocolat ou la pâte d'amandes).
Bonjour Je vous livre une petite astuce, du kirsch + de l'amande amère "simulera" à merveille la pistache ! Daniel
Bonsoir Daniel, Ouah, géniale comme astuce, je ne connaissais pas du tout ! Il va falloir que j'essaie (ça reviendra bien moins cher hihi). Merci beaucoup Daniel !
bonjour et bravo pour ton site et ton aide j aimerais savoir si tu peut me renseigner sur la grandeur des moules par exemples il me faudrait 3 moules pour faire une petite pièce monté pour 20 personnes quel dimensions et diamètre et quel moule de préférence a acheter et ne pas acheter ???? et également des moules pour une pièce monté pour une centaine de personnes Merci beaucoup et a très vite
Avec grand plaisir Soraya ! ^^ La plus petite pièce montée de 3 étages est généralement celle avec des moules de 10, 15 et 20cm de diamètre. En y faisant des gâteaux de 7cm de haut, tu auras déjà une pièce montée pour 4 + 10 + 18 = 28 personnes. Pour ta pièce montée pour une centaine de personnes, cela dépend le nombre d'étages que tu veux. Si tu rajoutes 2 étages de 25 et 30 cm à ta petite pièce montée (qui est déjà conséquente), tu auras 4 + 10 + 18 + 27 + 40 = 99 personnes. Utilise ma Cakeculette des nombres de parts, ce sera le plus simple pour tes calculs par la suite :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/nombre-part-gateau/
Bonjour, Super votre site, j'adore !!!!! j'aurais une question, je fait un gâteau château pour l'anniversaire de ma fille, en bas c'est en chocolat mais en haut je voudrais faire a l'ananas, qu'est ce que je peut faire en couverture et fourrage ? bien sur se serra recouvert de pâte a sucre. Merci
Bonjour Audrey, Ravie que mon site vous plaise ! ^^ Alors là, c'est totalement une question de goût, ça dépend de qui mangera votre gâteau. :-) Une crème au beurre meringuée permettrait de ne pas cacher le goût de vos gâteaux, tout en apportant du crémeux par exemple.
super idée merci beaucoup
Avec plaisir ! ^^
Bonjour, je démarre dans la confection de gâteau.J'ai fait la ganache et mise au réfrigérateur mais en la sortant pour l'utiliser, je trouver qu'elle n'est pas facile à étaler. Alors je me demandais s'il faut ensuite la monter au fouet ou pas?
Bonjour Fabienne, Vous pouvez la passer légèrement au micro-onde à basse température afin de l'assouplir pour qu'elle soit plus simple à étaler. Vous pouvez également la monter si vous souhaitez une texture plus légère, mais attention si c'est pour fourrer un gâteau au risque d'intoxication alimentaire et à la conservation.
Bonsoir, qu'entendez vous par "risque alimentaire" pour une ganache montée svp ? J'ai lu à plusieurs reprises cette mise en garde par rapport à la ganache montée mais je ne saisis pas bien le sens ? Je sais que la majorité des crèmes, bavarois.... se conservent peu (24-48h maxi), mais y a t'il un risque particulier de plus pour la ganache montée ? Dsl par avance si la question paraît bête mais l'ayant lu plusieurs fois pour une même recette ça me questionne ! Merci beaucoup par avance de l'attention que vous porterez à ma question. Bonne soirée
Ce n'est pas une question bête, ne vous excusez pas. :-) La ganache montée contient beaucoup d'air (puisqu'elle est fouettée vivement) et donc elle s'oxyde beaucoup plus vite qu'une ganache non montée, tout simplement. :-)
bonjour, belle recette, un petit détail m'ennuie, vous ne parler pas de la conservation dans vos recettes, faut il garder au froid le gâteau une fois réalise ou peut ont le laisser dehors , merci de vos réponse
Bonjour, généralement à la fin de chacune de mes recettes (c'est le cas également de celle-ci), je dis qu'il faut conserver la préparation au réfrigérateur. Vis à vis de la conservation des gâteaux en général, vous pouvez lire mon article sur les Mythes du Cake Design dans lequel j'explique que tous les gâteaux doivent être conservés au réfrigérateur également. :-)
Salut Jessica peux tu stp me conseiller une composition d'un gâteau d'anniversaire thème la reine des neiges pour ma fille base,fourrage sachant que je le veux couvert de pâte à sucre merci
Bonjour Ines, Alors là je suis désolée, mais tu m'en "demandes trop" lol. Concrètement tu connais mieux ta fille que moi, je n'ai aucune idée des goûts qu'elle a, ni même de son âge, donc je ne peux pas te conseiller un gâteau entier sans la connaitre "un minimum". Peux-tu au moins m'indiquer les parfums qui lui plaisent et son âge ?
Hum elle a l'air terrible!
Je confirme, elle l'est ! Et je viens encore de m'en faire un petit peu mélangée avec un yaourt nature, miam miam miam ! ^^
Bonjour, peut on la fouetter pour faire unz ganache montée ?