Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design
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Cliquez iciLorsque vous faites vos gâteaux pour le cake design, il vous est sûrement déjà arrivé.
- D'avoir oublier de l'imbiber et qu'il soit trop sec ?
- D'avoir des difficultés à couper votre gâteau pour le fourrer ?
- De trouver que la texture de votre gâteau était trop compacte ?
Si ces points vous parlent, alors lisez vite la suite !
J'ai la solution à vos soucis, il se résume en un seul gâteau ; le Molly Cake ! Le gâteau le plus pratique pour le Cake Design, pour l'instant il n'y a pas photo, c'est LUI !!!
C'est bien pour cela que l'on n'entend parler que de lui sur tous les groupes de Cake Design.
J'ai donc décidé de le « décortiquer » pour vous, à travers ces différents points.
Dans cet article, vous allez apprendre !
Le Molly Cake
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Pourquoi choisir le Molly Cake
Toute sa particularité vient dans le fait qu'il ne contient pas de beurre, mais de la crème fouettée à la place. C'est elle qui va permettre de faire bien monter le gâteau et de le rendre aussi moelleux. Son moelleux peut être comparé à celui d'une génoise (mais en version beaucoup moins sec ! 😉 ).
Mais attention ! N'utilisez pas une chantilly (qui est un mélange de crème fouettée et de sucre) à la place ou votre gâteau serait trop sucré, il l'est déjà bien assez naturellement !
- Il est super aéré : Et donc très léger à la dégustation
- Il est ultra moelleux : Et donc très agréable en bouche
- Il ne contient pas de beurre : Et donc moins gras à la dégustation
- Il est méga bon : même sans le fourrer ! (ce n'est pas négligeable quand même ^^)
- Il n'est pas nécessaire de l'imbiber : Ce qui fait un gain de temps lors du montage
- Il monte super haut : (des fois très vite, attention à ne pas se faire avoir et à bien chemiser son moule !)
- Il tient bien à la découpe : et donc à la sculpture (et aux tartines du petit dej hihi ! ;-p )
Les outils pour faire ce gâteau ?
Voilà une photo récapitulant ce dont vous aurez besoin comme matériel pour cette recette :
Il vous faudra donc :
- Un moule à gâteau
- De quoi chemiser votre moule; papier cuisson, règle, crayon et ciseaux
- Une balance
- Un contenant et son fouet pour monter la crème fouettée (pour ma part, j'ai utilisé le speedy chef de Tupperware en bleu)
- Une maryse
- Un robot (ici mon Kitchen Aid) ou un bon fouet et des muscles ^^
Nos Indispensables
Moule à Gâteau Rond
16,25 €
Clou à fleur en métal
Prix indisponible
Pâte à sucre blanche - Renshaw
3,30 €
Wilton Icing Colors .5oz 12/Pkg
49,99 €
Plateau Tournant
20,52 €
Poches à douilles (100 pièces)
26,48 €
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La Recette du Molly Cake Nature
Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Oeuf | 50g | 113g | 200g | 313g | 450g |
 Sucre en poudre | 84g | 188g | 333g | 521g | 750g |
 Crème liquide entière | 84g | 188g | 333g | 521g | 750g |
 Farine de blé | 84g | 188g | 333g | 521g | 750g |
 Levure chimique | 3g | 7g | 12g | 19g | 27g |
Cuisson | 45min | 1h10 | 1h30 | 1h47 | 2h01 |
Parts | 4 | 10 | 18 | 27 | 40 |
Prix moyen | 0,78€ | 1,76€ | 3,12€ | 4,88€ | 7,02€ |
Oeuf200gSucre en poudre333gCrème liquide entière333gFarine de blé333gLevure chimique12gLa Préparation
- 1Préchauffez votre four à 150°C.
- 2Mettre le bol pour le travail de votre crème fouettée ainsi que les fouets au congélateur. Votre crème liquide doit être au réfrigérateur et bien froide (sinon vous ne parviendrez pas à avoir une belle crème fouettée).
- 3Battez les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.
- 4Pendant ce temps là, chemisez votre moule.
- 5Dans un bol à part, mélangez votre farine et votre levure chimique.
- 6Ajoutez ensuite ce mélange farine/levure chimique petit à petit à votre mélange d'œufs et de sucre.
- 7Mélangez jusqu'à obtenir un appareil bien lisse.
- 8Vient maintenant la préparation de votre crème fouettée. Sortez le bol et les fouets du congélateur, et la crème fraîche du réfrigérateur.
- 9Fouettez la crème vivement jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
- 10Ajoutez à l'aide d'une maryse un quart de votre crème fouettée à votre appareil de base (oeufs/sucre/farine/levure chimique) et mélangez bien.
- 11Puis incorporez délicatement le reste de votre crème fouettée à votre appareil.
- 12Versez votre appareil dans votre moule chemisé, enroulez celui-ci d'un torchon mouillé (pour éviter aux bords de cuire trop vite), ajoutez éventuellement un clou à fleur (pour une cuisson uniforme au centre) et enfournez selon le temps indiqué au niveau de vos quantités d'ingrédients.
- 13Et voilà, c'est cuit ! ^^
N'oubliez pas de le retourner pour avoir le dessus bien lisse en haut de votre gâteau.
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Attention
Eviter d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir le centre de votre gâteau retomber. Les temps de cuisson peuvent varier d'un four à l'autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d'un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre (sans pâte dessus), mais quand même humide (sinon le gâteau est trop cuit).
Une fois la cuisson de votre gâteau finie, laissez le 10 min dans votre four éteint avant de le sortir.
Si votre moule fait au moins 20cm de diamètre sur 7cm de haut, je vous conseille vivement d'utiliser les techniques du torchon mouillé et du clou à fleur en métal lors de la cuisson.
N'hésitez pas à utiliser des arômes (ne serait-ce que de la vanille) afin de donner un nouveau goût à votre gâteau !
Idéal pour le Cake Design, il est également très bon au petit déjeuner ou pour accompagner un dessert à l'assiette. ^^
Néanmoins si vous désirez le fourrer, n'hésitez pas à le laisser au frais pendant une nuit pour qu'il ne s'émiette pas, puis allez sur ma page expliquant comment fourrer votre gâteau.
Il existe, bien entendu, une version au chocolat de ce Molly Cake également. Il est moins chocolat que ne l'est le Sponge Cake au chocolat, mais il est plus léger. Tout est une question de goût ensuite. ^^
En voilà la recette.
Recette du Molly Cake Chocolat
Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
| Oeuf | 50g | 113g | 200g | 313g | 450g |
| Sucre en poudre | 84g | 188g | 333g | 521g | 750g |
| Crème liquide entière | 84g | 188g | 333g | 521g | 750g |
| Farine de blé | 67g | 150g | 266g | 416g | 599g |
 Cacao non sucré | 17g | 38g | 67g | 105g | 151g |
| Levure chimique | 3g | 7g | 12g | 19g | 27g |
Cuisson | 45min | 1h10 | 1h30 | 1h47 | 2h01 |
Parts | 4 | 10 | 18 | 27 | 40 |
Prix moyen | 0,93€ | 2,09€ | 3,71€ | 5,80€ | 8,35€ |
Oeuf200gSucre en poudre333gCrème liquide entière333gFarine de blé266gCacao non sucré67gLevure chimique12gLa Préparation
- 1Préchauffez votre four à 150°C.
- 2Mettre le bol pour le travail de votre crème fouettée ainsi que les fouets au congélateur. Votre crème liquide doit être au réfrigérateur et bien froide (sinon vous ne parviendrez pas à avoir une belle crème fouettée).
- 3Battez les œufs et le sucre pendant au moins 15 minutes afin que le mélange double de volume et blanchisse.
- 4Pendant ce temps là, chemisez votre moule.
- 5Dans un bol à part, mélangez votre farine, votre cacao et votre levure chimique.
- 6Ajoutez ensuite ce mélange farine/cacao/levure chimique petit à petit à votre mélange d'œufs et de sucre.
- 7Vient maintenant la préparation de votre crème fouettée. Sortez le bol et les fouets du congélateur, et la crème fraîche du réfrigérateur.
- 8Fouettez la vivement jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
- 9Ajouter à l'aide d'une maryse un quart de votre crème fouettée à votre appareil de base (oeufs/sucre/farine/levure chimique) et mélanger.
- 10Puis incorporez délicatement le reste de votre crème fouettée à votre appareil.
- 11Versez votre appareil dans votre moule chemisé, enroulez celui-ci d'un torchon mouillé et enfournez selon le temps indiqué au niveau de vos quantités d'ingrédients.
- 12Si votre Molly Cake n'est pas bien monté lors de la cuisson, je vous invite à lire les informations sur ce lien où j'explique "Pourquoi le Molly Cake peut ne pas monter".
Et pour ceux et celles qui n'auraient pas de robot pâtissier, mais qui posséderaient un Thermomix, en voilà la recette. C'est plus rapide que la recette au dessus car le robot centrifuge plus vite.
La Recette du Molly Cake au Thermomix
Préchauffez votre four à 150°C.
Mettre le bol et le fouet au congélateur au moins 5 min. Votre crème liquide doit être au réfrigérateur et bien froide (sinon vous ne parviendrez pas à avoir une belle crème fouettée).
Réaliser la crème fouettée avec le fouet et le programme 3 min / Vitesse 4 (il faut monter progressivement la vitesse de 1 à 4 tout au long de la 1ère minute).
Réserver cette crème fouettée dans un saladier au réfrigérateur.
Nettoyez le bol, y mettre les œufs, le sucre et le fouet. Mélangez 5 min / Vitesse 4 afin que le mélange double de volume et blanchisse.
Pendant ce temps là, chemisez votre moule.
Enlevez le fouet et ajoutez dans le bol la farine et la levure chimique (et le cacao si vous faites la version chocolat). Mélangez 2 min / Vitesse 4.
Versez votre appareil dans un saladier et ajoutez y, à l'aide d'une Maryse, un quart de votre crème fouettée.
Puis incorporez délicatement le reste de votre crème fouettée à votre appareil.
Versez votre appareil dans votre moule chemisé, enroulez celui-ci d'un torchon mouillé et enfournez selon le temps indiqué au niveau de vos quantités d'ingrédients.
Si votre Molly Cake n'est pas bien monté lors de la cuisson, je vous invite à lire tout en bas ma rubrique "Les Questions fréquentes".
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Molly Cake vs Sponge Cake
Il n'y a pas de meilleur gâteau (Jérémy vous répondrait le fondant au chocolat sinon ! hihi), les deux sont très bons, tout est une question de goût personnel au final.
Voilà donc une comparaison entre le Molly Cake et le Sponge Cake, afin de vous permettre de sélectionner celui dont vous aurez besoin et envie pour vos créations.
Molly Cake vs Sponge Cake
Le Sponge Cake
- Contient du beurre
- Parfait pour les pièces montées
- Tient bien à la découpe
- Ne fait pas de bosse quand il cuit
- 216 Kcal / part
- 0,21 € / part
Le Molly Cake
- Contient de la crème fouettée
- Parfait pour les gâteaux d'un étage
- Il est ultra moelleux
- Il n'est pas nécessaire de l'imbiber
- 187 Kcal / part
- 0,19 € / part
Questions fréquentes
Pourquoi mon Molly Cake n'est pas monté ?
Voilà les différentes raisons qui peuvent faire que votre Molly Cake n'est pas bien monté comme prévu :
Vous n'avez pas assez fouetté le mélange oeuf et sucre, ceux-ci n'ont pas assez blanchis,
Vous avez trop attendu pour mettre à cuire votre pâte de Molly Cake. La levure a donc cessé d'agir et/ou la crème fouettée est retombée,
La levure chimique était périmée et n'a pas bien agit,
La crème fouettée n'a pas été assez montée,
Vous avez trop mélangé votre pâte à la fin et la crème fouettée est entièrement retombée,
Votre four était trop chaud, la croûte des côtés à "saisie" trop tôt. N'hésitez pas à utiliser la technique du torchon mouillé pour ralentir la cuisson des bords (ou à baisser la chaleur de votre four),
Vous avez ouvert la porte de votre four trop tôt et la vapeur qui permettait la monté du gâteau s'est échappée ou il y a eu un trop grand choc thermique,
Vous n'avez pas pris les bonnes proportions pour votre moule. N'hésitez pas à utiliser ma Cakeculette pour avoir les bonnes quantités : https://www.mycake.fr/cakeculette-recette/
Votre gâteau n'était pas assez cuit.
Ce sont des exemples, mais la pâtisserie n'est pas toujours facile "à comprendre" quand ça ne fonctionne pas. 😉
Est-ce que je peux utiliser autre chose que de la crème liquide entière ?
Vous pouvez faire une crème fouettée avec de la crème de coco ou du jus de pois chiche si vous souhaitez un substitut pour votre Molly Cake. 🙂
Voilà, j'espère que mon article sur le Molly Cake vous aura plu, autant qu'il aura plu à mes amis de le déguster (il a presque détrôner ma recette de pâte à crêpes ! hihi).
Je suis à votre écoute si vous avez des questions, ou simplement si vous voulez me dire ce que vous avez pensé de mon article en commentaires.
Si vous cherchez quelle garniture utiliser avec un molly cake pour en faire un Layer Cake, je vous conseille de voir ma page sur la ganache.
Et si vous venez à faire ces recettes, n'hésitez pas à me dire comment vous les avez trouvé, ça me ferait super plaisir ! ^^
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Commentaires
799Bonjour, Pour le Molly au chocolat, faut il le faire la veille ou le matin même ? Merci Cordialement
Vous pouvez le faire la veille si vous le souhaitez. :-)
Bonjour, merci énormément pour toutes vos recettes. C'est exactement ce que je cherchais depuis un bon bout de temps. Est-ce que ce serait possible de réaliser un molly cake chocolat avec du chocolat noir en plus du cacao?
Oui, sans le même principe que ma recette du Sponge Cake au chocolat. Aucun souci ! ^^
Bonjour merci pour cet article pleins d’informations moi qui n’es ai jamais fait c’est rassurant. Je voudrais le faire dans un moule a savarin qu’elle recette dois-je prendre ?
Utilisez ma Cakeculette et indiquez la forme "Autres formes". :-)
Bonjour, j'ai eu le même problème :( gateau compacte, presque sec, j'avais mis le torchon humide. Est-ce que ça peut venir d'une sur-cuisson? ou d'un problème de crème fouettée pas assez fouettée? Le moule? Il a très bien monté et avait une jolie couleur dorée Merci Jessica!
Je pense qu'il s'agit d'une surcuisson s'il était sec.
Bonjour Jessica ! J’adore cette recette je la fait à chaque anniversaire, j’ai un gâteau à faire pour dimanche et je me demandais si c’était possible de le faire à la noix de coco (noix de coco râpé ou arôme ?) Bisous et bonne continuation
Bonjour Laura, Comme je vous l'ai répondu sur Facebook également (ce n'est pas la peine de me poser la question à 2 endroits, je réponds "partout" ^^), oui c'est possible. Remplacez 25% de la farine par de la poudre de coco, à la place de la crème liquide, utilisez de la crème de coco et ajoutez un peu d'arôme pour soutenir le goût. :-)
Bonjour Jessica. Tout d'abord bravo pour le blog il est vraiment génial, je l'utilise depuis quelques mois et je le trouve très bien fait ! J'ai une question concernant le Molly cake. Je dois réaliser un gâteau d'anniversaire pour la nièce de mon compagnon mais elle est intolérante au gluten, est ce qu'il y a une solution pour ne pas en mettre sans altérer le goût et la texture ? Merci d'avance pour la réponse!
Bonjour Marie, Probablement modifier la farine utilisée, mais je ne m'y connais pas assez pour me prononcer. Le mieux est de chercher une recette sans gluten dans les sites spécialisés. :-)
Bonjour Jessica et merci pour vos excellentes recette. Je vais faire une gâteau samedi pour l'anniversaire de mon mari. Je voulais faire un molly cake au chocolat (que je préparerai jeudi)de 25x7, une crème chantilly mascarpone légèrement aromatisée au Nutella pour les fourrage et le recouvrement.(à laquelle je rajouterai des Morceaux de Kinder Buenos au moment du montage uniquement pour le fourrage ) En revanche malheur ! Dans vos cakeculettes je ne trouve pas la crème chantilly mascarpone. J'ai trouvé la recette sur les toping de cupcake mais je n'arrive pas à transformer les proportions pour mon gâteau. Pourriez vous m'aider svp car je dois aller faire les courses 😱 Merci d'avance pour votre réponse 😊
Désolée Hanina, je n'ai pas fait de calcul pour la chantilly mascarpone car il s'agit d'une recette "dite fragile" et je n'ai que les recettes dite "de Cake Design" dans les Cakeculettes. Prenez 2,5kg de mascarpone et ça devrait aller. ^^
Olala 2.5kg ça me paraît énorme je vais me retrouver avec 20L de crème 😂 Je vais essayer de faire au mieux avec les proportions. Si j'en ai trop je peux la Congeler ? Je peux la réaliser le vendredi pour la monter sur le gâteau le samedi ?? Comme je vais réaliser mon montage uniquement le samedi et que j'aurai fait mon molly cake depuis le jeudi, dois-je l'imbiber ou ce n'est pas nécessaire. Merci encore pour votre réponse rapide.. 😊
Parce que du coup je comptais faire une garniture avec crème liquide (≈600ml) + mascarpone (300 g) et Nutella (≈200g) 🤔
Ah pour ma part, ma chantilly mascarpone est uniquement au mascarpone, c'est pour ça. ^^ Par contre, on ne congèle pas une chantilly et il vaut mieux la réaliser au dernier moment (c'est une garniture fragile). :-) Pour le Molly Cake, c'est bien de l'imbiber vu les délais.
Eh oui, je voulais "l'alléger" un peu niveau consistance avec la crème liquide. Je vais essayer de faire de mon mieux ce sera une grande première 🤭 Dernières petites questions : • j'ai acheté du chocolat van houten (non sucré) je crois, celui là conviendra t'il, car sur la boîte ils précisent que deux cuillères de cacao remplacent 50g de chocolat en plaque. Du coup pour mon moule de 25cm c'est toujours 105g ? 🤔 • je vais suivre vos conseils ey faire la chantilly samedi en fin d'après midi pour le soir alors. Merci encore pour vos précieux conseils ! 😊
Oui pour le cacao Van Houten, c'est celui que j'utilise aussi. ^^
Parfait je vous remercie 😊😊
J'aimerais en faire un au amande une recette ? De préférence avec de la Poudre d'amande
Remplacez 25% de la farine par de la poudre d'amandes, et ajoutez quelques gouttes d'amande amère pour soutenir le goût. :-)
Bonjour Je souhaite faire un molly cake framboise Une question peut on congeler le gateau? Et peut on faire le fourrage a la chantilly mascarpone ?
Oui, on peut congeler le gâteau. Vous pouvez faire un fourrage au mascarpone, mais attention au délai de conservation. J'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/mythes-du-cake-design
Merci de votre réponse. Avez vous une recette de chantilly mascarpone pour un gateau de 20cm de diam et 10 de haut? Pour la congélation on le fait avec le fourrage et la déco ? et combien de temps pour le decongeler ? Désolé je pose beaucoup de questions mais je veux être sûr. Merci
Je n'ai jamais calculé les quantités pour fourrer et couvrir les gâteaux autre que cupcakes, désolée. Mais vous avez ma recette dans l'article des cupcakes pour débutants :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/cupcake-pour-debutant Par contre pour la congélation du gâteau fourré/couvert, autant avec les garnitures dites "de Cake Design", je le fais sans soucis, autant je vous le déconseille avec les garnitures fragiles comme la chantilly mascarpone qui ne peut se conserver que 48h. La décongélation du gâteau se fait en le mettant au réfrigérateur la veille de son utilisation.
Merci pour vos réponses. Il manque plus qu'à me lancer.
Bonjour je voudrai savoir si four à chaleurs tournante ou statique merci pour votre site juste génial
A chaleur statique, c'est mieux. J'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/mythes-du-cake-design
Merci oui j'ai vue sa merci beaucoup
Bonjour J adore cette recette je la decline souvent. Ms la je voudrais faire un molly cake vanille. Faut il favoriser le sucre vanille ou la vanille liquide? Je prefererai eviter la gousse de vanille ce n est pas le meme prix. Et quelle quantite pour un moule diametre 20 hauteur 7? Merci bcp. J adore votre site il est parfait! Bisous sucre.
Pour ma part, je mets les 2, du sucre vanillé et de l'extrait de vanille. Par contre, je n'ai pas les dosages, je le fais "au goût" (notamment car la puissance de l’arôme dépend de la marque du produit souvent).
Bonjour, j'aimerai faire un molly cake au nutella. Est ce que c'est faisable ou y a-t-il un risque que le gateau ne monte pas par exemple ?
C'est à tester, je le rajouterai avant l'incorporation de la farine personnellement. Mais je n'ai jamais testé. :-)
Bonjour ! Je fais le gâteau nature à 20cm de diamètre, mais je suis un peu à court de temps pour la cuisson... Est ce que je peut mettre le thermostat plus fort pour que ça cuise moins longtemps ? A quelle moment est ce que c'est le mieux pour le gâteau ? Merci pour la réponse !
Je vous le déconseille, les bords risquent d'être trop cuit et le coeur pas assez. :-)
Bonsoir, Est il vraiment nécessaire de mettre un clou pour un moule rond de 20 cm ?
Ce n'est pas une obligation, mais je préfère pour avoir une cuisson homogène pour ma part. :-)
Bonjour, J'ai une question qui concerne les moules de 30cm et 35cm, tu dis qu'il es préférable de les cuires dans plusieurs moule, si je sépare ma préparation en 2 et que je cuit séparément le temps de cuisson reste le même indiqué? Ou je divise le temps en 2 puisque j'aurais séparer ma préparation en quantité égale? Je te remercie d'avance pour la réponse
Le temps de cuisson change. Le mieux est d'utiliser ma Cakeculette et de calculer pour un moule du même diamètre sur 3 ou 4cm de haut.
Bonjour, Quelle ganache conseillez vous avec le Molly Cake choco? Merci Julia
Je vous invite à lire mon petit point "Tous les goûts sont dans la nature" : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/tous-les-gouts-sont-dans-la-nature
Bonjour Jessica J'ai parcouru votre site et vos explications semblent vraiment très claires et fournies! Ça donne envie de tester plein de choses alors bravo! Je suis en train d'essayer de faire un Molly Cake et je suis déçue par la crème fluide à faire monter. Le bol et les batteurs sont au congélateur depuis 2 jours et la crème n'est jamais montée. J'ai pris de la crème fluide 30%. Je ne comprends pas. Vous pouvez m'éclairer? Merci beaucoup!
Il ne faut pas prendre la crème "fluide", il faut prendre soit de la crème entière liquide (et non celle appelée "fluide", car ce n'est pas la même composition), soit de la crème fleurette. :-)
AH merci beaucoup! Je vais rectifier tout ça Le gâteau n’a pas monté mais il était très bon, il a été mangé en 10 minutes à 3 personnes 😃
Nouvelle sur votre site , moi qui fait beaucoup de gâteau ( je ne connaissais pas vôtre site) qui est juste surper!!! La cakeCulette au top Vos explications génial bref j'adore Merci pour tout cest conseils ça m'aide beaucoup Merci encore
Avec grand plaisir Justine ^^
Bonjour, tout d’abord je tiens à vous remercier pour votre super blog. Il n’y a jamais de question à se poser car tout y est. Premier Molly cake effectué : quantité ,explications et cuisson impeccable. Il est bien monté 😁 J’ai rajouté 2 cc de concentré de vanille pour un moule de 20 cm. Ça m’a l’air excellent. Encore merci pour cette recette
Bonjour est il possible de reduire la quantité de sucre ? Nini
Vous pouvez adapter la recette comme vous le souhaitez, mais je ne peux pas assurer le résultat. :-)
Bonjour. je souhaiterais faire un Molly cake pistache. en partant sur votre base nature je pensais y mettre de la poudre de pistache ainsi que de la pâte de pistache. En quelles proportions me conseilleriez-vous de les incorporer ? Est-ce nécessaire en plus de la pâte et de la poudre de pistache d'y mettre quelques gouttes d'arôme pistache ?
Je vous conseillerai de remplacer 25% de votre farine par de la poudre de pistache, ajouter 10% du poids total de pâte de pistache ou quelques gouttes d’arômes.
super. j'essai comme ça ! merci pour votre super site et votre disponibilité ;-)
Bonjour, Super blog net et clair. Par contre petite question, pour ma part je mange peu sucré, et sans lactose. Est-il possible de réduire le sucre, et de mettre de la crème de soja à la place ? Cordialement.
Je pense que c'est faisable (il parait que la crème de soja se monte en crème fouettée, mais je n'ai jamais testé).
Bonjour Je tenais d’abord à vous dire que votre blog est super et m’a redonné envie de me remettre à faire de jolie gâteau en PAS pour mes proches. J’avais quelques questions: - est il possible de mettre de la graisse en spray sur le moule pour la cuisson au lieu de le chemiser? Je n’utilise que ça quand je fais des cakes ou autres c super pour le démoulage. - dans la recette vôus utiliser un speedy chef, est il possible d’utiliser un batteur simple? Ma fille m’a demandé un gâteau licorne pour son anniversaire fin du mois alors je vais testé tout ça.
Le fait de chemiser le moule n'est pas uniquement pour le fait de bien le démouler (même si c'est vraiment magique), mais également pour permettre au gâteau de monter haut sans risquer qu'il ne déborde du moule. Après, si vous faites une recette de 7/8cm de haut dans un moule de 10cm de haut, ça ira (mais je préfère quand même le papier cuisson personnellement ;-)). Vous pouvez utiliser n'importe quel batteur pour faire votre crème fouettée, bien entendu. ^^
Bonsoir Merci pour cette recette. Je vais la tenter pour l'anniversaire de mon fils qui veut un gâteau sur le thème de spiderman. Je vais donc devoir l'habiller de pâte à sucre. Pouvez-vous me dire comment je dois procéder ? J'ai conscience que je vais laisser le gâteau complètement refroidir pour déposer ma pâte à sur dessus. Mais comment faire adhérer la pâte ? Je vous remercie bcp. Aurélie.
Bonjour Aurélie, Je vous invite à lire ma rubrique de Cake Design "Faire un gâteau de A à Z" :-)
bonjour, je viens de découvrir ton site et j'adore!! Tout est très bien expliqué et facile à trouver! Je compte faire un gâteau d'anniversaire pour mes jumeaux de 8 ans. Le gâteau sera en forme de m&m's. Je pense donc effectuer un molly cake avec une ganache m&m's pour le fourrage et une ganache chocolat au lait pour la couverture. Cela te paraît il bien? J'ai pris tous les renseignements précieux sur ton site mais concernant le molly cake je voudrais savoir s'il faut le cuire à chaleur tournante ou statique? Merci encore pour tous tes conseils! Sabrina
Cela me semble très bien ! ^^ Pour la cuisson, le mieux est en convection naturelle (statique) à 150°C. :-) Mets moi une photo dans la galerie de la communauté surtout et bon anniversaire à tes ptits bouts.
Superbe recette. Testée et approuvée pour une babyshower. Tout le monde a aimer. Avec le tableau de proportions c'est si facile et inratable et tellement bon. Merci!!!
Bonjour, Je viens de réaliser la recette en suivant précisément les étapes, et il est pas cuit j’ai fais un 15x10, j’ai mis le torchon humide erreur ?. Concernant ma chaleur c’e Du traditionnel. Si vous pouvez m’aider, merci beaucoup.
Il faut toujours vérifier la cuisson de vos gâteaux en plantant la lame d'un couteau au coeur du moule. Nous avons tous des fours et des moules différents, il est impossible de donner une valeur précise pour tous. Celles que je donne sont à titre informatif.
OK..
Bonsoir Jessica,j'ai testé le molly cake nature avec ganache au chocolat ce Week end ,je ne m'en suis pas mal sortie.J'avais diminuer la quantité de sucre de 60g et c'était très bien(même moins aurait été top).J'ai mis le four sur traditionnel 1H44 comme indiqué sans ouvrir le four mais le gateau n'était pas du tout cuit et même en rajoutant 10 min,voir plus ça ne suffisait pas alors j'ai finis en chaleur tournante,du coup le milieu de mon gateau est retombé. Au final ouff!!! la cuisson pas trop mal mais manquait un peu de dorure sur la croûte(j'avais mis le torchon). Je ne l'ai pas imbibé comme pas forcément nécessaire,il était bon mais bourratif,le chocolat de couverture était à 70 % et assez compacte,d'ailleur même sortie avant je n'ai pas réussie à le ramollir et j'ai galéré pour lisser,il y a peut être un pourcentage limite?Nous l'avons mangé avec une créme anglaise pour que cela ne fasse pas trop sec et c'était très bon. Je m'attendais à u, gateau plus moelleux!Ai je râté un truc??Avec une ganache montée cela aurait était peut être plus onctueux mais j'ai eu peur de la conservation. Pouvez vous me dire combien de temps puis je conserver la ganache? Il m'en reste pas mal et j'aimerais ne pas la jeter surtout que c'est du Valrhona ^^ Merci
Bonjour Anita, Il s'agit d'un gâteau très moelleux normalement, ce n'est pas normal qu'il ait été compacte (en effet, surement les soucis que vous avez eu à la cuisson). Pour la ganache de couverture, c'est normal qu'elle soit très ferme, c'est le principe des ganaches de Cake Design, il faut qu'elle ait un bon maintien pour soutenir le poids des décorations (ce ne sont pas des ganaches de pâtisseries "traditionnelles"). La ganache montée aurait été mieux si vous n'aviez pas de décorations de pâte à sucre, en effet. Pour la conservation, il suffit de bien conserver son gâteau au réfrigérateur jusqu'à 30 min avant la dégustation. :-) N'hésitez pas à essayer le Chiffon Cake aussi, il sera peut-être "moins ratable" et le moelleux est garanti (même dès la sortie du réfrigérateur) ! ;-) Pour la conservation de la ganache, j'indique tout dans l'article en question (6 jours au réfrigérateur, 4 mois au congélateur).
Bonsoir, mon moule est de 17,5 de diamètre. Dois-je me référer aux quantités du diamètre 15 ou 20 cm? Merci.
Ni l'un ni l'autre, utilisez ma Cakeculette qui fera la conversion automatiquement pour votre moule. :-)
Bonjour, Je m'intéresse depuis peu au cake DESIGN... en fait depuis la naissance de mon fils ! Je viens de suivre pas à pas la recette du molly cake! Quel beau résultat! Merci pour toutes ces explications! Je vais le fourrer demain pour le déguster dimanche pour les 18 ans de ma nièce !