La Ganache Citron, gourmande et rafraîchissante !
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Cliquez iciLes Gâteaux de Cake Design sont souvent très sucrés (notamment lorsqu'on les recouvre de pâte à sucre), aussi, j'aime bien ajouter un petit goût frais dedans.
C'est ce que je vous propose aujourd'hui avec cette nouvelle recette de fourrage, à savoir la délicieuse Ganache Citron !
Et ne vous y trompez pas, bien qu'au citron, celle-ci est très douce et non pas acide. ^^
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Ganache Citron
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Recette de La Ganache Citron
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Chocolat blanc pâtissier | 200g | 450g | 800g | 1250g | 1800g |
 Crème liquide entière | 67g | 151g | 267g | 418g | 601g |
 Jus de citron | 27g | 61g | 107g | 168g | 241g |
Prix moyen | 2,52€ | 5,66€ | 10,06€ | 15,72€ | 22,64€ |
Chocolat blanc pâtissier800gCrème liquide entière267gJus de citron107gLa Préparation
- 1Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
La Ganache Citron, gourmande et rafraîchissante ! 1 Pour ma part, j'ai rajouté les Zestes de citron également pour soutenir le goût. Je vous le conseille fortement, mais vous n'êtes pas obligés si vous n'en avez pas. ? - 2Cassez votre chocolat blanc en morceaux et mettez le dans un bol passant au bain-marie.
- 3Pour faire fondre votre chocolat au bain-marie, faites chauffer de l'eau dans une casserole. Une fois l'eau chaude, mettez sur feu doux et placez votre bol de chocolat dessus (celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole) et faites fondre doucement votre chocolat. Réservez le bol sur le côté.
- 4Mettez dans votre casserole la crème liquide entière, le jus de citron et éventuellement les zestes de citron. Faites bouillir le tout. Le mélange va cailler, c'est normal, ne vous en inquiétez pas. ?
- 5Versez 1/3 de votre casserole sur votre chocolat blanc, et émulsionner le tout en mélangeant vivement à l'aide d'une Maryse à partir du centre.
- 6Versez le 2ème tiers de votre casserole et émulsionner à nouveau.
- 7Versez enfin le reste de la casserole en prenant soin de bien incorporer tout le « gras » de la crème (la partie blanche sur les côtés de la casserole). Et mélangez bien.
- 8Filmez votre Ganache Citron au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
- 9Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n'hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Voilà donc une délicieuse recette de Ganache Citron au bon goût du fruit.
N'hésitez pas à l'utiliser également si vous souhaitez fourrer des macarons !
Et surtout, n'hésitez pas à me dire en commentaire ce que vous en aurez pensé. ?
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La base du gâteau
Un gâteau de Cake Design doit correspondre à plusieurs critères. Il doit être assez ferme pour supporter le poids de ses décorations, voir d'autres gâteaux par dessus lui-même.
Commentaires
57
Oui, je vous invite à lire mon article sur la ganache montée pour savoir la quantité de crème liquide à ajouter à mes proportions pour cela. :-)
Bonjour Peut on faire cette ganache mais la montée ensuite le lendemain au robot pour quelle soit plus légère ? Comme une ganache montée simple . Merci cest urgent Merci beaucoup
Pour la montée en ganache montée, il vous faut ajouter le même poids de crème + chocolat en crème froide. Allez lire mon article sur la ganache montée dans le rayon pâtisserie, j'explique ce qu'il en est.
Bonjour tout d'abord merci de partager toutes vos recettes magnifiquement bien expliquées. J'ai cependant une question concernant la conservation. J'aimerai réaliser un wedding cake avec pâte à sucre. Comment faire sachant que la ganache se conserve seulement 2h à température ambiante et que la pâte à sucre ne supporte pas le réfrigérateur ? Merci d'avance pour votre réponse.
"la pâte à sucre ne supporte pas le réfrigérateur" => Il s'agit d'une très très fausse idée qu'il ne faut surtout pas véhiculer. ^^ J'en parle en détail dans mon article des Mythes du Cake Design que je vous invite à lire : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/mythes-du-cake-design Cela résoudra donc votre souci de conservation. ;-)
Bonjour, est ce que je peux monté la ganache? Et comment faire? merci d'avance.
Bonjour, il suffit d'y ajouter de la crème froide (je n'ai pas les proportions en tête, désolée), puis de fouetter une fois bien refroidie. :-)
Bonjour Jessica, Est-il possible d'utiliser cette ganache pour une couverture sur un molly en vue d'un layer? Je voudrai faire un layer framboise (notamment avec un curd)/ganache citron
Si vous faites un Naked Cake (donc sans pâte de recouvrement), alors oui, vous pouvez utiliser cette ganache en garniture de couverture. :-)
Bonjour, Pouvons nous utiliser cette recette pour faire un Number cake ? Je souhaite réaliser 2 chiffres format A3. Quelle quantité dois faire ? Merci d'avance,
Oui c'est faisable, par contre je ne saurai pas vous conseiller sur les quantités, je l'ignore, désolée.
Bonjour, Merci beaucoup pour cet article, il est parfait. Je souhaite pour l'anniversaire de ma fille, préparer un gâteau qu'elle voudrait décoré de fleurs en crème. Est ce que cette ganache citron peut être travaillée à la poche à douille? La veille ou le jour même pour une meilleure tenue? Peut-on ajouter du colorant sans risquer de changer la texture? Merci d'avance pour votre réponse
Normalement, la ganache a assez de tenue pour être travailler en poche à douille oui. Vous pouvez le faire la veille ou le jour même, du moment que vous conservez le gâteau au réfrigérateur pour que la ganache ne s'assouplisse pas trop. Pour le colorant, pas de souci si vous utilisez des colorants en gel. :-) Mettez moi une photo dans la galerie du site surtout !
Bonjour Jessica, Pourriez-vous me dire quel type de chocolat utiliser pour les ganaches couverture, pâtissier etc..? Merci d'avance Sophie
Bonjour Sophie, Je peux utiliser du Valrhonna, comme du Nestlé. Cela dépend de ce que j'ai. :-)
Hello Jessica et mercii pour cette recette qui est vraiment top :-) J'ai une petite question : sais-tu si la ganache se congèle bien? ou faudrait-il rajouter du miel?
La ganache peut se congeler sans soucis. :-)
bonjour puis-je en faire une ganache montée pour garnir mon gateau ?
Oui si vous le souhaitez. :-)
Bonjour Jessica, Grâce à plusieurs de vos recettes, je fais des merveilles ? Merci beaucoup de partager votre savoir et astuces!! J ai une de mes amies qui vient de me demander un molly cake chocolat avec fourrage citron et j hésite entre un lemon curd et cette ganache. Bien que j ai un penchant pour la ganache. Mais je voulais savoir quelles sont les différences en termes de texture et gout? Et surtout si l alliance molly choco/ ganache citron est bonne ou s il est préférable un curd? Merci de votre réponse
Désolée du délai de ma réponse, le gâteau doit être fait et mangé depuis. :-) Le Molly Cake est très sucrée, il vaut mieux l'associer à un curd qu'à une ganache à base de chocolat blanc. :-)
Bonjour, Est-ce qu'un lemon curd peut servir de couverture sous une pâte à sucre ?
Non, c'est trop humide. :-)
Bonjour. Je vais faire mon première cake design pour les 1 ans de ma puce ( je pense me tester avant 1 fois quand même ) . Je pense faire un molly cake en base de gâteau fourré au curd framboise ( contour ganache framboise) et me posais la question si jamais j'interverti avec une ganache citron et ce que ca sera bon et je voulais savoir pourquoi nous ne pouvons pas recouvrir le gâteau avec la ganache framboise et citron? Merci pour vos conseils précieux. Contente d'être tombé sur votre blog qui est super bien fait.
Bonjour Fanny, Je pense que l'association framboise/citron est excellente. ^^ Le souci de la ganache citron et framboise en couverture, c'est que comme elles sont composées de jus et de purée de fruit, cela humidifie la ganache et fait fondre la pâte à sucre qui craint l'humidité (ça la fait fondre et on a des coulures qui se font en bas du gâteau, quand ce n'est pas toute la pâte qui se déchire au beau milieu). :-) Ravie que mon blog vous plaise en tout cas !
Bonjour. Vous me confirmer ce que je pensais pour les ganache framboise et citron. Ça serait dommage que mon gâteau cool. Que puis-je faire comme ganache de recouvrement pour que ça s'accorde bien avec la ganache et curd framboise ,la ganache citron et la pâte à sucre? Merci à vous
Pas précisé hors chocolat lait ou noir car plusieurs personne qui n'aime pas donc le but et que cela plaise à tout le monde Merci
Le plus simple est de faire une crème au beurre meringuée à l'italienne dans laquelle vous incorporerez un peu de confiture de framboise à la toute fin. C'est le plus simple au niveau goût, et ça se mariera très bien. :-)
Super merci beaucoup .
Le petit bémol c'est que du coup ma fille ne pourra pas goûter son gâteau à cause de l'oeuf cru ?
Le blanc d'oeuf cuit normalement avec le sirop de sucre bouillant pour la meringue italienne. Néanmoins si vous voulez être rassurée à 100%, faites simplement une ganache au chocolat blanc dans laquelle vous incorporerez des zestes de citron par exemple. Comme ça, plus de souci pour votre pitchounette ! ^^
Merci pour cette recette. Je croyais pas a l'alliance chocolat et citron et c'est delicieux. J'ai mis par contre beaucoup plus de citron et de zeeste mais après c'est une question de gout
Tout à fait ! Et ça devait être super bon ! ^^
Bonjour Jessica, je cherchais un gâteau pour l'anniversaire de mon fils et j'étais tombée sur ton site et en voyant cette ganache je savais que je ferai celle-ci :). J'ai regardé toutes tes supers vidéos et ça m'a beaucoup aidé, j'ai fait un molly cake avec cette ganache au citron et chocolat au lait en couverture c'était absolument parfait ! Une première pour moi pour la pâte à sucre donc il faut que je travaille un peu la dessus mais ma famille était vraiment bluffée (certains ne croyaient même pas que c'était moi qui l'avait réalisé ;) ) donc un grand grand merci à toi !! Au plaisir de voir de nouvelles recettes et vidéos.
Ôôôh, ton message me fait super plaisir, ravie d'avoir pu t'aider !!! ^^
Bonjour, Je réalise des macarons pour les fêtes de Noël, je me demandais si la ganache suffisait ou s'il fallait la faire en ganache montée. Quelle différence cela fait au niveau du goût et texture? Est-ce que cela n'imbibe pas trop la coque car je les fais en avance.
Si vous la montée, elle sera plus légère à la dégustation, mais les 2 solutions sont bonnes à mon goût. ^^ Par contre, je ne saurai pas dire si elle risque de "mouiller" la coque ou pas si vous la fourrez en avance.
Bonjour peux ton utiliser c ette ganache pour une bûche de Noël si oui faut il faire autre chose où pas merci .
Oui, il n'y a aucun souci pour l'utiliser pour une bûche. Il n'y a rien d'autre à y faire. :-)
Bonjour. Tout dabord merci pour vos super recettes et votre site. Il est vraiment génial. Jai une question concernant la couverture du gâteau. Quelle est celle qui va le mieux avec la ganache citron ? Merci Floriane
Bonjour Floriane, Alors là, c'est totalement une question de goût, c'est difficile à répondre. Pour ma part, je l'aime bien avec une crème au beurre meringuée à l'italienne dans laquelle j'incorpore des zestes de citron. ^^
Bonjour, ça a l'air très bon. Peut-on utiliser cette recette comme topping pour les cupcakes?
Oui sans soucis ! ^^
Bonsoir. Très tentée par cette ganache mais je me demande si il faut la fouetter pour lalleger ? Merci pour votre réponse car mes coques sont déjà faites.
Bonsoir Nini, Si c'est pour vos macarons, oui, vous pouvez la fouetter (voir y ajouter un peu de crème liquide avant de fouetter pour qu'elle soit encore plus légère).
Bonjour, pensez vous que lassociation ganache citron et recouvrement confiture de mûre serait bonne ??? (Avant de mettre ma pâte à sucre) Je doit finir mon gâteau pr demain mais jai un gros doute de dernière minute ? Merci pour votre réponse
Ma réponse vient un peu tard pour votre gâteau, mais je pense que ça peut être très bon, oui. :-)
Bonjour, J'aimerai faire un layer cake avec cette ganache. Puis-je effectuer le montage la veille ou il vaut mieux le faire le plus tard possible? Merci d'avance pour votre réponse!!
Bonjour, Voilà un lien expliquant ma gestion du planning habituelle : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/questions/planning-pour-faire-mon-gateau/
bonjour Jessica, cette ganache ne peut pas être utilisée en couverture sous la pate à sucre? Tu conseilles quoi pour la couverture? ganache chocolat blanc simple? Merci beaucoup
Bonjour Lucie, En effet, le jus de citron apporte trop d'humidité à la ganache pour l'utiliser sous pâte à sucre (celle-ci fondrait). Une ganache au chocolat blanc simple ou une crème au beurre meringuée sera très bien en accompagnement. ^^
merci je teste cela ce we :-)
Coucou Jessica hâte d'essayer la ganache au citron, dis moi j'ai l'habitude de garnir mes gâteaux roulés avec du lemon curd je pourrais le faire avec cette ganache tu penses que ça sera bon?
Oh que oui, ce sera très bon aussi (mais + sucré) ! ^^
Rhum tout ce que j'aime!!
Je suis bien d'accord ! ^^ (... en même temps, il y a peu de choses que je n'aime pas hihi)
Bonjour Est il possible d'en faire une ganache montée ? Merci beaucoup