La Ganache Coco et Chocolat blanc, gourmande d'évasion !
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Cliquez iciVous avez été nombreux à adorer ma recette de la Crème Coco. Mais vous avez été tout aussi nombreux à me demander ce que vous pourriez utiliser en garniture de couverture avec.
Et bien j'ai décidé de vous présenter la ganache que j'avais faite alors, il s'agit de la Ganache Coco !
Alors oui, mon gâteau était fort en noix de coco (j'avais même fait un Sponge Cake Coco pour tout vous avouer, une très forte envie de Coco ce jour là, hihi), mais franchement, c'était juste un délice !
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Ganache Coco
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Recette de la Ganache Coco
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
1. Choisir le type
2. Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Chocolat blanc pâtissier | 113g | 254g | 450g | 704g | 1013g |
 Crème de coco | 55g | 124g | 220g | 344g | 495g |
 Poudre de coco | 28g | 62g | 110g | 172g | 248g |
 Arôme coco | 1g | 3g | 4g | 7g | 9g |
 Beurre demi-sel | 28g | 62g | 110g | 172g | 248g |
Prix moyen | 2,60€ | 5,86€ | 10,41€ | 16,27€ | 23,43€ |
3. Choisir la taille
Chocolat blanc pâtissier450gCrème de coco220gPoudre de coco110gArôme coco4gBeurre demi-sel110gLa Préparation
- 1Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
La Ganache Coco et Chocolat blanc, gourmande d'évasion ! 7 - 2Cassez votre chocolat blanc en morceaux et mettez le dans un bol passant au bain-marie.
- 3Pour faire fondre votre chocolat au bain-marie, faites chauffer de l'eau dans une casserole. Une fois l'eau chaude, mettez sur feu doux et placez votre bol de chocolat dessus (celui-ci ne doit pas toucher le fond de la casserole) et faites fondre doucement votre chocolat. Réservez le bol sur le côté.
- 4Mettez dans votre casserole la crème de coco, la noix de coco en poudre, l'arôme de coco, et faites bouillir le tout. Vous obtiendrez un mélange pâteux, c'est normal. ?
- 5Incorporer votre appareil Coco sur votre chocolat blanc et mélangez vivement avec une maryse afin d'obtenir un mélange homogène.
- 6Incorporez le beurre en morceaux à votre ganache de chocolat.
- 7Filmez votre Ganache Coco au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
- 8Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n'hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
Et voilà la recette de la Ganache Coco.
C'est simple, non ? Alors n'hésitez pas à l'utiliser , notamment pour vos macarons ! Ce n'est que du bonheur ! ^^
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Et voilà, une excellente recette à la Noix de Coco que vous pouvez utiliser aussi bien en fourrage qu'en couverture de vos gâteaux de Cake Design.
J'espère que cette recette vous donnera envie et que vous viendrez me faire un retour en commentaire de cet article si vous venez à la tester (ou même si vous avez des interrogations). ^^
Et si la recette vous plait, n'oubliez pas de la noter avec 5 étoiles ci-dessous surtout !
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Commentaires
78
Je te conseille la crème de coco pour le fourrage, et pour le topping, soit de la chantilly mascarpone aromatiser avec de la crème de coco à la fin, soit la ganache coco en version "ganache montée" (je parle de comment transformer les ganaches en version "ganaches montées" dans mon article de la ganache montée :-) ).
Bonjour je souhaite faire des cup cake gout raffaello . Peut on utiliser cette ganache pour le fourrage merci
Oui, sans soucis. :-)
Bonjour jaime beaucoup votre blog! Je voulais vous demander peut on remplacer du beurre demi sel par du beure « normal » ? Merci
Oui, mais dans ces cas là, je vous conseille de rajouter une pincée de sel (le sel est un exhausteur de goût).
Bonjour Jessica, Ton site est vraiment génial ! Très intéressant et tellement pratique. Bravo !!! Dis-moi, tu dis que ta recette de ganache c'est pour le fourrage de 2 étages. Cela veut dire que tu as coupé ton gâteau en 3 disques ? Merci beaucoup.
Exactement ! ^^
Merci beaucoup pour le retour !
Bonjour Jessica, pour l'anniversaire de ma fille, je voudrais faire un gateau (base molly cake) avec un fourrage mangue passion et rajouter la touche "coco" avec cette recette de ganache coco, sans recouvrir avec une pate à sucre, j'ai peur que le tout soit trop sucré. Qu'en pensez-vous?
En effet, de manière générale, je déconseille le Molly Cake (qui est très sucré) avec une ganache à base de chocolat blanc (qui est également très sucré). Vous pourriez partir peut-être d'un autre gâteau ou alors remplacer 25% de la farine du Molly Cake par de la poudre de coco pour avoir cette "touche coco". :-)
Bonjour Je souhaiterai faire u layer cake pina colada sans alcool bien sure! Est ce que je peux ajouter en supperpositon avec la ganache coco un curd ananas ou plutôt une autre ganache ananas? J'espère obtenir un bon résultat c'est pour mes 30ans Merci Toutes vos recettes me sont d'une aide précieuse
Avec un Curd ananas, ça sera super sympa je pense (pour jouer sur les textures et la fraicheur ;-) ).
Merci beaucoup Verdict le 16fevrier alors
Bonjour dans la recette vous metais De la « crème coco » il sagit de quoi? Du lait de coco ou. Jen dune autre préparation à faire au préalable ?
Si votre magasin en vend, c'est à côté du lait de Coco, sauf qu'il y a + de matières grasses. Voilà un lien pour en acheter sur Internet par exemple -clic-.
Bonjour, Jai pour projet cette semaine un Molly chocolat blanc avec curd passion, est-ce que votre ganache coco irait pour couverture, avant application de ma pate a sucre, svp? Ca ne fera pas trop de chocolat blanc? Merci pour cette page, debutante en patisserie, jy trouve toujours mon bonheur Sophie
Pour ma part, j'évite la ganache chocolat blanc avec le Molly Cake car les 2 recettes sont très sucrées. :-)
Bonjour et merci pour vos recettes ! je voulais vous demandez pourquoi utiliser du beurre demi sel ? Et je souhaiterai faire un chiffon cake avec pour garniture un curd passion avec morceaux de mangues et en couverture cette ganache coco. Pensez vous que c'est une bonne idee ? Merci
Le sel est un exhausteur de goût, c'est pour cela que j'utilise du beurre demi-sel. Mais vous pouvez utiliser du beurre doux et rajouter une pincée de sel fin si vous le souhaitez. :-) Pour votre question d'association de goût, je ne peux que vous répondre que "Tout est une question de goût", à vous de voir vis à vis des personnes qui mangeront votre gâteau. :-)
bonjour, ça a l'air aussi bon que la recette crème coco. Une question coté "pratique": en la mettant sous la pâte a sucre, les morceau de coco en poudre ne "marquent " pas ? Le rendu de la pâte à sucre reste lisse? Merci encore pour toutes ces recettes toutes meilleures les unes que les autres...
Cela dépend de la finesse de votre pâte à sucre, mais pour ma part, je n'ai jamais eu ce souci. :-)
Bonjour est il possible dutiliser cette ganache pour faire les roses dun rose cake . Merci beaucoup
Oui, tout à fait. :-)
Bonjour, tout d'abord merci pour ce blog, j'y trouve un tas d'idees fantastiques ! ? Concernant la ganache coco chocolat blanc je voulais savoir si elle convient pour garnir des choux ? L'idée étant de faire un "éclair" de trois choux, deux avec craquelins et fourrés a la crème pâtissière fruits rouges, et le troisième fourré à la ganache coco chocolat blanc. Qu'en pensez vous ? Merciiii
Je pense qu'il vaut mieux utiliser ma recette de "Crème de coco" pour fourrer des éclairs. Elle a + une texture de crème pâtissière. La ganache risque d'être trop ferme. :-)
Merci pour le conseil, la crème coco est merveilleuse ?? Elle se marie très bien avec la crème framboise ?
Bonjour, je souhaite faire un number cake a la noix de coco. Cette ganache peut-elle estre utilisee? Est-elle assez ferme pour tenir? Merci
Oui, sans soucis. :-)
Quel est la signification de "faire un boudin de protection" pour le fourrage ?
Allez voir ma vidéo sur le montage d'un Layer Cake, vous verrez le "boudin de ganache" que je fais autour des étages de fourrage. :-)
Bonjour Jessica, J'ai besoin de votre aide. j'ai pris la ganache coco en Couverture d'un gâteau mais Je ne sais pas si j'ai fait une bêtise car j'ai mis de la noix de coco râpée au lieu noix de coco en poudre . Qu'en pensez vous ? Merci pour votre réponse. Bien à vous, Sophie
Ca fonctionnera aussi sans problème ! ^^
Bonjour Jessica Pour la ganache coco, tu parles arôme coco. Où puis-je en trouver ? À quoi ça ressemble ? Où puis je en acheter ? Merci pour ta réponse.
Ça se trouve dans les grands supermarché au rayon pâtisserie, avec l'arôme vanille, amande amer etc. Ça dépend de la taille de ton magasin, sinon, tu en trouves sur le net aussi. :-)
Bonjour. Puis je faire mon gâteau et le garnir et le recouvrir de pâte à sucre pour le consommer le lendemain. ( sans le mettre au frigo)? Belle journée
Bonjour, Il faut toujours mettre vos gâteaux au réfrigérateur. Je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design. :-)
Bonjour, Quand pour un moule rond vous dites 10cm....15 cm etc, c'est la hauteur ou le diamètre? Merci d'avance
Bonjour, il s'agit du diamètre. :-)
Bonjour, J'aimerais savoir par rapport aux quantités pourquoi on ne les double pas simplement, par exemple pour un moule de 20 cm pourquoi ne pas doubler juste la recette du moule de 10 cm ?
Parce que l'aire d'un cercle de 20cm de diamètre n'est pas égal au double de l'aire d'un cercle de 10cm de diamètre. C'est mathématiques. :-)
Ah d'accord merci ? Je voudrais savoir si un fourrage mascarpone coco peut-être recouvert de pate à sucre pour la tenue ? Merci de votre réponse
Non, le mascarpone est trop fragile et humide pour être utilisé en couverture. Lisez mon article sur les couvertures. :-)
Bonjour Jessica merci pour le partage votre ganache à l'air super bonne .je voudrai savoir si c'est possible de remplacer la crème de coco par le lait de coco
La ganache risque d'avoir une moins bonne tenue puisqu'elle aura moins de matières grasses. A tester. :-)
Bonjour, puisje utiliser de la creme liquide a la place de la creme coco
Oui, mais ça aura moins le goût de coco. :-)
Bonjour, Quel chocolat blanc utilisez-vous svp ? J'ai réalisé une fois une ganache chocolat blanc normal acheté en magasin et c'était fort sucré voire écoeurant ... D'avance , merci . Ps : j'utilise souvant votre crème pâtissière sans oeufs qui est un vrai délice !!! :D
De manière générale, une ganache au chocolat blanc est toujours très sucrée. C'est pourquoi il faut l'associer avec des garnitures un peu acide comme au citron ou à la framboise. :-)
Bonjour, Pour l anniversaire de mon fils je souhaiterais faire un sponge cake chocolat avec de la ganache coco au lieu , ainsi qu en couverture . J aimerais aussi mettre directement sur cette couverture coco des petites deco en pâte à sucre ou en pâte de chocolat en forme de voiture .(thème de l anniversaire ) Cela est il possible ? Ou faut il obligatoirement que je recouvre entierement le gâteau de pâte à sucre ? Et est il possible de colorer la ganache coco ? Merci par avance de votre réponse :) Bonne journée .
Bonjour Cosette, Vous pouvez totalement colorer la ganache coco (le mieux est d'utiliser des colorants en gel), et mettre directement votre décoration dessus. :-)
Merci beaucoup de votre réponse :)
Bonjour je voudrais tester cette recette pour fourrée l'intérieur de ma pièce montée , par contre le gateau restera à température ambiante pendant 4-5 heure sa ira tout de même ?
Avec plaisir :-)
Un gâteau de Cake Design ne doit pas se conserver plus de 2h à température ambiante dans un souci d'intoxication alimentaire malheureusement.
Ah mais je pensé qu'un gateau en pâte à sucre fourré de ganache pouvai rester à température ambiante
Il s'agit totalement d'un Mythe, j'en parle en détail dans mon article des Mythes du Cake Design que je vous invite à lire en entier. :-)
bonjour, je me permet je vous demander si l'arome de coco est obligatoire ? car j'en trouve pas chez moi
Il n'y a rien d'obligatoire, mais sans, le goût "Noix de coco" risque d'être léger. :-)
Ha mince du coup je vai faire celle de la crème pâtissière sans oeuf. .. esque le fourage crème pâtissière passe avec le ganache Nutella?
Oui, pourquoi pas. :-)
Bonjour Pour Noël je souhaiterais faire une bûche roulée chocolat noir/coco. J'ai l'idée de faire une génoise à la noix de coco, une mousse au chocolat noir en fourrage et cette garage en couverture. Pensez-vous que ce serait équilibré en saveurs ? Pas trop lourd ? Ne devrais-je pas faire cette ganache en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat noir ?
Bonjour Justine, Pour ma part, je trouve que cela sera très bon et très gourmand. Après, c'est une question de goût. :-)
Bonjour ! Votre site est topissime j'ai trouvé toutes les réponses que je chercher grâce à vous merci beaucoup. Je voudrais savoir si je fais la ganache avec de la crème liquide lascar prône et crème de coco en avance et que je la congèle lors ce que je la décongèles il faudrait un que je la mette au frigo 24 heures en avance ? Et sera-t-elle toujours aussi bonne merci beaucoup
Bonjour, Quoi que vous fassiez décongelé, il faut toujours le mettre au réfrigérateur, jamais à température ambiante (dans un souci d'intoxication alimentaire). "Toujours aussi bonne" => Rien ne sera jamais aussi bon décongelé que frais je pense, mais ce sera quand même bon. ;-)
Bonjour! Cette recette à l'air top (comme les autres que j'ai pu tester avant sur votre site)!!!!! Est-ce que l'on peut en faire une ganache montée pour fourrer le sponge cake coco? Merci
Oui, mais il faudra peut-être y ajouter un peu de crème liquide entière pour la monter.
Bonjour, je reviens sur une de vos réponses. Pour faire une ganache montée faudrait rajouter combien de g de crème liquide svp. Merci pour votre blog.!
Il n'y a pas de règle, c'est au choix. :-)
Bonjour tout le monde. J'ai lu dans la liste des ingrédients qu'il fallait de la crème de coco. S'agit-il de la crème de coco citée dans les fourrages ou d'un aliment tout fait et disponible en magasin?
Bien vu, je n'ai pas précisé, utilisant souvent de la crème de coco de cuisine. Il s'agit d'un aliment que l'on achète en magasin, comme celui-ci -clic-.
Bonjour, est il possible d'utiliser cette ganache dans des macarons? bonne soirée
Oui sans soucis. :-)
Bonjour Jessica, Je vais tenter cette recette, j'ai une petite question, est ce que je peux faire un Sponge Cake Coco avec cette ganache pour le fourrage et la couverture ? Merci d'avance :)
Bonsoir Julie, Oui, tout à fait ! Pour ma part, j'avais même fait une autre garniture pour le fourrage, la Crème Coco. Maxi Coco ! ;-)
Bonjour ! Votre recette à l'air super ! Je dois faire un raffaello cake recouvert de pâte a sucre, j'aimerai savoir si cette crème est adaptée à ce genre de gâteau ? Et si ce n'est pas le cas quel type de crème au même goût puis-je utiliser ? Bonne soirée :)
Bonsoir Gwen, Cette recette est parfaite pour ! ^^ Mettez moi une photo de votre gâteau dans la galerie du site surtout. :-)
Super je vous remercie ! :)
Bonjour jessica ton blog est super ! Pour fourré des cup cake gout raffaelo me conseille tu la creme de coco ou la ganache coco que dois je mettre a l interieur ? Et que me conseille tu pour le topping merci