La Ganache Kinder Bueno Montée
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Cliquez iciVous êtes nombreux à adorer la recette de ma Ganache Kinder Schoko-Bons, et on me demande souvent si j'ai également une recette pour les autres Kinder.
Autant de manière générale, je vous conseille de prendre la recette que j'ai déjà mise et de remplacer les Schoko-Bons par les autres Kinder (par exemple les Kinders Maxi), autant pour les Kinders Bueno, c'est moins évident à cause du biscuit qui le compose.
C'est pourquoi j'ai voulu vous détailler la recette de la Ganache Kinder Bueno.
J'ai d'ailleurs décidé de vous faire la version "montée" (c'est à dire "fouettée" une fois passée au froid, comme une chantilly) afin de la rendre plus légère.
Mais ce n'est pas une obligation ! A vous de choisir en fonction de votre goût et de vos besoins, notamment en temps de conservation.
En effet, une ganache montée se conserve seulement 30 min hors du réfrigérateur contrairement à une ganache "non montée" qui se conserve 2 heures à température ambiante, comme je l'explique en détail dans mon article sur les Mythes du Cake Design.
Vous pourrez utiliser cette recette :
- En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection comme ceci -clic-)
- Pas en couverture de votre gâteau (garniture trop souple, elle ne tiendra pas bien)
Sur l'image principale, je vous l'ai présenté en version "pochée", mais sachez qu'elle est ultra souple et qu'elle s'affaisse vite, alors ne l'utilisez pas pour des toppings de cupcake, pour des Number Cakes ou autre décoration qui nécessiterait qu'elle "tienne pochée".
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Ganache Kinder Bueno Montée
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La Recette de la Ganache Kinder Bueno Montée
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Kinder Bueno | 105g | 237g | 420g | 657g | 945g |
 Crème liquide à bouillir | 53g | 119g | 210g | 329g | 473g |
| Crème liquide à froid | 158g | 355g | 630g | 985g | 1418g |
Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
Prix moyen | 2,63€ | 5,91€ | 10,51€ | 16,42€ | 23,64€ |
Kinder Bueno420gCrème liquide à bouillir210gCrème liquide à froid630gLa crème liquide entière doit être à au moins 30% de matières grasses, aussi bien la quantité que l'on va faire bouillir que celle que l'on va utiliser froide.
La Préparation
- 1Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette ganache Kinder Bueno Montée.
Il y a 2 doses de crème liquide entière, l'une est à "faire bouillir" pour faire fondre les Kinder Bueno, l'autre est à utiliser "à froid" afin de pouvoir la monter en crème fouettée ensuite (la crème bouillit monte moins bien) : - 2Dans une casserole, cassez en morceaux les Kinder Bueno. Il n'est pas nécessaire de les ouvrir ou de casser les morceaux en plus petits morceaux, car avec la chaleur le chocolat qui enrobe va fondre et laisser le Kinder Bueno s'ouvrir de lui même pour récupérer la crème à l'intérieur. ^^
- 3Ajoutez à la casserole la partie de crème liquide entière "à bouillir".
- 4Faites chauffer à feu moyen. Le chocolat enrobant les Kinder Bueno va d'abord fondre pour se mélanger à la crème liquide. Puis les morceaux vont se séparer en deux, permettant que la garniture à la noisette à l'intérieur se répande également.
Vous allez voir, ça va sentir très vite super bon ! ^^ - 5Une fois que tout le chocolat autour et la crème à la noisette à l'intérieur se sont bien incorporés dans la crème (il reste bien entendu le biscuit entier encore), versez cette préparation dans un saladier et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.Il restera des morceaux de biscuits, vous ne pourrez pas entièrement les mixer, c'est normal ! ^^
- 6Ajoutez la crème liquide entière froide par dessus, mélangez légèrement et mixez de nouveau au mixeur plongeant.La plupart des personnes s'arrêtent à cette étape. Pour ma part, la quantité de petits morceaux de biscuits mixés ramollis me dérangent à la dégustation (et pourtant, j'adooooore ce biscuit en version croustillante du Kinder Bueno de base !).
- 7Aussi, prenez un autre saladier et un tamis (ou un chinois), et passez la ganache Kinder Bueno au travers des mailles de celui-ci.Cette étape est un peu longue et il va rester beaucoup de matières "biscuits" à la fin, mais je trouve que ça vaut vraiment le goût à la dégustation. ^^
- 8Filmez la ganache au contact à l'aide de film alimentaire et mettez la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, et ressortez la lorsque vous souhaiterez l'utiliser (une fois montée, c'est bien de l'utiliser de suite).
- 9A l'aide d'un fouet électrique, fouettez la ganache Kinder Bueno en ganache montée.Votre ganache Kinder Bueno montée est prête à être utilisée de suite !
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Attention
Je me répète, mais bien que sur l'image principale et sur la vidéo ci-dessus, je vous l'ai présenté en version "pochée", retenez qu'elle est ultra souple et qu'elle s'affaisse vite sur elle même ensuite, alors ne l'utilisez pas pour des toppings de cupcake ou autre décoration qui nécessiterait qu'elle "tienne pochée droite".
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Vous pouvez utiliser cette recette pour n'importe quelle "gourmandise chocolatée" comportant du biscuit. 🙂
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Puis-je ne pas monter cette Ganache Kinder Bueno ?
Oui, vous pouvez totalement ne pas monter cette ganache Kinder Bueno, il vous suffit de vous arrêter dans la recette avant l'incorporation de la crème liquide froide. Par contre, passez quand même la ganache au tamis pour enlever les "biscuits mouillés". 🙂
Je vous conseillerai alors de doubler les quantités des autres ingrédients pour avoir assez de garniture en compensation.
Par exemple :
– si dans la version montée, vous avez 420g de Kinder Bueno, 210g de crème liquide à bouillir et 630g de crème liquide à froid,
– dans la version "non montée", vous aurez 840g de Kinder Bueno et 420g de crème liquide à bouillir.
Est-ce que je peux utiliser des Kinder Bueno White pour cette recette de Ganache Kinder Bueno ?
Oui, bien entendu, il n'y a aucun problème à remplacer les Kinder Bueno classique de cette recette par les Kinder Bueno white. 🙂
Et voilà pour la recette de la Ganache Kinder Bueno Montée. J'espère qu'elle vous donnera envie !
Vous pouvez même la manger comme une crème dessert si vous êtes ultra gourmand (c'est ce que Jérémy a fait ! hihi) !
Dites moi en commentaire ce que vous avez pensé de cette recette ou si vous la testez surtout !
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Commentaires
211
Bonjour Sandra,
Non, je vous la déconseille, elle n'est pas prévue pour. :-)
Peux t on utiliser les mêmes quantités pour en faire une au kinder maxi ?
Bonjour Aurore,
Il vaut mieux partir de ma recette de Ganache Shoko-Bons : https://www.mycake.fr/ganache-kinder-schoko-bons/
Et la convertir en ganache montée comme je l'explique dans la rubrique "Questions fréquentes" de cet article : https://www.mycake.fr/ganache-montee/
Bonjour, puis-je faire une ganache monté Kinder Bueno sur un gâteau classique au chocolat ?
Coucou Angelina,
Oui, sans souci !
Bonjour,
Est ce que sous de la pâte à sucre vous pensez que la ganache kinder Bueno peut tenir ?
Bonjour Rachel,
Comme je l'ai écrit en début d'article, je la déconseille en garniture de couverture (notamment sous de la pâte à sucre).
Mais en garniture de fourrage, oui. ^^
Bonjour
J'aime beaucoup vos recettes, j'en utilise souvent pour mes pâtisseries
Ce soir j'ai préparé cette ganache, en revanche je n'ai pas choisi de filtrer les derniers morceaux de biscuits...est ce que ça va changer quelque chose au moment de la monter ou pas?
J'espère vraiment qu'il y aura pas de soucis je dois l'avoir prête pour demain ????
Merci
Bonjour Naomie,
Tu vas avoir "des morceaux mous". Ca peut être désagréable ou pas, ça dépend vraiment.
Tu as du la monter depuis ton message, comment ça s'est passé ?
Bonjour,
On est daccord que si on monte cette ganache (kinder Bueno) on peut lutiliser sur un Number Cake ? Ou bien elle est quand même trop souple ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Manon,
Non, elle est trop souple.
Fait plutôt une ganache montée au chocolat blanc dans laquelle tu incorporeras de la pâte à tartiner Bianca Nocciolata.
Bonjour,
Est ce que cest possible dutiliser cette ganache montée pour garnir des macarons ?
Bonjour Marina,
Non, je pense qu'elle est "trop souple" pour cela et qu'elle coulera malheureusement.
Bonjour peut on prendre cette ganache pour faire un roulé
Exemple buche de noel
Bonjour Sabrina,
C'est possible si les côtés sont bien "contenus" (pour éviter que ça ne coule).
Bonjour,
J'ai fait la recette non montée donc j'ai doublé les quantités. Jai donc mis 840g de kinder bueno et 420g de creme mais maintenant qu'elle est faite je pense que la monté serais meilleur.. Comment je pourrais faire ? Est ce que je peux rajouter de la crème liquide froide pour pouvoir la monter ? Et quel quantité ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Bonjour Loïs,
Il suffit de rajouter la quantité qui était prévu initialement sur la recette (à savoir environ 1260g). :-)
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour,
Je ne sais pas si la question a déjà été posée, si j'ai bien compris si je l'utilise en fourrage il faut faire un boudin autour avec une autre crème qui tiens mieux c'est bien ça ? Donc avec une couverture ? Par exemple chantilly mascarpone ? Et si je réalise cette recette mais version crème, il faut quand même faire le boudin?
Merci d'avance pour la réponse
Bonjour Anna,
De manière générale, il vaut mieux toujours faire un boudin de protection avec la garniture de couverture (qu'importe laquelle).
Cela permet que le fourrage reste bien "dans le gâteau" et ne sort pas sur les extérieurs (ce qui peut poser un souci de structure, et parfois visuel).
Bonjour
J'aimerais utiliser cette mousse pour un entremet, en rajoutant de la gélatine a la crème chaude. Qu'en pensez vous ?
Bonjour Amandine,
Je n'ai jamais essayé, mais je pense que ça peut être très bon. :-)
Bonjour, est-ce que si je fouette la ganache je pourrais en fourrer des macarons svp ??
Bonjour Lili,
Je ne sais pas si elle aura un bon maintien.
Il faudrait peut-être mieux la faire en version "non montée" (donc ne pas rajouter la dernière partie de crème liquide).
Bonjour,
Auriez vous une recette de mousse au Kinder bueno ? Merci
Bonjour Cindy,
Pas pour l'instant, désolée. :-)
Bonjour,
Est il possible de faire la ganache, de la laisser au frigo et de ne la fouetter que le lendemain avant le montage du gâteau ?
Bonjour Ingrid,
Oui, sans souci. ^^
Bonjour je vois quil nest pas possible de lutiliser pour un number cake (surtout pour le dessus) est-il possible de changer hier la recette ou en avez-vous une autre ?
Bonjour Juliana,
Désolée, je n'ai pas d'autre version pour l'instant pour les Number Cakes.
Beaucoup partent d'une recette de ganache montée au Chocolat blanc qu'ils parfument avec de la pâte à tartiner Nocciolata Bianca (5% du poids des ingrédients à rajouter avant la prise au froid).
Bonjour,
Vous conseiller de faire un "boudin de protection" Ik se fait avec cette crème ou une autre qui tiens mieux? Si oui laquelle?
Merci d'avance ^^
Ps: j'aime. Vraiment beaucoup votre site, je ne suis jamais déçu des recettes.
Bonjour Aurélie,
Ravie que mon travail vous plaise. ^^
Il faut utiliser une garniture de couverture pour les boudins de protection : https://www.mycake.fr/la-couverture-du-gateau/
Bonjour ?
Est il possible d'utiliser cette recette en version " non montée " pour fourrer et couvrir un gâteau ?
Bonjour Marina,
Oui, sans souci.
Bonjour
Je viens de suivre votre recette effectivement l'odeur est délicieuse mais la préparation une fois l'ajout de la crème liquide et vraiment t très liquide est ce normal ?
Merci
Bonjour Philippe,
Oui tout à fait, il faudra la fouetter ensuite pour qu'elle "monte". :-)
Bonjour,
Si je rajoute du mascarpone a ma préparation avant de la monter cela la fera tenir mieux ? Si oui en quel quantité ?
Bonjour Lydie,
Oui, ça améliorera son maintien.
Le mieux est de remplacer une partie de la "crème liquide à froid" (à vous de voir la proportion, mais ça peut être 100%) par le même poids de mascarpone.
Bonjour jai acheté en magasin la pâte a tartiné nocciolata bianca qui a le goût apparemment du kinder Bueno comment puis je lutiliser je dois la mettre avec du chocolat blanc pour une ganache montée par exemple ? Ou une autre crème . Je ne sais pas trop comment lutilise merci beaucoup pour votre aide
Bonjour Laure,
En effet, le mieux est d'en rajouter 25% dans une ganache sur base de chocolat blanc (montée ou non, en fonction de vos besoins).
Vous pouvez utiliser également une crème pâtissière sans oeuf (et y ajouter 25%) pour un fourrage si vous souhaitez changer de texture.
Bonjour, je souhaiterais utiliser cette ganache montée pour garnir les étages de mon gâteaux génoise. Pensez vous que cela conviendrait ou vaut il mieux ne pas la monter ? Peut on ajouter de la gélatine ou du chantilly Fix afin de garantir la tenue lors de la dégustation ? Merci davance pour votre réponse :-)
Bonjour Fanny,
La question de montée/non montée est surtout sur la conservation. A savoir qu'une ganache montée se conserve 30 min hors réfrigérateur, alors qu'une ganache non montée, 2 heures.
Vous pouvez ajouter de la gélatine si vous souhaitez qu'elle ait un meilleur maintien, mais généralement, elle se suffit à elle même. ;-)
Bonjour,
Mince je viens de tout commencer et en attendant que ça chauffe je lis les commentaires et je découvre que cest pas bon pour un Number Cake ??
Vu que cest commencé comment je peux faire pour pouvoir lutiliser pour un number cake svp??? ??
Je vous remercie davance
Bonjour Laëtitia,
Mince, je l'ai pourtant écrit dès le début de l'article qu'elle n'est pas à utiliser pour un Number Cake (il n'y avait même pas besoin de lire les commentaires).
Tu aurais pu éventuellement y ajouter du mascarpone pour lui apporter du maintien, mais ça aurait atténuer le goût du Kinder.
Bonjour, est ce que je peux congeler la ganache après avoir incorporer la crème liquide froid et la monter une semaine plus tard après l'avoir décongeler ?
Bonjour Adeline,
Je vous le déconseille d'un point de vue intoxication alimentaire et structure de la crème.
Une ganache est une préparation assez rapide à réaliser, je vous conseille de la faire "fraîche" au dernier moment. :-)
Bonsoir jessica, excuse-moi de te déranger. Jai essayé de faire la ganache montée au kinder Bueno aujourdhui mais malheureusement elle à granulée. Cétait un essai donc ce nest pas bien grave mais je voudrais la faire pour lanniversaire de ma nièce la semaine prochaine, jaurais voulu savoir si il était possible de ne pas la montée ? Et dans ce cas comment procéder ? Faut-il la laisser refroidir puis la pocher sur le gâteau ou lappliquer encore tiède ?
Merci en tout cas pour votre blog il est une vraie mine dor
Bonjour Marrion,
Ravie que notre travail te plaise ! ^^
Oui, tu peux ne pas la monter, je pense qu'elle aura quand même de la tenue.
Par contre, il faut bien que tu la laisses prendre au froid (sinon tiède, elle sera trop souple et elle coulera).
Bonjour, je vois que par moment vous dites qu'on peu l'utiliser pour un number cake et a d'autre vous dites qu'on ne peut pas. Du coup qu'elle est la réponse officielle, j'avais tout prévu pour la faire dimanche pour les 2ans de ma fille ?
Bonjour Laurene,
Mince, c'est une erreur de ma part sur ce commentaire (je vais le mettre à jour), j'ai vu "Kinder Maxi" et j'ai cru qu'il s'agissait de la ganache Kinder Schokobon.
Je confirme que je déconseille cette ganache Kinder Bueno pour une Number Cake, elle est trop souple ! Je vais mettre à jour l'article de suite pour que ça soit précisé.
Bonjour Jessica et merci pour votre recette , pour un number cake format A4 2 étages, combien de quantité dois je réalisé ?? Je suis perdu .
Merci pour votre réponse .
Bonjour Justine,
Comme je l'explique dans mon article du Number Cake, il faudra 700g de garniture pour 2 étages de format A4.
Mais cette ganache n'est pas assez solide pour cela.
Bonjour et merci pour vos recettes géniales ! Mais je nai pas compris avec quoi réaliser le boudin de protection, sachant que pour le fourrage je vais utiliser cette ganache montée et pour la couverture de la chantilly mascarpone ? Merci beaucoup! ?
Bonjour Christelle,
Ravie que mes recettes vous plaisent. :-)
De manière générale, on utilise la même garniture que celle utilisée pour la couverture pour faire les boudins de protection.
Daccord, un grand merci pour votre réponse ! ???
Bonjour,
Je souhaiterais farcir des choux avec cette préparation (choux ouverts) est ce que je garde cette recette ou je remplace la crème froide par de la mascarpone ? Si je remplace, avec les même quantités ? Mercii
J'adore votre site, une petite pépite
Bonjour Laura,
Désolée pour mon délai de réponse.
Il vaut mieux remplacer la crème par du mascarpone en effet. :-)
Bonjour :) je n'ai pas de mixeur plongeant jai le monsieur cuisine et un robot patissier c'est tout.. pour la partie où l'on mixe je peux utiliser le monsieur cuisine ?
Merci pour vos recettes incroyables :)
Bonjour Marie,
Ravie que mes recettes vous plaisent.
Je n'ai pas de "Monsieur Cuisine" mais je pense qu'il est possible de l'utiliser, oui. :-)
Bonjour Julie,
Tout d'abord merci pour le partage de la recette ??
Je voulais savoir pour garnir des macarons (environ 30 macarons), est-ce que les quantités données pour un moule de 10 cm suffisent où je dois me baser sur les quantités que vous donnez pour un moule de 20 cm svp? ( car je ne me rend pas trop compte pour le coup ??)
Je vous en remercie.
Bonne soirée
Cordialement
Cindy
Bonjour Cindy,
Pour fourrer des macarons, je prévois 10g de garniture pour chaque. Donc ici, prévoyez 300g de garniture (il faut additionner les ingrédients). :-)
Bonsoir est-ce quon peut utiliser la ganache non montée de kinder bueno pour la couverture dun layer cake ? Merci