La Truffe au chocolat noir est une confiserie classique simple à faire et à agrémenter.
Que ce soit pour les fêtes de fin d’années, Noël, la Saint-Valentin ou Pacques, c’est toujours agréable d’avoir cette petite bouchée forte en chocolat à manger en accompagnement d’une boisson chaude par exemple.
Je vous explique comme la réussir facilement et parfaitement !
J’ai également fait 2 autres versions de truffe au chocolat :
J’espère qu’elles vous donneront envie aussi ! ^^
Ce que l’on aime dans la truffe au chocolat c’est :
- Son coeur fondant,
- Sa petite coque craquante et gourmande,
- Sa couverture de cacao amer.
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Truffe au chocolat noir
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Dans ma vidéo, je vous présente les 3 recettes de Truffes au chocolat que je fais, celle au chocolat noir est la 1ère :
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Les outils que je recommande :
La Recette de la Truffe au Chocolat Noir
Les ingrédients de la Truffe au Chocolat Noir
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| Pour 10 truffes | 125g | 100g | 10g | 5g | 20g | 50g | 10g | 10min | 2.45€ |
Je vous explique la différence entre un chocolat pâtissier et un chocolat de couverture en bas de l’article dans les questions fréquentes. Si vous n’en avez pas, utilisez du chocolat pâtissier classique.
La crème liquide entière doit être à au moins 30% de matières grasses.
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La Préparation de la Truffe au Chocolat Noir
1- Faites fondre le chocolat noir pâtissier au micro-onde ou au Bain-Marie (attention, ne mettez pas le chocolat de couverture !).
2- Faites bouillir la crème liquide entière avec le miel et le café soluble.
3- Versez la crème liquide sur le chocolat et émulsionnez bien le tout à l’aide d’une Maryse à chaque ajout.
4- Laissez cette ganache au chocolat refroidir jusqu’à 35°C en la mélangeant de temps en temps pour qu’elle ne croûte pas.
5- Lorsqu’elle atteint les 35°C, ajoutez le beurre demi-sel en morceau et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
6- Versez cette préparation dans un plat, filmez la au contact et laissez la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7- Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8- Si possible, mettez des gants pour éviter de ne trop chauffer la préparation dans vos mains. Prélevez un peu de ganache au chocolat à l’aide d’une cuillère et faites des boules en les roulant entre vos paumes.
9- Mettez les boules sur la plaque au fur et à mesure, puis mettez cette plaque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
10- Faites fondre le chocolat noir de couverture.
11- Mettez un peu de chocolat fondu dans votre paume (avec votre gant) et roulez la boule de ganache au chocolat dedans.
12- Puis roulez la boule dans le cacao amer. Vous pouvez éventuellement la « faire sauter » dans un tamis pour enlever l’excédent de cacao amer.
13- Conservez les truffes au chocolat au réfrigérateur au moins 1 heure. Sortez les 15 minutes avant la dégustation.
Voilà des préparations gourmandes à offrir à vos invités !
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N’hésitez pas à regarder mes autres recettes de Truffe au chocolat et à varier les plaisirs en mettant des coeurs au centre, en changeant le chocolat de la coque extérieure ou ce qui l’entoure !
Jessica
La Conservation de la Truffe au Chocolat Noir
20°C max
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles de la Truffe au Chocolat Noir
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 459 Kcal / 1921 kj |
| Protéines | 4,02 g |
| Matières grasses | 34,02 g |
| dont acides gras saturés | 21,41 g |
| Glucides | 31,74 g |
| dont sucre | 29,08 g |
| Fibres alimentaires | 4,92 g |
| Sel | 0,18 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Truffe au chocolat noir
Les Questions Fréquentes sur la Truffe au chocolat noir
Quelle est la différence entre un chocolat pâtissier et un chocolat de couverture ?
Le chocolat de couverture est un chocolat qui contient au moins 31% de beurre de cacao.
Cette matière noble le rend certes plus gras, mais c’est ce qui lui permet de fondre mieux, plus vite et d’apporter de la fluidité dans les préparations, ce qui est très important en pâtisserie.
Il est parfait pour les enrobages, les glaçages, les décors en chocolat ou les sauces par exemple.
Ce surplus de beurre de cacao fait également qu’il est moins sucré qu’un chocolat classique, ce qui est très apprécié aussi dans la pâtisserie moderne.
Peut-on ne pas faire la coque de chocolat fondu autour ?
Oui, il n’y a pas d’obligation.
Vous pouvez tout à fait rouler votre boule de ganache au chocolat directement dans le cacao amer.
Mais ce serait dommage, car le chocolat fondu apporte vraiment une petite coque croquante de gourmandise !
L’article sur la truffe au chocolat noir est terminé. J’espère qu’il vous aura donné envie de vous lancer dedans et de tester cette recette simple et gourmande !
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Bonjour ! Est il possible de faire cette recette avec une ganache au chocolat blond dulcey ? Merci d’avance 🙂
Bonjour Pauline,
Il faut plutôt prendre les proportions de la Truffe au chocolat blanc dans ces cas là.
Mais ensuite, vous pouvez l’enrober de chocolat noir et cacao amer sans soucis ! ^^