La Truffe au chocolat noir, classique mais indémodable !
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Cliquez iciLa Truffe au chocolat noir est une confiserie classique simple à faire et à agrémenter.
Que ce soit pour les fêtes de fin d'années, Noël, la Saint-Valentin ou Pacques, c'est toujours agréable d'avoir cette petite bouchée forte en chocolat à manger en accompagnement d'une boisson chaude par exemple.
Je vous explique comme la réussir facilement et parfaitement !
J'ai également fait 2 autres versions de truffe au chocolat :
J'espère qu'elles vous donneront envie aussi ! ^^
Ce que l'on aime dans la truffe au chocolat c'est :
- Son coeur fondant,
- Sa petite coque craquante et gourmande,
- Sa couverture de cacao amer.
Dans ma vidéo, je vous présente les 3 recettes de Truffes au chocolat que je fais, celle au chocolat noir est la 1ère :
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Truffe au chocolat noir
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Les ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
 Chocolat noir pâtissier | 125g |
 Crème liquide entière | 100g |
| Miel | 10g |
 Café soluble | 5g |
 Beurre demi-sel | 20g |
| Chocolat noir de couverture | 50g |
 Cacao non sucré | 10g |
Cuisson | 10 min |
Prix moyen | 2,45€ |
Chocolat noir pâtissierCrème liquide entièreMielCafé solubleBeurre demi-selChocolat noir de couvertureCacao non sucréJe vous explique la différence entre un chocolat pâtissier et un chocolat de couverture en bas de l'article dans les questions fréquentes. Si vous n'en avez pas, utilisez du chocolat pâtissier classique.
La crème liquide entière doit être à au moins 30% de matières grasses.
La Préparation
- 1Faites fondre le chocolat noir pâtissier au micro-onde ou au Bain-Marie (attention, ne mettez pas le chocolat de couverture !).
- 2Faites bouillir la crème liquide entière avec le miel et le café soluble.
- 3Versez la crème liquide sur le chocolat et émulsionnez bien le tout à l'aide d'une Maryse à chaque ajout.
- 4Laissez cette ganache au chocolat refroidir jusqu'à 35°C en la mélangeant de temps en temps pour qu'elle ne croûte pas.
- 5Lorsqu'elle atteint les 35°C, ajoutez le beurre demi-sel en morceau et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.
- 6Versez cette préparation dans un plat, filmez la au contact et laissez la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- 7Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- 8Si possible, mettez des gants pour éviter de ne trop chauffer la préparation dans vos mains. Prélevez un peu de ganache au chocolat à l'aide d'une cuillère et faites des boules en les roulant entre vos paumes.
- 9Mettez les boules sur la plaque au fur et à mesure, puis mettez cette plaque au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- 10Faites fondre le chocolat noir de couverture.
- 11Mettez un peu de chocolat fondu dans votre paume (avec votre gant) et roulez la boule de ganache au chocolat dedans.
- 12Puis roulez la boule dans le cacao amer. Vous pouvez éventuellement la "faire sauter" dans un tamis pour enlever l'excédent de cacao amer.
- 13Conservez les truffes au chocolat au réfrigérateur au moins 1 heure. Sortez les 15 minutes avant la dégustation.
Voilà des préparations gourmandes à offrir à vos invités !
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N'hésitez pas à regarder mes autres recettes de Truffe au chocolat et à varier les plaisirs en mettant des coeurs au centre, en changeant le chocolat de la coque extérieure ou ce qui l'entoure !
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un chocolat pâtissier et un chocolat de couverture ?
Le chocolat de couverture est un chocolat qui contient au moins 31% de beurre de cacao.
Cette matière noble le rend certes plus gras, mais c'est ce qui lui permet de fondre mieux, plus vite et d'apporter de la fluidité dans les préparations, ce qui est très important en pâtisserie.
Il est parfait pour les enrobages, les glaçages, les décors en chocolat ou les sauces par exemple.
Ce surplus de beurre de cacao fait également qu'il est moins sucré qu'un chocolat classique, ce qui est très apprécié aussi dans la pâtisserie moderne.
Peut-on ne pas faire la coque de chocolat fondu autour ?
Oui, il n'y a pas d'obligation.
Vous pouvez tout à fait rouler votre boule de ganache au chocolat directement dans le cacao amer.
Mais ce serait dommage, car le chocolat fondu apporte vraiment une petite coque croquante de gourmandise !
L'article sur la truffe au chocolat noir est terminé. J'espère qu'il vous aura donné envie de vous lancer dedans et de tester cette recette simple et gourmande !
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Commentaires
2
Bonjour Pauline,
Il faut plutôt prendre les proportions de la Truffe au chocolat blanc dans ces cas là.
Mais ensuite, vous pouvez l'enrober de chocolat noir et cacao amer sans soucis ! ^^
Bonjour ! Est il possible de faire cette recette avec une ganache au chocolat blond dulcey ? Merci d'avance :)