La Truffe au chocolat peut être une confiserie un peu “monotone” à la dégustation pour certain avec un unique gros coeur fondant.
C’est un peu mon cas je l’avoue, c’est pourquoi j’ai conçue cette merveilleuse recette de truffe croustillante au chocolat au lait recouverte de pralin ! Vous m’en direz des nouvelles !
Je vous ai également présenté deux autres recettes de truffes au chocolat :
- La truffe au chocolat noir, classique mais efficace,
- La truffe au chocolat blanc et à la noix de coco.
Ce que l’on aime dans cette recette de truffe croustillante :
- Elle a un coeur ultra croustillant comme on aime,
- La ganache au chocolat au lait est fondante autour,
- La fine coque de chocolat qui l'enrobe est craquante,
- Le pralin qui l'entoure est croquant et parfume le tout !
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Truffe croustillante au chocolat au lait
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Dans cette vidéo, je vous présente les 3 recettes de Truffes dont je vous ai parlé précédemment. La truffe croustillante au chocolat au lait est la 2ème recette que j’explique :
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Les outils que je recommande :
La Recette de la Truffe croustillante au chocolat au lait
Les ingrédients
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Pour 10 truffes | 150g | 75g | 15g | 17g | 40g | 50g | 80g | 10min | 4.66€ |
Je parle de la différence entre du chocolat pâtissier et du chocolat de couverture en bas de l’article dans les questions fréquentes. 🙂
Il faut que la crème liquide soit à au moins 30% de matières grasses.
17g de crêpes dentelles équivaut environ à 4 crêpes (donc 2 sachets de 2 crêpes).
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La Préparation de la Truffe croustillante au chocolat au lait
1- Faites fondre le chocolat au lait pâtissier (que ce soit au Bain-Marie ou au micro-onde).
2- Faites bouillir la crème liquide entière dans une casserole.
3- Incorporez la crème liquide dans le chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien à chaque fois à l’aide d’une Maryse.
4- Lorsque la température de cette ganache au chocolat au lait atteint les 35°C, incorporez le beurre demi-sel en petit morceaux.
5- Versez cette préparation dans un plat, filmez la au contact avec du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6- Pour préparer les petits coeurs croustillants, faites tiédir la pâte à tartiner afin de l’assouplir.
7- Ajoutez y les crêpes dentelles concassées (pas trop petite quand même), et mélangez bien pour qu’elles soient bien recouvertes de pâte à tartiner.
8- Sur du papier sulfurisé, faites une dizaine de petits tas de cette préparation croustillante, et conservez les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Puis tassez ces petits tas pour obtenir de petites boules.
9- Une fois les préparations bien refroidies, prenez une petite quantité de ganache au chocolat au lait (si possible avec des gants alimentaires) et faites un petit disque de ganache.
10- Mettez un petit coeur croustillant au centre du disque, et repliez celui-ci par dessus le coeur pour le couvrir entièrement. Utilisez alors vos paumes pour faire une boule de truffe au chocolat au lait.
11- Mettez ces boules à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
12- Faites fondre le chocolat au lait de couverture, prenez en une petite quantité dans votre paume et recouvrez une boule de ganache.
13- Roulez cette boule recouverte de chocolat fondu dans le pralin, et à l’aide d’une fourchette, aidez la à en être entièrement recouverte.
14- Il ne vous reste plus qu’à remettre ces truffes croustillantes au réfrigérateur et à les sortir à température ambiante 15 minutes avant de les déguster !
Vous voilà avec des truffes gourmandes à offrir :
"
J’ai mis du pralin autour, mais vous pouvez mettre n’importe quels fruits concassés, par exemple de la pistache, des noix de pécan etc.
N’hésitez pas à les torréfier au préalable pour développer leur arôme !
Jessica
La Conservation
20°C max
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 506 Kcal / 2120 kj |
| Protéines | 6,32 g |
| Matières grasses | 33,78 g |
| dont acides gras saturés | 17,02 g |
| Glucides | 43,55 g |
| dont sucre | 40,74 g |
| Fibres alimentaires | 1,91 g |
| Sel | 0,22 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de truffe croustillante au chocolat au lait
Les Questions Fréquentes
Quelle est la différence entre un chocolat pâtissier et un chocolat de couverture?
La différence entre un chocolat pâtissier et un chocolat de couverture, c’est que ce dernier comporte plus de beurre de cacao.
En effet, pour qu’il soit définit “de couverture”, il faut qu’il soit composé d’au moins 31% de beurre de cacao.
Cette apport de matière grasse noble le rendu plus facile à faire fondre, ce qui est un plus dans les préparations.
Il est également moins sucré, ce qui est très apprécié par les pâtissiers professionnels.
On l’utilise généralement pour les coques en chocolat, les glaçages, les confiseries, les enrobages etc.
Cette version des truffes au chocolat est vraiment ma préférée des 3 que je fais. J’espère qu’elle vous donnera envie de l’essayer aussi ! ^^
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Coucou Jessica, comme prévus, j’ai testé les fameuses truffes sauf choco blanc, ici à la maison on n’aime pas le coco🙄. Donc s’est un vrai régal 🤗🤗je vais en refaire rapidement très rapidement !! Très simple à faire et assez rapide au final !! Par contre le cœur croustillant j’ai eu du mal à le manipuler peut être que je n’ai pas assez attendu pour les mettres en petite boule ou mettre un chouille plus de pâte à tartiner 🤔?
Je vois que dans les ingrédients tu as augmentée le chocolat de couverture et le pralin car quand je l’ai fais, j’ai suivis la recette de la vidéo et effectivement il me manquait des deux pour finir mes dernières truffes😂😂!
Encore une fois une tuerie, mercii beaucoup Jessica !!
Avec plaisir Edwige !
Oui, j’ai rajouté du pralin, c’était une erreur dans mes quantités sur la vidéo (j’ai mis à jour ensuite, désolée).
Par contre, je n’ai pas touché au quantité de chocolat de couverture, tu as du être généreuse sur tes coques (mais c’est quand même très bon ! hihi) !
Ravie que la recette te plaise en tout cas. ^^
Pour le coeur croustillant, ça peut aussi dépendre de la pâte à tartiner, si elle est très fluide ou non… Dans ces cas là, met peut-être “les petits tas” au congélateur 30 minutes avant de faire les boules à incorporer.
Super, mercii!! Oui je l’avais effectivement beaucoup chauffée☺️!
J’ai essayé avec un reste de ganache mms aussi et cetais Hyper bon enrobé de chocolat au lait, certain avec chocolat en poudre amer et d’autre avec chocolat en poudre classique !! Mercii beaucoup pour les réponses.
J’ai besoin d’une réponse pr la bûche lol je vais sur la bonne page 😂 !
Bonjour Jessica. J’aimerais faire vos recettes de truffes Je n’ai que du chocolat de couverture. Comment dois-je procéder. Bonne continuation. Bravo pour votre site. Bonnes fêtes de fin d’année.
Bonjour Sonia,
Remplacez le chocolat pâtissier par du chocolat de couverture, ça ne pose aucun souci ! ^^