La Truffe croustillante au chocolat au lait, la meilleure !


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Jessica
Mycake.fr
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Publié
16-12-2020

Mis à jour
16-01-2021

Note de la recette

4.5/5

(10 avis)

La Truffe au chocolat peut être une confiserie un peu « monotone » à la dégustation pour certain avec un unique gros coeur fondant.

C’est un peu mon cas je l’avoue, c’est pourquoi j’ai conçue cette merveilleuse recette de truffe croustillante au chocolat au lait recouverte de pralin ! Vous m’en direz des nouvelles !

Je vous ai également présenté deux autres recettes de truffes au chocolat :

Ce que l’on aime dans cette recette de truffe croustillante :

Dans cet article, vous allez apprendre !

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Dans cette vidéo, je vous présente les 3 recettes de Truffes dont je vous ai parlé précédemment. La truffe croustillante au chocolat au lait est la 2ème recette que j’explique :

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La Truffe croustillante au chocolat au lait, la meilleure ! 1

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La Recette de la Truffe croustillante au chocolat au lait

Taille Taille Chocolat au lait Chocolat au lait pâtissier Crème liquide entière Crème liquide entière Beurre demi-sel Beurre demi-sel Crêpe dentelle Crêpe dentelle Pâte à tartiner Pâte à tartiner Chocolat lait couverture Chocolat au lait de couverture Pralin Pralin Cuisson Cuisson Prix moyen Prix moyen
Pour 10 truffes150g75g15g17g40g50g80g10min4.66€

Je parle de la différence entre du chocolat pâtissier et du chocolat de couverture en bas de l’article dans les questions fréquentes. 🙂 

Il faut que la crème liquide soit à au moins 30% de matières grasses.

17g de crêpes dentelles équivaut environ à 4 crêpes (donc 2 sachets de 2 crêpes).

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1- Faites fondre le chocolat au lait pâtissier (que ce soit au Bain-Marie ou au micro-onde).

2- Faites bouillir la crème liquide entière dans une casserole.

3- Incorporez la crème liquide dans le chocolat fondu en 3 fois, en émulsionnant bien à chaque fois à l’aide d’une Maryse.

4- Lorsque la température de cette ganache au chocolat au lait atteint les 35°C, incorporez le beurre demi-sel en petit morceaux.

5- Versez cette préparation dans un plat, filmez la au contact avec du film alimentaire et placez la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

6- Pour préparer les petits coeurs croustillants, faites tiédir la pâte à tartiner afin de l’assouplir.

7- Ajoutez y les crêpes dentelles concassées (pas trop petite quand même), et mélangez bien pour qu’elles soient bien recouvertes de pâte à tartiner.

8- Sur du papier sulfurisé, faites une dizaine de petits tas de cette préparation croustillante, et conservez les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Puis tassez ces petits tas pour obtenir de petites boules.

9- Une fois les préparations bien refroidies, prenez une petite quantité de ganache au chocolat au lait (si possible avec des gants alimentaires) et faites un petit disque de ganache.

10- Mettez un petit coeur croustillant au centre du disque, et repliez celui-ci par dessus le coeur pour le couvrir entièrement. Utilisez alors vos paumes pour faire une boule de truffe au chocolat au lait.

11- Mettez ces boules à refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

12- Faites fondre le chocolat au lait de couverture, prenez en une petite quantité dans votre paume et recouvrez une boule de ganache.

13- Roulez cette boule recouverte de chocolat fondu dans le pralin, et à l’aide d’une fourchette, aidez la à en être entièrement recouverte.

14- Il ne vous reste plus qu’à remettre ces truffes croustillantes au réfrigérateur et à les sortir à température ambiante 15 minutes avant de les déguster !

Vous voilà avec des truffes gourmandes à offrir : 

La Truffe croustillante au chocolat au lait, la meilleure ! 6

"

La Truffe croustillante au chocolat au lait, la meilleure ! 7

J’ai mis du pralin autour, mais vous pouvez mettre n’importe quels fruits concassés, par exemple de la pistache, des noix de pécan etc.

N’hésitez pas à les torréfier au préalable pour développer leur arôme !

Jessica

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max
24 Heures
frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C
1 semaine
congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C
4 Mois

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 506 Kcal / 2120 kj
Protéines 6,32 g
Matières grasses 33,78 g
dont acides gras saturés 17,02 g
Glucides 43,55 g
dont sucre 40,74 g
Fibres alimentaires 1,91 g
Sel 0,22 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de truffe croustillante au chocolat au lait

Quelle est la différence entre un chocolat pâtissier et un chocolat de couverture?

La différence entre un chocolat pâtissier et un chocolat de couverture, c’est que ce dernier comporte plus de beurre de cacao.
En effet, pour qu’il soit définit « de couverture », il faut qu’il soit composé d’au moins 31% de beurre de cacao.
Cette apport de matière grasse noble le rendu plus facile à faire fondre, ce qui est un plus dans les préparations.
Il est également moins sucré, ce qui est très apprécié par les pâtissiers professionnels.
On l’utilise généralement pour les coques en chocolat, les glaçages, les confiseries, les enrobages etc.

Cette version des truffes au chocolat est vraiment ma préférée des 3 que je fais. J’espère qu’elle vous donnera envie de l’essayer aussi ! ^^

Truffe au chocolat au lait
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A très très bientôt ! ^^

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Edwige

Coucou Jessica, comme prévus, j’ai testé les fameuses truffes sauf choco blanc, ici à la maison on n’aime pas le coco🙄. Donc s’est un vrai régal 🤗🤗je vais en refaire rapidement très rapidement !! Très simple à faire et assez rapide au final !! Par contre le cœur croustillant j’ai eu du mal à le manipuler peut être que je n’ai pas assez attendu pour les mettres en petite boule ou mettre un chouille plus de pâte à tartiner 🤔?
Je vois que dans les ingrédients tu as augmentée le chocolat de couverture et le pralin car quand je l’ai fais, j’ai suivis la recette de la vidéo et effectivement il me manquait des deux pour finir mes dernières truffes😂😂!
Encore une fois une tuerie, mercii beaucoup Jessica !!

Edwige

Super, mercii!! Oui je l’avais effectivement beaucoup chauffée☺️!
J’ai essayé avec un reste de ganache mms aussi et cetais Hyper bon enrobé de chocolat au lait, certain avec chocolat en poudre amer et d’autre avec chocolat en poudre classique !! Mercii beaucoup pour les réponses.
J’ai besoin d’une réponse pr la bûche lol je vais sur la bonne page 😂 !

Sonia

Bonjour Jessica. J’aimerais faire vos recettes de truffes Je n’ai que du chocolat de couverture. Comment dois-je procéder. Bonne continuation. Bravo pour votre site. Bonnes fêtes de fin d’année.

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