Ganache Oréo, un fourrage gourmand à souhait à user et abuser ! ^^
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Cliquez iciIl fut un temps où nos petits déjeuners, à mon chéri et moi-même, étaient composés d'un grand bol de lait avec des morceaux d'oréo enrobés au chocolat blanc et des rondelles de bananes… Ne me demandez pas d'où ça venait, je n'en ai aucune idée, mais c'était "notre kif" ! hihi
Depuis ce temps, notre petit déjeuner a évolué, mais nous sommes toujours autant fan du parfum du biscuit Oréo. C'est pourquoi j'ai voulu avoir une recette de fourrage et couverture pour mes gâteaux de Cake Design, avec ce parfum si particulier et gourmand ; c'est ainsi que j'ai réalisé la Ganache Oréo.
Avec cette recette de Ganache Oréo, il est très simple de réaliser un Layer Cake entièrement Oréo.
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Ganache Oréo
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La Recette de la Ganache Oréo
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d'une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
1. Choisir le type
2. Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Oréo | 28g | 62g | 110g | 172g | 248g |
 Chocolat blanc pâtissier | 144g | 323g | 574g | 897g | 1292g |
 Crème liquide entière | 54g | 121g | 215g | 336g | 484g |
Prix moyen | 1,95€ | 4,39€ | 7,80€ | 12,18€ | 17,54€ |
3. Choisir la taille
Oréo110gChocolat blanc pâtissier574gCrème liquide entière215gLa Préparation
- 1Ouvrez chacun des Oréos. A l'aide d'un couteau, récupérez-y la crème au centre d'un côté et les biscuits de l'autre.
- 2Mixez les biscuits d'Oréo (sans la crème) et réservez de côté.
- 3Mixez le chocolat blanc, ajoutez-y la crème des Oréos et faites fondre le tout, soit au bain-marie, soit au micro-onde à basse température.
- 4Faites bouillir la crème liquide dans une casserole.
Faire bouillir la crème liquide entière - 5Incorporez 1/3 de la crème liquide au mélange chocolat blanc fondu + crème d'oréos, et émulsionnezbien le tout à partir du centre. Le mélange devient pâteux, c'est entièrement normal. 🙂
- 6Incorporez le 2ème tiers de la crème liquide et émulsionnez à nouveau.
- 7Incorporez enfin le dernier tiers de la crème liquide, en incorporant bien tout le gras de la crème qui colle sur les côtés de la casserole.
- 8Ajoutez à votre ganache chocolat blanc + crème d'Oréos, les biscuits d'Oréos mixés, et mélangez bien le tout.
- 9Filmez au contact avec un film alimentaire et réservez la Ganache Oréo au frais.
- 10Avant d'utilisez la ganache, n'hésitez pas à la sortir à température ambiante (30 min avant) ou à la réchauffer légèrement au micro-onde à basse température pour l'assouplir.
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
J'espère que cette ganache vous aura donné envie de vous lancer dans un délicieux Layer Cake Oréo ! N'hésitez pas également à rajouter des petites brisures de biscuits Oréo par dessus votre ganache pour apporter un peu "de mâche" à votre fourrage.
Et dites-moi en commentaire ce que vous en avez pensé surtout. 😉
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Commentaires
100
Bonjour Aude, Oui, tout à fait ! Le mixeur "tout simple" de Kitchenaid fonctionne également très bien. ^^
Ganache oréo testée mais malheureusement pas vraiment le goût oréo..bien que j'en ai mis nettement plus!
Bonjour Jessica, Je souhaite faite un number cake. La ganache peut servir pour mon gâteau ? Merci par avance Cordialement Jessica
Bonjour Jessica, Il faut la convertir en version "montée" pour un Number Cake. J'explique comment faire dans mon article sur la Ganache Montée. ^^ https://www.mycake.fr/ganache-montee/#menu5
Bonjour , et merci pour cette recette ! Je viens de la terminer elle est au frigo , je compte m en servir pour garnir mon layer cake , est il possible d en faire une ganache montée ? Merci beaucoup !!
Bonjour Stéphanie, Pour convertir une ganache "normale" en ganache "montée", j'ai expliqué le principe dans la rubrique "Question fréquente" de mon article sur la ganache montée :-) : https://www.mycake.fr/ganache-montee/
Bonjour, je voulais savoir, si en faisant un molle cake, en mettant cette ganache à l'intérieur, est-il possible et bon lol de mettre la ganache à la vanille en recouvrement ? La ganache à la vanille peut elle être colorée ? Merci
Bonjour Amelie, J'ai peur que le tout soit très sucré car le Molly Cake est déjà bien sucré, et les 2 ganaches sont à base de chocolat blanc, ce qui est également bien sucré. Je ferai peut-être 2 fourrages pour "casser le chocolat blanc", à savoir en plus une crème pâtissière sans oeuf à la vanille par exemple. :-)
Bonjour j'ai acheter 2 tablette de milka chocolat et lait oreo quel recette de ganache montée me proposer vous ? Je vous remercie
Bonjour Victoria, Je vous conseille de partir de ma recette de ganache montée au chocolat au lait.
Coucou Je souhaiterai savoir si a partir de votre recette je pourrai faire des mini boules a insérér dans un pate à frire. Ou alors ce sera difficile à manipuler car ca risque de fondre
Coucou Sharon, Aucun souci à manipuler lorsqu'elle sort du réfrigérateur ! Si vous faites l'essai, venez me donner votre retour surtout. ^^
Bonjour Je suis désespérément à la recherche dune ganache au chocolat maltesers!!!! Es ce que vous pensez que je peux partir sur la même base que celle ci Mais avec des maltesers mixés au lieux de oreos ?
Bonsoir Lysa, Je pense que les Maltesers ne sont pas évident "à cuisiner", dans le même principe que les Kinder Bueno, à cause du biscuit qui les compose. Mais en effet, en les mixant et les ajoutant à la fin, cela devrait fonctionner. Néanmoins à votre place, je ferai une ganache au chocolat au lait classique, et je rajouterai par dessus des Maltesers entier (si vous les vouliez pour un fourrage). :-)
Bonjour Jessica, j aurais besoin d un conseil, je dois faire des cupcakes oreo, j aurais voulu les fourrés à l oreo et faire une ganache montée mascarpone par dessus avec un oreo directement qu en penses tu ? Et si je peux les fourrée comment m y prendre ? Merci pour tout tes conseils ils me sont d une grande utilité
Bonjour Celine, Lorsque je fais des cupcakes oréos, je mets un biscuit entier au fond et des morceaux de biscuits directement dans la pâte. Tu peux voir le rendu à l'intérieur dans les photos de mon ebook sur les cupcakes, c'est "le Tout Oréo" : https://cupcake.mycakeacademy.fr/ Par dessus, une ganache montée mascarpone arômatisée avec du biscuit oréo mixé (il faut enlever la crème, c'est plus simple), ça sera super bon ! ^^
Bonjour pour la ganache oreo. comment faire pour en faire une ganache montée ? Merci
Bonjour Jessica, Je parle de ce point dans mon paragraphe "Les Questions fréquentes" en bas de l'article sur la ganache montée :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
Merci à vous !
Bonjour une fois la ganache terminer vous dites de la conserver au frigo combien de temps doit on la conserver au frigo pour ensuite lappliquer sur notre gâteau ? Merci encore
Bonjour Kelly, Il faut qu'elle cristallise, donc au moins 4h minimum. Le mieux est de la faire la veille. :-)
Bonjour, pensez-vous qu'il est possible de remplacer les oreo par d'autres biscuits comme les cookies par exemple ?
Bonjour Cécile, Oui, sans soucis ! ^^
Merci tout d'abord pour vos recettes . J'ai testé cette recette en fourrage d'un cake design Molly cake (un livre )et l'avait trouvé a la texture trop ferme malgré la sortie du frigo 1 H30 avant . Je dois réaliser un cake design( le même ?) mais je me demande ce que je pourrais faire pour assouplir un peu cette ganache ou bien même une autre recette Oreo ?. En vous remerciant
Pour assouplir la recette (pour du fourrage), il vous suffit d'augmenter la proportion de crème par rapport au chocolat. ^^
Merci pour votre réponse. Je me demande dans quel proportion justement pour que cela ne soit pas de trop quand même aïe merci pour toute ces recettes
Ne l'ayant pas fait, je ne peux pas vous dire, désolée. :-)
Bonjour estil possible den faire une ganache montée? Merci
Bonjour Aurore, Oui, je vous invite à lire le paragraphe en bas de mon article sur la ganache montée, j'explique comment le faire : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
Peut on la montée cette recette de ganache svp ?
Il faut la convertir en ganache montée en rajoutant de la crème. J'en parle en détail dans mon article sur la ganache montée.
Bonjour, Je voudrais tester cette recette mais en l'utilisant pour le dessus de cupcakes, est-il possible d'utiliser cette recette ainsi ou il faut que je monte la ganache? En tout cas votre site est super et vos recettes sont délicieuses !
Bonjour Lilo, Je vous conseille de la monter pour plus de légèreté à la dégustation. :-)
Bonjour, est-il possible d'utiliser cette recette pour un number cake ? question plus générale... est-ce que toutes les ganaches peuvent être utilisées dans un number cake? merci !
Bonjour Manon, Oui on peut, mais je vous conseille de les "monter". Je parle de comment le faire dans mon article sur la ganache montée.
Bonjour, pour un number cake, quelle quantité de ganache conseillez-vous ? Merci par avance !
Bonjour Margot, Pour les numbres cakes, je conseille 700g de garniture pour 2 étages de format A4.
Bonjour Jessica J'aimerais faire une ganache montée oreo pour un.number cake. Ai-je besoin de rajouter de la crème liquide en plus ? Merci d'avance
Bonjour Elodie, Oui il faut rajouter de la crème liquide froide, autant que le poids "chocolat blanc + crème liquide entière". Quand le tout est bien froid, vous pourrez la fouetter. ^^
Bonjour , Qu elle est le procédez pour la monté sil vous plaît ? Faut il rajoutez de la crème ou on peut la monté directement après la prise au froid. Merci bcp
Bonjour Estelle, Il y a une méthode "générale" pour monter une ganache classique. Déjà, faites attention à éviter le beurre dans la ganache que vous souhaitez monter. Ensuite, on rajoute généralement après lémulsion le même poids de crème liquide entière froide que le poids du chocolat + de la crème. Par exemple, si vous avez 300g de ganache (avec 150g de chocolat et 150g de crème liquide entière), il faudra y rajouter 300g de crème liquide entière froide pour la monter ensuite en ganache montée une fois bien refroidie au réfrigérateur.
Bonjour, je viens d'incorporer ma crème liquide à mon chocolat fondu + crème de oreo mais le mélange est vraiment très liquide. Est-ce normal ? Merci par avance
Bonjour Aurore, Vous pouvez voir la consistance sur ma vidéo, elle est également bien liquide, c'est normal. Elle va "se solidifier" en refroidissant. :-)
Bjr Jessica peut on utiliser cette ganache pour la couverture et fourrage dune genoise
Bonjour Aude, Comme je l'indique au tout début de l'article, oui. :-)
Bonjour, Merci pour vos recettes :-) Je voulais savoir si l'on pouvait utiliser cette ganache pour fourrer des macarons? Merci à vous , Najima
Bonjour Najima, Oui, sans soucis. :-)
bonjours cette quantité de préparation suffit t'elle pour garnir et recouvrir le gâteau aussi ? ou elle suffit juste pour le garnissage ?
Bonjour Jerry, Vous avez des onglets pour les quantités de fourrage et des onglets pour les quantités de couverture. Il faut additionner les 2. :-)
Bonjour juste une question une fois la ganache sortie du frigo sauf t'il la montée ou on peut utilisé comme ca ? J'aimerai esseyer sur um number cake et il possible ?
On peut l'utiliser comme ça. :-) Mais pour un Number Cake, je préfère la convertir en ganache montée (j'explique dans mon article de la ganache montée comment le faire).
Bonjour Jessica, jadore aussi ton blog! Je lai découvert par hasard car je cherchais une recette de fourrage aux fruits, jai donc fait le curd fraise et je lai associé à la ganache vanille sur un cale quatre quarts > Délicieux! Ici, je vais faire une gâteau au chocolat et dhabitude, je fais simplement une ganache au chocolat avec mais je voudrais changer un peu, est-ce que tu penses que la ganache Oreo pourrait bien se combiner avec le Mud cake? Merciiii pour tous tes conseils, trucs et astuces!
Bonjour Justine, Ravie que mon blog te plaise ! ^^ Le Mud Cake est fort en chocolat, donc tu risques de ne pas trop sentir les oréos si tu n'en rajoutes pas en plus vis à vis de ma recette je pense. ;-) Mais ça sera surement très bon !
Bonsoir. J'ai fait cette ganache pour fourrer mon gâteau licorne. Molly cake nature et ganache oreo. J'ai recouvert ma licorne de crème au beurre à la meringue italienne à la vanille. C'était Hyper mega trop trop sucré à l'intérieur. Pour la ganache ça ne sent pas l'oreo malgré les morceaux ajoutés sur la ganache. Le chocolat blanc couvre le goût peu intense de ce biscuit. La tenue super sympa par contre en fourrage. Mais déçue car le sucre est trop trop élevé pour cette ganache. Ganache oreo pas tant oreo que ça en bouche. Merci à vous pour vos recettes car la recette du molly cake j'ai adoré. J'essaierai un fourrage largement moins sucré au prochain gâteau cake design. Désolée pour ce commentaire car vos recettes sont top et vos vidéos au top. Je vais essayer d'autres fourrages qui sont sur votre page. À bientôt. Vanessa.
Bonjour Vanessa, En effet, les ganaches à base de chocolat blanc sont très sucrées naturellement (elles le sont moins avec du chocolat blanc de qualité, comme du Valrhona par exemple). Avec les Oréos, c'est vrai que je préfère aromatiser une crème au beurre plutôt, ça se sent plus. Mais on m'avait demandé une ganache à l'époque. ;-)
Bonjour :) en tout cas tout ce que vous faites est super ;) mais j'avoue que ma licorne est méga trop trop sucrée et je ne sais pas si on va pouvoir la finir ^^ j'achète mes pistoles de chocolat blanc très cher mais je ne sais plus quelle marque car je met directement dans de grosses boites . Donc Molly cake + Ganache Oréo pas compatibles SAUF si on aime le méga sucré ET le pouvoir sucré du chocolat blanc^^ A bientôt car je vais tester tout ce que vous faites et j'adore vos vidéos faites avec le sourire bravo :) Bonne journée
Il est vrai que je ne marie jamais le Molly Cake avec un fourrage sucré (notamment parceque le Molly Cake est déjà ultra sucré en soit). Donc je ne l'associe jamais avec une ganache à base de chocolat blanc. En général, j'aime l'associer avec un curd de fruits un peu acide comme le citron ou la framboise. ;-)
J'y avais pensé mais des invités un peu difficiles hihi.
Bonsoir ! cette ganache est parfaite pour couverture avant de mettre la pâte à sucre. Merci beaucoup pour tout ce temps consacré à partager tes recettes et nous conseiller. Pour moi objectif CAP pâtisserie cette année !
Génial ! Bon courage Jen ! ^^
Bonjour Jessica, Peut-on rajouter du colorant dans cette recette ? Merci d'avance, Nadège
Oui, sans soucis. :-)
Bonjour Jessica Merci pour ce partage et pour ce blog si complet. Jai essayé cette ganache que jai utilisée en garniture de cupcakes. Beaucoup trop sucré à mon goût. Je crois que mon palais devient de plus en plus allergique au trop lourd / trop sucré
Bonjour Celine, Ah oui, c'est le souci des ganaches au chocolat blanc, surtout lorsque l'on utilise le chocolat blanc du commerce qui est ultra sucré. Pour une prochaine fois, essaie une ganache montée avec du chocolat blanc/ivoire de Valhronna, tu verras c'est totalement différent en "lourdeur et sucré" hihi. ^^
Merci beaucoup Jessica pour la réponse et le conseil!! Je nai effectivement pas envie de me fâcher avec le chocolat blanc qui me rappelle tant mon enfance. Je vais toutefois devoir attendre un peu car la ou je vis il nest pas évident de se fournir
Bonjour, est il possible d'adapter cette recette à d'autres types de biscuits ? Par exemple avec des speculoos ? Par quoi remplacer la crème des oreos ? Et est il possible de faire sur la même base que votre curd poires un curd pommes pour associer avec cette ganache speculoos ? Merci pour votre retour !
Oui, aucun souci dans les 2 cas (pour la ganache et le curd) ! :-) La crème des oréos n'est pas une obligation, ne vous embêtez pas à la remplacer, mais vous pouvez rajouter un peu de pâte de spéculoos pour soutenir le goût ! ^^
Bonjour, Pouvez vous me dire si le robot utilisé permet de faire aussi du praliné ? est il assez puissant ? merci