Ganache au Chocolat, un délice à réaliser facilement !

Je fais ces proportions uniquement pour la couverture, pour le fourrage, je rajoute les quantités dans l'onglet correspondant. Il est possible que cela suffise, mais je préfère "ne pas prendre de risque" personnellement (il n'y a rien de pire que de ne pas avoir assez de garniture... surtout qu'elle peut se congeler s'il y en a trop).

Ces proportions sont dites pour le fourrage moule rond 25 cm chocolat au lait. Elles ne sont pas bonnes? Quelle proportion me conseiller vous pour le fourrage rond chocolat au lait 25cm Molly Cake ? Et pour la couverture de même mais chocolat noir? Merci (Je vais tenter mon premier cake design alors je ne suis pas encore à l’aise avec les proportions)

Ah pardon, j'avais mal lu votre 1er commentaire, j'avais cru comprendre que c'était les proportions pour la couverture (je devais être fatiguée et je ne suis pas allée vérifier ^^). Oui oui, ce sont bien les proportions pour 2 étages de fourrage, comme je l'indique en haut du tableau des ingrédients (il y en aura bien assez). Et pour la couverture en noir, allez voir dans l'onglet correspondant. :-)

Bonjour, Vous avez un onglet pour les quantités d'ingrédients pour le couverture. Pour la ganache montée, allez dans ma rubrique pâtisserie, j'ai écris un article dessus. :-)

Merci infiniment

Je n'ai jamais fait "juste un boudin" donc je ne saurai te conseiller sur les quantités. Mais sache que la ganache au chocolat se conserve très bien, donc n'hésite pas à en avoir + que pas assez. :-) Pour le curd framboise, pas besoin d'adapter les quantités, le boudin n'est pas assez conséquent à mon goût pour changer les mesures. ;-)

Généralement, je la réchauffe quelques secondes au micro-ondes à basse température pour l'assouplir avant de l'utiliser. Ou si je l'utilise dans les 24h après l'avoir faite, je la laisse à température ambiante (20°C max). Par contre, ce n'est pas normal que votre pâte à sucre glisse et s'affaisse par dessus... Mettez-vous bien votre gâteau au réfrigérateur au moins 30 minutes avant la pose de votre pâte à sucre pour que la couverture soit dure ?

Désolée Stephanie, je n'ai pas de recette à base de miel actuellement. Par contre attention, le Molly Cake et la ganache au chocolat blanc sont 2 recettes très sucrées ! (je déconseille en général de les utiliser ensemble, sauf si vous utilisez un fourrage qui "casse" le sucre comme un Lemon Curd)

A votre place, je partirai plutôt d'un fourrage au "curd passion" avec une garniture de couverture en ganache chocolat. :-)

Oui, la ganache au chocolat est parfaite pour recouvrir de pâte à sucre ensuite (je vous invite à lire mon article sur les Couvertures). La ganache carambar est très souple en effet, c'est pour cela qu'il faut faire un boudin de protection de ganache au chocolat tout autour. Regardez ma vidéo sur le montage d'un Layer Cake, vous aurez toute l'explication. :-)

Le mieux est de regarder le pourcentage de cacao dans les ingrédients et de les comparer avec les chocolats "classiques". Avec du chocolat praliné, j'utilise généralement les proportions du chocolat au lait. ^^

ok, merci beaucoup, on teste samedi. se sera un étage fourré curd poire avec pépite de chocolat, recouvert de ganache chocolat ; et un étage fourré ganache praliné saupoudré de pralin et recouvert de ganache praliné… merci pour toutes vos recettes

J'avoue que je préfère manger le Dulcey directement que de le diluer dans de la crème liquide. Mais c'est néanmoins très bon. Il suffit de partir des proportions du chocolat au lait. :-)

super merci beaucoup je vais tester... ça me changera de mes habitudes. Merci pour votre site et vos réponses tjs rapide. bonne journée.

Il vaut mieux mettre un peu plus de crème liquide car elle sera trop ferme avec mes proportions.

D accord, et si je me fie a la cakeculette. J en aurais trop en la montant du coup

Probablement, je n'ai jamais essayé.

Il faut la mettre plusieurs heures au réfrigérateur pour qu'elle prenne bien. Si vous avez bien respecté les proportions de mes recettes, il se peut que ce soit votre chocolat qui ne soit pas assez riche en pourcentage de cacao. Mon chocolat noir contient au moins 52% de cacao.

Bonjour Marion, Voilà une question à laquelle je ne peux pas te répondre car il s'agit d'une histoire de goût personnel, et surtout du goût des personnes qui mangeront ton gâteau. :-)

Oui, cela devrait aller. :-)

Oui c'est bien cela. :-)

OK merci

"je ne peux pas recouvrir mon gateau de pâte à sucre car elle ne supportera pas le frigo" => Charlotte, je t'invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design, car c'est une fausse idée le fait que la pâte à sucre ne va pas au réfrigérateur. :-) Néanmoins, tu peux totalement recouvrir ton gâteau licorne entièrement de crème au beurre (meringuée de préférence à mon goût), aussi bien pour la couverture que pour la crinière.

Bonjour Charlotte, 1- Je suis assez généreuse dans mes proportions, néanmoins je préfère en avoir + que pas assez (car ça m'est déjà arrivé, et c'est une vrai galère) et ça se congèle très bien. 2- Si la pâte à sucre n'est pas trop fine, ça devrait aller. 3- C'est sans la coquille. :-)

Merci 1000 fois Jessica! Je pense faire une couverture au chocolat blanc. De cette façon je serai obligée de faire 2 préparations (J'en aurai donc assez!) Et le blanc ne posera pas de souci de transparence. Merci pour ta disponibilité, tes conseils et ta gentillesse!

Bonjour Anna, Oui, c'est exactement cela ! :-)

Super merci beaucoup de la rapidité de votre réponse!

Tout à fait. Si elle est trop ferme à votre goût, vous pouvez également rajouter de la crème liquide entière froide.

Merci =)

Bonjour Dominik, Il est totalement possible de faire une ganache au chocolat Dulcey. :-) Lorsqu'une ganache tranche, c'est parce que le beurre de cacao du chocolat a figé et qu'il a empêché l'émulsion de bien se faire. Ça arrive généralement lorsque l'on a trop fait chauffer le chocolat (attention avec le bain marie, il ne faut surtout pas que l'eau boue sous le bol). Il faut que la température reste dans les 35°C. Pour rattraper une ganache tranchée, il faut la mixer au mixeur plongeant. Si cela ne suffit pas, rajoutez un peu de beurre et remixez.

Merci beaucoup, effectivement mon chocolat était certainement trop chaud. Je voulais avoir votre avis. Pour l'anniversaire de ma fille j'ai prévu un layer cake chocolat blanc et framboise: avec comme base Molly cake nature (avec un peu de vanille) et puis en fourrage: ganache au chocolat Dulcey et courd framboise. Comme couverture ganache au chocolat blanc. - je voudrais savoir déjà quel épaisseur de chaque couche de Molly cake il faut privilégier? mon Molly cake va être de 10 cm de hauteur. Je me demande s'il faut que je le coupe tous les 2 cm (5 couches) ou tous les 2.5cm (4 couches)? - quel choix pour le fourrage pour que cela soit appétissant et plutot frais mais pas trop sucré ? Est-ce que je fais 2 étages avec courd framboise et le reste avec ganache au chocolat dolcey? D'autre idée? Est-ce qu'il est possible de faire plutôt ganache au chocolat monté ou bien ça n'apporte pas de légèreté? -sur ma couverture en chocolat blanc je voulais faire une napage qui donnera un aspect de coulis de framboise qui coule avec quoi comme texture je pourrais faire ça? Courd framboise est adapté? Et encore une fois merci pour votre blog qui est juste génial!

Bonjour Virginie, c'est totalement une erreur de "copier/coller". Je le mets à jour rapidement ! ^^

Je la trouve tellement rapide qu'au Thermomix, je pense que je perdrai + de temps à laver le bol ensuite hihi ! ^^

Bjr est il possible de faire un gateau au the a la menthe avec une ganache montee chocolat menthe ? qu en pensez vous ? Merci pr vos tres bons conseils.... de plus en ce moment je ne pense plus qu a m inscrire a votre masterclass.... bien cdlmt

Je pense que ça ne peut qu'être très très bon ! ^^ Revenez nous donner votre avis si vous faites cette association de goût. Et à bientôt parmi mes élèves j'espère alors. ;-)

Si vous posez les éléments en pâte à sucre au dernier moment, vous pouvez utiliser une chantilly mascarpone oui. :-)

Oui, sans soucis. :-)

Vous pouvez, mais cela deviendra une ganache "montée" dont plus fragile à la conservation. J'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design.

Plus vous mettez de la crème et plus la ganache sera souple (c'est le cacao qui apporte du "maintien"). Donc en effet dans le principe, 1 dose de chocolat noir pour 1/2 dose de crème sera plus ferme. Ma recette a toujours été assez ferme à mon goût (et j'utilise souvent du chocolat de grande surface), mais j'ai rarement fait des trajets de plus d'1h sous 30°C avec. Le mieux serait que vous transportiez votre gâteau avec de la glace carbonique pour le conserver au frais un maximum lors du trajet. Comme ça, pas de souci et vous pouvez avoir une ganache agréable à la dégustation (et pas trop dure). :-)

Pas de souci pour les monter, par contre attention à leur conservation ! J'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design.

Bonjour, Utilisez mes Cakeculettes, elles feront les calculs automatiquement pour vous. ^^

Tu peux la laisser à température ambiante pendant 1h pour qu'elle s'assouplisse, ou alors la passer quelques secondes au micro-onde à basse température. :-)

Le mieux serait d'arômatiser une ganache au chocolat avec de la confiture de fruits de la passion. C'est ce qui permettrait le mieux d'avoir un bon maintien en couverture. :-)

Bonjour Brigitte, Je n'ai pas compris votre question... Vous avez les quantités exactes pour le fourrage ou la couverture de vos gâteaux en fonction du chocolat que vous utilisez et de la taille de votre moule. Pourriez-vous reformuler votre question en détail pour que je comprenne votre interrogation s'il vous plait ?