La Ganache au Chocolat est l’une des préparations les plus appréciées en Cake Design car elle est très gourmande (aaaah, le pouvoir du chocolat), elle est simple à réaliser et est très facile à travailler pour avoir un gâteau au rendu bien lisse.
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Vous pourrez utiliser cette recette :
- En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection comme ceci -clic-)
- En couverture de votre gâteau sous pâte à sucre
- Pour faire des décorations à la poche à douilles.
Vous pouvez aussi tout simplement la déguster à la cuillère ou fourrée dans une crêpe (voilà ma super recette de pâte à crêpes si ça vous dit) ! hihi ^^
Dans cet article, vous allez apprendre !
Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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Les outils que je recommande :
La Recette de la Ganache au Chocolat
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d’une hauteur de 7 cm.
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
Edit 12-08-2020 : J’ai ajusté les quantités d’ingrédients pour que ayez moins de “restes”. 😉
Les ingrédients de la Ganache au Chocolat noir
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 113g | 113g | 1.59€ |
| 15 cm | 254g | 254g | 3.58€ |
| 20 cm | 450g | 450g | 6.36€ |
| 25 cm | 704g | 704g | 9.94€ |
| 30 cm | 1013g | 1013g | 14.32€ |
| 35 cm | 1379g | 1379g | 19.49€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 144g | 144g | 2.03€ |
| 15 cm | 323g | 323g | 4.56€ |
| 20 cm | 573g | 573g | 8.1€ |
| 25 cm | 896g | 896g | 12.66€ |
| 30 cm | 1290g | 1290g | 18.23€ |
| 35 cm | 1755g | 1755g | 24.81€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 239g | 239g | 3.37€ |
| 15 cm | 399g | 399g | 5.64€ |
| 20 cm | 588g | 588g | 8.3€ |
| 25 cm | 804g | 804g | 11.37€ |
| 30 cm | 1049g | 1049g | 14.83€ |
| 35 cm | 1322g | 1322g | 18.68€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 288g | 288g | 4.06€ |
| 15 cm | 485g | 485g | 6.85€ |
| 20 cm | 717g | 717g | 10.14€ |
| 25 cm | 986g | 986g | 13.93€ |
| 30 cm | 1290g | 1290g | 18.24€ |
| 35 cm | 1631g | 1631g | 23.05€ |
Les ingrédients de la Ganache au Chocolat au lait
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 150g | 75g | 2.02€ |
| 15 cm | 338g | 169g | 4.54€ |
| 20 cm | 600g | 300g | 8.07€ |
| 25 cm | 938g | 469g | 12.6€ |
| 30 cm | 1350g | 675g | 18.15€ |
| 35 cm | 1838g | 919g | 24.71€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 191g | 96g | 2.57€ |
| 15 cm | 430g | 215g | 5.78€ |
| 20 cm | 764g | 382g | 10.27€ |
| 25 cm | 1194g | 597g | 16.05€ |
| 30 cm | 1719g | 860g | 23.11€ |
| 35 cm | 2340g | 1170g | 31.46€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 318g | 159g | 4.28€ |
| 15 cm | 532g | 266g | 7.15€ |
| 20 cm | 783g | 392g | 10.53€ |
| 25 cm | 1072g | 536g | 14.41€ |
| 30 cm | 1398g | 699g | 18.8€ |
| 35 cm | 1762g | 881g | 23.69€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 383g | 192g | 5.15€ |
| 15 cm | 646g | 323g | 8.68€ |
| 20 cm | 956g | 478g | 12.85€ |
| 25 cm | 1314g | 657g | 17.67€ |
| 30 cm | 1720g | 860g | 23.12€ |
| 35 cm | 2174g | 1087g | 29.22€ |
Les ingrédients de la Ganache au Chocolat blanc
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 169g | 57g | 2.03€ |
| 15 cm | 380g | 127g | 4.58€ |
| 20 cm | 675g | 225g | 8.13€ |
| 25 cm | 1055g | 352g | 12.71€ |
| 30 cm | 1519g | 507g | 18.3€ |
| 35 cm | 2068g | 690g | 24.91€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 215g | 72g | 2.59€ |
| 15 cm | 484g | 162g | 5.83€ |
| 20 cm | 860g | 287g | 10.36€ |
| 25 cm | 1343g | 448g | 16.18€ |
| 30 cm | 1934g | 645g | 23.3€ |
| 35 cm | 2633g | 878g | 31.72€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 358g | 120g | 4.31€ |
| 15 cm | 599g | 200g | 7.21€ |
| 20 cm | 881g | 294g | 10.61€ |
| 25 cm | 1206g | 402g | 14.53€ |
| 30 cm | 1573g | 525g | 18.95€ |
| 35 cm | 1982g | 661g | 23.88€ |
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|---|---|---|---|
| 10 cm | 431g | 144g | 5.19€ |
| 15 cm | 727g | 243g | 8.75€ |
| 20 cm | 1076g | 359g | 12.96€ |
| 25 cm | 1479g | 493g | 17.81€ |
| 30 cm | 1935g | 645g | 23.31€ |
| 35 cm | 2446g | 816g | 29.46€ |
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La Préparation
L'Utilisation
- Si vous comptez utiliser la ganache dans les 24h, laissez la à température ambiante,
- Sinon, conservez la au réfrigérateur et sortez la au moins 1h à température ambiante avant de l’utiliser.
Attention
Dans mes tableaux, j’utilise les mêmes proportions d’ingrédients pour mes ganaches de fourrage et de couverture. C’est plus simple et plus stable à mon goût pour le montage et le maintien du gâteau.
Certain pourront trouver que pour le fourrage, la ganache est trop ferme (je comprends tout à fait), aussi si c’est votre cas, je vous invite à lire mon paragraphe “Questions fréquentes” en bas de l’article où je vous donne des proportions pour “Des Ganaches Souples” pour le fourrage. 🙂
"
Jessica
La Conservation
20°C max
24 Heures
entre 0°C et 5°C
6 Jours
entre -18°C et -15°C
4 Mois
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de la ganache au chocolat noir.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 421 Kcal / 1761 kj |
| Protéines | 3,60 g |
| Matières grasses | 32,35 g |
| dont acides gras saturés | 20,25 g |
| Glucides | 26,90 g |
| dont sucre | 24,95 g |
| Fibres alimentaires | 3,70 g |
| Sel | 0,06 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Comment la parfumer
Le grand intérêt de la Ganache au Chocolat, c’est que vous pouvez la parfumer plus ou moins indéfiniment.
Vous pouvez y mettre des herbes, des épices, des arômes, des purées de fruits, etc. Bref, seule votre imagination peut vous bloquer !
Voilà des exemples de Ganaches au Chocolat parfumées que j’aime utiliser :
Les Questions Fréquentes sur la Ganache au Chocolat
Peut-on changer les proportions pour une ganache de fourrage afin qu'elle soit moins dense qu'une ganache de couverture ?
Dans un souci de facilité et de compréhension pour tous, je vous donne la même recette de ganache au chocolat pour la garniture de couverture que pour la garniture de fourrage.
Néanmoins, si vous êtes habitué à faire des Layers Cakes, notamment avec les boudins de protections (avec la garniture de couverture) pour les étages de fourrage, alors vous pouvez changer les ratios pour votre garniture de fourrage.
En effet, il est plus sympathique d’avoir un fourrage “plus souple / moins dense”, et à défaut d’utiliser une ganache montée plus aérienne (qui change nos temps de conservation), vous pouvez simplement augmenter les proportions de crème liquide dans la recette pour que la ganache chocolat de fourrage soit plus “crémeuse”.
Par exemple, si vous voulez “assouplir” vos fourrages de ganache au chocolat :
- Si vous voulez 900g de ganache de chocolat noir.
– Pour la couverture vous aurez 450g de crème (50%) et 450g de chocolat noir (50%),
– Pour un fourrage, vous pourriez utiliser 540g de crème (60%) et 360g de chocolat noir (40%)
=> Il vous suffit donc comme opération de faire “x 1,2” pour la crème et “x 0,8” pour le chocolat noir pour passer de mes quantités de ganache couverture en ganache fourrage (mais avoir la même quantité de ganache au final).
- Si vous voulez 900g de ganache de chocolat au lait.
– Pour la couverture vous aurez 300g de crème (33,34%) et 600g de chocolat au lait (66,66%),
– Pour un fourrage, vous pourriez utiliser 360g de crème (40%) et 540g de chocolat au lait (60%).
=> Il vous suffit donc comme opération de faire “x 1,2” pour la crème et “x 0,9” pour le chocolat au lait pour passer de mes quantités de ganache couverture en ganache fourrage (mais avoir la même quantité de ganache au final).
- Si vous voulez 900g de ganache de chocolat blanc.
– Pour la couverture vous aurez 225g de crème (25%) et 675g de chocolat blanc (75%),
– Pour un fourrage, vous pourriez utiliser 270g de crème (30%) et 630g de chocolat blanc (70%).
=> Il vous suffit donc comme opération de faire “x 1,2” pour la crème et “x 0,933” pour le chocolat blanc pour passer de mes quantités de ganache couverture en ganache fourrage (mais avoir la même quantité de ganache au final).
Vous pouvez retrouver ces proportions de “Ganache Souple” directement pour vos propres moules dans les fiches recettes de MyCake Academy :
Quelle est la différence entre une ganache classique et une ganache montée ?
Les 2 recettes sont un mélange de chocolat et de crème.
Concrètement, il y a plus de crème liquide entière en proportion dans une ganache montée que dans une ganache au chocolat classique.
De manière très résumée :
- La ganache « classique » (celle de cette article) a une texture de pâte à tartiner. On peut l’utiliser pour garnir des bonbons au chocolat ou dans/sur un layer cake (avec 24h de conservation à température ambiante) par exemple.
- La ganache montée a une texture de chantilly au mascarpone. On l’utilise plutôt pour garnir des macarons ou des choux, sur un cupcake, dans un entremet, dans/sur un layer cake (avec 30 min de conservation à température ambiante cf mythe), des verrines.
Comment obtenir une ganache au chocolat blanc avec un rendu blanc ?
Naturellement, le chocolat dit “blanc” est jaunâtre, aussi ce n’est pas évident de l’utiliser lorsque l’on souhaite avec un rendu bien blanc.
Afin de le “blanchir”, il vous faut ajouter une petite pointe de colorant violet (si si, véridique !).
Ou alors, vous pouvez utiliser des candy melt blanc par défaut.
Vous savez à présent toutes les bases pour réaliser une délicieuse Ganache au Chocolat, aussi ne vous en privez pas, vous ferez des heureux autour de vous, c’est certain ! ^^
Si vous en faites des variantes intéressantes, parlez m’en en commentaires surtout !
Vous avez fait cette recette ?
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Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante !
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Et n'hésitez pas noter cet article ^^
A très très bientôt ! ^^
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bonjour j aurais aimée imprimé les recettes ganache et créme au beurre svp? comment je peux faire ?merçi pour votre aide !!!
Bonjour,
Pour l’instant, le plus simple est d’utiliser la fonction imprimer de votre navigateur, ou de copier/coller le texte dans un logiciel comme Word ou Bloc-Note.
Mais nous allons mettre en place de quoi faciliter l’impression des recettes par la suite, merci de la remarque. 🙂
Bonjour jessyca une question! Je dois faire un gâteau forme carré je 17 cm sur 10 de profondeur doige faire une ganache chocalat fourage et une autre couverture ?ou av qu une ganache cest possible!)?
Il est totalement possible d’utiliser la même ganache chocolat pour le fourrage et la couverture du gâteau.
Pour le fourrage et la couverture d’un gâteau carré de 17cm de côté sur 10cm de hauteur, je recommande de faire quasiment 2 kilos de ganache. ^^
Bonjour, Est il possible d utiliser un chocolat type chocolat carambar ou pralinoise. A la place du chocolat normal.Quelle quantité de chocolat et crême liquide utiliser pour un gateau rond de 25 cm . Merci
Oui, c’est entièrement faisable. Dans ces cas là, je vous conseille d’utiliser les proportions de la ganache pour le chocolat au lait. 🙂
A savoir :
– Pour le fourrage d’un gâteau rond de 25cm : 1111g de chocolat et 556g de crème liquide
– Pour la couverture d’un gâteau rond de 25cm : 822g de chocolat et 411g de crème liquide
Bonjour, Je rencontre un souci, ma ganache pour la couverture a durcit, je l’ai faites la veille et je ne sais comment la récupérer.
Auriez-vous un conseil à me donner ? Merci
Au passage, votre blog est topissime ^^ 😉
Merci pour les compliments sur mon blog ! ^^
Alors, si vous l’avez mis au réfrigérateur, c’est normal qu’elle aie durcit, mais c’est mieux pour la conserver. Il faut la remettre à température ambiante au moins 1/2h avant de l’utiliser afin qu’elle commence à redevenir plus souple.
Si elle est toujours trop dure à votre goût, vous pouvez la passer légèrement au micro-onde (5 secondes par 5 secondes) jusqu’à obtenir la texture que vous désirez ! ^^
Coucou Jessica, ce sont les propositions pour 10 cm et haut ? Merci
Coucou Sarah,
Mes recettes sont généralement pour 7 à 8cm de haut. Néanmoins, je suis assez généreuse sur mes dosages de ganache (je préfère en avoir trop, quitte à l’utiliser ailleurs, que pas assez), donc tu peux totalement utiliser ces mesures pour tes gâteaux de 10cm de haut pour les couvertures (pour les fourrages, ça ne change rien ^^).
vous indiquez le diamètre mais pour quelle hauteur svp
Mes recettes sont généralement pour des gâteaux de petits événements, à savoir entre 7 et 8cm de hauteur. 🙂
Je viens de tomber sur votre site et il est incroyable. Tout est clair et bien expliqué ! Je voudrai faire un gâteau pour l’anniversaire de mon fils, et faire une ganache au chocolat mais j’aurai aimé quelque chose d’un peu croustillant. Est-il possible de rajouter des crêpes dentelles, des speculoos ou quelque chose comme ça ? J’avais bien vu votre ganache aux m&ms mais c’est pour ses 2 ans donc je le trouve un peu petit pour les petits morceaux de cacahuètes.
Bonjour Laureline,
Tout d’abord, merci beaucoup pour vos compliments, cela me fait super plaisir. ^^
Il est totalement possible de rajouter des crêpes dentelles ou des morceaux de spéculoos au dessus de votre ganache au chocolat pour avoir ce côté croustillant en effet. Par contre, cela ne fonctionnerait pas avec un curd qui serait trop humide. 🙂
Pour les morceaux de cacahuètes des M&M’s à 2 ans, je suis d’accord avec vous. Mais par contre, vous pouvez rajouter de petits morceaux de smarties si vous voulez une autre gourmandise qui soit “accessible” à son âge ! ^^
Coucou ? Wahaaaa ton site est incroyable ,et toi aussi,merci pour tout tes recettes truc et astuces ???? ,cette ganache durcie elle assez pour pouvoir un rendu lisse et mettre la pate a sucre sans galerer? Car quand je fait ce genre de ganache meme au frais cela reste cremeux ? Comme une creme dessert.merci pour tes conseils ?
Coucou Melanie,
Merci beaucoup du compliment sur mon site et moi-même ! ^^
Oui oui, la ganache durcie soit rassurée, tu peux en voir le rendu par exemple dans ma vidéo sur comment couper/fourrer/couvrir un gâteau de Cake Design.
Au début, elle est souple pour la travailler, puis elle durcit au fur et à mesure. ^^
Bonjour, merci pour votre blog il est génial,j’adore vous etes vraiment formidable.
Petite question avais vous une recette de ganache choco/carambar pour fourrer et recouvrir le molly cake recouvert de pâte a sucre et d’un disque de deco sucre( mon garcon adore le carambar je voudrai lui faire plaisir pour son anniversaire mais je n’est pas les quantités.
Merci
Elodie
Bonjour Elo,
Malheureusement, comme je vous l’ai dit dans mon commentaire précédent, la Ganache au Carambar que je présente sur le site est trop liquide pour une couverture…
Par contre, vous pouvez couvrir votre gâteau de Ganache au chocolat au lait et le fourrer de Ganache au Carambar généreusement. Le goût du Carambar sera très présent ! ^^
Bonjour,
Super blog avec les quantités des ingredients en fonction de la taille du moule c’est vraiment super ça !!
J’ai une question ;
Est ce que ces quantité sont les mêmes pour faire une ganache montee ? Mercii
Oui tout à fait, vous pouvez utiliser les mêmes sans aucun souci ! ^^
Et merci beaucoup pour les compliments.
Super merci beaucouuuup
Avec plaisir ! ^^
Bonjour Jessica tout d abord je dois te dire que je ne décolle plus de ma tablette tellement je suis accro à ton site..tout ce que je cherchais depuis longtemps s y trouve…le top..
Une petite question: je souhaite faire un molly cake fourré au Lemon curd que me conseilles tu comme couverture bien lisse pour cacher les défauts du gâteau…je pense aussi faire un red velvet framboise curd recouvert d une ganache chocolat et pour le 3eme gateua de ma pièce montée j hésite…..une idee ? Les 3 seront recouverts de PAS ..on a pas tous les jours 4 ans et ma princesse sera ravie..j espère ..merciiii d’avance
Coucou Lullamag ! Merci de ton message, ça me fait super plaisir. J’espère que mon site continuera de te plaire ! 😉
Les couvertures les plus lisses pour cacher les défauts de gâteaux sont, à mon goût, les crèmes au beurre et les ganaches au chocolat simples. C’est vraiment le plus simple et ces couvertures sont très bonnes ! Pour ton Molly Cake fourré au Lemon curd, je te conseillerai une ganache au chocolat blanc pour y apporter une touche sucrée qui balancera avec l’acidité du citron.
Pour le 3ème gâteau, pourquoi ne pas essayer un gâteau au goût original, comme le gâteau au Thé à la menthe ? Tu pourrais le fourrer et couvrir d’une ganache au chocolat au lait ou noir par exemple, pour avoir une touche de chocolat plus présente pour les amoureux du cacao ! 😉
J’espère que tu nous montreras le rendu de ta pièce montée dans la galerie du site surtout. Un gâteau de maman pour sa petite princesse ne pourra qu’être adorable. Et si tu as besoin d’aide, contacte moi ! ^^
bonjour ,
la ganache on la met au frigo toute la nuit?
Bonjour,
Oui c’est le mieux pour éviter tout risque d’intoxication alimentaire.
Sortez la 1/2h avant de la travailler, et si elle est encore un peu trop dure, faite la chauffer au micro-onde à très faible puissance. Commencez par 30 sec puis de 10 sec en 10 sec. 🙂
Bonjour Jessica
Vraiment bravo pour le site et bon courage
J’ai voulu te demander la quantité de fourrage indiquée est pour combien d’étage?
Merci
Bonjour,
Mes quantités sont pour 2 étages de fourrage.
Merci beaucoup pour le compliment et les encouragements ! ^^
Bonjour, votre site est génial !!! le top du top 🙂 Merci pour les recettes et les astuces !
La ganache je la laisse refroidir la nuit à température ambiante ou au frigo ??
Un grand merci d’avance pour votre réponse :):) Bonne journée
Bonjour Noémie,
Merci pour les conseils sur mon site ! ^^
Il faut laisser la ganache refroidir à température ambiante, puis la conserver au réfrigérateur.
Sortez la 30min/1h avant de l’utiliser afin qu’elle revienne à température ambiante. 🙂
bonjour Jessica merci pour toutes ces recettes pourriez vous nous donner la recette de la crème pistache svp et merci d’avance
Bonjour Sonia,
Je n’ai pas encore de recette de prédéfinie pour une crème de pistache… Vous pourriez réaliser une ganache au chocolat blanc et y incorporer de la pâte de pistache (au goût pour les quantités pour l’instant) en attendant que je trouve une bonne recette par la suite. ^^