Je n’ai jamais été du genre à dire “Si vous voulez faire un gâteau, c’est celui-là et pas un autre”… Et bien j’avoue que cette recette me fait un peu réviser mes jugements, il s’agit du “Chiffon Cake” !
Je n’ai jamais goûté un gâteau de Cake Design aussi moelleux à la dégustation, même après avoir passé une nuit au réfrigérateur ! C’est juste une folie de légèreté, et le goût est ultra top, j’en raffole !!!
En plus, malgré son moelleux, il tient super bien sa forme une fois refroidit, tout en conservant sa texture de ouf, et c’est parfait pour nos Layer Cakes !
L’avantage du Chiffon Cake aussi, c’est qu’il est très simple à aromatiser grâce au liquide qu’on y incorpore et que l’on peut varier à volonté ! Et vous savez à quel point j’aime les recettes avec “des bases” et que l’on peut varier à l’infini ensuite. ^^
Bref attention, l’essayer, c’est l’adopter ! 😉
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
Le Chiffon Cake est un gâteau qui nous vient des Etats-Unis. Il aurait été inventé en 1927 par Harry Baker.
Son nom voulait évoquer la légèreté et l’humidité de la texture “Mousseline” et c’est totalement réussi ! Il fait d’ailleurs parti des biscuits préférés des Japonais.
Et comme je le disais dans l’introduction, même après avoir passer une nuit au réfrigérateur, le Chiffon Cake est toujours aussi moelleux même juste après être sorti du froid. Il est donc PARFAIT pour les Layer Cakes contenant des garnitures fragiles qui nécessitent d’être mis au réfrigérateur toutes les 30 minutes (j’en parle en détail dans mon article des Mythes du Cake Design).
Dans cet article, vous allez apprendre !
Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mes guides gratuits pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.
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Par contre attention avant de vous lancer dans la recette, lisez la bien en entier car il y a 3 points ultra importants à retenir pour ne pas louper son Chiffon Cake :
1- On ne chemise surtout pas son moule !
Et oui, le Chiffon Cake est tellement léger et moelleux que si vous chemisiez votre moule, il “glisserait en se ratatinant” au moment de refroidir. C’est pourquoi il faut à tout prix que les bords et le fond accrochent bien au moule. C’est d’ailleurs lié au prochain point ultra important :
2- On le fait refroidir la tête en bas !
Et oui, pour le faire refroidir, on met une grille au dessus du moule (une grille de ce principe là -clic-) et on retourne le tout pour avoir le moule la tête en bas. Ainsi, comme on n’a pas chemisé notre moule, le gâteau accroche au fond et sur les côtés, et conserve toute sa hauteur et son moelleux sans s’affaisser sur lui-même en refroidissant. C’est d’ailleurs lié au prochain point ultra important encore :
3- On attend qu’il soit entièrement refroidit pour le démouler !
Et oui, si on le démoule avant qu’il ne soit refroidit, le principe de ne pas chemiser son moule et de le faire refroidir la tête en bas n’aurait aucun intérêt ! Donc il faut bien attendre que le moule soit entièrement froid avant de le démouler, et ça vaut vraiment vraiment le coup !!!
Il ne s’agit donc pas d’un gâteau que l’on fait à la dernière minute. Il faut prendre son temps, mais quel résultat au final ! 😉
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Les outils que je recommande :
La Recette du Chiffon Cake
Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
/!\ ATTENTION /!\
Il arrive que le Chiffon Cake monte un peu plus haut que mes proportions, aussi je vous invite à avoir un moule un peu plus haut que la taille de proportion choisie.
Par exemple, si vous souhaite un Chiffon Cake de 7 à 8 cm de haut (comme avec ces proportions ci-dessous), prenez un moule de 10cm de haut pour éviter que ça ne déborde !
Les ingrédients
Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins
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 Lait |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 50g | 37g | 30g | 45g | 75g | 75g | 3g | 0,5g | 20min | 0,76€ |
| 15 cm | 112g | 84g | 67g | 101g | 168g | 168g | 6g | 1g | 45min | 1,71€ |
| 20 cm | 200g | 150g | 120g | 180g | 300g | 300g | 11g | 2g | 80min | 3,05€ |
| 25 cm | 312g | 234g | 187g | 281g | 468g | 468g | 17g | 3g | 125min | 4,76€ |
| 30 cm | 450g | 337g | 270g | 405g | 675g | 675g | 25g | 4g | 180min | 6,86€ |
| 35 cm | 612g | 459g | 367g | 551g | 918g | 918g | 33g | 6g | 245min | 9,34€ |
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Lait |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 64g | 48g | 38g | 57g | 95g | 95g | 4g | 1g | 25min | 0,97€ |
| 15 cm | 143g | 107g | 86g | 129g | 215g | 215g | 8g | 2g | 1h | 2,19€ |
| 20 cm | 255g | 191g | 153g | 229g | 382g | 382g | 14g | 3g | 1h40 | 3,89€ |
| 25 cm | 398g | 298g | 239g | 358g | 597g | 597g | 22g | 4g | 2h30 | 6,07€ |
| 30 cm | 573g | 430g | 344g | 516g | 859g | 859g | 32g | 6g | 3h50 | 8,74€ |
| 35 cm | 780g | 585g | 468g | 702g | 1170g | 1170g | 43g | 8g | 5h | 11,90€ |
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Lait |
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 cm | 24g | 18g | 14g | 21g | 36g | 36g | 1g | 0g | 10min | 0,36€ |
| 15 cm | 80g | 60g | 48g | 72g | 121g | 121g | 4g | 1g | 32min | 1,23€ |
| 20 cm | 190g | 143g | 114g | 171g | 286g | 286g | 10g | 2g | 1h15 | 2,91€ |
| 25 cm | 372g | 279g | 223g | 335g | 558g | 558g | 20g | 4g | 2h30min | 5,68€ |
| 30 cm | 643g | 482g | 386g | 579g | 964g | 964g | 35g | 6g | 4h20 | 9,81€ |
| 35 cm | 1021g | 766g | 613g | 919g | 1531g | 1531g | 56g | 10g | 6h30 | 15,58€ |
1 jaune d’oeuf = 20g en moyenne
1 blanc d’oeuf = 30g en moyenne
Les temps de cuisson sont donnés à titre d’idée, il vous faut bien vérifier en fonction de votre matériel.
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La Préparation
1- Préchauffez votre four à 150°C (et ne chemisez SURTOUT PAS votre moule).
2- Mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
3- Dans le bol de votre robot, mélanger le lait, l’huile et les jaunes d’oeufs, et fouettez vivement jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4- Pendant ce temps, montez les blancs d’oeufs en neige.
5- Remplacez le fouet de votre robot par la feuille.
6- Incorporez le sucre en poudre et le mélange farine/levure/sel et mélangez au minimum (il faut juste que les ingrédients soient incorporés).
7- Incorporez délicatement à la Maryse les blancs en neige.
8- Versez la pâte dans un moule NON chemisé (c’est super important !!!). Essayez d’avoir un moule un peu plus haut que la hauteur de gâteau que vous désirez. Par exemple, j’utilise mes proportions pour un gâteau de 7 à 8cm de haut, mais j’utilise mon moule de 10cm de haut pour faire cuire mon Chiffon Cake.
9- Mettez votre Chiffon Cake à cuire à 150°C le temps indiqué au niveau des ingrédients.
10- Une fois votre gâteau cuit (vérifiez bien avec la lame d’un couteau surtout), mettez une grille sur votre moule et retournez le tout pour faire refroidir votre gâteau la tête en bas.
11- Tant que votre moule n’est pas entièrement refroidit, ne le touchez pas, n’essayer surtout pas de le démouler même tiède sinon il s’affaisserait.
Et vous voilà avec un délicieux et ultra moelleux Chiffon Cake ! ^^
Attention
- Eviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson sous risque de voir le centre de votre gâteau retomber. Les temps de cuisson peuvent varier d’un four à l’autre, commencez à vérifier au bout de 3/4 du temps indiqué en plantant la lame d’un couteau au centre. Celle-ci doit ressortir propre (sans pâte dessus), mais quand même humide (sinon le gâteau est trop cuit).
Un moule spécial pour Chiffon Cake ?
Vous verrez souvent le Chiffon Cake associé à un moule avec un trou au milieu comme pour le kouglof :
Pourquoi est-ce que ce moule est associé au Chiffon Cake ? Et bien tout simplement pour en faciliter le démoulage !
En effet, comme on en chemise pas du tout son moule, et bien le gâteau tient bien à celui-ci une fois que l’on veut l’en déloger. Donc ce moule avec le trou permet d’avoir plus de “zones” à décoller facilement une fois retourné.
Néanmoins, pas de panique ! Regardez mes photos, vous voyez que pour ma part, je le fais dans un moule haut de Cake Design et j’arrive à le démouler également !
La technique est “très simple”, déjà, on n’oublie pas d’attendre que le Chiffon Cake soit entièrement refroidit et surtout, on a bien vérifié avec la lame d’un couteau au préalable que celui-ci était bien cuit à la fin. Puis, on utilise une palette droite pour bien décoller tous les côtés du moules de haut en bas. Et enfin, avec la palette, on pousse légèrement les côtés vers le centre pour décoller un peu le fond du moule sur les bords. Comme le gâteau est ultra moelleux et bien refroidit, il reprend très facilement sa forme, même en faisant ces mouvements.
Ensuite, il vous suffit de retourner votre moule pour que le Chiffon Cake descende. Et si ce n’est pas le cas, recommencez avec votre palette à pousser les côtés du gâteau vers le centre pour aider le démoulage.
Si vraiment vous “avez peur” malgré mes conseils, prenez un moule à fond amovible de ce principe là -clic- ! ^^
"
Si vous souhaitez donner un parfum à votre Chiffon Cake, alors remplacez le lait pour un poids équivalent d’un autre liquide ! Du jus de fruits, du café, un mélange d’eau et d’alcool etc.
Bref, laissez parler votre imagination ! ^^
Jessica
La Conservation
20°C max
entre 0°C et 5°C
entre -18°C et -15°C
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 330 Kcal / 1382 kj |
| Protéines | 5,97 g |
| Matières grasses | 15,38 g |
| dont acides gras saturés | 1,51 g |
| Glucides | 41,72 g |
| dont sucre | 24,68 g |
| Fibres alimentaires | 0,93 g |
| Sel | 0,18 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Vous savez à présent tout sur ce merveilleux gâteau qu’est le Chiffon Cake !
Jusque là, je variais beaucoup mes bases de gâteaux “en fonction de mes envies”, mais j’avoue que j’ai un peu peur à présent d’avoir toujours envie de faire celle-là… On verra bien ce que ça donnera par la suite ! hihi ^^
Ne vous reste plus qu’à l’essayer et venir me dire ce que vous en aurez pensé surtout ! 😉
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Salut, je voulais savoir si le chiffon cake pouvait être fourré (Nutella) de la même façon qu’un molly cake et si il faut mettre de la matière grasse dans le moule ?
Merci 😊
Non, surtout pas de matière grasse pour chemiser le moule du Chiffon Cake ! Rien de rien de rien, sinon il retombe ! ^^
En tout cas, aucun souci pour le fourrer (de Nutella ou autre) une fois qu’il est bien refroidie. 🙂
Bonsoir jessica
Est-il possible de l’utiliser pour faire un number cake svp ??
Est ce qu’il tiendra bien avec les ganaches et les superpositions ?
Merci par avance
Je n’ai pas testé, mais je pense que oui. ^^
Ok super merci je vais tester 👌 bonne soirée
Bonsoir Jessica,
Peux-tu me confirmer quel type d’huile tu utilise stp?
Merci d’avance 🙂
Il faut de l’huile “neutre” (mais je pense que ça marche avec n’importe quelle huile végétale), pour ma part, j’ai utilisé de l’huile de fleur de Colza. ^^
Bonjour….
Vous m’avez donné l’eau à la bouche
Pouvez vous adapter la recette au thermomix comme vous l’avez fait pour le molly cake ?
Merci beaucoup
Aurélie
Je manque de temps actuellement pour le faire (et surtout pour tester), mais si je viens à avoir un moment pour, je mettrai à jour l’article avec une version Thermomix. ^^
Salut Jessica
Merci pour cette nouvelle recette, tu nous donnes envie de l essayer !
Moi j’aimerai savoir si on a besoin d’imbiber ce gâteau de sirop de sucre avant de le fourrer ?
Et également s’il supporte le poids dune couverture en pate a sucre ??
Merci beaucoup par avance !
Bonne fin de soirée
Deborah
Salut !
Je fais tout le temps ce gâteau et parfois je trouve qu’il est très serré au milieu, j’aimerais savoir pour quelle raison? 🤔
Probablement un souci de cuisson, ça arrive avec les gâteaux hauts.
Essayez en utilisant la méthode du clou à fleur en métal au milieu en convection de chaleur. 🙂
BOnsoir
Et si on veut qu’il soit au chocolat il faut enlever de la farine ?
Merci
Bonne soirée
Soit on remplace 25% de la farine par du cacao non sucré, soit on fait un chocolat chaud “corsé” à la place du lait (ou les deux même). 🙂
Merci 😊
Bonjour,
Est-il possible d’aromatiser le gâteau avec du cacao non sucré ? Si oui en quelle proportion ?
Merci bcp
Oui c’est possible, il suffit de remplacer 25% de la farine par le cacao non sucré. 🙂
Merci 😊
Bonjour Jessica,
J’aimerais savoir s’il est facile a modeler. Car j’ai un gâteau a faire en forme de personnage et s’il supporterai une ganache et de la pâte a sucre, stp?
Il support la ganache et la pâte à sucre, par contre, je vous le déconseille pour modeler. 🙂
D’accord je vous remercie
Bonjour
Comment verifier la cuisson du chiffon cake au 3/4 du temps de cuisson avec un couteau si surtout il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson? 🤔
Il vaut mieux éviter, mais ce n’est pas interdit. 😉
A partir des 3/4 du temps, les risques que ça retombe sont moindre, et une fois que vous aurez tester le gâteau 1 fois avec votre moule et votre four, vous saurez combien de temps vous devez le faire cuire par la suite. 🙂
Merci pour la recette et je voudrais bien une information sur la conservation du cake désigne j’ai fait un wèeding cake pour la première fois , genoise fouré de crème au beure praliné et couvert de pâte à sucre et bien quand j’ai laissé une nuit le gâteau au réfrigérateur la crème à durci et le gâteau n’était pas bon parcontre quand je l’ai laissé à une température embiante pendant une autre nuit on a adoré ce gâteau c’était un vraie délice . Alors est ce que j’ai bien fait de le laisser dans une température embiante?
J’en parle dans mon article des Mythes du Cake Design. Il faut toujours conserver ses gâteaux au réfrigérateur dans un souci d’intoxication alimentaire.
Mais vous pouvez le sortir 1h avant la dégustation pour qu’il retrouve de sa souplesse. 🙂
Bonjour,
Merci pour tous les conseils et les tutoriels !
J’ai une question pour le chiffon cake, peut-on diminuer la quantité de sucre, ou est-il indispensable à la recette (comme pour les macarons par exemple) ? J’aimerais faire un fourrage ganache framboise et une couverture ganache chocolat, mais j’ai peur que ça soit trop sucré.
Merci d’avance !
Tiphanie
Bonjour Tiphanie,
Vous pouvez faire “ce que vous avez envie”, cela sera juste différent. 🙂
N’ayant pas testé, je ne peux pas vous dire le résultat.
Bonjour,
Merci pour votre réponse. Je vais tenter avec moins de sucre, on verra si la tenue est la même. J’espère que le résultat sera beau !
Tiphanie
Bonsoir Jessica,
Tout d’abord MERCI pour ce blog !
Pour ma part le mollycake reste quand même la référence pour le layercake
J’ai testé celui décrit dans le recette du chiffon cake, ben j’persiste à préférer le mollycake.
Merci pour ce pas à pas vraiment top !
Longue vie à ton blog !!!
Merci Xavier, tu es adorable ! ^^
Coucou,
Merci pour tous ces conseils ! Votre site est génial! Je dois préparer un gateau château pour les 2 ans de ma puce, je vais faire un curd framboise mais j hésite à faire le red velvet avec colorant rose ou un chiffon cake ( car vous dites qu’il est délicieux aussi ?!) D ailleurs peut on egalement incorporez un peu de colorant rose dans le chiffon cake ?
– peut on incorporer quelques framboises dans le curd si je fais le montage la veille ?
-dois je inbibher mon gateau d eau de sucre ; pour le red velvet ou le chiffon cake ?
– je ne sais pas vraiment quelle ganache mettre sur le dessus? Chocolat lait?noir? Chocolat blanc? Quelle est la meilleure association avec le curd framboise?
Et enfin ( Desole pour toute ces questions je débute 🤗) je n’ai qu’un moule de 22 cm dois je prendre la recette du moule de 20 ou plutôt celle de 25?
Merci beaucoup pour vos réponses!
Sabrina
Coucou Sabrina,
Aucun souci pour colorer le Chiffon Cake bien entendu. ^^
Pour le choix avec le Red Velvet, il y a une question simple à se poser “avec ou sans chocolat” ? Car le Red Velvet est au chocolat. ^^
Pour les framboises, c’est possible, mais je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design au préalable pour la conservation.
De manière générale, j’imbibe toujours mes gâteaux pour qu’ils soient le plus moelleux possible (même si ce n’est pas vraiment nécessaire pour le Chiffon Cake je pense).
Pour la couverture, les 3 chocolats se marient très bien avec la framboise, c’est une question de goût (pour ma part, j’aime beaucoup l’association Red Velvet + Curd framboise + ganache chocolat blanc). 🙂
Pour les quantités, ne prends ni le 20cm, ni le 25cm. Va sur ma Cakeculette et mets la taille de ton moule. 😉
Bon courage et mets nous une photo dans la galerie de la communauté surtout ! ^^
Bonjour et merci pour vos recettes. Par contre il faut cuire à chaleur tournante ou traditionnelle ?merci
Le mieux est en convection naturelle à 150°C.
Sinon en chaleur tournante à 140°C.
J’en parle en détail dans mon article des Mythes du Cake Design.
Merci beaucoup Jessica !