La pâte à sucre (communément appelée « PAS ») est cet ingrédient indispensable pour tout cake designer. Elle permet de couvrir des gâteaux, de les décorer ou encore de faire des modelages. Bien entendu, on peut décorer ses gâteaux de crème au beurre ou autre préparation, néanmoins, la pâte à sucre reste l'élément le plus commun et avec lequel on peut faire l'inimaginable !
Ça fait peur !!!
En effet, tant que l'on ne s'y est jamais « attaqué », la pâte à sucre peut sembler impressionnante au préalable. Néanmoins, une fois qu'on s'y est fait la main, elle devient votre meilleure amie pour transformer vos gâteaux, vos cupcakes et vos biscuits en véritables petits chefs d'oeuvre ! ^^
Imaginez de la pâte à modeler d'enfant. Et bien ça n'en est pas très loin en fait… Et l'avantage, c'est que les enfants
peuvent la manger sans risque ! (… enfin, sauf une petite indigestion en trop grosse quantité bien entendu ;-p ) N'hésitez pas à en acheter un petit paquet en magasin et à jouer avec pour vous familiariser à sa texture.
Il est possible de faire de la pâte à sucre maison, cela vous permettra de l'aromatiser et de la colorer plus facilement.
Mais sa réalisation est longue et assez difficile car elle peut facilement être très collante. De plus, il vous sera difficile d'obtenir un résultat totalement blanc, comme vous pourrez l'avoir en magasin.
Néanmoins, voici pour vous quelques recettes de pâte à sucre maison. Le plus simple est d'utiliser un robot de pâtisserie (avec un moteur assez puissant), mais si vous n'avez qu'une cuillère en bois (que vous graisserez), avec un peu d'huile de coude, c'est faisable également. Voici donc les 4 recettes de pâte à sucre que nous recommandons et que vous ne pourrez pas louper !
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Pâte à sucre
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La Recette de la pâte à sucre classique
La pâte à sucre (communément appelée « PAS ») est cet ingrédient indispensable pour tout cake designer. Elle permet de couvrir des gâteaux, de les décorer ou encore de faire des modelages. Bien entendu, on peut décorer ses gâteaux de crème au beurre ou autre préparation, néanmoins, la pâte à sucre reste l’élément le plus commun et avec lequel on peut faire l’inimaginable !
Ça fait peur !!!
En effet, tant que l’on ne s’y est jamais « attaqué », la pâte à sucre peut sembler impressionnante au préalable. Néanmoins, une fois qu’on s’y est fait la main, elle devient votre meilleure amie pour transformer vos gâteaux, vos cupcakes et vos biscuits en véritables petits chefs d’oeuvre ! ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Sucre glace | 268g | 452g | 670g | 921g | 1205g |
| Gélatine en poudre | 4,01g | 6,75g | 10g | 13,7g | 18g |
 Eau | 24g | 40,5g | 60g | 82,5g | 108g |
 Glucose | 2,8g | 4,73g | 7g | 9,62g | 12,6g |
| Glycérine | 7,21g | 12,2g | 18g | 24,7g | 32,4g |
| Graisse végétale | 8,81g | 14,9g | 22g | 30,2g | 39,6g |
| Prix moyen | 1,35€ | 2,28€ | 3,38€ | 4,64€ | 6,07€ |
Sucre glace 670g Gélatine en poudre 10g Eau 60g Glucose 7g Glycérine 18g Graisse végétale 22g La Préparation
- 1 Graissez légèrement une maryse de graisse végétale.
- 2 Mélangez dans un saladier l'eau et la gélatine. Faites fondre le tout au bain-marie.
- 3 Mélangez dans un autre bol le glucose et la glycérine en les faisant chauffer légèrement au micro-onde (15 secondes).
- 4 Dans un robot pâtissier équipé d'un crochet pétrisseur, mettez le sucre glace et mettez en route le robot à vitesse moyenne.
- 5 Mélangez l'eau, la gélatine, le glucose et la glycérine. Versez rapidement ces éléments liquides sur le sucre glace.
- 6 Si le sucre glace colle aux parois (souvent à cause du glucose), raclez les côtés du bol avec la maryse légèrement graissée et remettez à battre à vitesse moyenne.
- 7 Une fois le mélange bien homogène (le sucre glace a été entièrement incorporé), ajoutez petit à petit la graisse végétale.
- 8 Entourez de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
- 1
Graissez légèrement une maryse de graisse végétale.
- 2
Mélangez dans un saladier l’eau et la gélatine. Faites fondre le tout au bain-marie.
- 3
Mélangez dans un autre bol le glucose et la glycérine en les faisant chauffer légèrement au micro-onde (15 secondes).
- 4
Dans un robot pâtissier équipé d’un crochet pétrisseur, mettez le sucre glace et mettez en route le robot à vitesse moyenne.
- 5
Mélangez l’eau, la gélatine, le glucose et la glycérine. Versez rapidement ces éléments liquides sur le sucre glace.
- 6
Si le sucre glace colle aux parois (souvent à cause du glucose), raclez les côtés du bol avec la maryse légèrement graissée et remettez à battre à vitesse moyenne.
- 7
Une fois le mélange bien homogène (le sucre glace a été entièrement incorporé), ajoutez petit à petit la graisse végétale.
- 8
Entourez de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
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Si votre pâte à sucre est trop molle, rajoutez-y un peu de sucre glace, si elle est trop sèche, travaillez la avec les mains légèrement humide d'eau.
La Recette de la pâte à sucre aux blancs d'œufs
La pâte à sucre (communément appelée « PAS ») est cet ingrédient indispensable pour tout cake designer. Elle permet de couvrir des gâteaux, de les décorer ou encore de faire des modelages. Bien entendu, on peut décorer ses gâteaux de crème au beurre ou autre préparation, néanmoins, la pâte à sucre reste l’élément le plus commun et avec lequel on peut faire l’inimaginable !
Ça fait peur !!!
En effet, tant que l’on ne s’y est jamais « attaqué », la pâte à sucre peut sembler impressionnante au préalable. Néanmoins, une fois qu’on s’y est fait la main, elle devient votre meilleure amie pour transformer vos gâteaux, vos cupcakes et vos biscuits en véritables petits chefs d’oeuvre ! ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
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Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Blanc d'oeuf | 36,1g | 60,8g | 90g | 124g | 162g |
| Glucose | 21,6g | 36,5g | 54g | 74,2g | 97,2g |
| Sucre glace | 361g | 608g | 900g | 1237g | 1619g |
| Prix moyen | 1,35€ | 2,28€ | 3,37€ | 4,63€ | 6,06€ |
Blanc d'oeuf 90g Glucose 54g Sucre glace 900g La Préparation
- 1 Mélanger dans un saladier les blancs d'oeuf et le glucose liquide. Y ajouter petit à petit les ¾ du sucre glace jusqu'à obtenir une préparation compacte.
- 2 Il vous faut à présent travailler cette préparation sur une table, où vous aurez saupoudré du sucre glace, en la chauffant et malaxant avec vos mains. Si la pâte est trop collante, ajoutez petit à petit le sucre glace restant jusqu'à obtenir une texture agréable.
- 3 Si la pâte est trop sèche ou difficile à travailler, ajoutez y un tout petit peu de matière grasse végétale (attention, mieux vaut ne pas en mettre assez pour en rajouter, qu'en mettre trop !!!).
- 1
Mélanger dans un saladier les blancs d’oeuf et le glucose liquide. Y ajouter petit à petit les ¾ du sucre glace jusqu’à obtenir une préparation compacte.
- 2
Il vous faut à présent travailler cette préparation sur une table, où vous aurez saupoudré du sucre glace, en la chauffant et malaxant avec vos mains. Si la pâte est trop collante, ajoutez petit à petit le sucre glace restant jusqu’à obtenir une texture agréable.
- 3
Si la pâte est trop sèche ou difficile à travailler, ajoutez y un tout petit peu de matière grasse végétale (attention, mieux vaut ne pas en mettre assez pour en rajouter, qu’en mettre trop !!!).
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N'hésitez pas à utiliser des arômes afin de donner un goût original à votre pâte à sucre !
La Recette de la pâte à sucre aux Marshmallow
La pâte à sucre (communément appelée « PAS ») est cet ingrédient indispensable pour tout cake designer. Elle permet de couvrir des gâteaux, de les décorer ou encore de faire des modelages. Bien entendu, on peut décorer ses gâteaux de crème au beurre ou autre préparation, néanmoins, la pâte à sucre reste l’élément le plus commun et avec lequel on peut faire l’inimaginable !
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En effet, tant que l’on ne s’y est jamais « attaqué », la pâte à sucre peut sembler impressionnante au préalable. Néanmoins, une fois qu’on s’y est fait la main, elle devient votre meilleure amie pour transformer vos gâteaux, vos cupcakes et vos biscuits en véritables petits chefs d’oeuvre ! ^^
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Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Marshmallow | 120g | 203g | 300g | 412g | 540g |
| Eau | 3,61g | 6,08g | 9g | 12,4g | 16,2g |
| Sucre glace | 240g | 405g | 600g | 825g | 1080g |
| Prix moyen | 1,25€ | 2,10€ | 3,11€ | 4,28€ | 5,60€ |
Marshmallow 300g Eau 9g Sucre glace 600g La Préparation
- 1 Mettre dans un saladier les marshmallow et l'eau. Mettre au micro-onde entre 15 et 30 secondes, le temps que les marshmallow gonflent et fondent.
- 2 Rajoutez le sucre glace petit à petit en pétrissant et malaxant jusqu'à obtenir une belle boule lisse. Il n'est pas obligatoire de rajouter tout le sucre glace, arrêtez-vous lorsque vous êtes satisfait de votre pâte.
- 1
Mettre dans un saladier les marshmallow et l’eau. Mettre au micro-onde entre 15 et 30 secondes, le temps que les marshmallow gonflent et fondent.
- 2
Rajoutez le sucre glace petit à petit en pétrissant et malaxant jusqu’à obtenir une belle boule lisse. Il n’est pas obligatoire de rajouter tout le sucre glace, arrêtez-vous lorsque vous êtes satisfait de votre pâte.
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Incorporez le colorant à votre eau afin de colorer votre pâte à sucre facilement.
La Recette de la pâte à sucre au Fluff
La pâte à sucre (communément appelée « PAS ») est cet ingrédient indispensable pour tout cake designer. Elle permet de couvrir des gâteaux, de les décorer ou encore de faire des modelages. Bien entendu, on peut décorer ses gâteaux de crème au beurre ou autre préparation, néanmoins, la pâte à sucre reste l’élément le plus commun et avec lequel on peut faire l’inimaginable !
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En effet, tant que l’on ne s’y est jamais « attaqué », la pâte à sucre peut sembler impressionnante au préalable. Néanmoins, une fois qu’on s’y est fait la main, elle devient votre meilleure amie pour transformer vos gâteaux, vos cupcakes et vos biscuits en véritables petits chefs d’oeuvre ! ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
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Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Fluff | 121g | 203g | 301g | 414g | 542g |
| Sucre glace | 240g | 405g | 599g | 823g | 1078g |
| Prix moyen | 2,91€ | 4,91€ | 7,27€ | 10,00€ | 13,09€ |
Fluff 301g Sucre glace 599g La Préparation
- 1 C'est très simple, il vous suffit de mélanger le sucre glace au Fluff petit à petit et de pétrir, pétrir et pétrir… Attention, ça colle beaucoup beaucoup beaucoup au début !
- 1
C’est très simple, il vous suffit de mélanger le sucre glace au Fluff petit à petit et de pétrir, pétrir et pétrir… Attention, ça colle beaucoup beaucoup beaucoup au début !
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Le Fluff existe en plusieurs parfums ; vanille, fraise, framboise… N'hésitez pas à tous les tester afin de donner différents goûts à votre pâte à sucre. ^^
Petites astuces pratiques
Ca colle !!!
Et oui, ça arrive souvent ! Mais il suffit de rajouter un peu de sucre glace (petit à petit surtout, pas trop d'un coup ou elle s'asséchera) et celle-ci deviendra plus pratique à manipuler.
C'est d'ailleurs pourquoi on saupoudre son plan de travail d'un peu de sucre glace avant de l'étaler également afin d'éviter qu'elle colle au plan.
Ca craaaaaaaaaaaaaaaaque !!!
Pas de paniiiiiiiiiiiiiiiique !!! Ça se répare. Il suffit d'y rajouter un peu de graisse végétale (comme de la végétaline par exemple). Mettez vous une noisette dans les mains et pétrissez/malaxez/triturez votre pâte dans tous les sens afin qu'elle retrouve de sa souplesse.
La pâte à sucre est prête lorsqu'elle ne vous colle plus au doigt et qu'elle est souple et malléable.
Comment colorer la pâte à sucre
Il est généralement très pratique de savoir colorer la pâte à sucre soi-même.
Voilà 3 raisons principales pour cela :
- 1 Si vous n'avez que quelques petites décorations à faire, pas besoin d'acheter une grande quantité de pâte à sucre déjà colorée.
- 2 Vous pouvez créer votre propre nuance de couleurs car toutes ne se trouvent pas en magasin.
- 3 Il coûte bien moins cher d'acheter une grande quantité de pâte à sucre blanche et de la colorer que d'acheter beaucoup de pâtes à sucre colorées.
Attention au choix du type de colorant !!!
En effet, il existe plusieurs natures de colorants dans les magasins aussi faut-il bien sélectionner le bon type avant de se préoccuper de la couleur même.
Les différentes techniques de colorisation
– Les colorants liquides
– Les colorants en poudre
– Les colorants en gel
– Les bombes spray
Les colorants liquides
Oubliez les, surtout ceux en grandes surfaces !!! A ne surtout pas utiliser en pâte à sucre (ou même dans une pâte à gâteau) car ils vont changer la texture de votre pâte à sucre (ou pâte à gâteau) et la rendre collante.
De plus, étant constitués principalement d'eau, ils ont la particularité de faire des teintes assez pâles et non intenses.
Les colorants en poudre
Ces colorants sont parfaits pour colorer une pâte à gâteau ou une préparation qui serait liquide.
Pour colorer de la pâte à sucre, il sera difficile d'obtenir une couleur homogène de sa pâte sans avoir de petits points clairsemés.
Ces colorants sont donc également à éviter pour la coloration complète en masse de pâte à sucre.
Par contre, ils seront parfaits pour les finitions au pinceau de vos décors en pâte à sucre afin d'obtenir un rendu satiné ou irisé.
Les colorants en gel
Voilà les colorants parfaits pour colorer une pâte à sucre ! Etant très concentrés et existants dans de très nombreux coloris, il est assez facile d'obtenir la nuance désirée.
Attention, il est presque impossible de parvenir à reproduire la nuance exacte d'une pâte à sucre colorée maison, aussi, prenez bien soin de calculer la quantité de pâte à sucre dont vous aurez besoin pour une même nuance, par exemple si vous devez recouvrir plusieurs étages d'un même gâteau, avant de la colorer.
Pour ce faire, mettez des gants de protection alimentaires (qui se vendent en supermarché ou pharmacie), sauf si avoir les mains multicolores ne vous pose pas de soucis. Assouplissez votre pâte à sucre en la travaillant, prélever une petite quantité de colorant à l'aide d'un cure-dent et plantez le dans la pâte à sucre plusieurs fois pour bien y intégrer la couleur. Puis malaxez, étirez, pétrissez, écrasez, massez votre pâte jusqu'à obtenir la couleur que vous désirez.
Attention, n'hésitez pas à ajouter le colorant petit à petit car son concentré donne vite une teinte soutenue. Néanmoins, si vous avez mis trop de colorant à votre goût, rajoutez de la pâte à sucre blanche afin d'atténuer sa nuance. ^^
Les bombes en spray
Des bombes en spray existent afin de colorer votre pâte à sucre, principalement celle recouvrant un gâteau.
Elles peuvent reproduire un effet métallisé, ou nacré, mat voir même un rendu velours.
Cependant, leur utilisation revient assez chère car il en faut en bonne quantité en fonction de la surface de votre gâteau.
Ça devient tout dur…
Et oui, la pâte à sucre a la particularité de sécher (sinon, comment tiendraient nos modelages?), c'est pourquoi il faut toujours conserver la pâte à sucre dans un endroit hermétique et à l'abri de la lumière pour éviter qu'elle sèche et perde sa couleur ou son goût.
Une fois que vous avez ouvert son sachet, faites en sorte de l'enrouler immédiatement de film alimentaire pour la protéger de l'air, même si vous devez l'utiliser dans les 5 minutes.
Une fois que vous avez fini de l'utiliser, enroulez la bien à nouveau de son film alimentaire et conservez la pâte à sucre dans une boite hermétique à l'abri. Quand vous voudrez la réutiliser, il vous suffira de bien la retravailler, la malaxer dans tous les sens, l'étirer, la pétrir et elle redeviendra souple et prête à l'utilisation.
Pour conserver la Pâte à Sucre, ne la mettez surtout pas dans votre réfrigérateur ou votre congélateur, elle supporte mal l'humidité. Et sachez que la pâte à sucre maison se conserve bien moins bien que de la pâte à sucre industrielle.
Que Faire Si ...
Ma pâte à sucre est trop sèche ?
Si elle est devenue trop sèche, n'hésitez pas à y ajouter un peu de matière végétale comme de la végétaline ou du crisco.
Ma pâte à sucre est trop collante ?
Si elle est devenue trop collante, rajoutez un peu de sucre glace, elle redeviendra souple et malléable.
A présent, je vous invite à découvrir ma rubrique sur les différents outils à utiliser pour la pâte à sucre :
J'espère que mon article sur la pâte à sucre vous aura plu. N'hésitez pas à me laisser des commentaires ci-dessous pour me dire ce que vous en avez pensé ! ^^
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