La Pâte à Sucre et tous ses secrets

Il vaut mieux les mettre au dernier moment, c'est plus sur. :-)

Bonjour Lucie, On peut obtenir du beige en mélangeant de la pâte à sucre blanche avec de la pâte à sucre jaune et de la pâte à sucre rouge (ou marron). Essaie en prenant les proportions ou le poids de la jaune et de la rouge sont identiques, et le poids de la blanche fait le poids de la jaune + de la rouge. :-)

Mercii beaucoup. Je vais essayer ca :)

Bonsoir Rachel, Je parle de ce point dans mon article des Mythes du Cake Design. :-)

Bonsoir Delphine, Ravie que mon site vous plaise. :-) La densité de la gélatine poudre que j'utilise est bien de 200 Bloom en effet. La quantité d'eau n'est pas reliée uniquement à la gélatine, c'est ce qui apporte la souplesse à la pâte à sucre également. Vis à vis de la Masterclass, j'ai pu vous réserver une place dernièrement (comme vous l'avez vu). Bienvenue encore dans la formation ! :-)

Bonjour, Oui sans soucis ! ^^

Bonjour Meli, Je suis absolument désolée, mais je ne connais pas du tout la spiruline. Avez-vous besoin d'y mettre beaucoup d'eau ? Ne pouvez-vous pas chauffer ensuite jusqu'au point d'épaissir la préparation ? Car le souci de l'eau, c'est que ça fait fondre la pâte à sucre. :-/

Bonjour, la spiruline est une algue riche en vitamines et minéraux qui a la particularité d' être bleu vert.

Bonjour Cindy, Si ce sont des figurines en pâte de modelage (50/50, gumpaste, pâte de chocolat etc.), vous pouvez même les faire 1 semaine avant ! Par contre, je vous conseille de lire mon article sur les pâtes de Cake Design au préalable. :-)

Si vous pouvez le recouvrir de pâte à sucre la veille, ce sera toujours ça de fait dans votre préparation. Lisez mon article sur les Mythes du Cake Design vis à vis de la conservation au réfrigérateur. Pour la dégustation, je vous conseille de le sortir 30min avant afin que celui-ci s'assouplisse. :-)

Bonjour Jolie Coeur, Comme un chewing-gum ? Au niveau du goût, au niveau de la texture ? C'est pour quelle utilisation concrète ? (ce sera plus simple pour vous aider ^^)

Bonjour Cathy, Malheureusement, je pense que le souci vient + de la température actuelle que de la recette. Cela suintait-il une fois posée sur le gâteau ? L'avez-vous mis au frais pour voir ?

Bonjour Karen, Alors là, c'est totalement une "histoire de rendu". Le mélange des 2 pâtes à sucre donnera un marbré, pas certaine que ça donne un effet "nuit"... Je partirai plutôt sur un dégradé bleu nuit/noir dans ce principe : Avec soit des sprays, soit de la poudre diluée dans un peu d'alcool blanc (comme de la peinture).

Comment obtenir cette couleur bleu nuit

Pour ma part, je "jonglerai" entre les colorants en gel bleu foncé et noir, ou alors je le ferai directement à l'airbrush sur une pâte déjà dans les nuances de bleu. :-)

Bonjour Laetitia, Généralement, on met une petite cuillère à café de cmc pour 250g de pâte à sucre. Mais après, c'est à vous de tester et de voir si vous voulez quelque chose de plus dur ou non. Pour ma part, je travaille avec de la 50/50 (moitié pâte à sucre et moitié gumpaste), car je trouve cela plus simple pour le dosage. Vous pouvez totalement faire vos décorations en avance sans aucun souci. Il vous faut simplement les protéger de la poussière et de la lumière. :-) Vis à vis du fait de rajouter des fruits frais dans votre gâteau, je vous conseille de lire le point n°2 de mon article des Mythes du Cake Design. Vis à vis des années qu'il "vous reste", dites-vous que ça pourra être jusqu'à la fin de votre vie, car on fait des gâteaux pour tous les évènements possibles, et pas seulement les anniversaire d'enfants. ;-)

Merci beaucoup pour votre réponse. Je tenterai le dosage comme vous me le conseillez. Je m'excuse car je vous ai renvoyé un commentaire avec les mêmes questions car je n'avais pas vu votre réponse et craignais de ne pas avoir posté mon commentaire! Merci encore. Laetitia

Bonsoir Olivia, Vous pouvez mettre des gouttes d'arômes dans des pâtes à sucre du commerce (et celles maison) sans souci. Juste ne pas trop en mettre pour ne pas leur donner un goût industriel, et également pour ne pas changer trop la texture de la pâte. :-)

Bonsoir Floflo, Votre message me fait super plaisir, j'espère que cela continuera à vous plaire ! ^^ Merci encore ! ^^

Bonsoir ! Pas de souci pour faire des décorations sur pâte à sucre avec de la crème au beurre (même avec n'importe quelle garniture pour couverture si elle est assez ferme) ! ^^ Montrez moi une photo de votre gâteau dans la galerie du site surtout !

Ôôôh, je n'ai aucune idée de comment on fait soi même son Fluff, mais je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas ! Si vous essayez, venez nous donner votre avis ! ;-) Quelle en est la recette s'il vous plait ? ^^

Bonjour Sandy, Si votre réfrigérateur est ventilé, vous pouvez sans aucun souci le conserver dedans (il vous suffira de le sortir 1h avant la dégustation pour que la pâte à sucre qui va suinter ait le temps de ressécher). Après, avec du Nutella et de la ganache chocolat, cela n'est pas problématique de le laisser à température ambiante pendant 24h, à partir du moment qu'il est protégé de la poussière et pas dans une pièce trop chaude. :-)

Généralement les colorants métallisés ne s'utilisent qu'en "peinture" à appliquer au pinceau au final. Par directement dans la pâte à sucre comme pour les autres colorants. On colore la pâte à sucre dans les tons de la couleur métallisée, à savoir jaune dans votre cas, puis on peint par dessus avec le colorant métallisé. :-)

Si cela fonctionne, alors conservez votre huile neutre. Vous pouvez également utiliser de la végétaline si vous en avez par chez vous. ^^ Pour la Gumpaste, il est possible aussi d'utiliser de la gomme adragante, mais j'imagine que vous n'en n'avez pas non plus... Je n'ai pas d'autres solutions malheureusement, désolée.

Avec grand plaisir Sophie ! ^^ Bravo pour ce premier gâteau, il est adorable. Et bon courage pour ce beau challenge pour votre fils. ^^

Tout à fait ! ^^

Bonjour, Concrètement, vous pouvez la conserver le temps de conservation de vos ingrédients utilisés (regardez les dates des marshmallows et sucre glace). Il faut la filmer 2 fois dans du film alimentaire, puis la mettre dans une boîte hermétique à l'abri de l'air et de la lumière. Pour la réutiliser, n'hésitez pas à mettre un peu de graisse végétale sur vos mains au préalable.

Bonjour Sam, Un fois que l'on a coloré sa pâte, il est bien de la laisser reposer un peu (en général, je la laisse une nuit) afin que les pigments de coloration s'imprègnent bien dans la pâte notamment. Peut-être cela va permettre à ta pâte de redevenir plus malléable avec une nuit de repos. As-tu ajouté beaucoup de colorants ? Peut-être que ta pâte a été saturée avec trop de colorants, ça m'est déjà arrivé quand j'ai voulu faire des rouges ou des noires par le passé, et après, je ne pouvais plus utiliser cette pâte que pour des petits éléments de décors (ou pour la mélanger avec de la pâte blanche à nouveau). Désolée de ne pouvoir plus t'aider en détail.

Bonjour , j'ai également testé la recette de pâte à sucre : sucren blanc d'oeuf et glucose Ma pâte était bien souple, le colorant gel bien mélangé , impeccable mais à chaque fois que je l'étalais ( elle s'étalait très bien ) et malgré avoir soupoudré légèrement mon tapis ( spécial PAS) celle -ci collait au tapis, alors qu'en main pas de soucis ? j'ai rajouter du sucre , ça n'a rien changé ....graissé mes mains..... après 20 tentatives j'ai abandonné ;-) y a t'il une recette plus sûr qu'une autre pour réussir sa pâte ? en attendant j'en ai acheté au magasin, là pas de soucis sur mon tapis elle ne collait pas , mais presque 5 euros les 250G ça fait cher quand même ;-) donc j'aimerais réessayer à l'occasion .... merci beaucoup pour votre aide . Tatoo

Pour ma part, je n'utilise plus que de la pâte à sucre du commerce car elle me revient dans les mêmes prix que d'en faire à la maison. Malheureusement, c'est difficile de bien doser les recettes maisons car elles varient toujours en fonction de la qualité des ingrédients, de l'humidité et chaleur ambiante etc.

Généralement, on utilise les colorants en poudre dilués dans un peu d'alcool blanc (ou du jus de citron) pour peindre la pâte à sucre. Mais si ce n'est que pour de petits détails, le colorant en gel pur devrait aller sans soucis. :-)

Bonjour Vanesss, Je connais les colorants en gel de Wilton oui, j'en ai beaucoup utilisé. Vous pouvez totalement confectionner vos pâtes de différentes couleurs en avance. Il vous suffit ensuite de bien les conserver dans du film alimentaire puis dans une boite hermétique à l'abri de l'air et de la lumière. :-)

Avez-vous bien mis juste les 3/4 du sucre glace pour commencer ? Le dernier quart s'ajoute petit à petit ou non, en fonction du rendu de la boule à ce moment là. C'est pourquoi il est très difficile de faire sa pâte à sucre maison, car la texture varie énormément en fonction des ingrédients, de l'humidité ambiante et de la chaleur des mains du cake designer. Vous pouvez également travailler la pâte avec un peu de matière grasse végétale pour l'assouplir. ^^

Bonjour Lucie, Quel beau projet que le gâteau d'anniversaire des 1 an de son ptit bout. Voilà une question très difficile et malheureusement "sans réponse". Le choix de la pâte à sucre est très personnel car il change en fonction du goût des uns et des autres, de la chaleur et humidité ambiante, ainsi que la chaleur corporelle des mains de la personne qui la travaille. Personnellement, j'adore travailler avec la pâte à sucre de la marque Métro (les magasins pour professionnels), mais je connais un excellent Cake Designer qui la déteste par exemple car elle est difficile à travailler pour lui. Le mieux est vraiment que vous les testiez au fur et à mesure du temps pour trouver celle qui vous convient le mieux. Si jamais vous avez Facebook, j'ai posté un message demandant aux gens leur pâte à sucre préférée, si cela peut vous aider à en choisir une pour commencer. Et si vous avez peur du contenu des pâtes à sucre du commerce, essayer peut-être de faire la votre à la maison. Ce ne sera pas le plus simple, mais ce sera la plus sure niveau ingrédients (faites un test avant le jour J pour ne pas vous arracher les cheveux par contre) ! ^^ Désolée de ne pouvoir + vous aider à ce sujet pour l'instant... Bon courage Lucie, montrez nous votre gâteau dans la galerie du site surtout ! ^^

Bonjour Gaelle, Merci beaucoup pour les compliments sur mon blog ! ^^ Regarde par exemple pour cette fleur, le colorant en poudre permet de donner des effets d'ombre et de couleurs plus naturelles. Il te suffit de l'étaler avec un pinceau alimentaire. :-) Tu peux également diluer la poudre dans un peu de jus de citron ou d'alcool blanc (vodka, rhum etc. L'alcool s'évapore et ne laisse pas de goût ensuite) et peindre directement sur ta pâte à sucre comme de la peinture à l'eau. Mais ne le fais surtout pas avec de l'eau !!! (sous risque de faire fondre ta pâte à sucre ^^)

Avec le blanc d'oeuf cru, je conseillerai 2 à 4 jours maximum au réfrigérateur. :-)