La Ganache à la Fraise et Chocolat Blanc, pour une gourmandise fruitée !

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Jessica
Mycake.fr
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Publié
21-06-2016

Mis à jour
18-01-2021

Note de la recette

4.5/5

(351 avis)

Nous sommes actuellement en pleine période des fraises, mais c’est bientôt fini !
J’ai donc décidé d’en profiter tant qu’elles sont bien gourmandes et pleines de goûts pour en faire une délicieuse recette à fourrer dans nos gâteaux, il s’agit d’une Ganache aux Fraises et au Chocolat Blanc ! Un max de gourmandise ! ^^

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Vous pourrez utiliser cette recette :

Attention, la texture peut être assez souple/fluide. Il vous faut réaliser un boudin de protection avec votre garniture de couverture autour de votre étage de fourrage pour ne pas voir cette recette glisser sur le côté de votre gâteau.

Dans cet article, vous allez apprendre !

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

La Ganache à la Fraise et Chocolat Blanc, pour une gourmandise fruitée ! 1

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Les outils que je recommande :

Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
La Ganache à la Fraise et Chocolat Blanc, pour une gourmandise fruitée ! 8

Pour information, vous pouvez utiliser cette recette avec quasiment tous les fruits rouges ! ^^

Par contre, si vous souhaitez la faire avec de la confiture, sachez que cela va être très sucré (la ganache au chocolat blanc étant déjà bien sucrée de base). Mais n’hésitez pas à tester en mettant moins de confiture en proportion que de fruits bien entendu. ?

Recette de la Ganache Fraise

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

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1- Coupez les fraises en petits morceaux et placez les dans une casserole.
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2- Ajoutez l’eau à votre casserole et faites cuire le tout à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
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3- Hachez le chocolat blanc en petits morceaux et mettez le dans un saladier.
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4- Faites bouillir votre crème.
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5- Versez 1/3 de votre crème sur votre chocolat et patienter 2min avant de mélanger avec une Maryse à partir du centre en petits cercles afin d’incorporer le point d’air possible dans votre émulsion.
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6- Faites la même chose que le point précédent avec le 2ème tiers, puis le dernier tiers en incorporant bien tout le gras de la crème, à savoir la partie blanche qui reste collée sur les bords de la casserole généralement.
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7- Incorporez le beurre à votre ganache au chocolat blanc.
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8- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez vos fraises pour en faire une purée.
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9- Incorporez votre purée de fraises à votre ganache en la passant éventuellement au chinois afin d’enlever un maximum de pépins
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10- Votre ganache est prête, il ne suffit plus qu’à la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

11- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂 

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Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max
2 Heures
frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C
4 Jours
congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C
3 Mois

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 350 Kcal / 1464 kj
Protéines 4,35 g
Matières grasses 24,69 g
dont acides gras saturés 15,22 g
Glucides 27,55 g
dont sucre 26,62 g
Fibres alimentaires 0,60 g
Sel 0,24 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g

Et voilà, notre Ganache aux Fraises et Chocolat blanc est terminée !

J’espère qu’elle vous aura plu et vous aura donné envie d’utiliser les fruits de saison. N’hésitez pas, c’est là qu’ils sont les meilleurs ! ?

Laissez moi un commentaire pour me dire ce que vous en pensez !

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A très très bientôt ! ^^

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90 Commentaires
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chipon marie pascale

Merci pour la recette. J’adore la précision que vous apportez,c’est quasi inratable et tellement bien expliquer. Pour le coup je vous demanderai de ne pas vous en tenir seulement a My Cake et de continuer sur la cuisine ou sorbet ,smoothie etc ….Franchement je tiens a vous le dire vous êtes formidable et continuez ainsi. NB : petit précision ( Et non je n’ai pas ete soudoyer par la propriétaire du site pour mettre un avis favorable,j’adore tout simplement 🙂 )

Nelo

Hummmm, trop gourmand, tout ce que j’aime !!!

rosy

Bonjour,
Je vais tester votre recette avec de la framboise pour garnir mon gâteau.
Une question : il ne faut pas rajouter de sucre ?

rosy

Oui c’est vrai je viens de goûter, la ganache est naturellement sucrée. Merci 😉

Maryline Christelle

bsr peut-on remplacer la fraise par la confiture de fraise?

Nabla

Belle idée je vais pas tarder à la tester et je voulais savoir combien tu de temps je peux la conserver?? Merci pour ce beau partage

Amelie

Bonjour peux-t’ont recouvrir un gâteau avec cette ganache merci

Marie

Bonjour, je voudrais savoir si tous les curds peuvent se congeler, merci de votre réponse

miss cake 06

Je l ai faite très bien,je l’ai fourré dans une genoise imbibée de sirop de citrons et les gens on adorer,merci

Elodie

Bonjour je voulais savoir si je pouvait fourrer mon gateau avec cette ganache et si en mettant une ganache chocolat pour recouvrir mon gateau je pouvait mettre de la pate a sucre.
Merci a vous bonne journee ?

Jennifer

Bonjour tout d’abord merci pour les précieux conseils sur votre site !!
Je débute et aimerai savoir si je peux utiliser cette recette pour garnir le bas d’une pièce monté ? Ou les fruits risquent de ramollir mon gâteau et de compromettre la stabilité de la pièce montée ? Il s’agit d’un gâteau recouvert de pas donc qui n’ira pas au frigo est ce que la ganache au fruit résiste aux fortes chaleurs actuelle ? Il est prévu 28 C les jours où je devrait l’utiliser !
Merci d’avance pour votre aide !

Soraia Beatriz Lemos

j’adore je vais tester!! peut-on l’utiliser comme couverture ou elle est trop liquide? merci beaucoup

Sibyl

Bonjour je voudrais savoir pourquoi on ne peut pas utiliser de la ganache aux fraises pour la couverture d’un gâteau sur lequel on met de la pâte à sucre ? Bonne soirée

Katia Dicharry

Bonjour Jessica j’ai fait la ganache aux framboises elle était excellente mais puis-je remplacer une partie du chocolat blanc par du beurre de cacao pour que ce soit moins sucré

Romina

Bonsoir Jessica,
Bravo pour votre recette que je vais tester 😉
Pouvez – vous me dire si la crème liquide est de la normal où à 30% MG?
Je pose cette question car j’ai fais y’a pas longtemps une ganache kinder bueno avec crème à 35% + beurre et le lendemain j’avais beaucoup beaucoup d’huile donc inutilisable, du coup, je ne voudrais pas rater celle ci qui me donne temps l’eau à la bouche 😉
Merci beaucoup

Romina

Merci beaucoup Jessica.
Je ne manquerais pas de venir vous dire si ça c’est bien passé ou pas 😉

Romina

Bonjour Jessica,
Juste pour vous dire que ma ganache était parfaite et très bonne.
Merci pour ce partage

Nassiba

Bonjour. Svp est ce qu’on peut monter cette ganache?
Merci d’avance .

sara

bjr esque je peux remplacer le chocolat blanc par un chocolat au lait

Da costa

Bonjour, merci pour cette recette de ganache, j’ai juste une question. Après une nuit au frigo elle est prête à l’utilisation ou on c’est une ganache montée ?

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