La Ganache à la Fraise et Chocolat Blanc, pour une gourmandise fruitée !
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Cliquez iciNous sommes actuellement en pleine période des fraises, mais c’est bientôt fini !
J'ai donc décidé d'en profiter tant qu'elles sont bien gourmandes et pleines de goûts pour en faire une délicieuse recette à fourrer dans nos gâteaux, il s'agit d'une Ganache aux Fraises et au Chocolat Blanc ! Un max de gourmandise ! ^^
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Attention, la texture peut être assez souple/fluide. Il vous faut réaliser un boudin de protection avec votre garniture de couverture autour de votre étage de fourrage pour ne pas voir cette recette glisser sur le côté de votre gâteau.
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Ganache Fraise
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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Pour information, vous pouvez utiliser cette recette avec quasiment tous les fruits rouges ! ^^
Par contre, si vous souhaitez la faire avec de la confiture, sachez que cela va être très sucré (la ganache au chocolat blanc étant déjà bien sucrée de base). Mais n'hésitez pas à tester en mettant moins de confiture en proportion que de fruits bien entendu. ?
Recette de la Ganache Fraise
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Chocolat blanc pâtissier | 57g | 128g | 226g | 354g | 509g |
 Crème liquide entière | 24g | 54g | 95g | 149g | 214g |
 Fraise | 38g | 85g | 151g | 236g | 340g |
 Eau | 3g | 6g | 9g | 15g | 21g |
 Beurre demi-sel | 6g | 13g | 23g | 36g | 52g |
Prix moyen | 1,01€ | 2,27€ | 4,04€ | 6,31€ | 9,08€ |
Chocolat blanc pâtissier226gCrème liquide entière95gFraise151gEau9gBeurre demi-sel23gLa Préparation
- 1Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
La Ganache à la Fraise et Chocolat Blanc, pour une gourmandise fruitée ! 7 - 2Coupez les fraises en petits morceaux et placez les dans une casserole.
- 3Ajoutez l'eau à votre casserole et faites cuire le tout à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
- 4Hachez le chocolat blanc en petits morceaux et mettez le dans un saladier.
- 5Faites bouillir votre crème.
- 6Versez 1/3 de votre crème sur votre chocolat et patienter 2min avant de mélanger avec une Maryse à partir du centre en petits cercles afin d'incorporer le point d'air possible dans votre émulsion.
- 7Faites la même chose que le point précédent avec le 2ème tiers, puis le dernier tiers en incorporant bien tout le gras de la crème, à savoir la partie blanche qui reste collée sur les bords de la casserole généralement.
- 8Incorporez le beurre à votre ganache au chocolat blanc.
- 9A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez vos fraises pour en faire une purée.
- 10Incorporez votre purée de fraises à votre ganache en la passant éventuellement au chinois afin d'enlever un maximum de pépins
- 11Votre ganache est prête, il ne suffit plus qu'à la filmer au contact et la mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
- 12Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n'hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Et voilà, notre Ganache aux Fraises et Chocolat blanc est terminée !
J'espère qu'elle vous aura plu et vous aura donné envie d'utiliser les fruits de saison. N'hésitez pas, c'est là qu'ils sont les meilleurs ! ?
Laissez moi un commentaire pour me dire ce que vous en pensez !
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Commentaires
90
Non, comme je le marque au début de l'article, cette ganache est trop humide (et trop souple) pour être utilisée en couverture.
Bonsoir ? je me demandais pourquoi la ganache aux fraises est beaucoup plus fluide que celle aux framboises ? Je voudrais bien la texture de la ganache aux framboises, mais avec les fraises. Merci !
Les proportions sont totalement différentes, tout simplement ! C'était totalement voulu pour le rendu que je souhaitais à chaque fois (on voit bien la différence sur les photos principales) ^^ Utilisez la recette de la ganache framboise et remplacez les framboises par des fraises, cela devrait être bon "tout simplement". :-)
Bonjour, jaimerais savoir si cest possible de faire votre ganache à la fraise pour un number cake ?
C'est possible, mais elle risque de ne pas bien tenir une fois pochée. Partez plutôt de ma ganache framboise en proportions en remplaçant les framboises par des fraises. :-)
Bonjour Est ce que je peux travailler avec ganache après sa préparation de 4h ou5h
Oui, mais il faut la mettre au réfrigérateur toutes les 2h. :-)
Merci bcp pour votre reponse. Svp j'ai une autre question est ce que je peux utiliser les fraise surgelé si oui il faut ajouté toujours eau ou non?
Bonjour j'adore votre site! j'ai une question Je peux utiliser comme boudin et couverture une crème au beure meringue? Je peux recouvrir le gateau le jour avant et mette la pâte à sucre avec la crème au heure ? Merci beaucoup
Oui, sans soucis. :-)
Bonjour, tout dabord merci infiniment de partager tout votre savoir avec nous! Cette recette est elle assez compacte pour fourré un gâteau sans que la ganache coule en dehors? si non, avec quoi feriez vous un boudin de protection? Merciiiii
La ganache est assez fluide, je fais toujours un boudin de protection pour ma part. Vous pouvez utilisez n'importe quelle garniture de garniture avec de l'épaisseur, comme une ganache au chocolat "simple" ou une crème au beurre. :-)
Bonjour. J aimerai tester cette recette de ganache a la fraise. Cependant est il possible de mettre de la confiture de fraises au lieu des fraises entieres? Merci
C'est faisable, mais ça risque d'être bien trop sucré, la ganache au chocolat blanc étant déjà très sucrée naturellement. :-)
Bonjour, j'aimerais faire un gateau roulé avec des coeurs en génoise au centre avec une ganache fraise a l'intérieur.... Est-ce que c'est possible de faire ce gateau la veille en le laissant au frigo envelopper dans du fil alimentaire sans aucun risque d'intoxication? Merci beaucoup
Normalement oui. :-)
Bonjour, Je voulais savoir si à la place de fraise fraîche on peut utiliser directement du coulis de fraises ou fruits rouges ? S oui quel quantité ?
Il faut de la purée de fruits et non du coulis qui est du fruits avec du liquide. :-)
Bonjour, je viens de lire les commentaires donc cette ganache n'est pas conseillée pour un gâteau en pâte à sucre ma question serait si je fourre le gâteau avec celle ci et que je recouvre de ganache chocolat blanc avant de mettre la pâte à sucre est ce que cela irait? ou ca sera trop humide? sachant que je laisse 1 nuit en dehors du frigo merci d'avance. Mélanie
Bonjour Melanie, Cette ganache est parfaite pour fourrer un gâteau recouvert de pâte à sucre. Et si vous faites votre couverture en ganache de chocolat blanc, ce sera très bien ! :-) Par contre, je vous déconseille de laisser le gâteau 1 nuit en dehors du réfrigérateur. Vous risquez de créer une intoxication alimentaire, j'en parle dans mon article des Mythes du Cake Design.
Bonjour, Tout d'abord MERCI, votre site internet est une vraie mine d'or pour moi! :-) Je voudrais réaliser un gâteau à deux étages pour dimanche. Je pensais partir sur le Molly Cake, avec une ganache fraise et chocolat blanc. J'aimerais que le goût du fruit soit plus prononcé que le goût du chocolat blanc. Pour se faire puis-je rajouter des morceaux de fraises dans la ganache? Je ne sais pas quoi faire comme couverture... pourriez-vous m'aider ? J'ai peur qu'une couverture au chocolat blanc soit de trop... Je pense préparer la ganache le vendredi soir et préparer tout le reste le samedi pour une dégustation le dimanche après-midi, cela vous semble t-il raisonnable comme planning ? Merci beaucoup
Bonjour Céline, Vis à vis des fruits frais, je vous invite à lire le 2ème point de mon article des Mythes du Cake Design. Pour la couverture, vous pourriez partir sur une crème au beurre meringuée à l'italienne arômatisée avec de la confiture de fraise. :-) Pas de souci sur le planning en tout cas.
Bonjour, je voulais savoir s'il est nécessaire d'imbiber la génoise avant de mettre la ganache ? Sachant que j'ai fait un molly cake Merci
Si vous avez fait le Molly Cake comme biscuit et que vous allez le manger dans les 48h, pas besoin de l'imbiber. Si vous faites une Génoise comme biscuit (il s'agit d'un biscuit, comme le Molly Cake donc ;-) ), il faut à tout prix l'imbiber parcequ'elle est extrêmement sèche sinon.
Bonjour Je souhaite réaliser votre recette pour faire un entremet mais pour qu'elle soit plus onctueuse je veux la monter en chantilly en rajoutant de la crème fleurette le lendemain. Pour un moule de 22cm cb environ de crème faut-il ?
Bonjour Laurine, Vous pouvez déjà la monter sans rajouter de crème fleurette, mais si vous souhaitez quand même en ajouter, là je ne peux malheureusement que vous laisser voir à la dégustation. C'est en fonction de la texture que vous souhaitez. :-)
Bonjour, J'aimerais tenter de faire cette ganache, mais j'ai un petit doute... La ganache a t'elle un bon gout de fraise ? A t'on la sensation de croquer dans une fraise en goutant la ganache ? En tout cas j'aimerais mettre des fraises soit entière soit coupé en deux c'est possible ?
Le Chocolat Blanc masque un peu le goût de la fraise. Pour un vrai goût de fruits, il vaut mieux faire un Curd qu'une Ganache. Mais si vous ajoutez des morceaux de fraises, ça ira très bien ! (lisez juste le point n°2 de mon article sur les Mythes du Cake Design)
bonjour, peut on en servir pour garnir des macarons svp? merci et bravo c'est magnifique votre site
Bonjour Jess, Elle risque d'être un tout petit peu trop coulante. Partez plutôt de ma recette Ganache framboise (en remplaçant par de la fraise) pour les proportions pour un fourrage de macaron. :-)
Bonjour Jessica, j'ai fait cette ganache hier, j'ai pris les proportions pour un plat rond de 20 cm, et je trouve que c'est trop sucré, est ce le chocolat blanc qui fait ça ? la prochaine fois je voudrais doubler les proportions de fraises et diminuer le chocolat blanc, par contre est ce que ça va épaissir quand meme ? j'ai peur que ça rende l'ensemble trop liquide ? et est ce que je peux la congeler ? merci de ta réponse, a très bientot ! sylvie
Bonjour Sylvie, Oui, toutes les ganaches au chocolat blanc sont très sucrées, mais en rajoutant des fraises ta ganache risque dêtre très (trop ?) liquide Essaie avec du chocolat au lait éventuellement, ou alors part sur une crème de confiture ou une crème pâtissière arômatisée éventuellement plutôt. Par contre pas de souci pour la congeler. :-)
Bonjour Jessica, Merci pour cette super recette de ganache ! Je pense justement m'en servir comme garniture pour le gâteau de baptême de ma nièce, et comme ce sera un gâteau à étages avec pas mal de déco en pâte à sucre, pour m'organiser, j'aimerais préparer les gâteaux fourrés en avance et les congelés, comme tu le conseilles dans un autre de tes articles. Est-ce que cette technique de congélation est faisable avec ce type de ganache ? Le fait qu'il y ait des fruits ne risque-t-il pas trop d'humidifier le gâteau ? Enfin, conseillés-tu plutôt de congeler le gâteau seulement fourré ou peut-on aussi congeler un gâteau fourré et recouvert avant de le couvrir de pâte à sucre. Merci d'avance pour ton aide et pour tous tes conseils. Emilie
Bonjour Emilie, Oui, aucun souci normalement, tes biscuits sont assez épais pour ne pas être "trop humidifié". ;-) Pour ma part, c'est soit je congèle mes produits tous séparés, soit le gâteau entièrement fourré et couvert. Je ne fais jamais le gâteau seulement fourré (sauf pour un Nud Cake éventuellement). :-)
Bonjour est ce possible d'utiliser cette ganache pour fourrer mon gâteau. Est ce qu'il y a besoin de la conserver au frigo car la pâte à sucre ne va pas au frigo merci de votre réponse Aurore
Bonjour Aurore, Oui, vous pouvez l'utiliser pour fourrer votre gâteau. Et pour la pâte à sucre qui ne va pas au réfrigérateur, c'est un mythe dont je parle dans mon article des Mythes du Cake Design.
Très bonne explication mais j'ai quand même une question. Peut-on prendre des fraises congelées (fraises de mon jardin) ? Et une autre question. Peut-on congeler cette ganache ?
Vous pouvez totalement utiliser des fraises congelées (surtout de votre jardin, Miam !). Dans ces cas là, il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau (sauf si vous les faites décongeler au préalable et que vous enlevez l'eau rendu lors de la décongélation). De manière générale, vous pouvez congeler cette ganache, mais si vous avez utilisé des fraises décongelées il vous faut surtout faire cuire longtemps et à feu fort votre purée de fraises (pour tuer tout le surplus de bactéries qui s'est développé lors de la décongélation).
Bonjour j'aimerais savoir si nous sommes obliger de la mettre un nuit au réfrigérateur ou est ce que l'on peu l'utiliser tout de suite merci
Bonsoir Laetitia, La nuit au réfrigérateur permet à la ganache de "prendre" et d'être plus facile à utiliser en fourrage. Si vous l'utilisez de suite à chaud, elle risque de fragiliser votre biscuit qui risque de s'effriter.
Bonjour, vous avez un super site sa ma bcp aidee jaimerai savoir apres le passage au frais il faut montée sa ganache au batteur?. Merci davance
Bonjour Anissa, Tout dépend de l'utilisation que vous allez en faire. Si c'est pour couvrir votre gâteau de pâte à sucre (ou autre), je vous le déconseille. Si c'est pour le manger dès la sortie du réfrigérateur, vous pouvez. :-) Je vous conseille de lire le point n°2 de mon article sur les Mythes du Cake Design.
Bonjour et tout d'abord merci pour votre site! Tout est expliqué en détail et très clairement... Pour moi qui ne suis pas du tout douée en cuisine ça me donne envie d'essayer tout de même... ce week end ce sont les 1 an de ma fille alors jai envie de me lancer. J'aimerai bien faire cette ganache pour dedans mais du coup que me conseillez vous comme couverture qui irait bien avec ? Mon mari préférait la ganache crème pâtissière mais j'ai peur que ce soit un peu trop fade mais je n'y connais rien... que me conseillez vous comme assortiment ganache et couverture pour une première fois ? Désolée de toutes ces questions et merci d'avance pour vote aide. Jennifer
Voilà une excellente raison de se lancer ! ^^ Pour une toute première fois, je vous conseillerai de faire un Victoria Sponge Cake fourré à la ganache fraise (si c'est celle qui vous fait envie ^^) et recouvert d'une ganache au chocolat noir. Ce sera le plus simple avec un fourrage qui ne peut pas être utilisé en couverture. :-) Regardez bien mes vidéos, notamment sur le montage du Layer Cake pour voir la technique avec le "boudin de protection" ! ^^ Bon courage et revenez me dire comment ça s'est passé surtout ! :-)
Bonjour, Je tenais à vous remercier pour tous vos conseils. Grâce à vous mes gâteaux sont beaux et très bons ! Est-ce que je peux reprendre cette recette de ganache en remplaçant le chocolat blanc par du lait ou noir et les fraises par des poires ? Merci beaucoup ! Lesly
Bonjour Lesly, Ravie de pouvoir vous aider ! ^^ Oui, c'est totalement faisable, mais il faudra ajuster la crème en conséquence. Il en faut généralement un peu plus pour le chocolat au lait et encore plus pour le chocolat noir (inspirez vous de mes proportions dans ma recette de ganache aux chocolats). Revenez me dire ce que ça aura donné ! ;-)
Bonjour Merci beaucoup pour ce site formidable !!! Est-ce qu'il est possible de faire cette ganache avec des fruits frais, non cuits ?? Merci beaucoup
Bonjour Manon, Ravie que mon site vous plaise ! ^^ Alors le problème d'utiliser des fruits frais non cuits, c'est que la ganache sera "fragile". Si vous respectez les conditions de conservation (au réfrigérateur toutes les 30 min), pas de soucis mais c'est contraignant. J'en parle dans le point n°2 sur mon article des Mythes du Cake Design -clic-.
Bonjour Est ce que cette ganache peut être utilisée également pour la couverture du gâteau ? Merci beaucoup Jessica
Bonjour Zineb, Malheureusement non, la purée de fruits rend la ganache trop humide pour une couverture. Je viens de mettre à jour l'article pour l'indiquer, merci de la question. :-)
Bonjour, merci pour cette recette de ganache, j'ai juste une question. Après une nuit au frigo elle est prête à l'utilisation ou on c'est une ganache montée ?
Bonsoir, Elle est prête à l'utilisation directement, il n'y a pas besoin de la monter. :-)
bjr esque je peux remplacer le chocolat blanc par un chocolat au lait
Bonsoir Sara, Alors oui, mais il vous faudra surement rajouter un peu de crème liquide si vous voulez un fourrage assez souple. Je n'ai pas les proportions par contre désolée, c'est à tester. :-) Si vous le faites, revenez nous donner votre avis surtout ! ^^
Bonjour. Svp est ce qu'on peut monter cette ganache? Merci d'avance .
Bonjour, Oui tout à fait, laissez la bien au réfrigérateur au préalable pour la monter facilement. :-)
Bonsoir Jessica, Bravo pour votre recette que je vais tester ;-) Pouvez - vous me dire si la crème liquide est de la normal où à 30% MG? Je pose cette question car j'ai fais y'a pas longtemps une ganache kinder bueno avec crème à 35% + beurre et le lendemain j'avais beaucoup beaucoup d'huile donc inutilisable, du coup, je ne voudrais pas rater celle ci qui me donne temps l'eau à la bouche ;-) Merci beaucoup
Bonjour Romina, De manière générale, je conseille toujours d'utiliser de la crème entière liquide à au moins 30% de matières grasses, c'est elle qui apportera une meilleure tenue à la préparation. :-) Si la ganache est bien émulsionnée, il n'y a pas de raison que le gras ressorte. ;-)
Merci beaucoup Jessica. Je ne manquerais pas de venir vous dire si ça c'est bien passé ou pas ;-)
Bonjour Jessica, Juste pour vous dire que ma ganache était parfaite et très bonne. Merci pour ce partage
Aaaah parfait, ça me fait plaisir ! ^^
Bonjour Jessica j'ai fait la ganache aux framboises elle était excellente mais puis-je remplacer une partie du chocolat blanc par du beurre de cacao pour que ce soit moins sucré
Bonjour Katia, Je vous avoue n'avoir jamais utilisé de beurre de cacao pur, je ne saurai donc pas du tout vous répondre à ce propos... Mais si vous faites le test, je serai ravie de savoir ce qu'il en est ! ^^ Désolée de ne pouvoir vous aider + à ce sujet.
Bonjour je souhaite réaliser un molly cake avec une ganache à la fraise et recouvert de pâte à sucre est il possible de faire la couverture avec la même ganache?