Le Curd Passion, un goût d'exotisme passionné !
Imprimez mes fiches recettes et bénéficiez de nombreux avantages en devenant membre de Mycake Academy
Cliquez iciEn ce moment, j'ai envie de parfums exotiques pour me donner un bon coup de boost et de vitamines !
Et quoi de mieux qu'un fourrage gourmand aux fruits de la passion pour fourrer un gâteau ?
Ni une, ni deux, me voilà dans ma cuisine pour élaborer une nouvelle recette pour faire plaisir à mes proches (et à moi hihi) avec un bon goût d'exotisme grâce à ce Curd Passion !
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection comme ceci -clic-)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Curd Passion sans oeuf
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La Recette du Curd Passion sans oeuf
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Jus de fruits de la passion | 109g | 244g | 433g | 677g | 975g |
 Jus de citron | 25g | 57g | 100g | 157g | 225g |
 Sucre en poudre | 25g | 57g | 100g | 157g | 225g |
 Fécule de maïs | 14g | 30g | 53g | 83g | 120g |
| Lait demi-écrémé | 27g | 61g | 107g | 168g | 241g |
 Beurre demi-sel | 14g | 30g | 53g | 83g | 120g |
Prix moyen | 1,07€ | 2,40€ | 4,27€ | 6,68€ | 9,62€ |
Jus de fruits de la passion433gJus de citron100gSucre en poudre100gFécule de maïs53gLait demi-écrémé107gBeurre demi-sel53gSi vous n'aimez pas trop l'acidité, vous pouvez diviser par 4 la quantité de jus de citron qui est là pour l'aspect "conservateur et anti-oxydant".
La Préparation
- 1Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
Le Curd Passion, un goût d’exotisme passionné ! 7 Si vous ne trouvez pas de jus de fruits de la passion, prenez un jus de fruits exotiques, ça fonctionne très bien également avec. ^^ - 2Versez le lait sur la maïzena et mélangez bien afin de la diluer et obtenir un mélange homogène.
Diluer la maïzena - 3Dans une casserole, versez le jus de fruits de la passion, le jus de citron et le sucre. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Faire chauffer les jus et le sucre - 4Ajoutez le mélange lait maïzena, et continuez à chauffer en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe et boue.
Ajouter la maïzena - 5Enlevez la casserole du feu et incorporez le beurre.
Incorporer le beurre - 6Versez votre appareil dans un bol et filmez au contact.
Filmer au contact - 7Une fois refroidi à température ambiante, conservez votre Curd Passion au réfrigérateur.
Il ne vous suffira plus qu'à bien le fouetter avant de l'utiliser afin de lui redonner une texture lisse et onctueuse. ^^
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La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Cette recette est juste terrible !!! ^^
Je l'ai également utilisée sur une pâte sablée pour faire une tarte aux fruits de la passion fraîche et légère pour une fin de repas.
Et ce qui me restait en trop a fini dans mes yaourts natures au goûter, Miam miam !
Donc si vous aussi vous avez une envie d'exotisme tropical dans votre prochain dessert, n'hésitez pas à essayer ce Curd Passion et venez m'en dire des nouvelles en commentaires ci-dessous !
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La couverture du gâteau
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Commentaires
106
C'est totalement faisable si vous faites une chantilly à base de mascarpone. :-) C'est ce que je fais pour le topping de mes Cupcakes (que vous pouvez voir dans mon article sur les cupcakes pour débutants) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/cupcake-pour-debutant
Super merci beaucoup pour le conseil, justement je voulais utiliser le mascarpone et c'est parfait... Du coup, une fois le mascarpone monté, je pourrais incorporer mon curd ou alors il faut que je monte tout ensemble ?
après l'avoir monté :-)
Autre question après promis, je n'embête plus. Puis-je préparer en avance ma chantilly mascarpone-curd passion (par exemple demain soir et utilisation samedi pour le montage) ?
En général, il vaut mieux faire une chantilly au dernier moment. C'est très rapide à faire. Par contre, pour le curd passion, pas de souci de le faire demain soir. :-)
Bonjour je pose une question très bête dsl mais quand vous dite de faire un boudin de prtitevtuin cest à dire ? En Curd ? Ou autre avec quoi on le fait merci ?
Il faut faire un boudin de protection avec une garniture de couverture. Allez voir ma vidéo sur le montage d'un Layer Cake pour avoir un exemple. :-)
Bonjour. Je vois que beaucoup de gens aiment le mariage passion chocolat. J'aimerais essayer dans un layer cake. Pensez-vous que ce curd irait avec votre recette de molly chocolat en terme de goût ?
Oui sans soucis ^^
Merci ?
Bonjour Carole, je pensais aussi a cette association en m'inspirant de la ganache Mogador de Pierre Hermé. Avez vous pu tester ce curd avec un molly chocolat ?
Bonsoir Jessica peut on utiliser de la purée de fruits pour votre recette? Jadore votre site ça change des pages Facebook où les recettes sont passées forcément top. Merci pour votre réponse
Oui, vous pouvez prendre de la purée de fruits sans soucis. Ravie que mon site vous aide en tout cas. ^^
Bonjour, J'ai testé cette recette dans un moly cake et ca a fait carton plein ! Tout le monde a adoré et me demande de le refaire ! Merci à toi pour ce partage !
Avec plaisir ! ^^
Bonjour. Vous aviez fait un molly nature ou chocolat ?
Bonjour Jessica je voulais savoir je peux mettre ce curd sous pate à sucre ?
Vous pouvez le mettre en fourrage, mais pas en garniture de couverture directement sous la pâte à sucre (C'est ce que j'indique tout en haut de l'article :-) ).
Bonjour, pour un repas de famille, je dois faire un gâteau sur le thème du voyage. Étant débutante en pâtisserie je pense essayer de faire une valise. J'ai prévu une génoise rectangle que je vais couper en deux et je souhaite que le fourrage soit Mangue/passion. Votre curd m'a l'air parfait. Est il possible de rajouter un peu de gélatine pour que la garniture se tienne bien? Entre le gâteau et la pâte à sucre, je dois mettre quoi? Merci de vos conseils. Je découvre votre blog et j'adore!
Vous pouvez ajouter de la gélatine si vous le voulez oui. :-) Entre le gâteau et la pâte à sucre, il faut mettre une garniture de couverture. Lisez mon article sur la couverture dans ma rubrique "Cake Design >> Comment faire un gâteau de A à Z". Ravie que mon site vous plaise ! ^^
Testé avec du jus de clémentine cetait parfait. Prochain essai avec du jus dabricot et des morceaux dabricots aux sirop pour fourrer une bûche avec une génoise à la noisette et une couverture CBMI aromatisée à la pâte de noisette. Vivement le 31/12 ??
Bonjour Jessica, Je me lance dans mes 2 premiers cake design pour le réveillon de Noël. J'ai prévu de faire sur une base de Molly cake nature un gâteau fourrage curd passion/ couverture ganache vanille et un autre fourrage curd framboise /couverture ganache chocolat noir. Mes questions: - j'hésite entre faire le montage des gâteaux la veille ou le jour même pour que ça prenne bien. Que me conseillez-vous? - pour la couverture en pâte à sucre, est ce que le mieux est de le faire le jour même dans l'après-midi ? J'ai peur en la faisant trop tôt qu'elle fonde avec l'humidité car il n'y a qu'un seul frigo et il sera beaucoup utilisé pour préparer le repas (ouverture /fermeture de la porte...). Merci pour votre site en tout cas, c'est une vrai mine d'or et tout est très bien expliqué !
Bonsoir Nadia, Voilà un lien sur ma gestion du planning de manière générale : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/communaute/forum/planning-pour-faire-mon-gateau/ Pour ma part, je préfère les faire en avances pour "être tranquille" le jour J. :-) Vis à vis de la pâte à sucre, en effet, si le réfrigérateur risque d'être trop ouvert/fermé, les chocs thermiques risquent d'être nombreux. Après, je donne des astuces dans mon article sur les Mythes du Cake Design pour les réfrigérateurs "humides", ça peut aider à gérer ce type de souci. :-)
Bonjour, je voulais savoir si cette ganache serait parfaite et tiendrais bien pour une buche de noel? et qu'est ce que je pourrais mettre sur le dessus pour aller avec? merci :)
Pour information, il ne s'agit pas d'une ganache (il n'y a pas de chocolat dedans :-) ). Vous pouvez l'utiliser comme insert pour une bûche, mais pas comme base. Sa texture ressemble à celle d'une crème pâtissière.
Excellent !!! Huuuuum merci pour cette fabuleuse recette ;) y a t il une incidence sur la recette (goût, texture,...) si je diminue fortement le citron ? Merci pour votre réponse et à bientôt !
"En soit", je ne pense pas. :-) Le citron permet une meilleure conservation et évite loxydation principalement.
Bonjour ! J' adore votre blog, c' est une mine d' or ! Peut on faire cette recette, mais avec du jus d' ananas à la place ?
Tout à fait ! ^^
Bonjour Jessica, je n'ai pas trouvé de jus de fruit de la passion mais de la purée de fruit , dois je garder la même proportion ? Merci pour réponse, Cordialement, Sophie
Oui, cela fonctionnera aussi. :-)
Grande découverte cette recette et verdict.... UNE TUERIE !!!! Je n'ai jamais mangé un curd aussi bon. Merci beaucoup pour toute ces recettes qui sont toujours juste et tellement bonne.
Je souhaiterais réaliser un curd à la framboises, est ce que je peux utiliser de la purée à la place du jus ?
Oui, tout à fait. :-)
Bonsoir Jessica, Merci pour cette recette je vais remplacer la passion p1r de la mangue. Mais j'aimerai savoir, quand vous dites de faire un boudin au moment du fourrage, avec quoi dois je le faire ce boudin ? Svp, merci..
Il faut faire le boudin avec une garniture de couverture (cela permet que le curd ne "sorte pas" du fourrage et n'humidifie pas la pâte de recouvrement notamment). A vous de choisir celle que vous souhaitez utiliser selon votre goût. :-)
Bonjours pensez vous que le curd passion irais avec la creme coco dans un molly cake ? Ou la ganache coco !
Oh que oui ! Miam miam ! ^^
Bonjour. Je dois faire un gâteau avec un curd passion, donc votre recette est top et tombe bien! Par contre, je dois le couvrir de pâte à sucre, donc pas possible de le conserver au frigo. Si je fourre mon gâteau le jeudi soir, puis je le couvre de ganache, en laissant la nuit et la matinée suivante au frigo, puis du vendredi 13h jusqu'au samedi hors frigo, pensez-vous que c'est ok?
Cindy, je vous invite à lire mon article sur les Mythes du Cake Design. Cela réglera votre souci. ;-)
Bonjour , jai dans lidee De faire un gâteau 2 étages , recouvert de pâte a sucre que me conseiller vous avec ma génoise ? Vos curd passion et citron me donnent envie ( 1 citron et 1 passion ) en revanche jaimerai y ajouter quelque chose , cela sera bon juste le curd dans la génoise ? Je suis débutante dou Toutes ces questions . Merci pour vos conseils
C'est totalement une question de goût personnel, mais pour ma part, je trouve cela très bon, déjà avec juste un curd. :-)
Bonjour, Je trouve votre site super ! Je suis débutante en cake design et me sert beaucoup de vos fiches. Au niveau de la recette "Curd Passion" : Je dois faire un gâteau pour une amie qui me demande un gâteau avec de la mangue ET de la passion. Pensez-vous que cette recette est valable avec moitié purée de passion / moitié purée de mangue ? Ou me conseillez-vous plutôt de faire un étage de curd passion et un étage de curd mangue ? Merci de votre réponse et bonne continuation
C'est totalement faisable de mixer les 2, mais si vous voulez bien sentir les 2 parfums, alors oui, faites les dissociés plutôt. :-)
Bonjour Jessica - Peut on faie la même chose avec de la mangue - Si oui quelle quantité de mangue faut - il? Merci
Oui c'est faisable. Prenez la même quantité de jus de mangue. Il faudra peut-être juste adapter les quantités de sucre en fonction de votre jus de fruits (faites le au goût).
Bonjour! Si je veux faire un curd fraise , je prend les meme proportion??
Peut-être avec un peu moins de sucre. :-)
Excellent!!! dans un molly cake, au curd passion j'ai rajouté une brunoise mangue /framboise et une couverture ganache coco. Une simple tuerie. Merci Jessica
Bonjour Je souhaiterai fourré le gateau avec qqch à l'ananas pensez vous que je puisse prendre cette recette et remplacer le jus de maracudja avec du jus d'ananas? Si non que me conseillez vous? Merci et bravo pr le site!
Oui, vous pouvez totalement changer de jus. :-)
Je lai fait hier et cest un pur délice ! Jen aurais pleuré si ça ne mavais pas rendu ridicule !! Bien quun tout petit peu trop acidulé pour moi, jai attaqué à la cuillère avant de réussir à en laisser pour mon gâteau!! Étant au régime sans lactose jai utilisé du lait de coco et ça donne un plus à peine perceptible mais carrément dément avec le mariage passion. Bravo et metci! Jai fait un gâteau vanille que jai fourré au curd passion et crème de coco ( laquelle jai incorporé de la coco en poudre)! Puis jai recouvert de cette même crème coco de MY cake! Excellent !!
Ravie que la recette vous donne envie de pleurer de bonheur ! hihi ^^ En couverture, je pense que cela ne tiendra pas assez malheureusement. :-)
Bonjour, est ce que je peux faire mon gateau le couper, le fourrer avec ce curd, le recouvrir de ganache chocolat blanc et le congeler? je dois faire le gateau pour ma fille pour son anniversaire sauf que je rentre de vacance le samedi et le lendemain c'est son anniversaire et ce curd aurait été parfait.
Oui sans soucis. :-)
Je ne laisse pas souvent de commentaire mais là... Super recette! Facile à faire et excellente! Ni trop acidulée, ni trop sucrée. Et la consistance est parfaite... vraiment top! Merciiii beaucoup!
bonjour Jessica, j aimerais utiliser ce curd en fourrage chantilly mascarpone dans mon mollycake. faut-il monter la chantilly ainsi que le curd ou alors tapisser le molly de curd passion et rajouter pas dessus la chantilly?vous me conseillez pour ce curd quel gout pour le mollycake svp? merci beaucoup pour toutes vos INFOS;)
Bonjour, Vous pouvez faire les 2 solutions, cela dépend du rendu que vous souhaitez au goût (comme quand on mange un chocolat liégois, certain préfère mélanger la crème et la chantilly au préalable de la dégustation, d'autre non). :-) Pour l'arôme du MollyCake, c'est également une question de goût. Nature, ce sera très bon, au chocolat également, ou encore à la Coco. Bref, faites parler vos envies ! ^^
Bonjour, j'aimerais réaliser cette recette en utilisant une purée de fruits à la place du jus, pensez-vous que cela soit possible ? En j'aimerais ajouter de la passion fraîche dans le fourrage du gâteau, pensez-vous que cela soit une bonne idée ? Merci beaucoup pour tout votre travail et pour ce site qui est carrément au top :) !
Bonjour, Vous pouvez totalement utiliser de la purée de fruits. Vis à vis du fait d'utiliser du fruits frais, ça sera très bon, mais attention à la conservation de votre gâteau (j'en parle dans le point n°2 de mon article des Mythes du Cake Design :-) ).
Merci pour la réponse !! :)
Bjr Je voulez pour un gâteau en pate a sucre Je voulez une ganache passion et en couverture vous m cons quoi
Bonjour, C'est totalement une question de goût personnel. A votre place, je ferai une ganache au chocolat au lait. :-)
Bonjour, J'ai un gâteau à faire pour un anniversaire, et je souhaitai faire un red velvet et garnir de curd passion. Concernant le nappage, je voulais monter de la crème en chantilly et incorporer du curd passion. Est-ce que cela est faisable ou alors ma mousse va retomber ? Je vous remercie par avance de votre réponse.