La Ganache Café, toute la profondeur de l'arôme sans l'amertume !
Imprimez mes fiches recettes et bénéficiez de nombreux avantages en devenant membre de Mycake Academy
Cliquez iciJe ne bois pas souvent du café (je préfère un bon chocolat chaud en général hihi ^^), néanmoins, j'ai toujours beaucoup aimé les éclairs au café.
Et c'est en mangeant l'une de ces douceurs que je me suis dit que j'aimerai bien goûter un gâteau avec le parfum de café en fourrage, et le déguster lors d'un goûter.
Il ne m'en a pas fallu plus pour me lancer illico dans une recette de Ganache Café et chocolat blanc !
Sur le coup, je me suis dit que le parfum se marierait également super bien avec du chocolat noir, et que j'obtiendrai une ganache riche en goût…
Néanmoins, j'avais une véritable envie de sentir essentiellement le café, sans en avoir l'amertume. Le Chocolat blanc m'a donc semblé parfait pour compenser grâce à sa teneur en sucre, et je ne me suis pas trompée !
Vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection, elle est humide et super souple)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop humide)
Attention, elle est très très souple ! Si vous souhaitez quelque chose qui "tienne", il faudra la monter. 🙂
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Ganache Café
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes
guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 400 000 fois !
Nos Indispensables
Kit Poche à Douilles - 34 pièces
11,97 €
Palettes coudées
14,95 €
Saladiers cul de poule lot de 5
Prix indisponible
Maryse lot de 2
7,99 €
Casserole
20,44 €
Poches à douilles (100 pièces)
27,59 €
Ces liens sont des liens affiliés Amazon. Acheter via ces liens ne vous coûte rien de plus, mais c'est une aide précieuse pour soutenir MyCake. Merci !
Recette de la Ganache Café
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Café | 27g | 61g | 107g | 168g | 241g |
 Chocolat blanc pâtissier | 200g | 450g | 800g | 1250g | 1800g |
 Crème liquide entière | 67g | 151g | 267g | 418g | 601g |
Prix moyen | 2,44€ | 5,48€ | 9,75€ | 15,23€ | 21,93€ |
Café107gChocolat blanc pâtissier800gCrème liquide entière267gLa Préparation
- 1Voilà ce dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette :
La Ganache Café, toute la profondeur de l'arôme sans l'amertume ! - 2Prenez un bol qui passe au bain-marie, et cassez y votre chocolat blanc.
- 3Faites fondre votre chocolat au bain-marie, en le plaçant sur une casserole d'eau chaude (mais qui ne boue pas !). Une fois votre chocolat entièrement fondu, réservez le sur le côté.
- 4Dans une casserole, mélangez la crème liquide entière et le Café. Faites bouillir le tout.
- 5Incorporez un tiers de votre crème/café dans votre chocolat blanc en l'émulsionnant vivement à l'aide de votre maryse.
- 6Incorporez le 2ème tiers de votre mélange crème et café, toujours en émulsionnant avec la Maryse.
- 7Incorporez enfin tout le reste de la casserole afin d'obtenir un mélange homogène.
- 8Filmez votre Ganache Café au contact avec un film alimentaire et laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur plusieurs heures afin qu'elle « prenne ».
- 9Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n'hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂
Téléchargez ou Imprimez cette Fiche Recette,
En devenant aujourd'hui un membre de MyCake Academy. Vous bénéficierez en plus :
- D'un accès à tous mes ateliers en ligne
- Télécharger & imprimer toutes mes fiches recettes
- De réductions chez tous nos partenaires
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Et vous voilà avec une délicieuse ganache au bon goût de café !
Sa texture est très souple, donc mettez bien un boudin de protection autour de votre étage de fourrage.
Bien entendu, ça ne sera pas forcément au goût de tous (notamment des enfants), donc soyez vigilant lorsque vous faites cette garniture. 🙂
Si la recette vous plait, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ci-dessous ! ^^
Mes Guides Gratuits Pour Pâtissier
Vous avez aimé cette recette ?
Alors recevez GRATUITEMENT et IMMÉDIATEMENT mes guides que j'utilise au quotidien
Téléchargé plus de 295 000 fois !
Rejoignez aujourd'hui la communauté MyCake
Marre de pâtisser seul ? Envie de partager vos créations, vos expériences avec des milliers d'autres passionnés ?
Alors rejoignez aujourd'hui MyCake Academy (et en plus c'est gratuit !)
Découvrir la CommunautéRecettes Populaires
Les recettes les plus aimées par notre communauté
Number Cake facile : recette, gabarits et astuces
Réalisez un Number Cake facilement avec ma recette pas à pas, mes astuces de montage et mes gabarits chiffres et lettres à imprimer.
La Ganache montée, un nuage de délice au chocolat
Découvrez comment réaliser facilement une ganache montée au chocolat sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas la rater !
La Chantilly Mascarpone Ferme et Légère
Réalisez une chantilly mascarpone ferme et légère avec crème entière, mascarpone et sucre glace. Recette facile, proportions, astuces de tenue et conservation.
Le Molly Cake – Le gâteau parfait pour le Cake Design
Le Molly Cake est le gâteau parfait pour le cake design. Découvrez la recette du molly cake, du molly cake au chocolat et du molly cake au Thermomix !
Les crèmes au beurre : guide complet pour bien les choisir
Découvrez les différents types de crème au beurre, leurs avantages, leurs défauts et laquelle choisir selon votre projet pâtissier.
Le Curd Framboise, l'un des fourrages préférés !
Découvrez comment réaliser facilement un curd framboise sans vous tromper grâce à ma recette pas à pas. Vous ne pourrez pas le rater !
Commentaires
42
Coucou Cindy, Oui cette ganache est très souple. Si vous voulez une ganache avec une bonne consistance, il vaut mieux partir de la ganache au chocolat blanc et de rajouter du café soluble dans la crème liquide. :-)
Bonjour peut on y ajouter directement du café soluble histoire qu'elle tienne mieux?
Bonjour Danielle, Oui aucun souci !
Bonjour Jessica, si on remplace le café par de l'extrait de café, peut-on la transformer en ganache de couverture comme une ganache à la vanille?
Bonjour Axelle, Le mieux est de partir de la ganache au chocolat blanc et d'y ajouter l'extrait de café (ou du café soluble), ainsi on est certain qu'elle aura la bonne texture. ^^
Bonjour Jessica, cette ganache dans une génoise nature et couverture au chocolat noir, ça le fait?
Bonjour Sonia, Oui, tout à fait. :-)
Bonjour Jessica, J'ai découvert il y a peu votre site et je l'adore ?? Je voulais vous demander si je veux faire une ganache montée au café est ce que je dois diviser la quantité de crème que vous proposez en crème à bouillir et crème froide ou je fais ma ganache avec ce que vous proposez et j'ajoute par la suite de la crème froide au feeling ? ? Merci d'avance ??
Bonjour Emmeline, J'explique dans mon article sur la ganache montée (dans la rubrique "Questions fréquentes" tout en bas), comme convertir une ganache classique (non montée) en ganache montée :-) : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/ganache-montee/
Merci pour toutes vos recettes gourmandes c'est top
Bonjour, j'ai de l'extrait de café maison est ce que je peux m'en servir au lieu d'en préparer un Merci
Bonjour Claudie, Oui c'est possible, mais il faudra en mettre moins en quantité. :-)
Bonjour, Je trouve votre site génial, on apprend énormément ! J'aimerai savoir si avec cette ganache café je peux fourrer des choux ? Merci d'avance
Bonjour Danaé, Oui, sans souci ! ^^ Ravie que mon site vous plaise. :-)
Bonjour Jessica, a la place d'utiliser un café fait peut on mettre du café soluble dans la crème directement ? Si oui, as tu une idée de la quantité ? Merci beaucoups pour tout ce que tu fais ?
Oui sans souci, ta ganache aura même une meilleure tenue. Pour la quantité, suis les recommandations inscrites sur ton café soluble en prenant la quantité de crème comme si c'était une quantité d'eau. Après, c'est à doser en fonction de tes goûts personnels aussi. ;-)
bonjour, jadore votre site vous faites des merveilles. j'aurais une question je viens de réaliser la ganache au café es ce normal qu'elle soit liquide? je ne pourrais jamais fourrer mon gateau, va t elle doucir avec le froid? merci
Oui elle est assez souple, c'est pourquoi je dis qu'il faut utiliser un boudin de protection. Ou alors, il faut la monter une fois bien refroidis en la fouettant. :-)
Bonjour, j'aimerais réaliser cette ganache pour un Heart Cake. À la base je voulais la monter avec de la crème liquide mais je pense que comme ça elle pourrait tenir non? Associée à un curd passion, les parfums sont ils compatibles? Merci ?
Bonjour Angélique, Je vous conseille vivement de la monter, elle est trop liquide sinon. :-) Pour les associations de goût, j'ai créé un article pour aider : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/association-des-gouts-quels-parfums-pour-mon-gateau/ Mais faites vous confiance si l'ensemble vous donne envie dans l'idée ! ^^
Oh zut, elle est déjà faite et refroidie :-(... Je peux rajouter la crème froide en plus maintenant?
Ma réponse vient "trop tard", mais oui, c'était possible mais plus difficilement intégrable. ;-)
Bonjour je naime pas beaucoup le chocolat blanc. Avez-vous une recette pour faire avec du chocolat noir svp ? Merci beaucoup davance
Essayez de partir de ma recette de ganache chocolat noir, et ajoutez-y 10% du poids en café. :-)
Bonjour J'aime tellement tout vos conseils ? Je souhaite réaliser des macarons café. Pour ceux au chocolat je fais une ganache. Pensez vous que votre recette de ganache café puisse servir à garnir des macarons ? Merci :)
Malheureusement, j'ai peur qu'elle ne soit trop souple. Esssayez plutôt de faire une ganache au chocolat blanc dans laquelle vous mettez du café soluble dans la crème avant de l'incorporer au chocolat (c'est ce que je ferai surement ^^).
Bonjour, comme cette ganache ne peux être utilisée en couverture peut on la coupler avec une couverture chocolat blanc ? Ou cela risque d être écoeurant ? Merci d avance de votre réponse Jessica
C'est totalement possible, par contre, je vous déconseille d'y ajouter un biscuit très sucré (comme le Molly Cake par exemple).
Puis je diviser par deux la quantité de sucre du molly cake ou cela risque d altérer la recette ? Sinon par quel gâteau remplacer le molly cake pour avoir la même hauteur et légèreté de ce dernier, merci ?
Bonjour, pour le café c'est un arôme ou vraiment un café pur ??? merci
C'est du vrai café, comme vous le boiriez dans une tasse. :-)
Bonjour du coup pour le café, c'est le café en poudre ou un café déjà coulé ? merci d'avance.
Un café déjà coulé. :-)
Bonjour, si j'utilise du chocolat au lait aromatisé au café est ce qu'on sentira plus le goût du café ou le fait que ça soit chocolat au lait va masquer? Et 2eme petite question, avec quoi faire un boudin de protection ? Merci de votre retour.
N'ayant pas fait l'essai et ne connaissant pas le chocolat que vous voulez utiliser, je ne saurai dire. Le mieux est de tester. :-) Pour le boudin de protection, c'est à votre goût, il n'y a pas de règle. :-) Vous pouvez faire une crème au beurre meringuée arômatisée à l'extrait de café par exemple.
Pour réaliser une ganache montée, quelle proportion de crème froide doit on ajouter à la ganache en règle générale ? Merci de votre réponse
Il n'y a pas de règle car cela dépend de la texture de la ganache. Généralement, je la tente "comme ça" sans rien changé, puis je rajoute ma crème froide au fur et à mesure en fonction de la texture que je souhaite. :-)
Bonsoir, Merci pour toutes vos recettes . Elles sont super bien expliquées.
bonjour,visuellement je suis entièrement tenter de la réaliser...merci bien de nous avoir initié
Bonjour Jessica,ravie de vous relire,contrairement à vous le café nous on l'adore avec le chocolat, même les enfants, et cette recette sans la montée je l'ai intégré dans un entremet aux deux parfums pour les dix ans de ma fille il y a 3 ans,et c'est aussi un délice montée pour garnir un cupcake au chocolat....Bonne chance pour le salon,dommage je ne peux faire un tour?. Néné
Je suis nouvelle sur votre site mais je vous félicite pour vos explications complètes avec les calories et les les quantités pour moules encor bravo et bonne continuation et vos explications sont claires et précises A bientot
Coucou alors je viens dessayer plusieurs ganache et curd mais celle au café reste liquide ?je ne comprends pas