La crème spéculoos pour fourrer vos pâtisseries
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Cliquez iciSi vous aimez le Spéculoos, alors il faut à tout prix que vous testiez cette recette de Crème Spéculoos ! Elle est onctueuse comme une crème pâtissière, on peut l'utiliser pour fourrer toutes nos pâtisseries.
J'adore l'utiliser par exemple dans des cupcakes, Mmmmmmmm !!!
Mais on peut aussi l'utiliser pour fourrer des petits choux, garnir un fond de tarte etc. Bref, elle est ultra simple à réaliser, donc surtout essayez la !
En Cake Design, vous pourrez utiliser cette recette :
-
En fourrage de votre gâteau (faites un boudin de protection comme ceci -clic-)
-
Pas en couverture de votre gâteau sous pâte à sucre (garniture trop fragile)
Si vous l'utiliser pour fourrer un Layer Cake, elle sera parfaite accompagnée d'une ganache spéculoos montée en couverture.
Dans cet article, vous allez apprendre !
La Recette de la Crème Spéculoos
Ca vous tente ? Alors c'est parti ! ^^
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La Recette de la Crème Spéculoos
Pour le fourrage, je vous donne les quantités d'ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^
Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n'hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.
Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉
Les ingrédients
Choisir le moule
| Taille | 10 cm | 15 cm | 20 cm | 25 cm | 30 cm |
|---|---|---|---|---|---|
 Lait demi-écrémé | 120g | 270g | 480g | 750g | 1080g |
 Sucre en poudre | 22g | 48g | 85g | 133g | 192g |
 Fécule de maïs | 12g | 27g | 47g | 74g | 106g |
 Beurre demi-sel | 31g | 69g | 122g | 191g | 275g |
 Pâte de spéculoos | 43g | 96g | 170g | 266g | 383g |
Cuisson | 5min | 8min | 10min | 12min | 13min |
Prix moyen | 0,64€ | 1,44€ | 2,55€ | 3,99€ | 5,75€ |
Lait demi-écrémé480gSucre en poudre85gFécule de maïs47gBeurre demi-sel122gPâte de spéculoos170gLa Préparation
- 1Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin simplement :
– d'un bol,
– d'une casserole (et de quoi la chauffer),
– d'un fouet,
– d'une maryse.
Voilà les ingrédients pour faire cette crème spéculoos :
Ingrédients nécessaires - 2Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec une petite partie du lait demi-écrémé et mélangez doucement. Le but est que la fécule de maïs soit bien amalgamée sans grumeaux dans le lait pour l'incorporer au mieux dans la préparation ensuite.
Délayer la fécule de maïs 
Mélanger le tout - 3Dans une casserole, faites chauffer le reste de lait demi-écrémé et le sucre en poudre.
Faire chauffer le lait et le sucre - 4Lorsque le mélange est bien chaud, ajoutez le mélange avec la fécule de maïs doucement en fouettant en même temps. Sur la photo, je n'ai pas pu verser ET fouetter ET prendre la photo (il me manquait un bras ! hihi), mais c'est vraiment important de fouetter en même temps que vous ajoutez la fécule, pour éviter les grumeaux.
Ajouter la fécule de maïs - 5Continuez de fouetter le mélange en le chauffant, jusqu'à ce qu'il épaississe. Au final, il aura comme une texture de crème pâtissière.
Faire épaissir - 6Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux et mélangez bien pour que la préparation soit d'une texture homogène.
Ajouter le beurre demi-sel 
Bien mélanger - 7Incorporez enfin la pâte de spéculoos à votre crème, et mélangez bien de nouveau.
Incorporer la pâte de spéculoos 
Bien mélanger à nouveau Les morceaux que vous voyez sur la photo viennent de la pâte de spéculoos "crunchy" que j'ai pris (elle comporte donc des morceaux, c'est volontaire ! ^^).
Il ne vous reste plus qu'à filmer au contact votre crème spéculoos avec du film alimentaire et à la conserver au réfrigérateur.
Lorsque vous souhaiterez l'utiliser, fouettez la bien afin de la lisser avant de l'utiliser. Et n'hésitez pas à rajouter des petites brisures de biscuits par dessus si vous l'utiliser en fourrage. 😉
A taaaaable !!!
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Pour réaliser cette crème spéculoos, j'ai utilisé de la pâte spéculoos crunchy. Il s'agit d'une version "moins lisse" avec de petits morceaux de biscuits qui croustillent dedans, c'est un vrai bonheur !!!
Mais vous pouvez tout à fait utiliser la pâte de spéculoos classique "toute lisse" et ajouter éventuellement des brisures de biscuits spéculoos écrasés par dessus comme sur ma photo principale par exemple. 🙂
La Conservation
Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette de ganache spéculoos montée. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n'y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Les Valeurs Nutritionnelles
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g
Questions fréquentes
Il y a des grumeaux dans ma crème spéculoos, comment les enlever ?
Il est possible que vous ayez des grumeaux si :
– votre fécule de maïs n'était pas bien délayée avant de l'ajouter,
– vous n'avez pas assez fouetté en ajoutant doucement la fécule délayée dans la casserole,
– vous avez arrêté de fouetter la crème spéculoos tant qu'elle cuisait.
Si c'est le cas, c'est rattrapable, ne vous inquiétez pas ! Vous avez 2 solutions :
– Soit vous passez la préparation au tamis,
– Soit vous utilisez un mixeur plongeant pour lisser la préparation.
Si possible, faites le avant d'incorporer le beurre et la pâte de spéculoos.
Puis-je utiliser une autre pâte à tartiner que la pâte de spéculoos ?
Bien entendu, vous pouvez entièrement utiliser une autre pâte à tartiner avec les mêmes proportions que celles de la pâte de spéculoos !
Puis-je modifier les quantités de pâte de spéculoos ?
Si vous souhaitez sentir plus ou moins le goût spéculoos dans la recette, il n'y a aucun souci à ce que vous enleviez ou rajoutez de la pâte de spéculoos en proportion.
Cela modifiera un peu la texture de la crème spéculoos, mais ça ne devrait pas être trop dérangeant. 😉
Vous pouvez à présent profiter de cette onctueuse crème spéculoos pour fourrer vos pâtisseries. N'hésitez pas à m'en dire des nouvelles en commentaire, ça me ferait super plaisir ! ^^
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Commentaires
61
Bonjour Mélanie,
Oui, c'est totalement possible.
Pour cela, il faut mettre à décongeler au réfrigérateur la CPSO la veille du montage du Layer Cake.
Juste avant le montage, fouettez à la main la CPSO pour bien la lisser afin de garnir votre étage de fourrage.
Bonjour Jessica, Je suis ton blog depuis de nombreuses années et je réussi toujours à épater les convives aux anniversaires de mes enfants donc tout d'abord, un grand merci pour tous les conseils.
Est-ce qu'on peut utiliser cette crème de spéculoos sur un number cake avec quelques pointes de curd citron ou fruits rouges? Je me demande si la consistance ne sera pas trop molle et si le gout ne sera pas trop prononcé?
Merci de ta réponse.
Bonjour Julie,
Ravie que mon travail te plaise. ^^
La crème n'aura pas une assez bonne tenue (c'est comme une crème pâtissière).
Il faudrait que tu fasses une crème diplomate au speculoos plutôt.
Bonjour Jessica,
Peut on utiliser une boisson végétale type lait damandes ou de noisette pour cette recette?
Bonjour Priscilla,
Oui, sans aucun souci ! ^^
Bonjour, ce rapproche-t-elle du goût de la crème Paris Brest svp ?
Cest pour faire un Layer cake façon Paris Brest, merci :)
Bonjour Pauline,
Un Paris-Brest est parfumé au praliné et non aux speculoos. :-)
Bonjour je souhaiterais faire cette crème en fourrage de mon layer cake avec une ganache montée chocolat blanc pour samedi donc je fais un boudin de ganache montée je mets la crème au milieu avec des brisures de biscuits. Ça ira? Je souhaitais faire aussi un drip puis-je utiliser la pâte de spéculoos (lotus en l'occurrence ?) ça peut marcher ?ou alors vaut mieux faire un drip caramel? Merci mille fois par avance de votre aide ??
Bonjour Christelle,
Désolée pour mon délai de réponse, le gâteau a déjà du être mangé. Quand vous êtes pressé, n'hésitez pas à poser vos questions sur le forum, nous y sommes + réactif : https://membre.mycake.fr/forums/
Très bien pour le montage du Layer Cake. Pour le drip, la pâte de speculoos ne va pas réussir à faire l'effet escomptée je pense. Un drip caramel ou un drip ganache chocolat blanc coloré fonctionnera mieux d'après moi.
Bonjour !
Jai fais cette recette pour le fourrage dun layer cake mais je pense que jai fais trop épaissir la crème lors de la cuisson .. le gout est bon mais jai peur que la texture soit dérangeante en bouche. est-ce rattrapable en rajoutant un peu de lait svp ? Merci
Bonjour Julie,
N'étant pas à côté de toi pour voir ta préparation, c'est difficile à dire.
Si la texture te dérange, essaie de la détendre en effet.
Bonjour Jessica, pensez vous que je pourrais utiliser cette crème pour fourrer mes macarons ? Merci de votre réponse ??
Bonjour Célia,
Oui sans souci, et je pense que ce sera délicieux même. :-)
Bonsoir, peut on utiliser du lait entier pour cette recette ?
Bonjour Marina,
Oui, sans soucis.
Bonjour Jessica,
J ai adorée cette crème. J'ai foure mon gâteau avec cette crème au speculoos en alternant avec cette même crème au Nutella. C'était trop bon! Maintenant petite question j'aimerai faire une crème aux oreo, la ganache me semble plus lourde. Est-ce que je peux a la place de la pate a tartiner aux speculoos mettre des oreos mixes avec peut être un peu de chocolat blanc pour lier?
Merci beaucoup
Bonjour Anais,
Ravie que la recette te plaise !
Aucun souci pour mettre des oréos mixés directement je pense (pas besoin de chocolat blanc). ;-)
Bonjour, je voulais utiliser cette préparation pour garnir un fond de tarte au poire.
Est ce que je peux repasser au four ma tarte afin de faire cuire les poires fraîches?
Merci pour votre retour.
Bonjour Emilie,
Je t'avoue ne jamais l'avoir fait, mais normalement oui, ça ne devrait poser aucun souci.
Si tu fais le test, je serai ravie d'avoir ton retour s'il te plait ! ^^
Bonjour , je prend note de cette recette qui m'a l'air délicieuse ? petite question , je compte faire cette crème pour les 2 ans de ma princesse avec une génoise nature , ganache montée au chocolat blanc et en couverture une chantilly mascarpone . Est-ce que la ganache montée au chocolat blanc irait bien avec le speculoos ? Merci .
Bonjour,
Oui, l'association chocolat blanc et speculoos sera délicieuse je pense. :-)
Votre petite princesse va se régaler ! ^^
Merci beaucoup ?
bonjour, je me lance dans la confection de cake design pour le bapteme de ma fille. je pensais faire un layer cake avec une base de génoise (mais sans oeuf car ma fille est allergique aux oeufs!) , garnir l'intérieur de la crème au spéculoos et l'extérieur de ganache montée au spéculoos (sans couverture avec la pâte à sucre, car je ne suis pas fan)
est-ce que la ganache montée va tenir ?
merci bcp et félicitation pour le site! ça donne envie de se lancer! :)
Bonjour Julie,
Oui cela ne devrait pas poser de souci, et ce sera même très bon !
Si vous venez à avoir besoin d'aide vis à vis du remplacement des oeufs dans les recettes, n'hésitez pas à lire mon article à ce sujet : https://wordpress-940447-4083928.cloudwaysapps.com/comment-remplacer-les-oeufs/
Bonjour,
je vois que l'on peux congeler la crème speculos. Lors de la décongélation il faut faire quelque chose de particulier ou bien je peux m'en servir directement ?
Bonjour Sandra,
Il faut la fouetter pour lui redonner de l'homogénéité. :-)
Bonjour,
cette crème peut-elle être utilisée pour la réalisation d'un number cake ou bien risque-t-elle de s'écraser sous le poids du biscuit ?
Merci d'avance,
Estelle
Bonsoir Estelle,
Elle est trop souple pour un Number Cake malheureusement.
Il vaut mieux faire une ganache au spéculoos, et rajouter quelques "points" de cette crème entre les pointes de ganache. :-)
Bonjour cest possible de la réaliser au caramel merci
Bonjour Sabrina,
Vous pouvez prendre du caramel au beurre salé au lieu de la pâte de spéculoos oui.
Merci ?
Bonjour Jessica.
Peut-on réaliser cette recette avec les biscuits speculoos à la place de la pâte à tartiné speculoos ?
Bonjour Asmaa,
Oui c'est possible, mais cela donnera une texture un peu granuleuse.
Cc je voudrais fourré mon molly cake avec la ganache spéculoos et couverture ganache chocolat noir tu penses que ça irait ?
Merci ci
Coucou Magali,
Je pense que ce sera très bon.
A voir ensuite avec le goût de tes invités. ;-)
Bon gâteau !
Bonjour, est il possible de fourrer un mille feuille avec cette recette ?
Sinon quel crème spéculos utilisé (Ganache montée, crème diplomate .... )
Merci par avance
Bonjour Charlene,
Cette crème a une texture de crème pâtissière, donc pas de souci ! ^^
Bonjour! J ai alterné la crème avec une ganache en boudins du coup j en ai trop, je vois qu on peut la congeler? Elle ne se destructure pas à la decongelation ? La crème pâtissière ne se congele pas en principe du coup je suis surprise..déjà tenté ? Merci! Bonne continuation
Bonjour Sandra,
On peut la congeler mais, en effet, dans le même principe que la crème pâtissière, elle en sera altérée.
Le mieux est de la remixer une fois décongelée au réfrigérateur.
Bonjour
Cette creme peut-elle servir à la préparation d'une mousseline speculoos?
Merci!
Bonjour Laure,
Oui, sans soucis ! ^^
Bonjour, je pense que je n'ai pas mit assez de lait dans la fécule donc cela m'a fait une pâtes desfois dure desfois liquide, impossible de l'incorporer dans mon lait ! Je recommence...
Recette testée à linstant comment dire juste parfait niveau ingrédients on est pas sur du excessif et surtout quest-ce quelle es bonne bon sang le goût su spéculos est bien présent il servira en fourrage du gâteau danniversaire pour les 1 an de mon baby boy
je l'ai faite pour fourrer mon molly une tuerie mon mari a manger le reste de crème a la petite cuillère
Merci pour la recette svp je peut étulisé cette recette en cake design en pat à soucre au fourrage
Oui Nassima, je l'indique d'ailleurs tout en haut de l'article. :-)
Terrible! Merci beaucoup!! Effectivement il faut prevoir le double a force de gouter :D je voulais vous dire que jai fait ca avec un molly arrosé de canelle infusee et c'etait une merveille :) :)
Mmmmmmmm, j'imagine en effet, ce devait être succulent !
Merci de ce retour Jasmine ! ^^
Bonjour Jessica!
Tout d'abord Merci pour tes superbes recettes !! Je m'apprête à faire un Molly cake sur 4 étages, une Chantilly mascarpone vanillée, des morceaux de pommes rôties, et une crème de speculoos (uniquement tes recettes! ?)
J'ai une petite question bête.. Pourquoi Est-ce qu'il faut mettre du beurre demi sel et pas du beurre doux? Bien entendu je suivrais ta recette, c'est juste de la curiosité..
Est ce que sa change le goût ?
Merci beaucoup !
Bonjour Angel,
Ce n'est pas du tout une question bête ! ^^
Le sel est un exhausteur de goût très utilisé en pâtisserie. Ca met en valeur le reste des parfums sucrés.
Tu peux également utiliser du beurre doux et mettre une pincée de sel si tu préfères. ;-)
Merci beaucoup Jessica pour ta réponse ?
Cela dit je vais suivre ta recette a la lettre, comme j'ai suivie toutes tes autres recettes qui sont superbes d'ailleurs!!!! J'adore vraiment beauuuucooooup son site, super bien expliqué.
J'espère réussir mon gâteau grâce à tout tes conseils.
Très bonne continuation, et bon courage pour la suite (et oui, on attend toujours plus de bonnes recettes de ta part?, on est gourmand(e)s hein ?)
Merci pour tout!! ?
Bonjour, jai déjà posé une question pour un autre gâteau mais pas de réponse donc je retente une question..
Est il possible d'utiliser la recette de ganache crème speculoos pour l'utiliser en couverture ? Je souhaiterais avoir le goût speculoos mais sans chocolat !
Bonjour Edwige,
Je viens de faire une recherche, et je n'ai pas trouvé d'autre commentaire de votre part sur le site, désolée.
Comme je le marque au tout début de l'article, cette crème de spéculoos n'est pas à utiliser en couverture, elle est trop souple (elle a une texture de crème pâtissière).
Bonjour Jessica, je vous remercie pour la réponse ! Et oui je viens de regarder je ne trouve pas mon ancien com ? il remonte à mai, il étais long très long et en attente de modération, cetais sur le number ou la chantilly mascarpone tans pis javais réussi à trouver et faire ce que je souhaitais? ! Donc du coup pour revenir à la réponse pour le speculoos on a pas le choix de le faire avec du chocolat au final ? Je lai fais av une cmbs mais je narrive vraiment pas à travailler cette texture (ça fais 3 fois que jen fais 1 avec robot à main et deux autres avec un Thermomix).
Bonjour Edwige,
Vous pouvez utiliser de la pâte de speculoos pure en couverture aussi, mais c'est très collant.
Ma préférence va vraiment sur la ganache au speculoos (donc avec du chocolat), mais si vous n'en voulez pas, alors en effet, la crème au beurre est la plus adaptée. :-)
OK super mercii donc je dois franchement travailler la cmb pour un meilleur résultat !!
Dailleur autre question et je ne vous embete plus lol je cherche un robot pâtissier et jhésite beaucoup je sais que le best est le kitchenaid..
Jai trouvé un KENWOOD KMIX 750BK sauf que jen vois dautre comme le KENWOOD KMIX KMX760CH ou
le KENWOOD KMX850RD KMIX et le KENWOOD KMX750WH KMIX et je ne vois pas les différences en comparant, pouvez vous méclairer svp ?
À savoir que je le prend pour un usage totalement personnel, pour confectionner des gâteaux pour lanniversaire de la famille ou proche et peut être de temps en temps faire
Bonjour Edwige,
Je suis désolée, je n'ai jamais utilisé de Kenwood, je n'en ai absolument aucune idée... :-/
Le mieux serait de leur demander directement ou de demander à un vendeur en magasin d'électroménager. :-)
Bonjour Jessica je n'avais pas vu ta réponse et te remercie !! Au final j'ai fais une chantilly mascarpone au speculoos cetais plus sur pour la travailler et encore j'ai vraiment du mal avec toute les crèmes je suis vraiment plus doué avec les ganaches choco !! J'ai donc pris le KENWOOD KMIX 750 Bk qui me va parfaitement, en tout cas je m'amuse et m'entraîne des que j'en ai le temps (dur dur avec deux enfants? ) je te remerci vraiment beaucoup pour tout tes partages ça me donne franchement envie de persévérer !! ???
Bonjour Jessica
Est ce que lon peut fourrer un molly cake avec la crème spéculoos ? Ou vaut mieux une ganache montée ou non montée spéculoos ?
Merci ?
Bonjour Vanessa,
Oui c'est possible, comme je le dis dans le haut de l'article (et même dans le titre). ;-)
Bonjour,
J'ai congelé y a deux mois la CPSO et je voudrais m''en servir pour garnir un layercake la semaine prochaine.
Pouvez-vous me confirmer que cela est bien possible et comment procéder svp?
Merci d'avance.