Confiture de lait maison ou Dulce de Leche


La Confiture de Lait est un petit péché ultra simplissime à réaliser !

Comme toute bonne confiture, il y a un ingrédient principal et du sucre. Ici, l’ingrédient principal, et bien c’est le Lait, d’où son nom ! 

Il y a 2 recettes généralement pour réaliser cette gourmandise, et dans cet article, j’ai décidé de vous présenter la plus simple. Je pense que je n’aurai jamais une recette aussi simple dans mon blog que celle que je m’apprête à vous présenter ! hihi ^^

La Confiture de Lait peut également porter le nom de « Dulce de Leche » (c’est de l’espagnol).

Vous pouvez la déguster comme n’importe quelle confiture :

Mais même à la petite cuillère, beaucoup s’en délecte ! 😉

Pour ma part, je l’ai inséré dans le coeur des cupcakes Banoffee de mon ebook sur « Mes recettes préférées de cupcakes« , c’était un délice ! Miam !

En Cake Design, vous pourrez utiliser cette recette :

Dans cet article, vous allez apprendre !

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

Confiture de lait maison ou Dulce de Leche 1

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

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Les outils que je recommande :

Le seul impératif, c’est que la casserole que vous utiliserez soit plus haute que la boîte de lait concentré, afin de la recouvrir entièrement d’eau.

La Recette de la Confiture de Lait

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

Taille Taille Lait concentré sucré Lait concentré sucré Prix moyen Prix moyen
10 cm100g 0.36€
15 cm224g 0.82€
20 cm397g 1.45€
25 cm621g 2.26€
30 cm894g 3.26€
35 cm1216g 4.44€
Taille Taille Lait concentré sucré Lait concentré sucré Prix moyen Prix moyen
10 cm127g 0.46€
15 cm285g 1.04€
20 cm506g 1.84€
25 cm790g 2.88€
30 cm1138g 4.15€
35 cm1549g 5.65€

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Voilà les ingrédients… euh… Je veux dire « le seul et unique ingrédient » dont vous aurez besoin pour cette recette ^^ :

Confiture de lait - Un seul ingrédient
Un seul ingrédient

1- Dans une haute casserole, immergez entièrement la boîte de conserve de lait concentré sucré.

Confiture de lait - Immerger dans une casserole remplie d'eau
Immerger dans une casserole remplie d'eau

2- Faites cuire à feu moyen pendant au moins 2 heures 30 minutes. N’hésitez pas à remettre de l’eau chaude au fur et à mesure si la boîte de conserve n’est plus immergée en cours de cuisson. Pour le réglage de la chaleur, le but est d’avoir une eau frémissante pendant toute la cuisson.

Le temps de cuisson de 2h30 est pour une boîte de lait concentré sucré « standard » qui fait généralement 397g. Si vous avez une boîte d’une autre quantité, il faudra peut-être adapter le temps de cuisson.

3- Une fois cuite, enlevez la boîte de la casserole d’eau et attendez un peu avant de l’ouvrir pour ne pas vous brûler (au moins 10 minutes).

Confiture de lait - Faire cuire
Faire cuire

4- Ouvrez délicatement la boîte de Confiture de lait à présent, vous obtiendrez alors une texture de ce type là :

Confiture de lait - Texture à l'ouverture de la boîte
Texture à l'ouverture de la boîte

Versez la dans un saladier et mélangez la préparation pour obtenir un résultat homogène.

Confiture de lait - Homogénéiser dans un saladier
Homogénéiser dans un saladier

5- Filmez la au contact ou mettez la dans un récipient qui ferme, et laissez la refroidir à température ambiante avant de la conserver au réfrigérateur.

Confiture de lait - Verser dans le récipient final
Verser dans le récipient final

Alors ?! Vous avez déjà vu une recette plus simple que cette confiture de lait ? Hihi ^^

Confiture de lait - Déguster à volonté ! ^^
Déguster à volonté ! ^^

"

Confiture de lait maison ou Dulce de Leche 4

Si l’envie vous en dit, vous pouvez ajouter un peu de vanille, une pincée de sel ou même un peu de rhum dans votre confiture de lait.

Jessica

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max

Tant que la boîte est fermée, vous pouvez la conserver jusqu’à la date de péremption de la boîte de conserve de lait concentré sucré.

frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C

Une fois ouverte, 4 Jours.

Plusieurs personnes parlent de plusieurs semaines. Je préfère être prévoyante, vous êtes libres de choisir. 😉

congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C

2 Mois

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 322 Kcal / 1348 kj
Protéines 7,50 g
Matières grasses 8,00 g
dont acides gras saturés 5,00 g
Glucides 55,00 g
dont sucre 55,00 g
Fibres alimentaires 0,00 g
Sel 0,26 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de confiture de lait

Quelle est la "vraie" recette de la confiture de lait ?

Bon, c’est vrai que j’ai vraiment choisi la solution de facilité dans cette recette, mais c’était le but de cet article ! ^^

Néanmoins, si vous désirez réaliser votre propre confiture de lait avec vos proportions (notamment, si vous désirez mettre un peu moins de sucre), voilà l’autre recette de la confiture de lait :

1- Dans une casserole, portez doucement à ébullition 1 litre de lait entier, 350g de sucre en poudre et une pincée de fleur de sel.

2- Faites cuire le tout à frémissement pendant environ 2 heures en remuant régulièrement (au moins toutes les 10 minutes). Le lait va épaissir au fur et à mesure, et se colorer. Au bout de 3/4 d’heure, vous obtiendrez déjà du lait concentré sucré normalement. Au delà, la préparation commence à prendre une couleur de caramel.

3- Votre confiture de lait est prête lorsque sa consistance permet de napper votre spatule et qu’elle a une jolie couleur. Vous pouvez également la faire cuire plus longtemps si vous voulez une texture plus épaisse, un peu comme le principe du caramel au beurre salé.

Vous pouvez éventuellement ajouter une gousse de vanille fendue dans le lait initialement, cela donnera un bon goût de vanille à votre confiture de lait ! Il vous suffit ensuite d’enlever la gousse de vanille lorsque le lait commence à être épais.

 

Comment avoir une confiture de lait au goût plus prononcé ?

Si lors de votre premier test de cette recette, vous trouvez que la confiture de lait est « trop claire » à votre goût, il vous suffira la prochaine fois de la laisser plus longtemps cuire.

En effet, plus elle cuira longtemps et plus sa couleur s’assombrira, lui donnant un goût prononcé de caramel.

Confiture de lait maison ou Dulce de Leche 5

Je manque de temps, on peut aller plus vite que 2 heures 30 de cuisson ?

Hahaha, oui. Si vous utilisez une cocotte-minute, vous pourrez diminuer le temps de 2 heures 30 de cuisson à la casserole à 45 minutes en cocotte !

Confiture de Lait Express !!! ^^

Alors, je ne vous l’avais pas dit que ce serait surement la recette la plus simple du blog ? Hihi ^^

Néanmoins, elle est tellement gourmande que je ne pouvais pas ne pas vous la présenter, ça aurait été péché. 😉

Dites moi en commentaire comment vous utilisez la confiture de lait chez vous surtout ! (Même si c’est pour me dire que vous la manger à la petite cuillère !)

Confiture de lait
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Vous avez fait cette recette ?

Tagguez @jessica_mycake.fr sur Instagram avec le hashtag #mycake pour que je puisse voir votre photo.

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Pour vous c’est un simple clic, pour moi c’est une aide très importante !

Et n'hésitez pas noter cet article ^^

A très très bientôt ! ^^

Confiture de lait maison ou Dulce de Leche 6
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JessicaJuliesandrinekésiaNassima Recent auteur
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Nassima
Invité
Nassima

Merci pour la recette

késia
Invité
késia

bonjour,

Jessica, pour la recette de confiture de lait est il possible de la faire avec du lait de coco??

Merci d’avance et pour tes recettes … on se régale 🙂

sandrine
Invité
sandrine

bonjour, merci pour la recette, je n ai jamais fait de confiture de lait , à tester dans les prochain jours

Julie
Invité
Julie

Bonjour Jessica
Est ce une bonne idée de fourrer un sponge cake chocolat ou un molly cake chocolat avec cette recette de confiture de lait?
Impossible avec le mud cake??
Je veux un résultat assez régressif et gourmand pour des enfants.
Merci

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