Le Cheesecake et ses astuces !

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Jessica
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Publié
20-07-2020

Mis à jour
23-11-2020

Note de la recette

4.5/5

(508 avis)

Le Cheesecake, écrit également Cheese-cake, est un gâteau anglo-saxon très apprécié mondialement.

Concrètement, sa traduction veut dire “Gâteau au fromage”, mais ne vous y trompez pas, il ne s’agit pas d’une tourte au roquefort ou au camembert ! ^^

Je vous explique dans cet article de quoi il est question exactement, surtout, comment le réussir !

En général, le Cheesecake est réalisé nature, ou légèrement parfumé à la vanille ou au citron. Néanmoins, il s’agit d’une recette que l’on peut décliner de manière plus ou moins infinie à partir du moment où l’on a les bonnes bases !

Tout d’abord, on peut déjà choisir de le faire avec ou sans cuisson. C’est entièrement une question de goût.

Pour ma part, j’ai décidé de vous présenter une recette de Cheesecake sans cuisson parce que, même si c’est plus long à faire, c’est plus simple à réaliser et il y a peu de risques de le louper. En effet, le souci que l’on peut avoir avec un Cheesecake cuit, c’est que la cuisson ne soit pas maîtrisée (trop ou pas assez cuit, chaleur trop forte etc.) et on se retrouve facilement avec une préparation granuleuse ou sèche par exemple à la dégustation.

Avec ma recette de Cheesecake sans cuisson, vous n’aurez pas ce problème, il faudra juste s’y prendre bien à l’avance (la veille, c’est le mieux, sinon 5h avant c’est suffisant).

Les caractéristiques que l’on recherche dans un Cheesecake généralement sont :

L’avantage de ma recette aussi, c’est que comme elle est “sans cuisson”, vous pouvez tout à fait l’adapter en format individuel sans s’inquiéter, comme je l’ai fait pour ma recette de Cupcake Cheesecake :

Dans cet article, vous allez apprendre !

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

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Le Cheesecake et ses astuces ! 5

Vous avez la possibilité d’utiliser un seul fromage frais si vous le souhaitez, mais le mieux est d’en mélanger au moins 2 afin d’atteindre votre texture préférée.

Attention à adapter la quantité de sucre en fonction du choix des fromages frais, bien entendu. 😉

Jessica

La Recette du Cheesecake

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

Taille Taille Thé de Lu Thé de Lu Beurre doux Beurre doux Kiri Kiri Sucre Sucre en poudre Fromage blanc vanillé Fromage blanc vanillé Jus de citron Jus de citron Feuille de gélatine Feuille de gélatine Eau Eau Crème liquide entière Crème liquide entière Prix moyen Prix moyen
Pour 10 personnes200g80g262g75g180g15g12g150g300g7.28€

Les “Thé de Lu” sont des biscuits qui ressemblent à des petits beurres. Mais utilisez les biscuits dont vous avez envie, comme je vous l’ai expliqué avant. 🙂

262g de fromage Kiri équivaut à 15 portions de Kiri.

12g de feuilles de gélatine représentent environ 6 feuilles. Attention, vous devrez les ramollir dans un bol d’eau froide, mais il ne s’agit pas des 150g d’eau que j’indique dans les ingrédients, prenez une “autre eau”. 🙂

Il faut que votre beurre doux soit mou, donc sortez le 30 min à température ambiante et coupez le en petits morceaux fins pour qu’il ramollisse facilement.

La crème liquide entière doit avoir au moins 30% de matières grasses et doit être très froide.

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Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :

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Nous allons d’abord commencer par la préparation de la base de biscuit.

1- Mixez ou écrasez vos biscuits, en fonction de la finesse du rendu que vous souhaitez pour votre base (pour ma part, j’ai voulu une base homogène et fine, j’ai donc mixé le tout).

2- Ajoutez le beurre mou à vos “miettes” de biscuits et mélangez bien le tout pour obtenir un mélange homogène. N’hésitez pas à utiliser votre main pour amalgamer au mieux le tout (ça permet notamment de bien sentir la texture et vérifier qu’il y a du beurre partout).

3- Si vous utilisez un cercle à entremet comme moi, prenez votre plat de service et posez votre cercle à entremet dedans. Placez le rhodoïd tout autour et versez vos biscuits beurrés.

Si vous utilisez un moule à charnière, mettez une semelle fine en carton au fond, placez votre rhodoïd tout autour et versez vos biscuits beurrés.

4- Étalez votre base de biscuit de manière uniforme en épaisseur sur la totalité de la surface, et aidez-vous d’un ustensile plat pour tasser le tout. Pour ma part, j’ai utilisé le “poussoir” de mes cercles  individuels à pâtisserie, mais un verre fera très bien l’affaire. 😉

5- Conservez votre base de biscuits au réfrigérateur pour faire figer le beurre, le temps de réaliser la préparation au fromage frais.

6- Mettez un saladier et les fouets de votre robots au congélateur (on les utilisera pour monter la crème liquide entière par la suite).

7- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (attention, le bol d’eau froide en question n’est pas la quantité d’eau indiquée dans les ingrédients ! Cette quantité précise d’eau indiquée sera utilisée juste après).

8- Faites chauffer dans une casserole l’eau indiquée dans les ingrédients (la voilà ! hihi), mais sans la faire bouillir. Il faut juste qu’elle soit très chaude ! Si on met de la gélatine dans de l’eau bouillante, on risque de “casser” son effet gélifiant contrairement à l’agar-agar. J’en parle dans les questions fréquentes en bas de l’article. 😉

9- Une fois bien ramollies (au moins 5 minutes), essorez les feuilles de gélatine et mettez les dans la casserole d’eau chaude hors du feu afin de les dissoudre. Mélangez bien le tout et laissez tiédir le temps de la suite de la préparation.

10- Dans un grand saladier (autre que celui au congélateur), mettez les morceaux de fromage Kiri et faites les réchauffer 15 secondes au micro-onde pour les détendre. Attention, le but n’est pas de les faire fondre, juste qu’ils soient plus faciles à travailler/écraser ensuite.

11- Ajoutez à vos Kiris le sucre et mélangez.

12- Ajoutez le fromage blanc vanillé et mélangez encore.

13- Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez à nouveau.

14- Ajoutez à présent à cette préparation l’eau gélifiée tiède qui était dans votre casserole, et mélanger vivement à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène.

La 1ère fois que j’ai ajouté toute cette eau gélifiée dans ma préparation, ça m’a fait tout drôle (Beaucoup trop d’eau à mon goût dans ma pâtisserie ! hihi)… Si ça vous fait pareil, dites-vous que c’est normal ! 😉

15- Récupérez le saladier mis au congélateur et les fouets de votre robot. Versez dans le saladier la crème liquide entière bien froide et fouettez la pour la monter en crème fouettée. Il m’a fallu plus de 5 minutes pour la monter, donc ne perdez pas patience surtout. 😉

16- Ajoutez un quart de votre crème fouettée à votre préparation aux fromages, et mélangez vivement afin de détendre la préparation. Vous n’arriverez probablement pas à avoir un appareil homogène, il y aura quelques “amas” de crème fouettée, ce n’est pas grave. 🙂

17- Incorporez le reste de la crème au fouettée à l’aide d’une Maryse jusqu’à avoir une préparation homogène. Essayez de ne pas trop faire retomber la texture de la crème fouettée mais n’ayez pas trop peur si votre appareil est assez liquide, la gélatine permettra d’avoir un bon maintien après prise au froid. 😉

18- Sortez votre moule avec la base de biscuit du réfrigérateur, et versez par dessus la préparation aux fromages frais. Lissez au maximum avec une palette coudée.

19- Mettez votre Cheesecake au réfrigérateur pour au moins 4 heures. 

Une fois bien pris au réfrigérateur, vous pouvez le démouler délicatement, en enlevant le moule et le rhodoïd.

Votre Cheesecake est prêt, il est “tout nu”, il ne vous reste plus qu’à l’apprêter comme vous le désirez ! Je vous donne des idées juste après. 😉

Mais conservez le ensuite à nouveau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation surtout !

Cheesecake nature
Cheesecake nature

Alors, est-ce que cette recette vous inspire et vous donne envie de l’essayer ?

Si oui, dites moi ce que vous en aurez pensé en commentaire surtout, j’ai hâte d’avoir vos retours ! 😉

Cheesecake
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Geneviève

C’est article très intéressant, ça donne beaucoup d’idées, merci

Jasmine

Bonjour,
Merci encore pour votre générosité 🙂 Vous rendez vraiment la patisserie accesible a tous et donnez envie d’apprendre et essayer meme a ceux qui sont plutot salé 🙂
Juste une petite question s’il vous plait, sur les photo de vos cheesecake, on voit parfois un fond noir (comme la base du cheesecake Oreo), de quoi s’agit il s’il vous plait? Merci beaucoup encore 🙂

jasmine

Excellent! Merci beaucoup 🙂

Aislyn

Bonjour, le jus de citron est il vraiment nécessaire ? Merci pour toutes ces recettes 😁

Bénédicte

Merci bcp pour la recette. J’ai adoré le goût. Très bonne tenue mais du coup j’ai moins aimé le côté très gélatineux. Est-ce qu’il pourrait avoir une bonne tenue avec moins de gélatine? Je cherche quelque chose de plus fondant. Merci bcp

Gaétan

Merci beaucoup Jessica pour vos précieuses informations et vos conseils très pertinents 🙂
J’aime beaucoup votre approche de la cuisine en général et de la pâtisserie en particulier.
Ça change des recettes auxquelles-il-ne-faut-pas-changer-quoi-que-ce-soit-sinon-ça-ne-marche-pas !
En cuisine, comme en toute chose, soyons créatifs 🙂

marie claire

bon goût mais vraiment goût gélatineux à mon goût, comment le rendre aérien et mousseux ? peut être trop de gélatine ?

Marilyn

Bonjour, j’adore la recette je lai déjà faite avec une base de biscuit type petit beurre et un mélange de Philadelphia et mascarpone, un délice.
Dans la conservation je vois que ce dessert peut être congelé, est il possible alors de tenter un glaçage miroir sur ce type de gâteau ? Merci d’avance

Marlene

Bonjour,
Est il possible de mettre de l’agar-agar à la place de la gélatine? Faut il en mettre 12g également?
Merci pour votre recette vos idées et astuces 😊

Nisha

Coucou j’ai fait le cheesecake comme dans ta recette, à part la gélatine que j’ai remplacé par de l’agar-agar. Mais le résultat en sortant du frigidaire, il y avait du liquide jaunâtre est-ce normal ??

Laure

Bonjour, merci pour cet article bien détaillé ça a l’air très bon !
Je voudrais l’essayer mais je souhaite remplacer le kiri par du Philadelphia.
Est-ce que je remplace juste le kiri ou bien la quantité de kiri+fromage blanc par le Philadelphia ?
Autrement, si je ne change que la quantité de kiri, est-ce que je peux prendre du fromage blanc 0%?
Merci pour tes réponses !

Anne Lys

Bonjour,
Est-ce qu’on est obligé de mettre de la crème liquide entière? On peut la remplacer par autre chose?

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