Le Cheesecake, écrit également Cheese-cake, est un gâteau anglo-saxon très apprécié mondialement.
Concrètement, sa traduction veut dire “Gâteau au fromage”, mais ne vous y trompez pas, il ne s’agit pas d’une tourte au roquefort ou au camembert ! ^^
Je vous explique dans cet article de quoi il est question exactement, surtout, comment le réussir !
En général, le Cheesecake est réalisé nature, ou légèrement parfumé à la vanille ou au citron. Néanmoins, il s’agit d’une recette que l’on peut décliner de manière plus ou moins infinie à partir du moment où l’on a les bonnes bases !
Tout d’abord, on peut déjà choisir de le faire avec ou sans cuisson. C’est entièrement une question de goût.
Pour ma part, j’ai décidé de vous présenter une recette de Cheesecake sans cuisson parce que, même si c’est plus long à faire, c’est plus simple à réaliser et il y a peu de risques de le louper. En effet, le souci que l’on peut avoir avec un Cheesecake cuit, c’est que la cuisson ne soit pas maîtrisée (trop ou pas assez cuit, chaleur trop forte etc.) et on se retrouve facilement avec une préparation granuleuse ou sèche par exemple à la dégustation.
Avec ma recette de Cheesecake sans cuisson, vous n’aurez pas ce problème, il faudra juste s’y prendre bien à l’avance (la veille, c’est le mieux, sinon 5h avant c’est suffisant).
Les caractéristiques que l’on recherche dans un Cheesecake généralement sont :
- Une base de biscuit formant une croûte gourmande,
- Une préparation à base de fromage frais assez haute,
- Un dessert frais qui se tient bien.
L’avantage de ma recette aussi, c’est que comme elle est “sans cuisson”, vous pouvez tout à fait l’adapter en format individuel sans s’inquiéter, comme je l’ai fait pour ma recette de Cupcake Cheesecake :
Dans cet article, vous allez apprendre !
Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^
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Quel Matériel faut-il utiliser pour faire un Cheesecake ?
Ce Cheesecake sans cuisson doit être démoulé après un passage au réfrigérateur de plusieurs heures.
Pour ce faire, je vous propose 3 solutions :
- Utiliser un moule à charnière, qui peut donc s’écarter et se soulever,
- Utiliser un cercle à entremet, donc sans fond,
- Faire une version individuelle style Cupcake avec un moule à muffin et des caissettes en papier (ça se décolle très bien une fois bien refroidit).
Il faut que votre moule soit assez haut (au moins 5cm de haut), cela vous permettra d’avoir un joli rendu avec une garniture épaisse et gourmande.
Que vous choisissiez le moule à charnière ou le cercle à pâtisserie, je vous conseillerai vivement d’utiliser du rhodoïd, c’est à dire une bande en plastique rigide qui vous permettra de chemiser les bords de votre moule pour un démoulage propre. C’est ce que l’on utilise lorsque l’on veut faire des entremets aussi.
Vous pouvez également le faire avec du papier cuisson, mais le résultat risque d’être moins net. 🙂
Pour ma part, j’ai préféré utiliser un cercle à pâtisserie, principalement pour un côté pratique et esthétique.
En effet, comme celui-ci n’a pas de fond, j’ai pu l’utiliser directement sur mon plat de service. Comme cela, pas de peur d’abimer la base du Cheesecake pour le déplacer une fois bien froid.
Si vous préférez quand même utiliser un moule à charnière, je vous conseillerai éventuellement de rajouter une semelle fine en carton en dessous pour pouvoir le déplacer plus facilement après passage au froid. 😉
Les outils que je recommande :
La Base Biscuit du CheeseCake
La base de biscuit est le premier élément de la recette du Cheesecake à choisir. C’est la partie la plus simple (et pourtant, la suite n’est pas compliquée ! hihi).
Généralement, il s’agit de biscuits écrasés (plus ou moins finement) auxquels on rajoute du beurre (mou ou fondu).
Bien entendu, vous pouvez faire vos propres biscuits maison, mais on peut aussi tout à fait utiliser ceux du commerce, et c’est même ce que je vous conseille dans cette recette.
En France, on utilise souvent des spéculoos, des petits beurres, des biscuits Thé de Lu ou encore des palets bretons (ce n’est pas une liste exhaustive, juste les plus courants 😉 ).
Aux Etats-Unis, ce sont les Graham Crackers qui sont préférés, et en Grande-Bretagne, les Digestive biscuits (mais ce ne sont pas des biscuits dont on a l’habitude en France).
Tout ça pour dire qu’il n’y a absolument pas de choix unique. Vous pouvez bien prendre n’importe quels biscuits dont le goût vous plait, même des biscuits aromatisés ou avec des morceaux comme des cookies par exemple. Ou faites plus original avec des biscuits au café, au citron, au gingembre, faites plusieurs couches etc.
Bref, faites vous plaisir ! ^^
Une fois votre biscuit sélectionné, la recette est très simple.
On écrase ou mixe les biscuits en fonction du rendu que l’on veut (si on veut des morceaux ou un rendu fin et homogène).
Puis on y ajoute du beurre :
- fondu : Si vous souhaitez avoir un résultat sablé très friable,
- mou : Si vous souhaitez avoir un résultat sablé qui se tient bien.
Pour ma part, j’aime utiliser du beurre mou plutôt que du beurre fondu, car cela permet d’avoir une bonne base qui se tient pour servir une part de Cheesecake proprement sur une assiette.
Ensuite, on le fait prendre au réfrigérateur pour que le beurre fige et “fixe” les miettes de biscuits, tout simplement. ^^
Vis à vis des quantités, pour un CheeseCake de 20cm de diamètre, j’utilise :
- Si je ne veux pas de bordure : 200g de biscuit et 80g de beurre,
- Si je veux une bordure : 280g de biscuit et 110g de beurre.
Si vous voulez par la suite changer le principe des biscuits secs écrasés en base, rien ne vous empêche de faire une pâte sablée “entière” ou même un biscuit moelleux (façon sponge cake, molly cake, génoise etc.) ou un brownie etc.
On peut également rajouter de la gourmandise en incorporant aux miettes de biscuits des fruits à coques concassés, des fruits secs, des morceaux de chocolat, du muesli ou encore des épices, des herbes etc.
Bref, on a un choix infini déjà, juste avec la base de biscuit pour notre Cheesecake ! ^^
La Préparation de Fromage Frais du Cheesecake
Le deuxième élément d’un Cheesecake, et l’élément le plus important à mon goût, c’est la préparation au fromage frais.
En effet, c’est cette partie qui va assurer la réussite ou non de votre Cheesecake.
Le goût est très important, c’est vrai, mais je trouve que la texture est essentielle pour la dégustation, notamment car cela représente 80% (pour ne pas dire 90%) de ce que l’on a dans l’assiette ! ^^
La texture du Cheesecake est à adapter en fonction de votre goût personnel. Voilà des critères opposés qu’il vous faudra définir :
- Envie d’une préparation dense ou de quelque chose de très léger,
- Envie d’une texture onctueuse ou de quelque chose de très mousseux,
- Envie d’un rendu lisse ou de quelque chose qui ait de la mâche etc.
Il y a également la question du goût, si vous voulez une pointe acidulé (comme dans la faisselle), une pointe salée pour exhausser le goût (comme dans le Saint-Moret) etc.
Ce sont ces différents critères qu’il vous faudra réfléchir afin de sélectionner le type de fromage frais qu’il vous faudra utiliser.
En effet, on peut utiliser un seul type de fromage frais pour réaliser son Cheesecake, mais généralement, on en mixe au moins 2 pour atteindre la texture que l’on souhaite.
Voilà une liste de fromages frais que l’on peut utiliser pour faire un Cheesecake (cette liste n’est pas exhaustive, mais elle vous laisse déjà du choix !) :
- Le Philadelphia (c’est le plus traditionnel, celui utilisé internationalement),
- Le Kiri,
- Le Saint-Morêt (qui est un peu plus salé),
- Le Carré frais,
- La Ricotta,
- Le Mascarpone,
- Le petit-suisse,
- Le fromage blanc,
- La faisselle etc.
Ne me demandez pas quel fromage frais apporte quelle texture, je ne les ai pas tous essayé, notamment parce que j’aime beaucoup l’association que j’utilise actuellement (à savoir Kiri et fromage blanc). Par contre, si vous n’utilisez pas les mêmes fromages frais que les miens, il vous faudra peut-être adapter la quantité de sucre à ajouter à la recette !
Ce que j’aime dans ma version, c’est que j’utilise du fromage blanc, et que l’on peut en trouver directement dans le commerce avec des parfums déjà associés (vanille, citron, coco, etc.).
Après, vous pouvez tout à fait rajouter dans vos préparations des arômes, des zestes d’agrumes, des épices, des herbes, de l’alcool, de petits morceaux de fruits, des copeaux de chocolats etc.
Pour les quantités, je vous conseille de prévoir pour un Cheesecake de 20cm de diamètre sur 5cm de haut, environ 1 kilo de préparation au fromage frais. Oui, ça fait beaucoup, mais c’est exactement ce que j’ai utilisé pour celui que je vous présente en photo ci-dessous. ^^
"
Vous avez la possibilité d’utiliser un seul fromage frais si vous le souhaitez, mais le mieux est d’en mélanger au moins 2 afin d’atteindre votre texture préférée.
Attention à adapter la quantité de sucre en fonction du choix des fromages frais, bien entendu. 😉
Jessica
La Recette du Cheesecake
Les ingrédients du Cheesecake
Pour cette recette, j’utilise un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre sur 6cm de haut.
Si votre moule est différent, utilisez ma Cakeculette générique pour avoir vos proportions en indiquant les informations suivantes :
Pour la préparation du biscuit :
– Le moule de la recette : Rond
– Taille du moule (en cm) : 20
– Hauteur du moule (en cm) : 1
– Temps de cuisson : 0
Pour la préparation au fromage frais :
– Le moule de la recette : Rond
– Taille du moule (en cm) : 20
– Hauteur du moule (en cm) : 5
– Temps de cuisson : 0
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| Pour 10 personnes | 200g | 80g | 262g | 75g | 180g | 15g | 12g | 150g | 300g | 7.28€ |
Les “Thé de Lu” sont des biscuits qui ressemblent à des petits beurres. Mais utilisez les biscuits dont vous avez envie, comme je vous l’ai expliqué avant. 🙂
262g de fromage Kiri équivaut à 15 portions de Kiri.
12g de feuilles de gélatine représentent environ 6 feuilles. Attention, vous devrez les ramollir dans un bol d’eau froide, mais il ne s’agit pas des 150g d’eau que j’indique dans les ingrédients, prenez une “autre eau”. 🙂
Il faut que votre beurre doux soit mou, donc sortez le 30 min à température ambiante et coupez le en petits morceaux fins pour qu’il ramollisse facilement.
La crème liquide entière doit avoir au moins 30% de matières grasses et doit être très froide.
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La Préparation du Cheesecake
Voilà les ingrédients dont vous aurez besoin :
Nous allons d’abord commencer par la préparation de la base de biscuit.
1- Mixez ou écrasez vos biscuits, en fonction de la finesse du rendu que vous souhaitez pour votre base (pour ma part, j’ai voulu une base homogène et fine, j’ai donc mixé le tout).
2- Ajoutez le beurre mou à vos “miettes” de biscuits et mélangez bien le tout pour obtenir un mélange homogène. N’hésitez pas à utiliser votre main pour amalgamer au mieux le tout (ça permet notamment de bien sentir la texture et vérifier qu’il y a du beurre partout).
3- Si vous utilisez un cercle à entremet comme moi, prenez votre plat de service et posez votre cercle à entremet dedans. Placez le rhodoïd tout autour et versez vos biscuits beurrés.
Si vous utilisez un moule à charnière, mettez une semelle fine en carton au fond, placez votre rhodoïd tout autour et versez vos biscuits beurrés.
4- Étalez votre base de biscuit de manière uniforme en épaisseur sur la totalité de la surface, et aidez-vous d’un ustensile plat pour tasser le tout. Pour ma part, j’ai utilisé le “poussoir” de mes cercles individuels à pâtisserie, mais un verre fera très bien l’affaire. 😉
5- Conservez votre base de biscuits au réfrigérateur pour faire figer le beurre, le temps de réaliser la préparation au fromage frais.
6- Mettez un saladier et les fouets de votre robots au congélateur (on les utilisera pour monter la crème liquide entière par la suite).
7- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide (attention, le bol d’eau froide en question n’est pas la quantité d’eau indiquée dans les ingrédients ! Cette quantité précise d’eau indiquée sera utilisée juste après).
8- Faites chauffer dans une casserole l’eau indiquée dans les ingrédients (la voilà ! hihi), mais sans la faire bouillir. Il faut juste qu’elle soit très chaude ! Si on met de la gélatine dans de l’eau bouillante, on risque de “casser” son effet gélifiant contrairement à l’agar-agar. J’en parle dans les questions fréquentes en bas de l’article. 😉
9- Une fois bien ramollies (au moins 5 minutes), essorez les feuilles de gélatine et mettez les dans la casserole d’eau chaude hors du feu afin de les dissoudre. Mélangez bien le tout et laissez tiédir le temps de la suite de la préparation.
10- Dans un grand saladier (autre que celui au congélateur), mettez les morceaux de fromage Kiri et faites les réchauffer 15 secondes au micro-onde pour les détendre. Attention, le but n’est pas de les faire fondre, juste qu’ils soient plus faciles à travailler/écraser ensuite.
11- Ajoutez à vos Kiris le sucre et mélangez.
12- Ajoutez le fromage blanc vanillé et mélangez encore.
13- Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez à nouveau.
14- Ajoutez à présent à cette préparation l’eau gélifiée tiède qui était dans votre casserole, et mélanger vivement à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation homogène.
La 1ère fois que j’ai ajouté toute cette eau gélifiée dans ma préparation, ça m’a fait tout drôle (Beaucoup trop d’eau à mon goût dans ma pâtisserie ! hihi)… Si ça vous fait pareil, dites-vous que c’est normal ! 😉
15- Récupérez le saladier mis au congélateur et les fouets de votre robot. Versez dans le saladier la crème liquide entière bien froide et fouettez la pour la monter en crème fouettée. Il m’a fallu plus de 5 minutes pour la monter, donc ne perdez pas patience surtout. 😉
16- Ajoutez un quart de votre crème fouettée à votre préparation aux fromages, et mélangez vivement afin de détendre la préparation. Vous n’arriverez probablement pas à avoir un appareil homogène, il y aura quelques “amas” de crème fouettée, ce n’est pas grave. 🙂
17- Incorporez le reste de la crème au fouettée à l’aide d’une Maryse jusqu’à avoir une préparation homogène. Essayez de ne pas trop faire retomber la texture de la crème fouettée mais n’ayez pas trop peur si votre appareil est assez liquide, la gélatine permettra d’avoir un bon maintien après prise au froid. 😉
18- Sortez votre moule avec la base de biscuit du réfrigérateur, et versez par dessus la préparation aux fromages frais. Lissez au maximum avec une palette coudée.
19- Mettez votre Cheesecake au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Une fois bien pris au réfrigérateur, vous pouvez le démouler délicatement, en enlevant le moule et le rhodoïd.
Votre Cheesecake est prêt, il est “tout nu”, il ne vous reste plus qu’à l’apprêter comme vous le désirez ! Je vous donne des idées juste après. 😉
Mais conservez le ensuite à nouveau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation surtout !
La Décoration du Cheesecake
Une fois que vous avez fini de réaliser votre Cheesecake, il faut également penser à sa décoration.
Ce que je vous conseille, c’est d’y réfléchir en fonction du goût que vous souhaitez apporter à votre dessert, et non pas uniquement du visuel.
En effet, un Cheesecake est généralement assez “basique” au niveau dégustation (à part si vous partez dans des goûts “forts” pour le biscuit et la préparation au fromage). Aussi, les éléments de décoration seront souvent là pour apporter la petite touche de “Peps” au niveau de goût.
Ce que l’on apprécie par exemple avec un Cheesecake, c’est :
- Du coulis de fruits (fruits rouges, fruits jaunes, fruits exotiques etc.),
- Un glaçage chocolat ou fruité,
- Des morceaux de fruits,
- Du caramel au beurre salé,
- Une sauce au chocolat,
- De la chantilly etc.
A vous de rêver avec les associations de goûts ! ^^
Voilà quelques exemples de Cheesecakes pour vous inspirer si nécessaire :
J’espère que cela vous aura donné des idées de goûts et de décoration pour vos Cheescakes par la suite !
La Conservation du Cheesecake
20°C max
30 minutes
entre 0°C et 5°C
48 heures
entre -18°C et -15°C
2 Mois
Les Valeurs Nutritionnelles du Cheesecake
A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Energie | 287 Kcal / 1201 kj |
| Protéines | 4,28 g |
| Matières grasses | 20,91 g |
| dont acides gras saturés | 13,62 g |
| Glucides | 20,22 g |
| dont sucre | 12,77 g |
| Fibres alimentaires | 1,30 g |
| Sel | 0,43 g |
Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g de Cheesecake
Les Questions Fréquentes sur le Cheesecake
Pourquoi ne faut-il pas faire bouillir l'eau ?
Il ne faut pas faire bouillir l’eau avant d’y incorporer la gélatine, mais juste la faire chauffer. Pourquoi ? Tout simplement parceque la gélatine perd son effet gélifiant si on la fait bouillir !
Votre Cheesecake risquerait alors de n’avoir aucun maintien et de “couler” dès que vous enlèveriez le moule.
Comment faire un Cheesecake salé ?
Pour la base au fromage frais, c’est très simple, il suffit de ne pas sucrer et d’assaisonner vos préparations au grès de vos envies (herbes, épices etc.). Ajoutez-y des légumes, du saumon, du poulet etc.
Pour la base de biscuit, vous pouvez partir sur des biscuits salés comme des Tucs par exemple ! ^^
Peut-on remplacer les feuilles de gélatine par de l'agar-agar ?
Oui, sans souci. 🙂
En moyenne, on dit que 6g de gélatine = 2g d’agar-agar
L’agar-agar a donc un pouvoir gélifiant 3 fois plus fort que la feuille de gélatine. C’est à dire que si vous souhaitez remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar-agar, il faudra diviser le poids par 3.
Par contre attention, à l’inverse de la gélatine, l’agar agar a besoin d’être porté à ébullition pour s’activer.
Comment faire un Cheesecake cuit ?
Je n’ai pas de recette de Cheesecake cuit à vous transmettre pour l’instant, désolée.
Par contre, je sais que “par principe”, on enlève la gélatine de la recette sans cuisson, et on ajoute des oeufs avant de mettre en cuisson. Parfois, on rajoute de la farine pour le maintien, mais c’est facultatif.
Le principal est de ne pas trop le cuire, et pas trop fort, pour ne pas l’assécher. Par contre une fois cuit et refroidit, on doit le conserver au réfrigérateur comme une cheesecake sans cuisson.
Mais attention, il vaut mieux également utiliser un moule à charnière qu’un cercle à entremet pour le montage, car la préparation est souvent plus fluide, et elle risque de glisser sous le cercle à pâtisserie. 😉
Alors, est-ce que cette recette vous inspire et vous donne envie de l’essayer ?
Si oui, dites moi ce que vous en aurez pensé en commentaire surtout, j’ai hâte d’avoir vos retours ! 😉
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C’est article très intéressant, ça donne beaucoup d’idées, merci
Bonjour,
Merci encore pour votre générosité 🙂 Vous rendez vraiment la patisserie accesible a tous et donnez envie d’apprendre et essayer meme a ceux qui sont plutot salé 🙂
Juste une petite question s’il vous plait, sur les photo de vos cheesecake, on voit parfois un fond noir (comme la base du cheesecake Oreo), de quoi s’agit il s’il vous plait? Merci beaucoup encore 🙂
Bonjour Jasmine,
Il s’agit d’une base avec des biscuits oréo (dont on a enlevé la crème blanche en fourrage) et du beurre. 🙂
Excellent! Merci beaucoup 🙂
Bonjour, le jus de citron est il vraiment nécessaire ? Merci pour toutes ces recettes 😁
Bonjour Aislyn,
Je préfère avec, mais si vous ne voulez pas en mettre, n’en mettez pas ! ^^
Merci bcp pour la recette. J’ai adoré le goût. Très bonne tenue mais du coup j’ai moins aimé le côté très gélatineux. Est-ce qu’il pourrait avoir une bonne tenue avec moins de gélatine? Je cherche quelque chose de plus fondant. Merci bcp
Bonjour Bénédicte,
Oui, il y a la possibilité d’enlever de la gélatine si vous souhaitez un côté plus crémeux, bien entendu. 🙂 (mais je ne saurai dire combien, désolée)
Merci beaucoup Jessica pour vos précieuses informations et vos conseils très pertinents 🙂
J’aime beaucoup votre approche de la cuisine en général et de la pâtisserie en particulier.
Ça change des recettes auxquelles-il-ne-faut-pas-changer-quoi-que-ce-soit-sinon-ça-ne-marche-pas !
En cuisine, comme en toute chose, soyons créatifs 🙂
Avec plaisir Gaétan ! ^^
bon goût mais vraiment goût gélatineux à mon goût, comment le rendre aérien et mousseux ? peut être trop de gélatine ?
Vous pouvez réduire la gélatine si vous le souhaitez oui. Mais je ne saurai vous dire jusqu’à quelle quantité pour qu’il conserve son maintien.
Bonjour, j’adore la recette je lai déjà faite avec une base de biscuit type petit beurre et un mélange de Philadelphia et mascarpone, un délice.
Dans la conservation je vois que ce dessert peut être congelé, est il possible alors de tenter un glaçage miroir sur ce type de gâteau ? Merci d’avance
Bonjour Marilyn,
Oui sans souci. ^^
Bonjour,
Est il possible de mettre de l’agar-agar à la place de la gélatine? Faut il en mettre 12g également?
Merci pour votre recette vos idées et astuces 😊
Bonjour Marlene,
Je vous invite à lire mon paragraphe “Questions fréquentes”. 🙂
Coucou j’ai fait le cheesecake comme dans ta recette, à part la gélatine que j’ai remplacé par de l’agar-agar. Mais le résultat en sortant du frigidaire, il y avait du liquide jaunâtre est-ce normal ??
Bonjour Nisha,
Je n’ai jamais eu ce liquide… Il y a du y avoir un souci, peut-être d’homogénéité de la préparation.
Bonjour, merci pour cet article bien détaillé ça a l’air très bon !
Je voudrais l’essayer mais je souhaite remplacer le kiri par du Philadelphia.
Est-ce que je remplace juste le kiri ou bien la quantité de kiri+fromage blanc par le Philadelphia ?
Autrement, si je ne change que la quantité de kiri, est-ce que je peux prendre du fromage blanc 0%?
Merci pour tes réponses !
Bonjour Laure,
Je vous conseillerai de remplacer le kiri par du Philadelphia et remplacer le fromage blanc vanillé par du fromage blanc 0% (peut-être faudra-t-il un peu adapter la quantité de sucre puisqu’il y en aura moins que dans ma recette avec le fromage blanc à la vanille qui est sucré).
Après, vous pouvez bien utiliser n’importe quels fromages frais dans les proportions que vous souhaitez, à partir du moment où le tout fait le même poids que mes quantités de kiri + fromage blanc vanillé. 🙂
Je suis indécise sur un point… Dans la liste d’ingrédients vous mettez 262 de kiri + 180 gr de fromage blanc, cela est loin de faire 1kg de preparation au cheescake (que vous préconiser avant la liste des ingrédients…) Y a-t-il quelque chose que je ne comprends pas ?
Bonjour,
Dans “la préparation au fromage frais”, il n’y a pas que les fromages frais, il y a aussi le sucre, le jus de citron, la gélatine, la crème liquide, l’eau etc.
Cela fait 262 + 75 + 180 + 15 + 12 + 150 + 300 = 994g
Bonjour,
Est-ce qu’on est obligé de mettre de la crème liquide entière? On peut la remplacer par autre chose?
Bonjour Anne Lys,
Vous pouvez utiliser un autre produit qui pourrait être “monté en chantilly”, comme du jus de pois chiche ou de la crème de coco par exemple.
Bonjour Jessica
Merci pour tout ces bons conseils , peut ont employer n’importe quelle base pour faire un cheesecake entremet qui sera congelé ?
Bonjour Andrée,
N’importe quelle base d’entremet habituel ne posera aucun souci au congélateur. 🙂
Merci beaucoup
Bonjour,
Pouvez vous m’indiquer le diamètre du cercle à patisserie si je suis vos portions pour 10 personnes ?
Merci beaucoup.
Bonjour Sabrina,
J’utilise un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre sur 6cm de haut. 🙂
Bonjour,. Tecette teste et approuvé à plusieurs reprises avec st moret + mascarpone, mais j aimerais aromatiser au chocolat, noir lait ou blanc, avez vous un conseil à m apporter?
Quel quantité de chocolat dois je mettre?
Dois je remplacer l un des deux fromages par une ganache?
En vous remerciant.
Bonjour Tiphaine,
Pour une version chocolat, je rajouterai 10% du poids de la garniture (donc environ 100g) de chocolat fondu dans la préparation. 🙂