Le Cheesecake sans cuisson et ses astuces !

Le Cheesecake, écrit également Cheese-cake, est un gâteau anglo-saxon très apprécié mondialement.

Concrètement, sa traduction veut dire "Gâteau au fromage", mais ne vous y trompez pas, il ne s'agit pas d'une tourte au roquefort ou au camembert ! ^^

Je vous explique dans cet article de quoi il est question exactement, surtout, comment le réussir !

En général, le Cheesecake est réalisé nature, ou légèrement parfumé à la vanille ou au citron. Néanmoins, il s'agit d'une recette que l'on peut décliner de manière plus ou moins infinie à partir du moment où l'on a les bonnes bases !

Tout d'abord, on peut déjà choisir de le faire avec ou sans cuisson. C'est entièrement une question de goût.

Pour ma part, j'ai décidé de vous présenter une recette de Cheesecake sans cuisson parce que, même si c'est plus long à faire, c'est plus simple à réaliser et il y a peu de risques de le louper. En effet, le souci que l'on peut avoir avec un Cheesecake cuit, c'est que la cuisson ne soit pas maîtrisée (trop ou pas assez cuit, chaleur trop forte etc.) et on se retrouve facilement avec une préparation granuleuse ou sèche par exemple à la dégustation.

Avec ma recette de Cheesecake sans cuisson, vous n'aurez pas ce problème, il faudra juste s'y prendre bien à l'avance (la veille, c'est le mieux, sinon 5h avant c'est suffisant).

Les caractéristiques que l'on recherche dans un Cheesecake généralement sont :

L'avantage de ma recette aussi, c'est que comme elle est "sans cuisson", vous pouvez tout à fait l'adapter en format individuel sans s'inquiéter, comme je l'ai fait pour ma recette de Cupcake Cheesecake :

Ce Cheesecake sans cuisson doit être démoulé après un passage au réfrigérateur de plusieurs heures.

Pour ce faire, je vous propose 3 solutions :

Pour ma part, j'ai préféré utiliser un cercle à pâtisserie, principalement pour un côté pratique et esthétique.

En effet, comme celui-ci n'a pas de fond, j'ai pu l'utiliser directement sur mon plat de service. Comme cela, pas de peur d'abimer la base du Cheesecake pour le déplacer une fois bien froid.

Si vous préférez quand même utiliser un moule à charnière, je vous conseillerai éventuellement de rajouter une semelle fine en carton en dessous pour pouvoir le déplacer plus facilement après passage au froid. 😉

La base de biscuit est le premier élément de la recette du Cheesecake à choisir. C'est la partie la plus simple (et pourtant, la suite n'est pas compliquée ! hihi).

Généralement, il s'agit de biscuits écrasés (plus ou moins finement) auxquels on rajoute du beurre (mou ou fondu).

Bien entendu, vous pouvez faire vos propres biscuits maison, mais on peut aussi tout à fait utiliser ceux du commerce, et c'est même ce que je vous conseille dans cette recette.

En France, on utilise souvent des spéculoos, des petits beurres, des biscuits Thé de Lu ou encore des palets bretons (ce n'est pas une liste exhaustive, juste les plus courants 😉 ).

Aux Etats-Unis, ce sont les Graham Crackers qui sont préférés, et en Grande-Bretagne, les Digestive biscuits (mais ce ne sont pas des biscuits dont on a l'habitude en France).

Tout ça pour dire qu'il n'y a absolument pas de choix unique. Vous pouvez bien prendre n'importe quels biscuits dont le goût vous plait, même des biscuits aromatisés ou avec des morceaux comme des cookies par exemple. Ou faites plus original avec des biscuits au café, au citron, au gingembre, faites plusieurs couches etc.

Bref, faites vous plaisir ! ^^

Une fois votre biscuit sélectionné, la recette est très simple.

On écrase ou mixe les biscuits en fonction du rendu que l'on veut (si on veut des morceaux ou un rendu fin et homogène).

Puis on y ajoute du beurre :

Pour ma part, j'aime utiliser du beurre mou plutôt que du beurre fondu, car cela permet d'avoir une bonne base qui se tient pour servir une part de Cheesecake proprement sur une assiette.

Ensuite, on le fait prendre au réfrigérateur pour que le beurre fige et "fixe" les miettes de biscuits, tout simplement. ^^

Vis à vis des quantités, pour un CheeseCake de 20cm de diamètre, j'utilise :

Si vous voulez une bordure qui remonte sur les côtés, façon "tarte", je vous conseillerai de mixer finement votre biscuit (sans laisser de grosses miettes donc) et d'utiliser du beurre mou. En effet, cela vous permettra d'avoir un rendu plus fin et plus stable pour tenir mieux sur les côtés.

Si vous voulez par la suite changer le principe des biscuits secs écrasés en base, rien ne vous empêche de faire une pâte sablée "entière" ou même un biscuit moelleux (façon sponge cake, molly cake, génoise etc.) ou un brownie etc.

On peut également rajouter de la gourmandise en incorporant aux miettes de biscuits des fruits à coques concassés, des fruits secs, des morceaux de chocolat, du muesli ou encore des épices, des herbes etc.

Bref, on a un choix infini déjà, juste avec la base de biscuit pour notre Cheesecake ! ^^

Le deuxième élément d'un Cheesecake, et l'élément le plus important à mon goût, c'est la préparation au fromage frais.

En effet, c'est cette partie qui va assurer la réussite ou non de votre Cheesecake.

Le goût est très important, c'est vrai, mais je trouve que la texture est essentielle pour la dégustation, notamment car cela représente 80% (pour ne pas dire 90%) de ce que l'on a dans l'assiette ! ^^

La texture du Cheesecake est à adapter en fonction de votre goût personnel. Voilà des critères opposés qu'il vous faudra définir :

Il y a également la question du goût, si vous voulez une pointe acidulé (comme dans la faisselle), une pointe salée pour exhausser le goût (comme dans le Saint-Moret) etc.

Ce sont ces différents critères qu'il vous faudra réfléchir afin de sélectionner le type de fromage frais qu'il vous faudra utiliser.

En effet, on peut utiliser un seul type de fromage frais pour réaliser son Cheesecake, mais généralement, on en mixe au moins 2 pour atteindre la texture que l'on souhaite.

Voilà une liste de fromages frais que l'on peut utiliser pour faire un Cheesecake (cette liste n'est pas exhaustive, mais elle vous laisse déjà du choix !) :

Ne me demandez pas quel fromage frais apporte quelle texture, je ne les ai pas tous essayé, notamment parce que j'aime beaucoup l'association que j'utilise actuellement (à savoir Kiri et fromage blanc). Par contre, si vous n'utilisez pas les mêmes fromages frais que les miens, il vous faudra peut-être adapter la quantité de sucre à ajouter à la recette !

Ce que j'aime dans ma version, c'est que j'utilise du fromage blanc, et que l'on peut en trouver directement dans le commerce avec des parfums déjà associés (vanille, citron, coco, etc.).

Après, vous pouvez tout à fait rajouter dans vos préparations des arômes, des zestes d'agrumes, des épices, des herbes, de l'alcool, de petits morceaux de fruits, des copeaux de chocolats etc.

Pour les quantités, je vous conseille de prévoir pour un Cheesecake de 20cm de diamètre sur 5cm de haut, environ 1 kilo de préparation au fromage frais. Oui, ça fait beaucoup, mais c'est exactement ce que j'ai utilisé pour celui que je vous présente en photo ci-dessous. ^^

Une fois que vous avez fini de réaliser votre Cheesecake, il faut également penser à sa décoration.

Ce que je vous conseille, c'est d'y réfléchir en fonction du goût que vous souhaitez apporter à votre dessert, et non pas uniquement du visuel.

En effet, un Cheesecake est généralement assez "basique" au niveau dégustation (à part si vous partez dans des goûts "forts" pour le biscuit et la préparation au fromage). Aussi, les éléments de décoration seront souvent là pour apporter la petite touche de "Peps" au niveau de goût.

Ce que l'on apprécie par exemple avec un Cheesecake, c'est :

J'espère que cela vous aura donné des idées de goûts et de décoration pour vos Cheescakes par la suite !

Alors, est-ce que cette recette vous inspire et vous donne envie de l'essayer ?

Si oui, dites moi ce que vous en aurez pensé en commentaire surtout, j'ai hâte d'avoir vos retours ! 😉