La Ganache Praliné, un bon goût de fruits secs ! ^^

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Jessica
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Publié
06-01-2019

Mis à jour
04-12-2020

Note de la recette

4.5/5

(576 avis)

La Ganache Chocolat, c’est ultra bon ! Mais parfois, on a envie de changer un peu pour avoir d’autres goûts… Et si vous testiez la Ganache Praliné pour une fois ?

Elle est aussi simple à réaliser qu’une Ganache Chocolat, il suffit simplement de changer de tablette et de prendre du chocolat praliné ou encore ce que l’on appelle de « La Pralinoise ».

Vous pourriez également partir d’une recette de Ganache au chocolat au lait basique et y rajouter de la pâte de praliné (je dirai dans des proportions de 1/3 chocolat au lait, 1/3 crème et 1/3 praliné). Mais le souci de cette solution, c’est que cela apporte beaucoup de sucre et que c’est plus fluide je trouve. C’est pourquoi je préfère partir d’une tablette au chocolat praliné directement (et surtout, c’est beaucoup plus simple !). 😉

Ca vous tente ? Alors c’est parti ! ^^

Vous pourrez utiliser cette recette :

Dans cet article, vous allez apprendre !

Avant de commencer mon article et si ce n’est déjà fait, je vous conseille de télécharger mon guide gratuit pour vous aider lors de la confection de votre gâteau.

La Ganache Praliné, un bon goût de fruits secs ! ^^ 1

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La ganache Praliné

Pour le fourrage, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de ceux-ci pour le fourrage de 2 étages. Il vous suffit alors de cliquer sur les onglets correspondants. ^^

Pour la couverture, les quantités sont pour des moules d’une hauteur de 7 cm.

Pour savoir quelle mesure correspond à quel nombre de parts, n’hésitez pas à aller voir mon guide des quantités en Cake Design.

Si vos tailles/formes de gâteaux ne font pas parties de mes tableaux ci-dessous, pensez à utiliser mes Cakeculettes qui feront tous les calculs automatiquement pour vous ! 😉

Les ingrédients

Attention

Sur téléphone, vous pouvez cliquer sur les onglets ci-dessous pour voir les tailles en fonction de vos besoins

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La Préparation

1- Coupez votre chocolat praliné en petits morceaux et faites le fondre, soit au micro-onde à basse température, soit au Bain-Marie.
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2- Faites bouillir la crème liquide entière dans une casserole.
Ganache Oreo
Faire bouillir la crème liquide entière

3- Versez un tiers de la crème liquide bouillante sur le chocolat praliné fondu et émulsionnez le tout en mélangeant vivement à l’aide d’une Maryse à partir du centre du bol.

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Émulsionner le chocolat et la crème
4- Versez un deuxième tiers de la crème liquide bouillante et émulsionnez à nouveau.
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Émulsionner à nouveau le chocolat et la crème

5- Versez enfin le reste de la crème liquide et émulsionnez à nouveau, en faisant attention à bien incorporer tout le gras de la crème, à savoir la partie blanche qui recouvre généralement le tour de la casserole comme une petite peau.

La Ganache Praliné, un bon goût de fruits secs ! ^^ 12
Obtenir au final un mélange homogène

6- Filmez votre ganache au contact, laissez la refroidir et mettez la au réfrigérateur pour qu’elle prenne.

7- Sortez la 30 min à 1h du réfrigérateur avant de l’utiliser pour qu’elle revienne à température ambiante. Si elle est encore trop ferme pour la travailler à votre goût, n’hésitez pas à la passer par tranches de 15 secondes au micro-onde pour la détendre. 🙂 

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Filmer la ganache au chocolat au contact

Et vous voilà avec une ganache praliné, facilement :

Ganache Praliné

La Conservation

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette. Ces temps de conservation sont donnés à titre indicatif, il n’y a pas de « règles concrètes » à ce sujet :
Lieu de conservation
Temps de conservation
air1
Air Ambiant
20°C max
24 Heures
frigo1
Réfrigérateur
entre 0°C et 5°C
6 Jours
congelateur1
Congélateur
entre -18°C et -15°C
4 Mois

Les Valeurs Nutritionnelles

A titre informatif, je vous ai calculé les valeurs nutritionnelles de cette recette.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Energie 471 Kcal / 1970 kj
Protéines 4,50 g
Matières grasses 35,00 g
dont acides gras saturés 15,87 g
Glucides 36,38 g
dont sucre 34,05 g
Fibres alimentaires 2,13 g
Sel 0,09 g

Ces valeurs nutritionnelles sont des moyennes pour 100g

J’espère que cette ganache à la pralinoise vous aura donné envie ! Si vous la testez, venez me dire en commentaire ce que vous en aurez pensé ! ^^

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A très très bientôt ! ^^

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sandie

la ganache praliné, wahou !!! je vous avais envoyé un message pour les dosage, et je l’ai faite, telle quelle en couverture, et avec ajout de pralin en garniture, un vrai délice !!!! et quand il en reste, mes filles se sont régalées sur des crêpes toutes chaudes. merci beaucoup pour tous vos conseils et vos recettes

Caroline

Bonjour, j’aimerai faire cette recette de ganache au praliné. Puis je la préparer jeudi AM, fourrer mon gâteau avec et le manger samedi ?

Lyna

Bonjour, une fois la ganache bien froide, puis-je la monter sans ajout de crème? J’aimerai garnir mes macarons avec.
Merci😊

kelly

Bonjour,
je souhaite réaliser un cake design pour l’anniversaire de mon,
je souhaite utiliser la ganache au praliné
Puis l’utiliser aussi bien en couverture qu’en garniture?
Ou devrais-je la monter afin de l’utiliser en garniture? Ou même faire une chantilly mascarpone au praliné pour la garniture?
J’ai juste peur que cela devienne vite écoeurant a la laisser en ganache .
Merci

KELLY

Merci. J’avais bien vu mais j’ai vraiment peur que ce soit écœurant. Je vais la monter ça sera plus léger et aéré. Mercii

Valerie

Bonjour je voudrais faire une ganache praliné montée pour un coeur façon number cake. Quelle quantité de crème froide dois je rajouter au chocolat praliné? Et pour le number cake je prévois quelle quantité ? Comme pour un cake rond de 20cm par ex? Merci bcp pour votre aide

Valerie

Un tout tout grand merci pour votre aide précieuse, bonne journée

Tania

Vous ne la battez pas pour quel devienne plus ferme ?

Laetitia

Bonjour Jessica,
Tout d’abord j’en profite pour vous remercier , votre site est génial. C’est devenu ma Bible quand je me lance dans la réalisation d’un cake design. Alors, je voulais vous demander, avez-vous déjà testé l’association cake citron-pavot et ganache praliné? Est-ce que selon vous cela s’associerait? Merci d’avance.

Julie

Rebonjour^^ , j’adore votre site c’est une mine d’or. Je dois faire un gâteau d’anniversaire, je voudrais faire ganache praliné , curd citron et cbmi en recouvrement ! Pensez vous que ça ira ensemble au niveau des goûts ?
Merci pour votre réponse , bien cordialement

Annie

Bonjour, super article *_* j’aimerais savoir comment faire une ganache noisette? Sinon cette ganache a-t-elle le même gout que la ganache noisette?
Encore merci pour toute les astuces

Leslie

Bonjour !
Est-il possible de monter ensuite cette ganache au batteur ?
Merci !

Vicky

Bonsoir, je viens d’essayer cette recette et vraiment, wahou ! C’est un délice ! Auriez-vous un petit conseil pour que ma ganache soit un tout petit peu moins dure? Merci beaucoup pour cette recette, elle va remplir ma bûche pour Noël ! 😀

Perrine

Bonjour Jessica,
Un grand merci pour tes recettes et tes conseils !
J’ai réalisé une ganache praliné comme conseillé sur ton site avec des tablettes « La Pralinoise ».
Je l’ai divisée en 2 : une partie qui me servirait de couverture et une seconde partie pour fourrer mon cake design sous forme de ganache montée (c’est la première fois que je me lance dans cette aventure !)
Pour ma ganache montée, j’ai suivi ton conseil à savoir ajouter de la crème froide (en même quantité que le chocolat et la crème ajoutés précédemment), mais je pense que j’ai mal compris ton explication.
Car effectivement, je me suis retrouvée avec une ganache hyper liquide, elle l’était encore ce matin après une nuit passée au frigo.
J’ai donc fait refondre une tablette de chocolat pour l’incorporé à la ganache liquide.
Est-ce que c’était la bonne solution ?
Si elle ne prend toujours pas, que dois je faire ?

Merci à toi !
Perrine

Fetheddine

Bonjour,

Je viens juste de consulter vôtre recette ganache praliné dont je vais l’essayer, une question, est ce que je peux ajouter le conservateur émulsifiant pour conserver ma ganache.

Cordialement.

Leslie

Bonjour, j’aimerais faire une ganache au chocolat avec du praliné fait maison . Par contre j’aimerais savoir à quel moment intégrer mon praliné à la ganache et quelles proportions dois-je utiliser ?

Amélie

Bonjour, J’aimerai réaliser un gâteau pour le baptême de mon fils chocolat mais pour éviter d’avoir trop de choses à préparer comme ganache chocolat lait + croustillant praliné et crêpes dentelles est ce que si je fais la ganache praline avec les crêpes dentelles cela irai ?

Émilie

Bonjour, je dois faire un Letter Cake Nutella ( je sais que ce n’est pas top mais c’est pour l’anniversaire d’un ami qui e’ raffole 😔) quelle quantité de Nutella, de chocolat me conseillez-vous de mettre en remplacement du chocolat praliné ?
Autre petite question mon Letter Cake sera de taille A4 qu’elle quantité de ganache montée dois-je réalisé par rapport à vos tableaux en fonction du moule (j’espère que je suis assez claire)
Passez une belle journée

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